KR20210034697A - 결정형 알룰로스 입자를 포함하는 츄잉 검 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 결정형 알룰로스 입자 및 선택적으로 수성 알룰로스 시럽을 포함하는 츄잉 검 조성물, 및 츄잉 검 조성물의 경화 속도를 증가시키기 위한 알룰로스의 용도에 관한 것이다.

Description

결정형 알룰로스 입자를 포함하는 츄잉 검 조성물{CHEWING GUM COMPOSITION COMPRISING CRYSTALLINE ALLULOSE PARTICLES}
본 발명은 결정형 알룰로스 입자 및 선택적으로 수성 알룰로스 시럽을 포함하는 츄잉 검 조성물 및 츄잉 검 조성물의 경화 속도를 증가시키기 위한 알룰로스의 용도에 관한 것이다.
모든 츄잉 검은 검 기재 및 결정화된 당 및/또는 감미제를 포함하는 조성물로 제조된다. 검 기재는 보통 검의 탄성을 결정하는 1개 또는 2개의 엘라스토머, 연화점을 낮추는 왁스, 기계적 특성을 개선하는 미네랄 충전제, 제조 및 보관 동안 검을 보호하는 항산화제, 및 결합제로 제조된다. 이들 성분의 상대 비가 검의 유형(츄잉 검 또는 풍선 검)을 결정한다. 조성물에는 또한 다양한 첨가제, 예컨대 풍미제, 염료, 가소제, 유화제, 안정화제 및 겔화제가 포함될 수 있다. 보통, 당 및/또는 감미제 및 첨가제는 15 내지 20분 동안 혼합 볼에서 검 기재와 혼합된다. 제련 말기에, 반죽은 약 50℃의 온도에 도달한다. 이후, 시트로 압출되고 스트립 또는 센터로도 불리는 코어로 절단된다. 냉각 후, 스트립 또는 센터는 경화하기 위해 6 내지 48시간 동안 제어되는 온도 및 습도에서 유지된다. 상기 단계 이후, 스트립은 이의 풍미를 보존하기 위해 알루미늄 패키징에 포장된 후 패킹된다. 센터는 판지 또는 플라스틱 패키징에 패킹되기 전에 코팅된다.
현재 무가당 츄잉 검은 대부분의 유럽 국가에서 약 90%의 시장 점유를 나타낸다. 이의 감미도 및 낮은 칼로리값의 관점에서, 폴리올은 무가당 츄잉 검 생산에서 첫 번째 위치를 차지한다. 또한, 수크로스 및 글루코스와 같은 당에 비해, 폴리올의 더 낮은 혈당 지수는 이들을 당뇨병 관리 또는 체중 관리에 적합하게 만든다. 또한, 수크로스와 같은 통상적 감미제 대신, 자일리톨과 같은 폴리올을 이용하는 널리 확립된 치과적 이익(예로, 새로운 충치의 큰 감소, 중지, 및 일부 경우, 기존 충치의 역전)은 폴리올을 대안적 감미제로서의 이용을 위해 바람직하게 만든다. 그러나, 폴리올에 대한 최근 문헌 리뷰는, 이의 여러 장점에도 불구하고, 이들이 하복부 통증, 팽만 또는 심지어 급성, 비-감염성, 비-염증성 설사를 포함하는 불쾌한 부작용을 일으킬 수 있음을 나타낸다. 상기 이유로, 일부 개인, 특히 장이 민감한 개인은 폴리올을 함유하는 츄잉 검을 피한다.
따라서, 수크로스가 이러한 개인에게 가장 적합할 것이다. 그러나, 수크로스는 제조 상 문제를 야기하는 것으로 나타났다. 구체적으로, 통상적인 당-기반 조성물은 그 형태 변경 없이 검이 코팅되거나 그 포장지에 부착하지 않고 포장될 수 있기 전에 다소 긴 경화 시간을 필요로 한다. 따라서 상기 단계는 방법에 대해 상당한 비용을 부가한다.
본 발명자들은 이제 D-알룰로스가 수크로스에 비해 츄잉 검 조성물의 경화 속도를 증가시키며, 이에 따라 폴리올에 대한 대안으로서, 산업적 규모로 츄잉 검의 제조에서 이용될 수 있음을 확인하였다.
D-사이코스(psicose)로도 불리는 D-알룰로스는 수크로스의 70% 상대 감미도를, 그러나 단지 0.2 Kcal/g의 칼로리값을 갖는다. 이는 "희귀 당"에 속하는, D-프룩토스의 C-3 에피머이다. D-알룰로스는 여러 미생물에서 확인된 D-타가토스 3-에피머라제(DTE아제) 패밀리 효소에 의해 D-프룩토스로부터 생산될 수 있다.
놀랍게도, 알룰로스로 수득되는 증강된 동역학은 알룰로스와의 높은 유사성에도 불구하고, 푸룩토스에 의해서는 제공될 수 없는 것으로 관찰되었다.
또한, D-알룰로스는 말토스 및 수크로스의 섭취에 의해 유도되는 혈당 반응의 감소에서 긍정적 효과를 가지는 것으로 나타났다(Matsuo T. et al., J. Jpn. Soc. Nutr. Food Sci. 2006;59:119-121).
따라서, 본 발명은 또한, 혈당 지수를 낮추면서 경화 속도를 증가시키기 위해, 당-기반 츄잉 검의 제조에서 유용한 것으로 증명되었다.
이미, 츄잉 검의 제조에서, 결정형 알룰로스를 포함하는 알룰로스를 이용하는 것이 제안되었다(WO 2014/161977; EP 2 090 180; US 2013/344008). 그러나, 이들은 대부분의 츄잉 검에 있어서 적절하지 않은 입자 크기를 갖는 알룰로스 입자를 포함한다. 또한, 알룰로스 자체가 유사한 수크로스-기반 조성물에 비해 이러한 조성물의 경화 속도를 개선할 수 있음은 제안된 바 없었다.
따라서 본 발명은 결정형 알룰로스 입자 및 선택적으로 수성 알룰로스 시럽을 포함하는 츄잉 검 조성물에 대한 것으로, 여기서 상기 알룰로스 입자는 250 ㎛ 미만의 평균 입자 크기를 갖는다.
또한 츄잉 검 조성물의 경화 속도를 증가시키기 위한 알룰로스의 용도, 및 결정형 알룰로스 입자 및 선택적으로 수성 알룰로스 시럽을 용융된 검 기재 및 하나 이상의 식품 첨가제와 혼합하는 단계, 이어서 상기 알룰로스 입자가 없는 동일한 조성물에 비해 더 높은 경화 속도를 가지는 조성물을 수득하기 위해 상기 혼합물을 제련하는 단계를 포함하는, 츄잉 검 조성물의 경화 속도를 증가시키는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 추가로, 츄잉 검 조성물을 수득하기 위해, 결정형 알룰로스 입자 및 선택적으로 수성 알룰로스 시럽을 용융된 검 기재 및 하나 이상의 식품 첨가제와 혼합하는 단계를 포함하고, 여기서 상기 알룰로스 입자는 250 ㎛ 미만의 평균 입자 크기를 갖는 츄잉 검의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 츄잉 검 조성물은 결정형 알룰로스 입자를 포함하며, 여기서 상기 알룰로스 입자는 250 ㎛ 미만의 평균 입자 크기를 갖는다. 바람직하게는, 이들 알룰로스 입자는 45 ㎛ 초과의 평균 입자 크기를 갖는다.
본 기재의 맥락에서, "알룰로스"는 D-알룰로스 또는 L-알룰로스를 나타낸다. 그러나 D-알룰로스가 수득하기 더 쉬우므로, 본 발명에서는 이것이 바람직하다.
알룰로스의 평균 입자 크기는 공급업체에 의해 제공되는 이용 지침을 이용하여, "LS 230"과 같은 BECKMAN-COULTER에서 시판되는 것과 같은 레이저 굴절 분석장치에 의해 결정된다. 실험 조건은 광학 농도가 4° 내지 12°, 바람직하게는 8°가 되도록 결정된다. 결과는 부피 백분율로 계산되며 ㎛로 표시된다.
바람직한 구현예에서, 알룰로스 입자는 적어도 90중량%, 바람직하게는 적어도 95중량%, 더욱 바람직하게는 100중량%의 알룰로스 입자가 최대 250 ㎛, 바람직하게는 최대 220 ㎛의 개구를 가지는 체를 통과하도록 하는 방식으로 선택된다. 체질은 체 진탕장치에 의해 수행될 수 있다. 체질은 일련의 체가 장착된 RX-29 모델 RO-TAP 기계(W.S. Tyler, USA에서 공급됨)로 수행될 수 있고, 여기서 하부 체는 212 ㎛에 대응하는 US 표준 평가 체 N70(Tyler 대응물 65 메쉬)이다.
결정형 알룰로스는 다음과 같이 제조될 수 있다.
D-알룰로스 시럽은 먼저 D-타가토스 3-에피머라제 패밀리의 효소(DTE아제, EC 5.1.3.-)에 의해 촉매되는 C-3에서의 D-프룩토스의 에피머화에 의해 수득된다. 에피머화를 위해 이용되는 원료는, 예를 들어, 약 99% 순도를 갖는 결정형 프룩토스일 수 있다. 이는 물로 약 45%까지 희석될 수 있고 효소적 에피머화 전에 마그네슘 클로라이드가 여기에 첨가될 수 있다. 현재까지, 상이한 유기체로부터 적어도 5개의 DTE아제가 특성규명되었으며 D-알룰로스 합성을 위해 이용되었다. 이들은 상업적으로 이용 가능하다. 아그로박테리움 투메파시엔스(Agrobacterium tumefaciens)로부터의 추정 DTE아제도 이용될 수 있고, D-알룰로스에 대한 그 높은 기질 특이성으로 인해, 상기 효소는 D-알룰로스(D-알룰로스) 3-에피머라제(DPE아제, EC 5.1.3.-)로 재명명되었다. 하나의 구현예에서, D-알룰로스 3-에피머라제는 슈도모나스 시코리이(Pseudomonas cichorii)로부터의 D-타가토스 3-에피머라제, 아그로박테리움 투메파시엔스(Agrobacterium tumefaciens)로부터의 D-알룰로스 3-에피머라제, 클로스트리디움 sp(Clostridium sp)로부터의 D-알룰로스 3-에피머라제, 클로스트리디움 신덴스(Clostridium scindens)로부터의 D-알룰로스 3-에피머라제, 클로스트리디움 볼테애(Clostridium bolteae)로부터의 D-알룰로스 3-에피머라제, 루미노코커스 sp(Ruminococcus sp)로부터의 D-알룰로스 3-에피머라제, 및 클로스트리디움 20 셀룰로라이티쿰(Clostridium 20 cellulolyticum)으로부터의 D-알룰로스 3-에피머라제로부터 선택된다. 바람직한 구현예에서, 모체 D-알룰로스 3-에피머라제는 클로스트리디움 셀룰로라이티쿰(Clostridium cellulolyticum), 보다 구체적으로는 클로스트리디움 셀룰로라이티쿰(Clostridium cellulolyticum) 균주 H10(ATCC 35319)으로부터의 D-알룰로스 3-에피머라제이다. 또 다른 구현예에 따르면, WO 2015/032761에 기재된 바와 같이, 모체 D-사이코스 3-에피머라제의 변이체가 이용된다.
이어서 생성되는 알룰로스 시럽은 마이크로여과를 통과시켜 임의의 불용성 입자를 제거한 뒤, 탄소 여과를 거쳐 그 색상을 제거하고, 이어서 이온 교환 칼럼 상에서 탈미네랄화 단계를 거쳐 미네랄 및 다른 불순물을 추가 제거할 수 있다. 그 뒤 시럽은, 예를 들어, 통상적 증발장치를 이용해서 농축될 수 있다. 상기 알룰로스 시럽은 크로마토그래피에 의해, 예를 들어, 칼슘 이온 교환 수지를 포함하는 크로마토그래피 시뮬레이션된 이동층(SMB)을 통과시킴으로써, 농축 단계를 추가로 거칠 수 있다. 상기 시럽은 결정화되기 전에 추가로 농축될 수 있다. 결정화는 포화 곡선을 따라 농축된 알룰로스 시럽을 냉각함으로써 수행될 수 있다. 결정화 후, 결정 케이크는 원심분리에 의해 회수된 후 세척될 수 있다. 이어서 생성되는 알룰로스 결정이 건조될 수 있다.
분말화된 결정형 알룰로스는 그 평균 입자 크기를 250 ㎛ 미만으로 감소시키기 위해, 상기 평균 입자 크기 미만의 입자가 충분하지 않은 경우 연마 공정을 추가로 거칠 수 있다. 바람직하게는, 상기 연마 공정은 연속 건조 기계 연마에 의해 수행된다. 이러한 연마를 위해 여러 밀, 예를 들어 블레이드 또는 회전자/고정자가 장착된 밀, 농형 밀, 진동형, 원뿔형 또는 실린더형 체 밀, 햄머 밀 등이 이용 가능하다.
이용되는 특정한 결정형 알룰로스 입자로 인해, 본 발명의 조성물은 8시간 내, 바람직하게는 6시간 내, 및 보다 바람직하게는 3시간 내에 그 최대 경도의 적어도 90%에 도달한다. 검 조성물의 경도는 다음 실시예에 기재된 바와 같이 측정될 수 있다.
결정형 알룰로스 입자에 부가하여, 수성 알룰로스 시럽이 상기 조성물에 포함될 수 있다. 보통, 상기 시럽은 전체 시럽 건조 중량을 기준으로 적어도 95% 알룰로스를 함유한다. 이러한 알룰로스 시럽은 결정화 전에 연속 단계 이후 상술된 방법에 따라 제조될 수 있다.
보통, 알룰로스는 결정형 알룰로스 입자로서 또는 결정형 알룰로스 입자 및 수성 알룰로스 시럽의 혼합물로서, 검 조성물의 총 중량 대비 40 내지 90중량%, 및 바람직하게는 50 내지 65중량%를 나타낸다. 조성물이 결정형 알룰로스 입자 및 수성 알룰로스 시럽을 모두 포함하는 경우, 후자는 바람직하게는 조성물에서 알룰로스 입자의 총 중량의 1 내지 10%(건조 중량으로)를 나타낸다.
츄잉 검 조성물에는 전형적으로 적어도 하나의 검 기재가 포함된다. 바람직하게는, 본 발명에 따른 조성물에서의 검 기재 함량은 15 내지 60중량%, 보다 바람직하게는 20 내지 40중량%, 및 더욱 바람직하게는 25 내지 35중량%로 변한다. 제조되는 츄잉 검의 유형에 따라, 임의의 종류의 검 기재가 조성물에서 이용될 수 있다. 이는 보통 하나 이상의 천연 또는 합성 중합체, 오일, 왁스, 충전제, 가소제, 유화제, 염료, 항산화제 및 이의 혼합물을 포함한다.
상기 조성물은 이제 기재될 하나 이상의 식품 첨가제를 추가로 포함할 수 있다.
특히, 수크로스, 프룩토스, 글루코스, 말토스, 트레할로스 및 이의 혼합물, 바람직하게는 수크로스 및/또는 프룩토스로부터 선택되는, 알룰로스 이외의 적어도 하나의 탄수화물을 먼저 언급할 수 있다. 따라서, 이전에 언급된 바와 같이, 수크로스와 알룰로스의 배합은 상기 조성물로부터 제조된 통상적 당-기반 츄잉 검의 혈당 지수를 감소시킬 수 있도록 한다.
본 발명의 조성물은 수소화된 전분 가수분해물 또는 수소화된 글루코스 시럽을 추가로 포함할 수 있으며, 이는 주로 상기 조성물의 가소성을 개선하기 위해 말티톨을 함유한다. 이들 시럽 및 이의 제조 방법은 널리 공지되어 있다. 이들은 특히, FR-A-2.654.308 및 FR-A-2.459.002에 기재되어 있다. 이들은 보통 전분의 효소적 및/또는 산성 가수분해에 이어 촉매로서 라니(Raney) 니켈을 이용하여 고온에서 수소화에 의해 생산된다. 이러한 시럽의 예는 상표명 Lycasin® 하에 ROQUETTE에서 시판된다. 조성물에서 이들 시럽의 건조 중량 함량은 조성물 총 건조 중량의 1 내지 10%, 바람직하게는 1 내지 5% 범위일 수 있다.
상기 전분 가수분해물은 별도로, 조성물은 5 wt.% 미만의 당 알코올(들)을 포함하는 것이 바람직하다. 본 발명의 하나의 구현예에서, 당 알코올(들)은 추가로 알룰로스 100중량부 당 5중량부 미만을 나타낸다. 당 알코올은 탄수화물의 환원으로부터 수득되며, 이에 의해 단당류 단위의 카보닐기(C=O)는 CHOH 모이어티에 의해 대체된다. 당 알코올의 예는 소르비톨, 만니톨, 말티톨, 자일리톨, 에리트리톨, 이소말트 및 이의 혼합물이다. 바람직한 구현예에 따르면, 조성물은 바람직하게는 200 ㎛ 미만의 평균 지름을 갖는 만니톨 분말을 0 초과 내지 5% 미만의 양으로, 보다 바람직하게는 하나가 20 내지 90 ㎛의 평균 지름을 가지고 다른 하나가 100 내지 200 ㎛의 평균 지름을 가지는 2가지 상이한 유형의 만니톨 분말을 포함한다. 만니톨 분말의 예는 상표명 Pearlitol® 하에 ROQUETTE에서 이용 가능하다. 만니톨 분말(들)은 조성물 총 건조 중량의 1 내지 10%를 나타낼 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 조성물은 바람직하게는 조성물의 총 중량 대비 1.5% 미만의 글리세린, 보다 바람직하게는 0 내지 1% 글리세린을 포함하며, 더욱 바람직하게는 글리세린을 포함하지 않는다.
상기 조성물에는 하나 또는 몇몇 강력 감미제(들)가 포함될 수 있다. 강력 감미제는 당보다 여러 배 높은 상대 감미도를 가지는 식품 첨가제로, 이들이 훨씬 더 적은 양으로 이용될 수 있음을 의미한다. 이들은 이용 가능한 에너지에 크게 기여하지 않으면서 당에 의해 보통 제공되는 감미도를 대체하기 위해 식품에 첨가된다. 강력 감미제의 예는 알리탐, 아세설팜 칼륨(Ace K), 아스파탐, 아드반탐, 사이클라메이트, 네오탐, 사카린, 수크랄로스, 스테비올 글리코사이드 및 타우마틴이다. 본 발명의 구현예에 따르면, 강력 감미제가 존재하는 경우, 이들은 알룰로스 100중량부 당 약 0.008중량부 미만을 나타낸다.
본 발명의 조성물에는 하나 이상의 다른 식품 첨가제, 예컨대 풍미제, 염료, 항산화제 및 이의 혼합물이 포함될 수 있다. 풍미제는 천연 및/또는 합성 성분을 함유할 수 있다. 이들은 특히, 민트, 오렌지, 레몬, 및 다른 과일 또는 식물의 풍미, 예를 들어 사과, 딸기, 바나나, 체리 또는 과일 혼합물의 풍미를 포함할 수 있다. 존재하는 경우, 풍미제는 검 기재의 종류, 검 기재의 양, 츄잉 검의 유형 및 상기 풍미제의 특징에 따라, 당업자에 의해 쉽게 결정될 수 있는 적절한 양으로 이용된다.
본 발명의 조성물은 다음 방법에 따라 제조될 수 있다.
제1 단계 동안, 알룰로스는 예를 들어 2개의 Z-형 블레이드를 포함하는 제련기를 이용하여 검 기재와 혼합된다. 보통, 전체 공정 사이클은 15 내지 20분 지속되며, 제련기에서 제련이 진행됨에 따라 성분이 첨가된다. 검 기재를 가단성으로 만들기 위해, 후자가 미리 그리고 혼합 동안 가열된다. 제련 말기에, 반죽의 온도는 대략 50℃이다. 혼합 단계에는 이용되는 장치에 따라 더 좁거나 더 넓은 츄잉 검 시트를 수득하기 위해 고온 조건 하에 압출 단계가 뒤따른다. 이 시점에, 분진제, 예컨대 만니톨 미립자 또는 소결제, 예컨대 실리카가 점착성을 감소시키기 위해 시트에 적용될 수 있다. 이어서 수득되는 시트의 두께를 감소시키기 위해, 롤링 단계가 제공된다. 상기 단계 동안, 시트는 분리가 감소되는 몇 쌍의 롤러 사이를 연속 통과한다. 롤링 단계에는 최종 형성/절단 단계가 뒤따르며, 이는 검 스트립 또는 정제를 생성할 수 있다.
이렇게 수득되는 정제는 코어로 이용되고, 예로, 하나 이상의 감미제(탄수화물 및/또는 당 알코올 및/또는 강력 감미제) 및 선택적으로 결합제, 염료 등을 포함하는 코팅 시럽으로 추가 코팅될 수 있다. 대안적으로, 검 스트립이 바로 포장지에 패킹될 수 있다.
본 발명은 혈당 지수를 낮추면서 경화 속도를 증가시키기 위해, 당-기반 츄잉 검의 제조에서 유용한 것으로 증명되었다.
본 발명은 단지 예시적 목적으로 제공되며 첨부되는 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 범위를 제한하려는 것이 아닌 다음 실시예의 견지에서 더 잘 이해될 것이다.
실시예 1: 츄잉 검의 제조
1A-알룰로스 시럽 및 결정형 알룰로스 분말의 제조
먼저 알룰로스 시럽을 다음과 같이 제조하였다: 적어도 99% 순도의 결정형 프룩토스를 약 45% 건조 성분까지 수중 용해시켰다. 대안적으로, 적어도 95% 순도의 프룩토스 시럽을 원료로 이용할 수 있다. 시럽을 pH 6.75에서, 55.0℃에서 에피머화 효소와 반응하게 두었다. 반응 30시간 후, 시럽을 수집하였다. 생성된 시럽은 표준 HPLC 방법을 이용해서 25.2% 알룰로스 및 74.8% 프룩토스를 가졌다. 상기 시럽을 마이크로여과를 거쳐 효소의 불용성 세포 물질을 제거한 뒤, 탄소 여과하여 색상을 제거하고, 이어서 양이온 및 음이온 교환 칼럼 상에서 탈미네랄화를 거쳐 미네랄 및 다른 불순물을 추가 제거하였다. 이어서 시럽을 통상적 증발장치를 이용하여 약 60%의 건조 고형분 함량까지 농축하였다. 농축된 알룰로스 시럽을 칼슘 형태 수지를 포함하는 시뮬레이션된 이동층 크로마토그래피 칼럼(SMB)을 통과시켰다. 생성되는 시럽은 약 95%의 알룰로스 함량을 가졌다.
생성되는 시럽의 일부를 증발시키고 약 77% 고형분까지 농축하여 본 발명의 조성물에서 이용되는 알룰로스 시럽을 제공하였다.
SMB로부터의 잔여 알룰로스 시럽을 통상적 증발장치를 이용해서 85% 건조 성분까지 추가 농축한 뒤 파일롯 배치 냉각 결정화장치 내로 공급하여 결정형 알룰로스를 생산하였다. 결정화 조건은 결정화 개시 시 50℃였고 90시간 동안 20℃였다. 결정화장치로부터의 결정을 1700 rpm에서 원심분리하였다. 이어서 생성된 결정을 유동화층을 이용해서 4시간의 총 기간 동안 25℃에서 90℃까지 온도를 증가시킨 뒤 25℃까지 냉각시켜 건조하였다.
이렇게 수득된 결정형 알룰로스를 Universal Mill M20(IKA, Staufen, Germany)을 이용해서 연마한 뒤 일련의 체로 이루어진 RO-TAP 체질 진탕장치를 이용해서 212 ㎛ 미만까지 체질하였다. 하부 체는 "US 표준 평가 체" No. 70이었다.
1B-결정형 알룰로스를 포함하는 츄잉 검
츄잉 검을 후술되는 조성을 이용해서 제조하였고, 여기서 알룰로스 분말은 상기 언급된 바와 같이 제조하였다:
검 기재(1) 28.00%
알룰로스 분말 60.60%
만니톨 분말(평균 지름: 160 ㎛)(2) 3.70%
만니톨 분말(평균 지름: 50 ㎛)(3) 0.10%
60% ds까지 희석된 수소화된 글루코스 시럽(4) 4.40%
강력 감미제(5) 0.20%
풍미제 3.00%
(1) Optima®(CAFOSA 제품)
(2) Pearlitol® 160C(ROQUETTE 제품)
(3) Pearlitol® 50C(ROQUETTE 제품)
(4) Lycasin® 80/55(ROQUETTE 제품)
(5) GumSweet®(SWEETENER SOLUTIONS 제품)
검 기재를 연화시키고 알룰로스 및 만니톨 분말을 적어도 4시간 동안 약 55℃에서 템퍼링하였다. 이어서 검 기재, 약 60%의 알룰로스 분말, 만니톨 분말 및 절반의 말티톨 시럽을 검 혼합장치에서 50℃에서 함께 혼합하였다. 그 뒤, 강력 감미제, 잔여 알룰로스 분말, 잔여 말티톨 시럽 및 풍미제를 연속 첨가하였다. 혼합장치를 중단시키고 이렇게 수득된 조성물을 이로부터 제거하였다. 이를 추가 평가를 위해 5 mm 두께 시트로 롤링하였다.
1C-결정형 알룰로스 및 알룰로스 시럽을 포함하는 츄잉 검
조성이 후술된 바와 같은 것을 제외하고, 츄잉 검을 실시예 1A에 기재된 바와 같이 제조하였다:
검 기재(1) 28.00%
알룰로스 분말 58.00%
알룰로스 시럽 3.50%
만니톨 분말(평균 지름: 160 ㎛)(2) 3.70%
만니톨 분말(평균 지름: 50 ㎛)(3) 0.10%
60% ds까지 희석된 수소화된 글루코스 시럽(4) 3.50%
강력 감미제(5) 0.20%
풍미제 3.00%
(1) Optima®(CAFOSA 제품)
(2) Pearlitol® 160C(ROQUETTE 제품)
(3) Pearlitol® 50C(ROQUETTE 제품)
(4) Lycasin® 80/55(ROQUETTE 제품)
(5) GumSweet®(SWEETENER SOLUTIONS 제품)
실시예 2: 경화 속도의 평가
실시예 1B 및 1C에 기재된 츄잉 검의 경도를 4 mm 실린더형 탐침, 30 kg 부하 셀 및 25℃로 설정된 Peltier 제어 장치(STABLE MICROSYSTEM에서 공급됨)를 갖는, STABLE MICROSYSTEM에서 또한 공급되는 TA HD Plus Texture 분석장치를 이용하여, 제조 후 1 h, 2.5 h 및 6 h에 평가하였다. 5 mm의 롤링된 검의 절단 1시간 후를 시간 0으로 측정하였다.
조성물 IB-1로 나타내는, 실시예 1B에 기재된 조성물의 더 큰 배치를 제조하여 실험의 재현성을 평가하였다. 또한 각각, 알룰로스를 동량의 수크로스로 대체하고 프룩토스 분말을 212 ㎛ 미만까지 스크리닝한 것을 제외하고, 대조 조성물 2A(수크로스-기반 검) 및 2B(프룩토스-기반 검)를 실시예 1B에 기재된 바와 같이 제조하였다.
10회 수행 후 수득된 평균 경도값을 각 시점에 대해 계산하여 H1, H2.5 및 H6으로 나타내었다. 이어서 조성물 1B, 1B-1, 2A 및 2C에 대해, 경화 속도를 다음 식을 이용해서 계산하였다: HR = (H2.5 - H1)/1.5. 조성물 1C에 대해, 직선(y = mx + b)에 피팅하도록 3개 점(H1, H2.5 및 H6)을 이용해서 계산하였고, 여기서 m은 기울기를 나타내며 경화 속도를 나타낸다.
이들 실험의 결과를 아래의 표에 요약한다.
Figure pat00001
상기 표로부터 자명하듯이, 알룰로스 및 프룩토스의 화학적 구조 간 높은 유사성에도 불구하고, 알룰로스 결정형 분말은 수크로스 그리고 심지어 프룩토스에 비해 더 높은 경화 속도를 갖는 조성물을 제공한다. 결정형 알룰로스가 알룰로스 시럽과 혼합되는 경우 프룩토스에 비해 더 느린 경화 속도가 수득되지만, 수크로스에 비해 증강된 경화 속도가 또한 관찰된다.
실시예 3: 경화 총 시간의 평가
실시예 2에 기재된 실험에서, 다양한 샘플의 경도를 120 h에 추가 측정하고 H120으로 표시하였다. 측정된 평균 경도값을 다음 표에 요약한다.
Figure pat00002
상기 실시예는 본 발명에 따른 조성물 1B, 1B-1 및 1C가 2.5시간만에 이의 최대 경도에 도달함을 나타낸다. 이는 24시간 후에만 최대 경도의 90% 초과에 도달하는 프룩토스-기반 조성물(조성물 2B)의 경우에는 해당되지 않는다.

Claims (1)

  1. 결정형 알룰로스 입자 및 선택적으로 수성 알룰로스 시럽을 포함하는 츄잉 검 조성물에 있어서, 상기 알룰로스 입자가 250 ㎛ 미만의 평균 입자 크기를 가지는 조성물의 용도.
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