JP3089514B2 - 噛み心地の改善された無糖チューインガム及びその製法 - Google Patents

噛み心地の改善された無糖チューインガム及びその製法

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JP3089514B2
JP3089514B2 JP04229398A JP22939892A JP3089514B2 JP 3089514 B2 JP3089514 B2 JP 3089514B2 JP 04229398 A JP04229398 A JP 04229398A JP 22939892 A JP22939892 A JP 22939892A JP 3089514 B2 JP3089514 B2 JP 3089514B2
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正一 南部
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Description

【発明の詳細な説明】
【0001】
【産業上の利用分野】
【0002】本発明は、噛み心地の改善された無糖チュ
ーインガム及びその製法に関するものである。
【0003】
【従来の技術】
【0004】近年、顎の骨の健全な発育や眠気の防止等
に物を噛むことが大変有効であることが知られつつあ
り、物を噛むことの重要性が見直されているが、噛む物
のうちでも大変有効で、且つ、幅広い年齢層に好まれて
いるものの一つに、チューインガムがある。
【0005】従来のチューインガムには、甘味料として
砂糖、ブドウ糖、水飴、異性化糖等が使用されてきた。
【0006】これら、従来の甘味料は、適度な溶解速度
と甘味を有しており、チューインガムに要求される適度
な柔らかい噛み心地や滑らかな感触をも併せて備えてい
たので広く使用されてきたが、チューインガムは口腔内
に比較的長い時間存在し、歯の表面に唾液と共に押し付
けられることから、やがて、虫歯を生成しやすいと云
う、従来の甘味料の欠点が指摘されるに至った。
【0007】この欠点を解消するために最も注目された
のは、従来の糖類に近い性質及び構造を有する、ソルビ
トール、マンニトール、マルチトール等に代表される各
種糖アルコール類であり、特開昭58−198250号
公報等に記載されているように、各種高甘味度甘味料等
との組み合わせ使用等も検討されてきた。
【0008】
【発明が解決しようとする課題】
【0009】その結果、各種糖アルコールを甘味料の主
材として使用した無糖チューインガムが紹介されてきた
が、これらの無糖チューインガムには、一方では、虫歯
になりにくいことや、砂糖等の従来の糖に近い甘味質の
ような長所があったが、製造時の柔軟性や展延性が悪
く、更に、口に入れて噛んだときに非常に硬く感じると
云う短所があり、更に、砂糖等の糖類に較べて甘味が遅
く感じられてしかも甘味が持続しにくいと云う短所もあ
って、無糖チューインガムの需要が伸びない大きな理由
の一つになっていた。
【0010】従って、虫歯等の心配をせずに噛むことが
できて、噛みはじめてから甘味が早く感じられつつ甘味
が持続し、しかも噛み心地の改善されたチューインガム
の開発が要望されていたのである。
【0011】
【課題を解決するための手段】
【0012】本発明の課題を解決するための手段は、下
記の通りである。
【0013】本発明者等は、上記無糖チューインガムの
短所を解消するべく鋭意ガムの性質を研究した結果、従
来の無糖チューインガムに使用していたマルチトールの
品質及び形状を、無水結晶マルチトール含有量の範囲、
マルチトール純度、粒径等の点で厳しく調節することに
よって、口中での甘味の発現が早く且つ甘味が持続し、
しかも著しく噛み心地が改善された無糖チューインガム
を得ることに成功し、本発明を完成するに至った。
【0014】即ち、第一の本発明は、無水結晶マルチト
ールを50重量%(以下単に%と云うことがある)以上
含有し、マルチトール純度が95〜100%で、粒径2
0〜60ミクロンの結晶性マルチトール粉末を、製品の
チューインガム重量に対して40〜80%含有すること
を特徴とする、噛み心地の改善された無糖チューインガ
ムである。
【0015】また、第二の本発明は、無水結晶マルチト
ールを70%以上含有し、マルチトール純度が95〜1
00%で、粒径30〜50ミクロンの結晶性マルチトー
ル粉末を、製品のチューインガム重量に対して50〜7
0%含有することを特徴とする、噛み心地の改善された
無糖チューインガムである。
【0016】更に、第三の本発明は、無水結晶マルチト
ールを50%以上含有し、マルチトール純度が95〜1
00%で、粒径20〜60ミクロンの結晶性マルチトー
ル粉末を、製品のチューインガム重量に対して40〜8
0%用いることを特徴とする、噛み心地の改善された無
糖チューインガムの製法である。
【0017】本発明に用いる結晶性マルチトール粉末
は、その製造法は特に限定されないが、結晶の比率が高
くなるような製造方法のほうが好ましく、その意味か
ら、スラリーをそのまま固化する方法よりも、分蜜法の
ほうが好ましい。
【0018】また、その結晶性マルチトール粉末は、そ
の中に含有する結晶成分が比較的高いものが好ましく、
その好ましい含有量の範囲は50重量%以上であるが、
この含有量は、製造時の展延性と柔軟性、更に、甘味の
発現の速さやチューインガムの噛み心地に対して大きな
影響を与える。
【0019】結晶成分の含有量が好ましい範囲を外れた
場合には、製造時に硬くなってしまうことが多く、展延
性に悪影響を及ぼし、チューインガムにした後にも甘味
の発現が遅く、しかも硬くて噛み心地が悪くなることが
多い。
【0020】また、本発明に用いる結晶性マルチトール
粉末は、マルチトールの純度が非常に高いものが好まし
く、その好ましい純度は固形分中のマルチトール純度が
95〜100%の範囲である。
【0021】一方、本発明に用いる結晶性マルチトール
粉末の粒径も、出来上がるチューインガムの性質に影響
があるが、その好ましい粒径は、20〜60ミクロン程
度である。
【0022】更に、出来上がったチューインガム中に占
める結晶性マルチトール粉末の量は、40〜80%が好
ましく、この範囲を外れた配合でガムを製造することも
できるが、他の材料の割合が多過ぎたり、少な過ぎたり
するので、その場合の品質は、噛み心地や味等の点から
好ましくないことが多い。
【0023】本発明の無糖チューインガムには、結晶性
マルチトール粉末と組み合わせて、他の単独又は複数の
甘味料を有利に使用することができるが、本発明の目的
を満足するものであれば、その種類については制約され
ない。
【0024】組み合わせて有利に使用することができる
甘味料の例を挙げれば、グリセリン、キシリトール、ソ
ルビトール、マンニトール、ラクチトール、エリスリト
ール、パラチニット、還元澱粉加水分解物、還元分岐オ
リゴ糖、還元キシロオリゴ糖等の糖アルコール、アスパ
ルテーム、グリチルリチン、サッカリン、ステビオシ
ド、レバウシド、ズルチン、アリテーム、トリクロロシ
ュクロース等の高甘味度甘味料などがある。
【0025】また、糖の一種ではあるが、虫歯にならな
いことや、カロリーが低いなどの特性を有するパラチノ
ースや左旋糖(L−シュガー類)も、結晶性マルチトー
ル粉末と組み合わせて有利に使用することができる。
【0026】これらの、組み合わせて使用する甘味料の
使用量は、本発明の特徴である、製造時の良好な展延性
や柔軟性、チューインガムにした時の適度な柔らかい噛
み心地を失わない範囲であればよいが、その量は、組み
合わせて使用する甘味料の甘味度やその他の性質により
大きく変化する。
【0027】甘味料以外のチューインガム成分は、通常
使用されている天然又は合成のガムベース、柔軟剤、香
料、乳化剤等があるが、これらの種類にも量にも、結晶
性マルチトール粉末に関する本発明の配合割合が満足さ
れる範囲であれば特に制約が無い。
【0028】本発明の噛み心地の改善された無糖チュー
インガムを製造するうえで、その製造手順にも格別の制
約はなく、前記、結晶性マルチトール粉末の性質と形状
を厳密に管理し、従来の甘味料を、結晶性マルチトール
粉末に置き換えることによって、製造時の展延性が良好
で、適度に柔軟なものが得られ、チューインガムにした
後の甘味の発現が早く、且つ甘味が持続し、噛みはじめ
が適度に柔らかく、噛み心地の良いテクスチャーを得る
ことができる。
【0029】
【実施例】
【0030】以下に実施例を挙げて本発明の内容を更に
具体的に説明するが、例中の%は特に断らない限り重量
%を表すものとする。
【0031】また、本発明の技術的範囲は、以下の例に
よって制限されるものではない。
【0032】 [実施例−1](本発明のチューインガムの調製−1)
【0033】市販の風船ガムベース[カネボウ化成(株)
製、風船ガムベース]100gに、結晶性マルチトール
粉末[東和化成工業(株)製、レシス(登録商標)]26
5g、還元澱粉加水分解物[東和化成工業(株)製、PO
−40(登録商標)]20g、ソルビトール[東和化成
工業(株)製、ソルビットL]8g、ストロベリーフレー
バー4g、クエン酸3gを加えて55℃で20分間充分
にニーディングし、室温でロールにかけて展延し、板状
にした後、冷却し、通常の板ガムの大きさに切って包装
を行い、本発明のチューインガム(実施品−1)約40
0gを得た。
【0034】前記工程中、各材料を混合し、ニーディン
グしている時は、混合物が適度な柔らかさを有していた
ため混練し易く、圧延ロールにかけたときにも展延が容
易であった。
【0035】また、得られた無糖チューインガムは、口
に入れた後早く甘味を発現し、噛み始めが適度に柔らか
い良好な噛み心地で、甘味が比較的持続する優れた品質
であった。
【0036】 [実施例−2](本発明のチューインガムの調製−2)
【0037】市販の味ガムベース[カネボウ化成(株)
製、味ガムベース]80gに、結晶性マルチトール粉末
[東和化成工業(株)製、レシス(登録商標)]260
g、還元澱粉加水分解物[東和化成工業(株)製、PO−
40(登録商標)]41g、ソルビトール[東和化成工
業(株)製、ソルビットL]12g、ストロベリーフレー
バー4g、クエン酸3gを加えて55℃で約25分間充
分にニーディングし、室温でロールにかけて展延し、板
状にした後、通常の板ガムの大きさに切って、本発明の
チューインガム(実施品−2)約400gを得た。
【0038】得られた無糖チューインガムは、口に入れ
た後早く甘味を発現し、噛み始めが適度に柔らかい良好
な噛み心地で、甘味が比較的持続する優れた品質であっ
た。
【0039】[比較例−1]
【0040】実施例−1の結晶性マルチトール粉末に代
えてソルビトール粉末[東和化成工業(株)製、ソルビッ
トWP−50M]を使用した以外は実施例−1と全く同
様にして比較品−1のチューインガムを得た。
【0041】[比較例−2]
【0042】実施例−2の結晶性マルチトール粉末に代
えてソルビトール粉末[東和化成工業(株)製、ソルビッ
トDP−50M]を使用した以外は実施例−2と全く同
様にして比較品−2のチューインガムを得た。
【0043】
【比較試験】
【0044】前記実施品−1及び比較品−1、前記実施
品−2及び比較品−2の組み合わせで、それぞれを20
人から成る訓練されたパネルで、甘味発現のはやさ(甘
味の発現が早い=+1、遅い=−1、同等=0)、甘味
の持続性(甘味を感じる時間が長い=+1、遅い=−
1、同等=0)、噛みはじめの噛み心地(柔らかい=+
1、硬い=−1、同等=0)について官能検査を行い、
表1及び表2に示す結果を得た。
【0045】
【表1】
【0046】
【表2】
【0047】
【発明の効果】
【0048】本発明により、製造時の展延性が良好で、
適度に柔軟な混合物が得られ、チューインガムにした後
の甘味の発現が早く、且つ甘味が持続し、噛みはじめが
適度に柔らかく、噛み心地の良い無糖チューインガムを
得ることができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 食品と科学(1991)第33巻 第8号 臨時増刊 p.91−95 ジャパンフードサイエンス(1985)第 24巻 第8号 p.55−64 (58)調査した分野(Int.Cl.7,DB名) A23G 3/30 JICSTファイル(JOIS)

Claims (3)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】 無水結晶マルチトールを50重量%以上
    含有し、マルチトール純度が95〜100重量%で、粒
    径20〜60ミクロンの結晶性マルチトール粉末を、製
    品のチューインガム重量に対して40〜80重量%含有
    することを特徴とする、噛み心地の改善された無糖チュ
    ーインガム。
  2. 【請求項2】 無水結晶マルチトールを70重量%以上
    含有し、マルチトール純度が95〜100重量%で、粒
    径30〜50ミクロンの結晶性マルチトール粉末を、製
    品のチューインガム重量に対して50〜70重量%含有
    することを特徴とする、噛み心地の改善された無糖チュ
    ーインガム。
  3. 【請求項3】 無水結晶マルチトールを50重量%以上
    含有し、マルチトール純度が95〜100重量%で、粒
    径20〜60ミクロンの結晶性マルチトール粉末を、製
    品のチューインガム重量に対して40〜80重量%用い
    ることを特徴とする、噛み心地の改善された無糖チュー
    インガムの製法。
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FR2715538B1 (fr) * 1994-02-01 1996-04-26 Roquette Freres Composition de chewing-gum présentant une qualité organoleptique améliorée et procédé permettant de préparer un tel chewing-gum.
US9340377B2 (en) 2013-03-12 2016-05-17 United States Postal Service System and method of automatic feeder stack management
US9044783B2 (en) 2013-03-12 2015-06-02 The United States Postal Service System and method of unloading a container of items
US9061849B2 (en) 2013-03-14 2015-06-23 United States Postal Service System and method of article feeder operation
FR3009926B1 (fr) * 2013-09-02 2017-08-11 Roquette Freres Utilisation d'un agent anti mottant pour ameliorer la durete de chewing-gum contenant du maltitol sous forme pulverulente
JP6762316B2 (ja) * 2015-03-31 2020-09-30 ロケット フレールRoquette Freres 結晶アルロース粒子を含有するチューインガム組成物

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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ジャパンフードサイエンス(1985)第24巻 第8号 p.55−64
食品と科学(1991)第33巻 第8号 臨時増刊 p.91−95

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