JPH07123923A - 糖アルコールを含有してなる結晶化ソフトキャンディー - Google Patents
糖アルコールを含有してなる結晶化ソフトキャンディーInfo
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- JPH07123923A JPH07123923A JP5301012A JP30101293A JPH07123923A JP H07123923 A JPH07123923 A JP H07123923A JP 5301012 A JP5301012 A JP 5301012A JP 30101293 A JP30101293 A JP 30101293A JP H07123923 A JPH07123923 A JP H07123923A
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- erythritol
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 砂糖を使用する結晶化ソフトキャンディーと
ほぼ同程度の味質・食感を有する低カロリー・低う蝕性
の結晶化ソフトキャンディーを提供する。 【構成】 基材・甘味料としてエリスリトールを含む糖
アルコール混合物を使用し、これに植物硬化油、乳化剤
などの添加剤を添加して得られる結晶化ソフトキャンデ
ィー。
ほぼ同程度の味質・食感を有する低カロリー・低う蝕性
の結晶化ソフトキャンディーを提供する。 【構成】 基材・甘味料としてエリスリトールを含む糖
アルコール混合物を使用し、これに植物硬化油、乳化剤
などの添加剤を添加して得られる結晶化ソフトキャンデ
ィー。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、新規なソフトキャンデ
ィー類に関する。更に詳しくは、エリスリトールを含む
糖アルコール混合物を配合してなる、味質・食感のよ
い、低カロリー、低う蝕性の結晶化ソフトキャンディー
類に関する。
ィー類に関する。更に詳しくは、エリスリトールを含む
糖アルコール混合物を配合してなる、味質・食感のよ
い、低カロリー、低う蝕性の結晶化ソフトキャンディー
類に関する。
【０００２】
【従来の技術】日本農林規格によればキャンディー類の
うち、おおむね水分含量が６％以下に調整したものはハ
ードキャンディー、６％を超えおおむね２０％以下とし
たものはソフトキャンディーと呼ばれる。ソフトキャン
ディーは吸湿性が大であり、高温多湿の日本においては
ベト付きを防止するために、結晶化させた砂糖を含有す
るものが好まれてきた。しかしながら、近年砂糖の過剰
摂取による肥満、成人病、虫歯などが大きな問題とさ
れ、それを予防する目的で砂糖を含まない低カロリー・
低う蝕性で味質・食感の良いソフトキャンディー類が要
求されている。
うち、おおむね水分含量が６％以下に調整したものはハ
ードキャンディー、６％を超えおおむね２０％以下とし
たものはソフトキャンディーと呼ばれる。ソフトキャン
ディーは吸湿性が大であり、高温多湿の日本においては
ベト付きを防止するために、結晶化させた砂糖を含有す
るものが好まれてきた。しかしながら、近年砂糖の過剰
摂取による肥満、成人病、虫歯などが大きな問題とさ
れ、それを予防する目的で砂糖を含まない低カロリー・
低う蝕性で味質・食感の良いソフトキャンディー類が要
求されている。
【０００３】このような背景の下に、砂糖を含まないソ
フトキャンディーに関するいくつかの提案がなされてい
る。例えば、乳糖、果糖及び／又は糖アルコールにラク
トアルブミンを配合してなる結晶化ソフトキャンディー
（特公昭５７−３５６２４号公報）、乳糖及びマルトー
スからなる糖類を配合してなる結晶化ソフトキャンディ
ー（特公昭５７−３７３０３号公報）などが提案されて
いる。
フトキャンディーに関するいくつかの提案がなされてい
る。例えば、乳糖、果糖及び／又は糖アルコールにラク
トアルブミンを配合してなる結晶化ソフトキャンディー
（特公昭５７−３５６２４号公報）、乳糖及びマルトー
スからなる糖類を配合してなる結晶化ソフトキャンディ
ー（特公昭５７−３７３０３号公報）などが提案されて
いる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、特公昭
５７−３７３０３号公報の発明は、砂糖の代わりに乳糖
およびマルトースを使用することにより、乳糖の過度の
結晶化を防止し食感の向上を図ろうとしている。しか
し、乳糖、マルトースを使用しているため、低カロリー
・低う食性とは言えず、食感も砂糖のものには及ばない
という欠点がある。また、特公昭５７−３５６２４号公
報の発明もまた、乳糖、果糖を多く含み、やはり、低カ
ロリー・低う食性とは言えない。また、糖アルコールも
使用しているが、その使用量は固形物合計の２０％以下
であり、ラクトアルブミンとともに、乳糖の結晶の生成
を抑制することを目的としているものの、食感も砂糖の
ものには及ばないという欠点がある。さらには、上記し
た如き提案において、エリスリトールを使用することに
関しては何ら示唆も開示もされていない。したがって、
エリスリトールを含有する味質・食感の良い結晶化ソフ
トキャンディーは開発されていないのが現状である。
５７−３７３０３号公報の発明は、砂糖の代わりに乳糖
およびマルトースを使用することにより、乳糖の過度の
結晶化を防止し食感の向上を図ろうとしている。しか
し、乳糖、マルトースを使用しているため、低カロリー
・低う食性とは言えず、食感も砂糖のものには及ばない
という欠点がある。また、特公昭５７−３５６２４号公
報の発明もまた、乳糖、果糖を多く含み、やはり、低カ
ロリー・低う食性とは言えない。また、糖アルコールも
使用しているが、その使用量は固形物合計の２０％以下
であり、ラクトアルブミンとともに、乳糖の結晶の生成
を抑制することを目的としているものの、食感も砂糖の
ものには及ばないという欠点がある。さらには、上記し
た如き提案において、エリスリトールを使用することに
関しては何ら示唆も開示もされていない。したがって、
エリスリトールを含有する味質・食感の良い結晶化ソフ
トキャンディーは開発されていないのが現状である。
【０００５】本発明者らは、上述の如き問題点を解決す
るために鋭意研究を行ってきた。その結果、砂糖の代わ
りにエリスリトールを含む糖アルコール混合物を配合し
た結晶化ソフトキャンディー類が、従来の欠点を解決し
た味質・食感の良い、低カロリー・低う食性で、しかも
歯につきにくいという利点があることを発見して、本発
明を完成した。
るために鋭意研究を行ってきた。その結果、砂糖の代わ
りにエリスリトールを含む糖アルコール混合物を配合し
た結晶化ソフトキャンディー類が、従来の欠点を解決し
た味質・食感の良い、低カロリー・低う食性で、しかも
歯につきにくいという利点があることを発見して、本発
明を完成した。
【０００６】
【課題を解決するための手段】かくして、本発明によれ
ば、主原料としてのエリスリトールを含む糖アルコール
混合物を含有してなる結晶化ソフトキャンディーが提供
される。本発明の結晶化ソフトキャンディーは、まず第
一に、砂糖・水飴などの代わりに、エリスリトールを含
む糖アルコール混合物に水を加えて撹拌溶解し、常法に
従いこれを煮詰め、硬化油、乳化剤などその他の成分を
添加後、ニーダーにより混捏し結晶化を行い、結晶化糖
アルコール混合物を得る工程、第二にクエン酸、ゼラチ
ン、香料、色素、およびその他の原料を添加混合後、成
型する工程をへて容易に製造される。本発明によれば、
砂糖を使用する場合と同等の滑らかな食感を有し、しか
も、歯につきにくい改善された結晶化ソフトキャンディ
ーが提供される。以下、本発明の具体的態様について更
に詳しく説明する。
ば、主原料としてのエリスリトールを含む糖アルコール
混合物を含有してなる結晶化ソフトキャンディーが提供
される。本発明の結晶化ソフトキャンディーは、まず第
一に、砂糖・水飴などの代わりに、エリスリトールを含
む糖アルコール混合物に水を加えて撹拌溶解し、常法に
従いこれを煮詰め、硬化油、乳化剤などその他の成分を
添加後、ニーダーにより混捏し結晶化を行い、結晶化糖
アルコール混合物を得る工程、第二にクエン酸、ゼラチ
ン、香料、色素、およびその他の原料を添加混合後、成
型する工程をへて容易に製造される。本発明によれば、
砂糖を使用する場合と同等の滑らかな食感を有し、しか
も、歯につきにくい改善された結晶化ソフトキャンディ
ーが提供される。以下、本発明の具体的態様について更
に詳しく説明する。
【０００７】本発明において、ソフトキャンディー類と
称するのは、フォンダン、キャラメル、タフィー、ヌガ
ー、ファッジ、チューイングキャンディーなどの砂糖、
糖アルコールなどを原料とし、比較的高温で溶融して製
造される菓子類の内水分が６％を超えおおむね２０％以
下としたものを挙げることができる。
称するのは、フォンダン、キャラメル、タフィー、ヌガ
ー、ファッジ、チューイングキャンディーなどの砂糖、
糖アルコールなどを原料とし、比較的高温で溶融して製
造される菓子類の内水分が６％を超えおおむね２０％以
下としたものを挙げることができる。
【０００８】本発明で利用するエリスリトールは、砂糖
の約７０〜約８０％の甘味度でさわやかな甘味を持つ、
低カロリーで非う蝕性の甘味料である。また、砂糖と同
様、結晶性に優れ、吸湿性も極めて低いという利点があ
る。また、エリスリトールは糖アルコールであるので、
着色性、分解性がほとんど認められず、キャンディーな
どの苛酷な加熱条件下でも、褐変のない製品が得られる
という利点もある。次に、その使用量であるが、一般
に、糖アルコール混合物の総重量に対して、約５〜約９
４重量％、好ましくは約１５〜約５０重量％の如き添加
量を挙げることができる。
の約７０〜約８０％の甘味度でさわやかな甘味を持つ、
低カロリーで非う蝕性の甘味料である。また、砂糖と同
様、結晶性に優れ、吸湿性も極めて低いという利点があ
る。また、エリスリトールは糖アルコールであるので、
着色性、分解性がほとんど認められず、キャンディーな
どの苛酷な加熱条件下でも、褐変のない製品が得られる
という利点もある。次に、その使用量であるが、一般
に、糖アルコール混合物の総重量に対して、約５〜約９
４重量％、好ましくは約１５〜約５０重量％の如き添加
量を挙げることができる。
【０００９】本発明でエリスリトールとともに利用する
ことのできる糖アルコールとしては、キシリトール、ソ
ルビトール、マンニトール、マルチトール、パラチニッ
ト、ラクチトール、還元澱粉糖化物およびこれらの２種
以上の混合物を例示することができる。エリスリトール
を含む糖アルコール混合物をベースにして得られるソフ
トキャンディーは、良好なボディー感を有するととも
に、食感が砂糖を使用して得られる場合と同等の滑らか
さを有し、好適である。
ことのできる糖アルコールとしては、キシリトール、ソ
ルビトール、マンニトール、マルチトール、パラチニッ
ト、ラクチトール、還元澱粉糖化物およびこれらの２種
以上の混合物を例示することができる。エリスリトール
を含む糖アルコール混合物をベースにして得られるソフ
トキャンディーは、良好なボディー感を有するととも
に、食感が砂糖を使用して得られる場合と同等の滑らか
さを有し、好適である。
【００１０】結晶化の条件は砂糖を用いる通常の方法と
同様に行えばよい。すなわち、糖アルコール類および水
を混合溶解後、植物硬化油、乳化剤等を加え均質化す
る。これを約６０℃〜約８０℃の温度でニーダー等によ
り混捏しながら、ゆっくりと結晶を析出させることによ
り行うことができる。上記した如き方法により得られる
エリスリトールを含む糖アルコール混合物をベースとし
て、常法に従いフォンダン、タフィー、ヌガー、ファッ
ジ、チューイングキャンディーなどのソフトキャンディ
ーを調製することができる。また糖アルコール類の甘味
はマイルドであるので、甘味の強度を上げたい場合には
低カロリーで高甘味度の甘味料であるアスパルテーム、
ステビアなどを糖アルコールと共に使用してもよい。以
下、比較例及び実施例によって本発明の態様を更に詳し
く説明する。
同様に行えばよい。すなわち、糖アルコール類および水
を混合溶解後、植物硬化油、乳化剤等を加え均質化す
る。これを約６０℃〜約８０℃の温度でニーダー等によ
り混捏しながら、ゆっくりと結晶を析出させることによ
り行うことができる。上記した如き方法により得られる
エリスリトールを含む糖アルコール混合物をベースとし
て、常法に従いフォンダン、タフィー、ヌガー、ファッ
ジ、チューイングキャンディーなどのソフトキャンディ
ーを調製することができる。また糖アルコール類の甘味
はマイルドであるので、甘味の強度を上げたい場合には
低カロリーで高甘味度の甘味料であるアスパルテーム、
ステビアなどを糖アルコールと共に使用してもよい。以
下、比較例及び実施例によって本発明の態様を更に詳し
く説明する。
【００１１】実施例１ 還元澱粉糖化物６５０ｇおよびエリスリトール４００ｇ
に水１００ｇを加え、加熱撹拌しながら完全に溶解す
る。それにレシチン１．５ｇおよびソルビタン脂肪酸エ
ステル１．５ｇを植物硬化油８０ｇに溶解したものを添
加し、温度が約１４０〜約１４５℃になるまで煮詰め、
チューイングキャンディーベースを調製した。これを約
６０〜約７０℃に保温したニーダーに入れ、水２４ｇに
ゼラチン１６ｇを溶解したものを加え良く混捏し、結晶
化を行わせしめる。さらに、クエン酸８ｇ、オレンジフ
レーバー３ｇおよびβ−カロチン色素製剤２ｇを添加し
良く混捏する。冷却後、成型、切断し、本発明のチュー
イングキャンディーを調製した（本発明品１）。
に水１００ｇを加え、加熱撹拌しながら完全に溶解す
る。それにレシチン１．５ｇおよびソルビタン脂肪酸エ
ステル１．５ｇを植物硬化油８０ｇに溶解したものを添
加し、温度が約１４０〜約１４５℃になるまで煮詰め、
チューイングキャンディーベースを調製した。これを約
６０〜約７０℃に保温したニーダーに入れ、水２４ｇに
ゼラチン１６ｇを溶解したものを加え良く混捏し、結晶
化を行わせしめる。さらに、クエン酸８ｇ、オレンジフ
レーバー３ｇおよびβ−カロチン色素製剤２ｇを添加し
良く混捏する。冷却後、成型、切断し、本発明のチュー
イングキャンディーを調製した（本発明品１）。
【００１２】実施例２ 還元澱粉糖化物５００ｇおよび還元麦芽糖水飴１５０ｇ
に水１００ｇを加え、混合溶解し、さらにエリスリトー
ル２５０ｇ、パラチニット６０ｇおよびD-マンニトール
６０ｇを添加し、加熱撹拌しながら完全に溶解する。こ
れにレシチン１．５ｇおよびソルビタン脂肪酸エステル
１．５ｇを植物硬化油８０ｇに溶解したものを添加し、
約１４０〜約１４５℃まで煮詰め、チューイングキャン
ディーベースを調製した。以下、実施例１と同様な操作
を行い、本発明のチューイングキャンディーを調製した
（本発明品２）。
に水１００ｇを加え、混合溶解し、さらにエリスリトー
ル２５０ｇ、パラチニット６０ｇおよびD-マンニトール
６０ｇを添加し、加熱撹拌しながら完全に溶解する。こ
れにレシチン１．５ｇおよびソルビタン脂肪酸エステル
１．５ｇを植物硬化油８０ｇに溶解したものを添加し、
約１４０〜約１４５℃まで煮詰め、チューイングキャン
ディーベースを調製した。以下、実施例１と同様な操作
を行い、本発明のチューイングキャンディーを調製した
（本発明品２）。
【００１３】比較例１ グラニュー糖４００ｇに水１５０ｇを加え、１１０℃ま
で加熱して完全に溶解し、さらに水飴５５０ｇを加えて
溶解した。これにレシチン１．５ｇおよびソルビタン脂
肪酸エステル１．５ｇを植物硬化油８０ｇに溶解したも
のを添加し、撹拌混合後約１３０℃まで煮詰め、チュー
イングキャンディーベースを調製した。以下、実施例１
と同様な操作を行いチューイングキャンディーを調製し
た（比較品１）。
で加熱して完全に溶解し、さらに水飴５５０ｇを加えて
溶解した。これにレシチン１．５ｇおよびソルビタン脂
肪酸エステル１．５ｇを植物硬化油８０ｇに溶解したも
のを添加し、撹拌混合後約１３０℃まで煮詰め、チュー
イングキャンディーベースを調製した。以下、実施例１
と同様な操作を行いチューイングキャンディーを調製し
た（比較品１）。
【００１４】官能評価 実施例１、２及び比較例１で得られたチューイングキャ
ンディーを、よく訓練された２０名の官能検査員により
舌触りの滑らかさ、歯につきにくさ、香気バランス及び
嗜好性について官能評価した。その結果を表１に示す。
ンディーを、よく訓練された２０名の官能検査員により
舌触りの滑らかさ、歯につきにくさ、香気バランス及び
嗜好性について官能評価した。その結果を表１に示す。
【００１５】
【表１】 表１：官能評価 項 目 本発明品１ 本発明品２ 比較品１ 舌触りの滑らかさ ++++ +++++ +++++ 歯につきにくさ +++++ +++++ +++ 香気バランス +++++ +++++ +++++ 嗜好性 +++++ +++++ +++++ 注： 評価基準 ＋＋＋＋＋：非常によい ＋＋＋ ：よい ＋ ：普通 − ：劣る
【００１６】表１の結果から明らかな通り、本発明品
１、２は、舌触りの滑らかさにおいて比較品１とほぼ同
程度であった。また、歯につきにくさはいずれも比較品
１より優れていた。さらに香気バランス・嗜好性は、比
較品１と同様に優れていると判定された。
１、２は、舌触りの滑らかさにおいて比較品１とほぼ同
程度であった。また、歯につきにくさはいずれも比較品
１より優れていた。さらに香気バランス・嗜好性は、比
較品１と同様に優れていると判定された。
【００１７】
【発明の効果】従来、結晶化ソフトキャンディーは砂
糖、乳糖その他の糖を含むものがほとんどであった。本
発明によれば、エリスリトールを含む糖アルコール混合
物を原料とし、砂糖を用いた場合に匹敵する味質・食感
を有し、しかも歯につきにくく、従来品よりさらに低カ
ロリー・低う蝕性の結晶化ソフトキャンディーが提供さ
れる。
糖、乳糖その他の糖を含むものがほとんどであった。本
発明によれば、エリスリトールを含む糖アルコール混合
物を原料とし、砂糖を用いた場合に匹敵する味質・食感
を有し、しかも歯につきにくく、従来品よりさらに低カ
ロリー・低う蝕性の結晶化ソフトキャンディーが提供さ
れる。
Claims (3)
- 【請求項１】 エリスリトールを含む糖アルコール混合
物を含有してなる結晶化ソフトキャンディー。 - 【請求項２】 糖アルコール混合物が結晶化されたもの
である請求項１記載の結晶化ソフトキャンディー。 - 【請求項３】 無糖である請求項１記載の結晶化ソフト
キャンディー。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5301012A JPH07123923A (ja) | 1993-11-05 | 1993-11-05 | 糖アルコールを含有してなる結晶化ソフトキャンディー |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5301012A JPH07123923A (ja) | 1993-11-05 | 1993-11-05 | 糖アルコールを含有してなる結晶化ソフトキャンディー |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07123923A true JPH07123923A (ja) | 1995-05-16 |
Family
ID=17891778
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5301012A Pending JPH07123923A (ja) | 1993-11-05 | 1993-11-05 | 糖アルコールを含有してなる結晶化ソフトキャンディー |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07123923A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5567467A (en) * | 1994-04-08 | 1996-10-22 | Nikken Chemicals Company, Limited | Soft candy and process for producing the same |
| US6177064B1 (en) * | 1996-04-19 | 2001-01-23 | Cerestar Holding B.V. | Anti-cariogenic activity of erythritol |
| JP2010075102A (ja) * | 2008-09-26 | 2010-04-08 | Uha Mikakuto Co Ltd | ソフトキャンディ及びその製造方法 |
| US8920856B2 (en) | 2009-10-08 | 2014-12-30 | Intercontinental Great Brands Llc | Co-extruded layered candy and gum apparatus and methods |
| US9060526B2 (en) | 2009-01-22 | 2015-06-23 | Intercontinental Great Brands Llc | Confectionery processing |
| US9237758B2 (en) | 2008-05-02 | 2016-01-19 | Intercontinental Great Brands Llc | Multilayered sugar free isomalt confectionery and methods of making same |
| US9247761B2 (en) | 2009-10-30 | 2016-02-02 | Intercontinental Great Brands Llc | Sugar free confectionery; methods of making same; and use in preparing multilayered confectionery |
-
1993
- 1993-11-05 JP JP5301012A patent/JPH07123923A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5567467A (en) * | 1994-04-08 | 1996-10-22 | Nikken Chemicals Company, Limited | Soft candy and process for producing the same |
| US6177064B1 (en) * | 1996-04-19 | 2001-01-23 | Cerestar Holding B.V. | Anti-cariogenic activity of erythritol |
| US9237758B2 (en) | 2008-05-02 | 2016-01-19 | Intercontinental Great Brands Llc | Multilayered sugar free isomalt confectionery and methods of making same |
| JP2010075102A (ja) * | 2008-09-26 | 2010-04-08 | Uha Mikakuto Co Ltd | ソフトキャンディ及びその製造方法 |
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| US8920856B2 (en) | 2009-10-08 | 2014-12-30 | Intercontinental Great Brands Llc | Co-extruded layered candy and gum apparatus and methods |
| US9247761B2 (en) | 2009-10-30 | 2016-02-02 | Intercontinental Great Brands Llc | Sugar free confectionery; methods of making same; and use in preparing multilayered confectionery |
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