KR20200116381A - 고영양 고기능성 환자식 케어푸드 쌀눈죽 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 와송을 이용한 죽 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 와송 죽에 관한 것으로, 와송을 병인(病人)이나 회복기 환자들이 부담없이 용이하게 섭취하도록 함으로써 여러 병증의 환자 및 노약자 건강 쇠약자의 건강회복 및 건강한 삶을 도모함을 목적으로 한다. 본 발명에 의한 와송을 이용한 죽 제조 방법은, 주재료로서 물에 담가 불린 쌀눈, 와송즙, 와송 육수를, 부재료로서 표고버섯을 포함하는 버섯류와 당근, 감자, 양파, 옥수수, 완두콩을 포함하는 야채류를, 와송 고명을 포함하는 고명류를 준비하는 제1단계와 상기 제1단계에서 조리용기에 준비한 상기 쌀눈을 넣고 볶은 후 상기 와송 육수를 넣고 끓인 후 와송즙을 넣는 제2단계와 상기 제2단계를 통해 쌀이 익는 시점에서 상기 부재료를 혼합한 후 상기 부재료를 익혀 완숙하는 제3단계와 상기 제3단계를 통해 완숙된 죽 위에 상기 제1단계에서 준비한 와송 고 명을 포함하는 고명류를 올리는 제4단계를 포함하고, 상기 와송 육수는 물 100ml에 대해 와송 5~20g을 넣고 100~120℃로 끓여 제조된다. 본 발명은 상기 부재료는 표고버섯, 당근, 양파, 옥수수, 완두콩이 혼합되어 쌀눈 와송 야채죽을 제조한다. 또한 본 발명은 상기 주재료는 다진 소고기를 생강 및 마늘과 함께 볶은 소고기 혼합물을 포함하고, 상기 부재료는 감자, 당근, 양파, 마늘, 생강, 실파가 혼합되어 쌀눈 와송 소고기 야채죽을 제조한다. 본 발명은 상기 주재료는 얇게 슬라이스된 전복을 포함하고, 상기 부재료는 표고버섯, 당근, 양파, 실파를 포함하여
쌀눈 와송 전복 야채죽을 제조한다.

Description

고영양 고기능성 환자식 케어푸드 쌀눈죽 {High nutrition and high functional patient care food Rice pie}
본 발명은 쌀눈을 이용한 와송 죽에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건강에 유익한 성분을 갖고 있는 쌀눈과 와송을 죽의 재료로 접목 하여 와송을 거부감없이 섭취할 수 있도록 한 쌀눈을 이용한 죽 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 쌀눈 와송 죽에 관한 것이다.
쌀눈과 와송의 효능이 알려지면서 다양한 방법을 통해 쌀눈과 와송을 섭취하는 시도와 제품이 있었으나 위장장애 등이 없는 건강한 성인을 대상하는 것이기 때문에 위장 장애 등이 있는 병인(病人), 환자 등이 섭취할 때 거부감을 일으키고 섭취할 수 없는 문제점이 있었다.
본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 쌀눈과 와송을 병인(病人)이나 회복기 환자들이 부담없이 용이하게 섭취하도록 함으로써 여러 병 증의 환자 및 노약자 건강 쇠약자의 건강회복 및 건강한 삶을 도모할 수 있는 쌀눈과 와송을 이용한 죽 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 쌀눈 와송 죽을 제공하려는데 그 목적이 있다.
본 발명에 의한 쌀눈과 와송을 이용한 죽 제조 방법은, 주재료로서 물에 담가 불린 쌀눈, 와송즙, 와송 육수를, 부재료로서 표고버섯을 포함하는 버섯류와 당근, 감자, 양파, 옥수수, 완두콩을 포함하는 야채류를, 와송 고명을 포함하는 고명류를 준비하는 제1단계와 상기 제1단계에서 조리용기에 준비한 상기 쌀눈을 넣고 볶은 후 상기 와송 육수를 넣고 끓이는 제2단계와 상기 제2단계를 통해 쌀눈이 익는 시점에서 상기 부재료를 혼합한 후 상기 부재료를 익혀 완숙하는 제3단계와 상기 제3단계를 통해 완숙된 죽 위에 상기 제1단계에서 준비한 와송 고명을 포함하는 고명류를 올리는 제4단계를 포함하고, 상기 와송 육수는 물 100ml에 대해 와송 5~20g을 넣고 100~120℃로 끓여 제조되는 것을 특징으로 한다. 그리고 본 발명은 상기 부재료는 표고버섯, 당근, 양파, 옥수수, 완두콩이 혼합되어 쌀눈 와송 야채죽을 제조하는 것을 특징으로 한다. 또한 본 발명은 상기 주재료인 다진 소고기를 생강 및 마늘과 함께 볶은 소고기 혼합물을 포함하고, 상기 부재료는 감자, 당근, 양파, 마늘, 생강, 실파가 혼합되어 쌀눈 와송 소고기 야채죽을 제조하는 것을 특징으로 한다. 본 발명은 상기 주재료는 얇게 슬라이스된 전복을 포함하고, 상기 부재료는 표고버섯, 당근, 양파, 실파를 포함하여 쌀눈 와송 전복 야채죽을 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 쌀눈과 와송을 이용한 죽 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 쌀눈 와송 죽에 의하면, 쌀눈과 와송을 와송 육수, 와송즙, 와송 고명으로 가공하여 고기류, 해산물류, 야채류 등의 재료와 함께 죽을 제조하여 위장 장애가 있거나 기타 병환이 있는 병자, 노인, 어린이도 거부감없이 와송을 섭취할 수 있으므로 건강을 증진할 수 있다.
죽(粥)은 쌀 등 곡식에 물을 6∼7배 가량의 물을 붓고 오래 끓여 무르익게 만든 유동상태의 음식으로서, 예로부터 노인이나 어린이의 보양을 위하여 또는 유아의 이유식으로 애용되어 왔으며, 병인(病人)이나 회복기 환자의 병인식(病人食)이나 회복식, 입맛이 없을 때의 식욕증진식, 때로는 식량이 부족할 때 의 구황식으로 이용되어 왔다. 본 발명은 병인이나 노인이나 어린이의 보양을 위하여 쌀눈과 와송을 죽에 접목한 것이며 다음과 같은 제조 방법에 의해 제조된다.
재료에 사용되는 와송(바위솔)은 우리나라 등지에서 서식하는 와송의 종류인 바위솔, 둥근바위솔, 좀바위솔, 흰좀바위솔, 좁은잎 바위솔, 연화바위솔, 난쟁이바위솔, 울릉연화바위솔, 가지바위솔, 포천바위솔, 정선바위솔, 진주바위솔 등을 모든 와송이 사용 가능하다.
1 와송 육수 제조.
본 발명은 쌀눈과 와송 및 야채 등의 재료를 끓여 죽을 제조할 때 와송 육수를 이용하여 재료의 준비단계에서부터 와송의 유효성분이 쌀눈과 재료에 포함되도록 한다. 물 100ml에 대해 와송 5~20g을 넣고 100~120℃로 끓여 와송의 유효성분이 추출되도록 와송 육수를 준비한다(물이 절반으로 줄 때까지 우려내도록 하며 따라서 끓임 시간을 수치로 한정하지는 않는다) 와송 육수에 사용되는 와송은 채취한 와송을 뿌리부분만을 제거하고 물에 세척한 것이 사용된다.
2 죽 제조.
가. 쌀눈 와송 야채죽.
(1) 쌀눈 와송 야채죽 재료.
(가) 주재료 : 와송즙, 쌀눈, 와송 육수.
- 와송 즙 : 와송을 세척하여 이물질을 제거한 후 분쇄(와송의 유효성분을 추출하기 위한 입도로서 1~2mm 정도가 바람직하다)하여 와송편을 만들고 준비된 와송편을 통상의 압출기(예를 들어 가정용 믹서기로서 20~40분간 압출)를 통해 즙을 내어 와송즙을 제조한다. 와송 즙은 20중량% 미만이 혼합되면 와송의 유효성분이 약하고 40중량% 초과로 혼합되면 과다 공급으로 인한 영양소 낭비를 일으킬 수 있다.
- 쌀눈 : 공정한 제조를 마친 쌀눈과 찹쌀이 사용되며, 2개 이상이 사용되는 경우 각각의 혼합비율은 전술한 범위 내에서 자유롭게 조절된다.
- 와송 육수 : 전술한 방법에 의해 제조된 것이며, 전술한 범위를 벗어나면 너무 묽거나 되기 때문에 식감이 좋지 않고 섭취가 어렵다.
(나) 부재료 : 야채의 맛과 향을 줄 수 있는 재료로서 버섯류로서 예컨대 표고버섯, 야채류로서 당근, 양파, 옥수수, 완두콩 등이 함께 사용될 수 있다. 또한 부재료로 와송 고명(길이가 긴 예를 들어 1~2cm 길이의 슬라이스 상태, 예를 들어 1mm 이하의 분말 등: 1~5mm)이 사용된다. 상기 표고버섯, 당근, 양파는 예를 들어 1~10mm로 절단되어 사용되며, 상기 옥수수, 완두콩은 절단된 것은 물론 절단되지 않고 그대로 사용될 수도 있다. 상기 부재료는 상기 표고버섯, 당근, 양파, 옥수수, 완두콩로 한정되지 아니하고 동등한 맛의 재료로 대체될 수도 있고 다른 야채나 버섯이 추가될 수도 있다. 상기 야채는 익지 않은 상태로 바로 사용될 수도 있고 또는 미리 볶음을 통해 익혀진 후 사용될 수도 있다. 와송 고명은 와송의 맛과 식감을 줄 수 있고 죽의 색감을 부여할 수도 있다. 즉, 와송즙, 와송 육수는 모두 액상이기 때문에 씹는 맛을 주지 못하는 단점이 있는데 반해 와송 고명은 길이가 긴 슬라이스, 분말 등이 사용됨으로써 씹는 맛을 줄 수 있다. 와송 고명의 크기는 1~5mm이며 전체 죽 100중량부에 대하여 3~6중량부가 첨가되며, 상기 크기와 혼합비율을 벗어나면 입도가 작아 와송의 맛을 느끼지 못하는 한편 씹는 감이 강하여 거부감을 일으킬 수 있다.
(다) 조미료 : 소금 등의 조미료. 조미료는 사용량이 매우 적고 사용되지 않는 경우도 있으며 사용자의 기호에 따라 달라질 수 있는 것이므로 혼합비율을 수치로 한정하지 않는다. 상기 재료의 혼합비율은 쌀눈과 찹쌀 100중량부에 대하여 와송즙 70~110중량부, 와송 육수 500~700 중량부, 버섯류로서 표고버섯 10~30중량부, 당근 10~20중량부, 양파 10~20중량부, 옥수수 15~25중량부, 완두콩 10~20 중량부이며, 상기 혼합비율 중에서 와송즙의 혼합비율과 와송 육수의 혼합비율은 죽의 섭취시 와송의 맛 등을 느낄 수 있으면서 거부감을 일으키지 않고 와송의 유효성분을 제공하기 위한 수치이고, 부재료의 수치는 맛과 색과 향 및 영양소 등의 조화를 위한 수치이다.
(2) 야채 죽 제조 방법.
(S10) 재료 준비.
쌀눈과 찹쌀을 4~10배 되는 물에 12~24시간 동안 담가 불려 준비하고, 와송즙, 와송 육수, 부재료로서 세척 후 적정 크기로 절단한 야채(표고버섯, 당근, 양파, 옥수수, 완두콩 등), 와송 고명, 첨가제를 준비한다.
(S20) 쌀과 와송 육수 끓임.
조리용기에 참기름을 두르고 불린 쌀을 넣고 눌러 붙지 않을 정도로 볶은 후 와송 육수를 붓고 강한 불(통상적으로 죽의 제조시 사용하는 불이므로 구체적인 온도를 수치로 한정하지 않는다)로 끓이기 시작하고 25분∼1시간동안 가열하면서 재료들이 조리용기에 붙지 않도록 하고 재료들이 골고루 섞이도록 저어 주며 부재료를 넣기 전 와송즙을 넣어 섞어준다(와송즙을 첨가한 후 약 1~5분간 가열)
(S30) 부재료 첨가.
전술한 공정이 끝나는 시점에 부재료인 표고버섯, 당근, 양파, 옥수수, 완두콩을 조리용기에 첨가한 후 5~10분간 강불 또는 중불로 익혀 완숙한다. 섭취자의 기호에 맞춰 소금 등이 조미료를 가미할 수 있고, 죽의 섭취 전에 와송 고명을 죽의 위에 올려 마무리한다. 와송 고명은 별도로 포장되어 죽의 섭취 전에 사용될 수도 있다.
포장이 필요한 경우 이와 같은 방법으로 만들어진 죽을 포장용기에 담아 포장한다.
나. 와송 소고기 야채죽.
(1) 와송 소고기 야채죽 재료.
(가) 주재료 : 와송즙, 쌀, 와송 육수, 다진 소고기.
와송즙, 와송 육수는 전술한 방법과 동일한 방법에 의해 만들어지며 쌀눈과 찹쌀 100중량부에 대하여 70~110 중량부, 500~700중량부가 사용된다. 다진 소고기는 쌀 100중량부에 대하여 50~70중량부가 사용되며, 소고기의 비린 맛과 향을 없애기 위하여 소고기 100중량부에 대하여 생강 2~5중량부, 마늘 2~5중량부가 사용된다. 주재료에서 다진 소고기는 통상의 소고기죽에 사용되는 크기로 잘게 다져진 것이 사용되므로 수치로 한정하지않는다.
(나) 부재료 : 쌀 100중량부에 대하여 버섯류로서 예컨대 표고버섯 15~25중량부, 야채류로서 예컨대 감자 15~25중량부, 당근 5~15중량부, 양파 5~15중량부, 실파 5~15중량부, 전체 죽 100중량부에 대하여 와송 고명과 검정깨의 혼합량 3~6중량부.
상기 표고버섯, 감자, 당근, 양파, 마늘, 생강, 실파는 소고기와 함께 맛을 가미하고 소고기의 냄새를 없애는 등을 이유로 하여 사용되고 식감을 해치지 않는 범위에서 크기가 결정되며 예를 들어 1~10mm의 크기, 실파는 1~3cm의 길이이다. 와송 고명은 야채죽에서 설명한 것과 동일하고, 검정깨는 고명 등으로 사용될 수 있다. 와송 고명과 검정깨의 혼합비율은 전체 죽 100중량부에 대하여 3~6중량부가 사용된다. 와송 고명과 검정깨는 전술한 비율에서 자유롭게 조절 가능하다. 다진 소고기를 주재료로, 마늘과 생강을 부재료로 구분하여 설명하였으나, 다진 소고기에 마늘과 생강을 넣고 볶아 소고기 혼합물을 준비하는 것이다.
(다) 조미료 : 소금 등의 조미료.
(2) 와송 소고기 야채죽의 제조 방법.
(S10) 재료 준비.
주재료로 사용되는 쌀눈과 찹쌀을 4~10배 되는 물에 12~24시간 동안 담가 불려 준비하고, 와송즙, 와송 육수, 다진 소고기, 부재료로 사용되는 표고버섯, 감자, 당근, 양파, 마늘, 생강, 실파, 와송 고명, 검정깨 등의 재료를 선별, 세척하여 준비하고, 조미료로서 소금 등을 준비한다. 다진 소고기의 핏물을 빼낸 후 마늘과 생강을 넣고 익을 때까지 볶아 준비하고, 여기에 부재료인 표고버섯, 감자, 당근, 양파, 실파를 넣어 준비한다. 이때, 부재료를 소고기에 넣은 후 함께 볶을 수도 있다.
(S20) 쌀과 와송 육수 끓임.
조리용기에 참기름을 두르고 불린 쌀을 넣고 눌지 않을 정도로 볶아주는 준비하고, 와송 육수를 넣고 끓기 시작한 후 25분∼1시간 동안 가열하여 죽이 되도록 저어주며 부재료를 넣기 전에 와송즙을 넣어 섞어준다.
(S30) 부재료 첨가.
전술한 공정에 의해 쌀이 거의 익어갈 때 미리 준비한 소고기와 야채 혼합물을 조리용기에 혼합한 후 5~10분간 강불 또는 중불로 익혀 완숙(야채죽과 동일)한다. 섭취자의 기호에 맞춰 소금 등이 조미료를 가미할 수 있고, 죽의 섭취 전에 와송 고명과 검정깨를 죽의 위에 올려 마무리한다. 와송 고명과 검정깨는 별도로 포장되어 죽의 섭취 전에 사용될 수도 있다. 포장이 필요한 경우 이와 같은 방법으로 만들어진 죽을 포장용기에 담아 포장한다.
다. 와송 전복야채죽.
(1) 와송 전복 야채죽 재료.
(가) 주재료 : 쌀눈과 찹쌀, 와송즙(쌀눈과 찹쌀 100중량부에 대하여 70~110중량부), 와송 육수(쌀눈과 찹쌀 100중량부에 대하여 500~700중량부), 전복(쌀눈과 찹쌀 100중량부에 대하여 45~55중량부) 쌀눈과 찹쌀, 와송즙, 와송 육수는 전술한 와송 야채죽, 와송 소고기 야채죽에서 사용된 것과 동일하며, 전복은 내장을 제거한 후 2~5mm의 두께로 슬라이스된 것이 바람직하다.
(나) 부재료 : 버섯류로서 표고버섯, 야채류로서 당근, 양파, 실파를 쌀눈과 찹쌀 100중량부에 대하여 10~30중량부, 10~20중량부, 10~20중량부, 5~15중량부, 전체 죽에 대하여 와송 고명과 검정깨의 혼합량 3~6중량부.
(다) 조미료 : 소금 등.
(2) 와송 전복 야채죽 제조 방법.
(S10) 재료 준비.
주재료로 사용되는 쌀(갈색쌀, 멥쌀, 찹쌀)을 4~10배 되는 물에 12~24시간 동안 담가 불려 준비하고, 와송즙, 와송 육수, 전복, 부재료로 사용되는 표고버섯, 당근, 양파, 실파, 와송 고명, 검정깨 등의 재료를 선별, 세척하여 준비하고, 조미료로서 소금 등을 준비한다. 예를 들어 팬에 기름을 두르고 슬라이스된 전복을 넣은 후 익을 때까지 볶아 미리 준비하고 여기에 부재료인 표고버섯, 당근, 양파, 실파를 넣어 준비한다. 전복을 볶을 때 상기 야채류 등도 함께 볶을 수도 있다.
(S20) 쌀눈과 와송 육수 끓임.
조리용기에 참기름을 두르고 불린 쌀눈과 찹쌀을 넣고 눌지 않을 정도로 볶아주는 준비하고, 와송 육수를 넣고 끓기 시작한 후 25분∼1시간 동안 가열하여 죽이 되도록 저어주며 부재료를 넣기 전에 와송즙을 넣어 섞어준다.
(S30) 부재료 첨가.
전술한 공정에 의해 쌀이 거의 익어갈 때 미리 준비한 전복과 야채 혼합물을 조리용기에 혼합한 후 5~10분간 강불 또는 중불로 익혀 완숙한다. 섭취자의 기호에 맞춰 소금 등이 조미료를 가미할 수 있고, 죽의 섭취 전에 와송 고명과 검정깨를 죽의 위에 올려 마무리한다. 와송 고명과 검정깨는 별도로 포장되어 죽의 섭취 전에 사용될 수도 있다. 포장이 필요한 경우 이와 같은 방법으로 만들어진 [0095] 죽을 포장용기에 담아 포장한다.
<실시예>
1 와송 야채죽.
가. 재료.
쌀눈과 찹쌀 100중량부에 대하여 와송즙 70중량부, 와송 육수 600중량부, 버섯류로서 표고버섯 20중량부, 당근 15중량부, 양파 15중량부, 옥수수 20중량부, 완두콩 15 중량부, 와송 고명 5중량부의 비율로 재료를 준비하였다.
쌀눈과 찹쌀을 중량비율로 하여 준비하고 이 쌀눈과 찹쌀을 쌀눈과 찹쌀의 양에 5배되는 양의 물에 넣고 15시간 담가 불려 쌀눈과 찹쌀을 준비하였다. 물 100ml에 와송 10g을 넣고 100℃의 온도로 끓여 물의 양이 반으로 줄어든 때 끓임을 중단하여 와송즙을 제조하였다. 와송을 세척하여 이물질을 제거한 후 2mm로 분쇄하여 압출기(믹서기)에 넣고 30분간에 압출하여 와송즙을 제조하였다. 상기 부재료는 전술한 방법에 의해 손질하여 준비하였다.
나. 야채죽 제조.
가열기의 중불에서 조리용기를 달군 후 조리용기에 참기름을 두르고 불린 쌀눈과 찹쌀을 넣고 눌러 붙지 않을 정도로 볶 고, 여기에 와송 육수를 붓고 강한 불로 끓이기 시작하고 30분간 가열하면서 재료들이 조리용기에 붙지 않도록하고 재료들이 골고루 섞이도록 저어 주며 부재료를 넣기 전에 와송즙을 넣어 1~5분간 섞어주었다. 이어서, 부재료인 표고버섯, 당근, 양파, 옥수수, 완두콩을 조리용기에 첨가한 후 5분간 중불로 익혀 완숙하고, 마지막에 와송 고명 5중량부를 올려 와송 야채죽을 완성하였다.
2 와송 소고기 야채죽.
쌀눈과 찹쌀, 와송 육수, 와송즙은 와송 야채죽과 동일하며, 쌀눈과 찹쌀 100중량부에 대하여 다진 소고기 50중량부의 양에 생강 3중량부(다진 소고기 기준)와 마늘 3중량부(다진 소고기 기준)를 넣고 볶아 소고기 혼합물을 준비하였다. 부재료로서 쌀눈과 찹쌀 100중량부에 대하여 표고버섯 20중량부, 감자 20중량부, 당근 10중량부, 양파 10중량부, 실파 5중량부, 전체 죽 100중량부에 대하여 와송 고명과 검정깨의 혼합량 6 중량부(와송 고명 3중량부, 검정깨 3중량부)를 준비하였다. 전술한 재료를 와송 야채죽과 동일한 방법에 의해 와송 소고기 야채죽을 제조하였다.
3 와송 전복 야채죽.
가. 재료
쌀눈과 찹쌀, 와송즙, 와송 육수는 전술한 와송 야채죽, 와송 소고기 야채죽에서 사용된 것과 동일하며, 전복은 내장을 제거한 후 2~5mm의 두께로 슬라이스된 것을 쌀눈과 찹쌀 100중량부에 대하여 50중량부를 준비하였다. 부재료로서 표고버섯, 당근, 양파, 실파를 쌀눈과 찹쌀 100중량부에 대하여 20중량부, 10중량부, 10중량부, 5중량부, 전체 죽에 대하여 와송 고명과 검정깨의 혼합량 6중량부(와송 고명 3중량부, 검정깨 3중량부)를 준비하였다. 전술한 재료를 와송 야채죽과 동일한 방법에 의해 쌀눈 와송 전복 야채죽을 제조하였다. 본 실시예에 의한 쌀눈 와송 야채죽, 쌀눈 와송 소고기 야채죽, 쌀눈 와송 전복 야채죽과 비교예로서 와송이 재료로 사용되지 않은 야채죽, 소고기 야채죽, 전복 야채죽을 제조하였고, 어린이와 성인, 남녀, 위장장애 병인 등의 패널을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였으며, 본 실시예에 의한 쌀눈 와송 야채죽, 쌀눈 와송 소고기 야채죽, 쌀눈 와송 전복 야채죽은 비교예보다 모든 항목(맛, 향, 전체 기호도)에서 우수한 것이 확인되었다.

Claims (5)

  1. 주재료로서 물에 담가 불린 쌀눈과 찹쌀, 와송즙, 와송 육수를, 부재료로서 표고버섯을 포함하는 버섯류와 당근, 감자, 양파, 옥수수, 완두콩을 포함하는 야채류를, 와송 고명을 포함하는 고명류를 준비하는 제1단계와 상기 제1단계에서 조리용기에 준비한 상기 쌀을 넣고 볶은 후 상기 와송 육수를 넣고 끓인 후 상기 와송즙을 넣
    는 제2단계와 상기 제2단계를 통해 쌀눈과 찹쌀이 익는 시점에서 상기 부재료를 혼합한 후 상기 부재료를 익혀 완숙하는 제3단계와 상기 제3단계를 통해 완숙된 죽 위에 상기 제1단계에서 준비한 와송 고명을 포함하는 고명류를 올리는 제4단계를 포함하고, 상기 와송 육수는 물 100ml에 대해 와송 5~20g을 넣고 100~120℃로 끓여 제조되는 것을 특징으로 하는 쌀눈과 와송을 이용한 죽 제조 방법.
  2. 청구항 1에 있어서, 상기 부재료는 표고버섯, 당근, 양파, 옥수수, 완두콩이 혼합되어 쌀눈 와송 야채죽을 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀눈과 와송을 이용한 죽 제조 방법.
  3. 청구항 1에 있어서, 상기 주재료는 다진 소고기를 생강 및 마늘과 함께 볶은 소고기 혼합물을 포함하고, 상기부재료는 감자, 당근, 양파, 실파가 혼합되어 쌀눈 와송 소고기 야채죽을 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀눈과 와송을 이용한 죽 제조 방법.
  4. 청구항 1에 있어서, 상기 주재료는 얇게 슬라이스된 전복을 포함하고, 상기 부재료는 표고버섯, 당근, 양파, 실파를 포함하여 쌀눈 와송 전복 야채죽을 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀눈과 와송을 이용한 죽 제조 방법.
  5. 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항의 제조 방법에 의해 제조된 쌀눈 와송 죽.
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