KR20190028981A - 옥효소 소금을 사용하여 제조된 조미김 및 그의 제조방법 - Google Patents

옥효소 소금을 사용하여 제조된 조미김 및 그의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20190028981A
KR20190028981A KR1020170115961A KR20170115961A KR20190028981A KR 20190028981 A KR20190028981 A KR 20190028981A KR 1020170115961 A KR1020170115961 A KR 1020170115961A KR 20170115961 A KR20170115961 A KR 20170115961A KR 20190028981 A KR20190028981 A KR 20190028981A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
salt
oil
weight
enzyme
parts
Prior art date
Application number
KR1020170115961A
Other languages
English (en)
Other versions
KR102014599B1 (ko
Inventor
최미경
Original Assignee
최미경
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 최미경 filed Critical 최미경
Priority to KR1020170115961A priority Critical patent/KR102014599B1/ko
Publication of KR20190028981A publication Critical patent/KR20190028981A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102014599B1 publication Critical patent/KR102014599B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/06—Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats

Abstract

본 발명은 (1) 구워진 마른김; (2) 상기 구워진 마른김 표면에 형성된, 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물 코팅층; 및 (3) 상기 식물성 기름 혼합물 코팅층 표면에 옥효소 소금 분말을 도포하여 형성된 옥효소 소금 분말층을 포함하며; (4) 상기 (3)에서 제조된 김을 다시 한번 구워서 제조되는 조미김으로서,
상기 옥효소 소금은 (a) 천일염 65~90 중량부, 옥분말 1~10 중량부, 및 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수 5~30 중량부를 잘 혼합한 후 850~1400℃로 가열하여 소금 용융물을 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계에서 제조된 소금 용융물을 냉각시켜 고체화된 소금을 제조하는 단계; (c) 상기 (b)단계에서 제조된 고체화된 소금을 분쇄하는 단계; (d) 상기 (c)단계에서 제조된 소금 분쇄물에 식물 발효 효소액을 분무하고 건조시키는 단계; 및 (e) 상기 단계에서 제조된 소금을 숙성시키는 단계;를 포함하여 제조되는 것임을 특징으로 하는 조미김 및 그의 제조방법을 제공한다.

Description

옥효소 소금을 사용하여 제조된 조미김 및 그의 제조방법{SEASONED LAVER MANUFACTURED BY USING SALTS CONTAINING A JADE AND ENZYMES AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}
본 발명은 옥효소 소금을 사용하여 제조된 조미김 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
김은 홍조류에 속하는 바닷말의 일종으로 우리나라 사람들이 전통적으로 즐겨 먹어온 수산물로서, 무기질, 단백질 및 비타민 등과 같은 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 예로부터 건강식품으로 큰 각광을 받아 왔으며 그 생산량도 양식기술의 발달로 인하여 계속적인 증가추세를 보이고 있다.
우리나라에서 유통되고 있는 김 가공품은 생김을 건조한 마른김과, 마른김에 식용유 등과 같은 기름성분과 맛소금을 도포한 후에 구워낸 조미김 등이 있으나, 상기의 김 가공품 들은 현대인의 다양한 기호에 부응하기에는 미흡한 실정이다.
특히, 상기 조미김의 경우 맛소금을 식염으로 사용하여 제조되는데, 맛소금은 화학조미료인 글루탐산 나트륨을 다량으로 포함하는 점에서 바람직하지 않은 문제를 야기할 수 있다. 즉, 최근의 연구결과들에 따르면 화학조미료의 다량 섭취가 뇌세포의 손상과 생식기능 저하를 야기할 수 있는 것으로 보고되고 있다. 그러므로 상기와 같은 종래의 조미김은 인체에 나쁜 영향을 끼칠 가능성을 내포하고 있다는 단점을 갖는다.
등록특허공보 제10-0725182호
본 발명은, 종래기술의 상기와 같은 단점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서,
옥정수 및 옥분말을 사용하여 제조되어 무기염류 및 미네랄 성분이 풍부하며, 식물 발효 효소액을 사용하여 제조되어 다량의 효소 영양성분을 포함하고 있는 옥효소 소금을 사용하여 제조된 건강에 유익한 조미김을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 종래의 조미김에 식염으로 사용되고 있는 맛소금을 영양학적으로도 인체에 유익한 옥효소 소금으로 대체하여 인체에 유해한 성분을 포함하지 않으며 영양성분을 강화시킨 조미김을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은, 상기 목적을 달성하기 위하여,
(1) 구워진 마른김;
(2) 상기 구워진 마른김 표면에 형성된, 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물 코팅층; 및
(3) 상기 식물성 기름 혼합물 코팅층 표면에 옥효소 소금 분말을 도포하여 형성된 옥효소 소금 분말층을 포함하며;
(4) 상기 (3)에서 제조된 김을 다시 한번 구워서 제조되는 조미김으로서,
상기 옥효소 소금은
(a) 천일염 65~90 중량부, 옥분말 1~10 중량부, 및 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수 5~30 중량부를 잘 혼합한 후 850~1400℃로 가열하여 소금 용융물을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계에서 제조된 소금 용융물을 냉각시켜 고체화된 소금을 제조하는 단계;
(c) 상기 (b)단계에서 제조된 고체화된 소금을 분쇄하는 단계;
(d) 상기 (c)단계에서 제조된 소금 분쇄물에 식물 발효 효소액을 분무하고 건조시키는 단계; 및
(e) 상기 단계에서 제조된 소금을 숙성시키는 단계;를 포함하여 제조되는 것임을 특징으로 하는 조미김을 제공한다.
또한, 본 발명은
(1) 마른김을 굽는 제1구이단계;
(2) 상기 제1구이단계를 통해 구워진 김의 표면에 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물을 도포하는 기름도포단계;
(3) 상기 기름도포가 완료된 김의 표면에 옥효소 소금 분말을 도포하는 소금 분말 도포단계; 및
(4) 상기 옥효소 소금 분말이 도포된 김을 굽는 제2구이단계;를 포함하며,
상기 옥효소 소금은
(a) 천일염 65~90 중량부, 옥분말 1~10 중량부, 및 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수 5~30 중량부를 잘 혼합한 후 850~1400℃로 가열하여 소금 용융물을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계에서 제조된 소금 용융물을 냉각시켜 고체화된 소금을 제조하는 단계;
(c) 상기 (b)단계에서 제조된 고체화된 소금을 분쇄하는 단계;
(d) 상기 (c)단계에서 제조된 소금 분쇄물에 식물 발효 효소액을 분무하고 건조시키는 단계; 및
(e) 상기 단계에서 제조된 소금을 숙성시키는 단계;를 포함하여 제조되는 것임을 특징으로 하는 조미김의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 옥정수 및 옥분말을 사용하여 제조되어 무기염류 및 미네랄 성분이 풍부하며, 식물 발효 효소액을 사용하여 제조되어 다량의 효소 영양성분을 포함하고 있는 옥효소 소금을 사용하여 제조된 건강에 유익한 조미김을 제공한다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참고하여 설명한다. 본 발명의 상세한 설명에 앞서, 이하에서 설명되는 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 된다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명은
(1) 구워진 마른김; (2) 상기 구워진 마른김 표면에 형성된, 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물 코팅층; 및 (3) 상기 식물성 기름 혼합물 코팅층 표면에 옥효소 소금 분말을 도포하여 형성된 옥효소 소금 분말층을 포함하며; (4) 상기 (3)에서 제조된 김을 다시 한번 구워서 제조되는 조미김으로서,
상기 옥효소 소금은
(a) 천일염 65~90 중량부, 옥분말 1~10 중량부, 및 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수 5~30 중량부를 잘 혼합한 후 850~1400℃로 가열하여 소금 용융물을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계에서 제조된 소금 용융물을 냉각시켜 고체화된 소금을 제조하는 단계;
(c) 상기 (b)단계에서 제조된 고체화된 소금을 분쇄하는 단계;
(d) 상기 (c)단계에서 제조된 소금 분쇄물에 식물 발효 효소액을 분무하고 건조시키는 단계; 및
(e) 상기 단계에서 제조된 소금을 숙성시키는 단계;를 포함하여 제조되는 것임을 특징으로 하는 조미김에 관한 것이다.
본 발명의 조미김은 옥효소 소금을 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 옥효소 소금은 옥분말을 포함하며, 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수 및 식물 발효 효소액을 사용하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 옥분말로는 연옥분말이 바람직하게 사용될 수 있다.
신농본초, 본초강목에 의하면 얼굴, 몸 등에 상처자국이 있을 때 연옥분말로 상처 부위를 수일간 문지르면 흉터가 없어지며 피부를 윤택하게 해주는 등 연옥의 주성분은 인체의 각 요소와 일치하여 부작용이 없이 인체에 탁월한 효능을 발휘하는 것으로 알려져 있다.
옥이 내는 원적외선은 인체의 혈액 순환을 왕성하게 하고 몸 속을 따뜻하게 열을 가해 주기 때문에 각종 성인병 예방에도 효과가 있다. 또한, 상기 원적외선은 치약 중의 다른 성분들의 활성을 극대화시키는 기능을 수행한다.
동의보감에 의하면 옥가루를 깨알만하게 만들어 복용하면 오장육부를 윤택하게 하고 체내에 노폐물을 배출시켜 주며 위장의 열을 제거해 소화계통에 효과가 있으며, 또한 옥가루를 장복하면 몸이 날아갈 듯 가벼워지고 폐장의 기능을 윤활하게 해주며 성대의 발성을 도와주고 인후에 좋은 것으로 기술되어 있다.
상기 연옥분말은 채광 시나 보석 세가공시에 파생되는 잔재 물 또는 폐기물로 처리되는 연옥을 사용하여 제조할 수 있어 바람직하다.
상기 연옥분말의 평균입자크기는 100 ∼ 300 메쉬인 것이 사용될 수 있다.
상기 옥효소 소금은 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수(일명, '옥정수')를 사용하여 제조되는 특징을 갖는다. 즉, 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수를 첨가하고 물 성분을 모두 증발시킴으로써 옥효소 소금에는 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수에 포함된 무기질 및 미네랄 성분들이 함유되게 된다.
옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수로는 옥광산 지역에서 생산되는 지하수가 사용될 수 있다. 상기 옥광산 지역에서 생산되는 지하수는 물의 성질이 온순하고 맛이 달며 깨끗해서 독이 없는 특징을 갖는다(동의보감). 또한, 사람들이 오랫동안 먹으면 오장육부가 윤택해지고 체내의 노폐물이 빠져나가며, 머리털이 희어지지 않는다고 한다(본초강목). 중국 사람들은 예로부터 옥을 귀하게 여겨 늘 몸에 지지고 다니는 것으로 알려졌는데, 이는 인체에 직접적인 영향을 미쳐서 신경을 안정시키고 오장육부의 기능 강화에 효과가 있기 때문이라고 한다.
천연 알칼리환원수는 전세계적으로 희귀한 물로 학계에 조차 잘 알려져 있지 않은 물이다. 국내 혹은 일본에서도 알칼리환원수라 하면 보통 이온수기를 통해 만들어진 알칼리수로 구분한다. 알칼리수는 만성설사, 위염, 위산과다, 소화불량, 위장내 이상발효, 변비, 피로감해소, 감기예방, 식욕부진 회복, 고혈압, 당뇨, 알레르기, 류머티즘, 과음숙취해소, 천식, 두드러기에 효과가 있다.
상기에서 천연 알칼리환원수는 pH가 8.0~8.5인 것이 더욱 바람직하다.
상기 옥효소 소금은 식물 발효 효소액을 사용하여 제조되는 특징을 갖는다. 상기 식물 발효 효소액은 특별히 한정되지 않으며, 공지된 식물 발효 효소액으로서 건강에 도움이되는 효소라면 제한 없이 사용될 수 있다.
예를 들어, 쑥, 민들레, 쇠비름, 솔순, 곰취, 취나물, 누룩치(누리대), 백화패장(뚜갈), 패장초(마타리), 산마늘, 곤드레, 잔대싹, 둥굴레 싹, 당귀 순, 홀아비꽃대 등의 하나 이상의 산야초로 담근 산야초 효소액을 들 수 있다. 또한, 과일이나 곡물로 담근 효소액을 들 수 있다. 상기 산야초 효소액으로서 시판중인 것으로는 농업회사법인 ㈜화순도곡청정골효소에서 제조한 “백야”가 있다.
상기 식물 발효 효소액은 옥효소 소금 총 중량에 대하여 2~10 중량%의 양으로 분무될 수 있다.
본 발명에서 옥효소 소금의 제조단계에서, 상기 (e)단계에서 숙성 기간은 특별히 한정되지 않으며 예를 들어, 1주에서 3년까지 적절한 기간으로 숙성시킬 수 있다.
본 발명의 조미김에 있어서,
상기 (2) 식물성 기름 혼합물 코팅층은 (1) 구워진 김 100 중량부에 대비 식물성 기름 혼합물 3 내지 10 중량부를 사용하여 형성될 수 있다. 상기 식물성 기름 혼합물의 도포량이 3 중량부 미만이면 김의 고소한 맛과 향이 저감되며, 상기 식물성 기름 혼합물의 도포량이 10 중량부를 초과하게 되면 식물성 기름 혼합물에 의해 김의 형태가 변형되어 상품성이 저하되며, 제조비용을 증가시키게 된다.
또한, 상기 식물성 기름 혼합물에는 상기 기름성분 100 중량부 대비 구기자유, 미강유, 대두유, 홍화유 및 매실진액으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 첨가제 5 내지 10 중량부가 더 포함될 수 있다. 상기와 같이 구기자유, 미강유, 대두유, 홍화유 및 매실진액 등과 같은 첨가제가 함유되면, 영양성분이 더욱 풍부하게 함유되며 소화흡수가 빠르고 변질이 억제되는 조미김을 제할 수 있다.
본 발명의 조미김에 있어서, 상기 (1)의 마른김은 200 내지 220℃의 온도에서 5 내지 10초 동안 구워지며, 상기 (4)에서 김은 350 내지 390℃의 온도에서 구워지는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 조미김의 제조방법에 관한 것이다
본 발명의 조미김의 제조방법은
(1) 마른김을 굽는 제1구이단계;
(2) 상기 제1구이단계를 통해 구워진 김의 표면에 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물을 도포하는 기름도포단계;
(3) 상기 기름도포가 완료된 김의 표면에 옥효소 소금 분말을 도포하는 소금 분말 도포단계; 및
(4) 상기 옥효소 소금 분말이 도포된 김을 굽는 제2구이단계;를 포함하며,
상기 옥효소 소금은
(a) 천일염 65~90 중량부, 옥분말 1~10 중량부, 및 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수 5~30 중량부를 잘 혼합한 후 850~1400℃로 가열하여 소금 용융물을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계에서 제조된 소금 용융물을 냉각시켜 고체화된 소금을 제조하는 단계;
(c) 상기 (b)단계에서 제조된 고체화된 소금을 분쇄하는 단계;
(d) 상기 (c)단계에서 제조된 소금 분쇄물에 식물 발효 효소액을 분무하고 건조시키는 단계; 및
(e) 상기 단계에서 제조된 소금을 숙성시키는 단계;를 포함하여 제조된다.
상기 위에서 기술된 조미김에 대한 내용은 상기 조미김의 제조방법에 모두 그대로 적용될 수 있다. 그러므로 이 부분에서 중복기재는 생략한다.
상기 (1)제1구이단계는 마른김을 굽는 단계로, 김의 원료가 되는 원초를 세척하고 해수 및 이물질을 씻어낸 후에 일정크기로 절단하고, 다시, 절단된 원초를 일정 형상을 갖는 틀 위에 흩어 뿌린다. 이와 같이 틀 위에 절단된 원초가 뿌려진 상태에서 이를 건조시키면 낱장의 김이 성형되는데, 상기의 과정을 통해 성형된 김을 적외선 구이기를 이용하여 200 내지 220℃의 온도에서 5 내지 10초 동안 구워내는 단계다. 김을 220℃를 초과하는 온도에서 굽게 되면 김의 탄맛이 지나치게 증가할 수 있으며, 300℃를 초과하여 가열하게 되면 김의 형상유지가 어렵다.
상기의 제1구이단계를 통해 구워진 김은 수분의 함량이 감소되고, 고온에서 단시간에 구워지므로 바삭한 식감을 나타내며, 풍미가 향상된다.
이때, 상기 마른김은 수분, 중량 및 산지 등을 고려하여 형상, 색상, 건조상태을 확인하여 선별하는 육안 선별 공정을 별도로 진행하는 것이 바람직하다.
상기 (2)기름도포단계는 상기 제1구이단계를 통해 구워진 김의 표면에 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물을 도포하는 단계로, 상기 제1구이단계를 통해 구워진 김 100 중량부의 표면에 식물성 기름 혼합물 3 내지 10 중량부를 도포하여 이루어지는데, 상기 제1구이단계를 통해 구워진 김은 센서가 구비된 식물성 기름 혼합물 공급 장치에 의해 식물성 기름이 김의 일면 또는 양면에 균일하게 도포된다.
또한, 상기 식물성 기름 혼합물에는 상기 기름성분 100 중량부 대비 구기자유, 미강유, 대두유, 홍화유 및 매실진액으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 첨가제 5 내지 10 중량부가 더 함유될 수도 있다.
상기 (4)제2구이단계는 상기 옥효소 소금 분말이 도포된 김을 적외선 구이기를 이용하여 350 내지 390℃의 온도에서 3 내지 5초 동안 굽는 단계다.
이때, 적외선 구이기는 2시간 마다 구워지는 김의 상태 및 색상을 바탕으로 해서 굽는 온도를 상기의 온도범위 내에서 조절하는 것이 바람직하며, 상기 제2구이단계를 거치면, 김의 수분 함량이 낮아져 바삭한 식감이 향상되며, 고소한 풍미를 나타내게 된다.
상기 옥효소 소금에 제조방법에 있어서,
상기 식물 발효 효소액은
(ⅰ) 은행 1~20 중량%, 도라지 1~20 중량%, 참취 1~20 중량%, 참나물 1~20 중량%, 더덕 1~20 중량%, 움나무 1~20 중량%, 잔대 1~20 중량%, 산마늘 1~20 중량%, 및 할미꽃 1~20 중량%를 포함하는 산야초를 씻어 물을 빼는 단계;
(ⅱ) 상기 (ⅰ)단계에서 씻은 산야초를 항아리에 넣고, 미생물의 먹이가 될 수 있는 당을 상기 산약초 100 중량부를 기준으로 10~30 중량부로 넣어주는 단계;
(ⅲ) 공기가 통할 수 있게 항아리를 봉하여 그늘에 보관하는 단계; 및
(ⅳ) 1~4개월 후에 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후, 3~10개월 숙성시키는 단계;를 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다.
상기에서 당으로는 벌꿀과 설탕을 1~3 : 1~3 중량비로 혼합한 것이 사용될 수 있다.
상기 산야초는 차곡차곡 눌러 담는 것이 바람직하며, 2주~6주 마다 거꾸로 한번 뒤집어 주는 것이 바람직하다.
상기 방법에서는 별도의 미생물을 넣어주지 않았지만, 상기 (ⅱ)단계에서 이 분야에서 사용되는 공지의 미생물을 넣어 줄 수도 있다.
상기 식물 발효 효소액은 상기 (d)단계의 분쇄 고체 조성물 총 중량에 대하여 2~15 중량%의 양으로 분무될 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명이 하기 실시예로 한정되는 것은 아니다.
제조예 1: 식물 발효 효소액의 제조
은행 10 중량%, 도라지 20 중량%, 참취 10 중량%, 참나물 10 중량%, 더덕 10 중량%, 움나무 10 중량%, 잔대 10 중량%, 산마늘 10 중량%, 및 할미꽃 10 중량%를 물로 씻어 물을 완전히 뺐다.
상기에서 씻은 산야초를 건조된 항아리에 넣고, 미생물의 먹이가 될 수 있는 당으로서 벌꿀과 흑설탕을 1:1의 중량비로 상기 산약초 100 중량부를 기준으로 20 중량부를 넣어주었다. 그 다음 공기가 통할 수 있게 항아리를 봉하여 그늘에 보관하였다. 1개월에 1회씩 산야초를 뒤집에 주면서 3개월 동안 발효시켰다. 그 다음 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후, 9개월간 더 숙성시켜서 식물 발효 효소액을 제조하였다.
제조예 2: 옥효소 소금의 제조
신안군에서 생산한 천일염 10 kg을 원통형의 가마솥에 넣고 700~800℃로 1.5 시간 동안 구웠다. 상기 구워진 소금에 평균입자크기가 200메쉬인 연옥분말 150 g 및 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수로서 대일광업㈜ 제조"옥산가"3 리터를 넣고, 잘 혼합하였다. 다음 가마솥을 850~900℃로 가열하여 소금 용융물을 제조한 후, 냉각시켜서 고체화시켰다. 상기 제조된 소금을 분쇄한 후, 상기 제조예 1에서 제조한 식물 발효 효소액을 분무하고 건조시켰다. 다음에 상기 건조된 천일염을 직사광선이 없는 곳에서 3개월 간 숙성시켜서 옥효소 소금을 제조하였다.
실시예 1: 조미김의 제조
마른김을 적외선 구이기를 이용하여 210℃의 온도에서 7초 동안 구워냈다. 상기 구워진 김 100 중량부의 표면에 식물성 기름 혼합물을 5 중량부로 도포하였다. 다음에 상기 식물성 기름 혼합물이 도포된 김 100 중량부 대비 상기 제조예 2에서 제조된 옥효소 소금 분말 0.5 중량부를 도포하였다. 상기 옥효소 소금 분말이 도포된 김을 적외선 구이기를 이용하여 350 내지 390℃의 온도에서 3 내지 5초 동안 구워서 조미김을 완성하였다.
시험예 : 조미김의 맛과 향 평가
성인 남자 5명 여자 5명을 피험군으로 하여 상기 실시예 1에서 제조된 조미김과 시중에서 구입한 김(양반김)의 맛과 향에 대한 블라인딩 테스트를 실시하였다.
즉, 눈을 가린 피험자들에게 실시예 1 및 비교예 1의 조미김의 향을 맡고 1~5점의 점수를 부여하게 하고, 맛을 보고 다시 1~5점의 점수를 부여하게 한 후, 이들 점수의 평균을 구해 조미김의 맛과 향을 평가하고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
맛 평가 점수 향 평가 점수
실시예 1 4.3 4.5
비교예 1 4.2 4.2
상기 표 1의 결과로부터 옥효소 소금 분말을 사용하여 제조된 조미김은 맛과 향에 있어서도 시판중인 김과 비교하여 더 우수함을 확인할 수 있다.

Claims (6)

  1. (1) 구워진 마른김;
    (2) 상기 구워진 마른김 표면에 형성된, 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물 코팅층; 및
    (3) 상기 식물성 기름 혼합물 코팅층 표면에 옥효소 소금 분말을 도포하여 형성된 옥효소 소금 분말층을 포함하며;
    (4) 상기 (3)에서 제조된 김을 다시 한번 구워서 제조되는 조미김으로서,
    상기 옥효소 소금은
    (a) 천일염 65~90 중량부, 옥분말 1~10 중량부, 및 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수 5~30 중량부를 잘 혼합한 후 850~1400℃로 가열하여 소금 용융물을 제조하는 단계;
    (b) 상기 (a)단계에서 제조된 소금 용융물을 냉각시켜 고체화된 소금을 제조하는 단계;
    (c) 상기 (b)단계에서 제조된 고체화된 소금을 분쇄하는 단계;
    (d) 상기 (c)단계에서 제조된 소금 분쇄물에 식물 발효 효소액을 분무하고 건조시키는 단계; 및
    (e) 상기 단계에서 제조된 소금을 숙성시키는 단계;를 포함하여 제조되는 것임을 특징으로 하는 조미김.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 옥분말은 연옥분말인 것을 특징으로 하는 조미김.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 식물성 기름 혼합물에는 상기 기름성분 100 중량부 대비 구기자유, 미강유, 대두유, 홍화유 및 매실진액으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 첨가제 5 내지 10 중량부가 더 포함된 것을 특징으로 하는 조미김.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 (1)의 마른김은 200 내지 220℃의 온도에서 5 내지 10초 동안 구워지며, 상기 (4)에서 김은 350 내지 390℃의 온도에서 구워지는 것을 특징으로 하는 조미김.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 식물 발효 효소액은
    (ⅰ) 은행 1~20 중량%, 도라지 1~20 중량%, 참취 1~20 중량%, 참나물 1~20 중량%, 더덕 1~20 중량%, 움나무 1~20 중량%, 잔대 1~20 중량%, 산마늘 1~20 중량%, 및 할미꽃 1~20 중량%를 포함하는 산야초를 씻어 물을 빼는 단계;
    (ⅱ) 상기 (ⅰ)단계에서 씻은 산야초를 항아리에 넣고, 미생물의 먹이가 될 수 있는 당을 상기 산약초 100 중량부를 기준으로 10~30 중량부로 넣어주는 단계;
    (ⅲ) 공기가 통할 수 있게 항아리를 봉하여 그늘에 보관하는 단계; 및
    (ⅳ) 1~4개월 후에 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후, 3~10개월 숙성시키는 단계;를 포함하는 방법에 의해 제조되는 것임을 특징으로 하는 조미김.
  6. (1) 마른김을 굽는 제1구이단계;
    (2) 상기 제1구이단계를 통해 구워진 김의 표면에 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물을 도포하는 기름도포단계;
    (3) 상기 기름도포가 완료된 김의 표면에 옥효소 소금 분말을 도포하는 소금 분말 도포단계; 및
    (4) 상기 옥효소 소금 분말이 도포된 김을 굽는 제2구이단계;를 포함하며,
    상기 옥효소 소금은
    (a) 천일염 65~90 중량부, 옥분말 1~10 중량부, 및 옥광산 지역에서 채취한 pH 7.5~8.5의 천연 알칼리환원수 5~30 중량부를 잘 혼합한 후 850~1400℃로 가열하여 소금 용융물을 제조하는 단계;
    (b) 상기 (a)단계에서 제조된 소금 용융물을 냉각시켜 고체화된 소금을 제조하는 단계;
    (c) 상기 (b)단계에서 제조된 고체화된 소금을 분쇄하는 단계;
    (d) 상기 (c)단계에서 제조된 소금 분쇄물에 식물 발효 효소액을 분무하고 건조시키는 단계; 및
    (e) 상기 단계에서 제조된 소금을 숙성시키는 단계;를 포함하여 제조되는 것임을 특징으로 하는 조미김의 제조방법.
KR1020170115961A 2017-09-11 2017-09-11 옥효소 소금을 사용하여 제조된 조미김 및 그의 제조방법 KR102014599B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170115961A KR102014599B1 (ko) 2017-09-11 2017-09-11 옥효소 소금을 사용하여 제조된 조미김 및 그의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170115961A KR102014599B1 (ko) 2017-09-11 2017-09-11 옥효소 소금을 사용하여 제조된 조미김 및 그의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20190028981A true KR20190028981A (ko) 2019-03-20
KR102014599B1 KR102014599B1 (ko) 2019-08-26

Family

ID=66036267

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020170115961A KR102014599B1 (ko) 2017-09-11 2017-09-11 옥효소 소금을 사용하여 제조된 조미김 및 그의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102014599B1 (ko)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20010066711A (ko) * 1999-12-31 2001-07-11 김원배 맥반석을 이용한 죽염 및 그 제조방법
KR20020037920A (ko) * 2000-11-16 2002-05-23 정희호 간식용 조미김 및 그 제조 방법
KR20030096208A (ko) * 2003-12-03 2003-12-24 최승우 산야초 기능성 소금 제조방법
KR100725182B1 (ko) 2006-06-21 2007-06-07 오영순 자생식물 소재를 이용한 건강기능성 맛김 및 그 제조방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20010066711A (ko) * 1999-12-31 2001-07-11 김원배 맥반석을 이용한 죽염 및 그 제조방법
KR20020037920A (ko) * 2000-11-16 2002-05-23 정희호 간식용 조미김 및 그 제조 방법
KR20030096208A (ko) * 2003-12-03 2003-12-24 최승우 산야초 기능성 소금 제조방법
KR100725182B1 (ko) 2006-06-21 2007-06-07 오영순 자생식물 소재를 이용한 건강기능성 맛김 및 그 제조방법

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
인터넷 게시물, http://blog.naver.com/youn73222/220169230366(2014.11.02.)* *

Also Published As

Publication number Publication date
KR102014599B1 (ko) 2019-08-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101455252B1 (ko) 약선재료와 산채분말 조성물의 제조방법 및 이 조성물을 이용한 밥의 제조방법
KR101013533B1 (ko) 흑마늘 숙성 소금 및 이의 제조 방법
KR101732960B1 (ko) 기능성 조미료 조성물 및 그 제조방법
KR101342757B1 (ko) 홍삼을 이용한 조미김 제조 방법
KR101241863B1 (ko) 김치 및 그 제조방법
CN105851630A (zh) 一种防治鸡瘟的鸡饲料及其制备方法
KR20190060905A (ko) 기능성 조미 김의 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 조미 김
KR100904923B1 (ko) 양념 및 양념육의 제조방법
KR102037980B1 (ko) 동충하초를 이용한 조미 김과 그 제조방법
KR101485174B1 (ko) 매실을 이용한 김의 제조방법
KR20200072138A (ko) 홍시 조청의 제조방법
KR20190028981A (ko) 옥효소 소금을 사용하여 제조된 조미김 및 그의 제조방법
KR100495986B1 (ko) 마늘고추장의 제조방법 및 그 조성물
KR102027893B1 (ko) 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미 김
KR102267942B1 (ko) 항균 소스 및 이의 제조 방법
KR101398108B1 (ko) 막국수용 다대기의 제조방법
KR101789229B1 (ko) 천년초소금의 제조 방법
CN106722739A (zh) 一种调味用的花生酵素
KR101547576B1 (ko) 기능성 곡물 및 그 제조방법
KR101594008B1 (ko) 누룩 소금을 이용한 구이 김 및 그의 제조방법
KR101895267B1 (ko) 연잎 부각 제조방법
KR102278498B1 (ko) 버섯을 포함하는 조미료 및 그 제조 방법
KR102523604B1 (ko) 생리 활성 효과가 뛰어나며 자극적인 향과 맛을 제어한 치킨용 생강 소스 조성물
KR101667740B1 (ko) 기능성 김치의 제조방법 및 그 김치
KR102509350B1 (ko) 꽃무지 성충을 이용한 조미용 소스의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant