KR20180072066A - 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 - Google Patents

닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 Download PDF

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Abstract

본 발명은 닭 쌀가루를 카레분 및 설탕과 혼합하여 쌀가루 혼합물을 준비하는 단계, 껍질을 벗겨 데친 오징어 몸통을 세절하여 오징어 큐브를 준비하는 단계, 카레로 전처리한 닭가슴살 큐브를 준비하는 단계, 상기 쌀가루 혼합물을 시루에 깔고 그위에 상기 닭가슴살 큐브 및 상기 오징어 큐브를 뿌린 후 다시 쌀가루 혼합물 깔기를 반복하여 쌓는 단계, 및 상기 시루를 수증기로 가열하여 찌는 단계를 포함하는 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조 방법에 관한 것으로, 영양이 풍부하고 식미가 향상된 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡을 제공하는 것이다.

Description

닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡{MANUFACTURING METHOD OF STEAMED RICE CAKE COMPRISING CHICKEN BREAST AND SQUID AND THE STEAMED RICE CAKE MANUFACTURED THEREBY}
본 발명은 영양이 풍부하고 식감이 향상된 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡에 관한 것이다.
떡은 우리나라의 전통 먹거리로서 다양한 고명과 재료들로 만들어져 그 종류가 다양하고 영양뿐 아니라 맛 또한 좋다. 또한, 최근에는 현대인의 생활 방식에 맞춘 퓨전떡, 작은 크기로 낱개 포장한 선물용 떡 등 다양한 상품을 개발해 떡의 상품성을 높이고 있다. 여기에 웰빙을 추구하는 경향에 따라 다양한 기능성 성분을 추가하여 다양한 떡을 개발하고 있다. 이와 관련하여 한국 등록특허 제10-1268374호에는 천연당을 첨가하여 떡의 전체 칼로리를 낮춘 기능성 떡이 개시되어 있다.
떡은 간편하고 쉽게 포만감을 얻게할 수 있어 식사대용으로의 선호도가 높다. 그러나 탄수화물의 함량이 높아 영양적 불균형이 있다는 문제가 있어왔다.
한편, 닭가슴살은 지방 성분이 적고, 단백질 성분이 풍부하여 고단백 식품을 필요로 하는 소비자에게 적합한 식품으로 선호도가 높고, 고단백 식단에 대한 관심이 증대되면서, 닭가슴살의 수요 또한 증가하고 있다.
그러나 닭가슴살은 식감이 퍽퍽하여 섭취가 어렵다는 문제가 있어왔으며, 섭취 방법의 간편화가 요구되고 있다.
따라서 이러한 점을 개선하여 닭가슴살의 맛과 식감이 향상되고 즉시 섭취가 가능한 기호식품으로서의 닭가슴살 개발이 필요하다.
종래 닭가슴살 가공 기술로는 한국공개특허 제10-2015-0068063호에 닭가슴살 분말 및 이를 함유한 건강식품 또는 다이어트 식품의 제조방법이 제시되어 있고, 한국공개특허 제 10-2012-0077853호에 한 끼 식사대용 닭가슴살 및 이의 가공방법이 제시되어 있으나 종래 기술에 따른 닭가슴살 가공방법에 의하면, 닭가슴살의 육즙, 단백질, 수분이 이탈되고 영양소와 품질이 저하되며 미감이 소비자의 기호를 맞추지 못하는 실정이다.
오징어는 타우린, 아미노산, 베타인 등의 영양 성분과 불포화 지방산이 다량으로 함유되어 영양이 풍부하면서도 특유의 조직감과 맛을 가지고 있어 기호성이 높은 해산물이다. 특히 타우린은 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 혈압을 정상화시키고 지방 분해를 촉진하며, EPA, DHA 등은 항암 효과, 간장 해독 기능, 심장병 등의 질환 치료에도 효과를 나타내고 있어, 최근 건강식품으로도 선호되고 있다. 그러나 비린 냄새와 맛을 제거하며 적절한 감미를 가지도록 제조하여 공급하는 것이 용이하지 않아 오징어를 다양한 가공식품에 적용하는데 한계가 있다.
한국등록특허 제10-1268374호 한국공개특허 제10-2015-0068063호 한국공개특허 제 10-2012-0077853호
본 발명의 목적은 영양이 풍부하고 식감이 향상된 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 섭취가 편리한 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 쌀가루를 카레분 및 당분과 혼합하여 쌀가루 혼합물을 준비하는 단계, 껍질을 벗겨 데친 오징어 몸통을 세절하여 오징어 큐브를 준비하는 단계, 카레로 전처리한 닭가슴살 큐브를 준비하는 단계, 상기 쌀가루 혼합물을 시루에 깔고 그위에 상기 닭가슴살 큐브 및 상기 오징어 큐브를 뿌린 후 다시 쌀가루 혼합물 깔기를 반복하여 쌓는 단계, 및 상기 시루를 수증기로 가열하여 찌는 단계를 포함하는 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조 방법을 제공한다.
상기 오징어 큐브 및 닭가슴살 큐브 준비 단계 후, 카레분 및 설탕을 포함하는 용액에 상기 오징어 큐브 및 닭가슴살 큐브를 당침하는 카레 당침 단계를 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 쌀가루를 카레분 및 설탕과 혼합하여 쌀가루 혼합물을 준비하는 단계는, 카레분을 물에 개어 혼합하는 것인 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 것일 수 있다.
상기 카레를 전처리한 닭가슴살 큐브를 준비하는 단계는 닭가슴살 절단 단계, 카레분을 포함하는 제1카레혼합물을 준비하는 단계, 절단한 닭가슴살을 상기 제1카레혼합물에 버무리는 전처리 단계, 카레분 및 물을 포함하는 제2카레혼합물을 준비하는 단계, 상기 제1카레혼합물에 버무린 닭가슴살을 제2카레혼합물에 넣고 가열하는 열처리 단계, 가열 후 저온숙성 단계, 상기 가열 후 저온숙성된 제2카레혼합물에 당분을 더 혼합하여 제3카레혼합물을 준비하는 단계, 제3카레혼합물에 숙성된 닭가슴살을 당침하는 단계, 및 상기 당침된 닭가슴살을 숙성하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.
본 발명은 또한 상기 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조방법으로 제조된 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡을 제공한다.
본 발명은 영양이 풍부하고 식감이 향상된 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조방법을 제공할 수 있다.
또한 본 발명에 따른 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조방법은 섭취 및 보관이 편리한 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡을 제공할 수 있다.
본 발명은 또한 닭가슴살의 잡내를 제거하고, 식감을 향상시킨 닭가슴살 및 식감이 부드럽고 비린내가 제거된 오징어를 포함하는 시루떡을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 시루떡의 가공방법을 나타내는 순서도이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예를 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 발명에서, 포함하다 또는 가지다 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명은 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 쌀가루를 카레분 및 설탕과 혼합하여 쌀가루 혼합물을 준비하는 단계, 껍질을 벗겨 데친 오징어 몸통을 세절하여 오징어 큐브를 준비하는 단계, 카레로 전처리한 닭가슴살 큐브를 준비하는 단계, 상기 쌀가루 혼합물을 시루에 깔고 그위에 상기 닭가슴살 큐브 및 상기 오징어 큐브를 뿌린 후 다시 쌀가루 혼합물 깔기를 반복하여 쌓는 단계, 및 상기 시루를 수증기로 가열하여 찌는 찜 단계를 포함하는 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조 방법을 제공할 수 있다.
본 발명에 따른 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡의 제조방법을 각 단계별로 상세히 살펴보면 다음과 같다.
1. 쌀가루를 카레분 및 설탕과 혼합하여 쌀가루 혼합물을 준비하는 단계
이하, 본 발명의 실시예에 따른 쌀가루 혼합물의 가공방법을 순서대로 설명한다.
1) 쌀가루 준비
쌀을 씻은 후 물에 담가 불린다. 3 내지 5시간 정도 불리는 것이 바람직하다.
쌀은 멥쌀 또는 찹쌀을 사용할 수 있으며, 멥쌀 및 찹쌀을 1:9 내지 9:1의 비율로 혼합하여 사용할 수도 있다.
찹쌀만을 사용하거나 찹쌀의 비율이 더 높은 경우, 찰떡과 같이 쫀득한 식감이 향상되며, 멥쌀만을 사용하거나 멥쌀의 비율이 더 높은 경우, 쉽게 굳지 않고 고소하고 씹는 맛이 향상된다.
본 발명의 실시예에 따른 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡을 제조하기 위해서 물에 불린 후 물기를 제거한 쌀을 분쇄한다. 쌀가루는 입자의 크기가 200~300㎛가 되도록 분쇄될 수 있다. 본 실시예에서는 멥쌀을 이용하여 1회 분쇄하나 이에 한정하지는 않는다.
2) 쌀가루 혼합
다음으로, 분쇄된 쌀가루에 카레분, 당분 및 물을 혼합하여 재분쇄한다. 분쇄된 쌀가루와 카레분, 당분을 재분쇄하는 과정에서 더욱 균일하게 혼합될 수 있다.
상기 카레분은 물에 개어 포함시키는 것이 더욱 바람직하다. 물에 갠 카레분을 사용할 경우, 분산도가 높아져 떡 전체에 균일한 맛을 낼 수 있다. 카레분과 물을 1:1로 혼합하여 개어 사용하는 것이 정량적인 면에서 용이하다.
상기 당분으로는 설탕, 올리고당, 과당, 꿀 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나일 수 있다.
상기 쌀가루에 카레분, 당분 및 물은, 쌀가루 100 중량부에 대하여, 카레분 1 내지 10 중량부, 당분 1 내지 10 중량부 및 물 10 내지 20 중량부를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 물은 카레분을 개어 사용할 때 쓴 물의 양을 포함하는 것이다. 예를 들어, 카레분 10 중량부와 물 10 중량부를 먼저 혼합하고, 쌀가루, 물에 갠 카레분, 당분을 혼합하는 과정에 여분의 물 10 중량부를 더 첨가하는 것일 수 있다.
2. 카레로 전처리한 닭가슴살 큐브를 준비하는 단계
이하, 본 발명의 실시예에 따른 닭가슴살의 가공방법을 순서대로 설명한다.
1) 닭가슴살 절단 단계
본 발명의 실시예에 따른 닭가슴살 가공방법은 닭가슴살 절단 단계를 포함한다. 닭가슴살은 생고기 또는 냉동육을 가로 5 내지 20 mm, 세로 5 내지 20 mm, 높이 5 내지 20 mm의 큐브 형태로 네모썰기하여 사용할 수 있고, 이에 한정되지 않으며, 용도에 따라 다르게 다듬어 사용할 수 있다.
상기와 같은 규격으로 절단하여 사용하는 경우, 가공 단계의 성분이 균일하게 적용되기에 용이하며, 가공된 닭가슴살을 즉시 취식하거나, 요리의 재료로 사용하는 경우에도 쉽게 사용할 수 있다는 장점이 있다.
2) 카레분 전처리 단계
본 발명의 실시예에 따른 닭가슴살 가공방법은 상기 절단된 닭가슴살 겉면에 카레분을 포함하는 제1카레혼합물이 흡착되도록 버무리는 전처리 단계를 포함한다.
상기 제1카레혼합물은 강황분말을 주 성분으로 하는 카레분을 포함하는 것으로, 상기 카레분은 강황, 고수, 쿠민, 훼누그릭, 휀넬을 포함하는 순카레분인 것이 가장 바람직하나, 밀가루, 혼합식용유, 옥수수분 등이 더 포함되는 카레분인 것일 수 있다.
상기 카레분은 닭가슴살의 핏물을 흡수하고 향료를 베이게하여 닭가슴살의 잡내를 제거할 수 있다.
바람직하게 상기 제1카레혼합물은 카레분 90 내지 99 중량% 및 오징어 분말 1 내지 10 중량%를 볶아서 제조한 것일 수 있다.
상기 오징어 분말은 건조 오징어을 분쇄하여 사용하는 것일 수 있다. 본 발명은 카레분에 오징어 분말을 더 첨가하여 닭고기에 감칠맛을 더하면서 영양분을 증대시킬 수 있고, 오징어 분말과 카레가루를 볶아서 제조할 경우 닭에 카레가루의 흡착이 더 용이해지고 닭가슴살의 부패를 지연시킬 수 있다.
3) 카레 용액 열처리 단계
본 발명의 실시예에 따른 닭가슴살 가공방법은 전처리된 닭가슴살을 카레분과 물을 포함하는 제2카레혼합물에 넣고 가열하는 열처리하는 단계를 포함한다.
상기 제2카레혼합물은 물에 상기 카레분을 용해시킨 후 끓여 사용하는 것일 수 있고, 구체적으로 물과 카레분의 비율은 제2카레혼합물 전체 중량에 대하여, 카레분 5 내지 20 중량% 및 물 80 내지 95 중량%로 포함하는 것이 바람직하다.
추가적으로 상기 제2카레혼합물은 오징어 분말 1 내지 10 중량%를 더 포함할 수도 있다.
상기 열처리는, 90 내지 110℃로 끓인 상기 제 2카레혼합물에 상기 전처리된 닭가슴살을 넣고 30분 내지 60분 동안 가열하는 것일 수 있다.
상기 열처리를 30 분 미만으로 실시하면 닭가슴살이 충분히 조리되지 못하여 부패할 가능성이 있고, 60분 초과하여 실시하면 육질이 퍽퍽해지는 문제가 발행할 수 있다.
상기 열처리된 닭가슴살은 4 내지 20 ℃에서 4 내지 5 시간 동안 저온숙성하는 단계를 더 포함할 수 있다.
저온 숙성은 숙성 중 닭가슴살의 변질을 방지할 뿐 아니라, 닭가슴살의 조직이 너무 물러지는 것을 방지한다. 저온 숙성에 의해, 취식시 쫄깃한 닭가슴살의 식감을 느낄 수 있다. 숙성 과정을 통해 닭가슴살에에 양념이 골고루 베이게 된다. 숙성 기간은 4 내지 5시간으로 한다. 닭가슴살의 숙성 시간이 4시간 미만인 경우에는 닭가슴살의 숙성이 덜 되어 제 맛을 내지 못하고, 5시간을 초과하는 경우에는 씹히는 질감이 저하되는 문제가 있다.
닭가슴살의 육질을 부드럽게 하기 위한 방법으로 종래의 닭가슴살 가공 방법은 주로 염지단계를 포함하는데, 염지단계는 나트륨을 다량으로 섭취하게 하므로, 다이어트 식품에 적합하지 않다는 문제점이 있어왔다. 반면 본 발명은 카레분을 포함는 용액에 적정시간 열처리하여 나트륨을 첨가하지 않으면서도 육질을 연하게 할 수 있다는 장점이 있다.
4) 카레 당침
본 발명의 실시예에 따른 닭가슴살 가공방법은 카레와 당분을 포함하는 제3카레혼합물에 당침하는 단계를 포함한다.
당침 단계는 상기 열처리 단계에서 사용한 제2카레혼합물이 닭가슴살과 가열 및 숙성을 거친 용액을 사용하는 것을 특징으로 한다. 상기 숙성된 제2카레혼합물에서 용액만을 분리하여 적당량(닭가슴살 100 중량부를 기준으로 300 내지 400 중량부) 덜어낸 후 당분을 첨가하여 제3카레혼합물을 제조할 수 있다.
구체적으로 상기 제3카레혼합물은 상기 가열 후 저온숙성한 제2카레혼합물에서 덜어낸 용액 80 내지 90 중량% 및 당분 10 내지 20 중량%를 포함하는 것이 바람직하다.
추가적으로 상기 제3카레혼합물은 오징어 분말 5 내지 10 중량%를 더 포함할 수도 있다.
상기 제3 카레혼합물에 당침된 닭가슴살을 숙성하는 단계는4 내지 20 ℃에서 6 내지 10 시간 동안 저온숙성하는 것이 바람직하다.
숙성 기간은 6 내지 10시간으로 한다. 당침 숙성 시간이 6시간 미만인 경우에는 당분의 발효가 덜 일어나고, 10시간을 초과하는 경우에는 닭가슴살의 단맛이 지나치게 베인다는 문제가 있다.
상기 당분으로는 설탕, 올리고당, 과당, 꿀 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나일 수 있다.
이때 당분은 당침에 따른 발효 중 미생물의 먹이가 되어 유효한 효능으로 남게되는 바, 기존의 식품에 첨가되는 설탕과는 달리 단 맛은 유지시키면서 인체에 해로운 당분은 많이 함유하지 않게 된다.
3. 껍질을 벗겨 데친 오징어 몸통을 세절하여 오징어 큐브를 준비하는 단계
이하, 본 발명의 실시예에 따른 오징어 큐브의 가공방법을 순서대로 설명한다.
1) 오징어 데침 단계
오징어는 건조나 특별히 가공되지 않은 생물 상태의 오징어로 냉동 상태나 살아 있는 상태의 오징어를 모두 사용할 수 있으며, 냉동 상태인 경우 해동하여 사용하는 것이 바람직하다.
오징어는 크게 머리, 몸통, 다리 부위와 눈, 이빨, 내장 등으로 이루어져 있다. 본 발명에서는 오징어에서 몸통만 분리하여 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명은 또한 분리한 몸통의 껍질을 제거하여 사용하는 것이 가장 바람직하다.
껍질이 제거된 오징어 몸통은 90 내지 120 ℃의 끓는 물에 1 내지 10분간 데치는 것이 바람직하고, 1 내지 3분간 데치는 것이 더욱 바람직하다.
데치는 시간은 시루떡을 찌는 과정에서 추가적으로 열이 가열되므로 10분을 초과하지 않는 것이 바람직하다. 10분을 초과하여 데치는 경우 식감이 떨어지는 단점이 있고, 1 분 미만으로 데치는 경우 비린내가 떡에 스며들 수 있다는 문제가 발생할 수 있다.
2) 오징어 세절 단계
상기 데친 오징어는 5 내지 20 mm로 세절하여 사용하는 것이 바람직하다.
3) 오징어 당침 단계
본 발명의 실시예에 따른 오징어 큐브 가공방법은 카레와 당분을 포함하는 혼합물에 당침하는 단계를 포함한다.
상기 혼합물은 물에 카레분과 당분을 혼합하여 제조한 것을 사용할 수 있으나, 상기 닭가슴살 큐브의 열처리 단계에서 사용한 제2카레혼합물이 닭가슴살과 가열 및 숙성을 거친 용액에 당분을 넣어 제조한 제3카레 혼합물을 사용하는 것이 더욱 바람직하다.
제3카레혼합물은 상기 닭가슴살에 사용한 것과 동일하게 제조하여 사용하거나, 닭가슴살 당침 단계에 오징어를 동시에 당침하는 것일 수도 있다.
상기 제3 카레혼합물에 당침된 오징어를 숙성하는 단계는4 내지 20 에서 6 내지 10 시간 동안 저온숙성하는 것이 바람직하다.
숙성 기간은 6 내지 10시간으로 한다. 당침 숙성 시간이 6시간 미만인 경우에는 당분의 발효가 덜 일어나고, 10시간을 초과하는 경우에는 오징어에 단맛이 지나치게 베인다는 문제가 있다.
4. 상기 쌀가루 혼합물을 시루에 깔고 그위에 상기 닭가슴살 큐브 및 상기 오징어 큐브를 뿌린 후 다시 쌀가루 혼합물 깔기를 반복하여 쌓는 단계 및 상기 시루를 수증기로 가열하여 찌는 찜 단계
상기 단계는 시루떡을 제조하는 단계로서, 단계 1에서 제조한 쌀가루 혼합물 100 중량부를 기준으로, 닭가슴살 큐브 10 내지 50 중량부, 오징어 큐브 10 내지 50 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
쌀가루 혼합물 100 중량부는 물 50 내지 100 중량부와 혼합하여 되직하게 반죽하여 사용할 수 있다.
쌀가루 층, 닭가슴살 큐브 및 오징어 큐브 층을 교차되게 쌓아 시루에 안치한 후, 100 내지 250 의 수증기로 15 내지 40 분간 증숙하여 시루떡을 제조한다.
다른 일 실시예로 쌀가루 층, 닭가슴살 큐브 및 오징어 큐브 층을 교차되게 쌓아 모양틀에 안치한 후, 100 내지 250 의 오븐에서 15 내지 40 분간 구워 제조할 수도 있다.
이때, 설기의 색깔과 고유의 맛, 그리고 영양을 위하여 상기 쌀 분말에 첨가물 0.01 내지 0.30 중량부를 첨가할 수 있다.
본 발명은 또한 상기 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조방법으로 제조된 시루떡을 제공한다.
상기와 같은 방법으로 제조된 시루떡을 소독처리하여 통조림, 압축진공포장 또는 비닐 포장하여 제공할 수 있다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
< 실시예 1>
시루떡을 제조하기 위하여, 멥쌀과 찹쌀을 2:8로 혼합한 쌀을 씻은 후 3시간 동안 물에 담가 불렸다. 물에 불린 쌀을 체에 건져 물기를 제거한 후 분쇄하여 쌀가루를 수득하였다. 카레분를 물에 개어 준비하고(카레분 1: 물1), 제조된 쌀가루 1kg과 카레분 100g, 설탕100g 및 물 200g을 혼합기에 넣고 혼합하였다. 카레분 100 g은 물 100 g과 먼저 혼합하여 첨가하였다.
닭가슴살은 생 닭가슴살 100 g을 5 mm 크기로 네모썰기하여 준비하였다. 시중에 판매되는 카레분 100g(제1카레혼합물)을 준비한 후 절단된 닭가슴살의 겉면에 분말이 흡착되도록 혼합하였다. 물 600 g에 상기와 동일한 카레분 100 g을 용해시켜 제2카레혼합물을 준비한 후 100 ℃까지 가열하였다. 상기 제1카레혼합물이 버무려진 닭가슴살을 넣어 30분 동안 가열한 후 4 ℃에서 4시간 동안 저온숙성 하였다. 상기 숙성된 제2카레혼합물에서 200 g을 덜어내고, 설탕 100 g을 첨가하여 제3카레혼합물을 준비하고 숙성된 닭가슴살을 첨가하여 4 ℃에서 6시간 동안 저온숙성 하였다. 숙성된 닭가슴살을 체에 걸러 용기에 담아내었다.
오징어는 몸통을 분리하여 껍질을 제거하고 100 ℃로 끓는 물에 2분동안 데친 후 건저내었다. 데친 오징어는 5 mm 크기로 네모썰기하여 준비하였다. 오징어 큐브를 상기 제3카레혼합물에 닭가슴살과 함께 숙성하였다.
상기 쌀가루 혼합물을 시루에 깔고 그위에 상기 닭가슴살 큐브 및 상기 오징어 큐브를 뿌린 후 다시 쌀가루 혼합물 깔기를 3회 반복하여 쌓았다.
상기 시루를 수증기로 가열하여 30 분 동안 쪄서 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡을 제조하였다.
[ 실험예 1: 관능평가]
관능실험은 실시예에서 설명한 방법으로 제조한 시루떡을 관능 검사 요원이 시식 후 맛, 냄새, 조직감, 수분감, 전체적 기호도에 대하여 응답하는 방식으로 평가하였다. 관능 검사 요원은 20명으로 10대~40대의 학생, 직장인으로 구성하였다. 관능 검사 요원들은 각각의 평가 항목에 대해서 1~5점 사이에서 평가를 하도록 하였다(1점으로 갈수록 맛이 나쁘거나 평가가 나쁜 것을 의미하며, 5점으로 갈수록 맛이 좋거나 평가가 좋은 것을 의미한다.).
관능검사 결과, 각 평가 항목에서 평균 4점 이상의 높은 선호도를 나타내었고, 특히 식감에 대한 평가도가 높게 나타났다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (5)

  1. 쌀가루를 카레분 및 설탕과 혼합하여 쌀가루 혼합물을 준비하는 단계,
    카레로 전처리한 닭가슴살 큐브를 준비하는 단계,
    껍질을 벗겨 데친 오징어 몸통을 세절하여 오징어 큐브를 준비하는 단계,
    상기 쌀가루 혼합물을 시루에 깔고 그위에 상기 닭가슴살 큐브 및 상기 오징어 큐브를 뿌린 후 다시 쌀가루 혼합물 깔기를 반복하여 쌓는 단계, 및
    상기 시루를 수증기로 가열하여 찌는 찜 단계를 포함하는
    닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 오징어 큐브 및 닭가슴살 큐브 준비 단계 후,
    카레분 및 설탕을 포함하는 용액에 상기 오징어 큐브 및 닭가슴살 큐브를 당침하는 카레 당침 단계를 더 포함하는 것인 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 쌀가루를 카레분 및 설탕과 혼합하여 쌀가루 혼합물을 준비하는 단계는,
    카레분을 물에 개어 혼합하는 것인 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 카레를 전처리한 닭가슴살 큐브를 준비하는 단계는
    닭가슴살 절단 단계,
    카레분을 포함하는 제1카레혼합물을 준비하는 단계,
    절단한 닭가슴살을 상기 제1카레혼합물에 버무리는 전처리 단계,
    카레분 및 물을 포함하는 제2카레혼합물을 준비하는 단계,
    상기 제1카레혼합물에 버무린 닭가슴살을 제2카레혼합물에 넣고 가열하는 열처리 단계,
    가열 후 저온숙성 단계,
    상기 가열 후 저온숙성된 제2카레혼합물에 당분을 더 혼합하여 제3카레혼합물을 준비하는 단계,
    제3카레혼합물에 숙성된 닭가슴살을 당침하는 단계,
    상기 당침된 닭가슴살을 숙성하는 단계를 포함하는 것인
    닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡 제조 방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 제조 방법으로 제조된 닭가슴살 및 오징어를 포함하는 시루떡.
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