KR20180031101A - 물만 부으면 완성되는 이유식 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곡물 그래뉼을 준비하는 단계;및 상기 곡물 그래뉼을 채소 후레이크와 혼합하는 단계를 포함하는 이유식 조성물의 제조 방법에 대한 것이다.

Description

물만 부으면 완성되는 이유식 조성물{PRECOOKED BABY FOOD COMPOSITION WHICH IS COMPLETED BY POURING WATER}

본 발명은 이유식 조성물에 대한 것이다.

최근 육아에 대한 관심이 늘어나는 한편, 맞벌이 가정도 급증하는 상황에서 아기들을 대상으로 한 이유식 관련 제품이 많이 출시되고 있다. 또한 다양한 식재료를 이용하여 아기들의 입맛을 맞추고 풍부한 영양을 공급하기 위하여 연구가 널리 이루어지고 있다. 예컨대, 한국특허출원 10-2014-0168405호에는 닭가슴살을 이용한 기능성 이유식이 기재되어 있고, 한국특허출원 10-2013-0114928호에는 과피 추출액 및 과즙을 이용한 이유식이 기재되어 있으며, 한국특허출원 10-2012-0071718호에는 사과부산물을 이용한 이유식이 기재되어 있다.

그러나 이러한 이유식들은 대부분 곡물로 쌀을 위주로 사용하고 있어, 이유식의 종류가 편중되어 있는 단점이 있다. 본 발명자들은 아기들이 다양한 자연의 맛을 경험하게 하면서도, 저작성과 부드러움, 기호성을 만족시킬 수 있는 이유식을 연구하던 중 쌀, 퀴노아 및 오트밀을 저온에서 압출성형한 후 이를 급속 냉장시켜 분쇄시킴으로써 영양 성분을 보존하고, 소화를 돕게 하며, 전분, 통밀가루 및 버섯 추출액을 이용하여 채소 후레이크를 만듬으로써 다양한 식재료를 사용 하면서도 영양가 높은 이유식을 만들었다.

본 발명의 목적은 아기들이 다양한 자연의 맛을 경험하게 하면서도, 저작성과 부드러움, 기호성을 만족시킬 수 있는 이유식을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

곡물 그래뉼을 준비하는 단계;및

상기 곡물 그래뉼을 채소 후레이크와 혼합하는 단계를 포함하는 이유식 조성물의 제조 방법으로,

상기 곡물 그래뉼은,

곡물 혼합물을 분쇄하여 곡물 분말을 제조하고, 상기 곡물 분말을 102 내지 125 ℃로 압출성형한 후, 압출성형물을 파쇄하여 제조하고,

상기 채소 후레이크는 채소 분말을 버섯 추출액에 넣고, 반죽용 가루들을 넣어 반죽한 후, 상기 반죽을 열건조시키고, 상기 열건조된 반죽을 분쇄하여 제조하는,

이유식 조성물의 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 이유식 조성물은 물을 부으면 곧바로 완성이 되어 아기에게 먹일 수 있어 간편하다. 또한 본 발명의 이유식 조성물은 다양한 식재료를 이용하여 아기에게 여러가지 맛을 경험하게 할 수 있으며, 영양이 풍부하고 아기가 쉽게 먹을 수 있다.

도 1은 본 발명의 곡물 분말 압출성형물을 냉각시킨 후 동그란 형상으로 빚은 사진이다.
도 2는 도 1의 동그랗게 빚은 압출성형물을 그래뉼로 파쇄한 사진이다.

본 발명은,

곡물 그래뉼을 준비하는 단계;및

상기 곡물 그래뉼을 채소 후레이크와 혼합하는 단계를 포함하는 이유식 조성물의 제조 방법으로,

상기 곡물 그래뉼은,

곡물 혼합물을 분쇄하여 곡물 분말을 제조하고, 상기 곡물 분말을 102 내지 125 ℃로 압출성형한 후, 압출성형물을 파쇄하여 제조하고,

상기 채소 후레이크는 채소 분말을 버섯 추출액에 넣고, 반죽용 가루들을 넣어 반죽한 후, 상기 반죽을 열건조시키고, 상기 열건조된 반죽을 분쇄하여 제조하는,

이유식 조성물의 제조 방법에 대한 것이다.

이하, 본 발명을 자세히 설명한다.

곡물 그래뉼의 준비 단계

본 발명의 이유식 조성물의 제조 방법은 곡물 그래뉼을 준비하는 단계를 포함한다.

상기 곡물 그래뉼은 곡물 혼합물을 분쇄하여 곡물 분말을 제조하고, 상기 곡물 분말을 102 내지 125 ℃로 압출성형한 후, 압출성형물을 파쇄하여 제조한다. 바람직하게는, 상기 곡물 그래뉼은 곡물 혼합물을 분쇄하여 곡물 분말을 제조하고, 상기 곡물 분말을 102 내지 125 ℃로 압출성형한 후, 압출성형물을 0.5 내지 5 ℃로 냉장시키고, 압출성형물의 표면이 4 ℃ 이하로 냉각되면, 이것을 파쇄하여 제조한다.

상기 곡물 혼합물은 둘 이상의 곡물의 혼합물이다. 상기 곡물 혼합물은 곡물 혼합물 내 쌀의 비율이 30 중량% 미만이며, 바람직하게는 25 중량% 미만이다. 상기 쌀은 현미가 아니며, 도정된 백미인 것이 바람직하다. 상기 곡물 혼합물은 퀴노아 및 오트밀을 포함하는 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 상기 곡물 혼합물은 쌀, 퀴노아 및 오트밀을 포함한다. 더더욱 바람직하게는 상기 곡물 혼합물은 쌀, 퀴노아 및 오트밀을 1 : 2 내지 5 : 1.5 내지 2.5의 중량비로 포함한다.

상기 곡물 분말은 입도가 0.1 내지 0.3 cm인 것이 바람직하나, 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 곡물 분말의 압출 성형은 102 내지 125 ℃로 수행한다. 이 때, 압출기의 투입구에 곡물 분말을 넣으면, 곡물 분말이 102 내지 125 ℃로 열이 가해지는 스크류를 통과한 후 몰드를 통과하여 긴 끈 형상의 압출성형물이 된다. 이렇게 긴 끈 형상의 압출성형물을 약 1.5 내지 2 cm의 길이로 절단하고, 이를 급속 냉장시켜 그래뉼로 파쇄시키게 된다. 이 때, 상기 급속 냉장은 0.5 내지 5 ℃로 시키고, 압출성형물의 표면이 4 ℃ 이하로 냉각되면 파쇄 작업을 시작한다.

일반적으로 퀴노아 및 오트밀은 쌀, 특히 백미보다 단백질 함량이 높아 소화가 오래 걸리고, 부담이 되는 단점이 있는데, 압출 성형을 102 내지 125 ℃로 수행함으로써 곡물의 영양 성분의 파괴가 억제되고, 퀴노아 및 오트밀이 소화가 쉽게 되는 형태로 변화한다. 압출 성형이 102 ℃ 미만으로 수행될 경우 곡물 분말이 충분히 가열되지 못한다. 또한, 압출 성형이 126 ℃를 초과할 경우 수분증발량이 많아져 압출성형물 및 이를 이용하여 제조되는 곡물 그래뉼이 너무 단단하게 되어, 이유식을 잘 먹지 못하는 아기들이 생기게 된다. 또한 압출 성형이 126 ℃를 초과할 경우 곡물 내 지방질이 고온에서 타버리게 된다.

본 발명은 곡물 분말을 102 내지 125 ℃로 압출성형한 후, 압출성형물을 0.5 내지 5 ℃로 급속냉장시키고, 압출성형물의 표면이 4 ℃ 이하로 냉각되면 파쇄 작업을 시작하는 것이 바람직하다. 압출성형물을 0.5 내지 5 ℃로 급속냉장시킴으로써 압축성형물이 나중에 이유식 조성물에 물을 부었을 때 완전히 풀어지지 않고 어느 정도 알갱이를 유지하게 되어, 이가 나기 시작하는 아기의 저작력을 자극하게 해준다.

본 발명의 곡물 그래뉼은 평균 입도가 0.1 내지 0.6 cm이며, 바람직하게는 0.1 내지 0.5 cm이다. 평균 입도가 0.1 cm 미만인 경우 나중에 이유식 조성물에 물을 부었을 때 완전히 풀어지게 되어 그래뉼화시킨 의미가 없고, 평균 입도가 0.6 cm를 초과하는 경우 아기가 먹기에 너무 크게 된다.

채소 후레이크

본 발명의 채소 후레이크는 채소 분말을 버섯 추출액에 넣고, 반죽용 가루들을 넣어 반죽한 후, 상기 반죽을 열건조시킨 후 열건조된 반죽을 분쇄하여 제조한다.

상기 채소 분말은 시금치, 감자, 다시마, 당근, 브로콜리, 새송이버섯 및 양배추를 포함하며, 바람직게는 시금치, 감자, 다시마, 당근, 브로콜리, 새송이버섯 및 양배추를 1 : 0.5 내지 1.5 : 0.5 내지 1.5 : 0.5 내지 1.5 : 0.5 내지 1.5 : 0.5 내지 1.5 : 0.5 내지 1.5로 포함하고, 가장 바람직하게는 모든 채소들을 동일 중량비로 포함한다.

상기 버섯 추출액은 표고버섯, 양파 및 배의 열수 추출액이며, 바람직하게는, 표고버섯, 양파 및 배를 1 : 0.5 내지 1.5 : 1.5 내지 3의 중량비로 이용하여 추출한 열수 추출액이며, 더욱 바람직하게는 표고버섯, 양파, 배 및 물을 1 : 0.5 내지 1.5 : 1.5 내지 3 : 8 내지 12의 중량비로 이용하여 추출한 열수 추출액이다. 이 때, 상기 양파 및 배는 껍질을 제거하여 이용한다. 또한 본 발명에서는 표고버섯, 양파 및 배를 물과 함께 열수 추출하여 추출물을 만든 후 체를 이용하여 건더기를 걸러 액상으로만 된 추출액을 제조하여 이용하는 것이 바람직하다.

상기 반죽용 가루는 전분 및 통밀가루를 포함한다. 상기 전분은 감자 전분, 옥수수 전분, 고구마 전분 등일 수 있으며 특별히 제한되지 않는다. 상기 통밀가루는 제분 시 등급에 따라 가루를 세분하지 않고 알곡 전체를 빻아서 가루로 만든 것으로, 일반 밀가루보다 식이섬유가 풍부하여 유아 변비를 예방하는데 좋다.

본 발명의 채소 후레이크는 채소 분말을 버섯 추출액에 넣고, 반죽용 가루들을 넣어 반죽한 후, 상기 반죽을 0.5 내지 5 ℃에서 20분 내지 1시간 반 동안 휴지시킨 후, 휴지된 반죽을 열건조시키고, 열건조된 반죽을 분쇄하여 제조하는 것이 바람직하다. 이 때 상기 채소 분말, 추출액, 전분 및 통밀가루는 100 : 10 내지 30 : 20 내지 40 : 10 내지 20의 중량비로 사용하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 이 때, 채소 분말, 추출액, 전분 및 통밀가루는 100 : 15 내지 25 : 25 내지 35 : 13 내지 18의 중량비로 사용한다. 상기 반죽을 0.5 내지 5 ℃에서 휴지시킴으로써, 반죽 내 수분이 골고루 침투하게 되고, 글루텐 형성이 억제되어 열건조된 반죽이 단단해지는 것을 방지하게 된다.

상기 열건조는 화덕, 드럼 드라이 등과 같은 뜨거운 물건의 표면에 붙여 수행한다. 더욱 바람직하게는 상기 열건조는 드럼 드라이를 이용하여 100 내지 180 ℃에서 1분 내지 5분간 수행한다.

상기 열건조된 반죽은 평균 입도가 약 0.3 내지 0.5 cm가 되도록 분쇄하여 채소 후레이크를 제조하게 된다.

곡물 그래뉼과 채소 후레이크의 혼합 단계

본 발명의 이유식 조성물의 제조 방법은 곡물 그래뉼을 채소 후레이크와 혼합하는 단계를 포함한다. 이 때, 상기 채소 후레이크과 곡물 그래뉼은 1 : 7 내지 12의 중량비로 혼합하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 1 : 8 내지 10의 중량비로 혼합하고, 더더욱 바람직하게는 1 : 9의 중량비로 혼합한다.

이유식 조성물

본 발명의 이유식 조성물은 물을 부으면 곧바로 완성되어 간편한 장점이 있다. 이 때, 상기 물은 아기가 먹기 좋게 실온 또는 따뜻한 물인 것이 좋으며, 예를 들어 40 내지 85 ℃의 물을 사용할 수 있다.

본 발명의 이유식 조성물은 단백질 및 그 외 영양성분이 풍부한 퀴노아, 오트밀 등을 사용하면서도 아기가 소화하기 쉽게 가공하여 맛과 영양, 소화용이성을 모두 만족시킬 뿐 아니라, 식이섬유라 풍부한 통밀가루를 사용하여 유아변비를 예방하고, 버섯 추출액 등을 사용하여 영양을 한층 더 강화하였다.

또한 본 발명의 이유식 조성물은 채소 후레이크 제조 시 냉장 조건 하 휴지시킴으로써 채소 후레이크가 식이섬유가 풍부하면서도 딱딱해지지 않도록 하였고, 이유식 조성물에 물을 부었을 때 곡물 그래뉼이 먹기 편하면서도 약간의 알갱이가 느껴지게 하여 이가 나기 시작하는 아기의 저작력을 자극한다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

<재료 및 방법>

쌀, 퀴노아, 오트밀(압착귀리), 표고버섯, 양파, 배, 시금치, 감자, 다시마, 당근, 브로콜리, 새송이버섯 및 양배추는 시판되는 상품을 구입하여 사용하였다. 전분은 감자 전분으로 시판되는 제품을 구입하여 사용하였다. 압출기(extruder)는 모양자동차에서 제조한 식품용 압출기 제품을 구입하여 사용하였다.

<실시예 1> 곡물 그래뉼의 제조

곡물로 쌀, 퀴노아, 오트밀을 세척하여 건조하여 준비하였다. 세척된 쌀, 퀴노아 및 오트밀을 1 : 3 : 2의 중량비로 혼합하고, 혼합물을 파쇄하여, 곡물 분말을 제조하였다.

상기 곡물 분말을 압출기(extruder)의 투입구에 넣고, 120 ℃로 스크류 및 몰드를 통과시켜 압출성형하였다. 몰드를 통과한 긴 끈 같은 형상의 압출성형물을 약 1.5 내지 2 cm의 길이로 절단하고, 4 ℃로 급속 냉장시켰다. 그리고 절단된 압출성형물의 표면이 4 ℃로 냉각되면, 이것들을 불규칙지만 대략 동그란 형상으로 빚었다(도 1). 그리고 동그랗게 빚은 빚은 압출성형물을 평균 입도가 약 0.3 cm인 그래뉼로 파쇄하였다(도 2).

<실시예 2> 채소 후레이크의 제조

표고버섯은 약 1cm 두께로 세절하여 준비하였다. 양파는 껍질을 벗기고 약 1cm 두께로 세절하여 준비하였다. 배는 껍질을 깎고 1/4으로 절단하여 준비하였다. 준비한 표고버섯, 양파, 배 및 물을 1 : 1 : 2 : 10의 질량비로 혼합하고 102 ℃에서 4시간 동안 끓여 추출물을 만들고, 체에 건더기를 걸러 액상으로만 된 추출액을 제조하였다.

시금치, 감자, 다시마, 당근, 브로콜리, 새송이버섯 및 양배추를 세척한 후 건조시켜 준비하였다. 상기 시금치, 감자, 다시마, 당근, 브로콜리, 새송이버섯 및 양배추를 동량으로 포함하도록 하여 채소들을 준비하고, 이들을 분쇄하여 평균 입도가 약 0.2 cm가 되는 채소 분말을 제조하였다.

상기 추출액에 채소 분말을 넣고 감자 전분 및 통밀가루를 조금씩 넣어주면서 잘 섞어서 반죽하였다. 이 때, 채소 분말, 추출액, 전분 및 통밀가루는 100 : 20 : 30 : 15의 중량비로 사용하였다. 그리고 반죽을 비닐 랩으로 감싸 공기와의 접촉을 막고 4 ℃의 냉장 조건에서 1 시간 동안 휴지시켰다. 휴지가 끝난 반죽을 드럼 드라이를 이용하여 150 ℃에서 4분간 열건조시킨 후, 건조시킨 반죽을 평균 입도가 약 0.4 cm이 되도록 분쇄하여 채소 후레이크를 제조하였다.

<실시예 3> 이유식 조성물의 제조

상기 실시예 1에서 제조한 곡물 그래뉼 및 상기 실시예 2에서 제조한 채소 후레이크를 9 : 1의 중량비로 혼합하여 이유식 조성물을 만들엇다.

<실험예 1>

<실시예 3>의 이유식 15 g에 80 ℃의 물 55 g을 넣고 숟가락으로 잘 섞은 후, 이를 9개월 내지 11개월의 아기 10명에게 먹였다. 그 결과, 아기들은 이유식을 잘 받아 먹었으며, 거부감을 갖는 아기는 없었다.

Claims (10)

1. 곡물 그래뉼을 준비하는 단계;및
   상기 곡물 그래뉼을 채소 후레이크와 혼합하는 단계를 포함하는 이유식 조성물의 제조 방법으로,
   상기 곡물 그래뉼은,
   곡물 혼합물을 분쇄하여 곡물 분말을 제조하고, 상기 곡물 분말을 102 내지 125 ℃로 압출성형한 후, 압출성형물을 파쇄하여 제조하고,
   상기 채소 후레이크는 채소 분말을 버섯 추출액에 넣고, 반죽용 가루들을 넣어 반죽한 후, 상기 반죽을 열건조시키고, 상기 열건조된 반죽을 분쇄하여 제조하는,
   이유식 조성물의 제조 방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 곡물 분말을 102 내지 125 ℃로 압출성형한 후, 압출성형물을 0.5 내지 5 ℃로 냉장시키고, 압출성형물의 표면이 4 ℃ 이하로 냉각되면, 이것을 파쇄하여 곡물 그래뉼을 제조하는 것을 특징으로 하는,
   이유식 조성물의 제조 방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 곡물 혼합물은 곡물 혼합물 내 쌀의 비율이 30 중량% 미만인 것을 특징으로 하는,
   이유식 조성물의 제조 방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 곡물 혼합물은 퀴노아 및 오트밀을 포함하는 것을 특징으로 하는,
   이유식 조성물의 제조 방법.
   
5. 제 1항에 있어서,
   상기 채소 분말은 시금치, 감자, 다시마, 당근, 브로콜리, 새송이버섯 및 양배추를 포함하는 것을 특징으로 하는,
   이유식 조성물의 제조 방법.
   
6. 제 1항에 있어서,
   상기 버섯 추출액은 표고버섯, 양파 및 배의 열수 추출액인 것을 특징으로 하는,
   이유식 조성물의 제조 방법.
   
7. 제 1항에 있어서,
   상기 반죽용 가루들은 전분 및 통밀가루를 포함하는 것을 특징으로 하는,
   이유식 조성물의 제조 방법.
   
8. 제 1항에 있어서,
   상기 채소 후레이크는 채소 분말을 버섯 추출액에 넣고, 반죽용 가루들을 넣어 반죽한 후, 상기 반죽을 0.5 내지 5 ℃에서 20분 내지 1시간 반 동안 휴지시킨 후, 휴지된 반죽을 열건조시키고, 열건조된 반죽을 분쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는,
   이유식 조성물의 제조 방법.
   
9. 제 1항에 있어서,
   상기 채소 후레이크과 곡물 그래뉼은 1 : 7 내지 12의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는,
   이유식 조성물의 제조 방법.
   
10. 제 1항에 있어서,
    상기 곡물 그래뉼은 평균 입도가 0.1 내지 0.6 cm인 것을 특징으로 하는,
    이유식 조성물의 제조 방법.

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