KR20170115990A - 가래떡 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가래떡 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쌀, 감태, 당근 및 고추를 준비하는 단계; 및 쌀 100중량부에 대하여 가로 1 내지 5cm로 세절한 감태 3 내지 15 중량부와, 가로세로 1 내지 3cm로 세절한 당근 3 내지 15중량부와, 가로세로 1 내지 3cm로 세절한 고추 3 내지 15 중량부를 증숙하는 단계를 포함함으로써, 제병기로 가래떡을 제조하는 과정에서 떡보다 늦게 건조되는 감태, 당근 및 고추의 공간을 확장하였다가, 요리할 때에는 국물과 양념이 상기 떡의 틈으로 흡수되는 것을 유도함으로써 떡이 부드럽게 연화되면서 색상이 각각 다르면서 풍미한 맛을 갖게 하는 기능성 가래떡의 제조방법에 관한 것이다.

Description

가래떡 제조방법{process of manufacturing rice cake}

본 발명은 가래떡 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 떡이 부드럽게 연화되면서 맛을 풍미하게 하는 기능성 가래떡의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 가래떡은 국물에 김을 부수려 넣어서 맛을 더욱 풍미하게 하는 방법이 있었으며. 또한 종래의 가래떡은 설날에 즐겨먹던 음식이었으나 지금은 평상시에도 라면, 찌게 또는 국에 첨가되고 있다.

종래의 떡볶이는 청소년들이 즐겨 먹는 음식이기도 하며 지금까지는 외향과 맛이 단조로우며 활용도가 높지 못했다. 종래의 가래떡은 국물이나 양념이 떡의 내부까지 침투되지 못하여 가래떡의 내부가 부드럽지 못하면서 외부는 호화되어 흐물흐물한 상태가 되거나 외관상이나 풍미가 좋지 못한 문제점이 있었다.

이에 한국 등록특허 10-0927834호에서는 백미 또는 현미를 주재료로 하여 브로콜리, 단호박, 자색고구마, 고추, 비트, 쑥 등을 첨가한 가래떡을 제시하였으나 이 발명은 영양 성분이 강화되고 향상된 맛, 향기가 좋으나 분말 또는 분쇄액을 혼합함으로서 파란색, 빨간색, 분홍색, 누런색 등의 단일 컬러색상으로 조화를 이루지 못하여 색상이 화려하지 못한 결점이 있다.

한편, 한국 등록번호 제1230445호 에서는 감태 분말을 혼합하여 떡국떡의 제조방법을 제시하고 있으나 이 역시 영양성분이 강화되고 향기가 좋으나 백색의 쌀에 감태 분말을 혼합하여 초록색으로 변화시킴으로 시각적으로 식용색소를 첨가한 것으로 착각할 수 있을 뿐 아니라 단일색상으로 조화를 이루지 못하는 결점이 있다.

이에 주재료인 백색의 쌀에 부재료인 단호박, 브로클리, 고추, 쑥, 김, 파래, 매생이, 감태 등을 각각 분쇄 또는 액즙을 쌀에 혼합한 가래떡 제조방법이 다수 출원된바 있었으나 역시 시각적으로 보기에는 식용색소로 물드린 것 같은 결점이 있었다.

백미는 탄수화물, 지방, 단백질의 영양소를 함유하고 있으며 현미에는 각종 비타민과 미네랄이 씨눈 및 쌀겨에 많이 함유하고 있다. 우리가 주식으로 먹고 있는 백미는 수차례의 도정과정에 의해서 씨눈과 섬유질이 많은 쌀겨 대부분이 제거된다. 탄수화물, 지방, 단백질을 함유하는 배유만 남은 백미를 주식으로 먹는 경우 영양의 불균형을 초래하는 것은 물론 산성 체질로 이어져서 고혈압, 당뇨, 동맥경화, 뇌졸증의 각종 성인병이 발생할 수 있다. 이로 인하여 의사나 영양학자들은 성인병의 치료 및 예방은 물론 영양의 균형을 고려해서 현미를 주식으로 이용할 것을 권장하고 있는 실정이다.

본 발명의 기능성 가래떡은 영양소를 증대시키면서 감태에 함유된 키르틴이 노화 방지를 지연시키고 떡의 30~50%의 함수율로 미세한 공간이 건조 과정에서 쉽게 굳어지지만 60~90%의 함수율을 갖는 감태와 당근 고추는 떡에 비하여 느리게 건조되기 때문에 떡의 미세한 공간이 확장되어 국물과 양념이 떡 내부까지 골고루 침투되어 떡 내부가 부드럽게 연화되면서 외관상 백색의 떡과 초록색과 빨간 색상이 화려하게 조화되어 떡국떡과 떡볶이떡의 식욕을 돋우는 효과가 있다.

본 발명은 가래떡 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쌀, 감태, 당근 및 고추를 준비하는 단계; 및 쌀 100중량부에 대하여 가로 1 내지 5cm로 세절한 감태 3 내지 15 중량부와, 가로세로 1 내지 3cm로 세절한 당근 3 내지 15중량부와, 가로세로 1 내지 3cm로 세절한 고추 3 내지 15 중량부를 증숙하는 단계를 포함함으로써, 제병기로 가래떡을 제조하는 과정에서 떡보다 늦게 건조되는 감태, 당근 및 고추의 공간을 확장하였다가, 요리할 때에는 국물과 양념이 상기 떡의 틈으로 흡수되는 것을 유도함으로써 떡이 부드럽게 연화되면서 풍미한 맛을 갖게 하는 기능성 가래떡의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 백미 및 현미 중에서 선택된 하나의 쌀을 15~25℃의 정수에 침지하여 1~3시간 후 배수시킨 다음 입도 50~100메시로 분쇄한 쌀 100중량부에 대하여 가로1~5cm로 세절한 감태 3~15중량부와 가로 세로1~3cm로 세절한 당근 3~15중량부와 가로세로 1~3cm로 세절한 고추 3~15 중량부를 각각 혼합하여 15~30분간 증숙한 단계에서 제병기로 가래떡을 제조하는 과정에서 떡보다 늦게 건조되는 감태, 당근, 고추의 뜸(공간) 사이로 국물과 양념이 떡 내부로 침투되어 가래떡이 부드럽게 연화되면서 색상이 각각 다르면서 화려하게 제조되는 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 가래떡은 영양소를 증대시키면서 떡 보다 흡수율이 강한 감태, 당근 및 고추가 첨가되어 떡보다 늦게 건조되면서 미세한 공간이 확장되어 국물과 양념이 떡 내부까지 골고루 침투되어 떡 내부가 부드럽게 연화되는 가래떡의 제조방법 및 외관상 흰색의 가래떡에 감태, 당근, 고추 등은 각각 다른 색상으로 화려하게 조화되어 식욕을 돋우는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 가래떡을 나타낸 사진.
도 2는 본 발명의 가래떡 절편을 나타낸 사진.

본 발명은 백미 및 현미 중에서 선택된 하나의 쌀을 15~25℃의 정수에 침지하여 1~3시간 후 배수시킨 다음 입도 50~100메시로 분쇄한 쌀 100중량부에 대하여 가로1~5cm로 세절한 감태 3~15중량부와 가로 세로1~3cm로 세절한 당근 3~15중량부와 가로세로 1~3cm로 세절한 고추 3~15 중량부를 각각 혼합하여 15~30분간 증숙한 단계에서 제병기로 가래떡을 제조하는 과정에서 떡보다 늦게 건조되는 감태, 당근, 고추의 뜸(공간) 사이로 국물과 양념이 떡 내부로 침투되어 가래떡이 부드럽게 연화되면서 색상이 각각 다르면서 화려하게 제조되는 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 백미 및 현미 중에서 선택된 하나의 쌀을 15~25℃에서 1~3시간 침수하여 채반에 담아 수분을 제거하는 단계; 분쇄기를 사용하여 50~100메시의 입자크기로 분쇄하는 단계; 상기 쌀 100 중량부에 대하여 가로 1~5cm로 세절한 감태 3~15 중량 부를 혼합하는 단계; 및 상기 혼합물을 90~100℃에서 15~30분간 증숙한 단계에서 제병기로 가래떡을 제조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 백미 및 현미 중에서 선택된 하나의 쌀을 15~25℃에서 1~3시간 침수하여 채반에 담아 수분을 제거하는 단계; 분쇄기를 사용하여 50~100메시의 입자크기로 분쇄하는 단계; 상기 쌀 100 중량부에 가로세로 1~5cm로 세절한 당근 3~15 중량부를 혼합하는 단계; 및 상기 혼합물을 90~100℃에서 15~30분간 증숙하는 단계에서 제병기로 가래떡을 제조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 백미 및 현미 중에서 선택된 하나의 쌀을 15~25℃에서 1~3시간 침수하여 채반에 담아 수분을 제거하는 단계; 분쇄기를 사용하여 50~100메시의 입자크기로 분쇄하는 단계; 상기 쌀 100 중량부에 가로세로 1~3cm로 세절한 고추 3~15 중량부를 혼합하는 단계; 및 상기 혼합물을 90~100℃에서 15~30분간 증숙하는 단계에서 제병기로 가래떡을 제조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법에 관한 것이다.

종래의 가래떡은 굳어지면 가죽처럼 입자가 매우 치밀하여 국물과 양념이 떡 내부까지 스며들지 못하며 떡 외부가 호화(물러짐)되어 흐물흐물해지는 결점이 있다. 본 발명에서 침수율이 강한 감태, 당근, 고추는 떡에 비하여 늦게 건조되면서 형성되는 미세한 틈(공간)을 확장하였다가 요리할 때는 다시 국물을 골고루 흡수하는 역할을 하여 부드럽게 연화되면서 맛을 풍미하게 한다. 본 발명의 가래떡에서 감태, 당근, 고추는 서로 다른 색상으로 선명하게 나타나면서 가래떡을 화려하게 만들어 음식을 풍미하게 하며 맛을 더한층 돋우기도 한다.

본 발명에서 백미 또는 현미를 분쇄하는 분쇄기, 혼합기, 교반기 등은 통상적으로 떡 방아간에서 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명에서 세절기는 통상적인 기계를 사용하는 것이 바람직하다

본 발명에서 감태, 당근, 고추 등은 젖은 상태의 것을 사용하는 것이 바람직하며 경우에 따라서 알코올 30~70 중량%와 정수 70~30 중량%에 침지한 다음 배수 한 다음 혼합하여 사용할 수 있다.

본 발명에서 증숙은 90~100℃에서 15~30분간 이루어지며 떡 방앗간에서 사용하는 통상적인 증숙기를 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명에서 성형기계는 통상적으로 압출성형기로서 압력을 가하는 스크루의 일종으로서 가래떡을 성형하는 제병기계이다.

본 발명에서 가래떡은 한정되어 있지는 않지만 통상의 절단기를 사용하여 절단할 수 있고 떡국 떡은 직경 2~3Cm에 길이는 0.8~2Cm이며 떡볶이는 직경 1~3cm에 길이 3~10cm로 절편하는 것이 바람직하다.

실시예 1

가래떡을 제조하기 위하여 백미 100 중량부를 15~25℃의 정수에 침지하여 1~3시간 후 배수시켜 분쇄시킨다. 분쇄기를 사용하여 50~100 메시의 입자 크기로 분쇄한다. 가로 1~5cm로 세절한 감태 3~15 중량부와 가로 세로 1~3Cm로 세절한 당근 3~15 중량부 와 가로 세로 1~3cm로 세절한 고추 3~15 중량부 에 분쇄한 백미 100 중량부를 각각 혼합하는 단계. 상기 혼합물을 증숙기(蒸熟機)를 사용하여 90~100℃에서 15~30분간 증숙하고 증숙한 혼합물을 제병기(압출성형기)로 가래떡을 제조한다.

실시예 2

백미를 15~25℃의 정수에 침지하여 1~3 시간 배수시켜 분쇄한다. 분쇄기를 사용하여 50~100메시 입자 크기로 분쇄한다. 가로 1~5cm로 세절한 감태 3~15 중량부와 혼합한다. 상기 혼합물을 증숙기를 사용하여 90~100℃에서 15~30분간 증숙하여 제병기로 가래떡을 제조한다.

실시예 3

실시예 2와 동일한 방법으로 백미를 분쇄한 단계에서 가로 세로 1~3cm로 세절한 당근 3~15 중량부와 백미 100 중량부를 혼합한다. 혼합물을 증숙기를 사용하여 90~100℃에서 15~30분간 증숙하여 제방기로 가래떡을 제조한다.

실시예 4

실시예 2와 동일한 방법으로 백미를 분쇄한 단계에서 가로 세로 1~3cm로 세절한 고추 3~15 중량부와 백미 100 중량부를 혼합한다. 혼합물을 증숙기를 사용하여 90~100℃에서 15~30분간 증숙하여 제병기로 가래떡을 제조한다.

100: 가래떡

Claims (1)

1. 가래떡의 제조방법에 있어서,
   쌀, 감태, 당근 및 고추를 준비하는 단계; 및
   쌀 100중량부에 대하여 가로 1 내지 5cm로 세절한 감태 3 내지 15 중량부와, 가로세로 1 내지 3cm로 세절한 당근 3 내지 15중량부와, 가로세로 1 내지 3cm로 세절한 고추 3 내지 15 중량부를 증숙하는 단계를 포함함으로써,
   제병기로 가래떡을 제조하는 과정에서 떡보다 늦게 건조되는 감태, 당근 및 고추의 공간을 확장하였다가, 요리할 때에는 국물과 양념이 상기 떡의 틈으로 흡수되는 것을 유도함으로써 떡이 부드럽게 연화되면서 색상이 각각 다르면서 풍미한 맛을 갖게 하는 기능성 가래떡의 제조방법.
   

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