KR20170064091A - 유자즙 분말의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 유자즙 분말의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유자즙에 덱스트린을 혼합하여 동결건조 및 분말화함으로써 유자 제품 가공시 활용이 거의 이루어지지 않는 유자즙으로부터 분말 형태의 제품을 얻을 수 있는 유자즙 분말의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 유자즙 분말의 제조 방법은, 재료인 유자즙과 덱스트린을 혼합하는 혼합단계와, 혼합된 재료를 팬에 투입하는 팬입단계와, 팬입된 재료를 급속동결하여 건조시키는 동결건조단계와, 건조된 재료를 팬으로부터 빼내어 분쇄하는 분쇄단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 유자즙 분말의 제조 방법은, 재료인 유자즙과 덱스트린을 혼합하는 혼합단계와, 혼합된 재료를 팬에 투입하는 팬입단계와, 팬입된 재료를 급속동결하여 건조시키는 동결건조단계와, 건조된 재료를 팬으로부터 빼내어 분쇄하는 분쇄단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 유자즙 분말의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유자즙에 덱스트린을 혼합하여 동결건조 및 분말화함으로써 유자 제품 가공시 활용이 거의 이루어지지 않는 유자즙으로부터 분말 형태의 제품을 얻을 수 있는 유자즙 분말의 제조 방법에 관한 것이다.
유자는 세계적으로 중국 일본 및 우리나라에서만 생산되는 감귤류의 일종으로 우리나라는 남해안 지방에서만 생산되는 과일이다. 중국산이나 일본산에 비하여 우리나라 유자는 그 향기가 강하고 독특하기로 유명하여 중국과 일본등지에서도 우리나라 유자를 매우 선호한다. 우리나라에서는 고흥을 중심으로 남해 고흥 제주도 등지에서 년간 약 20,000톤이 생산되고 있다.
유자는 비타민 C가 오랜지의 7배 그외 비타민 B복합체를 비롯하여 E, P 및 카로틴(carotine)등이 다른 어떤 감귤류 보다 많이 함유되어 있다. 최근 미국과 일본 등지에서 자몽으로부터 강력한 항암 물질로 알려지고 있는 리모노이드 계통의 화합물( limonin, no milin)이 본 연구 결과, 유자에 자몽의 5배 이상 함유되어 있고, 특히 강력한 항암력이 있는 것으로 잘 알려진 모노테르펜(monoterpene)류인 리모넨(limonene)은 감귤류 중에서 최고의 함량을 갖고 있는 것으로 밝혀졌다. 또한 항암, 항노화 및 항산화 작용으로 잘 알려진 카르본(carvone), 코우마린(coumarin), 테르피넨(terpinene) 같은 프라보노이드 화합물도 다량 함유되어 있다.
유자는 주로 껍질속에 이러한 생리활성물질이 다량 함유되어 있으므로 껍질을 반드시 먹어야 하는 과일이다. 현재까지 유자의 이용은 주로 유자청으로 이용되어 왔는데 설탕 약 60%에 과육을 절여두었다가 일정량을 물에 타서 차로 이용하 는 것이 전부였고 최근 일부 회사에서 판매하고 있는 유자 주스도 유자청에 물을 가하여 착즙한 것으로 껍질의 유효 생리활성물질이 거의 이용되지 못하는 실정이다. 뿐만 아니라 상술한 바와 같이 유자를 이용한 제품은 주로 유자청 형태를 갖기 때문에 그 보존과 이용이 매우 제한적이다.
상술한 문제를 해결하기 위하여 대한민국 공개특허 제10-2003-0013000호(유자분말 및 그 제조방법) 및 대한민국 공개특허 제10-2005-0117113호(유자과피 분말을 함유하는 식육가공품 및 이의 제조방법)에는 유자로부터 분말 형태의 제품을 가공하는 기술이 개시되어 있다.
그러나, 상기의 유자로부터 분말 제품을 얻는 기술은 유자 껍질 및 과육을 이용하고 있어 유자의 가공시 발생되는 유자즙의 활용은 거의 이루어지지 않고 있다.
본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은, 유자즙에 덱스트린을 혼합하여 동결건조 및 분말화함으로써 유자 제품 가공시 활용이 거의 이루어지지 않는 유자즙으로부터 분말 형태의 제품을 얻을 수 있는 유자즙 분말의 제조 방법에 관한 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 유자즙 분말의 제조 방법은, 재료인 유자즙과 덱스트린을 혼합하는 혼합단계와, 혼합된 재료를 팬에 투입하는 팬입단계와, 팬입된 재료를 급속동결하여 건조시키는 동결건조단계와, 건조된 재료를 팬으로부터 빼내어 분쇄하는 분쇄단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 유자즙 분말의 제조 방법은, 상기 혼합단계에서는 상기 덱스트린이 유자즙 대비 20wt% 혼합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 유자즙 분말의 제조 방법은, 상기 동결건조단계에서는 팬입된 재료를 -35℃로 급속 동결시키고 수분함량 5% 이하로 건조시키는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 유자즙 분말의 제조 방법은 자즙에 덱스트린을 혼합하여 동결건조 및 분말화함으로써 유자 제품 가공시 활용이 거의 이루어지지 않는 유자즙으로부터 분말 형태의 제품을 얻을 수 있는 장점을 갖는다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 유자즙 분말의 제조 방법을 도시한 흐름도
이하에서는 도면 및 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 유자즙 분말의 제조 방법을 보다 상세하세 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 유자즙 분말의 제조 방법을 도시한 흐름도이다.
도면을 참조하면, 본 발명의 일실시예에 따른 유자즙 분말의 제조 방법은 혼합단계(S10), 팬입단계(S20), 동결건조단계(S30) 및 분쇄단계(S40)을 포함하여 구성된다.
상기 혼합단계(S10)는 재료인 유자즙과 덱스트린을 혼합하는 단계이다. 상기 유자즙은 유자 생과의 과피나 과육을 착즙하여 얻는다. 상기 덱스트린은 유자즙의 고형화를 위해 점도를 높이기 위한 결합제 또는 고형제의 역할을 하며, 본 발명에서는 상기 덱스트린은 유자즙 대비 20wt% 혼합되는 것이 적당한 점도의 재료를 얻을 수 있어 바람직하다. 본 발명에서는 상기 덱스트린으로 옥수수전분으로부터 추출된 것을 이용하였다.
상기 팬입단계(S20)는 혼합된 재료를 팬(pan)에 투입하는 단계이다. 상기와 같이 팬에 투입된 혼합된 재료는 동결건조에 의해 팬의 형태로 고형화된다.
상기 동결건조단계(S30)는 팬입된 재료를 급속동결하여 건조시키는 단계이다. 상기와 같이 급속동결로 유자즙의 혼합 재료의 영양성분의 파괴를 최소화시키면서 동시에 고형화된 재료를 얻을 수 있게 된다. 본 발명에서는 팬입된 재료를 -35℃로 급속 동결시키고, 수분함량 5% 이하로 건조시키는 것이 바람직하다.
상기 분쇄단계(S40)는 건조된 재료를 팬으로부터 빼내어(탈팬, depanning)하여 세립이나 과립 형태로 분쇄하는 단계이다. 본 발명은 분쇄과정에서 재료에 열이 최소한으로 가해지도록 오실레이터(분쇄정립기)를 이용하는 것이 바람직하다. 분쇄는 20 내지 30 mesh 정도로 이루어진다.
상기와 같이 분쇄된 제품은 물에 용해시켜 차를 제조하거나 음식에 첨가하는 첨가물로 이용될 수 있다.
앞에서 설명되고 도면에서 도시된 유자즙 분말의 제조 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.
Claims (3)
- 재료인 유자즙과 덱스트린을 혼합하는 혼합단계와,
혼합된 재료를 팬에 투입하는 팬입단계와,
팬입된 재료를 급속동결하여 건조시키는 동결건조단계와,
건조된 재료를 팬으로부터 빼내어 분쇄하는 분쇄단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유자즙 분말의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 혼합단계에서는 상기 덱스트린이 유자즙 대비 20wt% 혼합되는 것을 특징으로 하는 유자즙 분말의 제조 방법. - 제2항에 있어서,
상기 동결건조단계에서는 팬입된 재료를 -35℃로 급속 동결시키고 수분함량 5% 이하로 건조시키는 것을 특징으로 하는 유자즙 분말의 제조 방법.
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Cited By (2)
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