KR20160132623A - 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법 및 이로부터 제조된 쿠키에 관한 것이다.
본 발명에 따른 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법은, a) 박력분, 달걀, 설탕, 버터, 견과류 가루, 홍삼 가루로 구성되는 쿠키 제조용 재료를 준비하는 재료 준비단계; b) 준비된 재료를 거품이 형성된 상태의 달걀에 섞어서 반죽하는 반죽 제조단계; c) 제조된 반죽을 떼어내어 쿠키 형태로 성형하는 쿠키성형단계; d) 성형된 쿠키 반죽을 1~5℃의 온도에서 30~90분간 숙성시키는 숙성단계; e) 숙성된 쿠키 반죽에 캐슈너트, 블루베리, 크린베리를 포함하는 토핑용 재료를 적어도 1종 이상 토핑하는 단계; f) 숙성된 반죽을 예열된 오븐에서 5~15분간 굽는 굽기단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법 및 이로부터 제조된 쿠키{Manufacturing method of oriental medicine nut cookie for children and the cookie produced thereby}

본 발명은 쿠키 제조방법에 관한 것으로, 특히 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법 및 이로부터 제조된 쿠키에 관한 것이다.

일반적으로 쿠키(cookie)는 밀가루를 주원료로 하여 구운 비스킷으로, 감미가 높고 맛이 우수하여 특히 어린이, 젊은 여성, 노인 등의 주된 간식으로 애용되고 있으며, 미생물적인 변패가 적어서 저장성이 우수한 건과자류로 알려져 있다.

최근에는 소비자의 기호와 건강한 삶을 추구하고자 하는 소비자들의 욕구 충족을 위해 건강 기능성 쿠키의 제조에 대한 관심이 증가되고 있는 가운데 곶감, 콩비지, 쌀 등 여러가지 기능성 성분을 활용한 가공식품들이 등장하고 있다.

그러나, 상기와 같은 종래 기술들은 주재료 밀가루 이외에도 화학적 조미료, 첨가액을 포함하여 제조하고 있으며 어린이들이 안전하게 즐길 수 있는 제과제품은 아직 없는 실정이다.

한편, 오늘날 식생활 수준의 향상에 따라 영양간식이나 식사대용품으로 다양한 구성 성분과 형태를 지닌 쿠키나 과자가 개발되어 판매되고 있으나, 술과 담배, 스트레스 및 공해 등으로 지치기 쉽고 시간에 쫓기는 직장인과 각종 질병으로 허약해진 환자 및 특히, 과중한 학업에 시달리는 어린이들을 위한 보다 강화된 기능성 성분을 지닌 쿠키나 과자는 사실상 부족한 실정이라 할 수 있고, 더욱이 종래의 쿠키나 과자는 밀가루와 설탕과 계란과 유지 등을 주재료로 하므로 영양소가 골고루 함유되어 있지 않다.

또한, 기존의 대부분의 쿠키는 별다른 영양소 함유가 없으며, 특히 한방 기능성의 영양성분등의 부재로 제품차별성이 부족하였다.

이에 따라 한방의 기능적 효과를 증폭시키기 위한 어린이용 쿠키의 개발이 요구되고 있는 현실이다.

대한민국 등록특허공보 등록번호 10-1124496호(2012년 02월 29) 대한민국 공개특허공보 공개번호 10-2015-0004058호(2015년 01월 12)

본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 감안하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 호두, 아몬드, 피스타치오, 땅콩과 같은 견과류의 여러 유용한 효능 발현을 기대할 수 있는 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 쿠키에 함유된 홍삼 성분을 통해 홍삼의 여러 유용한 효능 발현을 기대할 수 있는 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위해, a) 박력분, 달걀, 설탕, 버터, 견과류 가루, 홍삼 가루로 구성되는 쿠키 제조용 재료를 준비하는 재료 준비단계; b) 준비된 재료를 거품이 형성된 상태의 달걀에 섞어서 반죽하는 반죽 제조단계; c) 제조된 반죽을 떼어내어 쿠키 형태로 성형하는 쿠키성형단계; d) 성형된 쿠키 반죽을 1~5℃의 온도에서 30~90분간 숙성시키는 숙성단계; e) 숙성된 쿠키 반죽에 캐슈너트, 블루베리, 크린베리를 포함하는 토핑용 재료를 적어도 1종 이상 토핑하는 단계; f) 숙성된 반죽을 예열된 오븐에서 5~15분간 굽는 굽기단계를 포함하여 이루어지는 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법이 제공된다.

상기한 바와 같은 본 발명의 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법에 따르면, 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 쿠키를 섭취시 호두, 아몬드, 피스타치오, 땅콩과 같은 견과류의 여러 유용한 효능 발현을 기대할 수 있다.

둘째, 쿠키에 함유된 홍삼 성분을 통해 홍삼의 여러 유용한 효능 발현을 기대할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법의 공정 흐름도.
도 2는 본 발명에 따른 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법에 의해 제조된 쿠키의 여러 형태를 나타낸 사진.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.

이하에서 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 할 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법의 공정 흐름도이고, 도 2는 본 발명에 따른 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법에 의해 제조된 쿠키의 여러 형태를 나타낸 사진이다.

도 1을 참조하면, 본 발명은 재료준비단계, 반죽제조단계, 쿠키성형단계, 숙성단계, 그리고 굽기단계를 포함하여 이루어진다.

우선, 쿠키를 제조하기 위한 재료를 준비한다(S11). 즉, 박력분, 달걀, 설탕, 버터 외에 견과류 가루 및 홍삼 가루와 같은 재료를 준비한다.

즉, 쿠키 80개를 기준으로 할 때 밀가루 중 글루텐 함량이 7~9%로 제과 용도로 많이 쓰이는 박력분(weak flour) 1,000g, 달걀 300g, 설탕 600g, 버터 900g, 견과류 중에서 아몬드 가루 600g, 피스타치오 가루 400g, 호두가루 200g, 땅콩가루 300g외에 홍삼 가루 200g을 각각 준비한다.

이때, 견과류는 아몬드, 피스타치오, 호두, 땅콩에 한정되는 것은 아니며, 대표적인 견과류인 아몬드, 호두외에 다른 견과류 예를 들어 잣, 밤등도 사용이 가능하다.

또한, 토핑용 재료(20)로서 캐슈너트(22), 블루베리(24), 또는 크린베리를 적정량 준비하며, 토핑용 재료로서는 캐슈너트(22), 블루베리(24), 크린베리외에 다른 토핑용 재료를 사용하는 것도 가능하다.

견과류(堅果類)는 미국 시사 주간지 『타임(Time)』이 선정한 10대 건강식품 중 하나이다. 호두, 아몬드, 피스타치오, 땅콩, 잣, 밤과 같은 견과류는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 각종 영양소가 듬뿍 들어 있는 식품이다. 견과류에 함유되어 있는 지방은 대부분 혈관 건강에 이로운 불포화지방이다.

호두에는 두뇌 발달에 필요한 DHA 전구체가 많이 들어 있을 뿐 아니라 무기질 및 비타민 A와 B도 풍부하다. 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 필수지방산과 불포화지방산 그리고 트립토판과 아미노산도 많이 들어 있다. 특히 리놀렌산 등 불포화지방산과 비타민 E가 작용하여 콜레스테롤이 혈관 벽에 붙는 것을 막아주므로 호두는 고혈압, 동맥경화 예방과 치료에도 도움이 된다.

또한, 호두는 양질의 지방이 풍부한 고칼로리 식품(100g당 654㎉)이다. 호두에 함유되어 있는 주요 지방산은 리놀렌산(linolenic acid)과 올레산이며, 단백질은 글루테린이 많고 아미노산은 트립토판, 라이신이 많아서 우수하다. 무기질은 인, 마그네슘, 칼륨 등이 많으며, 비타민은 B1이 많이 함유되어 있다.

인간의 뇌는 몸이 사용하는 에너지의 20%를 소모하므로 영양을 충분히 섭취하지 않으면 뇌 기능이 약화된다. 뇌 기능 증진에 도움이 되는 식품으로는 불포화지방산과 산화방지제가 함유된 식품이 좋다.

한편, 홍삼은 한약의 일종으로서 수삼을 쪄서 말린 붉은색이 도는 인삼이며, 항암효과가 뛰어나고 당뇨병 개선에 도움을 주며, 사포닌 성분에 의해 면역기능 강화, 피부노화 방지 및 피로회복에 유용하다. 또한 신장 건강을 증진을 통해 이뇨활동과 신장 대사를 원활하게 하고 환절기 감기에 특히 좋다.

또한, 기억력 개선 및 항산화 작용에 유용하다고 알려져 있다.

본 발명에서는 4가지 견과류 즉 호두, 피스타치오, 아몬드, 땅콩과 더불어 홍삼을 각각 분말화하여 혼합하고, 견과류는 호두 5알, 잣 15개, 아몬드 10개, 땅콩 한줌등 견과류 하루 권장량을 사용하며, 하나의 포장용기에 다양한 형태를 갖는 쿠키를 8개씩 넣고, 직육면체 형상을 갖는 용기내에 다수 가령, 10개의 포장용기를 넣어서 하나의 셋트물로 판매할 수 있다.

이후, 준비된 재료를 거품이 형성된 상태의 달걀에 섞어서 반죽한다(S12).

이후, 제조된 반죽을 떼어내어 가령, 얼굴이나 여러 동물 형태의 쿠키 형태로 성형한다(S13).

이후, 바삭하고 부드러운 식감을 위해 얼굴이나 여러 동물 형태로 성형된 쿠키 반죽을 냉장고에서 가령 1~5℃의 온도에서 30~90분, 보다 바람직하게는 60분간 숙성시킨다(S14).

이후, 숙성된 쿠키 반죽의 상면에 토핑용 재료(20) 즉, 캐슈너트(22)나, 블루베리(24), 또는 크린베리를 토핑한다(S15).

크린베리는 혈액순환 개선, 노화방지, 눈건강 증진, 구강질환 개선과 더불어 위장 기능 개선에 유용한 것으로 알려져 있다.

블루베리는 콜레스테롤 및 유해산소 감소, 시력 개선, 노화방지 및 치매 예방, 성인병 예방, 변비 및 대장암 예방, 피부 미용에 유용한 것으로 알려져 있다.

견과류인 캐슈너트는 비타민K, 리놀레산, 판토텐산 등이 풍부해 성인병 예방에 효과적이고 콜레스테롤을 낮추는 데도 유용하다.

이후, 숙성된 반죽을 예열된 오븐에서 5~15분, 보다 바람직하게는 10분간 구워서(S16), 본 발명에 따른 쿠키를 완성한다.

도 2를 참조하면, 어린이용 한방 기능성 쿠키(10)가 얼굴이나 여러 동물 형태로 구워진 완성된 것이 나타나 있다. 즉, 쿠키의 일측면(상면)에 부재료(20) 즉, 캐슈너트(22)나 블루베리(24)가 토핑된 상태에서 구워진 것이 나타나 있다.

이하에서는 하기 실시예에 의하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.

(실시예)

1) 쿠키 40개를 기준으로 하여 쿠키 제조용 재료로서 박력분 500g, 달걀 150g, 설탕 300g, 버터 450g, 아몬드 가루 300g, 피스타치오 가루 200g, 호두가루 100g, 땅콩가루 150g, 홍삼 가루 100g을 각각 준비하였다. 또한, 토핑용 재료(20)로서 캐슈너트(22)와 블루베리(24)를 각각 50g 준비하였다.

2) 준비된 재료를 거품기를 통해 충분히 거품이 형성된 상태의 달걀에 섞어서 반죽하였다.

3) 제조된 반죽을 떼어내어 얼굴이나 여러 동물 형태의 쿠키 형태로 성형하였다.

4) 얼굴이나 여러 동물 형태로 성형된 쿠키 반죽을 냉장고에서 가령 3℃의 온도에서 60분간 숙성시켰다.

5) 숙성된 원형 형태의 쿠키 반죽의 상면 중앙에 캐슈너트(22)를, 이 캐슈너트를 사이에 두고 블루베리(24)를 각각 토핑시켜서 눈과, 코, 입을 구비한 둥근 얼굴 형태를 갖도록 하였다.

6) 숙성된 반죽을 약 180℃로 예열된 오븐에서 10분간 구워서 본 발명에 따른 쿠키를 완성하였다.

상기와 같은 공정을 통해 제조된 쿠키를 섭취시 호두, 아몬드, 피스타치오, 땅콩과 같은 견과류의 전술한 여러 유용한 효능 발현을 기대할 수 있다. 특히, 칼슘이나 두뇌 발달에 필요한 DHA등 어린이 성장 발달 영양소를 섭취할 수 있다.

또한, 쿠키에 함유된 홍삼 성분을 통해 홍삼의 전술한 여러 유용한 효능 발현을 기대할 수 있다. 특히 홍삼의 사포닌 성분에 의해 성장기 어린이의 면역기능 강화, 피로회복 효능 발현을 기대할 수 있다.

이와 같이 본 발명에 따른 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법을 예시된 도면을 참조로 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예와 도면에 의해 본 발명은 한정되지 않으며 그 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다.

10 : 쿠키 20 : 토핑용 재료
22 : 캐슈너트 24 : 블루베리

Claims (2)

1. a) 박력분, 달걀, 설탕, 버터, 견과류 가루, 홍삼 가루로 구성되는 쿠키 제조용 재료를 준비하는 재료 준비단계;
   b) 준비된 재료를 거품이 형성된 상태의 달걀에 섞어서 반죽하는 반죽 제조단계;
   c) 제조된 반죽을 떼어내어 쿠키 형태로 성형하는 쿠키성형단계;
   d) 성형된 쿠키 반죽을 1~5℃의 온도에서 30~90분간 숙성시키는 숙성단계;
   e) 숙성된 쿠키 반죽에 캐슈너트, 블루베리, 크린베리를 포함하는 토핑용 재료를 적어도 1종 이상 토핑하는 단계;
   f) 숙성된 반죽을 예열된 오븐에서 5~15분간 굽는 굽기단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 어린이용 한방 기능성 쿠키 제조방법.
   
2. 제 1항의 제조방법에 의해 제조되는 어린이용 한방 기능성 쿠키.

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