KR20160122482A - 빙수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 빙수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 빙수재료 및 첨가재료를 혼합하는 혼합물제조단계, 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 용기에 투입하고 냉동하는 혼합물냉동단계, 상기 혼합물냉동단계를 통해 냉동된 냉동물을 빙수제조장치에 투입하고 세절하는 세절단계 및 상기 세절단계를 통해 세절된 세절물에 부재료를 혼합하는 부재료혼합단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 이루어지는 빙수의 제조방법은 빙수의 원료를 미리 혼합한 후에 냉동시켜 제조되기 때문에 제조공정이 간편하면서도 균일한 맛과 우수한 식감을 나타내는 빙수를 제공한다.

Description

빙수의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF ICE FLAKES WITH SYRUP}

본 발명은 빙수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 빙수의 원료를 미리 혼합한 후에 냉동시켜 제조되기 때문에 제조공정이 간편하면서도 균일한 맛과 우수한 식감을 나타내는 빙수를 제공하는 빙수의 제조방법에 관한 것이다.

예전과 달리 냉동기술이 발전함에 따라 사시사철에 관계없이 먹을수 있는 빙과류는 다양한 원료와 그 혼합기술과 첨가재료에 따라 다양한 맛으로 제조되고, 다양한 종류의 형태로 판매되고 있다.

기존의 빙수는 분쇄한 얼음을 용기에 담고 토핑을 얹은 후 우유를 첨가하여 시원함과 고소함을 음미할 수 있는 여름철 별미로 제공되어 왔으나, 하지만 우유를 첨가할 때, 분쇄된 얼음과 우유의 혼합이 제한되었으며, 우유로 인하여 분쇄된 냉동우유의 결빙상태가 약화되어 결빙상태를 유지할 수 없어 장시간 시원함을 느낄 수 없다는 문제점이 있었다.

상기의 문제점을 해소하기 위해 한국특허출원 제10-2001-0029192호“눈꽃빙수의 제조방법”에서는 우유를 냉동시켜 결빙상태를 장기간 유지하면서 눈꽃처럼 세절되므로 맛의 시각적 효과 발휘할 수 있는 방법을 제안하였으나 이는 단순하게 냉동 우유를 분쇄하고 토핑을 얹었다는 점에서 기존에 빙수와 큰 차이점이 없었다.

한편, 종래에는 냉동된 빙수원료를 빙수제조장치에 적용하여 세절하는 과정에서 냉동된 빙수원료를 고정하기 위해 사용되는 고정부재와 냉동된 빙수원료를 세절하는 세절날 사이에 공간이 존재해야 하므로 냉동된 빙수원료를 모두 사용할 수 없기 때문에 원료의 손실이 발생하는 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 빙수의 원료를 미리 혼합한 후에 냉동시켜 제조되기 때문에 기존 토핑방식에 비해 제조공정이 간편하고, 제조시간이 짧기 때문에 빙수가 녹기전에 소비자에게 제공되어 균일한 맛과 우수한 식감을 나타내는 빙수를 제공하는 빙수의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 냉동된 빙수용 원료의 상부면에 얼음층을 더 형성하여 빙수용 원료를 손실 없이 모두 사용할 수 있기 때문에, 제조비용을 절감하는 빙수의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 세절된 세절물의 단면이 우수한 무늬를 나타내기 때문에, 상품성이 우수한 빙수를 제공하는 빙수의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 빙수재료 및 첨가재료를 혼합하는 혼합물제조단계, 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 용기에 투입하고 냉동하는 혼합물냉동단계, 상기 혼합물냉동단계를 통해 냉동된 냉동물을 빙수제조장치에 투입하고 세절하는 세절단계 및 상기 세절단계를 통해 세절된 세절물에 부재료를 혼합하는 부재료혼합단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 빙수의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합물제조단계 이전에는 상기 혼합물냉동단계에서 혼합물이 얼려지는 용기의 하단에 얼음층을 형성하는 얼음층형성단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합물제조단계는 빙수재료 100 중량부 및 첨가재료 50 내지 150 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 첨가재료는 과일, 쿠키 및 견과류로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 빙수재료는 우유, 우유혼합물, 코코넛 밀크, 코코넛 워터 및 과즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 과일은 딸기, 키위, 귤, 오렌지, 레몬, 감, 사과, 배, 자두, 망고, 바나나, 앵두, 포도, 블루베리, 토마토, 참외 및 파인애플로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합물냉동단계는 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 -20 내지 -10℃의 온도로 10 내지 15시간 동안 냉동하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 부재료혼합단계는 상기 세절단계를 통해 세절된 혼합물 100 중량부에 부재료 5 내지 30 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 부재료는 연유 및 시럽으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 빙수의 제조방법은 빙수의 원료를 미리 혼합한 후에 냉동시켜 제조되기 때문에 기존 토핑방식에 비해 제조공정이 간편하고, 제조시간이 짧기 때문에 빙수가 녹기전에 소비자에게 제공되어 균일한 맛과 우수한 식감을 나타내는 빙수를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 냉동된 빙수용 원료의 상부면에 얼음층을 더 형성하여 빙수용 원료를 손실 없이 모두 사용할 수 있기 때문에, 제조비용을 절감하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 세절된 세절물의 단면이 우수한 무늬를 나타내기 때문에, 상품성이 우수한 빙수를 제공한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 빙수의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 빙수의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명을 통해 제조된 빙수를 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 혼합물냉동단계를 통해 냉동된 냉동물에 얼음층이 형성된 모습을 촬영하여 나타낸 사진이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 빙수의 제조방법은 빙수재료 및 첨가재료를 혼합하는 혼합물제조단계(S101), 상기 혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 혼합물을 용기에 투입하고 냉동하는 혼합물냉동단계(S103), 상기 혼합물냉동단계(S103)를 통해 냉동된 냉동물을 빙수제조장치에 투입하고 세절하는 세절단계(S105) 및 상기 세절단계(S105)를 통해 세절된 세절물에 부재료를 혼합하는 부재료혼합단계(S107)로 이루어진다.

상기 혼합물제조단계(S101)는 빙수재료 및 첨가재료를 혼합하는 단계로, 빙수재료 100 중량부 및 첨가재료 50 내지 150 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기 첨가재료는 과일, 쿠키 및 견과류로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 첨가재료의 함량이 50 중량부 미만이면 빙수의 맛과 식감이 저하되며, 상기 첨가재료의 함량이 150 중량부를 초과하게 되면 상기 혼합물냉동단계(S103)에서 냉동된 혼합물의 굳기 강도가 낮아져 상기 세절단계(S105)를 통해 세절하는 과정에서 냉동물이 쉽게 파손될 수 있다.

이때, 상기 빙수재료는 우유, 우유혼합물, 코코넛 밀크, 코코넛 워터 및 과즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 우유혼합물은 우유에 코코넛 밀크 또는 물을 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 상기 과일은 딸기, 키위, 귤, 오렌지, 레몬, 감, 사과, 배, 자두, 망고, 바나나, 앵두, 포도, 블루베리, 토마토, 참외 및 파인애플로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 혼합물냉동단계(S103)는 상기 혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 혼합물을 냉동하는 단계로, 상기 혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 혼합물을 원통형이나 사각형의 냉동용기에 투입하고 -20 내지 -10℃의 온도로 10 내지 15시간 동안 냉동하여 이루어지는데, 상기의 온도와 시간 동안 냉동된 혼합물은 굳기가 향상되어 상기 세절단계(S105)를 통해 세절되는 과정에서 일정한 형태를 유지할 수 있다.

상기 세절단계(S105)는 상기 혼합물냉동단계(S103)를 통해 냉동된 냉동물을 빙수제조장치에 투입하고 세절하는 단계로, 상기 혼합물냉동단계(S103)를 통해 냉동된 냉동물을 빙수제조장치에 투입하고, 빙수제조장치에 구비된 세절날을 이용하여 0.01 내지 0.5 밀리미터의 두께로 세절하는 단계다.

상기 세절단계(S105)에서 세절되는 냉동물의 두께가 0,01 밀리미터 미만이면 세절된 세절물에 상기 혼합물제조단계(S101)에서 혼합된 첨가재료로 인해 발생된 단면무늬가 유지되지 못하며, 상기 세절되는 냉동물의 두께가 0.5 밀리미터를 초과하게 되면 빙수의 식감이 저하된다.

상기 부재료혼합단계(S107)는 상기 세절단계(S105)를 통해 세절된 세절물에 부재료를 혼합하는 단계로, 상기 세절단계(S105)를 통해 세절된 세절물 100 중량부에 부재료 5 내지 30 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기 부재료는 연유 및 시럽으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 부재료의 함량이 5 중량부 미만이면 빙수의 맛이 저하되며, 상기 부재료의 함량이 30 중량부를 초과하게 되면 빙수의 단맛이 지나치게 증가하여 맛이 저하되며, 제조비용을 증가시키게 된다.

상기 연유는 빙수에 단맛을 부여하며 칼슘과 인이 풍부하게 함유되어 있어 취식자의 건강을 증진시키는 역할을 하는데, 상기 부재료에는 부재료 100 중량부 대비 녹차 분말이나 미숫가루 분말로 이루어진 첨가물 5 내지 10 중량부가 추가로 혼합될 수 있으며, 상기 첨가물은 각종영양소가 풍부하게 함유되어 있는 빙수를 제공하는 역할을 한다.

또한, 상기 혼합물제조단계(S101) 이전에는 상기 혼합물냉동단계(S103)에서 혼합물이 얼려지는 용기의 하단에 얼음층을 형성하는 얼음층형성단계(S100)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 혼합물냉동단계(S103)에서 혼합물이 얼려지는 용기에 하단에 물을 붙고, -20 내지 -10℃의 온도로 10 내지 15시간 동안 냉동하여 얼음층을 형성하는 단계다.

이때, 상기 얼음층형성단계(S100)를 통해 형성되는 얼음층의 두께는 가변적이며, 상기 빙수제조장치에 구비되는 냉동물고정부재의 길이보다 두껍게 형성되는 것이 바람직한데, 그 이유는 상기 혼합물냉동단계(S103)를 통해 제조된 냉동물을 빙수제조장치에 투입하여 세절하는 과정에서는 냉동물이 회전되지 않도록 고정하기 위해 냉동물을 고정하는 냉동물고정부재가 사용되는데, 상기 냉동물고정부재는 냉동물을 세절하는 세절날과 닿게되면 세절날을 손상시키기 때문에 상기 냉동물고정부재와 일정한 간격이 유지되도록 설치되는데, 상기의 간격으로 인해 원료로 이루어진 냉동물이 모두 사용되지 못하고, 상기의 간격만큼 손실되게 된다.

따라서, 상기의 얼음층형성단계(S100)를 통해 냉동물의 상부면에 얼음층이 형성되면, 냉동물고정부재와 상기 세절날 사이에 간격으로 인해 냉동물이 손실되지 않고 가격이 비싼 원료로 이루어진 냉동물을 모두 사용할 수 있어 빙수의 제조비용을 절감할 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 빙수의 제조방법은 빙수의 원료를 미리 혼합한 후에 냉동시켜 제조되기 때문에 제조공정이 간편하면서도 균일한 맛과 우수한 식감을 나타내며, 냉동된 빙수용 원료의 상부면에 얼음층을 더 형성하여 빙수용 원료를 손실없이 모두 사용할 수 있기 때문에, 제조비용을 절감하는 탁월한 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있고 맛을 향상시키는 부재료가 사용되어 취식자의 건강을 증진시키며 맛이 우수한 빙수를 제공한다.

S100 ; 얼음층형성단계
S101 ; 혼합물제조단계
S103 ; 혼합물냉동단계
S105 ; 세절단계
S107 ; 부재료혼합단계

Claims (7)

1. 빙수재료 및 첨가재료를 혼합하는 혼합물제조단계;
   상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 용기에 투입하고 냉동하는 혼합물냉동단계;
   상기 혼합물냉동단계를 통해 냉동된 냉동물을 빙수제조장치에 투입하고 세절하는 세절단계; 및
   상기 세절단계를 통해 세절된 세절물에 부재료를 혼합하는 부재료혼합단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 빙수의 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 혼합물제조단계 이전에는 상기 혼합물냉동단계에서 혼합물이 얼려지는 용기의 하단에 얼음층을 형성하는 얼음층형성단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 빙수의 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 혼합물제조단계는 빙수재료 100 중량부 및 첨가재료 50 내지 150 중량부를 혼합하여 이루어지며,
   상기 첨가재료는 과일, 쿠키 및 견과류로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 빙수의 제조방법.
   
4. 청구항 1 또는 3에 잇어서,
   상기 빙수재료는 우유, 우유혼합물, 코코넛 밀크, 코코넛 워터 및 과즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 빙수의 제조방법.
   
5. 청구항 3에 있어서,
   상기 과일은 딸기, 키위, 귤, 오렌지, 레몬, 감, 사과, 배, 자두, 망고, 바나나, 앵두, 포도, 블루베리, 토마토, 참외 및 파인애플로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 빙수의 제조방법.
   
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 혼합물냉동단계는 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 -20 내지 -10℃의 온도로 10 내지 15시간 동안 냉동하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 빙수의 제조방법.
   
7. 청구항 1에 있어서,
   상기 부재료혼합단계는 상기 세절단계를 통해 세절된 혼합물 100 중량부에 부재료 5 내지 30 중량부를 혼합하여 이루어지며,
   상기 부재료는 연유 및 시럽으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 빙수의 제조방법.

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