KR101741126B1 - 아이스 생맥주 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아이스 생맥주 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생맥주, 과일청 원액, 설탕을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 생맥주를 -30~-15℃에서 60~80시간 냉동하는 단계와, 상기 냉동된 아이스 생맥주를 슬라이스하는 단계와, 상기 슬라이스된 아이스 생맥주를 -30~-15℃에서 40~60시간 재냉동시키는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 저온 상태의 생맥주 제공이 가능하여 첫 목넘김의 느낌, 청량감이 우수한 장점이 있다. 아울러, 저온 상태를 연장할 수 있으며, 생맥주 본연의 맛과 향 역시 배가시켜 그 기호도를 높임으로써, 생맥주의 소비를 촉진할 수 있는 장점이 있다.

Description

아이스 생맥주 및 그 제조방법{ICE BEER AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 아이스 생맥주 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생맥주의 저온 상태를 연장하여 생맥주의 시원한 맛을 충분히 즐길 수 있으며, 청량감, 맛, 향이 종래의 생맥주에 비해 현저히 우수한 아이스 생맥주 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

일반적으로 맥주는 시원한 상태에서 시음하는 것이 맛이 좋다. 따라서 냉장고에 보관하거나 생맥주의 경우는 그 원액을 공급자로부터 공급받아 일정한 냉각장치를 통해 냉장상태로 준비하고 있다가, 고객의 주문에 따라 일정량을 잔에 채운 다음 거품을 만들어 고객에게 제공하게 된다.

그러나 이와 같은 방법으로 제공된 냉각 맥주나 생맥주는 외기의 온도에 따라 시간이 지나면 온도가 상승하고, 이에 따라 함유된 탄산이 대기 중으로 방출되어 곧 시원한 맛을 잃게 된다. 특히 기온이 상승하는 여름철에는 온도가 상승하는 시간이 더욱 짧아진다.

따라서, 이러한 맥주의 시원함과 청량감을 길게 유지하기 위하여, 대한민국 공개특허 제10-2001-0099182호에서는 맥주를 그 성분들이 분리되지 않도록 고속냉동시켜 얼음으로 제조한 후, 이를 맥주에 혼합하여 마시도록 하였다. 그러나 이러한 얼음은 맥주에 혼합시 초기 온도는 급속도로 내려가나, 얼음 맥주로 인해 맥주 본연의 맛을 많은 부분 침해하는 단점이 있었다.

또한, 대한민국 공개특허 제10-2002-0034118호에서는 (a) 얼음 알갱이를 속칭 슬러시화하는 얼음알갱이 슬러시화단계; (b) 냉각된 맥주를 잔에 채우는 냉각맥주 준비단계; (c) 상기 슬러시화된 얼음알갱이를 소정량 상기 냉각맥주 표면 위에 띄우는 방온층 형성 단계를 통해 맥주의 냉각 상태를 연장시켜 탄산방출을 막도록 하였으나, 슬러시 상태의 얼음알갱이로 인해 맥주 본연의 풍미가 많이 훼손되어 오히려 기호도가 좋지 못한 단점이 있었다.

따라서, 맥주의 맛을 훼손하지 않도록 하기 위하여, 대한민국 등록실용신안 제20-0229473호에는 냉각수단을 구비한 맥주 용기를 제안하였으며, 대한민국 등록실용신안 제20-0284177호에서는 냉각수단을 구비한 맥주 냉각용 테이블을 제안하였다. 그러나 이러한 맥주 용기 및 테이블만으로는 맥주의 맛과 향은 배가시킬 수 없었으며, 용기 및 테이블을 별도로 구비해야하므로 그 비용이 증가하는 등의 단점이 있었다.

KR 10-2001-0099182 A KR 10-2002-0034118 A KR 20-0229473 B1 KR 20-0284177 B1

따라서, 본 발명의 목적은 종래 생맥주의 단점을 해소하기 위한 것으로, 아이스 생맥주를 통해 생맥주의 탄산방출을 저속화하고, 생맥주의 저온 상태를 연장함으로써, 청량감, 시원한 맛을 배가시킬 수 있도록 하는 것이다.

또한, 본 발명은 생맥주 본연의 맛과 풍미를 배가시키는 것은 물론, 탄산만으로는 유지할 수 없는 깊은 청량감을 제공하여 그 기호도를 높이도록 하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 아이스 생맥주는, 생맥주, 과일청 원액, 설탕을 포함하되, 냉동상태로서 슬라이스된 형태인 것을 특징으로 한다.

상기 생맥주, 과일청 원액, 설탕은 생맥주 100중량부, 과일청 원액 2~10중량부, 설탕 2~10중량부로 되는 것을 특징으로 한다.

상기 과일청 원액은 매실청 원액이며, 상기 설탕은 황설탕 또는 흑설탕임을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 아이스 생맥주 제조방법은, 생맥주, 과일청 원액, 설탕을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 생맥주를 -30~-15℃에서 60~80시간 냉동하는 단계와, 상기 냉동된 아이스 생맥주를 슬라이스하는 단계를 포함함을 특징으로 한다.

상기 생맥주, 과일청 원액, 설탕은 생맥주 100중량부, 과일청 원액 2~10중량부, 설탕 2~10중량부로 혼합되며, 상기 과일청 원액은 매실청 원액이며, 상기 설탕은 황설탕 또는 흑설탕임을 특징으로 한다.

상기 슬라이스된 아이스 생맥주를 재냉동하는 단계

생맥주에 상기 재냉동된 아이스 생맥주를 10: 1~5중량비 추가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 저온 상태의 생맥주 제공이 가능하여 첫 목넘김의 느낌, 청량감이 우수한 장점이 있다.

아울러, 저온 상태를 연장할 수 있으며, 생맥주 본연의 맛과 향 역시 배가시켜 그 기호도를 높임으로써, 생맥주의 소비를 촉진할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따라 과일청 원액, 설탕이 혼합된 생맥주를 72시간 동안 냉동한 상태를 나타낸 사진.
도 2는 본 발명에 따른 냉동 상태의 아이스 생맥주를 빙삭기를 이용하여 슬라이스한 상태를 나타낸 사진.
도 3은 본 발명에 따라 제조된 아이스 생맥주를 소분하여 포장한 상태를 나타낸 사진.
도 4는 본 발명에 따라 제조된 아이스 생맥주를 생맥주에 혼합한 상태를 나타낸 사진.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

종래, 생맥주의 경우 청량감과 시원함을 유지하기 위하여 다양한 방법이 도입되었으나, 생맥주 본연의 맛과 향을 훼손하지 않으면서 그 시원함을 유지할 수 있는 방법은 제안되지 않았다.

따라서, 본 발명은 생맥주 본연의 맛과 향 역시 배가시키면서, 그 시원함을 연장하고, 탄산의 증발을 저속화하여 청량감을 높일 수 있는 아이스 생맥주 및 그 제조방법을 제안한다.

먼저, 본 발명에 따른 아이스 생맥주의 제조방법에 대해 설명한다.

생맥주, 과일청 원액, 설탕을 혼합하는 단계.

먼저, 생맥주, 과일청 원액, 설탕을 혼합한다.

이때, 상기 과일청 원액으로는 다양한 과일을 설탕과 혼합하여 숙성한 제품을 사용할 수 있는데, 가장 바람직한 형태로는 매실청 원액을 사용함으로써, 맥주 본연의 향과 맛을 훼손하지 않으면서도 깊은맛을 더해줄 수 있도록 함이 바람직하다.

즉, 매실청 원액을 사용하게 되면, 매실청 원액의 단맛과 신맛 등이 생맥주 본연의 맛과 적절히 조화되어 맥주의 탄산만으로는 유지할 수 없는 깊은 청량감을 느낄 수 있게 된다.

그러나 상기 과일청 원액으로서 매실청 원액이 아닌, 블루베리청, 레몬청, 유자청 등 다양한 제품을 사용하여, 소비자가 선호하는 과일의 풍미를 생맥주에 더할 수도 있음은 당연하다. 그리고 상기 과일청 원액은 과일을 통째로 또는 슬라이스하여 설탕과 1:1 중량비 정도로 혼합하고 이를 1~6개월간 숙성한 후, 숙성물로부터 과일을 제거하고, 그 원액을 6개월 이상 재숙성한 것을 사용함이 바람직하나, 시중에서 판매중인 과일청 원액을 구입하여 사용하는 것도 가능하다.

그리고 설탕으로는 황설탕 또는 흑설탕을 혼합하는 것이 가장 바람직한데, 황설탕 또는 흑설탕은 카라멜의 향을 지니고 있어, 생맥주의 전체적인 풍미를 좋게 하고, 설탕으로 인해 생맥주의 색상변형이 오지 않도록 한다.

한편, 생맥주, 과일청 원액 및 설탕의 혼합비는 생맥주 100중량부를 기준으로, 과일청 원액과 설탕을 각각 2~10중량부만큼 혼합하는 것인데, 과일청 원액이 2중량부 미만이면 청량감을 개선하거나 생맥주에 깊은맛을 부가할 수 없고, 과일청 원액이 10중량부를 초과하면 과일청 원액의 맛과 향으로 인해 생맥주의 맛과 향이 상대적으로 줄어들고, 생맥주의 농도가 낮아지기 때문이다. 그리고 상기 설탕의 혼합비가 2중량부 미만이면 카라멜의 향을 더할 수 없어 전체적인 풍미가 개선되지 못하고, 10중량부를 초과하면 과량이 되어 생맥주 본연의 풍미가 없어지기 때문이다.

상기 혼합된 생맥주를 -30~-15℃에서 60~80시간 냉동하는 단계.

다음으로, 상기 과일청 원액과 설탕이 혼합된 생맥주를 -30~-15℃에서 60~80시간 냉동한다. 이때, 냉동온도가 너무 낮으면 생맥주의 풍미가 훼손되고, 너무 높으면 냉동시간이 길어지게 되며, 냉동시간이 60시간보다 짧으면 혼합된 생맥주의 풍미가 충분히 어우러지지 못하고, 80시간을 초과하면 그 생산성이 좋지 못하므로, 상기한 조건으로 냉동한다. 도 1은 본 발명에 따라 혼합된 생맥주를 72시간 동안 냉동한 상태를 나타낸 사진으로, 본 발명의 냉동된 아이스 생맥주는 슬러시 상태가 아닌 완전 냉동된 상태이다.

상기 냉동된 아이스 생맥주를 슬라이스하는 단계.

다음으로, 상기 냉동된 아이스 생맥주를 슬라이스한다. 상기 슬라이스는 종래 공지된 다양한 형태의 빙삭기를 이용하는바, 빙삭기를 통해 슬라이스 될 수 있다면 그 크기를 제한하지 않는다. 도 2는 빙삭기를 이용하여 냉동 상태의 아이스 생맥주를 슬라이스한 상태를 나타낸 사진이다.

본 발명에서 상기 아이스 생맥주를 도 2와 같이, 슬라이스하는 이유는 슬라이스된 아이스 생맥주를 생맥주에 혼합할 시 생맥주의 초기온도를 순간적으로 낮춰줄 수 있도록 하기 위함이다. 즉, 슬라이스 하지 않은 아이스 생맥주의 덩어리를 투입할 경우 생맥주에 초기 온도를 낮출 수 없게 되므로, 시원함이 배가될 수 없어 생맥주의 초기 목넘김시 청량감과 시원함을 충분히 느낄 수 없음은 물론, 맥주 본연의 풍미를 배가시킬 수 없기 때문이다.

상기 슬라이스된 아이스 생맥주를 재냉동시키는 단계.

다음으로, 상기 슬라이스된 아이스 생맥주를 -30~-15℃에서 40~60시간 재냉동한다. 본 발명에서 상기 슬라이스된 아이스 생맥주를 재냉동하는 이유는, 아이스 생맥주를 슬라이스하는 과정을 통해 슬라이스된 아이스 생맥주의 표면이 슬러시 상태가 될 수 있으므로, 슬러시 상태가 아닌 100% 냉동된 슬라이스 상태의 아이스 생맥주를 제공하기 위함이다.

이때, 상기 재냉동의 조건은 제한하지 않으나, -30~-15℃에서 40~60시간 정도면 족하며, 재냉동 단계를 생략하는 것도 가능함은 당연하다.

이렇게 제조된 아이스 생맥주는 도 3과 같이, 소분하여 포장되어 냉동상태로 유통, 보관될 수 있다. 도 3은 약 150g씩 소분된 상태로서, 생맥주 500cc 한잔에 한 팩씩 투입하여 혼합할 수 있는 정도의 양이다.

그리고 이러한 아이스 생맥주는 통상의 생맥주에 아이스 생맥주를 10: 1~5중량비로 투입하는 단계를 통해 소비자에게 제공된다. 도 4는 생맥주에 아이스 생맥주를 투입하여 혼합한 사진으로서, 상기 아이스 생맥주의 투입 후 이를 교반하여 혼합할 수 있음은 당연하다.

이렇게 아이스 생맥주를 생맥주에 혼합하면, 아이스 생맥주가 생맥주의 초기 온도를 즉각적으로 2~3℃ 낮춰줌으로써, 시원함과 청량감을 가장 잘 느낄 수 있는 온도인 -2~0℃의 상태로 제공되는 것이다. 아울러, 아이스 생맥주를 통해 이러한 저온상태를 길게 유지키고, 거품량을 조절하여 탄산의 증발 속도를 저속화시킴으로써, 생맥주를 가장 맛있는 상태로 길게 유지할 수 있도록 한다. 또한, 이러한 아이스 생맥주는 생맥주에 과일청 원액과 설탕을 혼합하여 냉동함으로써, 생맥주에 얼음 등의 혼합시 발생할 수 있는 홉의 희석작용이 없도록 하고, 생맥주 본연의 깊은맛과 향을 배가시키는 것이다.

여기서, 생맥주에 혼합되는 상기 아이스 생맥주의 투입량이 너무 적게 되면 상기한 작용, 즉 온도를 낮춰주거나 청량감, 맛, 향을 배가시키는 효과가 미미하게 되고, 필요 이상 과량이 되면 맥주가 희석되는 등의 단점이 있을 수 있으므로, 상기한 혼합비로서 투입함이 바람직하다.

상기한 방법을 통해 제조된 본 발명의 아이스 생맥주는, 생맥주, 과일청 원액, 설탕을 포함하되, 냉동상태로서 슬라이스된 형태인 것을 특징으로 하며, 상기 생맥주, 과일청 원액, 설탕은 생맥주 100중량부, 과일청 원액 2~10중량부, 설탕 2~10중량부로 되는 것을 특징으로 하는 것이다. 그리고 앞서 설명된 바와 같이, 상기 과일청 원액은 매실청 원액이며, 상기 설탕은 황설탕 또는 흑설탕이 바람직하다.

이하, 하기의 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

(실시예 1)

생맥주 3000cc에 매실청 원액 150g, 황설탕 150g을 혼합하고, -20℃에서 72시간 냉동하였다. 그리고 이를 빙삭기를 이용하여 슬라이스한 후, 다시 48시간 재냉동하였다.

그리고 생맥주 500cc에 상기 재냉동한 슬라이스 맥주 150g을 추가하였다.

이때, 매실청 원액은 매실과 설탕을 1:1 중량부로 혼합한 후, 5℃에서 6개월간 숙성하고, 상기 숙성물로부터 매실을 제거한 후 다시 5℃에서 2년 6개월간 재숙성한 것이었다.

(비교예 1)

정수를 -20℃에서 72시간 동안 냉동하고 슬라이스한 후, 이를 다시 48시간 재냉동하였다.

그리고 생맥주 500cc에 상기 재냉동한 슬라이스 얼음 150g을 추가하였다.

(비교예 2)

생맥주를 -20℃에서 72시간 동안 냉동하고 슬라이스한 후, 이를 다시 48시간 재냉동하였다.

그리고 생맥주 500cc에 상기 재냉동한 슬라이스 맥주 150g을 추가하였다.

(시험예 1 : 시간경과에 따른 온도변화)

상기 실시예 1과 비교예 1의 시간의 경과에 따른 생맥주의 온도변화를 측정하였다. 그리고 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

시험예 1의 결과.

시간	실시예 1	비교예 1	비교예 1
잔 투입 직후	-2	2	-2
3분 후	-1	2	-1
5분 후	-1	2.5	0.5
8분 후	0	3	1
10분 후	0.5	4	3
15분 후	1.5	7	6

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1은 디스펜서기에서 배출되는 생맥주의 온도를 즉각적으로 2~3도 급속으로 냉각시킴으로써, 잔 투입 직 후 온도가 -2℃로 내려간 것을 확인할 수 있었다. 아울러, 15분이 지나더라도 청량감과 시원함을 느낄 수 있는 온도범위 내에 있었다. 그리고 비교예 1 역시 초기 온도를 즉각적으로 내려주었으나, 5분 후 온도가 급속도로 올라가는 것을 확인하여 시원함을 장시간 유지시킬 수 없었다. 반면에, 비교예 2는 생맥주의 온도를 즉각적으로 내리지 못하였으며, 8분 경과 시점에서 온도가 급속도로 상승하는 것을 확인하였다.

(시험예 2 : 관능평가)

평소 생맥주를 즐겨 마신다고 응답한 성인 남녀 50명을 대상으로 실시예 1, 비교예 1, 2에 대한 관능평가를 하였다. 평가는 10점을 만점으로 하여, 첫 목넘김의 느낌, 청량감, 맛, 향, 전체적인 기호도에 대해 평가하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

시험예 2의 결과.

구분	실시예 1	비교예 1	비교예 2
첫 목넘김의 느낌	9.5	7.5	8.7
청량감	9.2	7.1	8.0
맛	9.1	6.0	7.0
향	9.0	5.0	7.1
전체적인 기호도	9.3	7.3	7.9

상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1이 비교예 1, 2에 비해 첫 목넘김시의 느낌, 청량감, 맛, 향, 기호도에서 높은 점수를 받았음을 확인하였다. 반면 비교예 1은 얼음이 첨가됨으로써, 맥주의 맛과 향이 좋지 못하고, 초기 온도 역시 낮추지 못해 첫 목넘김시의 느낌 역시 개선되지 못하였다. 아울러, 비교예 2의 경우 첫 목넘김시의 느낌은 비교적 높은 점수를 받았으나, 맛과 향이 좋지 못하였고, 청량감 역시 실시예 1에 비해 좋지 않았다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 삭제
3. 생맥주, 과일청 원액, 설탕을 혼합하는 단계와,
   상기 혼합된 생맥주를 -30~-15℃에서 60~80시간 냉동하는 단계와,
   상기 냉동된 아이스 생맥주를 슬라이스하는 단계와,
   상기 슬라이스된 아이스 생맥주를 재냉동하는 단계와,
   생맥주에 상기 재냉동된 아이스 생맥주를 10: 1~5중량비로 추가하는 단계를 포함하며,
   상기 생맥주, 과일청 원액, 설탕은 생맥주 100중량부, 과일청 원액 2~10중량부, 설탕 2~10중량부로 혼합되며, 상기 과일청 원액은 매실청 원액이고, 상기 설탕은 황설탕 또는 흑설탕임을 특징으로 하는 아이스 생맥주의 제조방법.
   
4. 삭제
5. 제 3항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 아이스 생맥주.

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