KR20140104513A - 빙수용 얼음 및 빙수용 얼음의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의한 빙수용 얼음은, 물과 첨가물의 혼합물이 슬러시로 가공된 후, 냉동되어 구성된다.
또한, 본 발명에 의한 빙수용 얼음의 제조방법은, 물과 첨가물을 혼합하는 혼합물 제조단계와, 상기 혼합물 제조단계를 통해서 만들어진 혼합물을 슬러시로 만드는 슬러시 제조단계와, 상기 슬러시 제조단계를 통해서 만들어진 슬러시를 용기에 담아서 얼음이 되도록 냉동시키는 급랭단계를 포함하여 이루어진다.
따라서, 본 발명에 의한 빙수용 얼음은, 분유, 물엿, 녹차, 커피, 과일주스 등이 포함되어 있으므로 단맛과 함께 기호에 부합하는 맛을 연출할 수 있을 뿐만 아니라, 분유, 녹말 등으로 인해서 영양가도 공급할 수 있는 효과가 있다. 따라서, 고명을 얹지 않고 그대로 분쇄하여 먹을 수 있는 편의성이 있다.

Description

빙수용 얼음 및 빙수용 얼음의 제조방법{Method of ice manufacture for adzuki bean sherbet and ice for adzuki bean sherbet}

본 발명은 빙수용 얼음 및 빙수용 얼음의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 고명을 첨가할 필요가 없고, 분쇄한 얼음이 점성을 구비하므로 맛이 부드럽고, 기존 얼음에 비해서 잘 녹지 않고, 재료가 얼음 속에 고르게 분포하도록 한, 빙수용 얼음 및 빙수용 얼음의 제조방법에 관한 것이다.

아래에 기재한 문헌 1의 기술내용을 통해서 기존의 빙수용 얼음의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

식수로 사용하는 물 10ℓ에 식용색소 6g을 희석하고, 하루에 필요한 영양소를 섭취할 수 있도록 비타민 70∼100g, 포도당 50∼70g, 식염 30∼50g을 첨가하며, 살균을 위해서 80∼90℃의 열로 가열한 후, 다양한 모양의 용기 속에 넣어서 냉동시킨다.

이렇게 냉동된 빙수용 얼음은 상기 식용색소로 인해서 다양한 색상을 구비할 수 있다.

상기 빙수용 얼음을 빙삭기로 분쇄한 후, 고명을 얹게 되면 빙수가 완성된다.

문헌 1; 한국 특허공개 10-2004-0012369호 (2004. 02. 11.)

상기 빙수용 얼음은 다음과 같은 문제점을 가진다.

첫째, 아이스크림, 과일, 우유 등의 고명을 얹어야 하는 번거로움이 있었다. 상기 배경기술에 의하면, 비타민과 포도당, 식염만 첨가되므로 얼음만으로는 제맛을 낼 수 없는 문제점이 있었다.

둘째, 빙삭기로 분쇄한 얼음은 여름철에 신속하게 녹는 문제점이 있었다. 즉, 분쇄한 얼음은 여름철에 10분을 경과하면 녹기 시작하면서 빙수의 제맛을 느낄 수 없었다. 따라서, 원거리 배달이 불가하므로 얼음 용기를 만들어서 빙수를 담는 번거로움이 있었다.

세째, 상기 비타민, 포도당, 식염 등의 첨가물이 얼음에 고르게 분포하지 않는 문제점이 있었다. 즉, 냉동실에서 냉동시킬 때, 상기 각 첨가물은 비중의 차이로 인해서 층을 이루게 된다. 따라서, 이 얼음을 분쇄하게 되면 어떤 부분에서는 비타민으로 인해서 새콤한 맛만 나고, 어떤 부분에서는 식염으로 인해서 짠맛만 나는 등, 고르게 혼합된 맛을 느낄 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명에 의한 빙수용 얼음은, 혼합된 물과 첨가물이 슬러시로 가공된 후, 냉동되어 구성된다.

또한, 상기 첨가물은 분유, 안정제, 설탕, 물엿, 녹말 중 하나 이상을 선택하여 구성한다.

본 발명에 의한 빙수용 얼음의 제조방법은, 물과 첨가물을 혼합하는 혼합물 제조단계와, 상기 혼합물 제조단계를 통해서 만들어진 혼합물을 슬러시로 만드는 슬러시 제조단계와, 상기 슬러시 제조단계를 통해서 만들어진 슬러시를 용기에 담아서 얼음이 되도록 냉동시키는 급랭단계를 포함하여 이루어진다.

또한, 상기 혼합물 제조단계는, 물과 첨가물을 배합기에 넣어서 교반하는 교반단계와, 상기 교반단계를 거친 혼합물을 균질기에 넣어서 압을 가하는 균질단계와, 상기 균질단계를 거친 혼합물을 탱크에서 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성단계를 거친 혼합물을 가열하여 살균시키는 살균단계를 포함하여 이루어진다.

또한, 상기 살균단계 이후에 혼합물을 다단계로 냉각하여 슬러시 제조단계로 투입하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 첨가물은 상기 첨가물은 분유, 안정제, 설탕, 물엿, 녹말 중 하나 이상을 선택하여 이루어진다.

본 발명에 의한 빙수용 얼음은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 본 발명은 분유, 물엿, 녹차, 커피, 과일주스 등이 포함되어 있으므로 단맛과 함께 기호에 부합하는 맛을 연출할 수 있을 뿐만 아니라, 분유, 녹말 등으로 인해서 영양가도 공급할 수 있는 효과가 있다. 따라서, 고명을 얹지 않고 그대로 분쇄하여 먹을 수 있는 편의성이 있다.

둘째, 상기 물엿과 녹말을 추가하므로 상기 혼합물은 점성을 구비하게 된다. 따라서, 빙수용 얼음을 분쇄하게 되면, 점성을 구비한 슬러시가 형성된다. 상기 슬러시는 점성으로 인해서 일반 얼음을 분쇄한 슬러시에 비해서, 빨리 녹지 않는 효과가 있다. 따라서, 장거리 배달이 가능하다. 그리고, 상기 점성으로 인해서 아이스크림처럼 부드러운 맛을 느낄 수 있는 효과가 있다.

세째, 본 발명은 살균 단계를 통해서 제조된 혼합물을 슬러시 제조장치에서 회전체에 의해서 혼합되면서 -3℃∼0℃로 냉각하여 제조하기 때문에 슬러시 속에 고르게 첨가물의 재료가 수용되는 효과가 있다. 이렇게 제조된 슬러시를 용기에 넣어서 상기 급랭단계를 거쳐서 제조하기 때문에 첨가물의 각 재료가 밀도에 따라 층을 이루는 현상이 발생하지 않는다. 따라서, 빙삭기로 분쇄할 경우, 어느 부위에서나 동일한 맛을 느낄 수 있는 효과가 있다. 만약, 상기 살균단계를 거친 혼합물을 냉동실에서 그대로 냉동시킨다면 첨가물의 각 재료는 밀도차이로 인해서 층별로 구분될 것이고, 이렇게 제조된 빙수용 얼음을 분쇄한다면 부위마다 첨가물의 재료가 집중되어 있어서 혼합된 맛을 느낄 수 없게 된다. 그러나, 본 발명에 의하면 이러한 문제점을 충분히 해결할 수 있다.

도 1은 본 발명의 기술에 의한 빙수용 얼음의 제조방법을 도시한 블록도.

이하, 첨부되는 도면과 함께 상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 실시예를 살펴보면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 기술에 의한 빙수용 얼음의 제조방법을 도시한 블록도이다.

본 발명은 분쇄한 상태에서 고명을 얹지 않고 간편하게 먹을 수 있고, 일반 얼음에 비해서 빨리 녹지 않으며, 첨가물이 고르게 혼합된 것을 특징으로 한다.

이를 위하여 본 발명에 의한 빙수용 얼음을 다음과 같이 구성한다.

물과 첨가물의 혼합물이 슬러시로 가공된 후, 냉동되어 구성된다.

상기 첨가물은 분유, 안정제, 설탕, 물엿, 녹말 중 하나 이상을 선택하여 구성한다. 그리고, 상기 첨가물에 녹차, 커피, 코코아, 과일주스 중 하나 이상을 선택하여 추가하여 구성할 수도 있다.

이때, 물과 첨가물의 바람직한 함량을 일례로 살펴보면, 물이 100 중량부일 때, 분유 5∼15 중량부, 안정제 0.1∼3.5 중량부, 설탕 5∼15 중량부, 물엿 3.5∼6 중량부, 녹말 3.5∼6 중량부로 구성한다. 그리고, 녹차, 커피, 코코아, 과일주스 중 하나 이상을 선택하여 10∼20 중량부로 추가하여 구성할 수 있다.

상기 중량부는 물의 중량을 100으로 설정하고 이에 대한 중량비이다.

상기 구성에서 각 재료의 역할을 살펴보면 다음과 같다.

물은 얼음의 형성을 위한 주재료이고, 상기 분유는 구수하고 부드러운 맛을 느끼게 하고 영양을 공급하는 역할을 한다. 상기 안정제는 물과 각 첨가물의 혼합이 용이하도록 하는 역할을 한다. 또한, 상기 설탕은 단맛을 가미하고, 상기 물엿은 얼음을 분쇄하였을 때 점성을 구비하므로 부드러운 식감을 연출하며 일반 얼음에 비해서 빨리 녹지 않도록 한다. 또한, 상기 녹말은 물엿과 함께 점성을 구비하도록 하여 부드러운 식감을 느끼도록 하고 탄수화물이므로 영양을 공급하는 역할을 한다. 또한, 상기 녹차, 커피, 코코아, 과일주스 등은 기호에 따라 고유의 맛을 부가하는 기능을 하게 된다.

상기 빙수용 얼음의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

물과 맛을 가미하는 첨가물을 혼합하는 혼합물 제조단계가 이루어진다.

또한, 상기 혼합물 제조단계를 통해서 만들어진 혼합물을 슬러시로 만드는 슬러시 제조단계가 이루어진다. 이때, 슬러시 제조장치에서 상기 혼합물을 -3℃∼0℃로 냉각한 상태에서 회전하는 회전체로 제조하는데, 상기 슬러시는 액체 상태의 수분이 전체 부피의 10% 정도 포함된 눈(雪)처럼 형성된 상태를 일컫는다.

또한, 상기 슬러시 제조단계를 통해서 만들어진 슬러시를 용기에 담아서 얼음이 되도록 냉동시키는 급랭단계를 포함하여 이루어진다. 일례로 -45℃∼-20℃에서 18시간∼20시간 동안 급랭시킨다. 이렇게 급랭된 빙수용 얼음은 -30℃∼0℃에서 보관하도록 한다.

상기 혼합물 제조단계를 살펴보면 다음과 같다.

물과 첨가물을 배합기에 넣어서 교반하는 교반단계가 이루어진다. 상기 물은 정제된 것으로 100 중량부를 구비하고, 첨가물은 분유 5∼15 중량부, 안정제 0.1∼3.5 중량부, 설탕 5∼15 중량부, 물엿 3.5∼6 중량부, 녹말 3.5∼6 중량부로 구성한다. 그리고, 녹차, 커피, 코코아, 과일주스 중 하나 이상을 선택하여 10∼20 중량부로 추가하여 구성할 수 있다. 이때, 교반 시간은 20분 정도로 하므로 첨가물의 영양소가 파괴되는 것을 방지한다. 20분 이상 교반할 경우, 영양소가 파괴되는 우려가 있다. 참고로 상기 중량부는 물의 중량을 100으로 삼았을 때의 중량비이다.

또한, 상기 교반단계를 거친 혼합물을 균질기에 넣어서 압을 가하는 균질단계가 이루어진다. 상기 균질기는 압력용기가 구성되어 압을 가하는 장치로서, 각 첨가물의 재료가 물에 완전히 용해되어 혼합되도록 한다. 상기 분유는 교반단계를 거쳐도 덩어리져서 물에 잘 섞이지 않는 경우가 있으므로 상기 균질기를 통해서 물에 완전히 용해될 수 있다. 상기 압력용기에 가해지는 압력은 100∼150 bar이고, 이때 혼합물의 중량은 1ton이 된다. 그리고, 압력을 가하는 시간은 1∼5초가 되도록 한다.

또한, 상기 균질단계를 거친 혼합물을 탱크로 옮겨서 상온(常溫)에서 숙성시키는 숙성단계가 이루어진다. 시간은 20분∼40분 정도가 바람직하며, 이러한 숙성단계를 통해서 균질단계에서도 용해되지 않은 첨가물의 각 재료가 충분히 물에 용해되도록 한다. 일례로서 상기 물엿이나 분유, 녹말 등은 교반단계와 균질단계를 통해서도 용해되지 않는 경우가 있다. 따라서, 상기 숙성단계를 통해서 첨가물의 각 재료가 충분히 물에 용해 되도록 하므로, 첨가물의 맛이 충분히 물에 포함되도록 한다.

상기 혼합물 제조단계는 모두 상온(常溫)에서 이루어지며, 물을 비롯한 각 첨가물의 재료는 가열되지 않는 것을 사용한다.

이렇게 해서 숙성단계를 거친 혼합물에 열을 가하여 살균시키는 살균단계가 이루어진다.

이때, 온도는 65℃∼90℃이며 1ton 기준으로 20분∼1시간 동안 가열하도록 한다.

상기 살균단계 이후에 혼합물을 다단계로 냉각하는 냉각단계가 이루어지는데, 상기 냉각단계 이후에 상기 슬러시 제조단계로 투입된다.

상기 냉각단계는 상기 살균단계 직후에 냉각하는 1차 냉각단계가 이루어진다. 이때, 혼합물은 살균단계로 인해서 최저 65℃에 이르므로 30℃∼40℃가 될 때까지 냉각실에서 냉각시키도록 한다.

상기 1차 냉각단계 이후에 0℃∼5℃로 냉각하도록 하는데, 1차 냉각단계에서 다른 냉각실로 이송시켜서 냉각시킨다.

이처럼, 1차 냉각단계와 2차 냉각단계로 나누어서 냉각시키는 이유는 전력의 소모를 줄이기 위해서이다. 만약, 갑자기 65℃에서 0℃∼5℃로 온도를 떨어뜨린다면 과다한 전력을 필요하게 되어 유지비가 많이 소요되는 문제점이 발생한다.

상기 본 발명에 의한 빙수용 얼음에 의하면, 분유, 물엿, 녹차, 커피, 과일주스 등이 포함되어 있으므로 단맛과 함께 기호에 부합하는 맛을 연출할 수 있을 뿐만 아니라, 분유, 녹말 등으로 인해서 영양가도 공급할 수 있는 이점이 있다. 따라서, 고명을 얹지 않고 그대로 분쇄하여 먹을 수 있는 편의성이 있다.

또한, 상기 물엿과 녹말을 추가하므로 상기 혼합물은 점성을 구비하게 된다. 따라서, 빙수용 얼음을 분쇄하게 되면, 점성을 구비한 슬러시가 형성된다. 상기 슬러시는 점성으로 인해서 일반 얼음을 분쇄한 슬러시에 비해서, 빨리 녹지 않는 이점이 있다. 따라서, 장거리 배달이 가능하다. 그리고, 상기 점성으로 인해서 아이스크림처럼 부드러운 맛을 느낄 수 있다.

또한, 본 발명은 살균 단계를 통해서 제조된 혼합물을 슬러시 제조장치에서 회전체에 의해서 혼합되면서 -3℃∼0℃로 냉각하여 제조하기 때문에 슬러시 속에 고르게 첨가물의 재료가 수용되는 이점이 있다. 이렇게 제조된 슬러시를 용기에 넣어서 상기 급랭단계를 거쳐서 제조하기 때문에 첨가물의 각 재료가 밀도에 따라 층을 이루는 현상이 발생하지 않는다. 따라서, 빙삭기로 분쇄할 경우, 어느 부위에서나 동일한 맛을 느낄 수 있는 이점이 있다. 만약, 상기 살균단계를 거친 혼합물을 냉동실에서 그대로 냉동시킨다면 첨가물의 각 재료는 밀도차이로 인해서 층별로 구분될 것이고, 이렇게 제조된 빙수용 얼음을 분쇄한다면 부위마다 첨가물의 재료가 집중되어 있어서 혼합된 맛을 느낄 수 없게 된다. 그러나, 본 발명에 의하면 이러한 문제점을 충분히 해결할 수 있다.

Claims (6)

1. 물과 첨가물의 혼합물이 슬러시로 가공된 후, 냉동되어 구성된 것을 특징으로 하는 빙수용 얼음.
2. 제1항에 있어서,
   상기 첨가물은 분유, 안정제, 설탕, 물엿, 녹말 중 하나 이상을 선택하여 구성한 것을 특징으로 하는 빙수용 얼음.
3. 물과 첨가물을 혼합하는 혼합물 제조단계와,
   상기 혼합물 제조단계를 통해서 만들어진 혼합물을 슬러시로 만드는 슬러시 제조단계와,
   상기 슬러시 제조단계를 통해서 만들어진 슬러시를 용기에 담아서 얼음이 되도록 냉동시키는 급랭단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 빙수용 얼음의 제조방법.
4. 제3항에 있어서,
   상기 혼합물 제조단계는,
   물과 첨가물을 배합기에 넣어서 교반하는 교반단계와,
   상기 교반단계를 거친 혼합물을 균질기에 넣어서 압을 가하는 균질단계와,
   상기 균질단계를 거친 혼합물을 탱크에서 숙성시키는 숙성단계와,
   상기 숙성단계를 거친 혼합물을 가열하여 살균시키는 살균단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 빙수용 얼음의 제조방법.
5. 제4항에 있어서,
   상기 살균단계 이후에 혼합물을 다단계로 냉각하여 슬러시 제조단계로 투입하는 것을 특징으로 하는 빙수용 얼음의 제조방법.
6. 제3항에서 제4항까지의 어느 한 항에 있어서,
   상기 첨가물은 상기 첨가물은 분유, 안정제, 설탕, 물엿, 녹말 중 하나 이상을 선택하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 빙수용 얼음의 제조방법.

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