KR102014302B1 - 젓가락 빙수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젓가락 빙수 - Google Patents

젓가락 빙수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젓가락 빙수 Download PDF

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Abstract

본 발명은 젓가락 빙수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젓가락 빙수에 관한 것이다.
본 발명에 따른 젓가락 빙수의 제조방법은 주재료, 견과류 분말 및 토핑재료를 준비하는 재료 준비 단계(S100); 상기 주재료를 이용하여 혼합액을 제조하는 주재료 가공 단계(S200); 상기 혼합액에 견과류 분말을 투입하여 혼합하는 견과류 투입 단계(S300); 상기 견과류 분말이 혼합된 혼합액을 이용하여 얼음을 제조하는 혼합액 냉각 단계(S400); 상기 주재료 및 견과류 분말이 혼합된 후 냉각되어 형성된 얼음을 분쇄함으로써 빙수를 제조하는 얼음 쇄빙 단계(S500); 및 상기 빙수에 과일들을 첨가하여 토핑하는 과일 토핑 단계(S600)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 각종 과일류 및 견과류 등을 이용하여 빙수를 제조하되, 상기 빙수를 젓가락으로 먹을 수 있도록 구성함으로써, 부드럽고 연한 질감과 시각적인 모양을 느낄 수 있고, 과일 및 견과류 자체의 고유한 향과 함께 씹히는 맛을 느낄 수 있어 기존의 빙수보다 시원하면서 산뜻한 맛을 낼 수 있다.

Description

젓가락 빙수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젓가락 빙수{MANUFACTURING METHOD FOR ICE FLAKES TO EAT WITH CHOPSTICKS AND ICE FLAKES TO EAT WITH CHOPSTICKS MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 젓가락 빙수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젓가락 빙수에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 각종 과일류 및 견과류 등을 이용하여 빙수를 제조하되, 상기 빙수를 젓가락으로 먹을 수 있도록 구성함으로써, 부드럽고 연한 질감과 시각적인 모양을 느낄 수 있고, 과일 및 견과류 자체의 고유한 향과 함께 씹히는 맛을 느낄 수 있어 기존의 빙수보다 시원하면서 산뜻한 맛을 낼 수 있는 젓가락 빙수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젓가락 빙수에 관한 것이다.
빙수(氷水)란 얼음을 부수어 물과 설탕 또는 그 밖의 감미료를 섞은 음식으로서, 무더운 여름철 많은 사람들이 즐기는 대표적인 청량음식 중 하나이다. 이러한 빙수는 물을 얼린 얼음을 쇄빙기를 사용하여 눈과 같이 갈아서 용기에 담은 후, 그 위에 설탕과 같은 감미료와 함께 팥이나 각종 과일을 얹어서 제조하는 것이 일반적이다.
즉, 일반적으로 빙수는 식용 얼음을 가루 형태로 간 다음, 여기에 연유, 설탕, 과실류 등의 각종 토핑 재료를 얹어서 맛을 내는 제품인데, 이러한 빙수는 얼음 가루 자체만으로는 아무런 맛과 향을 느낄 수 없기 때문에 얼음 가루를 간 다음 여기에 팥이나 수박, 과일 젤리 등과 같은 각종 토핑 재료를 첨가하는 과정이 수반되어야 한다.
그러나 이러한 종래의 빙수는 시음시 일일이 숟가락 등으로 섞어 가면서 먹어야 하기 때문에 소비자가 시식하기 불편할 뿐만 아니라, 토핑 재료들과 얼음 가루들을 혼합하여 섭취하는 과정에서 토핑 재료들이 원활하게 섞이지 않거나 얼음 가루가 녹아버리는 경우가 빈번히 발생하여 빙수 본래의 풍미를 제대로 느끼지 못하는 문제점이 있었다.
또한, 최근에는 웰빙에 대한 관심과 함께 저열량 및 기능성을 부여한 식품개발에 관심을 갖게 되면서 팥 대신 녹차나 어성초, 백년초 분말 등을 이용하여 소비자의 건강까지 고려한 빙수가 개발되고 있는데, 이러한 빙수는 종래의 빙수와 비교하여 첨가되는 토핑 재료들만 바뀌었을 뿐 종래의 빙수와 경쟁력을 갖추고 소비자의 기호에 어필할 수 있는 새로운 형태의 빙수 제품이 요구되고 있다.
또한, 종래의 빙수는 샤베트 이상으로 딱딱한 얼음조각으로 형성되는 것이 일반적이며 이러한 얼음조각의 크기는 수 mm 정도로 거칠기 때문에 충분히 가벼운 식감을 얻는 것이 곤란하였으며, 디자인적으로 색다른 것이 없어 맛뿐만 아니라 디자인적으로도 새로운 것을 원하는 소비자의 기호를 충족시키지 못하는 문제점이 있다.
국내등록특허 제10-1782012호(2017년 09월 20일 등록) 국내공개특허 제10-2016-0086669호(2016년 07월 20일 공개) 국내공개특허 제10-2016-0122482호(2016년 10월 24일 공개)
본 발명은 각종 과일류 및 견과류 등을 이용하여 빙수를 제조하되, 상기 빙수를 젓가락으로 먹을 수 있도록 구성함으로써, 부드럽고 연한 질감과 시각적인 모양을 느낄 수 있고, 과일 및 견과류 자체의 고유한 향과 함께 씹히는 맛을 느낄 수 있어 기존의 빙수보다 시원하면서 산뜻한 맛을 낼 수 있는 젓가락 빙수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젓가락 빙수를 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 빙수에 대한 시각적인 효과를 유발하여 소비자의 기호도를 향상시키고 디자인적으로도 새로운 것을 원하는 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 젓가락으로 먹을 수 있는 젓가락 빙수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젓가락 빙수를 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 젓가락 빙수의 제조방법은 주재료, 견과류 분말 및 토핑재료를 준비하는 재료 준비 단계(S100); 상기 주재료를 이용하여 혼합액을 제조하는 주재료 가공 단계(S200); 상기 혼합액에 견과류 분말을 투입하여 혼합하는 견과류 투입 단계(S300); 상기 견과류 분말이 혼합된 혼합액을 이용하여 얼음을 제조하는 혼합액 냉각 단계(S400); 상기 주재료 및 견과류 분말이 혼합된 후 냉각되어 형성된 얼음을 분쇄함으로써 빙수를 제조하는 얼음 쇄빙 단계(S500); 및 상기 빙수에 과일들을 첨가하여 토핑하는 과일 토핑 단계(S600)를 포함하고, 상기 주재료로 사용되는 우유는 1000 내지 1500 중량부, 프리잔떼는 150 내지 200 중량부, 연유는 200 내지 250 중량부, 정제수는 300 내지 350 중량부, 노니 착즙액은 10 내지 50 중량부, 스테비아 추출액은 50 내지 150 중량부, 젤라틴은 25 내지 35 중량부의 중량 비율로 사용되고, 상기 견과류 분말은 주재료 전체 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 10 중량부가 포함되며, 상기 토핑재료로는 주재료 전체 100 중량부를 기준으로 하여 10 내지 20 중량부가 포함되고, 상기 토핑재료들로는 망고, 딸기, 청포도, 망고, 자몽, 바나나 및 오렌지로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용된다.
상기 주재료 가공 단계(S200)는, 혼합 탱크에 상기 주재료들 중 우유, 프리잔떼, 연유, 정제수, 노니 착즙액 및 스테비아 추출액을 혼합한 후 40 내지 45℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 저온 가열하는 혼합 및 저온 가열 단계; 상기 혼합액에 젤라틴을 첨가하여 교반시킴으로써 상기 혼합액을 팽윤시키는 혼합액 팽윤 단계; 상기 젤라틴이 첨가된 혼합액을 가온하여 가열하는 혼합액 중온 가열 단계; 및 상기 혼합액을 냉각시키는 혼합액 방냉 단계를 포함하되, 상기 혼합액 팽윤 단계는 상기 혼합액에 젤라틴을 첨가한 후 50 내지 55℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 가열함으로써 진행되고, 상기 혼합액 중온 가열 단계는 상기 혼합액을 65 내지 70℃의 온도에서 60 내지 90초 동안 가열함으로써 진행되며, 상기 혼합액 방냉 단계는 상기 젤라틴이 혼합되어 팽윤된 혼합액을 20 내지 25℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 방냉함으로써 진행될 수 있다.
상기 혼합액 냉각 단계(S400)는 -10 내지 -15℃의 온도에서 진행될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 젓가락 빙수를 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명은 각종 과일류 및 견과류 등을 이용하여 빙수를 제조하되, 상기 빙수를 젓가락으로 먹을 수 있도록 구성함으로써, 부드럽고 연한 질감과 시각적인 모양을 느낄 수 있고, 과일 및 견과류 자체의 고유한 향과 함께 씹히는 맛을 느낄 수 있어 기존의 빙수보다 시원하면서 산뜻한 맛을 낼 수 있다.
또한, 본 발명은 빙수에 대한 시각적인 효과를 유발하여 소비자의 기호도를 향상시키고 디자인적으로도 새로운 것을 원하는 소비자의 기호를 충족시킬 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 젓가락 빙수의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2 및 도 3은 본 발명의 기술적 사상에 따라 제조된 젓가락 빙수를 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 젓가락 빙수의 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 젓가락 빙수의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2 및 도 3은 본 발명의 기술적 사상에 따라 제조된 젓가락 빙수를 보여주는 사진이다.
본 발명은 각종 과일류 및 견과류 등을 이용하여 빙수를 제조하되, 상기 빙수를 젓가락으로 먹을 수 있도록 구성함으로써, 부드럽고 연한 질감과 시각적인 모양을 느낄 수 있고, 과일 및 견과류 자체의 고유한 향과 함께 씹히는 맛을 느낄 수 있어 기존의 빙수보다 시원하면서 산뜻한 맛을 낼 수 있다.
도 1 내지 도 3을 참조하면, 본 발명에 따른 젓가락으로 먹을 수 있는 과일빙수의 제조방법은 재료 준비 단계(S100), 주재료 가공 단계(S200), 견과류 분말 투입 단계(S300), 혼합액 냉각 단계(S400), 얼음 쇄빙 단계(S500) 및 과일 토핑 단계(S600)를 포함한다.
1. 재료 준비 단계(S100)
상기 재료 준비 단계(S100)는 젓가락으로 먹을 수 있는 빙수를 제조하기 위해 필요한 재료들을 준비하는 단계로, 본 발명에서 준비되는 재료들로는 주재료, 견과류 분말 및 토핑재료를 포함한다.
상기 주재료는 젓가락으로 집어서 먹을 수 있도록 긴 형상의 빙수를 제조하기 위한 재료들을 준비하는 단계로, 본 발명에서 상기 주재료들로는 우유, 프리잔떼, 연유, 정제수, 노니 착즙액, 스테비아 추출액 및 젤라틴을 포함한다.
본 발명에서 상기 주재료로 사용되는 우유는 1000 내지 1500 중량부, 프리잔떼는 150 내지 200 중량부, 연유는 200 내지 250 중량부, 정제수는 300 내지 350 중량부, 노니 착즙액은 10 내지 50 중량부, 스테비아 추출액은 50 내지 150 중량부, 젤라틴은 25 내지 35 중량부의 중량 비율로 사용될 수 있다.
상기 견과류 분말은 주재료 전체 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 10 중량부가 포함될 수 있는데, 상기 견과류 분말이 5 중량부 미만으로 포함되는 경우에는 견과류의 고유한 향이나 맛을 느끼기 어려우며, 10 중량부를 초과하여 포함되는 경우에는 견과류의 고유한 향이나 맛이 과도하게 강할 수 있어 과일빙수의 맛이나 풍미를 저해할 수 있고, 또한 주재료의 점성을 약화시켜 소비자가 젓가락으로 잡는 경우에 과일빙수가 쉽게 끊어질 수 있다.
상기 토핑재료는 상기 주재료에 혼합되어 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 각종 과일들이 이용될 수 있고, 상기 토핑재료로는 주재료 전체 100 중량부를 기준으로 하여 10 내지 20 중량부가 포함될 수 있는데, 예를 들어, 상기 토핑재료들로는 망고, 딸기, 청포도, 망고, 자몽, 바나나 및 오렌지로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용될 수 있다.
본 발명에서 노니 착즙액을 하기의 제조방법으로 제조된 노니 착즙액이 사용될 수 있다.
먼저, 노니를 준비한 후 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨 용액을 이용하여 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거할 수 있다.
다음으로, 상기 껍질이 제거된 노니를 숙성하여 발효시킬 수 있는데, 상기 껍질이 제거된 노니를 발효시킴으로써, 상기 노니에 함유되어 있는 영양성분이 용이하게 착즙되도록 할 수 있다.
이때, 상기 노니의 숙성 발효는 20 내지 25℃의 온도에서 20 내지 40일 동안 숙성 발효시킬 수 있는데, 상기 노니의 숙성 발효가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 노니가 충분히 숙성 발효되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 과도한 숙성으로 인해 노니의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.
이어서, 상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙액을 제조할 수 있는데, 상기 노니 착즙액은 상기 발효 숙성된 노니를 2.0 내지 3.0kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙함으로써, 상기 노니의 유용성분이 충분하게 침출된 노니 착즙 원액을 제조할 수 있다.
상기 스테비아 추출액은 하기의 제조방법으로 제조된 스테비아 추출액이 사용될 수 있다.
상기 스테비아 추출액을 제조하기 위하여, 먼저, 스테비아 생잎 및 줄기를 채취하고 1 내지 3(w/w)% 농도 범위 및 30 내지 35℃의 온도를 가지는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수로 3 내지 5분 동안 세척하여 상기 스테비아의 생잎 및 줄기에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 스테비아 생잎을 건조기에서 건조하되, 상기 스테비아 생잎의 건조는 햇빛 건조시 상기 스테비아 생잎의 엽록소가 파괴되고 스테비아 고유의 향이 사라지는 것을 방지하기 위하여 일정한 온도 및 습도가 유지되는 건조기에서 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 스테비아 생잎의 건조는 온도 20 내지 25℃ 및 습도 33 내지 40%로 유지되는 건조기에서 5 내지 10시간 동안 건조할 수 있다.
그 다음으로, 상기 건조된 스테비아 생잎을 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조할 수 있다.
상기 스테비아 생잎 추출액은 상기 건조된 스테비아 생잎 100 중량부에 대하여 정제수 200 내지 300 중량부를 혼합한 후 95 내지 105℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조할 수 있다.
이어서, 스테비아 줄기를 건조하여 상기 스테비아 줄기에 함유되어 있는 수분을 제거할 수 있는데, 상기 스테비아 줄기의 건조는 35 내지 40℃ 및 습도 35 내지 45%로 유지되는 건조기에서 10 내지 15시간 동안 건조할 수 있는데, 본 발명은 상기와 같은 조건으로 스테비아 줄기를 건조함으로써, 상기 스테비아 줄기에 포함되어 있는 수분이 점진적으로 고르게 증발되도록 함으로써, 스테비아 줄기의 고유의 향과 유용성분을 보다 용이하게 발휘시킬 수 있고, 스테비아 줄기의 세포조직의 파괴로 공기의 침투를 용이하게 하여 발효작용을 촉진함으로써 스테비아 줄기의 유용성분이 진하게 우러나도록 할 수 있다.
다음으로, 상기 건조된 스테비아 줄기를 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조할 수 있는데, 상기 스테비아 줄기 추출액은 상기 건조된 스테비아 줄기 100 중량부에 대하여 정제수 100 내지 150 중량부를 혼합한 후 70 내지 80℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 침지시킨 후, 상기 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 가열기에 투입하고, 상기 가열기에 투입된 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 95 내지 105℃의 온도 및 압력용기 내부 압력 2.0 내지 3.0kgf/cm2의 범위에서 3 내지 5시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조할 수 있다.
본 발명은 상기와 같이 스테비아 줄기를 정제수에 침지시킨 후 추출함으로써, 스테비아 줄기의 식물벽을 약화시켜 추출 효율을 증대시킬 수 있다.
그 다음으로, 상기 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액을 혼합함으로써 스테비아 추출액을 제조할 수 있는데, 상기 스테비아 추출액은 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액은 8:2 내지 6:4의 중량 비율로 혼합하여 제조될 수 있다.
이어서, 상기 스테비아 추출액을 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 5시간 보관함으로써 숙성시킬 수 있는데, 상기 스테비아 추출액을 상기와 같은 조건에서 숙성시킴으로써 상기 스테비아 추출액이 균일하게 혼합되고 향이 증진되게 할 수 있다.
상기 견과류 분말은 하기의 제조방법으로 제조된 견과류 분말이 이용될 수 있다.
먼저, 상기 견과류를 준비할 수 있는데, 상기 견과류는 캐슈넛, 호두, 해바라기씨, 땅콩 및 아몬드로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 준비될 수 있다.
다음으로, 상기 견과류를 가열할 수 있는데, 상기 견과류의 가열은 200 내지 220℃의 온도 범위에서 5분 내지 15분 동안 가열함으로써, 상기 가열과정을 거친 견과류에 포함된 수분의 함유량이 3 내지 5중량%가 되도록 가열할 수 있다.본 발명에서는 상기 견과류의 가열을 200 내지 220℃의 온도 범위에서 5분 내지 15분 동안 가열하고, 상기 가열과정을 거친 견과류에 포함된 수분의 함유량이 3 내지 5중량%가 되도록 가열함으로써, 가열에 의해 견과류의 표면이 타지 않으면서도 가장 고소하고 맛있는 견과류를 제조할 수 있다.
이어서, 상기 가열된 견과류를 혼합한 후 분쇄하여 견과류 분말을 제조할 수 있는데, 상기 견과류의 분쇄는 100 내지 200 메시의 크기로 분쇄하여 분말화할 수 있고, 상기 견과류 분말이 상기한 범위를 벗어나는 경우에는 견과류의 입도가 너무 커서 견과류 분말의 융화가 충분하지 않고 빙수의 식감이 감소되거나 빙수로부터 상기 견과류 분말 입자가 분리되는 문제가 발생할 수 있다.
2. 주재료 가공 단계(S200)
상기 주재료 가공 단계(S200)는 상기 주재료들을 일정하게 처리하여 혼합액을 제조하는 단계로, 상기 주재료 가공 단계는 (1) 혼합 및 저온 가열 단계, (2) 혼합액 팽윤 단계, (3) 혼합액 중온 가열 단계 및 (4) 혼합액 방냉 단계를 포함한다.
(1) 혼합 및 저온 가열 단계
상기 혼합 및 저온 가열 단계는 혼합 탱크에 상기 주재료들 중 우유, 프리잔떼, 연유, 정제수, 노니 착즙액 및 스테비아 추출액을 혼합한 후 40 내지 45℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 저온 가열하는 단계이다.
상기 혼합 및 저온 가열 단계에서 상기 우유, 프리잔떼, 연유, 정제수, 노니 착즙액 및 스테비아 추출액을 혼합한 후 혼합 탱크에서 교반함으로써, 상기 재료들을 균일하게 용해시킴과 동시에 연화시킬 수 있다.
(2) 혼합액 팽윤 단계
상기 혼합액 팽윤 단계는 상기 혼합액에 젤라틴을 첨가하여 교반시킴으로써 상기 혼합액을 팽윤시키는 단계이다.
상기 혼합액 팽윤 단계는 상기 혼합액에 젤라틴을 첨가한 후 50 내지 55℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 가열함으로써 진행될 수 있다.
본 발명에서 상기 젤라틴은 겔화제로 사용되는 것으로, 상기 젤라틴은 동물의 가죽이나 뼈에 포함되는 단백질을 효소에 의해 분해 추출한 것을 사용할 수 있으며, 돼지, 소 및 물고기 유래의 것을 산처리 및 알칼리 처리한 어느 것이라도 사용할 수 있다.
(3) 혼합액 중온 가열 단계
상기 혼합액 중온 가열 단계는 상기 젤라틴이 첨가된 혼합액을 가온하여 가열하는 단계로, 상기 젤라틴의 혼합을 촉진시키기 위하여 수행될 수 있다.
본 발명에서 상기 혼합액 중온 가열 단계는 상기 혼합액을 65 내지 70℃의 온도에서 60 내지 90초 동안 가열함으로써 상기 혼합액과 젤라틴의 혼합을 촉진시킬 수 있다.
(4) 혼합액 방냉 단계
상기 혼합액 방냉 단계는 상기 혼합액을 냉각시키는 단계로, 상기 가열된 혼합액을 방냉시킴으로써 상기 혼합액으로 제조되는 빙수의 조직감을 살릴 수 있고, 빙수의 맛이 부드럽고 연한 질감을 느낄 수 있도록 한다.
본 발명에서 상기 혼합액 방냉 단계는 상기 젤라틴이 혼합되어 팽윤된 혼합액을 20 내지 25℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 방냉함으로써 진행될 수 있다.
3. 견과류 투입 단계(S300)
상기 견과류 투입 단계(S300)는 상기 방냉된 혼합액에 견과류 분말을 투입하여 혼합하는 단계이다.
본 발명에서 상기 방냉된 혼합액에 견과류 분말을 투입함으로써 빙수의 맛과 식감을 살릴 수 있고 방냉 후 혼합액이 냉각된 상태에서 상기 견과류 분말이 투입됨으로써 빙수의 맛과 향이 저감되지 않도록 할 수 있다.
4. 혼합액 냉각 단계(S400)
상기 혼합액 냉각 단계(S400)는 상기 견과류 분말이 혼합된 혼합액을 빙점보다 낮은 저온 환경에 수용하여 상기 혼합액이 응고되면서 냉각되도록 하여 얼음을 제조하는 단계이다.
본 발명에서 상기 혼합액 냉각 단계(S400)는 -10 내지 -15℃의 냉동창고에 보관함으로써, 주재료 및 견과류 분말이 포함되어 연화된 부드러운 질감의 얼음을 제조할 수 있다.
5. 얼음 쇄빙 단계(S500)
상기 얼음 쇄빙 단계(S500)는 상기 주재료 및 견과류 분말이 혼합된 후 냉각되어 형성된 얼음을 분쇄함으로써 빙수를 제조하는 단계이다.
본 발명에서 상기 쇄빙 단계(S500)는 상기 얼음을 냉동창고에서 꺼낸 후 일정한 길이로 분쇄할 수 있는데, 본 발명은 도 2 및 도 3에 나타낸 바와 같이 상기 얼음을 일정한 길이로 분쇄함으로써 젓가락으로 용이하게 집어서 시식할 수 있다.
6. 과일 토핑 단계(S600)
상기 과일 토핑 단계(S600)는 상기 빙수에 혼합되어 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 과일들을 첨가하여 토핑하는 단계이다.
본 발명에서 상기 과일 토핑 단계(S600)는 망고, 딸기, 청포도, 망고, 자몽, 바나나 및 오렌지로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용될 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 젓가락 빙수의 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 >
먼저, 우유는 1300 중량부, 프리잔떼는 180 중량부, 연유는 230 중량부, 정제수는 330 중량부, 노니 착즙액은 30 중량부, 스테비아 추출액은 100 중량부, 젤라틴은 30 중량부를 준비하였고, 상기 주재료들 중 우유, 프리잔떼, 연유, 정제수, 노니 착즙액 및 스테비아 추출액을 혼합하여 혼합액을 제조한 후 43℃의 온도에서 50분 동안 교반하면서 저온 가열하였다.
다음으로, 상기 혼합액에 젤라틴을 첨가한 후 52℃의 온도에서 30분 동안 가열하였고, 이후 68℃의 온도에서 70초 동안 더 가열한 후 23℃의 온도에서 70분 동안 방냉하였다.
그 다음으로, 상기 방냉된 혼합액에 견과류 분말을 혼합하였고, 상기 혼합액을 -12℃의 냉동창고에 보관함으로써, 주재료 및 견과류 분말이 포함되어 연화된 부드러운 질감의 얼음을 제조하였다.
이어서, 상기 얼음을 냉동창고에서 꺼낸 후 일정한 길이로 쇄빙하였고, 여기에 각종 과일들을 분쇄하여 토핑함으로써, 본 발명에 따른 젓가락 빙수를 완성하였다.
< 비교예 >
종래의 방법으로 제조된 빙수를 구입하여 비교예에 따른 빙수로 사용하였는데, 비교예에 따른 빙수는 얼음을 알갱이로 분쇄하여 제조된 것으로, 숟가락으로 떠서 시식할 수 있는 빙수를 준비하였다.
상기와 같이 젓가락으로 먹을 수 있는 과일빙수에 대한 실시예와, 전술한 비교예를 통해 제조된 빙수의 맛, 질감 및 외관 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 일반소비자 100명을 대상으로 실시 하였고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 맛 질감 외관 종합적 선호도
실시예 8.2 8.3 8.4 8.3
비교예 5.3 5.2 5.0 5.0
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예를 통해 제조된 젓가락 빙수의 맛, 질감, 외관 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예에 따라 제조된 빙수가 비교예에 따라 제조된 빙수에 비해 전체적인 맛, 질감, 외관 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이는, 젤라틴과 각종 재료를 이용하여 빙수를 제조하고, 여기에 각종 과일을 토핑하여 과일빙수를 제조함으로써, 부드럽고 연한 질감과 시각적인 모양을 느낄 수 있고, 과일 및 견과류 자체의 고유한 향과 함께 향긋한 과육이 입안에서 씹히는 식감을 느낄 수 있어 소비자의 기호도를 배가시킨 것으로 판단된다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (4)

  1. 주재료, 견과류 분말 및 토핑재료를 준비하는 재료 준비 단계(S100);
    상기 주재료를 이용하여 혼합액을 제조하는 주재료 가공 단계(S200);
    상기 혼합액에 견과류 분말을 투입하여 혼합하는 견과류 투입 단계(S300);
    상기 견과류 분말이 혼합된 혼합액을 이용하여 얼음을 제조하는 혼합액 냉각 단계(S400);
    상기 주재료 및 견과류 분말이 혼합된 후 냉각되어 형성된 얼음을 분쇄함으로써 빙수를 제조하는 얼음 쇄빙 단계(S500); 및
    상기 빙수에 과일들을 첨가하여 토핑하는 과일 토핑 단계(S600)를 포함하고,
    상기 주재료로 사용되는 우유는 1000 내지 1500 중량부, 프리잔떼는 150 내지 200 중량부, 연유는 200 내지 250 중량부, 정제수는 300 내지 350 중량부, 노니 착즙액은 10 내지 50 중량부, 스테비아 추출액은 50 내지 150 중량부, 젤라틴은 25 내지 35 중량부의 중량 비율로 사용되고,
    상기 견과류 분말은 주재료 전체 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 10 중량부가 포함되며,
    상기 토핑재료로는 주재료 전체 100 중량부를 기준으로 하여 10 내지 20 중량부가 포함되고, 상기 토핑재료들로는 망고, 딸기, 청포도, 망고, 자몽, 바나나 및 오렌지로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용되는 것을 특징으로 하는 젓가락 빙수의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 주재료 가공 단계(S200)는,
    혼합 탱크에 상기 주재료들 중 우유, 프리잔떼, 연유, 정제수, 노니 착즙액 및 스테비아 추출액을 혼합한 후 40 내지 45℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 저온 가열하는 혼합 및 저온 가열 단계;
    상기 혼합액에 젤라틴을 첨가하여 교반시킴으로써 상기 혼합액을 팽윤시키는 혼합액 팽윤 단계;
    상기 젤라틴이 첨가된 혼합액을 가온하여 가열하는 혼합액 중온 가열 단계; 및
    상기 혼합액을 냉각시키는 혼합액 방냉 단계를 포함하되,
    상기 혼합액 팽윤 단계는 상기 혼합액에 젤라틴을 첨가한 후 50 내지 55℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 가열함으로써 진행되고,
    상기 혼합액 중온 가열 단계는 상기 혼합액을 65 내지 70℃의 온도에서 60 내지 90초 동안 가열함으로써 진행되며,
    상기 혼합액 방냉 단계는 상기 젤라틴이 혼합되어 팽윤된 혼합액을 20 내지 25℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 방냉함으로써 진행되는 것을 특징으로 하는 젓가락 빙수의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 혼합액 냉각 단계(S400)는 -10 내지 -15℃의 온도에서 진행되는 것을 특징으로 하는 젓가락 빙수의 제조방법.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중에서 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 젓가락 빙수.
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