KR102540484B1 - 실타래빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 실타래빙수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가늘고 긴 실을 쌓아 놓은 실타래형태로서, 종래의 빙수와 차별화되는 형태를 가지며, 소비자들의 기호도로 높은 새로운 방식의 실타래빙수를 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 실타래빙수에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 우유에 연유를 혼합하여 물 또는 우유에 비해 높은 점도를 가지는 빙수베이스용액을 만드는 과정; 냉각드럼의 표면에 상기 빙수베이스용액을 공급하여 냉각드럼 표면에 얼음막을 형성시킨 다음, 상기 냉각드럼의 회전축과 나란한 방향으로 배치된 칼날로 상기 얼음막을 깎아서 가로로 긴 실형태로 제빙하면서, 빙수그릇을 상기 냉각드럼 하측에서 전후로 이동시켜서 가로로 긴 실형태로 제빙되어 떨어지는 얼음을 가지런하게 쌓이도록 담아서 실타래형태의 빙수더미를 만드는 과정; 및 상기 빙수더미가 쌓인 빙수그릇에 토핑을 담아 장식하는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 실타래빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 실타래빙수가 제공된다.

Description

실타래빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 실타래빙수{Manufacturing method of bingsu and binge made by the same that}

본 발명은 실타래빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 실타래빙수에 관한 것으로서, 종래의 빙수와 차별화되는 형태를 가지며, 소비자들의 기호도도 높은 새로운 방식의 실타래빙수를 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 실타래빙수에 관한 것이다.

빙수는 얼음을 갈아서 용기에 담고 팥앙금, 아이스크림, 과일, 과자 등 다양한 종류의 토핑을 올려서 먹는 여름철의 대표적인 먹거리이다.

'눈꽃빙수'는 가장 대표적인 빙수종류로서, 일명, '눈꽃빙수기'라 불리는 빙수기를 사용하여 제조된다. 눈꽃빙수기는 냉각드럼의 표면에 물이나 우유를 공급하여 물이나 우유가 냉각드럼 표면에서 순간적으로 냉각되어 얼음막을 형성하도록 하고, 냉각드럼의 회전축과 나란하도록 냉각드럼 전방 하측에 구비된 칼날로 냉각드럼 표면의 얼음막을 깎아서 빙수를 만드는 것으로서, 얼음막이 칼날에 의해 눈처럼 얇고 작게 제빙되기 때문에 눈꽃빙수라 불린다.

이러한 눈꽃빙수는 그릇에 얼음가루를 수북하게 쌓이도록 담고, 그 위에 팥앙금, 아이스크림, 과일, 과자 등의 토핑을 올려서 제공되는데, 토핑의 종류를 달리하여 여러 종류의 눈꽃빙수가 제공되기는 하나, 새로운 먹거리를 기대하는 소비자들을 만족시키기에는 역부족한 부분이 있다. 또한, 눈꽃빙수는 얼음이 얇고 작게 제빙되기는 하나, 소비자들 중에는 이러한 눈꽃빙수가 얼음이 씹히는 맛이 있다는 이유로 싫어하는 이들도 있다.

대한민국 공개특허 제10-2015-0145976호(2015. 12. 31.) 대한민국 공개특허 제10-2022-0074106호(2022. 06. 03) 대한민국 등록특허 제10-1523346호(2015. 05. 20)

본 발명은 상기와 같은 문제점에 착안하여 제안된 것으로서, 가늘고 긴 실을 쌓아 놓은 실타래형태로서, 종래의 빙수와 차별화되는 형태를 가지며, 소비자들의 기호도로 높은 새로운 방식의 실타래빙수를 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 실타래빙수를 제공하는 것이다.

본 발명의 특징에 따르면, 우유에 연유를 혼합하여 물 또는 우유에 비해 높은 점도를 가지는 빙수베이스용액을 만드는 과정; 냉각드럼의 표면에 상기 빙수베이스용액을 공급하여 냉각드럼 표면에 얼음막을 형성시킨 다음, 상기 냉각드럼의 회전축과 나란한 방향으로 배치된 칼날로 상기 얼음막을 깎아서 가로로 긴 실형태로 제빙하면서, 빙수그릇을 상기 냉각드럼 하측에서 전후로 이동시켜서 가로로 긴 실형태로 제빙되어 떨어지는 얼음을 가지런하게 쌓이도록 담아서 실타래형태의 빙수더미를 만드는 과정; 및 상기 빙수더미가 쌓인 빙수그릇에 토핑을 담아 장식하는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 실타래빙수 제조방법 및 이에 의해 제조된 실타래빙수가 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 빙수베이스용액을 만드는 과정에서는 우유 100㎖ 당 가당연유 14~30g을 혼합하여 빙수베이스용액을 만든다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 빙수베이스용액을 만드는 과정에서는 우유 100㎖ 당 가당연유 14~15g, 파우더형 부재료 10~15g을 혼합하여 빙수베이스용액을 만든다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명에 의하면 종래의 빙수와는 차별화되는 실타래형태의 빙수가 제공된다. 이러한 본 발명에 의한 실타래빙수는 그 형태가 종래의 빙수와 차별화될 뿐만 아니라 숟가락으로 떠먹어야 하는 종래의 빙수와 달리 포크나 젓가락으로 빙수를 집어 올려 먹을 수 있는 것으로서, 빙수는 먹는 방법도 종래의 빙수와 차별화된다.

뿐만 아니라 본 발명에 의한 실타래빙수는 종래의 빙수와 달리 얼음이 씹히는 맛이 나지 않고 빙수가 부드러워서 마치 아이스크림을 먹는 것과 같은 느낌을 주며 맛도 좋기 때문에 소비자들의 기호도가 높다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 의해 빙수베이스용액을 제빙한 사진
도 2는 상기 실시예에 의해 완성된 실타래빙수 사진
도 3과 도 4는 본 발명의 제1실시예에 의해 제조된 바나나 실타래빙수 및 망고 실타래빙수의 사진

이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1 및 도 2는 본 발명의 제1실시예에 의해 제조된 실타래빙수의 사진이다. 본 발명의 제1실시예에 따른 제조방법은 다음과 같다.

1) 빙수베이스용액을 만드는 과정

우유에 연유를 혼합하여 물이나 우유에 비해 높은 점도를 가지며 농후한 빙수베이스용액을 만든다.

상기 빙수베이스용액의 얼음은 물이나 우유 얼음에 비해 부드러운 질감을 가지는데, 이는 다음과 같은 이유로 설명될 수 있다. 먼저, 상기 빙수베이스용액은 물이나 우유에 비해 점도가 높고 농후하기 때문에 어는점내림현상으로 인해 물이나 우유에 비해 어는점이 낮다. 따라서 후술하는 바와 같이 눈꽃빙수기를 사용하여 빙수베이스용액을 얼리면 물이나 우유에 비해 단단하게 얼지 못하므로 물이나 우유 얼음에 비해 강도가 낮은 부드러운 얼음이 형성된다. 또한, 빙수베이스용액은 물이나 우유에 비해 농후하여 물의 결정 사이사이에 용질의 얼음결정이 위치되는데, 특히, 지방결정이 물의 결정에 비해 크기가 작기 때문에 빙수베이스용액의 얼음이 물이나 우유 얼음에 비해 강도가 낮고 부드럽다.

바람직하게는 우유에 연유를 혼합하여 빙수베이스용액을 만드는데, 특히, 가당연유를 사용하면 빙수베이스용액의 당도가 높아져서 빙수의 맛이 좋아질 뿐만 아니라 가당연유가 무당연유에 비해 농후하므로 한층 더 부드러운 빙질을 가진다.

한편, 연유의 함량이 높을수록 빙수베이스용액의 얼음이 부드러워져서 후술하는 바와 같이, 실처럼 제빙하기가 용이하나, 연유의 함량이 과도하게 높으면 빙수가 과도하게 달아서 기호도가 떨어질 뿐만 아니라 빙수베이스용액의 빙질이 과도하게 부드러워서 후술하는 제빙과정에서 얼음이 실처렁 제빙되지 못하고 넓적한 형태로 제빙되어 원하는 형태의 빙수를 제조하지 못하게 된다. 따라서 이러한 점들을 고려하여 연유의 혼합 양을 적절히 조절할 필요가 있는데, 바람직하게는 우유 100㎖ 당 가당연유 14~30g을 혼합하며, 특히, 바람직하게는 우유 100㎖ 당 가당연유 26~30g을 혼합하는 것이 바람직하다. 우유는 생우유, 멸균우유 모두 사용가능하다.

2) 제빙과정

본 과정에서는 흔히, '눈꽃빙수기'라고 불리우는 빙수기를 사용한다. 앞에서도 언급한 바와 같이, 눈꽃빙수기는 냉각드럼의 표면에 용액을 묻혀서 순간적으로 결빙시켜 얼음막을 형성시키고, 칼날로 냉각드럼의 얼음막을 깎아서 빙수용 얼음을 제빙하는 것이다.

전술한 바와 같이, 상기 빙수베이스용액이 물이나 우유에 비해 점도가 높기 때문에 빙수베이스용액이 결빙되어 형성되는 얼음은 물이나 우유가 결빙되어 형성되는 얼음에 비해 부드럽다.

따라서 상기 빙수베이스용액을 눈꽃제빙기를 사용하여 제빙하면 냉각드럼 표면에 형성된 얼음막을 칼날로 깎으면 도 1에 개시된 바와 같이, 얼음막이 실처럼 가늘고 긴 형태로 깎이게 된다.

본 과정에서는 상기 빙수베이스용액을 눈꽃빙수기로 제빙하면서 빙수그릇에 제빙된 것을 담는데, 빙수그릇을 냉각드럼 하측에서 전후로 이동시켜서 실처럼 가늘고 긴 형태로 깎여서 떨어지는 얼음이 가지런히 쌓이도록 한다. 이와 같이 하면 실처럼 가늘고 긴 형태로 깎인 얼음이 쌓여서 빙수더미를 이루는데, 그 형태가 도 1에 개시된 바와 같이, 마치 실타래와 같은 형태를 가진다.

한편, 앞에서도 언급한 바와 같이, 빙수베이스용액에 연유가 상기 수준보다 적게 함유되면 얼음이 길쭉한 실형태로 제빙되지 못하고, 반대로 연유가 상기 수준 보다 많이 함유되면 얼음이 과도하게 부드러워져서 얼음이 상대적으로 넓은 면적으로 깎이게 되므로 실타래 형태의 빙수를 만들지 못하게 될 뿐만 아니라 빙수가 과도하게 빨리 녹아 실타래 빙수의 형태를 제대로 즐기지 못하게 된다.

3) 토핑을 올리는 과정

전술한 바와 같이, 빙수베이스용액을 제빙하여 빙수그릇에 실타래 형태로 쌓아 올린 다름, 그릇에 팥, 아이스크림, 과일, 과자, 인절미 등의 토핑을 올려 장식하여 빙수를 완성한다. 도 2는 본 실시예에서 제조된 실타래빙수의 사진이다.

이와 같은 방법으로 제조되는 본 발명은 종래의 빙수와 차별화되는 형태를 가지며, 특히, 본 발명에 의한 빙수는 종래의 빙수와 달리 포크나 젓가락으로 빙수를 집어 올려 먹을 수 있는 것으로서, 종래의 빙수와 먹는 방법도 달라서 소비자들의 재미와 흥미를 유발할 수 있다. 특히, 본 발명은 종래의 빙수와 달리 얼음이 씹히는 맛이 나지 않고 빙수가 부드러워서 마치 아이스크림을 먹는 것과 같은 느낌을 주므로 식감이 좋아 소비자들의 기호도가 높다.

실험예 1

우유 350㎖에 가당연유 100g을 첨가하여 고르게 잘 혼합시킨 다음, 눈꽃빙수기를 이용하여 실처럼 가늘고 긴 형태로 제빙하여 빙수그릇에 담고, 토핑으로 로투스 쿠키가루와 로투스(상표명) 쿠키를 토핑으로 올려서 도 2에 개시된 바와 같은 로투스 실타래빙수를 만들었다.

이와 같이 만든 로투스 실타래빙수를 남녀 평가요원 30명에게 시식하게 한 후 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

비교예 1

우유를 눈꽃빙수기로 제빙하여 그릇에 담고 로투스 쿠키가루를 토핑으로 올려서 로투스 눈꽃빙수를 만들었다.

이와 같이 만든 로투스 눈꽃빙수를 실험예1과 동일한 방법으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

항 목	맛	식감	전체적인 기호도
실험예 1	4.3	4.4	4.4
비교예 1	3.7	3.9	3.7

이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 바와 같은 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

본 발명의 제2실시예에서는 상기 빙수베이스용액에 파우더형 부재료가 더 추가된다. 파우더형 부재료는 빙수의 향과 맛을 증진시키기 위한 항미용 파우더가 사용되는데, 바나나파우더, 딸기파우더, 망고파우더, 초콜릿파우더 등을 예로 들 수 있다. 바람직하게는 이러한 향미용 파우더는 음료용(라떼용)으로 시판되는 파우더를 사용한다.

이와 같이 파우더형 부재료가 더 추가되는 경우에는 우유 100㎖ 당 가당연유 14~15g, 파우더형 부재료 10~15g 정도를 혼합한다.

실험예 2

우유 350㎖에 가당연유 50g, 라떼용으로 시판되는 바나나맛 파우더 50g을 첨가하여 고르게 잘 혼합시킨 다음, 눈꽃빙수기를 이용하여 실처럼 가늘고 긴 형태로 제빙하여 빙수그릇에 담고, 바나나를 토핑으로 올려서 도 3에 개시된 바와 같은 바나나 실타래빙수를 만들었다.

이와 같이 만든 바나나 실타래빙수를 실험예1과 동일한 방법으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 2와 같다.

실험예 3

우유 350㎖에 가당연유 50g, 라떼용으로 시판되는 망고맛 파우더 50g을 첨가하여 고르게 잘 혼합시킨 다음, 눈꽃빙수기를 이용하여 실처럼 가늘고 긴 형태로 제빙하여 빙수그릇에 담고, 망고를 토핑으로 올려서 도 4에 개시된 바와 같은 망고 실타래빙수를 만들었다.

이와 같이 만든 망고 실타래빙수를 실험예1과 동일한 방법으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 2와 같다.

항 목	맛	식감	전체적인 기호도
실험예 2	4.5	4.5	4.4
실험예 3	4.6	4.5	4.6

본 발명의 제3실시예에서는 상기 파우더형 부재료로 콜라겐분말이 사용된다.

콜라겐(collagen)은 몸 전체에 널리 분포하고 있는 섬유상의 세포외 단백질로서, 피부의 견고성, 결합조직의 저항력, 조직의 결합력을 부여하고 세포분할과 분화를 유도하여 피부의 탄력유지, 주름개선 등의 기능을 하며, 골밀도를 유지 및 개선시키고, 모발의 건강유지 및 탈모를 방지하며, 고혈압의 저하. 혈류개선 및 콜레스테롤 저하 등의 기능도 보고되고 있다.

바람직하게는 파우더형 부재료로 향미용 파우더와 콜라겔분말이 함께 사용하는데, 이 경우에는 향미용 파우더와 콜라겐분말을 3~4 : 1 중량비로 사용한다.

이와 같이 빙수베이스용액에 콜라겐분말이 혼합되면 콜라겐에 의한 전술한 바와 같은 효능을 기대할 수 있다. 바람직하게는 파우더형 부재료로 콜라겐분말과 더불어 전술한 바와 같은 향미형 파우더를 함께 사용하는 것이 바람직하며, 콜라겐분말은 상대적으로 흡수율이 높은 저분자 어류콜라겐이 사용된다.

이와 같이 빙수베이스용액에 콜라겐분말이 사용되면 빙수를 먹으면서 콜라겐을 섭취할 수 있는 장점이 있으며, 특히, 빙수가 젊은 여성들이 선호하는 먹거리라는 점을 고려할 때 본 실시예에 의한 빙수는 빙수를 먹으면서 콜라겐을 섭취할 수 있다는 점으로 인해 여성들에게 큰 관심과 흥미를 유발할 수 있다.

실험예 4

우유 350㎖에 가당연유 50g, 망고맛 파우더 40g, 콜라겐분말 10g을 첨가하여 고르게 잘 혼합시킨 다음, 눈꽃빙수기를 이용하여 실처럼 가늘고 긴 형태로 제빙하여 빙수그릇에 담고, 망고를 토핑으로 올려서 망고 실타래빙수를 만들었다.

이와 같이 만든 망고 실타래빙수를 실험예1과 동일한 방법으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 3과 같다.

항 목	맛	식감	전체적인 기호도
실험예 4	4.5	4.5	4.5

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (5)

1. 우유에 연유를 혼합하여 물 또는 우유에 비해 높은 점도를 가지는 빙수베이스용액을 만드는 과정;
   냉각드럼의 표면에 상기 빙수베이스용액을 공급하여 냉각드럼 표면에 얼음막을 형성시킨 다음, 상기 냉각드럼의 회전축과 나란한 방향으로 배치된 칼날로 상기 얼음막을 깎아서 가로로 긴 실형태로 제빙하면서, 빙수그릇을 상기 냉각드럼 하측에서 전후로 이동시켜서 가로로 긴 실형태로 제빙되어 떨어지는 얼음을 가지런하게 쌓이도록 담아서 실타래형태의 빙수더미를 만드는 과정; 및
   상기 빙수더미가 쌓인 빙수그릇에 토핑을 담아 장식하는 과정;을 포함하며,
   상기 빙수베이스용액을 만드는 과정에서는 우유 100㎖ 당 가당연유 14~30g을 혼합하여 빙수베이스용액을 만들거나,
   우유 100㎖ 당 가당연유 14~15g과, 파우더형 부재료 10~15g을 혼합하여 빙수베이스용액을 만드는 것이며,
   상기 파우더형 부재료는 콜라겐분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 실타래빙수 제조방법.
   
2. 제1항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 실타래 빙수.
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