JP2003500033A - 湿潤マスと接触しているチョコレートまたは等価物に基づく固形マスを含む食品 - Google Patents
湿潤マスと接触しているチョコレートまたは等価物に基づく固形マスを含む食品Info
- Publication number
- JP2003500033A JP2003500033A JP2000619280A JP2000619280A JP2003500033A JP 2003500033 A JP2003500033 A JP 2003500033A JP 2000619280 A JP2000619280 A JP 2000619280A JP 2000619280 A JP2000619280 A JP 2000619280A JP 2003500033 A JP2003500033 A JP 2003500033A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- solid mass
- food
- fat
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 117
- 239000007787 solid Substances 0.000 title claims abstract description 60
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 154
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 86
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims abstract description 26
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 46
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 31
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 31
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 15
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 15
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 9
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 9
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 7
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 6
- 150000002016 disaccharides Chemical group 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 27
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 14
- 235000019625 fat content Nutrition 0.000 description 13
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 9
- 230000000699 topical effect Effects 0.000 description 7
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 5
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 4
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 4
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 150000002433 hydrophilic molecules Chemical class 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- -1 biscuits Chemical class 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 description 1
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015061 fromage frais Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/325—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/362—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
する非凍結状態の湿潤媒体(これは、特にミルクベースである)と接触している
チョコレートまたはチョコレート様製品に基づく実質的固形マス(mass)を含む食
品であって、該実質的固形マスが、好適な保存条件下において低水吸収を有する
、食品に関する。従って、本発明は、冷蔵状態で維持されるように意図される組
成物に関するが、アイスクリームには関しない。
されるフィリング(filling)からなるフードバーは公知である。
た公知である。換言すると、これらの組成物は、一方で、連続相からなり(用語
「連続」は、例えばウィーンタイプ製品、ペースト状ベースをカバーする非常に
広範な意味で用いられる)、そして、他方で、チョコレートまたは等価物の顆粒
またはチップからなる。
される、チョコレートまたはチョコレート様製品の層からなる多層構造もまた公
知である。
ト状もしくはミルクベースの層は、固形チョコレートマスの水和を防止するため
に、低い局所自由水(すなわち、LFW)含量を有するべきである。実際、フィ
リングまたは連続相の局所自由水含量が高すぎる場合、チョコレートなどの固形
マスの水和が生じ、食品を販売に不適当にする負の効果へ導く。
ある場合、その水和は、湿潤媒体を汚染する細菌の発生を生じさせ、これは、先
進工業国において要求される保存規格のために、許容されない。
の物質に特有であるそれらの「歯ごたえの良い(crunchy)」特徴にある。過剰
な水和(チョコレートの厚みを通る水の移動)は、その脱色(ホワイトチョコレ
ートを除く)および外部によるその穏やかな軟化(歯ごたえの良さの破壊および
損失)を引き起こし、そして消費者によるこのような食品の拒絶へ導く。
ョコレートまたはチョコレート様製品の固形マスと接触しているとき、その水の
局所含量が高い相を含む食品の開発のための主要な関心事である。
下の3つのカテゴリーに分類され得る: ・ダークチョコレート、約19%の乾燥脱脂ココア、 ・ミルクチョコレート、約6%の乾燥脱脂ココア、 ・ホワイトチョコレート、0%の乾燥脱脂ココア。
tted cocoa)の一部または全体が、乳脂肪または乳粒子(milk particle)によ
って置換される。チョコレートの通常の糖質含量は、25〜57%のオーダーで
ある。これらのチョコレートは、上記で示される所望の用途に対して過剰な水吸
収を示す。
上述の実施形態に適合させることが、既に提案されていた。
有しそしてそれらの断片がこの期間の終了の間十分にそれらの統合性を保存する
、冷蔵された製品を記載する。
を示す。しかし、このような実施形態は、特定の消費者を不快にさせ得る苦い味
覚を有するチョコレートまたはチョコレート様製品の固形マスへ導く。さらに、
この苦味を可能な限りマスクするために、チョコレート粒子のサイズを、特に1
〜4mmに制限する必要がある。
質的固形形態の食用脂肪を含有する組成物を記載する。この特許出願は、特に、
70重量%を超える脂肪含量(ココアバターまたは植物油)および0.5以上の
乾燥脱脂ココア/糖質比を有するチョコレート組成物に関する。
との接触で水和しそして時間が経てば軟化するチョコレートへ導くことが、教示
されている。比較試験において、55%のココアバター、30%の糖質および1
5%の乾燥脱脂ココアを含有するチョコレート組成物は、たった2週間の保存後
に16%の水吸収および軟化表面へ導くことが気付かれるであろう。この水吸収
は、「REGULATIONS for chemical physical and microbiological research in
the dairy industry, a publication of the Koninklijke Nederlandse Zuivelb
ond FNZ (Royal Dutch Dairy Association)」に記載される方法によって測定さ
れる。
の歯ごたえの良い特徴を保存する。
観点から、非常にアンバランスであるか(苦い、甘くない、低いフレーバー)、
または脂っこい口あたり(fatty mouthfeel)を示しそして非常に高い脂肪含量
のために悪い栄養イメージを与える。さらに、高い脂肪含量を有するチョコレー
トは、コストが高い。
スからなる食品を記載する。このチョコレート層は、0.1〜3mmの厚みおよ
び17%未満(好ましくは2〜3%)の糖質シロップ含量を有する。この文献に
よると、このような層は、消費者によって望まれる歯ごたえの良い特徴を保存す
る。
り、これは感覚刺激的観点から非常にアンバランスなチョコレート(苦い、甘く
ない、低いフレーバー)へ導くので、特許出願EP-A-615 692と同様の教示を示す
ことに気付くであろう。
し、これらのバリア層は、本質的に、脂肪からまたは脂肪およびラクトースの混
合物からなる。この文献は、スクロースがバリアの性能を減ずるので、バリア層
の組成へスクロースを導入しないことを推奨する。
チョコレートの耐水特性は、低い糖質含量と連結しないことを実証した。このた
め、本発明は、糖質がココアよりも耐水性に対してより好ましくないという偏見
を破る。その上、本発明は、湿潤媒体の性質に依存して脂肪含量が80%未満、
好ましくは70%未満であり、一方、良好な感覚刺激的バランスを保存する、耐
水性チョコレートを作製することが可能であることを示す。
製品組成物が、所望の歯ごたえの良い特徴を保存しながら、湿潤媒体(特に、ミ
ルクベース)と組み合わせて該チョコレートまたはチョコレート様製品のマスを
使用することを可能にすることを見出した。
が、重量パーセンテージとして、以下: ・脂肪 43〜80% ・乾燥脱脂ココア <18% ・スキムミルク粉末 <17% ・糖質 >13% を含み、乾燥脱脂ココア/(糖質および必要に応じてスキムミルク粉末)重量比
が0.45未満であり、そして該固形マスが、45〜88%の局所自由水含量を
有する湿潤媒体について、パラメータ(τ)が3未満となるものであり、該パラ
メータτが、等式(1): τ=(−[水]+0.37)×F+(5.25×[水]−1.67)×(S+S
MP)+(26.2×[水]−9.6)×C+(61×[水]−14.5)×(
S+SMP)×C によって定義され、ここで: − [水]は、接触時の該湿潤相の局所自由水含量(g/g)であり、 − Fは、該チョコレートまたは等価物の該脂肪含量(g/g)であり、 − S+SMPは、該チョコレートまたは等価物の該糖質+スキムミルク粉末
含量(g/g)であり、 − Cは、該チョコレートまたは等価物の該乾燥脱脂ココア含量(g/g)で
あることを特徴とする。
トを得ることを可能にする。
に応じてスキムミルク粉末)重量比は、1.2以下であり、そして該チョコレー
トまたはチョコレート様製品の実質的固形マスは、43〜70%の脂肪含量を有
する。
の温度で、水に対して耐性であり、これは、このタイプの食品組成物について所
望の保存条件を構成する。
ベースについて、局所自由水含量は、73.9%である。
れらの合計が25%未満となるものである。
の形態で記載される試験によって、定義される。しかし、必要であり得る限り、
当業者が本発明が達成することを提案する目的を満たす組成物を決定することを
可能にする実験手順が、以下に記載される。
、74%の測定された局所自由水含量を有する寒天ゲルと接触させることを包含
する試験が、実施される。チョコレートスライスは、テンパリングそしてチョコ
レートを13℃に冷却し、20℃で2日間、次いで10℃で12時間保存した後
に、得られる。ゲルを、その端部が切断されたシリンジへ注入し、次いで、チョ
コレートのスライスで覆い、次いで、再度閉じる。全体を、10℃で35日間保
存し、そしてチョコレートのスライスの吸水量を、D35で、「Karl Fi
scher」法(OICC No. 105(1988))によって測定する。
17.7%であるものであり;以下の表は、チョコレートの耐水性に従う、10
℃で35日後の水吸収率の表示を提供する。
部または全部が、当然ながら本発明の一般的定義に示される割合を保持しながら
、スキムまたは非スキム粉末化ミルクによって置換される。実質的固形マスの組
成物は、1つの改変物に従うと、乳化剤、特にレシチンを含む。レシチン含量は
、好ましくは、固形マスの1重量%未満である。実質的固形マスの組成物はまた
、フレーバリングを含み得る。
ガラクトースおよびグルコースが挙げられ得る。二糖類の中でも、特に、スクロ
ース(これは、チョコレートを製造するために一般的に使用される糖質である)
が挙げられ得るが、スクロースは、ラクトースのような別の二糖類によって、部
分的または完全に置換され得る。
量で)は、水に対してチョコレートの等価のバリア特性を得ることを可能にする
ことが、見出された。
品のマスにおいて、合計(糖質+乾燥脱脂ココア+スキムミルク粉末−ラクトー
ス)が、10重量%よりも大きい。
無水乳脂肪(AMF)によって置換すること、または全てまたは一部のココアバ
ターを、50%を超える1以上のSFC(固形脂肪含量)植物脂肪10℃によっ
て置換することが、可能である。別の実施形態に従うと、ココアバターの全てま
たは一部が、任意のSFCの1以上の植物脂肪によって置換され得、但し、得ら
れるチョコレートまたはチョコレート様製品の10℃でのSFCは、50%以上
であり;好ましくは、得られるチョコレートまたはチョコレート様製品の10℃
でのSFCは、70%を超える。
って、0.45未満である。しかし、低局所自由水について、この比は、ほとん
ど重要でなく、そして1.2まで増大され得ることに気付いた。例えば、LFW
<53%について1.2に等しい比を有することが可能である。次いで、チョコ
レートなどが58%を超える脂肪を含有する場合、53〜65%のLFWについ
て1.2に等しい比を有することが可能である。
る連続脂肪相を含み、そしてその特性がココアバターのものと類似である、任意
の菓子脂肪材料を意味すると理解される。これらの脂肪マスは、一般的に、コン
パウンドまたはグレージングペースト(compound or glazing paste)と呼ばれ
る。
を超えるサイズを有する、チップまたはグレイン(grain)の形態で提供され得る
点で注目に値し、これは、これらのチップが食品組成物に組み込まれる場合に、
消費者に、チョコレートの味覚および歯ごたえの良い感触を認識させそして認め
させる。換言すると、表現「チョコレートまたはチョコレート様製品のグレイン
」は、そのサイズが、この物質のチョコレート味覚特性を消費者に与えるに十分
な固形粒子を意味すると理解される。
た、ビスケット、シリアル、ドライフルーツのような親水性コンパウンドを意味
すると理解される。
を防止することを可能にするに十分な糖質含量を有することがまた、気付かれる
。
ーティングするシェルの形態で提供され得る点で注目に値する。その耐水性特徴
のために、チョコレートまたはチョコレート様製品の固形マスは、その歯ごたえ
の良い特徴を損なうことなしに、好適な期間の間、該フィリングを保存すること
を可能にする。
ている連続または不連続層の形態、または湿潤媒体の層によって分離されている
層からなる多層構造の形態で、提供され得る。
形態を、以下の様式で、定義することが可能である: ・フィリングをコーティングする固形マスのシェル、 ・固形マスのグレインが混ぜられたフィリングをコーティングする固形マスの
シェル、 ・湿潤媒体からなり、そして固形マスのグレインが混ぜられた、食品組成物、 ・固形マスの連続または不連続上層でコーティングされた食品組成物。本出願
人は、不連続であるが十分な粘着力(cohesion)を有する、グレインタイプの層
の使用が、一方で歯ごたえの良い特徴に関連する要求と、他方でスプーンでの内
容物の切断の容易さに関連する要求(専門用語で「スプーンアビリティ(spoona
bility)」)との間で、良好な妥協を有することを可能にするということを見出
した。
本発明の定義に包含される。
ルトのようなミルクベース、ミルクベースのデザートクリーム又はフロマージュ
=フレ(fromage frais)であってもよい。
値を超えることはなく、かくして耐水性及びそれ故に十分な歯ごたえの良さが確
保される。固形マスの厚みが大きい程、τ値の最大値は一層高くなる。従って、
当業者であれば、所望の厚みに応じて、固形マスの最適組成物を選択でき得る。
同様に、保存起源や保存温度に応じて、τ値は選択され得る。保存期限が短い程
、又該温度が低い程、該値は一層高くなり得る。一般に、τは有利に2未満、好
ましくは1.6未満である。
マスが1.5mm未満の厚みである場合、この改変に応じて、食品は、τが2以
下、好ましくは1.6未満であることを特徴とする。もちろん、この厚みは湿潤
媒体から最も離れたゾーンの間隔に関係して解釈されると理解される。換言する
と、固形マスのスライスが両側で湿潤媒体と接触していると、このゾーンはミド
ルゾーンである。チップの場合、該ゾーンは中心ゾーン又は中心点である。
80%以下である。;特に好適な組成物としては、74%以下、特に70%以下
の脂肪含量を有するものである。
固形マスが下記成分を包含することを特徴とする: ・脂肪 43〜70% ・糖質 >20% ・乾燥脱脂ココア <15% ・スキムミルク粉末 <17%。
することを特徴とする: ・脂肪 60〜70% ・糖質 >20% ・乾燥脱脂ココア <12.4% ・スキムミルク粉末 <17%。
、その組成物は、次の処方に相当し、パーセントは重量で与えられる。
有利な応用を提供する。食品は、それ故、湿潤媒体は45〜88%の局所自由水
含量を有しており、かつミルクベースを包含していることを特徴とする。該ミル
クベースは湿潤媒体を構成する。
されていてるか又はそうでなく、必要に応じてオーバーランの程度を有し、水中
油型のエマルジョンの形態であり、そして1又はそれ以上のミルク起源又は植物
起源の脂肪、1又は2以上の糖質及び1又はそれ以上の乳化剤を含有する。
粉末、特に、ヨーグルト、フレーバリング及びオーバーラン安定化剤を含んでい
てもよい。
るフィリング又は連続相を挙げることができる。
の固形物を混合したフィリングとして、デザートクリームの例を以下に示す: ・新鮮なミルク 70〜85% ・スキム粉末化ミルク 0〜5% ・MGLA 0〜2% ・糖質 4〜12% ・テクスチャリング剤 <2.5% ・カラメル <10% 及び、前記したようにミルクベースとの関係において、必要に応じて固形粒子を
1〜30%。
基づく固形マスが、グレイン、ミルクフィリングを部分的又は完全にコーティン
グするシェル、あるいはミルクベース組成物上に堆積される連続的又は不連続層
の形態であることを特徴としている。
レインが混ぜられたミルクベースの組成物を含んでいる湿潤媒体からなることを
特徴としている。これらの食品組成物は、特に、ポットにパッケージされる。
が混ぜられたミルクベースを含むフィリングに関し、該フィリングは前記のよう
にチョコレート又はチョコレート様製品の実質的固形マスからなるシェルで覆わ
れている。
ィングは、特許出願WO 98/35566に記載されているようなトラディショナルな成
形又は圧縮成形によって行ってもよい。
ート様製品のグレインが混ぜられたミルクベースの湿潤媒体からなり、該湿潤媒
体はチョコレート又はチョコレート様製品の固形マスの連続的又は不連続層で覆
われていることを特徴としている。
れ以上のチョコレート又はチョコレート様製品の固形マスの連続的又は不連続層
によって隔てられた層からなる多層構造に関する。
いて公知のトラディショナルな方法に従って製造される。
した。この全てのチョコレートは、0.5%のレシチン、すなわちチョコレート
の製造においてチョコレートの流動性を増加させるために一般に用いられている
乳化剤、を含んでいる。レシチンは脂肪にカウントされる。
又はココア脂肪(精製硬化ココナッツ32(Refined Hardened Coconut 32))の
いずれか一方である。
した等価物には、アルカリ化してpH 7とした粉末形態のココアを用いる。
造した。あらかじめチョコレートをテンパリングした。同時に、厚さ1±0.2
mm(薄チョコレート)及び厚さ2±0.2mm(厚チョコレート)並びに直径
20mmを有するチョコレートスライスについてもまた、製造した。20℃で2
日間それから10℃で12時間後、そのスライスを74%の局所自由水を含有す
る湿潤食品ベースの表面と接触させた。これらの条件下(湿潤ベース中で74%
の局所自由水)において、それぞれの組成物のτ値を式(1)から算出した。1
0℃で、貯蔵7、14、21、28及び35日後に、該スライスの水分含量をカ
ールフィッシャー法OICCC No. 105 (1988)により、測定した。
くなる、 − ココアバターをココナッツ脂肪に置き換えても、チョコレートの耐水特性に
は変わらない(実施例7)、 − 湿潤ベースと接触しているチョコレート等のスライスの厚みが小さい程、水
分の取り込み量が高い、 − 所定の脂肪含量において、ココアの一部又は全部が糖質又はスキムミルク粉
末に置き換えられていると、チョコレート又は等価物は耐水性がより高い。
(デザートクリーム"Danette")又は45%(チョコレートムース"Charles Gerv
ais")を有する湿潤媒体中に含められる。
ほぼ球状、直径=3mm)にした;そして湿潤媒体の第2層を適用する。
の混合物;脂肪に含まれる0.5%のレシチン)。それらを、30日後のそれら
の水分吸収量と共に下表に示す。
)比を有するチョコレートは、広範囲の局所自由水含量に対して良好な耐水性を
有していることを示している。
レベルを有するチョコレートは良好な耐水性を有することができることを示して
いる。約45%の局所自由水含量を適用するために、脂肪が一層少ないチョコレ
ート(Fが20%少ない)を使用することができ、該チョコレートは一層バラン
スのとれた感覚刺激特性を有しており、その原価はより低いものである。
十分な歯ごたえの良さを保持している;チョコレートチップ9aは依然として歯
ごたえの良さがあるが、他に比べて著しく低い。
リーム"Danette")を含有するチョコレートシートを以下の方法で製造した。
mの円板状に成形する。湿潤媒体中に広く深く導入する前に、12℃まで冷やし
て、次いで20℃で24時間貯蔵する。全体を10℃で30日間貯蔵する。
いて試験した。それらはチョコレートシートの2つの厚みについて、それらの水
分吸収量と共に、下表に示す。
でのパリパリ感(crisp)及び口中での歯ごたえの良さを保持している。
た。
ザートクリーム"Danette")中の親水性化合物(ビスケット、ヘーゼルナッツ、
カラメル等)を水分から保護するバリア層として調製した。
乾燥フルーツ(バナナ、チップ等)、カラメル及び他のボイルドシュガー(boil
ed sugars)のようなパリパリ感のある成分は、>45%のLFWでは非常に急
速に再水和され、それによって歯ごたえの良さを喪失する。それらを含有してい
る媒体のLFWが高い程、これは一層速くなる。最も困難な応用の一つは、その
ような湿潤媒体中に含まれるシリアルを保護することにある:それらの歯ごたえ
の良さの喪失は、通常、10分以内で生じる。
形した球形のシリアルビレット(直径3−4mm)に糖衣を形成させる。チョコ
レートの厚みは1.6mmである。20℃で24時間貯蔵後、これらのビレット
を湿潤媒体中に入れる;全体を10℃で30日間貯蔵する。
、このことはスライスに関する実施例の応用に似ているケースである。
シチン(脂肪に含まれる)から構成される。実施例17はまた、3.5%のAM
F(50%のFに含まれる)及びスキムミルク粉末を含む。
水分に対するバリア層を形成することによって、シリアル(<2%粉砕されたビ
レット)の歯ごたえの良さを維持することが可能となった。
って製造した。20℃で2日間次いで10℃で12時間後、それらを74%の局
所自由水を含む湿潤食品ベースと接触させる。
肪に含まれる0.5%レシチンの混合物)。該製品を10℃で35日間貯蔵し、
水分含量をカールフィッシャー法OICCC No. 105 (1988)により、測定する。
き唯一のパラメータではないことを示している。故に、同一脂肪含量において、
τ値が低い程、耐水性が一層高いチョコレート等であることが分かる。
キムミルクパウダーで置き換えられる場合、従ってDDC/(P+SMP)比が
減少する場合、耐水性が高められる。
件下において70%の脂肪(実施例20)を含むチョコレートに比べて、同程度
の耐水性又は一層高い耐水性であろう。
Claims (16)
- 【請求項1】 45〜88%の局所自由水含量を有する、非凍結状態の湿潤
媒体と接触しているチョコレートまたはチョコレート様製品に基づく実質的固形
マスを含み、該実質的固形マスが、好適な保存条件下で低水吸収を有する食品で
あって、該チョコレートまたはチョコレート様製品の実質的固形マスが、重量パ
ーセンテージとして、以下: ・脂肪 43〜80% ・乾燥脱脂ココア <18% ・スキムミルク粉末 <17% ・糖質 >13% を含み、乾燥脱脂ココア/(糖質および必要に応じてスキムミルク粉末)重量比
が0.45未満であり、そして該固形マスが、45〜88%の局所自由水含量を
有する湿潤媒体について、パラメータ(τ)が3未満となるものであり、該パラ
メータτが、式(1): τ=(−[水]+0.37)×F+(5.25×[水]−1.67)×(S+S
MP)+(26.2×[水]−9.6)×C+(61×[水]−14.5)×(
S+SMP)×C によって定義され、ここで: − [水]は、接触時の該湿潤相の局所自由水含量(g/g)であり、 − Fは、該チョコレートまたは等価物の該脂肪含量(g/g)であり、 − S+SMPは、該チョコレートまたは等価物の該糖質+スキムミルク粉末
含量(g/g)であり、 − Cは、該チョコレートまたは等価物の該乾燥脱脂ココア含量(g/g)で
ある、 ことを特徴とする、食品。 - 【請求項2】 τが2以下、好ましくは1.6未満であることを特徴とする
、請求項1に記載の食品。 - 【請求項3】 前記実質的固形マスが、重量パーセンテージとして以下: ・脂肪 43〜70% ・乾燥脱脂ココア <15% ・スキムミルク粉末 <17% ・糖質 >20% を含むことを特徴とする、請求項1または2のいずれかに記載の食品。
- 【請求項4】 前記実質的固形マスが、重量パーセンテージとして、以下: ・脂肪 43〜70% ・乾燥脱脂ココア <15% ・スキムミルク粉末 5〜17% ・糖質 >13% (但し、糖質+スキムミルク粉末>20%) を含むことを特徴とする、請求項1〜3に記載の食品。
- 【請求項5】 前記実質的固形マスが、重量パーセンテージとして、以下: ・脂肪 60〜70% ・乾燥脱脂ココア <12.4% ・スキムミルク粉末 <17% ・糖質 >20% を含むことを特徴とする、請求項1〜4に記載の食品。
- 【請求項6】 前記45〜88%の局所自由水含量を含む湿潤媒体が、ミル
クベースを含む連続相であることを特徴とする、請求項1〜5の1項に記載の食
品。 - 【請求項7】 前記チョコレートまたはチョコレート様製品に基づく固形マ
スが、グレイン、ミルクフィリングを部分的にまたは完全にコーティングするシ
ェル、あるいはミルクベース組成物に堆積される連続または不連続層の形態であ
ることを特徴とする、請求項1〜6の1項に記載の食品。 - 【請求項8】 チョコレートまたはチョコレート様製品のグレインが混ぜら
れたミルクベース組成物を含む、湿潤媒体からなることを特徴とする、請求項7
に記載の食品。 - 【請求項9】 必要に応じてチョコレートまたはチョコレート様製品のグレ
インが混ぜられた、ミルクフィリングおよびチョコレートまたはチョコレート様
製品から作製されるシェルからなるフードバーからなることを特徴とする、請求
項7に記載の食品。 - 【請求項10】 必要に応じてチョコレートまたはチョコレート様製品のグ
レインが混ぜられた、ミルクベース湿潤媒体からなり、該湿潤媒体は、表面がチ
ョコレートまたはチョコレート様製品の固形マスの連続または不連続層でカバー
されていることを特徴とする、請求項7に記載の食品。 - 【請求項11】 ミルクベースフード組成物によって分離される層およびチ
ョコレートまたはチョコレート様製品の固形マスの1以上の層からなる多層構造
からなることを特徴とする、請求項7に記載の食品。 - 【請求項12】 前記脂肪が、単独または混合物の形態の、ココアバター、
無水乳脂肪(AMF)、植物油からなる群から選択されることを特徴とする、前
記請求項の1項に記載の食品。 - 【請求項13】 前記脂肪が、80〜100%のココアバターおよび0〜2
0%の無水乳脂肪を含むことを特徴とする、請求項12に記載の食品。 - 【請求項14】 前記糖質が、単独または混合物の形態の、二糖類または単
糖類(例えば、スクロース、ラクトースもしくはフルクトース)から選択される
ことを特徴とする、前記請求項の1項に記載の食品。 - 【請求項15】 前記二糖類が、50〜100%のスクロースおよび0〜5
0%のラクトースを含むことを特徴とする、請求項14に記載の食品。 - 【請求項16】 乳化剤、特にレシチンを含むことを特徴とする、前記請求
項の1項に記載の食品。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR99/06481 | 1999-05-21 | ||
FR9906481A FR2793654B1 (fr) | 1999-05-21 | 1999-05-21 | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec un milieu humide, notamment une base laitiere |
PCT/FR2000/001387 WO2000070960A1 (fr) | 1999-05-21 | 2000-05-19 | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue en contact avec une masse humide |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2003500033A true JP2003500033A (ja) | 2003-01-07 |
JP4126423B2 JP4126423B2 (ja) | 2008-07-30 |
Family
ID=9545869
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2000619280A Expired - Fee Related JP4126423B2 (ja) | 1999-05-21 | 2000-05-19 | 湿潤マスと接触しているチョコレートまたは等価物に基づく固形マスを含む食品 |
Country Status (20)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US6790466B1 (ja) |
EP (1) | EP1178733B2 (ja) |
JP (1) | JP4126423B2 (ja) |
AR (1) | AR022046A1 (ja) |
AT (1) | ATE229276T1 (ja) |
AU (1) | AU4766200A (ja) |
BG (1) | BG65653B1 (ja) |
BR (1) | BR0010834B1 (ja) |
CA (1) | CA2374638C (ja) |
CZ (1) | CZ20014183A3 (ja) |
DE (1) | DE60000993T3 (ja) |
DK (1) | DK1178733T4 (ja) |
ES (1) | ES2184714T5 (ja) |
FR (1) | FR2793654B1 (ja) |
HU (1) | HUP0201351A3 (ja) |
MX (1) | MXPA01011975A (ja) |
PL (1) | PL195409B1 (ja) |
PT (1) | PT1178733E (ja) |
RU (1) | RU2251873C2 (ja) |
WO (1) | WO2000070960A1 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018531034A (ja) * | 2015-10-20 | 2018-10-25 | デ オリヴェイラ,ルイス カルミネ ギュンティ | ミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含むか含まない、ホワイトチョコレート調合物 |
Families Citing this family (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7445804B2 (en) * | 2002-03-19 | 2008-11-04 | North Carolina State University | Chocolate coated beverage creamer |
EP1824345B1 (en) * | 2004-10-25 | 2011-03-02 | Compagnie Gervais Danone | Multilayer fresh milk product containing pieces of chocolate or a chocolate-like product, and method for producing same |
WO2006046139A1 (en) * | 2004-10-25 | 2006-05-04 | Compagnie Gervais Danone | Acidic fresh milk products containing pieces of chocolate or a chocolate-like product and preparation thereof |
EP1833303A1 (en) * | 2004-10-25 | 2007-09-19 | Compagnie Gervais Danone | Method for producing an acidic or neutral fresh milk product containing pieces of chocolate or a chocolate-like product, from a sweetened preparation |
FR2876873B1 (fr) * | 2004-10-25 | 2007-02-23 | Gervais Danone Sa | Procede de fabrication d'un produit laitier frais acide ou neutre contenant des morceaux de chocolat ou analogue a partir d'une preparation sucree |
FR2889030B1 (fr) | 2005-07-28 | 2012-01-27 | Nestec Sa | Produit alimentaire multicouche et procede pour sa preparation |
US7875303B2 (en) | 2006-03-31 | 2011-01-25 | Kraft Foods Global Brands Llc | Protein system and food products including same |
US8110231B2 (en) * | 2006-04-10 | 2012-02-07 | Kraft Foods Global Brands Llc | Methods for making improved texture cereal bars |
EP1891864A1 (en) * | 2006-08-23 | 2008-02-27 | Kraft Foods R & D, Inc. | Filled confectionery products |
FR2908599B1 (fr) * | 2006-11-16 | 2009-01-09 | Gervais Danone Sa | Chocolat aux fruits ou analogue |
FR2914538B1 (fr) * | 2007-04-03 | 2009-07-10 | Nestec Sa | Procede et dispositif de fabrication d'un article de dessert refrigere contenant une composition craquante disposee en couches superposees dans sa masse |
PL1992232T3 (pl) | 2007-05-16 | 2017-07-31 | Kraft Foods R & D, Inc. | Jadalna kompozycja spożywcza jako struktura barierowa przeciw wilgoci i odporna na wilgoć |
US20080317932A1 (en) * | 2007-06-25 | 2008-12-25 | The Quaker Oats Company | Grain-based food product with temperature-sensitive inclusion |
CA2744034C (en) * | 2008-11-17 | 2014-02-25 | Cadbury India Ltd. | Center-filled confection and method |
RU2548487C1 (ru) * | 2014-02-12 | 2015-04-20 | Владимир Викторович Черниченко | Состав для получения шоколада |
RU2548469C1 (ru) * | 2014-02-12 | 2015-04-20 | Владимир Викторович Черниченко | Состав для получения шоколада |
RU2551060C1 (ru) * | 2014-02-12 | 2015-05-20 | Владимир Викторович Черниченко | Состав для получения шоколада |
RU2548486C1 (ru) * | 2014-02-12 | 2015-04-20 | Владимир Викторович Черниченко | Способ получения шоколадных заготовок |
RU2548483C1 (ru) * | 2014-02-12 | 2015-04-20 | Владимир Викторович Черниченко | Способ получения шоколадных заготовок |
RU2551544C1 (ru) * | 2014-02-12 | 2015-05-27 | Владимир Викторович Черниченко | Способ получения шоколадных заготовок |
WO2020111270A1 (ja) * | 2018-11-30 | 2020-06-04 | 株式会社明治 | 含水チョコレート様菓子及び含水チョコレート様菓子の製造方法 |
Family Cites Families (25)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CH532365A (de) * | 1969-12-23 | 1973-01-15 | Lindt & Spruengli Schokolade | Verfahren zur Herstellung von Schokolademasse, insbesondere Milchschokolademasse |
US3966997A (en) * | 1973-12-10 | 1976-06-29 | Shade Foods, Inc. | Chocolate solid wafer and method of manufacture |
US4011349A (en) * | 1975-09-24 | 1977-03-08 | Alfred Riesen | Dietetic chocolate composition |
US4078093A (en) * | 1976-10-12 | 1978-03-07 | Girsh Leonard S | Hypoallergenic chocolate |
US4888187A (en) * | 1988-07-06 | 1989-12-19 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit-containing confectionery bar |
DE69304676T2 (de) * | 1993-03-18 | 1997-01-23 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey | Gekühltes und Schokolade Partikeln enthaltendes Produkt, Verfahren und Vorrichtung dafür |
US6231902B1 (en) * | 1993-03-18 | 2001-05-15 | Nestec S.A. | Mousse containing sterilized pieces of chocolate |
GB2282952A (en) * | 1993-10-20 | 1995-04-26 | Albert Zumbe | Process for manufacture of reduced fat and reduced calorie chocolate |
DE69416815T2 (de) * | 1994-01-28 | 1999-08-12 | Campina Melkunie B.V., Woerden | Essbare Fettzusammensetzung in fester Form zum Gebrauch in Kombination mit nicht-gefrorenem wässrigem Medium |
FR2720902B1 (fr) * | 1994-06-09 | 1996-08-23 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire multicouches présentant une couche barrière consommable. |
GB9424855D0 (en) * | 1994-12-09 | 1995-02-08 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
GB9426078D0 (en) * | 1994-12-23 | 1995-02-22 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
DE59509291D1 (de) | 1995-10-16 | 2001-06-28 | Nestle Sa | Mehrschichtdessert, sowie Verfahren und Vorrichtung zu seiner Herstellung |
AU7492696A (en) * | 1995-10-23 | 1997-05-15 | Unilever N.V. | Composite food product with moisture barrier |
US5962063A (en) * | 1995-11-09 | 1999-10-05 | Xyrofin Oy | Process for preparation of a crumb |
US5626900A (en) * | 1996-02-16 | 1997-05-06 | Miller; Van | Method of preparation of chocolate crumb, and precursor component therefor |
ES2160760T3 (es) * | 1996-04-12 | 2001-11-16 | Nestle Sa | Procedimiento para la preparacion de chocolate y analogos. |
US6312753B1 (en) * | 1996-09-06 | 2001-11-06 | Mars, Incorporated | Cocoa components, edible products having enriched polyphenol content, methods of making same and medical uses |
DE69618195T2 (de) * | 1996-09-24 | 2002-06-20 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey | Verfahren zur Herstellung von Wasserenthaltender Schokolade oder eines ähnlichenwasserhaltigen Produkts |
FR2754979B1 (fr) * | 1996-10-31 | 1999-01-22 | Gervais Danone Co | Composition alimentaire solide formee d'un fourrage foisonne a base de produit laitier frais fermente et d'une couche de protection, procede de preparation d'une telle composition |
FR2759255B1 (fr) * | 1997-02-13 | 1999-04-30 | Gervais Danone Co | Barre alimentaire solide assimilable a un produit frais constituee d'une coque et d'un fourrage laitier, procede de preparation d'une telle barre |
GB9804401D0 (en) * | 1998-03-02 | 1998-04-29 | Nestle Sa | Chocolate crumb |
DE69932038T2 (de) * | 1998-03-12 | 2007-01-18 | Mars Inc. | Rheologisch modifizierte suesswaren hergestellt durch verwendung von teilchen mit besonderer groessenverteiung |
US5932277A (en) * | 1998-03-12 | 1999-08-03 | Nestec S.A. | Process for making a reduced fat chocolate |
US6309689B1 (en) * | 1999-04-14 | 2001-10-30 | Hawley & Hoops, Inc. | Method to process chocolate precursor particles into solid blocks |
-
1999
- 1999-05-21 FR FR9906481A patent/FR2793654B1/fr not_active Expired - Lifetime
-
2000
- 2000-05-19 WO PCT/FR2000/001387 patent/WO2000070960A1/fr active IP Right Grant
- 2000-05-19 DE DE60000993T patent/DE60000993T3/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-19 ES ES00929652T patent/ES2184714T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-19 AU AU47662/00A patent/AU4766200A/en not_active Abandoned
- 2000-05-19 PL PL00352022A patent/PL195409B1/pl unknown
- 2000-05-19 DK DK00929652T patent/DK1178733T4/da active
- 2000-05-19 CZ CZ20014183A patent/CZ20014183A3/cs unknown
- 2000-05-19 JP JP2000619280A patent/JP4126423B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2000-05-19 AT AT00929652T patent/ATE229276T1/de active
- 2000-05-19 RU RU2001134502/13A patent/RU2251873C2/ru active
- 2000-05-19 BR BRPI0010834-0A patent/BR0010834B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2000-05-19 EP EP00929652A patent/EP1178733B2/fr not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-19 MX MXPA01011975A patent/MXPA01011975A/es active IP Right Grant
- 2000-05-19 PT PT00929652T patent/PT1178733E/pt unknown
- 2000-05-19 US US09/979,145 patent/US6790466B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-19 CA CA002374638A patent/CA2374638C/fr not_active Expired - Fee Related
- 2000-05-19 HU HU0201351A patent/HUP0201351A3/hu unknown
- 2000-05-19 AR ARP000102438A patent/AR022046A1/es active IP Right Grant
-
2001
- 2001-11-13 BG BG106109A patent/BG65653B1/bg unknown
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018531034A (ja) * | 2015-10-20 | 2018-10-25 | デ オリヴェイラ,ルイス カルミネ ギュンティ | ミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含むか含まない、ホワイトチョコレート調合物 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL195409B1 (pl) | 2007-09-28 |
HUP0201351A3 (en) | 2002-11-28 |
DE60000993D1 (de) | 2003-01-23 |
BG65653B1 (bg) | 2009-05-29 |
PL352022A1 (en) | 2003-07-14 |
CZ20014183A3 (cs) | 2002-04-17 |
US6790466B1 (en) | 2004-09-14 |
EP1178733A1 (fr) | 2002-02-13 |
BR0010834A (pt) | 2002-03-05 |
FR2793654A1 (fr) | 2000-11-24 |
AU4766200A (en) | 2000-12-12 |
ES2184714T5 (es) | 2006-07-01 |
EP1178733B1 (fr) | 2002-12-11 |
CA2374638C (fr) | 2009-12-15 |
ATE229276T1 (de) | 2002-12-15 |
EP1178733B2 (fr) | 2006-02-22 |
BR0010834B1 (pt) | 2014-03-04 |
DE60000993T2 (de) | 2003-11-13 |
JP4126423B2 (ja) | 2008-07-30 |
AR022046A1 (es) | 2002-09-04 |
CA2374638A1 (fr) | 2000-11-30 |
PT1178733E (pt) | 2003-04-30 |
DK1178733T3 (da) | 2003-03-31 |
BG106109A (en) | 2002-05-31 |
HUP0201351A2 (en) | 2002-08-28 |
ES2184714T3 (es) | 2003-04-16 |
FR2793654B1 (fr) | 2003-06-13 |
RU2251873C2 (ru) | 2005-05-20 |
DK1178733T4 (da) | 2006-05-08 |
MXPA01011975A (es) | 2003-09-04 |
WO2000070960A1 (fr) | 2000-11-30 |
DE60000993T3 (de) | 2006-09-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4126423B2 (ja) | 湿潤マスと接触しているチョコレートまたは等価物に基づく固形マスを含む食品 | |
US5607716A (en) | Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat low water activity confectionery products and process | |
US4837042A (en) | Fruit-containing chocolate products and process of their preparation | |
NL1037799C2 (nl) | Werkwijze voor het bereiden van ijs. | |
JP2005516633A (ja) | 冷菓用の甘味でパリパリした脆いトッピング | |
JP2002524061A (ja) | シュガーウエハー | |
EP0009913A2 (en) | Antacid composition, method of its manufacture and fondant mix comprising an antacid compound | |
US6733805B1 (en) | Food product comprising a solid mass based on chocolate or the like in contact with an aqueous phase | |
EP1056352B1 (en) | Method to prevent confectionery color bleed to aqueous frozen media | |
JP4070599B2 (ja) | 積層キャンディを成形するための方法及びそれにより得られる製品 | |
US20070014907A1 (en) | Confectionery with high milk protein content, high dry milk mass and low denaturation level of the whey proteins and a method for the production thereof | |
CA2253624C (en) | Low temperature food product | |
EP2124596B1 (en) | Low density confectionery compositions | |
WO2009024441A1 (en) | Fat-based coating for frozen confection with texture like hard candy | |
EP0931460A2 (en) | Layered, flavored yogurt product | |
JP2922990B2 (ja) | 酒類含有乳化組成物およびその製造方法 | |
EP4029381A1 (en) | Chocolate composition and method for obtaining the same | |
CZ278199A3 (cs) | Ztužená jedlá tyčinka, kterou lze zahrnout mezi čerstvé výrobky, tvořená povrchovou vrstvou a mléčnou náplní; způsob výroby takové tyčinky | |
JPH05244869A (ja) | 油脂組成物 | |
BE1018960A5 (nl) | Werkwijze voor het bereiden van ijs. | |
CA2455089A1 (en) | Stable multi-texture ready to eat desserts | |
JPS6316105B2 (ja) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060616 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20070427 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070509 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20070801 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20080402 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20080425 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110523 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110523 Year of fee payment: 3 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110523 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120523 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130523 Year of fee payment: 5 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |