KR20160007774A - 오색 쌀국수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다섯가지 연속된 색상이 일정간격으로 나타나도록 제조되는 오색쌀국수의 제조방법과 이에 의하여 제조되는 오색쌀국수에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 본 발명은 쌀을 준비한 다음, 쌀분말을 제조하고, 색상별 과채류 분말 또는 색상별 과채즙을 제조하고, 이를 이용하여 색상별 혼합분말을 제조하고, 증숙하여 오색의 쌀국수반죽을 각각 제조하고 숙성시킨 다음, 이를 압축하여 오색을 가지는 쌀국수반죽을 제조하고, 제면하고 건조시킴으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 오색쌀국수의 제조에 관한 것이다. 본 발명에 의하여 제조되는 오색쌀국수는 녹색 과채류, 적색 과채류, 황색 과채류, 보라색 과채류를 이용하여 과채류 분말 또는 과채즙을 이용하여 제조됨으로써, 과채류의 색상에 따른 피토케미컬 성분을 함유함으로써 항산화, 항노화의 효과를 가질 수 있게 되고, 다섯가지 색상이 연속적으로 나타나게 됨으로써 색감을 향상시키고, 여러 가지 피토케미컬 성분에 의하여 다양한 맛을 더할 수 있게 되어 식감을 향상시키게 되고, 이로 인해 소비자의 기호도를 높일 수 있게 된다.

Description

오색 쌀국수 제조방법{five-colored rice noodles and manufacturing method thereof}

본 발명은 다섯가지 연속된 색상이 일정간격으로 나타나도록 제조되는 오색쌀국수의 제조방법과 이에 의하여 제조되는 오색쌀국수에 관한 것이다.

국수는 보통 밀가루를 주원료로, 밀가루를 반죽하여 가느다란 형상의 면발로 성형한 다음 끓는 물에 일정 시간 가열하여 국물에 말거나 비벼 먹는 음식이다. 이러한 국수는 밀가루 음식을 좋아하지 않는 사람들은 밀가루로 만들어진 국수보다 쌀, 보리, 메밀 등과 같은 곡물을 주원료로 제조한 국수를 찾고 있는 실정이다. 특히, 쌀을 주원료한 쌀국수는 주재료를 구하기 쉽고, 타 곡물에 비하여 거부감이 없고, 소비 촉진을 위하여 많이 이용되고 있는 실정이다.

그런데, 쌀을 이용하여 국수로 제조하는 경우에는 다량의 섬유질이나 단백질이 포함되어 건강에 이로운 장점이 있지만, 쌀 자체의 성분으로 인해 점탄성이 낮아 쫄깃쫄깃한 면발을 제조하기 어려운 단점으로 인하여 사용범위가 제한되어 보급화 되지 못하는 문제점이 있었다.

즉, 이러한 쌀국수의 단점 때문에 지금까지 밀가루(소맥분)를 이용하여 만들어 왔으나, 영양 성분의 면에서 쌀이 우수하고 문화적인 특성상 한국인에게는 쌀이 더 적합하다는 등의 여러 이유에서, 쌀을 이용하여 국수면을 제조하는 기술이 제안되고 있다.

한편, 피토케미컬은 식물을 뜻하는 영어 피토(phyto)와 화학을 뜻하는 케미컬(chemical)의 합성어로서, 식물의 뿌리나 잎에서 만들어지는 모든 화학물질을 통틀어 일컫는 개념이다. 이러한 피토케미컬은 식물 자체에서는 자신과 경쟁하는 식물의 생장을 방해하거나, 각종 미생물?해충 등으로부터 자신의 몸을 보호하는 역할 등을 하는것으로서, 이 화학물질이 사람의 몸에 들어가면 항산화물질이나 세포 손상을 억제하는 작용을 하고, 비타민과 무기염류가 풍부하며, 암예방, 항산화작용, 혈중 콜레스테롤 저하, 염증 감소 등의 효과가 있는 것으로 알려져있다.

각종 과일과 채소에는 플라보노이드, 녹황색 채소에는 카로티노이드, 마늘과 양파에는 황화합물의 일종인 알리신 등이 들어 있는 것으로 보고된 바 있다. 특히 채소나 과일의 피토케미컬은 화려하고 짙은 색소에 많이 들어있는데, 색깔별로는 붉은색?주황색?노란색?보라색?녹색에 많이 들어 있다. 그 밖에 흰색을 띠는 마늘류, 버섯류, 검은색을 띠는 콩류?곡물류에도 피토케미컬이 들어 있다.

이에, 본 발명자는 쌀로 국수를 제조함으로써 쌀의 영양을 더하면서, 다양한 피토케미컬 성분이 포함되도록 하여 맛과 영양을 배가시키고, 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 오색쌀국수를 제조하여 본 발명을 완성하기에이르렀다.

따라서 본 발명에서는, 다섯가지 연속된 색상이 일정간격으로 나타나도록 제조되는 오색쌀국수의 제조방법과 이에 의하여 제조되는 오색쌀국수를 제공하고자 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 다섯가지 연속된 색상이 일정간격으로 나타나도록 제조되는 오색쌀국수의 제조방법과 이에 의하여 제조되는 오색쌀국수를 제공한다. 이하, 본 발명을 자세히 설명한다.

본 발명의 일 견지에 의하면, 본 발명은 수용통 상에 물 60?70 중량%를 수용한 상태에서 쌀 30?40 중량%를 투입하여 2?3시간 동안 쌀을 불린 후, 상기 불린 쌀을 건져내어 10?30분 동안 물기를 제거하여 쌀을 준비하는 제1단계; 상기 물기를 제거한 쌀을 분쇄기를 이용하여 3?5㎛ 크기로 미세하게 분쇄하여 쌀분말을 제조하는 제2단계; 깨끗이 세척하여 준비한 녹색 과채류, 적색 과채류, 황색 과채류 및 보라색 과채류를 바람이 잘 통하는 그늘에서 건조시킨 후, 3?5㎛크기로 미세하게 분쇄하여 색상별 과채류 분말(녹색 과채류 분말, 적색 과채류 분말, 황색 과채류 분말 및 보라색 과채류 분말)을 제조하는 제3단계; 상기에서 제조한 색상별 과채류 분말을 색상별로 각각 상기에서 제조한 쌀분말과 혼합하여 색상별 혼합분말(녹색 혼합분말, 적색 혼합분말, 황색 혼합분말 및 보라색 혼합분말)을 제조하는 제4단계; 상기에서 준비한 쌀분말과, 상기에서 준비한 색상별 혼합분말을 각각 구분하여 증숙하는 제5단계; 상기 제5단계에서 증숙된 쌀분말과, 색상별 혼합분말을 각각 구분하여 오색(五色)의 쌀국수반죽을 각각 제조한 후 숙성시키는 제6단계; 상기 제6단계에서 제조된 오색의 쌀국수반죽 각각을 5?10mm로 절단하고, 상기 절단된 쌀국수반죽을 오색을 가지도록 색상별로 나열하고 이를 압축하여, 오색을 가지는 쌀국수반죽을 제조하는 제7단계; 상기 제7단계에서 제조된 쌀국수반죽을 제면기를 이용하여 압출함으로써 오색쌀국수 면발을 성형하는 제8단계; 및 성형단계에서 제조되어진 면발을 건조시키는 제9단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 오색쌀국수의 제조 방법에 관한 것이다.

바람직하게는 본 발명에 있어서, 상기 제4단계는, 과채류분말의 색상별로 쌀분말 90~95중량%와 과채류분말 5~10중량%를 혼합하여 색상별 혼합분말을 제조하도록 한다.

또한 본 발명의 다른 견지에 의하면, 본 발명은 수용통 상에 물 60?70 중량%를 수용한 상태에서 쌀 30?40 중량%를 투입하여 2?3시간 동안 쌀을 불린 후, 상기 불린 쌀을 건져내어 10?30분 동안 물기를 제거하여 쌀을 준비하는 제1단계; 상기 물기를 제거한 쌀을 분쇄기를 이용하여 3?5㎛ 크기로 미세하게 분쇄하여 쌀분말을 제조하는 제2단계; 깨끗이 세척하여 준비한 녹색 과채류, 적색 과채류, 황색 과채류 및 보라색 과채류의 물기를 제거한 후, 녹즙기를 이용하여 색상별 과체즙(녹색 과채즙, 적색 과채즙, 황색 과채즙 및 보라색 과채즙)을 제조하는 제3단계; 상기에서 준비한 색상별 과채즙을, 색상별로 각각 상기에서 준비한 쌀분말과 혼합하여 색상별 혼합분말(녹색 혼합분말, 적색 혼합분말, 황색 혼합분말 및 보라색 혼합분말)을 제조하는 제4단계; 상기에서 준비한 쌀분말과, 상기에서 준비한 색상별 혼합분말을 각각 구분하여 증숙하는 제5단계; 상기 제5단계에서 증숙된 쌀분말과, 색상별 혼합분말을 각각 구분하여 오색(五色)의 쌀국수반죽을 각각 제조한 후 숙성시키는 제6단계; 상기 제6단계에서 제조된 오색의 쌀국수반죽 각각을 5?10mm로 절단하고, 상기 절단된 쌀국수반죽을 오색을 가지도록 색상별로 나열하고 이를 압축하여, 오색을 가지는 쌀국수반죽을 제조하는 제7단계; 상기 제7단계에서 제조된 쌀국수반죽을 제면기를 이용하여 압출함으로써 오색쌀국수면발을 성형하는 제8단계; 및 성형단계에서 제조되어진 면발을 건조시키는 제9단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 오색쌀국수의 제조 방법에 관한 것이다.

바람직하게는 본 발명에 있어서, 상기 제4단계는, 과채즙의 색상별로 쌀분말 100중량% 대비 과채즙 10~20중량%를 혼합하여 색상별 혼합분말을 제조하도록 한다. 상기 비율로 혼합되어야 적절한 반죽을 형성할 수 있게 된다.

또한 더욱 바람직하게는, 상술한 본 발명의 오색쌀국수 제조방법에 있어서, 상기 녹색 과채류는 시금치, 초록 파프리카, 부추, 쑥, 신선초, 솔잎, 케일, 양배추, 뽕잎, 미나리 중에서 선택되는 하나 이상의 과채류이고, 상기 적색 과채류는 빨강 또는 주황 파프리카, 당근, 비트, 적채, 백년초 중에서 선택되는 하나 이상의 과채류이고, 상기 황색 과채류는 호박, 노랑 파프리카, 유자, 우엉, 감귤, 파인애플, 망고 중에서 선택되는 하나 이상의 과채류이고, 상기 보라색 과채류는 포도, 가지, 검은콩, 복분자 중에서 선택되는 하나 이상의 과채류인 것을 특징으로 한다. 이외에도 색상을 나타내는 다양한 과채류를 이용할 수 있다. 본 발명의 또다른 견지에 의하면, 본 발명은 상술한 제조방법에 의하여 제조되는 오색쌀국수를 제공한다. 이러한 본 발명의 오색쌀국수는 녹색 과채류, 적색 과채류, 황색 과채류, 보라색 과채류를 이용하여 과채류 분말 또는 과채즙을 이용하여 제조됨으로써, 녹색 과채류에 포함되는 베타카로틴 성분과 비타민 E성분을 함유하여 항산화효과와 심장의 위험도를 낮추는 작용을 하며, 적색 과채류에 포함되는 안토시아닌 성분을 함유하여 항노화, 항산화효과를 가지면서 신장기능을 증진시킬 수 있고, 황색 과채류에 포함되는 카로틴 성분을 함유하여 항노화, 항산화 효과와 더불어 소화력과 위장기능을 증진시킬 수 있고, 보라색 과채류에 포함되는 안토시아닌 성분을 함유하여 항산화, 항노화효과를 가질 수 있게 된다.

상술한 바와 같이 본 발명의 제조방법에 의하여, 각 색상의 과채류에 대하여 별도로 분말 또는 즙을 제조한 다음 쌀분말과 혼합시켜 색상별 혼합분말을 제조한 후, 증숙시켜 색상별 반죽을 제조하게 되므로, 전체적으로 균일한 색상을 가지는 반죽을 제조할 수 있고 이러한 반죽을 이용하여 면을 제조함으로써, 다섯 가지 연속된 색상이 2?3cm 간격으로 나타나는 오색쌀국수를 제조할 수 있게 된다.

또한, 본 발명에 의하여 제조되는 오색쌀국수는, 녹색 과채류, 적색 과채류, 황색 과채류, 보라색 과채류를 이용하여 과채류 분말 또는 과채즙을 이용하여 제조됨으로써, 과채류의 색상에 따른 피토케미컬 성분을 함유함으로써 항산화, 항노화의 효과를 가질 수 있게 되고, 다섯가지 색상이 연속적으로 나타나게 됨으로써 색감을 향상시키고, 여러 가지 피토케미컬 성분에 의하여 다양한 맛을 더할 수 있게 되어 식감을 향상시키게 되므로, 소비자의 기호도를 높일 수 있게 되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오색쌀국수면을 제조하는 공정도를 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 오색쌀국수면과 이를 이용하여 제조한 오색쌀국수를 나타낸 것이다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다.

과채류 분말을 이용한 오색쌀국수의 제조

1. 쌀분말의 제조

먼저, 쌀을 개끗이 세척하여 준비한 다음, 씻어놓은 쌀 30 중량%, 물 70 중량 %를 솥에 넣어 쌀을 2?3 시간 정도 불린다음, 불린 쌀을 채반에 건져내서 20분 정도 둠으로써 물기를 제거하였다. 다음으로, 상기 물기가 제거된 쌀을 분쇄기에 넣어 3?5㎛크기로 미세하게 분쇄하여 쌀분말을 제조하였다.

2. 과채류 분말의 제조

(1) 시금치, 당근, 호박, 복분자를 각각 깨끗이 씻어 준비한 후, 이를 바람이 [0026] 잘 통하는 그늘에서 수분함량이 15% 이하가 되도록 건조시켰다.

다음으로, 상기 건조된 시금치, 당근, 호박, 복분자를 각각 별개로 분쇄기에 넣어 3?5㎛크기로 미세하게 분쇄하여 시금치 분말, 당근 분말, 호박 분말, 복분자 분말을 제조하였다.

상기와 같이, 본 실시예에서는 녹색 과채류로는 시금치를, 적색 과채류로는 당근을, 황색 과채류로는 호박을, 보라색 과채류로는 복분자를 사용하였으나, 초록 파프리카, 부추, 쑥, 신선초, 솔잎, 케일, 양배추, 뽕잎, 미나리 등의 녹색 과채류 중에서 하나 이상의 재료를 선택하여 사용할 수 있고, 빨강 또는 주황 파프리카, 당근, 비트, 적채, 백년초 등의 적색 과채류 중에서 하나 이상의 재료를 사용할 수 있으며, 노랑 파프리카, 유자, 우엉, 감귤, 파인애플, 망고 등의 황색 과채류 중에서 하나 이상의 재료를 사용할 수도 있으며, 포도, 가지, 검은콩등의 보라색 과채류 중에서 하나 이상의 재료를 선택하여 사용할 수도 있다.

3. 색상별 혼합분말 및 색상별 반죽의 제조

먼저, 상기에서 제조된 과채류 분말과 쌀분말을 이용하여 색상별 분말을 제조하기 위하여, 시금치 분말 5g과 쌀분말 95g을 혼합하여 시금치 혼합분말을 제조하고, 당근 분말 분말 5g과 쌀분말 95g을 혼합하여 당근 혼합분말을 제조하고, 호박 분말 분말 5g과 쌀분말 95g을 혼합하여 호박 혼합분말을 제조하고, 복분자 분말 분말 5g과 쌀분말 95g을 혼합하여 복분자 혼합분말을 각각 제조하였다.

다음으로, 상기 시금치 혼합분말, 당근 혼합분말, 호박 혼합분말, 복분자 혼합분말, 쌀분말을 각각 구분하여 찜기에 넣고 스팀이 새지 않도록 커버를 한 다음, 스팀을 이용하여 20분 내지 25분동안 증숙하였다. 증숙된 색상별 분말은, 색상 혼합이 잘 될 수 있도록 손으로 잘 치대어 반죽을 충분히 함으로써 색상별로 흰색

의 쌀반죽, 녹색의 시금치 혼합반죽, 적색의 당근 혼합반죽, 황색의 호박 혼합반죽, 보라색의 복분자 혼합반죽을 제조하였다.

4. 오색쌀국수의 제조

상기에서 제조된 색상별 반죽을 절단기를 이용하여 각각 5?10 mm로 절단한 다음, 흰색의 쌀반죽, 녹색의 시금치혼합반죽, 적색의 당근 혼합반죽, 황색의 호박 혼합반죽, 보라색의 복분자 혼합반죽을 순서대로 적층하고 이를 압축하여 오색을 가지는 압축 쌀국수반죽을 제조하고, 컷팅한 후 이를 제면기 등에 넣어 압출함으로써 오색쌀국수 면발을 성형하였다. 흰색, 녹색, 적색, 황색 및 보라색이 2?3cm 간격으로 순서대로 나타나게 됨을 확인할 수 있었다.

상기에서 제조된 오색쌀국수 면발을 건조기를 이용하여 건조시킨 다음, 밀봉 포장하였다. 이 때, 본 실시예에서는 건조기를 이용하여 건조하였으나, 원료를 -40도 이하의 온도로 급속히 동결시킨 후, 0.1~1.0 기압의 진공로에서 수분을 승화시켜 건조하는 동결건조의 방법을 이용하는 것이, 맛이나 영양, 요소 등의 파괴가 극히 적고 흡수율도 좋으며 복원성이 빠르고 장기 보관이 가능하다는 장점을 가질 수 있게 될 것이다.

과채즙을 이용한 오색쌀국수의 제조

본 실시예에서는, 상기 실시예 1에 기재된 방법과 동일하게 쌀분말을 제조하고, 증숙과정도 동일하나, 과채즙을 제조하고, 이를 이용하여 색상별 혼합분말을 제조함으로써 오색쌀국수를 제조하였다.

1. 과채즙의 제조

시금치, 당근, 호박, 복분자를 각각 깨끗이 씻고 물기를 제거하여 준비한 다음, 각각 별개로 녹즙기에 넣어, 건

더기가 제거된 시금치즙, 당근즙, 호박즙, 복분자즙을 수득하였다.

2. 색상별 혼합분말 및 색상별 반죽의 제조먼저, 상기에서 제조된 과채즙과 쌀분말을 이용하여 색상별 분말을 제조하기 위하여, 시금치즙 15 중량%와 쌀분말 100 중량%를 혼합하여 시금치 혼합분말을 제조하고, 당근즙 15 중량%와 쌀분말 100 중량%를 혼합하여 당근혼합분말을 제조하고, 호박즙 15 중량%와 쌀분말 100 중량%를 혼합하여 호박 혼합분말을 제조하고, 복분자즙 15중량%와 쌀분말 100 중량%를 혼합하여 복분자 혼합분말을 각각 제조하였다.

이와 같이 과채즙을 이용하여 제조할 혼합분말을 제조할 때에는, 과채즙의 함량이 높을 경우 반죽이 무르게 되어 적절한 점탄성을 가지는 쌀국수를 제조할 수 없게 되므로, 상기와 같은 중량% 수준을 유지할 수 있도록 하는 것이 중요하다. 또한, 과채즙을 이용할 경우에는 쌀분말과 혼합시 과채즙이 쌀분말에 침투되기 쉬우므로 보다 선명한 색상을 얻을 수 있게 되어 보다 훌륭한 색감을 얻을 수 있다는 장점이 있다.

이러한 본 발명은 상기에서 기재된 실시 예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형 예 또는 수정 예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.

Claims (1)

1. 수용통 상에 물 60?70 중량%를 수용한 상태에서 쌀 30?40 중량%를 투입하여 2?3시간 동안 쌀을 불린 후, 상기 불린 쌀을 건져내어 10?30분 동안 물기를 제거하여 쌀을 준비하는 제1단계;
   상기 물기를 제거한 쌀을 분쇄기를 이용하여 3?5㎛ 크기로 미세하게 분쇄하여 쌀분말을 제조하는 제2단계;
   깨끗이 세척하여 준비한 녹색 과채류, 적색 과채류, 황색 과채류 및 보라색 과채류를 바람이 잘 통하는 그늘에서 건조시킨 후, 3?5㎛크기로 미세하게 분쇄하여 색상별 과채류 분말(녹색 과채류 분말, 적색 과채류 분말, 황색 과채류 분말 및 보라색 과채류 분말)을 제조하는 제3단계;
   상기에서 제조한 색상별 과채류 분말을 색상별로 각각 상기에서 제조한 쌀분말과 혼합하여 색상별 혼합분말(녹색 혼합분말, 적색 혼합분말, 황색 혼합분말 및 보라색 혼합분말)을 제조하는 제4단계;
   상기에서 준비한 쌀분말과, 상기에서 준비한 색상별 혼합분말을 각각 구분하여 증숙하는 제5단계;
   상기 제5단계에서 증숙된 쌀분말과, 색상별 혼합분말을 각각 구분하여 오색(五色)의 쌀국수반죽을 각각 제조한 후 숙성시키는 제6단계;
   상기 제6단계에서 제조된 오색의 쌀국수반죽 각각을 5?10mm로 절단하고, 상기 절단된 쌀국수반죽을 오색을 가지도록 색상별로 나열하고 이를 압축하여, 오색을 가지는 쌀국수반죽을 제조하는 제7단계;
   상기 제7단계에서 제조된 쌀국수반죽을 제면기를 이용하여 압출함으로써 오색쌀국수면발을 성형하는 제8단계;
   및 성형단계에서 제조되어진 면발을 건조시키는 제9단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 오색쌀국수의 제조 방법.

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