KR20150047894A

KR20150047894A - 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 스프

Info

Publication number: KR20150047894A
Application number: KR1020130127943A
Authority: KR
Inventors: 노성원
Original assignee: 노성원
Priority date: 2013-10-25
Filing date: 2013-10-25
Publication date: 2015-05-06

Abstract

본 발명은 삶은 국수를 끓인 물에 넣고 이에 수프를 투입하여 섞어 취식할 수 있도록 한 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프 조성물에 관한 것으로, 그 구성은 중량%로 정백당 18.02 - 21.5, 정제염 18.55 - 19, 말토덱스트린 17 - 17.03, 분말간장NM 6.4 - 6.5, 조미양조간장분말 7 - 7.2, 프로텍스500 2.5 - 2.8, 쇠고기야체혼합분말 3.5 - 3.8, 마늘분말 5 - 5.4, 조미브로스NM 2 - 2.1, 매운양념분말 3.5 - 4, 비프맛인핸서분말 2 - 2.1, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.5 - 1.9, 오징어엑기스분말NM 1 - 1.1, 볶음참깨 1 - 1.1, 대파엑기스 1 - 1.1, 고추씨맛기름 1 - 1.1, 청양고추분말 1.5 - 1.7, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03로 이루어진다.

Description

맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 스프{Powder soup for clear broth flavor banquet noodle}

본 발명은 삶은 국수를 끓인 물에 넣고 이에 수프를 투입하여 섞어 취식할 수 있도록 한 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프 조성물에 관한 것이다.

잔치 국수는 건 국수를 끓는 물에 삶아 익힌 후 멸치나 사골 및 기타 해산물 또는 육류나 식물, 해초 등을 끓여 우려내 국물을 만들고 그 국물에 상기 삶아 익힌 국수를 넣어 취식하게 되는 것이다.

그러나 상기의 국물을 만드는 방법은, 국물을 만드는 공정이 복잡하고 시간이 너무 오래 걸리는 문제점이 있음은 물론, 또 만들어진 국물을 오래 보관할 수 없는 문제점과 동시에 상기와 같은 육수를 내는 공정이 필요함으로 가정이나 식당 등 육수를 낼 수 있는 기구와 장비가 있는 장소에서만 잔치 국수를 취식할 수 있는 문제점이 있다.

따라서 근래에는 상기와 같은 문제점을 감안하여 이를 해소하고자 잔치 국수용 분말 또는 액상의 수프가 제조되어 진공(밀봉)포장되고 그 포장된 수프에 의해 식당은 물론, 가정이나 야외에서도 간편하고 용이하게 잔치 국수를 취식할 수 있도록 하는 수프의 연구개발이 진행되고 있다.

그 예로써, 특허 10-1170698호의 즉석 국수용 분말 조미식품이 제공되어 있으며, 그 구성을 살펴보면, 함초 분말 16~24중량%, 도라지에 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis), 바실러스 코아귤런스(Bacillus coagulance) 중 선택되는 1종 이상의 유산균과 효모인 사카로마이세스 세레비지에(Saccharmyces cerevisiae)를 가하고 배양하여 얻어지는 복합 발효물 분말 8~10중량%, 볶은 맥문동에 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis), 바실러스 코아귤런스(Bacillus coagulance) 중 선택되는 1종 이상의 유산균과 효모인 사카로마이세스 세레비지에(Saccharmyces cerevisiae)를 가하고 배양하여 얻어지는 복합 발효물 분말 8~10중량%, 포도당 8~15중량%, 백설탕 7~10중량%, 간장분말 7~10중량%, L-글루타민산나트륨 5~7중량%, 청양고춧가루 5~7중량%, 가쓰오씨즈닝분말(가쓰오부시추출물, 고등어 및 참치 중 1종 이상 추출물, 물엿, 가수단백) 3~5중량%, 멸치분말 2~4중량%, 건미역 2~4중량%, 마늘분말 2~4중량%, 양파분말 1~4중량%, 가쓰오부시분말 1~4중량%, 건파 1~4중량%, 김 1~4중량%, 식물성크림분말 0.1~3중량%, 건당근 0.1~3 중량%, 카라멜색소 0.1~2 중량%, 글리신 0.1~2중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 0.1~2중량%가 혼합된 것이다.

본 발명은 익혀진 국수가 담겨진 물에 넣고 섞어 바로 취식할 수 있도록 하는 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프를 제공하여 장소에 구애됨이 없이 건 국수를 삶아 익힐 수 있는 곳이면 어디에서나 간편하고 용이하게 잔치 국수를 취식할 수 있도록 함과 동시에 수프의 보관 및 이동이 용이하고, 잔치 국수의 맛과 풍미 및 기호도를 높일 수 있는 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프를 제공함에 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프는, 잔치 국수에 넣고 혼합하여 취식하는 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프에 있어서,

상기 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프는, 중량%로 정백당 18.02 - 21.5, 정제염 18.55 - 19, 말토덱스트린 17 - 17.03, 분말간장NM 6.4 - 6.5, 조미양조간장분말 7 - 7.2, 프로텍스500 2.5 - 2.8, 쇠고기야체혼합분말 3.5 - 3.8, 마늘분말 5 - 5.4, 조미브로스NM 2 - 2.1, 매운양념분말 3.5 - 4, 비프맛인핸서분말 2 - 2.1, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.5 - 1.9, 오징어엑기스분말NM 1 - 1.1, 볶음참깨 1 - 1.1, 대파엑기스 1 - 1.1, 고추씨맛기름 1 - 1.1, 청양고추분말 1.5 - 1.7, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03을 혼합하고 밀봉하여 된 것으로 이루어진다.

또 중량%로 정백당 18.02, 정제염 19, 말토덱스트린 17.03, 분말간장NM 6.5, 조미양조간장분말 7.2, 프로텍스500 2.8, 쇠고기야체혼합문말 3.8, 마늘분말 5.4, 조미브로스NM 2.1, 매운양념분말 4, 비프맛인핸서분말 2.1, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.9, 오징어엑기스분말NM 1.1, 뽁음참깨 1.1, 대파엑기스 1.1, 고추싸맛기름 1.1, 청양고추분말 1.7, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03을 혼합하고 밀봉하여 된 것과,

중량%로 정백당 19.39, 정제염 18.89, 말토덱스트린 17.01, 분말간장NM 6.44, 조미양조간장분말 7.14, 프로텍스500 2.76, 쇠고기야체혼합문말 3.79, 마늘분말 5.29, 조미브로스NM 2.04, 매운양념분말 3.54, 비프맛인핸서분말 2.04, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.83, 오징어엑기스분말NM 1.02, 뽁음참깨 1.02, 대파엑기스 1.02, 고추싸맛기름 1.02, 청양고추분말 1.62, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03을 혼합하고 밀봉하여 된 것과,

중량%로 정백당 21.5, 정제염 18.55, 말토덱스트린 17, 분말간장NM 6.4, 조미양조간장분말 7, 프로텍스500 2.5, 쇠고기야체혼합분말 3.5, 마늘분말 5, 조미브로스NM 2, 매운양념분말 3.5, 비프맛인핸서분말 2, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.5, 오징어엑기스분말NM 1, 볶음참깨 1, 대파엑기스 1, 고추씨맛기름 1, 청양고추분말 1.5, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03을 혼합하고 밀봉하여 된 것이다.

그리고 상기 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프는, 끓는 물에 익혀진 95 - 105g의 국수가 수용된 480 - 520cc의 물에 상기 수프를 14.5 - 15.5g 넣어 섞어 취식할 수 있도록 하는 것이다.

이상과 같은 본 발명의 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프는, 상기 목적에서 설명한 바와 같이 익혀진 국수가 담겨진 물에 넣고 섞어 바로 취식할 수 있도록 하는 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프를 제공하여 장소에 구애됨이 없이 건 국수를 삶아 익힐 수 있는 곳이면 어디에서나 간편하고 용이하게 잔치 국수를 취식할 수 있도록 함과 동시에 수프의 보관 및 이동이 용이하고, 잔치 국수의 맛과 풍미 및 기호도가 높은 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프를 제공할 수 있는 효과가 있다.

본 발명의 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프는, 정백당, 정제염, 말토덱스트린, 분말간장NM, 조미양조간장분말, 프로텍스500, 쇠고기야체혼합분말, 마늘분말, 조미브로스NM, 매운양념분말, 비프맛인핸서분말, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 오징어엑기스분말NM, 볶음참깨, 대파엑기스, 고추씨맛기름, 청양고추분말, 고추가루, 호박산이나트륨, 조미액젓, 참기름, 유미분70, 버텍스아이지21, 이산화규소, 구연산, 토코페롤, 멸치분말을 일정비율로 혼합하여 된 것으로, 상기 각 원료에 대하여 설명하면 다음과 같다.

정백당은, 설탕 제조 과정에서 가장 먼저 만들어지는 작은 입자의 순도 높은 흰색의 설탕으로서, 물에는 잘 녹으나 쉽게 덩어리지지 않는 특성을 가지고 있는 것으로, 본 발명에서는 잔치 국수의 깔끔한 뒷맛과 단맛(감미)을 부여하기 위하여 사용됨.

정제염은, 이온수지 막으로 불순물과 중금속(납, 아연, 비소) 등을 제거하고 얻어낸 순도 높은 염화나트륨의 결정체로, 본 발명에서는 천일염이 가지는 쓰고 떨은 맛이 국수에서 나타나지 않고 잔치 국수의 간을 조절하기 위하여 사용됨.

말토덱스트린(maltodextrin)은, 녹말의 불완전 가수분해로 생성된 탄수화물로써, 본 발명에서 사용하는 이유는, 배변활동 원활, 식후혈당상승억제, 혈중 중성지질 개선 등의 효과를 누리기 위하여 사용됨.

분말간장NM(powdered soy sauce)은, 간장을 동결 또는 분무건조법으로 건조하여 분말 상으로 만든 재래식 분말간장으로, 잔치 국수의 장맛을 부여하기 위하여 사용됨.

조미양조간장분말은, 콩과 탈지대두, 밀 등 전분질을 원료로 혼합사용하며 종국을 접종 배양시켜 담근 양조간장을 분말화 시킨 것으로 장맛을 더욱 높이기 위하여 사용됨.

프로텍스500은, 식물성 단백질로서 본원발명에서 사용한 이유는, 국수에 함유된 단백질을 높이기 위하여 사용됨.

쇠고기야체혼합분말은, 소고기, 양파, 마늘을 주원료로 한 조미분말로써, 감칠맛을 향상시;키기 위해 사용됨.

마늘분말은, 마늘에 함유된 알리신 성분에 의해 국수에서 나는 밀가루 고유의 냄새와 본 발명의 수프를 만드는데 사용되는 각 성분에서 나는 냄새를 제거하여 잔치국수의 개운한 맛을 부여하기 위하여 사용됨.

조미브로스NM은, 비프 맛의 간장베이스 분말이고,

매운양념분말은, 고춧가루와 된장, 마늘을 혼합하여 분말화 한 원료이며,

비프맛인핸서분말은, 비프맛에 간장 등을 원료를 혼합하여 분말화 한 원료이고,

5'-리보뉴클레오티드이나트륨은, 식품의 고유한 맛을 좋게 하고 불쾌한 향 및 불쾌한 맛을 억제함과 동시에 보통 환원제(비타민C, cysteine 등) 또는 차아염소산나트륨 등 산화제 존재 하에서도 100에서 30분 가열하여도 분해되지 않을 정도로 안정하며, 이노신산나트륨보다 2배의 감칠 맛을 가지고 있어 본 발명에서는 국수의 지미 상승제로 사용됨.

오징어엑기스분말NM은, 오징어를 효소 분해하여 분말화시킨 것이고,

볶음참깨은, 고소한 맛을 부여하는 것이며,

대파엑기스은, 대파를 농축시켜 엑기스로 만든 원료이며,

고추씨맛기름은, 대두유와 고추씨유, 파프리카, 캡시컴으로 맛과 색을 낸 원료이고,

청양고추분말은, 고춧가루보다 2배 정도의 매운맛을 내는 원료이며,

고추가루은, 고춧가루의 매운맛을 내는 원료이고,

호박산이나트륨은, 호박산의 맛과 짠맛을 합쳐진 맛으로 조개류의 시원한 맛이 나는 분말원료이고,

조미액젓은, 멸치액젓타입의 액상이며,

참기름은, 참깨로 기름으로 고소한 맛의 액상원료이고,

유미분70은, 팜유에 카제인나트륨 등의 원료를 혼합하여 분말화한 원료이고,

버텍스아이지21은, 효모엑기스로 만들어진 분말 원료이며,

이산화규소는, 분말제품의 굳는 현상 방지제로 사용하는 원료이고,

구연산은, 산도조절제이고,

토코페롤은, 산화방지제이며,

멸치분말은, 건 멸치를 분말화 한 원료이다.

본 발명의 수프를 형성하기 위한 상기 각 원료의 바람직한 조성비는, 중량%로 정백당 18.02 - 21.5, 정제염 18.55 - 19, 말토덱스트린 17 - 17.03, 분말간장NM 6.4 - 6.5, 조미양조간장분말 7 - 7.2, 프로텍스500 2.5 - 2.8, 쇠고기야체혼합분말 3.5 - 3.8, 마늘분말 5 - 5.4, 조미브로스NM 2 - 2.1, 매운양념분말 3.5 - 4, 비프맛인핸서분말 2 - 2.1, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.5 - 1.9, 오징어엑기스분말NM 1 - 1.1, 볶음참깨 1 - 1.1, 대파엑기스 1 - 1.1, 고추씨맛기름 1 - 1.1, 청양고추분말 1.5 - 1.7, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03이다.

본 발명은 상기와 같은 바람직한 조성비를 갖도록 하기 위해 복수 회의 실험을 실시하였고, 그 실험 예에 대하여 관능검사를 실시하였으며, 그 관능검사의 결과에 따라 각 원료의 조성비를 조절하거나 또는 새로운 원료를 추가로 첨가하는 등의 방법으로 상기와 같은 최적의 수프를 조성하였다.

아래의 실험예 1 내지 3은 본 발명의 최적 수프를 조성하기 위해 실험한 조성비를 표 1 내지 표 3에 나타내었고 그에 대한 간단한 관능검사 결과를 설명하였다.

[실험예 1]

No	원료	함량(중량%)	비고
1	장국맛프리믹스	77	간장분말+효소추출물
2	장국맛지미베이스	10	조미브로스+오지어액기스
3	장국맛조미액	3	파액기스+조미액젓
4	쇠고기야채혼합분말	3
5	참깨	1
6	마늘분말	2
7	청양고추분말	1
8	고추분말	0.5
9	유미분70	0.5
10	정제염	1
11	정백당	1
합계		100

상기 실험예 1의 표 1 관능검사는, 건 면 100g을 끓는 물에 3분 30초간 끓여 익히고, 그 익힌 면을 바로 찬물에 행군 다음 채반에 넣어 물기를 제거하고, 냄비에 물 500cc를 넣고 끓인 후 그 끓인 물에 상기 실험예 1의 표 1 조성비를 갖는 수프 15g과 상기 익혀진 국수를 넣고 골고루 섞은 잔치 국수를 관능검사요원에게 취식하도록 하였다.

상기 관능검사요원은 목포대학교 식품공학과 연구원 및 학생 160명을 대상으로 맛, 풍미, 전체적인 기호도 (overall acceptability)를 조사하였고, 상기 실험예 1의 관능검사결과는, 장맛과 염미(짠맛)이 너무 강하고 국물의 맛이 없음으로 나타났다.

[실험예 2]

No	원료	함량(중량%)	비고
1	정제염	18.98
2	정백당	19.39
3	말토덱스트린	19.11
4	간장분말NM	6.44
5	조미양조간장분말	7.14
6	프로텍스500	2.76
7	쇠고기야채혼합분말	3.79
8	마늘분말	4.79
9	조미브로스NM	2.04
10	매운양념분말	2.04
11	비프맛인핸서분말	2.04
12	5`-리보뉴클레오티드이나트륨	1.83
13	오징어엑기스분말NM	1.02
14	볶음참깨	1.02
15	대파엑기스	1.02
16	고추씨맛기름	1.02
17	청양고추분말	1.12
18	고춧가루	0.91
19	호박산이나트륨	0.71
20	조미액젓	0.51
21	참기름	0.51
22	유미분70	0.51
23	버텍스아이지21	0.51
24	이산화규소	0.51
25	구연산	0.20
26	토코페롤	0.05
27	멸치분말	0.03
합계		100

상기 실험예 2의 표 2 관능검사는 상기 실험예 1의 관능검사와 동일한 방법으로 실시하였으며, 그 관능검사결과는, 염미(짠맛)가 강하고 스파이스 맛 강화가 필요한 것으로 나타났다.

[실험예 3]

No	원료	함량(중량%)	비고
1	정제염	18.98
2	정백당	19.39
3	말토덱스트린	18.11
4	간장분말NM	6.44
5	조미양조간장분말	7.14
6	프로텍스500	2.76
7	쇠고기야채혼합분말	3.79
8	마늘분말	4.79
9	조미브로스NM	2.04
10	매운양념분말	3.04
11	비프맛인핸서분말	2.04
12	5`-리보뉴클레오티드이나트륨	1.83
13	오징어엑기스분말NM	1.02
14	볶음참깨	1.02
15	대파엑기스	1.02
16	고추씨맛기름	1.02
17	청양고추분말	1.12
18	고춧가루	0.91
19	호박산이나트륨	0.71
20	조미액젓	0.51
21	참기름	0.51
22	유미분70	0.51
23	버텍스아이지21	0.51
24	이산화규소	0.51
25	구연산	0.20
26	토코페롤	0.05
27	멸치분말	0.03
합계		100

상기 실험예 3의 표 3 관능검사는 상기 실험예 1의 관능검사와 동일한 방법으로 실시하였으며, 그 관능검사결과는, 상기 실험예 2의 맛보다는 좋아졌으나 이 역시 스파이스 맛 강화가 필요한 것으로 나타났다.

본 발명은 상기의 실험예 1 내지 3의 관능검사를 근거로 하여 본 발명의 수프 조성비를 아래 실시예 1 내지 실시예 3의 방법으로 조성하여 관능검사를 실시하였고, 그 관능검사의 결과는 아래 표 4와 같다.

[실시예 1]

본 발명의 제1실시예 수프의 조성비는, 중량%로 정백당 18.02, 정제염 19, 말토덱스트린 17.03, 분말간장NM 6.5, 조미양조간장분말 7.2, 프로텍스500 2.8, 쇠고기야체혼합문말 3.8, 마늘분말 5.4, 조미브로스NM 2.1, 매운양념분말 4, 비프맛인핸서분말 2.1, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.9, 오징어엑기스분말NM 1.1, 뽁음참깨 1.1, 대파엑기스 1.1, 고추싸맛기름 1.1, 청양고추분말 1.7, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03로 하였고,

관능검사요원은 목포대학교 식품공학과 연구원 및 학생 160명을 대상으로 실험의 목적과 채점기준에 대하여 설명을 한 후 맛, 풍미, 전체적인 기호도 (overall acceptability)를 조사하였다.

관능검사는, 건 면 100g을 끓는 물에 3분 30초간 끓여 익히고, 그 익힌 면을 바로 찬물에 행군 다음 채반에 넣어 물기를 제거하고, 냄비에 물 500cc를 넣고 끓인 후 상기의 조성비를 갖는 수프 14.5g을 끓인 물에 넣고 다시 2분간 끓인 물에 상기 익힌 면을 넣고 골고루 섞은 잔치 국수를 관능검사요원에게 취식하도록 하였다.

이때 관능검사의 채점기준은 7점 척도를 이용하여 1점은 좋지않음, 4점은 보통임, 7점은 매우 좋음으로 표기하도록 하였다.

그 결과 아래 표 4와 같은 결과가 나왔다.

[실시예 2]

본 발명의 제2실시예 수프의 조성비는, 중량%로 정백당 19.39, 정제염 18.89, 말토덱스트린 17.01, 분말간장NM 6.44, 조미양조간장분말 7.14, 프로텍스500 2.76, 쇠고기야체혼합문말 3.79, 마늘분말 5.29, 조미브로스NM 2.04, 매운양념분말 3.54, 비프맛인핸서분말 2.04, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.83, 오징어엑기스분말NM 1.02, 뽁음참깨 1.02, 대파엑기스 1.02, 고추싸맛기름 1.02, 청양고추분말 1.62, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03로 하였고,

관능검사는, 건 면 100g을 끓는 물에 3분 30초간 끓여 익히고, 그 익힌 면을 바로 찬물에 행군 다음 채반에 넣어 물기를 제거하고, 냄비에 물 500cc를 넣고 끓인 후 상기의 조성비를 갖는 수프 15g을 끓인 물에 넣고 다시 2분간 끓인 물에 상기 익힌 면을 넣고 골고루 섞은 잔치 국수를 관능검사요원에게 취식하도록 하였다.

그 결과 아래 표 4와 같은 결과가 나왔다.

[실시예 3]

본 발명의 제3실시예 수프의 조성비는, 중량%로 정백당 21.5, 정제염 18.55, 말토덱스트린 17, 분말간장NM 6.4, 조미양조간장분말 7, 프로텍스500 2.5, 쇠고기야체혼합분말 3.5, 마늘분말 5, 조미브로스NM 2, 매운양념분말 3.5, 비프맛인핸서분말 2, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.5, 오징어엑기스분말NM 1, 볶음참깨 1, 대파엑기스 1, 고추씨맛기름 1, 청양고추분말 1.5, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03로 하였고,

관능검사는, 건 면 100g을 끓는 물에 3분 30초간 끓여 익히고, 그 익힌 면을 바로 찬물에 행군 다음 채반에 넣어 물기를 제거하고, 냄비에 물 500cc를 넣고 끓인 후 상기의 조성비를 갖는 수프 15.5g을 끓인 물에 넣고 다시 2분간 끓인 물에 상기 익힌 면을 넣고 골고루 섞은 잔치 국수를 관능검사요원에게 취식하도록 하였다.

그 결과 아래 표 4와 같은 결과가 나왔다.

수프	맛	풍미	기호도	비고
실험예 1	4.93	4.27	4.33
실험예 2	4.89	4.27	4.31
실험예 3	4.89	4.27	4.31
실시예 1	5.75	6.50	6.25
실시예 2	5.73	6.51	6.25
실시예 3	5.73	6.54	6.27

상기 표 4에 나타낸 바와 같이 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3은 실험예 1 내지 실험예 3보다 맛, 풍미, 기호도가 월등히 좋음을 알 수 있었다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 수프는, 실험예 1 내지 실험예 3에 나타낸 바와 같이 복수 회에 걸쳐 실험하고 그 결과 상기 실시예 1 내지 실시예 3과 같은 최적의 수프 조성비를 찾아냄으로써, 본 발명의 수프는 실험예 1 내지 3의 수프보다 맛, 풍미, 기호도가 월등히 좋음을 알 수 있으며, 그에 따른 잔치 국수를 건 국수를 삶아 익힐 수 있는 기구가 준비된 곳이면 어디에서나 간편하고 용이하게 맛과 풍미 및 기호도 높게 취식할 수 있는 장점이 있음은 물론, 수프를 장기간 변질 없이 국수와 함께 포장하여 유통 및 보관할 수 있는 장점이 있다.

Claims

잔치 국수에 넣고 혼합하여 취식하는 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프에 있어서,
상기 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프는, 중량%로 정백당 18.02 - 21.5, 정제염 18.55 - 19, 말토덱스트린 17 - 17.03, 분말간장NM 6.4 - 6.5, 조미양조간장분말 7 - 7.2, 프로텍스500 2.5 - 2.8, 쇠고기야체혼합분말 3.5 - 3.8, 마늘분말 5 - 5.4, 조미브로스NM 2 - 2.1, 매운양념분말 3.5 - 4, 비프맛인핸서분말 2 - 2.1, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.5 - 1.9, 오징어엑기스분말NM 1 - 1.1, 볶음참깨 1 - 1.1, 대파엑기스 1 - 1.1, 고추씨맛기름 1 - 1.1, 청양고추분말 1.5 - 1.7, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03을 혼합하고 밀봉하여 된 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프.
제1항에 있어서,
상기 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프는, 중량%로 정백당 18.02, 정제염 19, 말토덱스트린 17.03, 분말간장NM 6.5, 조미양조간장분말 7.2, 프로텍스500 2.8, 쇠고기야체혼합문말 3.8, 마늘분말 5.4, 조미브로스NM 2.1, 매운양념분말 4, 비프맛인핸서분말 2.1, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.9, 오징어엑기스분말NM 1.1, 뽁음참깨 1.1, 대파엑기스 1.1, 고추싸맛기름 1.1, 청양고추분말 1.7, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03을 혼합하고 밀봉하여 된 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프.
제1항에 있어서,
상기 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프는, 중량%로 정백당 19.39, 정제염 18.89, 말토덱스트린 17.01, 분말간장NM 6.44, 조미양조간장분말 7.14, 프로텍스500 2.76, 쇠고기야체혼합문말 3.79, 마늘분말 5.29, 조미브로스NM 2.04, 매운양념분말 3.54, 비프맛인핸서분말 2.04, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.83, 오징어엑기스분말NM 1.02, 뽁음참깨 1.02, 대파엑기스 1.02, 고추싸맛기름 1.02, 청양고추분말 1.62, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03을 혼합하고 밀봉하여 된 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프.
제1항에 있어서,
상기 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프는, 중량%로 정백당 21.5, 정제염 18.55, 말토덱스트린 17, 분말간장NM 6.4, 조미양조간장분말 7, 프로텍스500 2.5, 쇠고기야체혼합분말 3.5, 마늘분말 5, 조미브로스NM 2, 매운양념분말 3.5, 비프맛인핸서분말 2, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.5, 오징어엑기스분말NM 1, 볶음참깨 1, 대파엑기스 1, 고추씨맛기름 1, 청양고추분말 1.5, 고추가루 0.51, 호박산이나트륨 0.71, 조미액젓 0.51, 참기름 0.51, 유미분70 0.51, 버텍스아이지21 0.51, 이산화규소 0.51, 구연산 0.20, 토코페롤 0.05, 멸치분말 0.03을 혼합하고 밀봉하여 된 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프는, 끓는 물에 익혀진 95 - 105g의 국수가 수용된 480 - 520cc의 물에 상기 수프를 14.5 - 15.5g 넣어 섞어 취식할 수 있도록 하는 맑은 장국 맛나는 잔치 국수용 분말 수프.