KR20150041630A - 펙틴을 함유하는 산성 유음료 및 그 제조 방법 - Google Patents
펙틴을 함유하는 산성 유음료 및 그 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20150041630A KR20150041630A KR1020157003772A KR20157003772A KR20150041630A KR 20150041630 A KR20150041630 A KR 20150041630A KR 1020157003772 A KR1020157003772 A KR 1020157003772A KR 20157003772 A KR20157003772 A KR 20157003772A KR 20150041630 A KR20150041630 A KR 20150041630A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- pectin
- acidic
- milk
- acid
- intrinsic viscosity
- Prior art date
Links
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 title claims abstract description 66
- 239000001814 pectin Substances 0.000 title claims abstract description 62
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 title claims abstract description 62
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 22
- 230000032050 esterification Effects 0.000 claims abstract description 21
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 claims abstract description 21
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 claims abstract description 20
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 25
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 25
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 25
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 abstract description 5
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 abstract description 2
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 27
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 7
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 241000186610 Lactobacillus sp. Species 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 6
- -1 sugar Chemical class 0.000 description 6
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 5
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 5
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 4
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 4
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 101710134784 Agnoprotein Proteins 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008351 acetate buffer Substances 0.000 description 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 2
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 208000006047 familial isolated pituitary adenoma Diseases 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 208000036974 gastrointestinal defects and immunodeficiency syndrome 1 Diseases 0.000 description 2
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 2
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 2
- IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N hydrogen chloride Substances Cl.Cl IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000041 hydrogen chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- XIXADJRWDQXREU-UHFFFAOYSA-M lithium acetate Chemical compound [Li+].CC([O-])=O XIXADJRWDQXREU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- SQGYOTSLMSWVJD-UHFFFAOYSA-N silver(1+) nitrate Chemical compound [Ag+].[O-]N(=O)=O SQGYOTSLMSWVJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 206010010144 Completed suicide Diseases 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N D-galactopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000589236 Gluconobacter Species 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 241000186851 Lactobacillus mali Species 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000012901 Milli-Q water Substances 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 description 1
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 229910021607 Silver chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- PXIPVTKHYLBLMZ-UHFFFAOYSA-N Sodium azide Chemical group [Na+].[N-]=[N+]=[N-] PXIPVTKHYLBLMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- YZCKVEUIGOORGS-NJFSPNSNSA-N Tritium Chemical compound [3H] YZCKVEUIGOORGS-NJFSPNSNSA-N 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000008065 acid anhydrides Chemical class 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- LFYJSSARVMHQJB-QIXNEVBVSA-N bakuchiol Chemical compound CC(C)=CCC[C@@](C)(C=C)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 LFYJSSARVMHQJB-QIXNEVBVSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 1
- OHJMTUPIZMNBFR-UHFFFAOYSA-N biuret Chemical compound NC(=O)NC(N)=O OHJMTUPIZMNBFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003974 emollient agent Substances 0.000 description 1
- 229940032049 enterococcus faecalis Drugs 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- GLXDVVHUTZTUQK-UHFFFAOYSA-M lithium;hydroxide;hydrate Chemical group [Li+].O.[OH-] GLXDVVHUTZTUQK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- HKZLPVFGJNLROG-UHFFFAOYSA-M silver monochloride Chemical compound [Cl-].[Ag+] HKZLPVFGJNLROG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910001961 silver nitrate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007974 sodium acetate buffer Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/137—Thickening substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5072—Pectine, pectinate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
무지유 고형분 농도가 낮은 산성 유음료여도 침전, 응집이 없고, 훼이오프가 적고, 산뜻한 음용감의 산성 유음료를 제공하는 것을 목적으로 하고, 산성 유음료 베이스와, 극한 점도가 5.9~8.5, 에스테르화도가 74~80, 칼슘 반응성이 230 이하인 펙틴을 포함하는 것을 특징으로 하는 산성 유음료를 제공한다.
Description
본 발명은 특히 그 무지유 고형분 농도가 낮은 경우에도 유단백질의 응집이나 침전을 발생시키지 않는 뛰어난 품질 안정성과 양호한 풍미를 갖는 산성 유음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
발효유, 유산균 음료, 요구르트 등의 생균 함유 타입의 산성 유음료는 정장 작용이나 면역 부활 작용 등의 생리 활성을 갖는 건강 음료로서 널리 음용되고 있다.
또한, 다양화되는 소비자의 기호에 대응하기 위해서 다양한 타입의 산성 유음료가 제안되어 있고, 이것들 중에서도 무지유 고형분이 낮은 타입의 산성 유음료도 개발되어 있다.
그러나, 일반적으로 유단백질은 산성 조건 하에서는 분산 안정성이 불안정해지기 때문에, 산성 유음료에 있어서는 침전이나 응집, 훼이오프 등이 생기기 쉬워진다는 문제가 발생하고, 무지유 고형분이 낮은 경우에는 유단백질끼리의 거리가 멀기 때문에 전하의 반발력이 약해서 침전·응집이 발생하기 쉽다.
상기의 침전, 응집 또는 훼이오프 등은 현저하게 외관을 손상시킬 뿐만 아니라 음용시의 풍미에도 영향을 끼치게 되어 청량감을 손상시키는 경우도 있기 때문에, 이것을 개선하기 위해서 각종 증점 안정제를 사용하는 방법이 제안되어 있다. 구체적으로는, 카르복시메틸셀룰로오스(CMC)를 사용하는 방법이 제안되어 있다(특허문헌 1~특허문헌 2).
그러나, 상기한 바와 같이 CMC를 사용했을 경우에는 산뜻한 음용감(텍스처)의 것은 얻을 수 없고, 특히 낮은 pH 영역에서는 겔화되는 성질을 가지고 있어 한층 더 산뜻한 음용감의 것은 얻어지지 않았다.
따라서, 본 발명의 과제는 무지유 고형분 농도가 낮은 산성 유음료여도 침전, 응집 또는 훼이오프 등이 없어 산뜻한 음용감의 산성 유음료를 제공하는 것이다.
본 발명자들은 상기 과제를 해결하기 위해서 예의 연구한 결과, 특정 성질을 갖는 펙틴을 산성 유음료에 함유시킴으로써 상기 과제를 해결할 수 있는 것을 발견하고, 본 발명을 완성시켰다.
즉, 본 발명은 산성 유음료 베이스와 극한 점도가 5.9~8.5, 에스테르화도가 74~80, 칼슘 반응성이 230 이하인 펙틴을 포함하는 것을 특징으로 하는 산성 유음료이다.
또한, 본 발명은 산성 유음료 베이스에 극한 점도가 5.9~8.5, 에스테르화도가 74~80, 칼슘 반응성이 230 이하인 펙틴을 첨가하는 것을 특징으로 하는 산성 유음료의 제조 방법이다.
또한, 본 발명은 산성 유음료 베이스에 극한 점도가 5.9~8.5, 에스테르화도가 74~80, 칼슘 반응성이 230 이하인 펙틴을 첨가하는 것을 특징으로 하는 산성 유음료의 안정화 방법이다.
(발명의 효과)
본 발명의 산성 유음료는 무지유 고형분 농도가 낮은 산성 유음료여도 침전, 응집 또는 훼이오프 등이 없어 산뜻한 음용감이며, 매일 섭취하는데에 적합하다.
또한, 본 발명의 산성 유음료는 제조 공정이 간단해서, 설비 투자 등을 필요로 하지 않는다.
본 발명의 산성 유음료는 상기 산성 유음료 베이스와 극한 점도가 5.9~8.5, 에스테르화도가 74~80, 칼슘 반응성이 230 이하인 펙틴을 포함하는 것이며, 본 발명에 있어서 「산성 유음료」란 산성 유음료 베이스와 상기 펙틴을 포함하는 최종 제품을 나타내는 것으로, 펙틴을 포함하지 않는 「산성 유음료 베이스」와는 구별되는 것이다. 본 발명의 산성 유음료에 사용되는 산성 유음료 베이스는 하기의 산성 원료유 중 어느 하나를 그대로, 또는 물 등으로 희석해서 얻어진 것이면 특별하게 한정되지 않지만, 예를 들면 무지유 고형분이 3~16질량%(이하, 단지 「%」라고 한다)이고, 또한 pH가 3~5로 조정된 것을 들 수 있다.
(1) 우유, 산양유, 양유, 두유 등의 동물 및 식물 유래의 액상유, 탈지분유, 전분유 또는 분유, 농축유로부터 환원된 우유 등에 유산균이나 비피더스균 등의 미생물을 작용시켜서 얻어지는 생균 타입의 산성 원료유.
(2) 상기 산성 원료유 (1)을 살균해서 얻어지는 사균 타입의 산성 원료유.
(3) 상기 우유 등에 단지 각종 산미제를 첨가해서 얻어지는 산성 원료유.
상기 산성 원료유 중, (1) 및 (2)를 제조할 경우에 우유 등에 작용시키는 유산균이나 비피더스균 등의 미생물로서는 특별하게 한정되지 않지만, 예를 들면 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 말리, 락토바실러스 아시도필루스, 락토바실러스 델브르에키 서브스피시즈 불가리쿠스, 락토바실러스 헬베티쿠스 등의 락토바실러스속 세균, 스트렙토코쿠스 서모필루스 등의 스트렙토코쿠스속 세균, 락토코커스 락티스 서브스피시즈 락티스, 락토코커스 락티스 서브스피시즈 크레모리스 등의 락토코커스속 세균, 엔테로코커스 패칼리스 등의 엔테로코커스속 세균, 또는 비피도박테리움 브레베, 비피도박테리움 비피덤, 비피도박테리움 론검 등의 비피도박테리움속 세균, 바실러스속, 아세토박터속, 글루코노박터속 등의 세균류, 사카로미세스속, 칸디다속 등의 효모류 등을 들 수 있고, 어느 것이나 적합하게 사용할 수 있다. 이들 미생물은 단독으로 사용해도 좋고, 2종 이상을 병용해도 좋다. 상기 미생물 중에서도 특히 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 아시도필루스, 락토바실러스 델브르에키 서브스피시즈 불가리쿠스 및 스트렙토코커스 서머필루스에서 선택되는 1종 이상을 사용하면 풍미가 양호해지기 때문에 바람직하다.
상기 미생물을 우유 등에 작용시키기 위한 발효 방법은 통상의 발효유 음식품 제조에 사용되는 방법이면 특별하게 한정되지 않지만, 예를 들면 정치 발효, 교반 발효, 진탕 발효, 통기 발효 등의 미생물의 발효에 적합한 방법에서 적당하게 선택해서 사용하면 되고, 이들 중에서도 정치 발효를 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 미생물을 우유 등에 작용시키기 위한 발효 조건도 통상의 발효유 음식품 제조에 사용되는 조건이면 특별하게 한정되지 않지만, 예를 들면 30~40℃의 온도에서 pH가 3~5가 되도록 발효하면 좋다.
또한, 산성 유음료의 산성 원료유로서 (3)의 산성 원료유를 사용할 경우에는 예를 들면, pH가 3~5가 되도록 통상의 식품에 사용되는 각종 산미제를 우유 등에 첨가하면 좋다. 구체적인 산미제로서는 사과, 블루베리, 감귤류의 각종 과즙, 이것들의 추출액 또는 이것들의 혼합물, 락트산, 구연산, 말산, 주석산, 글루콘산, 숙신산 등의 유기산, 인산 등의 무기산 등을 들 수 있다.
상기 산성 원료유에는 각종 산성 원료유의 조제 중 또는 조제 후에, 본 발명에 의해 얻어지는 효과를 손상시키지 않는 범위에서 통상 각종 음식품에 배합되는 식품 소재를 배합할 수 있다. 이러한 식품 소재로서는 설탕 등의 당류, 아스파탐, 소마틴, 수크랄로스, 아세설팜 K, 스테비아 등의 고감미도 감미료, 난소화성 덱스트린 등의 식물섬유, 수크로스 지방산 에스테르, 글리세린 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 소르비탄 지방산 에스테르, 레시틴 등의 유화제, 크림, 버터, 사워 크림 등의 유지방, 구연산, 락트산, 아세트산, 말산, 주석산, 글루콘산 등의 산미료, 비타민A, 비타민B류, 비타민C, 비타민E류 등의 각종 비타민류, 칼슘, 마그네슘, 아연, 철, 망간 등의 미네랄분, 요구르트계, 베리계, 오렌지계, 모과계, 차조기계, 시트러스계, 애플계, 민트계, 그레이프계, 애프리콧계, 배, 커스터드 크림, 복숭아, 멜론, 바나나, 트로피컬계, 허브계, 홍차, 커피계 등의 플레이버류를 들 수 있다.
한편, 본 발명의 산성 유음료에 사용되는 펙틴은 극한 점도가 5.9~8.5, 에스테르화도가 74~80, 칼슘 반응성이 230 이하이지만, 바람직하게는 극한 점도가 5.9~8.2, 에스테르화도가 74~77.8, 칼슘 반응성이 40~230이며, 보다 바람직하게는 극한 점도가 6.5~8.2, 에스테르화도가 75~77.8, 칼슘 반응성이 40~110인 것이다. 또한, 상기 펙틴의 극한 점도, 에스테르화도 및 칼슘 반응성의 측정은 실시예에 기재된 방법으로 측정한 것이다. 또한, 본 발명의 산성 유음료에 사용되는 펙틴으로서는 상기 성질을 갖는 것이면 특별하게 한정되지 않지만, 예를 들면 CP 켈코사의 YM-NN-12(품번) 등을 사용해도 좋고, 다음과 같이 해서 제조한 것을 사용해도 좋다.
상기 펙틴을 제조하기 위해서는 우선, 건조한 식물재료를 용기에 넣고 물을 첨가한다. 이어서, 상기 식물재료와 물의 혼합물을 교반하면서 가열함으로써 그 혼합물로부터 펙틴을 추출한다. 또한, 펙틴을 포함하는 혼합물을 여과하고, 그 여과액을 이배퍼레이터에서 증발시켜 용액 중의 펙틴을 농축한다. 마지막으로 이것에 알콜을 첨가해서 펙틴을 침전시키고, 진공 건조함으로써 펙틴 분말이 얻어진다. 펙틴의 원료가 되는 식물재료로서는 예를 들면 감귤류의 과피, 첨채, 해바라기, 채소, 사과, 또는 감귤류의 과실을 들 수 있고, 이것들 중에서도 라임, 레몬, 자몽, 오렌지와 같은 감귤류의 과피가 바람직하고, 특히 레몬의 과피가 바람직하다. 또한, 펙틴의 추출 조건도 특별하게 한정되는 것은 아니지만, 예를 들면 온도가 50~90℃, pH가 1~3, 시간이 3~12시간의 범위에서 행하는 것이 바람직하고, 특히 온도가 72~73℃, pH가 1.97~2.31, 시간이 3~4시간의 범위에서 행하는 것이 바람직하다.
본 발명의 산성 유음료에 있어서의 상기 펙틴의 함유량은 특별하게 한정되지 않지만, 산성 유음료의 풍미의 점에서 최종 제품으로서의 산성 유음료당 예를 들면 0.2~0.35%(w/v), 바람직하게는 0.25~0.3%(w/v)이다.
본 발명의 산성 유음료는 상기 산성 유음료 베이스와 극한 점도가 5.9~8.5, 에스테르화도가 74~80, 칼슘 반응성이 230 이하인 펙틴을 포함하고 있으면 좋고, pH가 산성인 한 그 무지유 고형분은 특별하게 한정되지 않지만, 상기 펙틴을 사용하지 않을 경우에 응집·침전이 일어나기 쉽다는 점에서 최종 제품으로서의 산성 유음료의 무지유 고형분을 5% 이하, 바람직하게는 3~4%, 제조 직후의 pH를 3~5, 바람직하게는 3.5~4.2로 하면 좋다.
본 발명의 산성 유음료의 제조 방법은 특별하게 한정되지 않고, 산성 유음료 베이스에 상기 펙틴을 임의의 단계에서 첨가하는 것 이외에는 통상의 산성 유음료의 제조 방법과 같아도 된다. 또한, 펙틴의 첨가 방법도 특별하게 한정되지 않고, 예를 들면 펙틴과 설탕 등의 당질을 포함하는 시럽을 상법에 의해 조제하고, 이것을 조제 완료의 산성 유음료 베이스에 첨가하면 좋다. 또한, 펙틴을 포함하는 시럽을 산성 유음료 베이스에 첨가한 후, 균질화 처리를 행해도 된다.
상기의 펙틴과 설탕 등의 당질을 포함하는 시럽의 조제는 예를 들면 60℃ 정도로 승온된 물에 펙틴과 설탕 등의 당질을 용해시키고, 112℃에서 10초간 플레이트 살균함으로써 행할 수 있다.
이렇게 해서 얻어지는 본 발명의 산성 유음료는 예를 들면 10℃에서 28일간 보존 후에도 침전, 응집 또는 훼이오프 등이 없고, 산뜻한 음용감인 것이다.
실시예
이하, 본 발명을 실시예 등을 들어서 상세하게 설명하지만, 본 발명은 이들 실시예 등에 조금도 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
산성 유음료 :
15% 탈지분유 배지(3.5%의 글루코스를 포함한다)에 락토바실러스 카제이YIT9029(이 균주는 1981년 5월 1일자로 통상 산업성 공업기술원 미생물 공업기술 연구소(현재의 도꾸리쓰교세이호진 산교기쥬쯔소고켕큐쇼 특허 생물 기탁 센터(NITE-IPOD) : 우편번호 305-8566 이바라키켄 쯔꾸바시 히가시 1쵸메 1반치 츄오 다이 6)에 FERM BP-1366으로서 국제기탁되어 있다. 또한, 특허 생물 기탁 센터는 2013년 4월 1일부터 신 주소 우편번호 292-0818 치바켄 키사라즈시 카즈사 카마타리 2쵸메 5반치 8 120호실로 이전되어 있다.)의 스타터를 0.5%(생균수 : 5.0×106/㎖) 접종하고, 37℃에서 pH가 3.6이 될 때까지 배양을 행해 산성 원료유를 얻었다. 이어서, 펙틴(품번 : YM-NN-12(CP 켈코사제) 극한 점도 : 7.2, 에스테르화도 : 76, 칼슘 반응성 : 110, 원재료 : 레몬의 과피)을 함유하는 시럽(설탕 : 4%, 난소화성 덱스트린 : 5%, 스테비아 : 0.04%가 되도록 물에 용해했다)을 별도 조제했다. 산성 원료유 24중량부와 시럽 76중량부를 혼합한 혼합물을 15MPa로 균질화 처리하여 산성 유음료를 얻었다. 이 산성 유음료의 무지유 고형분은 3.1%이고, 제조 직후의 pH는 3.7이며, 펙틴의 함유량은 0.25%(w/v)이다.
얻어진 산성 유음료는 10℃에서 28일간 보존 후에도 침전, 응집이 없고, 훼이오프도 적어 산뜻한 음용감의 것이며, 풍미도 양호했다.
제조예 1
펙틴의 조제 :
건조한 레몬의 과피를 용기에 넣고 물을 첨가했다. 상기 감귤류의 과피와 물의 혼합물을 교반하면서 가열함으로써, 그 혼합물로부터 펙틴을 추출했다(온도 : 72~73℃, pH : 1.97~2.31, 시간 : 180분). 이어서 추출 혼합물을 여과했다. 여과액을 이배퍼레이터에서 증발시켜 용액 중의 펙틴을 농축하고, 알콜을 첨가해서 침전시키고, 진공 건조해서 제품 1~12의 펙틴을 얻었다.
또한, 상기에서 조제한 펙틴의 극한 점도, 에스테르화도, 칼슘 반응성은 이하와 같이 해서 측정했다. 그 결과를 표 1에 나타냈다.
<극한 점도>
극한 점도는 수 개의 농도가 다른 고분자 용액의 점도를 구하고, 고분자의 농도를 0으로 가정한 점의 고분자 용액의 점도이다. 그 측정은 이하와 같이 해서 행하였다.
(장치)
FIPA 장치 : TDA302(Viscotek제)
펌프 : VE1121GPC(Viscotek제)
오토 샘플러 및 시료 조제 모듈 : AS3500(Thermo Separation Products제)
컬럼 : Bio Bases SEC60(150×7.8㎜)(Thermo Separation Products제) 또는 SuperdexPeptide(60×7.8㎜)(GE healthcare제)
컴퓨터 소프트웨어 : OmniSEC
(시약)
수산화리튬 1수화물 : 품번 L4533(Sigma-Aldrich제)
빙초산 : 품번 1.00063(Merck제)
밀리큐 워터(milli-Q water)
아지화나트륨 : 품번 8.22335(Merck제)
(샘플 조제)
(1) 40.0㎎의 펙틴을 칭량하여 100㎖의 용기에 넣는다.
(2) 교반하면서 100㎕의 에탄올을 넣는다.
(3) 교반하면서 75℃로 보온한다.
(4) 천천히 교반하면서 40㎖의 용매(0.3M 아세트산 리튬 완충액(pH 4.6))를 넣는다.
(5) 75℃에서 30분간, 천천히 교반한다.
(6) 실온까지 식힌다.
(교정)
분자량 약 70000(고유의 굴절률 증분 : dn/dc 0.147)의 덱스트란과 분자량 212000(dn/dc 0.145) 및 47000(dn/dc 0.145)의 풀루란을 사용하여 교정을 행하였다.
(FIPA의 컨트롤)
컨트롤 스탠다드로서 분자량 약 70000달톤의 덱스트란(2.0㎎/㎖)을 사용했다. 또한, 컨트롤 샘플로서는 극한 점도가 공지인 펙틴(1.0㎎/㎖)을 사용했다.
(분석 조건)
용매 : 0.3M 아세트산 리튬 완충액(pH 4.6)
유속 : 1.0㎖/분
펙틴 농도 : 1.0㎎/㎖
온도 : 37℃
주입량 : 25㎕의 샘플 루프를 사용한다.
<에스테르화도>
펙틴은 폴리갈락투론산을 주성분으로 하고, 일부 갈락투론산의 카르복실기가 메틸에스테르화되어 있는 것이다. 에스테르화도는 이 에스테르화의 비율을 나타낸 것이다. 그 측정은 이하와 같이 해서 행하였다.
(장치)
분석 저울
유리 비커(250㎖)
측정용 유리 그릇(100㎖)
진공펌프
흡인 플라스크
유리 필터 부착 도가니 1호 (부흐너 깔때기 및 여과지)
스톱워치
시험관
105℃의 건조 캐비닛
데시케이터
마그네틱 스터러 및 마그넷
뷰렛(10㎖, 정밀도 ±0.05㎖)
피펫(20㎖, 10㎖)
(시약)
탈이온수
60% 및 100% 이소프로판올(IPA)
0.5N 및 37% 염화수소(HCl)
0.1N 및 0.5N 수산화나트륨(NaOH)(소수점 넷째자리까지 교정)
0.1N 질산은(AgNO3)
3N 질산(HNO3)
0.1% 페놀프탈레인(지시약)
(측정 방법)
(1) 펙틴 2.0g을 250㎖ 유리 비커에 측정하여 넣는다.
(2) 산 알콜 100㎖를 첨가해 마그네틱 스터러에서 10분간 교반한다.
(3) 여과액을 완전하게 건조시켜, 유리 필터 부착 도가니를 계량한다.
(4) 비커를 15㎖의 산 알콜로 잘 헹구고, 그것을 6회 반복한다.
(5) 여과액이 염화물을 포함하지 않게 될 때까지, 60％ IPA로 세정한다(약 500㎖).
(6) 약 10㎖의 여과액을 시험관에 옮기고, 3N HNO3를 약 3㎖ 첨가하고, AgNO3를 2, 3방울 첨가함으로써 염화물 시험을 행한다.
(7) 용액이 맑은 경우에는 여과액은 염화물을 포함하지 않지만, 그렇지 않으면 염화은이 침전된다.
(8) 이어서, 20㎖의 100％ IPA로 세정한다.
(9) 시료를 105℃에서 2시간 반 건조시킨다.
(10) 건조 후 도가니를 계량하고 데시케이터 내에서 냉각한다.
(11) 시료 0.40g을 250㎖ 유리 비커 중에 정확하게 계량한다.(2중 측정을 위해 2개의 시료를 계량한다.)
(12) 100％ IPA 약 2㎖로 펙틴을 담그고, 마그네틱 스터러로 교반하면서 탈이온수를 포함하지 않는 증류수 약 100㎖를 첨가한다.
(13) 페놀프탈레인 지시약을 5방울 첨가하고, 색이 바뀔 때까지 0.1N NaOH로 적정한다(그것을 V1 적정량(滴定量)으로서 기록한다).
(14) 교반하면서 0.5N NaOH를 20.00㎖ 첨가하고, 그리고 용액을 15분간 정치한다. 정치하고 있을 때, 시료는 포일(foil)로 덮어야 한다.
(15) 이어서, 0.5N HCl을 20.00㎖ 첨가하고, 색이 사라질 때까지 마그네틱 스터러로 교반한다.
(16) 페놀프탈레인을 3방울 첨가하고, 색이 바뀔 때까지 0.1N NaOH로 적정한다(그것을 V2 적정량으로서 기록한다).
(17) 이어서, 블라인드 시험(2중 측정)을 다음과 같이 행한다.
(18) 탈이온수 100㎖에 페놀프탈레인을 3방울 첨가하고, 250㎖ 비커 중에서 색이 바뀔 때까지 0.1N NaOH로 적정하고(1~2방울); 이어서, 0.5N NaOH를 20.00㎖ 첨가하고, 15분간 시료를 만지지 않고 정치한다. 정치하고 있을 때, 시료는 포일로 덮어야 한다.
(19) 이어서, 0.5N HCl을 20.00㎖ 및 페놀프탈레인을 3방울 첨가하고, 색이 바뀔 때까지 0.1N NaOH로 적정한다. 사용한 0.1N NaOH의 양을 B1로서 기록한다.
(수식)
에스테르화도는 이하의 수식에 의해 계산한다.
<칼슘 반응성>
펙틴은 칼슘 이온과 반응하여 응집된다(펙틴 분자의 음전하가 칼슘 이온의 양전하와 반응하기 때문에). 본 발명에 있어서의 칼슘 반응성은 일정량의 펙틴 용액에 일정량의 칼슘을 첨가하고, 일정 시간 경과 후의 점도에 의해 나타내어진다. 그 측정은 이하와 같이 해서 행하였다.
(측정 방법)
(1) 표준화되어 있지 않은 펙틴 0.64g을 칭량하여 유리 용기에 넣는다.(표준화란, 펙틴의 겔 강도를 어느 일정한 값으로 하기 위해서, 펙틴에 포도당이나 수크로스를 배합하는 것이다)
(2) 5.0㎖의 이소프로판올을 넣는다.
(3) 130㎖의 비등수를 넣으면서 교반·혼합한다. (3)~(5)의 조작에서는 모두 유리 용기에 뚜껑을 덮는다.
(4) (3)에서 비등수를 넣고 나서 1분 후에, 3.0M의 아세트산 나트륨 완충액(pH 3.60)을 20㎖ 넣는다.
(5) 완충액을 넣고 나서 1분 후, 유리 용기를 75℃의 온수 중에 두고, 8~12분간 혼합하여 펙틴이 용해된 것을 확인한다.
(6) 유리 용기 중의 용액을 소용돌이로 교반하고, 2초 이내에 5㎖의 염화칼슘 용액을 넣고, 10초간 혼합한다.
(7) (6)의 혼합으로부터 5분 이내에 5℃의 수조에 유리 용기를 넣고, 16~22시간 둔다. 또한, 수조의 수면과 유리 용기 중의 수면의 높이는 같게 한다.
(8) 5℃에서 Ｂ형 점도계(Brookfield LVT)를 이용하여 No.2 스핀들, 60rpm으로 점도 측정을 행한다.
(9) (8)에서 측정된 점도(CP)가 칼슘 반응성의 값이 된다.
실시예 2
산성 유음료의 조제 :
15% 탈지분유 배지(3.5%의 글루코스를 포함한다)에 락토바실러스 카제이YIT9029(FERM BP-1366)의 스타터를 0.5%(생균수 : 5.0×106/㎖) 접종하고, 37℃에서 pH가 3.6이 될 때까지 배양을 행해 산성 원료유를 얻었다. 이어서, 제품 1~12의 각 펙틴을 각각 함유하는 시럽(7%의 설탕을 포함한다)을 별도 조제했다. 산성 원료유 24중량부와 시럽 76중량부를 혼합한 혼합물을 15MPa로 균질화 처리하고, 산성 유음료를 얻었다. 이들 산성 유음료의 무지유 고형분은 3.2%이고, 제조 직후의 pH는 3.8이며, 펙틴의 함유량은 0.25%(w/v)이다. 또한, 비교로서 종래의 펙틴(CP 켈코사제(극한 점도 : 5.7, 에스테르화도 : 72, 칼슘 반응성 : 169))과 펙틴 대신에 대두다당류(산에이겐에프에프아이제)를 사용하여 마찬가지의 산성 유음료를 얻었다.
이들 산성 유음료에 대해서 10℃에서 28일간 보존 후, 훼이오프의 양(용기 상부로부터 훼이의 높이(㎜)) 및 침전량(용기 저부의 침전의 중량÷내용물 전체의 중량×100(%))을 측정했다. 또한, 훼이오프 및 침전을 이하의 평가 기준으로 종합 평가했다. 그 결과를 표 2에 나타냈다.
<물성 평가 기준>
(평가) (내용)
○ : 물성 안정성이 좋다(상품가치가 있다)
△ : 어느 쪽도 아니다
× : 물성 안정성이 나쁘다(상품가치가 없다)
표 2의 결과로부터도 분명한 바와 같이, 제품 1, 2, 5, 7~12는 제품 보존 후에도 양호한 물성 안정성을 나타내고, 상품가치를 손상시키지 않는 것을 알 수 있었다.
실시예 3
산성 유음료의 조제 :
15% 탈지분유 배지(3.5%의 글루코스를 포함한다)에 락토바실러스 카제이YIT9029의 스타터를 0.5%(생균수 : 5.0×106/㎖) 접종하고, 37℃에서 pH가 3.6이 될 때까지 배양을 행해 산성 원료유를 얻었다. 이어서, 제조예 1의 제품 1의 펙틴을 함유하는 시럽(7%의 설탕을 포함한다)을, 펙틴의 농도를 바꾸어서 복수개 별도 조제했다. 산성 원료유 24중량부와 시럽 76중량부를 혼합한 혼합물을 15MPa로 균질화 처리하여 산성 유음료를 얻었다. 이들 산성 유음료의 무지유 고형분은 3.2%이고, 제조 직후의 pH는 3.8이며, 펙틴의 함유량은 0, 0.25, 0.3 또는 0.35%(w/v)이다.
이들 산성 유음료에 대해서, 10℃에서 14일간 또는 28일간 보존 후, 실시예 2와 마찬가지로 해서 훼이오프의 양 및 침전량을 측정했다. 또한, 풍미와 물성 안정성을 이하의 평가 기준으로 평가했다. 그 결과를 표 3에 나타냈다.
<풍미 평가 기준>
(평가) (내용)
○ : 풍미가 좋다
△ : 어느 쪽도 아니다
× : 풍미가 나쁘다
<물성 평가 기준>
(평가) (내용)
○ : 물성 안정성이 좋다 (상품가치가 있다)
△ : 어느 쪽도 아니다
× : 물성 안정성이 나쁘다(상품가치가 없다)
표 3의 결과에서 물성 안정성은 펙틴 첨가량이 0.25~0.35%로 양호하고, 또한 풍미는 펙틴 첨가량이 늘어나는 것에 따라서 약간 텍스처가 무거워지지만, 0.35%까지 허용 범위 내였다.
(산업상의 이용 가능성)
본 발명의 산성 유음료는 침전, 응집이 없고, 훼이오프가 적고, 산뜻한 음용감으로 매일 섭취하는데에 적합하다.
Claims (6)
- 산성 유음료 베이스와, 극한 점도가 5.9~8.5, 에스테르화도가 74~80, 칼슘 반응성이 230 이하인 펙틴을 포함하는 것을 특징으로 하는 산성 유음료.
- 제 1 항에 있어서,
pH가 3.5~4.2인 것을 특징으로 하는 산성 유음료. - 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
무지유 고형분이 3~4질량%인 것을 특징으로 하는 산성 유음료. - 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
극한 점도가 5.9~8.5, 에스테르화도가 74~80, 칼슘 반응성이 230 이하인 펙틴을 0.25~0.3%(w/v) 포함하는 것을 특징으로 하는 산성 유음료. - 산성 유음료 베이스에 극한 점도가 5.9~8.5, 에스테르화도가 74~80, 칼슘 반응성이 230 이하인 펙틴을 첨가하는 것을 특징으로 하는 산성 유음료의 제조 방법.
- 산성 유음료 베이스에 극한 점도가 5.9~8.5, 에스테르화도가 74~80, 칼슘 반응성이 230 이하인 펙틴을 첨가하는 것을 특징으로 하는 산성 유음료의 안정화 방법.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JPJP-P-2012-157098 | 2012-07-13 | ||
| JP2012157098 | 2012-07-13 | ||
| PCT/JP2013/068968 WO2014010669A1 (ja) | 2012-07-13 | 2013-07-11 | ペクチンを含有する酸性乳飲料およびその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20150041630A true KR20150041630A (ko) | 2015-04-16 |
| KR102096284B1 KR102096284B1 (ko) | 2020-04-03 |
Family
ID=49916110
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020157003772A KR102096284B1 (ko) | 2012-07-13 | 2013-07-11 | 펙틴을 함유하는 산성 유음료 및 그 제조 방법 |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10660345B2 (ko) |
| EP (1) | EP2878204B1 (ko) |
| JP (1) | JP6010620B2 (ko) |
| KR (1) | KR102096284B1 (ko) |
| CN (2) | CN104684401A (ko) |
| BR (1) | BR112015000644B1 (ko) |
| CA (1) | CA2878399C (ko) |
| ES (1) | ES2751338T3 (ko) |
| IN (1) | IN2015KN00377A (ko) |
| MX (1) | MX363479B (ko) |
| MY (1) | MY167800A (ko) |
| TW (1) | TWI617246B (ko) |
| WO (1) | WO2014010669A1 (ko) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6664221B2 (ja) * | 2014-01-23 | 2020-03-13 | アサヒ飲料株式会社 | 酸性乳性飲料及びその製造方法 |
| JP6385756B2 (ja) * | 2014-08-13 | 2018-09-05 | アサヒ飲料株式会社 | 凍結用酸性乳性飲料 |
| JP6419097B2 (ja) * | 2016-01-14 | 2018-11-07 | 学校法人東京農業大学 | ヤマノイモ属植物からのディオスコリンの製造方法 |
| WO2018030284A1 (ja) * | 2016-08-08 | 2018-02-15 | 株式会社明治 | 酸性液状栄養組成物 |
| TWI786090B (zh) * | 2017-02-28 | 2022-12-11 | 日商明治股份有限公司 | 含有源自乳發酵成份之蛋白質之液狀營養組成物 |
| US10492648B1 (en) | 2018-07-31 | 2019-12-03 | Pavel Pimentel | Bar soap liquefier and dispenser |
| GB202010053D0 (en) * | 2020-07-01 | 2020-08-12 | Givaudan Sa | Composition |
| JP7050357B1 (ja) | 2020-12-15 | 2022-04-08 | 合同会社向伸 | 尿受け装置 |
| WO2023212166A1 (en) | 2022-04-28 | 2023-11-02 | Cargill, Incorporated | High methoxyl pectin composition, a method for preparing the same and a food composition thereof |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59151837A (ja) | 1983-02-18 | 1984-08-30 | Aoba Kasei Kk | 酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法 |
| JPH09266779A (ja) | 1996-02-02 | 1997-10-14 | Daicel Chem Ind Ltd | 酸性乳飲料用安定剤および酸性乳飲料 |
| US6221419B1 (en) * | 1998-11-05 | 2001-04-24 | Hercules Incorporated | Pectin for stabilizing proteins |
| KR20010084911A (ko) * | 1998-09-16 | 2001-09-07 | 부쳐-랄슨 에이. | 효소에 의해 펙틴을 변형시키는 방법 |
| US20030162746A1 (en) * | 1998-08-14 | 2003-08-28 | Finn Madsen | Use of a composition |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2847475B2 (ja) * | 1994-10-17 | 1999-01-20 | 株式会社ヤクルト本社 | カルシウム強化乳酸菌飲料類の製造方法及びその製品 |
| GB9514438D0 (en) | 1995-07-14 | 1995-09-13 | Danisco | Stabilisation process and an enzyme for use in such a process |
| PL201281B1 (pl) | 1998-12-28 | 2009-03-31 | Hercules Inc | Sposób wytwarzania pektyny z roślinnej substancji wyjściowej |
| JP4537120B2 (ja) | 2004-05-27 | 2010-09-01 | 株式会社ヤクルト本社 | 酸性乳飲料 |
| CN101304663B (zh) | 2005-11-11 | 2012-06-06 | 株式会社益力多本社 | 酸性乳饮料及其制造方法 |
-
2013
- 2013-07-11 MX MX2015000510A patent/MX363479B/es unknown
- 2013-07-11 JP JP2014524866A patent/JP6010620B2/ja active Active
- 2013-07-11 EP EP13816006.4A patent/EP2878204B1/en active Active
- 2013-07-11 US US14/414,556 patent/US10660345B2/en active Active
- 2013-07-11 CN CN201380037435.7A patent/CN104684401A/zh active Pending
- 2013-07-11 BR BR112015000644-2A patent/BR112015000644B1/pt active IP Right Grant
- 2013-07-11 IN IN377KON2015 patent/IN2015KN00377A/en unknown
- 2013-07-11 CN CN202011143835.4A patent/CN113261591A/zh active Pending
- 2013-07-11 CA CA2878399A patent/CA2878399C/en active Active
- 2013-07-11 KR KR1020157003772A patent/KR102096284B1/ko active IP Right Grant
- 2013-07-11 WO PCT/JP2013/068968 patent/WO2014010669A1/ja active Application Filing
- 2013-07-11 MY MYPI2015700072A patent/MY167800A/en unknown
- 2013-07-11 ES ES13816006T patent/ES2751338T3/es active Active
- 2013-07-15 TW TW102125213A patent/TWI617246B/zh active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59151837A (ja) | 1983-02-18 | 1984-08-30 | Aoba Kasei Kk | 酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法 |
| JPH09266779A (ja) | 1996-02-02 | 1997-10-14 | Daicel Chem Ind Ltd | 酸性乳飲料用安定剤および酸性乳飲料 |
| US20030162746A1 (en) * | 1998-08-14 | 2003-08-28 | Finn Madsen | Use of a composition |
| KR20010084911A (ko) * | 1998-09-16 | 2001-09-07 | 부쳐-랄슨 에이. | 효소에 의해 펙틴을 변형시키는 방법 |
| US6627429B1 (en) * | 1998-09-16 | 2003-09-30 | Danisco A/S | Process for enzymatically modifying pectin |
| US6221419B1 (en) * | 1998-11-05 | 2001-04-24 | Hercules Incorporated | Pectin for stabilizing proteins |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104684401A (zh) | 2015-06-03 |
| BR112015000644B1 (pt) | 2020-02-18 |
| EP2878204B1 (en) | 2019-10-09 |
| EP2878204A4 (en) | 2016-06-01 |
| CA2878399A1 (en) | 2014-01-16 |
| EP2878204A1 (en) | 2015-06-03 |
| ES2751338T3 (es) | 2020-03-31 |
| BR112015000644A2 (pt) | 2017-08-08 |
| TWI617246B (zh) | 2018-03-11 |
| MX363479B (es) | 2019-03-22 |
| US20150201636A1 (en) | 2015-07-23 |
| IN2015KN00377A (ko) | 2015-07-10 |
| JPWO2014010669A1 (ja) | 2016-06-23 |
| CA2878399C (en) | 2021-01-19 |
| MY167800A (en) | 2018-09-26 |
| TW201408215A (zh) | 2014-03-01 |
| CN113261591A (zh) | 2021-08-17 |
| US10660345B2 (en) | 2020-05-26 |
| JP6010620B2 (ja) | 2016-10-19 |
| KR102096284B1 (ko) | 2020-04-03 |
| WO2014010669A1 (ja) | 2014-01-16 |
| MX2015000510A (es) | 2015-07-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102096284B1 (ko) | 펙틴을 함유하는 산성 유음료 및 그 제조 방법 | |
| Valero-Cases et al. | Effect of inulin on the viability of L. plantarum during storage and in vitro digestion and on composition parameters of vegetable fermented juices | |
| CN104472695A (zh) | 一种儿童型酸奶粉及其制备方法 | |
| Ghaderi‐Ghahfarokhi et al. | Developing novel synbiotic low‐fat yogurt with fucoxylogalacturonan from tragacanth gum: Investigation of quality parameters and Lactobacillus casei survival | |
| JP5227433B2 (ja) | 乳酸菌を含有する果菜飲料の組成物およびその製造方法 | |
| Fan et al. | Characterization of the effects of binary probiotics and wolfberry dietary fiber on the quality of yogurt | |
| CN109845924A (zh) | 一种含蛋白活菌型果汁饮料的制备方法 | |
| Lim et al. | The development of legume-based yogurt by using water kefir as starter culture. | |
| Li et al. | Developing novel synbiotic yoghurt with Lacticaseibacillus paracasei and lactitol: Investigation of the microbiology, textural and rheological properties | |
| Sung et al. | Effects of freeze-dried mulberry on antioxidant activities and fermented characteristics of yogurt during refrigerated storage | |
| AU2006313226A1 (en) | Acid milk beverage and process for producing the same | |
| Hossain et al. | Potentials of two lactobacilli in probiotic fruit juice development and evaluation of their biochemical and organoleptic stability during refrigerated storage | |
| Ghosh | Comparative study on nutritional profile analysis of herbal yogurt | |
| EP1224867A1 (en) | Fermented foods containing bifidobacterium | |
| Maftei et al. | Functional characterisation of fermented beverage based on soymilk and sea buckthorn syrup. | |
| KR20110023135A (ko) | 산머루 요구르트 및 그의 제조방법 | |
| Hatijah et al. | Effect of Formulation of Jackfruit Seed Extract, Soybean Juice and Moringa Leaf Extract on the Amount of Lactic Acid Bacteria, Total Acid, and pH of Kalelo Yogurt as Probiotics & Supplementary Feeding for Stunting Prevention | |
| CN106070649B (zh) | 一种高持水力花生酸乳及其制作方法 | |
| Boubezari et al. | Changes in physico-chemical parameters, bioactive compounds and survival of Lactiplantibacillus plantarum J12 in fermented carrot juice. | |
| Ghosi Hoojaghan et al. | Characterization of Iranian Doogh enriched with gum Tragacanth and fennel extract (Foeniculum Vulgare) | |
| Abella et al. | Stabilization of Acidified Whey Drink Made from Buffalo (Buffalo bubalis) Milk with the Addition of Pectin from Mango (Mangifera indica) Peels | |
| Shendge et al. | Standardize the processing technology for preparation of cereal milk fortification with garden cress (Lepidium sativum) seed and pumpkin (Cucurbita) seed powder | |
| Khalel et al. | The Effect of Adding Aloe Vera Extract on the Physicochemical Properties of Lab-Grown Yogurt | |
| CN116391822A (zh) | 一种益生菌固体饮品及其制备方法 | |
| EP2921057A1 (en) | Fermented milk composition containing cellulose ether and production method therefor |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |