JPS59151837A - 酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法 - Google Patents
酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法Info
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- JPS59151837A JPS59151837A JP58026602A JP2660283A JPS59151837A JP S59151837 A JPS59151837 A JP S59151837A JP 58026602 A JP58026602 A JP 58026602A JP 2660283 A JP2660283 A JP 2660283A JP S59151837 A JPS59151837 A JP S59151837A
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Landscapes
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は酸性豆乳飲料の豆、乳蛋白の沈殿防止に関する
ものである。
ものである。
現在健康食品のブームにともなって豆乳飲料が脚光をあ
びて急伸長している。ブレーンの豆乳の場合は沈澱は問
題にならない力；、豆乳に酸とか、果汁を加えた酸性豆
乳飲料は。
びて急伸長している。ブレーンの豆乳の場合は沈澱は問
題にならない力；、豆乳に酸とか、果汁を加えた酸性豆
乳飲料は。
酸により豆乳蛋白が沈澱分離する問題Ｘ５：生じる。牛
乳の場合はペクチン、カルボキシルメチルセルロース、
アルギン酸プロピレンゲ１ノコールエステルを使用する
ことにより、酸による沈澱分離の問題は全く生じないが
、豆乳蛋白は、酸に対して乳蛋白よりも著しく弱く。
乳の場合はペクチン、カルボキシルメチルセルロース、
アルギン酸プロピレンゲ１ノコールエステルを使用する
ことにより、酸による沈澱分離の問題は全く生じないが
、豆乳蛋白は、酸に対して乳蛋白よりも著しく弱く。
又不溶性の蛋白も多く、前述の安定剤を用いても９分離
は防止出来ても９沈澱を完全に防止することは出来ない
。
は防止出来ても９沈澱を完全に防止することは出来ない
。
容器が紙バンクとか１缶入ちとかで外観から沈澱物がみ
えない場合はあまり大きい問題とならないが、容器がビ
ンとか９合成樹ｉ旨の透明な容器の場合は、沈澱物があ
たかも異物か、変質による沈澱にみられ、実際飲んで（
は問題ないにしろ、商品価値からみた場合は致金的欠陥
となる。
えない場合はあまり大きい問題とならないが、容器がビ
ンとか９合成樹ｉ旨の透明な容器の場合は、沈澱物があ
たかも異物か、変質による沈澱にみられ、実際飲んで（
は問題ないにしろ、商品価値からみた場合は致金的欠陥
となる。
本発明は種々研究の結果、結晶セルロースとカルボキシ
メチルセルロースを併用することにより、この沈澱を完
全に防止す、ることか出来１本発明を完成した。これに
より酸性豆乳飲料は２紙パック入り缶詰から、ビン詰や
。
メチルセルロースを併用することにより、この沈澱を完
全に防止す、ることか出来１本発明を完成した。これに
より酸性豆乳飲料は２紙パック入り缶詰から、ビン詰や
。
合成樹脂の容器式りに展開出来９食品産業上益すること
が大である。
が大である。
本発明に用いる結晶セルロースとは、高純度精製パルプ
を一定の条件下で鉱酸によって加水分解して、非結晶領
域を洗滌除去した後９磨砕して得られたものであシ、微
細なセルロース結晶体である一次粒子が網状構造を形成
しているものである。
を一定の条件下で鉱酸によって加水分解して、非結晶領
域を洗滌除去した後９磨砕して得られたものであシ、微
細なセルロース結晶体である一次粒子が網状構造を形成
しているものである。
カルボキシメチルセルロースは、パルプを苛性ソーダで
処理し、アルカリセルローズをつくり、これにモノクロ
ール酢酸ソーダを作用してつくる水溶性の合成糊料で食
品にはアイスクリームや、酸性乳飲料用の安定剤として
利用されている。
処理し、アルカリセルローズをつくり、これにモノクロ
ール酢酸ソーダを作用してつくる水溶性の合成糊料で食
品にはアイスクリームや、酸性乳飲料用の安定剤として
利用されている。
スで、大豆蛋白粒子の表面に親水基をもつ。
カルボキシメチルセルロースの被膜を形成さセ、酸性に
おいて大豆蛋白質とカルボキシルメチルセルロースの間
に相互作用に基ツ＜、安定な複合体にする。
おいて大豆蛋白質とカルボキシルメチルセルロースの間
に相互作用に基ツ＜、安定な複合体にする。
結晶セルロースは、大豆蛋白質の不溶性部分をその網状
構造中にとり入れ、この結晶セルロースはその網状構造
ゆえにすぐれた懸濁安定性を有しているため不溶性の大
豆蛋白も沈澱せずに懸濁し沈澱をおこさない。
構造中にとり入れ、この結晶セルロースはその網状構造
ゆえにすぐれた懸濁安定性を有しているため不溶性の大
豆蛋白も沈澱せずに懸濁し沈澱をおこさない。
本発明は結晶セルロースのみでは沈澱を防止し得ないし
、カルボキシメチルセルロースのみでも沈澱を防止出来
ない、あくまでもこの両者を併用することにより、その
相互作用により効果を発揮するものである１、 以下実験例９実施例にて説明する。
、カルボキシメチルセルロースのみでも沈澱を防止出来
ない、あくまでもこの両者を併用することにより、その
相互作用により効果を発揮するものである１、 以下実験例９実施例にて説明する。
実験例■
第 １ 表
配 合
豆乳蛋白 １．０部
クエン酸 ０．２部
スタビライザー 第１表部
上記の配合にて、第１表記載のスタビライザーの組合せ
の各区について、それぞれ、酸性豆乳飲料をつくり２合
成樹脂製の透明容器に充填し、殺菌した後、静置して１
ケ月後の沈澱の状況をチェックした。
の各区について、それぞれ、酸性豆乳飲料をつくり２合
成樹脂製の透明容器に充填し、殺菌した後、静置して１
ケ月後の沈澱の状況をチェックした。
結果は結晶セルロースの豆乳蛋白に対する添加比率が多
くなると、結晶セルロースと豆乳蛋白とが反応してゲル
化がおこり、飲料として好ましくなくなる。又。カルボ
キシメチルセルロースの豆乳蛋白に対する添加比率が９
多すぎても、少なすぎでも沈澱の原因となるっ実施例Ｉ 豆 乳 ３０．０部結晶セルロ
ース ０．１部 カルボキシメチルセルロース ０．２ 部砂
糖 １５．０部果 汁
１０．０部クエン酸ナトリウム
０，１部クエン酸 ０
．２部フレーバー ０．１部 水 ５０，０部水に結晶
セルロースとカルボキシ・メチルセルロースを溶解した
ものに、豆乳、砂糖。
くなると、結晶セルロースと豆乳蛋白とが反応してゲル
化がおこり、飲料として好ましくなくなる。又。カルボ
キシメチルセルロースの豆乳蛋白に対する添加比率が９
多すぎても、少なすぎでも沈澱の原因となるっ実施例Ｉ 豆 乳 ３０．０部結晶セルロ
ース ０．１部 カルボキシメチルセルロース ０．２ 部砂
糖 １５．０部果 汁
１０．０部クエン酸ナトリウム
０，１部クエン酸 ０
．２部フレーバー ０．１部 水 ５０，０部水に結晶
セルロースとカルボキシ・メチルセルロースを溶解した
ものに、豆乳、砂糖。
クエン酸ナトリウムを加えたのち、若干の水で溶解した
クエン酸溶液を、少しづつ加え。
クエン酸溶液を、少しづつ加え。
最後にフレーバーを添加しホモを通した後。
容器に充填して、沈澱のない酸性豆乳ができた。
但し、ホモの圧力 １５０ｋｇ／ｃ［ｌｌ殺菌条件
８５℃で３０分 豆乳は蛋白質が３％含有のものを使用。
８５℃で３０分 豆乳は蛋白質が３％含有のものを使用。
実施例２
粉末豆乳 １．５部結晶セルロース
１．５部カルボキシ・メチルセルロース
０．６ｆｌＪ砂 糖
１５．０部果 汁 １０
．０部クエン酸ナトリウム ０．１部クエン
酸 ０．２部フレーバー
０．１部水
８０．０部粉末豆乳を５０℃の温水を加え溶解して還
元豆乳をつくり、あとは実施例Ｉと同じ方法で、沈澱の
ない酸性豆乳が出来た。
１．５部カルボキシ・メチルセルロース
０．６ｆｌＪ砂 糖
１５．０部果 汁 １０
．０部クエン酸ナトリウム ０．１部クエン
酸 ０．２部フレーバー
０．１部水
８０．０部粉末豆乳を５０℃の温水を加え溶解して還
元豆乳をつくり、あとは実施例Ｉと同じ方法で、沈澱の
ない酸性豆乳が出来た。
但し
粉末豆乳は蛋白質が３８％のもの使用。
実施例３
分離大豆蛋白 １．０部大豆白絞
油 ０．２部レシチン
０．１部結晶セルロース
０．７部カルボキシメチルセルロース
０．２ 部砂 糖
１５．０部果 汁
１０．０部クエン酸ナトリウム
０．１部クエン酸
０．２部フレーバー ０．１部
水 ８０．０
部分離大豆蛋白と、大豆白絞油とレシチンと５０℃の温
湯とで還元豆乳をつり、あとは実施例１と同じ方法で、
沈澱のない酸性豆乳が出来た 但し１分離大豆蛋白は蛋白質が９０％のものを使用。
油 ０．２部レシチン
０．１部結晶セルロース
０．７部カルボキシメチルセルロース
０．２ 部砂 糖
１５．０部果 汁
１０．０部クエン酸ナトリウム
０．１部クエン酸
０．２部フレーバー ０．１部
水 ８０．０
部分離大豆蛋白と、大豆白絞油とレシチンと５０℃の温
湯とで還元豆乳をつり、あとは実施例１と同じ方法で、
沈澱のない酸性豆乳が出来た 但し１分離大豆蛋白は蛋白質が９０％のものを使用。
特許出願人 青葉化成株式会社
２０
Claims (4)
- （１）酸性豆乳飲料をつくる際に、結晶セルロースと、
カルボキシ・メチルセルロースとを併用することを特徴
とする。酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法。 - （２）豆乳蛋白に対する結晶セルロースの割合が７重量
比で、豆乳蛋白１に対し、結晶セルロースが０１〜３と
、豆乳蛋白に対するカルボキシ・メチルセルロースの割
合が。 重敏比で、豆乳蛋白１に対し、カルボキシ・メチルセル
ロースが、０．１〜０．７の組合せである。特許請求範
囲第１項記載の方法。 - （３）豆乳が粉末豆乳を遷元したものである。 特許請求範囲第１項記載の方法。
- （４）豆乳が分離大豆蛋白を遷元したものである。特許
請求範囲第１項記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58026602A JPS59151837A (ja) | 1983-02-18 | 1983-02-18 | 酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58026602A JPS59151837A (ja) | 1983-02-18 | 1983-02-18 | 酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59151837A true JPS59151837A (ja) | 1984-08-30 |
Family
ID=12198061
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58026602A Pending JPS59151837A (ja) | 1983-02-18 | 1983-02-18 | 酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59151837A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4729539A (en) * | 1986-07-04 | 1988-03-08 | Tachi S Co. Ltd. | Seat suspension device |
| US8518465B2 (en) | 2005-11-11 | 2013-08-27 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Acid milk beverage and process for producing the same |
| WO2014010669A1 (ja) | 2012-07-13 | 2014-01-16 | 株式会社ヤクルト本社 | ペクチンを含有する酸性乳飲料およびその製造方法 |
-
1983
- 1983-02-18 JP JP58026602A patent/JPS59151837A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4729539A (en) * | 1986-07-04 | 1988-03-08 | Tachi S Co. Ltd. | Seat suspension device |
| US8518465B2 (en) | 2005-11-11 | 2013-08-27 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Acid milk beverage and process for producing the same |
| WO2014010669A1 (ja) | 2012-07-13 | 2014-01-16 | 株式会社ヤクルト本社 | ペクチンを含有する酸性乳飲料およびその製造方法 |
| KR20150041630A (ko) | 2012-07-13 | 2015-04-16 | 가부시키가이샤 야쿠르트 혼샤 | 펙틴을 함유하는 산성 유음료 및 그 제조 방법 |
| US10660345B2 (en) | 2012-07-13 | 2020-05-26 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Pectin-containing acidic milk beverage and production method thereof |
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