KR20130097455A - 수유식 튀김장치 - Google Patents

Abstract

물과 식용유의 비중차를 이용한 수유식 튀김장치에 있어서 튀김통에 물과 식용유을 함께 수용하면 튀김통의 상층부에 식용유 층이 하층부에 물이 위치하게 된다.
상기 튀김통에서 튀김온도를 제공하는 히터는 식용유 층에 위치하게 되어 식용유을 가열하면 튀김기의 상층이 가장 온도가 높고 하부로 내려올수록 온도는 떨어진다. 그러나 튀김작업을 계속하면 물과 식용유의 경계면에서 온도가 높은 식용유가 물과 함께 소용돌이를 이르켜 물의 온도를 상승시키게 된다.
반면, 물이 있는 바닥에는 경계면의 온도보다 낮은 많은 물이 있지만 히터가 위쪽에서 가열하므로 하부의 물과 순환할 수가 없어 온도를 조절할 수가 없다.
이러한 이유로 수유식 튀김장치로 음식물의 튀김작업을 오래하면 식용유와 물이 맞닺는 경계면에서는 물의 온도가 가열되어 어느순간에 물이 솟구치게 되어 위험한 경우가 발생하게 된다. 이러한 단점을 개선하기 위하여 외부에서 냉각수를 식용유 층의 경계면에 공급하는 수유식 튀김장치가 개시된다.

Description

수유식 튀김장치 {frying machine using frying oil and water }

본 발명은 수유식 튀김장치에 관한 것으로,

수유식 튀김장치는 물과 식용유의 비중차에 의하여 두 물질이 분리되는 특성을 이용하여 하나의 튀김통에 식용유와 물을 함께 넣어, 식용유의 사용량을 줄일 수 있는 튀김장치다.

물과 식용유의 비중차를 이용한 튀김장치에 있어서 튀김통에 물과 식용유을 함께 수용하면 튀김통의 상층부에 식용유 층이, 하층부에 물이 위치하게 된다.

상기 튀김통에서 튀김온도를 제공하는 히터를 식용유 층에 위치시키면 튀김장치의 상층 부분 온도가 가장높고 하층부로 내려올수록 온도는 떨어지진다.

이러한 원리에 의하여 식용유와 물의 경계면 온도를 물의 비등점 이하로 유지시켜주면 물이 식용유 위로 솟구치지 않음으로 튀김통의 상당부분을 물로 채워 식용유의 소요량을 줄일 수 있으며, 식용유 부분만 가열하므로 가열시간이 단축되고 전기소모량이 절약된다.

그러나 튀김작업을 계속하면 튀김물이 식용유에 투입 될 때 식용유의 경계면에서 식용유의 높은 온도가 물층으로 소용돌이쳐 물층의 경계면 온도를 상승시키게 된다. 이러한 과정을 연속으로 계속하면 물의 경계면 온도가 계속 상승하여 비등점에 도달하게 된다.

그리고 튀김과정에서 튀김물의 일부가 작은 조각으로 분리되어 하층의 물속으로 가라않게 되고, 시간이 지나면 부폐가 된다. 이러한 부폐를 방지하기 위해 매일 튀김통의 물을 배출하고 부유물의 잔존물을 제거한 후 새로운 물을 주입하여 사용하여야 한다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로,

물과 식용유을 함께 수용하는 튀김통의 일측면을 통하여 외부로 부터 냉각수 공급이 가능하게 하고, 상기 튀김통 내부의 물층의 경계면 온도를 감시하여 식용유와 물의 경계면 온도가 일정온도 이상이 되면 튀김통 외부로 부터 냉각수를 상기 식용유 층의 하부와 물층의 상부, 즉 식용유 층과 물층이 만나는 경계면에 공급하여 물의 온도를 낮추는 것을 특징으로 한다.

특히, 상기 외부에서 유입되는 물은 상기 경계면의 넓은 면적으로 공급하기 위하여 다수의 물 분사구가 마련된 물 공급장치가 제공되고, 튀김통의 한 측면에는 유입된 물의 양만큼 튀김통 내부의 물이 튀김통 외부로 배출되는 배출구를 구비하여 냉각수의 유입에 따른 물의 양을 배출시킨다.

한편, 냉각수 공급장치의 물 유입부에는 컨트롤러에 의해 제어 되는 개폐밸브가 마련되고, 컨트롤러는 개폐밸브의 제어를 자동 혹은 수동으로 운전되도록 하여 수유식 튀김장치의 장점을 충분히 활용하고 장시간 음식물을 튀기는 과정에서도 물의 온도상승을 효과적으로 억제한 수유식 튀김장치를 제공하는 것이다.

상기 발명에서 외부로부터 냉각수를 공급하는 것은 배출구를 구비하여도 배출구의 막힘 등으로 식용유의 넘침을 유발할 수 있는 위험이 상존하므로 이를 예방하기 위하여 배출구를 한개 이상으로 구비하는 것을 특징으로 한다. 특히 튀김통의 바닥면을 경사지게 하고, 레벨센서를 이용하여 배출밸브를 제어하면 물과 식용유를 분리하여 배출할 수 있어, 물속의 부유물를 자동으로 제거할 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 튀김장치는 튀김통 내부의 물층과 식용유 층이 경계를 이루는 곳에 외부로 부터 냉각수를 공급하여 가열 되어있는 경계면 물의 온도를 낮춤으로서 튀김장치를 장시간 사용해도 물의 온도를 효과적으로 제어할 수 있어 안정성이 우수하고, 제어장치를 이용하여 물과 식용유의 배출을 분리할 수 있도록 함으로써, 물만 배출하여 물속의 부유물을 제거하거나 냉각수 공급장치의 제어로 튀김통 내부의 청소를 용이하게 수행할 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 수유식 튀김장치의 구조를 도시한 사시도이다.

다음은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 튀김장치를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하도록 한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 실시예에 따른 튀김장치는 상부가 개방된 형상의 몸체(500)을 구비하여 외관을 이룬다.

몸체의 내부에는 튀김통(400)이 설치된다. 튀김통(400)은 상부에 개구를 구비하여 상부로 개방된 통의 형태로 마련되어 개구 둘레 상부가 몸체(500) 상부 개방부 둘레에 용접되는 방식을 통해 몸체(500)에 일체로 고정된다.

수유 튀김통(400) 내부로는 식용유(10)와 물(20)이 함께 수용되고, 튀김통(400) 내부로 수용된 물(b)과 식용유(a)는 상호간의 비중차에 의해 물(b)이 하부에 위치되고 물(b)의 상부에는 식용유 층(a)이 형성된다.

식용유 층(a) 중간 정도 위치에는 튀김물의 침전을 방지하기 위한 철망(600)이 위치하고 그 하부에 식용유(10)을 가열하기 위한 가열장치(300)가 설치된다.

식용유층10(a)에 인접한 물20(b)은 가열장치(300)에 의해 가열 된 식용유층10(a)을 통해 온도가 상승하지만 가열장치(300)가 식용유층10(a)에 위치하여, 대류를 형성하지 못하므로 급격한 온도상승은 일어나지 않는다. 그러나 튀김물이 투입되면 경계면에 흔들림이 발생하여 물의 온도 상승을 유도하게 된다. 이렇게 상승된 물의 온도는 튀김통 내부에 많은 물이 내장되어 있어도 아무런 영향을 미칠 수 없으므로, 이를 방지하기 위해 튀김통(400)에는 냉가수 공급장치(200)가 마련된다. 냉각수 공급장치(200)에는 다수의 물 분사구(200a)가 일정 간격으로 배열되어 식용유 층10(a)과 물20(b)의 경계면을 이루는 위치의 튀김통(400)에 고정된다.

이렇게 튀김통(400)에 고정된 물 공급장치(200)에는 냉각수 공급 파이프(200c)와 제어밸브를 통하여 외부에서 냉각수가 공급되도록 연결된다.

한편, 물 공급장치(200)로 유입된 물은 튀김통(400) 내부의 물20(b)과 식용유10(a)의 수위를 높이므로 튀김통(400) 일측면에 유입된 냉각수의 양만큼 내부 물20(b)을 배출하기 위한 배출구(100)가 마련된다.

상기 냉각수 배출관(100)에는 한개 이상의 유체 레벨센서(100C)를 구비하여 유체의 수위가 가열히터(300) 위치 이상의 높이로 채워지지 않으면 안전을 위하여 전원공급이 차단되게하고, 또다른 레벨센서(100a)을 이용하여 튀김통 내부에 채워지는 물20(b)의 양을 결정하게하고, 배출 과정에서는 물의 배출완료를 제어 하는 것을 특징으로 한다.

이렇게 튀김통(400) 내부에 외부로 부터 냉각수를 상기 냉각수 공급장치(200)로 공급하면 튀김작업에 의해 가열된 경계면 물20(b)의 온도는 효과적으로 냉각시키고, 상부의 식용유에는 냉각수의 영향이 거의 미치지 않아 열손실이 적다.

상기 튀김장치에서 물20(b)층에는 튀김물의 잔해들이 침전된다. 침전된 잔해들을 효과적으로 배출하기 위해 본 발명에서는 튀김통의 하부구조를 원형 또는 사각뿔 형상으로 하고 배출 개폐장치(40)를 적용하는 것을 특징으로 한다.

상기 유체 배출 개폐장치(40)은 유체 배출상태에서 레벨센서(100a)가 오프(OFF) 되면 물이 완전히 배출된 상태가 되므로 이를 감지하여 물과 식용유를 분리 배출할 수 있다. 이를 이용하여 제어장치를 구비하여서 물의 공급 및 배출을 편리하게 제어가 가능한 안전한 수유식 튀김장치가 구현된다.

100 : 냉각수 배출장치
100a : 제2 냉각수 레벨센서
100b : 냉각수 배출장치의 배출구
100c : 제1 냉각수 레벨센서
200 : 냉각수 공급장치
200a : 냉각수 공급장치의 분사 홀(hole)
200b :배출장치의 전자제어형 개폐밸브
200c : 냉각수 공급장치의 배관 호스
300 : 히터
400 : 튀김통
500 : 튀김창치 몸체
600 : 튀김망
700 : 식용유 온도센서
800 : 경계면 온도센서
10(a):식용유(층)
20(b):물(냉각수)
40 : 유체 배수밸브

Claims (11)

1. 식용유와 물을 함께 수용하여 상층에는 식용유가 위치하고 하층에는 물이 위치하도록 마련되는 튀김장치에 있어, 튀김통의 일측면에 냉각수 공급장치와 배출장치가 구비되고, 상기 식용유 층에 위치하는 가열장치 및 온도센서와, 상기 물 층에 위치하여 경계면 물의 온도를 측정하는 온도센서와, 상기 물을 배출할 때 바닥면에 가라앉은 튀김 부유물의 배출이 원활하도록 바닥면의 형상을 구(球) 또는 돌출되도록 고안된 튀김통과, 상기 튀김통에 부착되어서 튀김통 내부에 냉각수를 공급하는 냉각수 공급장치와, 상기 튀김통에 부착되어서 튀김통 내부의 상기 냉각수 공급장치로 유입된 양만큼 물이 배출되도록 형상화한 배출장치와, 상기 튀김통에 부착되어서 튀김통 내부의 유체를 배출하는 배출장치와, 상기 냉각수 공급장치와 배출장치 및 튀김통 내부의 유체를 배출 제어하기 위한 제어 장치를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김장치.
2. 제1항에 있어서 튀김통은 식용유 층과 물 층의 경계면에 한개 이상의 냉각수 공급장치를 수용하도록 하는 것을 특징으로 하는 튀김장치.
3. 제2항에 있어서 냉각수 공급장치는, 튀김통 내부의 식용유 층과 물 층의 경계면에 위치하며, 냉각수의 확산이 원활하도록 다수의 홀(Hall)이 수평면으로 형성되며, 수로(水路))의 형태를 원 또는 사각 등의 다양한 형상을 이루어 수평 또는 수직 또는 경사지게 설치하는 것을 특징으로 하는 튀김장치.
4. 제3항에 있어서 냉각수 공급장치는, 전자제어 개폐밸브를 더 포함하며, 제어장치가 물의 온도를 감시하여 물의 특정온도에 따라 냉각수 공급밸브를 제어하는 것을 특징으로 하는 튀김장치.
5. 제1항에 있어서 튀김통은, 바닥면을 원뿔, 사각뿔 등의 형태로 구성하거나 경사지게 하여 전자제어 개폐기능을 갖는 유체 배출밸브를 포함하고, 배출기능 동안 튀김 부유물의 배출이 유체와 함께 원활이 배출 되어지도록 하는 것을 특징으로 하는 튀김장치.
6. 제5항에 있어서 유체 배출밸브는, 제어장치와 물의 수위센서에 의하여 튀김통 내부의 물만 배출하거나 물과 식용유를 분리하여 배출하는 기능을 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김장치.
7. 제1항에 있어서 냉각수 배출장치는 한개 이상으로 설치하여 하나의 배출장치가 튀김물의 부유물에 막혀도 다른 배출장치를 통하여 물이 배출되도록 하는 것을 특징으로 하는 튀김장치.
8. 제7항에 있어서 냉각수 배출장치에는 한개 이상의 유체레벨 센서를 포함하고, 제1 유체 레벨센서는 유체((流體)의 수위가 가열 히터의 위치보다 낮은 상태에서는 히터에 전원 공급이 차단되도록 하는 것을 특징으로 하는 튀김장치.
9. 제7항에 있어서 냉각수 배출장치에는, 제2 유체 레벨센서를 더 포함하여서, 제2 유체 레벨센서에서는 튀김통에 물을 공급할 때 물층의 수위를 감지하여 물의 공급 벨브를 차단하도록 하는 것을 특징으로 하는 튀김장치.
10. 제9항에 있어서 제2 유체 레벨센서는, 물이 배출되는 상태에서 물의 완전배출 상태를 센서동작으로 제어장치에 제어신호를 전달하여 유체 배출 밸브를 닫도록 하는 기능을 특징으로 하는 튀김장치.
11. 제1항에 있어 제어장치는 식용유 층의 온도센서로 부터 히터의 가동여부를 제어하고, 물층의 상부에 위치하여 식용유와의 경계면 온도를 측정하는 온도센서로부터 냉각수 공급밸브를 제어하고, 유체 배출 밸브를 제어하여 식용유와 물을 각각분리하여 배출하는 것을 특징으로 하는 튀김장치.
    

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