CN204071819U - 油炸炉 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及油炸炉,包括一个油炸锅，油炸锅的上部是方筒形或圆筒形，油炸锅的下部是周长逐渐减少，最后，变成小孔，小孔的下面连接沉积管，沉积管连接球阀。油炸锅内设置电热管。电热管与热电偶的一端通过焊接连在一起。温控器控制电热管的表面温度,防止加热管过热而加速油的氧化。操作油炸炉前，油炸锅内倒入一定量的水，然后，再倒入油。由于水和油的密度不一样，水层在下面，油层在上面。操作时，食物残渣下沉到底部管里。底部管里的食物残渣通过水循环过滤掉。

Description

油炸炉

技术领域

本实用新型涉及一种油炸炉，应用于油炸食品加工领域。包括油温和电热管表面温度恒定控制装置，过滤残渣的水循环系统，带有开关阀的水油分离面设计。

背景技术

油炸食品在加工过程中，其食品会产生碎屑掉落的现象，这些碎屑掉落后，经高温油炸后，会发黑碳化，变为残渣，这些残渣长时间在高温油锅内，是影响油质量的原因之一,而且，对人的健康不利。 

电加热管的表面温度通常在250度以上，油的温度大于250度时，不饱和脂肪会变为饱和脂肪，产生氧化。因此，食用此类油，对人的健康也不利。

中国发明专利说明书CN102462389A提供了一种新型油炸炉，属于一种商业厨房用设备，它有外壳，外壳内侧安装有内胆，内胆内的上部安装有电热器，内胆内的中部安装有多根管，内胆底部连通有排水阀，内胆中部连通有排油阀。这种油炸炉，可在内胆下部加入水，水上面加入植物油，利用油与水的比重关系，油浮在水的上面，利用电热器对油层进行加温，油温可较低(约200℃左右)，而油层下面的水温却保持在50℃温度以下。油炸过程中产生的残渣沉入水中，而不被炸焦，使所炸的食物松软、味道纯正、新鲜，有利于食用者身体健康。且水层中的水不断蒸发，为油层补充水分，解决了干烧油的问题，延长了换油周期，降低了耗油量。但是，采用这种油炸炉时，对于水中残渣的数量不能准确把握，不利于油炸炉的保养，此外，随着油炸炉的使用，下层的水蒸发后会降低油在油炸炉中的水平面，增加油的用量。

中国发明专利说明书CN103549891A提供了一种用于自动过滤并保持油炸炉的炸锅中的烹饪油的多功能系统，包括油炸炉和多个炸锅。多个炸锅中的每一个至少包括第一温度传感器和第二温度传感器。当第一传感器感测到第一预定油温时，油炸炉能够工作于自动填充模式以保持油位，当第一传感器感测到第一预定油温之后，油炸炉能够工作于自动过滤模式以允许多个炸炉其中之一中的油的过滤。但是，油炸时的油温很高，直接进行过滤会加速过滤器的老化，不利于过滤装置的长时间使用，此外，该油炸炉由多个部件组成，加工制造成本高。

发明内容

本实用新型的目的是：提供一种能自动过滤食品残渣的油炸锅，，可以实现循环过滤食品残渣的功能。另外，油温过高时油会产生氧化，当电热管的表面温度超过油的氧化温度时，与电热管表面接触的油会逐步氧化，因此，使用时间越长，油的品质就越差，通过对油温和加热管的表面温度双重控制，调整油温，在保证油炸质量的情况下，控制油温，使其温度不会过高。

针对残渣与油氧化的问题，本实用新型提供一种能自动过滤残渣。

为解决上述技术问题，本实用新型将一个电热管同二个热电偶结合使用，形成具有反馈功能的恒温控制器，一个热电偶测量电热管的表面温度，一个热电偶浸入油中测量油温。

采用这样的方式，通过两个热电偶反馈回来的温度同设定温度比较，在控制器上设计控制逻辑，就可以通过控制电热管的工作状态调节油温。当油温低于设定值时，启动电热管加热油，当油温高于设定值时，切断电源，让油温自然冷却；当电热管的表面温度低于设定值时，启动电热管加热，当电热管的表面温度高于设定值时，切断电源，自然冷却。

对于本实用新型的循环过滤系统，采用泵驱动的方式，用水泵的开启和关闭控制系统的工作状态，系统开启时，油下方的水在油炸炉，管道，水泵和过滤器的循环系统中不断循环流动，水中沉淀的食品残渣被过滤器中的过滤网过滤掉。过滤网可拆下清洗，使过滤器可以多次使用。

对于本实用新型的油水结合处设计了带有球阀的开口，当需要清洗油炸炉时，将油从开口处放出，避免了浪费。

一种油炸炉，包括油炸锅，所述油炸锅1由油水分界线23将油炸锅划分为油炸区和水隔离区；在油炸锅1的侧壁设有排放油的孔4；其特征在于：还包括两种循环过滤系统，沉积管8的尾端连接球阀9，管道5连接油炸锅1底部的水隔离区的侧面，管道10连接沉积管8形成三通结构；其中一种循环过滤系统由管道10连接球阀11，球阀11连接管道13，水泵6在管道5或管道10或管道13上，过滤器28连接管道5和管道13；另一种循环过滤系统中水泵6在管道10上，过滤器12连接管道5和管道10，过滤器12、油炸锅1和管道5形成连通管；还包括油恒温控制装置，所述油恒温控制装置包括用于加热的电热管2、感知油温的热电偶25、感知加热管2表面温度的热电偶26、温控器20、温控器21和温控器2100，热电偶26和温控器20连在一起，热电偶25通过转换开关19分别与温控器21和温控器2100连在一起。

所述油炸锅1上部形状为方筒形或圆筒形，下部是周长渐减少，最后，变成小孔，小孔的下面连接沉积管8。

所述过滤器28包括球阀14，外壳15，滤网16构成；所述外壳15为透明状。

所述过滤器12包括水位观测透明管27、外壳15和滤网16，所述水位观测透明管27安装在外壳15的侧壁。

所述滤网16安装在外壳内，过滤器28和过滤器12采用可拆卸结构。

所述电热管2和热电偶26的一端通过焊接点24连在一起。

还包括控制装置22，所述控制装置22上安装有电源开关17、水泵开关18、转换开关19、温控器20、温控器21和温控器2100。控制装置22的电源开关17打开，电热管2加热；温控器20根据热电偶26发回来的信号，通过继电器控制电热管2的表面温度；温控器21根据热电偶25发回来的信号，通过继电器控制油的温度；转换开关19打开，油炸炉进入待机模式，温控器2100根据热电偶25发回来的信号，通过继电器控制油的温度，使油的温度保持在设定的温度上。当加热管2的表面温度超过温控器20的设定值或油的温度超过温控器21的设定值（待机模式时，温控器2100的设定值），加热管2会停止加热；温度降下来后，又开始加热。

附图说明

图1为实施例1的结构示意图；

图2为实施例2的结构示意图。

具体实施方式

下面结合实施例和说明书附图对本实用新型进行进一步说明。

实施例1：

如图1所示，一种油炸炉，包括油炸锅1、电热管2、球阀3、管道5、水泵6、过滤器28、沉积管8、球阀9、管道10、球阀11、管道13、控制装置22、热电偶25、热电偶26组成。所述过滤器28由球阀14、透明外壳15、滤网16组成。所述油炸炉的油炸锅1，上部形状为方筒形或圆筒形，下部是周长渐减少，最后，变成小孔，小孔的下面连接沉积管8，沉积管8连接球阀9。所述油炸锅1的内部设有电热管2，电热管2与热电偶26的一端通过焊接（焊接点24）连在一起。所述油炸锅1的侧面油水分界线23设有孔4，作业结束后，供食用油通过球阀3流出。所述沉积管8的底部连接管道10，管道10连接球阀11，球阀11连接管道13，管道13连接过滤器28的进水口，过滤器28的出水口连接管道5，管道5上安装水泵6，管道5连接油炸锅1的底部油水分界线23下方的侧面孔上。所述控制装置22由电源开关17、水泵开关18、转换开关19、温控器20、温控器21、温控器2100组成。电源开关17打开，电热管2加热。温控器20根据热电偶26发回来的信号，通过继电器控制电热管2的表面温度。温控器21根据热电偶25发回来的信号，通过继电器控制油的温度。转换开关19打开，油炸炉进入待机模式。这时，温控器2100根据热电偶25发回来的信号，通过继电器控制油的温度，使油的温度保持在设定的温度上。不管是加热管2的表面温度超过温控器20的设定值，还是油的温度超过温控器21的设定值（待机模式时，温控器2100的设定值），加热管2都会停止加热。温度降下来后，又开始加热。水泵开关18打开，水泵6开始工作，通过水循环，把沉积在沉积管8里的食物残渣通过过滤器28过滤掉。

开始工作前，油炸锅1里倒入一定量的水，直到水位达到油水分界线23。然后，油炸锅1里倒入一定量的油。打开电源开关17，油开始加热。温控器20的温度设定为220度，温控器21的温度设定为170度，温控器2100的温度设定为120度。这时加热管2表面温度逐渐上升，达到220度时，恒温在220度。油的温度也逐渐上升，当油的温度达到170度时，也恒温在170度。当电热管2的表面温度超过220度或油的温度超过170度时，电热管2都停止加热。温度降下来，又开始加热。工作时，油的温度始终恒温在170度。工作中，食物残渣慢慢下降到沉积管8里。这时，打开水泵开关18，水泵6开始工作。水泵6把沉积管8里的食物残渣通过滤网16过滤掉。过滤后的干净的水通过管道5送入油炸锅1内。当中间休息时，打开转换开关19，油的温度恒温在120度，这样再次工作时，不需要预热直接可以油炸食品。工作中如果发现过滤器28里沉积太多的食物残渣，就关闭球阀11后，打开球阀14，把过滤器28里的水及食物残渣排出。然后，关闭球阀14，打开球阀11，往油炸锅1里补充一定量的水。当工作结束后，打开球阀3，把油倒出来，然后，打开球阀9，把油炸锅1底部的水排出。然后，打开球阀14，把过滤器28里的水及食物残渣排出。清洗时，油炸锅1里倒入热水冲洗，冲洗后的水通过球阀9和球阀14流出来。等水全部流出来后，关闭球阀9和球阀14。当滤网16变脏时，拧开透明外壳15，取出滤网16，清洗后，重新安装。

实施例2：

如图2所示，一种油炸炉，包括油炸锅1、电热管2、球阀3、管道5、水泵6、管道7、沉积管8、球阀9、管道10、过滤器12、控制装置22、热电偶25、热电偶26组成。所述过滤器12由滤网16、水位观测透明管27、外壳15组成。所述过滤器（12）和油炸锅（1）和管道（5）形成连通管。所述油炸炉的油炸锅1，上部形状为方筒形或圆筒形，下部是周长渐减少，最后，变成小孔，小孔的下面连接沉积管8，沉积管8连接球阀9。所述油炸锅1的内部设有电热管2，电热管2与热电偶26的一端通过焊接（焊接点24）连在一起。所述油炸锅1的侧面油水分界线23设有孔4，作业结束后，供油通过球阀3流出。所述沉积管8的底部连接管道10，管道10连接水泵6，水泵6连接管道7，管道7连接过滤器12的外壳15的上部（滤网16的上面）。所述外壳15的底部与管道5连接，管道5连接油炸锅1的底部油水分界线23下方的侧面孔上。所述控制装置由电源开关17、水泵开关18、转换开关19、温控器20、温控器21、温控器2100组成。电源开关17打开，电热管2加热。温控器20根据热电偶26发回来的信号，通过继电器控制电热管2的表面温度。温控器21根据热电偶25发回来的信号，通过继电器控制油的温度。转换开关19打开，油炸炉进入待机模式。这时，温控器2100根据热电偶25发回来的信号，通过继电器控制油的温度，使油的温度恒温在设定的温度上。不管是加热管2的表面温度超过温控器20的设定值，还是油的温度超过温控器21的设定值（待机模式时，温控器2100的设定值），加热管2都会停止加热。温度降下来后，又开始加热。水泵开关18打开，水泵6开始工作，通过水循环，把沉积在沉积管8里的食物残渣通过过滤器12过滤掉。

开始工作前，油炸锅1里倒入一定量的水，直到水位达到油水分界线23。然后，油炸锅1里倒入一定量的油。打开电源开关17，油开始加热。温控器20的温度设定为220度，温控器21的温度设定为170度，温控器2100的温度设定为120度。这时加热管2表面温度逐渐上升，达到220度时，恒温在220度。油的温度也逐渐上升，当油的温度达到170度时，也恒温在170度。当电热管2的表面温度超过220度或油的温度超过170度时，电热管2都停止加热。温度降下来，又开始加热。工作时，油的温度始终恒温在170度。工作中，食物残渣慢慢下降到沉积管8里。这时，打开水泵开关18，水泵6开始工作。水泵6把沉积管8里的食物残渣通过管道7流到滤网16的上部。因为过滤器12和油炸锅1和管道5形成连通管，所以，经过滤网16过滤后的水通过管5流进油水分界线23下方的油炸锅1内。当中间休息时，打开转换开关19，油的温度恒温在120度，这样再次工作时，不需要预热直接可以油炸食品。工作中，通过水位观测透明管27观测到水位高度。当水位高度下降时，适当补充水。工作中，滤网16上沉积很多食物残渣时，取出过滤网16，倒掉食物残渣并清洗后，重新安装。当一天的工作结束后，打开球阀3，把油倒出来，然后，打开球阀9，把油炸锅1底部的水及过滤器12里的水排出。清洗时，油炸锅1和过滤器12里倒入热水冲洗，冲洗后的水通过球阀9流出来。等水全部流出来后，关闭球阀9。

Claims (7)

1.一种油炸炉，包括油炸锅，所述油炸锅（1）由油水分界线（23）将油炸锅划分为油炸区和水隔离区；在油炸锅（1）的侧壁设有排放油的孔（4）；其特征在于：还包括两种循环过滤系统，沉积管（8）的尾端连接球阀（9），管道（5）连接油炸锅（1）底部的水隔离区的侧面，管道（10）连接沉积管（8）形成三通结构；其中一种循环过滤系统由管道（10）连接球阀（11），球阀（11）连接管道（13），水泵（6）在管道（5）或管道(10)或管道（13）上，过滤器（28）连接管道（5）和管道（13）；另一种循环过滤系统中水泵（6）在管道（10）上，过滤器（12）连接管道（5）和管道（10），过滤器（12）和油炸锅（1）和管道（5）形成连通管；还包括油恒温控制装置，所述油恒温控制装置包括用于加热的电热管（2）、感知油温的热电偶（25）、感知加热管（2）表面温度的热电偶（26）、温控器20、温控器21和温控器2100，热电偶（26）和温控器（20）连在一起，热电偶（25）通过转换开关（19）分别与温控器（21）和温控器（2100）连在一起。

2.根据权利要求1所述的油炸炉，其特征在于：所述油炸锅（1）上部形状为方筒形或圆筒形，下部是周长渐减少，最后，变成小孔，小孔的下面连接沉积管（8）。

3.根据权利要求1所述的油炸炉，其特征在于：所述过滤器(28)包括球阀（14），外壳（15），滤网（16）构成；所述外壳（15）为透明状。

4.根据权利要求1所述的油炸炉，其特征在于：所述过滤器(12)包括水位观测透明管（27）、外壳（15）和滤网（16），所述水位观测透明管（27）安装在外壳（15）的侧壁。

5.根据权利要求3或4任一所述的油炸炉，其特征在于：所述滤网（16）安装在外壳内，过滤器(28)和过滤器(12)采用可拆卸结构。

6.根据权利要求1所述的油炸炉，其特征在于：所述电热管（2）和热电偶（26）的一端通过焊接点（24）连在一起。

7.根据权利要求1所述的油炸炉，其特征在于：还包括控制装置（22），所述控制装置（22）上安装有电源开关（17）、水泵开关（18）、转换开关（19）、温控器（20）、温控器（21）和温控器（2100）。