CN201388877Y - 烹调设备 - Google Patents
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Abstract
本实用新型涉及一种餐饮设备，尤其涉及一种烹调设备，其包括机架、投料机构、翻动机构、锅具及控制器，所述的投料机构、翻动机构、锅具设于所述的机架上，所述的控制器用于控制所述投料机构的投放以及翻动机构的翻拌，其中，所述锅具上设置有喷头，其用于向锅具内注入清洗液；上述烹调设备还可进一步包括位于机架内的清洗液供给装置。本实用新型的有益效果是：可实现对锅具的自动和/或半自动化清洗，并且清洗效果好，满足卫生标准，极大的减轻了厨师及相关服务人员的劳动强度，且使用安全可靠。
Description
【技术领域】
本实用新型涉及一种餐饮设备，尤其涉及一种具有自动和/或半自动清洗功能的烹调设备。
【背景技术】
随着社会的进步及生活水平的提高，人们增加了对方便、快捷及高品质餐饮的需求。在这样的前提之下，餐饮业得到了很大的发展。为了提高餐饮的品质及餐饮服务的效率，减轻厨师及相关服务人员的劳动强度，餐饮行业中越来越多的出现自动或半自动机械化加工和清洗装置，例如各种快餐设备、烤炉、洗碗机等。
在传统的烹饪尤其是中式烹饪中，一般都要用到炒锅。厨师每次更换炒菜种类时都需要清洗锅具内的残留物，以免影响被烹饪菜肴的品质(如降低菜肴的酸、甜、成等口味或香、脆、嫩等风味)。由于锅具在烹饪过程中，一般都经过一个被加热的过程，以达到相应的火候，这使得锅具内的残留物变得更加难以清除。对于锅具的清洗，目前，大多数的厨师还是采用手工清洗，不仅操作麻烦，劳动强度大，而且很可能因清洗不尽，达不到卫生标准。
【实用新型内容】
本实用新型的目的在于提供一种烹调设备，它可以在设备完成某个烹饪环节后，向锅具内注入清洗液，实现对锅具的自动和/或半自动清洗。
为实现上述目的，本实用新型所采用的技术方案是：
一种烹调设备，其包括机架、投料机构、翻动机构、锅具及控制器，所述的投料机构、翻动机构、锅具设于所述的机架上，所述的控制器用于控制所述投料机构的投放以及翻动机构的翻拌，其中，所述锅具上设置有喷头，其用于向锅具内注入清洗液。
具体应用时，将锅具上的喷头与可提供清洗液的清洗源连接，其通断可由与控制器连接的电磁阀控制。在设备完成某个烹饪环节后(即需要清洗锅具时)，控制器发出指令，自动控制上述电磁阀打开，清洗液经喷头注入到锅具内。注入锅具内的清洗液，一方面可直接对锅具进行清洗，如其本身具有一定压力，在与锅具相接触时形成高压冲洗，以去除残留物；另一方面，其也可以借助翻动机构(如呈梳状或铲状或其它类似形状的翻动部件)在锅具内的搅拌或铲刮作用，自动去除残留物。实际操作时，可优选上述两种方式相结合，这样效果更佳，使得清洗后的锅具上基本无残留物。
上述清洗源可以是自来水管(本身具有一定压力)，或者是专门的清洗液供给装置。
优选地，上述锅具包括锅体与盖体，上述喷头可以单独设置在锅体上，或者是单独设置在盖体上，也可以在锅体与盖体各设置一个或多个，以分别或同时对锅体和盖体进行清洗。
进一步地，还包括位于机架上的蓄物容器，用于统一收集和/或排放锅具内的清洗废弃物。如，锅体在进行清洗后，移至蓄物容器上方并旋转，其内的废弃物自动落入蓄物容器。
可供选择地，上述的蓄物容器，可以是蓄物盒、蓄物盆或蓄物槽等。
进一步地，上述机架上对应于蓄物容器的位置处设置有喷头。其用于对倾倒完废弃物的锅体进行再次清洗，进一步去除残留，保证锅体的洁净度。
进一步地，上述的烹调设备还包括有清洗液供给装置，其用于向锅具提供清洗液。
上述清洗液供给装置，包括一内设加热器的蓄液容器，该蓄液容器设置有进水管和出水管，出水管上设置有与控制器连接的电磁阀，出水管通过管路与上述喷头连接。清洗液由进水管进入蓄液容器，并被其内的加热器加热。当需要对锅具清洗时，由控制器控制，打开出水管上的电磁阀，热的清洗液经出水管、喷头输出，自动对锅具进行清洗。
上述进水管上设置有至少一个带电磁阀的出水支管，该出水支管连接到锅具或机架上的喷头；该电磁阀可与控制器连接，其由控制器控制开闭，以向锅具提供烹调用冷水或清洗用冷水。
上述的蓄液容器，可进一步包括液位开关及连接有温控器的温度传感器。液位开关用于对容器内的液面进行监控，在液面过低时，输出信号至控制器，控制器发出指令，控制加热器停止加热，防止干烧。温控器与上述的控制器连接，其可根据设定，将容器内清洗液的温度控制在一定的范围内，如控制在60-90℃范围内，该温度范围内的清洗液易于去除锅具上的残留物。
上述蓄液容器上可设置压力表和/或安全阀。上述的压力表用于显示容器的内部压力，便于人们观察。上述的安全阀用于在容器内部压力过高时，向外界泄压。
上述蓄液容器进水管上可设置阀和/或过滤器。上述的阀可以是单向阀或手动阀或电控阀或其它控制管路通断的阀，其可在切断外界清洗源时，关闭进水管，防止容器内的清洗液倒流。上述的过滤器用于过滤清洗液中的杂质颗粒。
优选地，上述喷头可以呈管状或球面状或莲蓬头状，或其他类似形状。
与现有技术相比，本实用新型的有益效果是：可实现对锅具的自动和/或半自动化清洗，清洗效果好，满足卫生标准，极大的减轻了厨师及相关服务人员的劳动强度，且使用安全可靠。
以下结合附图和实施例，来进一步说明本实用新型。但本实用新型并不局限于这些实施例，任何在本实施例基本精神上的改进或替代，仍属于本实用新型权利要求所要求保护的范围。
【附图说明】
图1为本实用新型烹调设备的结构示意图；
图2为清洗液供给装置的一种结构示意图；
图3为图2的剖视示意图；
图4为清洗液供给装置的另一种结构示意图；
【具体实施方式】
如图1所示，本实用新型的烹调设备，包括机架1、投料机构2、翻动机构3、锅具4及控制器5，所述的投料机构2、翻动机构3、锅具4设于机架1上，控制器用于控制投料机构的投放以及翻动机构的翻拌。
锅具4由锅体41与盖体42构成，其中，锅体41通过支座11安装在机架1上，盖体42由摆臂12安装在机架上，在驱动装置的驱动下，摆臂12带动盖体42与锅体41彼此扣合或脱离。喷头6a设置在盖体42的下端面上。投料机构2位于锅体41的右上方位置处，其在控制器5的控制下，按照烹调技法的要求，向锅体41内投放被烹调物料。翻动机构3呈梳状结构，其安装在盖体42的下端面上，当盖体42与锅体41相扣合时，翻动机构3可以对锅体41内的被烹调物料进行充分翻拌。
烹调设备完成对某个菜肴的制作或者完成某道工序后，在进入下一步骤时需要对锅体41和盖体42进行清洗的，由控制器5控制，首先将盖体42扣在锅体41上；再控制喷头6a输出清洗液，清洗液对锅体41与盖体42有残留物的表面进行冲洗；最后倒出清洗废液，锅体41与盖体42上的残留物随之一起排走，即完成清洗。在上述操作中，控制器5还可以控制翻动机构3使其旋转，搅拌清洗空间内的清洗液，进一步促使粘连物与锅体41或盖体42分离，清洗效率高。以上的清洗过程可以是一次、二次或是多次，直至将锅体和盖体清洗干净。
机架1上设置有蓄物槽7，其位于锅体41左侧。锅体41可移动到蓄物槽7上方，以将清洗废液倾倒在该蓄物槽7中，由其统一收集或排放。图1中，在蓄物槽7与锅体41相对的一侧设置还设置有一个喷头6b，其可以在锅体41向蓄物槽7倾倒清洗废液后，对锅体41进行再次冲洗。
图1中，喷头6a、6b可以通过管路直接与自来水管连接，在管路上安装电磁阀，由控制器5自动控制电磁阀的通、断。这样，就可以利用自来水自身所具有的压力对锅体41及盖体42进行压力冲洗，清洗效果较好。同时，还可以在喷头6a、6b与自来水管之间连接一个清洗液供给装置8，该清洗液供给装置8可装于机架1内部，其对输入的自来水进行加热、加压，或向其内混入一定比例的洗涤剂，增强清洗液的去污能力，进一步提高清洗效果。
图2给出了清洗液供给装置8的一种结构形式，图3为其剖视图。从图2和图3中可以看出，该清洗液供给装置8包括蓄液容器81，其连接有进水管811与出水管812，进水管811与自来水管连接，出水管812通过管路与喷头6a连接，其上设置有电磁阀8121。蓄液容器81内设有加热器813，对蓄液容器81内的自来水加热。
为提高可靠性，蓄液容器81上可安装压力表814、液位开关815以及连接有温度传感器816的温控器817等部件，其中，压力表814用于指示内部气压；液位开关815用于指示液面高度；温控器817与控制器5连接，其将清洗液温度控制在适当的范围内。同时，在进水管811上还可安装单向阀8111及安全阀8112。
进水管811上设置有出水支管8113，出水支管8113上设置有电磁阀81131，其与控制器5连接，使自来水可不经清洗液供给装置8，而直接输出。
图4为清洗液供给装置8的另一种结构形式，其与图2所示的清洗液供给装置8相比，不同之外在于，蓄液容器81上设置有三组带电磁阀8121的出水管812，进水管811上设置有过滤器8114。
Claims (9)
1、一种烹调设备，包括机架、投料机构、翻动机构、锅具及控制器，所述的投料机构、翻动机构、锅具设于所述的机架上，所述的控制器用于控制所述投料机构的投放以及翻动机构的翻拌，其特征在于：所述锅具上设置有喷头，其用于向锅具内注入清洗液。
2、如权利要求1所述的烹调设备，其特征在于：所述锅具包括锅体与盖体，所述喷头位于锅体和/或盖体上。
3、如权利要求1所述的烹调设备，其特征在于：所述机架上设置有用于收集和/或排放锅具内固态物或液态物的蓄物容器，其位于锅具一侧。
4、如权利要求3所述的烹调设备，其特征在于：所述机架上对应于蓄物容器的位置设置有喷头。
5、如权利要求1～4中任一所述的烹调设备，其特征在于：所述的烹调设备还包括有清洗液供给装置，所述喷头通过管路与所述清洗液供给装置相连。
6、如权利要求5所述的烹调设备，其特征在于：所述清洗液供给装置包括一蓄液容器，其内设有加热器；所述蓄液容器连接有进、出水管，所述出水管通过管路与所述喷头相连。
7、如权利要求6所述的烹调设备，其特征在于：所述蓄液容器上设置有液位开关和/或连接有温控器的温度传感器。
8、如权利要求6所述的烹调设备，其特征在于：所述进水管上设置有至少一个带电磁阀的出水支管。
9、如权利要求1～4中任一项所述的烹调设备，其特征在于：所述的喷头呈管状或球面状或莲蓬头状。
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