KR102484204B1 - 튀김유 대류방지키트를 구비한 튀김장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상부가 개방된 케이스(1)와, 그 케이스 내측에 제공되어 튀김유를 수용하는 튀김조(2), 상기 튀김조 내에 일정 깊이에서 지그재그식으로 절곡된 형태의 히터(3), 상기 케이스(1)의 일측 상단에 설치되고 상기 히터(3)를 지지하면서 그의 양측 단자들을 외부 전원 공급단자들에 연결하도록 된 전원접속부(5) 및 배출부(7)를 구비한 튀김장치에 있어서, 상기 튀김조(2)의 내부 공간에 수용되는 튀김유를 상층부(A)와 하층부(B)로 구획짓고 상층부와 하층부의 튀김유의 대류현상을 방지하면서 튀김조내에서 제거가능하게 제공되는 튀김유 대류방지 키트(6)를 더 포함하며, 상기 대류방지 키트(6)는 복수개의 파이프(61)들을 튀김옷 찌꺼기의 낙하를 허용하되, 상층부(A)와 하층부(B)의 튀김유가 대류현상으로 인한 유동을 방지하도록 하는 간격으로 이격된 상태로 연결하여 구성된 것을 특징으로 하여 구성됨으로써, 튀김조내에 튀김유 대류방지 키트를 제거가능하게 설치하여 튀김유 상층부와 하층부 사이의 대류를 방지하여 상층부는 튀김온도로 유지되게 하는 반면, 하층부는 튀김옷 찌꺼기가 탄화되는 온도 이하로 낮게 유지되게 하여 종래와 같이 강제 냉각을 위해 모터와 팬과 같은 장치가 필요없어 제조비용을 크게 절감할 수 있고 열손실을 방지하여 에너지를 절약할 수 있는 효과와, 튀김장치에서 대류방지 키트를 제거하여 청소를 할 수 있어 항상 청결상태를 유지할 수 있는 효과가 있다.

Description

튀김유 대류방지키트를 구비한 튀김장치{A FRYING MACHINE HAVING ANTI-CONVECTIVE KIT OF OIL}

본 발명은 튀김유 대류방지키트를 구비한 튀김장치에 관한 것으로, 특히 유조내의 상층부와 하층부의 튀김유의 온도차에 의한 대류 현상을 방지하여 튀김유의 산패를 지연시키도록 하고, 튀김재료의 탄화로 인한 연기와 유증으로 인한 환경오염을 최소화하도록 튀김재료 찌꺼기가 유조 하부로 원활하게 유동하여 수집될 수 있음과 함께 튀김조의 청소를 용이하게 하도록 간편하게 분해설치가능하도록 개선된 튀김유 대류방지 키트를 구비한 튀김장치에 관한 것이다.

일반적으로 튀김장치는 밀가루나 튀김가루를 입힌 식물성 재료나 동물성 재료를 고온으로 가열한 기름에 튀겨서 조리하기 위한 것으로, 이러한 튀김장치는 주로 전기나 가스를 열원으로 사용하고 있으며, 튀김조에 수용된 튀김유를 조작부에서의 전기 또는 가스 히터로 재료에 따라 요구되는 튀김온도로 가열하고 있으며, 상기 튀김조의 하단부에 폐유와 튀김재료 찌꺼기를 배출부를 통해 배출하도록 되어 있다.

이러한 종래의 튀김장치에서 튀김유가 고온으로 가열됨에 따른 산패와, 튀김재료 찌꺼기가 탄화됨에 따른 튀김 품질의 저하 문제를 방지하기 위해 튀김유를 자주 교체해야 함에 따라 튀김 비용이 증가되어 채산성을 악화시키는 문제가 있었다.

이러한 종래 튀김장치의 문제점을 해결하기 위한 튀김장치의 예로서, 한국 등록특허공보 제10-2237604호(등록일자 2021년04월07일)에는, 식용유를 수용하는 유조; 하나 이상의 튀김망; 하나 이상의 가열수단; 온도조절기; 하나 이상의 냉각수단; 유조 하부의 각각의 깔때기와 연결되는 다수개의 밸브; 피조리물을 튀기고 난 뒤 상부영역의 식용유가 완전히 식지않고 소정의 온도 범위 안에 유지되도록 하여 추후 식용유를 재가열하여 사용할 때 가열 시간과 가열 속도를 단축하여　전력의 소모를 줄여주고 튀김조리 속도를 향상시키는 기능을 갖는 식용유온도유지장치; 튀김기 몸체; 및 튀김기를 운전하기 위한 운전반;을 구비하여 이루어진 튀김기로서, 유조 상부영역에서 가열수단의 위쪽에 튀김망의 전면과 후면 아랫 부분이 얹혀져서 고정되도록 유조 내부의 전후면에 다수의 돌기부가 같은 수평면상에 형성되고, 각각의 깔때기가 서로 이웃하는 다른 깔때기와 접하는 부분들은 직선을 이루며, 이 직선에서부터 수직상방으로 위 냉각수단의 하부까지 연장되는 수직벽이 형성된 식용유를 가열하여 다수의 피조리물을 튀기는 전기식 튀김기 구성이 개시되어 있다.

상기한 종래 기술의 튀김기에서는 물 또는 공기를 복수개의 파이프를 통해 순환펌프로 강제순환시키도록 된 냉각수단이 하부영역의 위쪽 수평면상에 설치되ㄱ고 냉각수단의 냉각효율을 높이기 위해 다수의 방열핀(fin)을 형성한 구조로 되어 있으나, 이러한 냉각수단에 의해 유조의 하부영역의 식용유의 온도가 섭씨 80도 이하가 되도록 냉각시켜서 유조 상부영역의　뜨거운 식용유가 하부영역으로 유입되는 것을 막고, 식용유 보다 비중이 무거운 수분과 피조리물로부터 분리된 부스러기같은 물체는 중력에 의해 하부영역 아래쪽으로 가라앉게 하여 침전된 부유물의 탄화를 차단하여 탄화물 생성을 줄여서 발암물질의 발생률을 억제하며 높은 선도의 식용유를 장시간 유지 및 사용할 수 있게 의도하고 있다.

그러나, 냉각수단으로 방열핀이 형성된 파이프들을 통해 강제순환 냉각방식으로 공기나 물에 의해 하부 영역의 식용유 온도를 낮춤으로써 결국 냉각수단에 인접한 상부 영역의 식용유도 함께 냉각됨에 따라 발생되는 열손실로 인한 전력 소모 증가로 튀김 조리 비용이 증가되는 문제점과, 상부 영역과 하부 영역의 식용유의 온도차로 인한 상부 영역과 하부 영역의 식용유의 대류 현상으로 인하여 탄화를 최소화하기 위해 하부 영역의 식용유 온도를 섭씨 80도로 유지하기 어려운 문제점과 함께 강제냉각 방식을 수행하기 위한 순환펌프와 유체의 저장 및 순화구조들로 인한 튀김장치의 제조비용이 증가되는 문제점 및 냉각수단으로서의 파이프에 방열핀이 형성되어 튀김재료 찌꺼기가 하부로 이동하기 어려워 냉각수단의 방열핀에서 탄화되는 문제점들이 있었다.

또한, 상기한 종래의 냉각수단은 튀김조의 하부에 설치되어 분해할 수 없는 구조로 되어 튀김조의 청결한 위생상태를 유지하기 위한 청소가 어려운 불편함이 있었다.

한국 등록특허공보 제10-2237604호(등록일자 2021년04월07일)

본 발명의 목적은 상기한 종래 기술의 튀김장치의 문제점을 해결하기 위하여, 유조내의 상층부와 하층부의 튀김유의 온도차에 의한 대류 현상을 방지하여 하층부의 튀김유의 온도가 튀김재료 찌꺼기의 탄화를 방지하는 온도로 유지되게 하면서도 튀김재료 찌꺼기가 하단부의 배출부쪽으로 원활하게 이동할 수 있도록 하여 튀김유의 산패를 지연시키도록 하되, 튀김재료의 탄화로 인한 연기와 유증으로 인한 환경오염을 최소화하도록 단순화고 간편하게 분해조립가능한 구조의 튀김유 대류 방지키트를 구비한 튀김장치를 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 의한 튀김장치는, 상부가 개방된 케이스와, 그 케이스 내측에 제공되어 튀김유를 수용하는 튀김조, 상기 튀김조 내에 일정 깊이에서 지그재그식으로 절곡된 형태의 히터, 상기 케이스의 일측 상단에 설치되고 상기 히터를 지지하면서 그의 양측 단자들을 외부 전원 공급단자들에 연결하도록 된 전원접속부 및 배출부를 구비한 튀김장치에 있어서,

상기 튀김조의 내부 공간에 수용되는 튀김유를 상층부(A)와 하층부(B)로 구획짓고 상층부와 하층부의 튀김유의 대류현상을 방지하면서 튀김조내에 제공되는 대류방지수단을 더 포함하며,

상기 대류방지수단은 복수개의 파이프들이 튀김옷 찌꺼기의 낙하를 허용하되, 상층부(A)와 하층부(B)의 튀김유가 대류현상으로 인한 유동을 방지하도록 하는 간격으로 배치된 것을 특징으로 하여 구성된다.

상기 대류방지수단의 복수개의 파이프들 각각의 양측 단부들은 상방향으로 절곡되어 그 상단이 튀김조에서 튀김유 수위 보다 높은 위치에서 튀김조에 형성된 홀들을 통해 외부로 연통되게 배치된다.

상기 대류방지수단은 일자형의 파이프들로 형성되되, 그 양단부가 튀김조의 양측벽에 고정된 하측 브라켓 위에 배치되어 상측 브라켓으로 파이프들이 고정될 수 있다.

상기 대류방지수단의 복수개의 파이프들은 그 단면이 원형, 마름모꼴, 육면체 형상들 중에서 선택된 어느 하나로, 10mm ~ 20mm의 간격으로 배치되는 것이 바람직하다.

본 발명에 의한 튀김장치는 튀김조내에 튀김유 대류방지 키트를 제거가능하게 설치하여 튀김유를 대류방지 키트에 의해 튀김유 상층부와 하층부 사이의 대류를 방지하여 상층부는 튀김온도로 유지되게 하는 반면, 하층부는 튀김옷 찌꺼기가 탄화되는 온도 이하로 낮게 유지되게 하여 종래와 같이 강제 냉각을 위해 모터와 팬과 같은 장치가 필요없어 제조비용을 크게 절감할 수 있고 열손실을 방지하여 에너지를 절약할 수 있는 효과가 있고, 대용량의 튀김을 처리하는 업소용 튀김장치에서 대류방지 키트를 제거하여 간편하게 청소를 할 수 있어 항상 청결상태를 유지할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 튀김유 대류방지 키트를 구비한 튀김장치의 개략적인 사시도.
도 2는 도 1의 튀김유 대류방지 키트의 개략적인 사시도.
도 3은 도 2의 튀김유 대류방지 키트의 분해사시도.
도 4는 도 1 튀김장치의 종단면도.
도 5는 도 4의 튀김장치의 측단면도.

이하에서는 본 발명의 튀김유 대류방지 키트를 구비한 튀김장치에 대한 실시예를 도시한 첨부 도면을 참고하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.

도 1 내지 5에 도시된 본 발명의 튀김유 대류방지 키트를 구비한 튀김장치는 상부가 개방된 케이스(1)와, 그 케이스 내측에 제공되어 튀김유를 수용하는 튀김조(2), 상기 튀김조 내에 일정 깊이에서 지그재그식으로 절곡된 형태의 히터(3), 상기 케이스(1)의 일측 상단에 설치되고 상기 히터(3)를 지지하면서 그의 양측 단자들을 외부 전원 공급단자들에 연결하도록 된 전원접속부(5) 및 상기 튀김조(2)의 내부 공간에 수용되는 튀김유를 상층부(A)와 하층부(B)로 구획짓고 상층부와 하층부의 튀김유의 대류현상을 방지하도록 튀김조내에 제공되는 대류방지수단(6)을 포함한다. 도면에는 미도시되어 있지만, 튀김조에 투입되는 튀김재료를 튀김유내에서 유지되게 그물망 형태의 그릴이 히터의 상측에 제공되지만 도면의 간략화를 위해 생략되어 있다.

상기 튀김조(2) 내부 공간에서 수평으로 설치되는 히터(3)는 튀김조(2)에 수용된 튀김유의 상층부(A)를 170~180도로 유지하도록 히터 자체는 예를들어 220~240도로 가열되게 제어된다. 이러한 히터(3)의 작동 온도를 제어는 상기 접원접속부(5)에 설치되는 (미도시된) 제어부에 의해 제어된다. 튀김 온도를 설정 및 제어를 위해 상기 튀김조에는 온도센서가 설치될 수 있다.

상기 튀김조(2)의 하부는 깔때기 형상으로 형성되고 그 하단부에는 밸브에 의해 개폐되는 배출부(7)가 형성되어 있다.

본 발명에 따라 튀김조(2)에는 튀김유의 상층부(A)와 하층부(B)의 대류를 방지하기 위한 대류방지수단을 키트화한 튀김유 대류방지 키트(6)가 간편하게 분해설치가능하게 제공된다. 이를 위해 상기 대류방지 키트(6)는 튀김조(2)에서 통상적으로 제공되는 히터(3)의 하측에서 가로방향으로 설치되는 복수개의 파이프(61)들을 브라켓(64)으로 연결되어 형성되며, 상기 파이프(61)들에 의해 튀김조의 튀김유는 상층부(A)와 하층부(B)로 구획지어진다.

상기 파이프(61)들은 서로의 간격이 튀김과정에서 통상적으로 발생되는 튀김옷 찌거기들이 깔때기 형상의 하부로 이동할 수 있도록 허용하되, 파이프(61)들에 의해 구획지어지는 튀김유의 상층부(A)와 하층부(B)가 대류에 의해 혼합되는 것을 방지하도록 튀김유의 대류를 저지하는 간격을 갖도록 하며, 이를 위해 예를들어 10mm ~ 20mm, 바람직하기로는 12mm ~ 15mm 의 간격을 갖도록 배치되고, 된다.

상기 파이프들의 단면 형상은 튀김옷 찌거기들의 하방 이동을 방해하지 않도록 원형, 마름모꼴, 모서리가 상측으로 배치되는 육각 형상들 중에서 선택될 수 있다.

상기 파이프(61)들 각각의 양측 단부들은 상방향으로 절곡되어 그 상단(62)이 튀김조 상단 위에 배치되고 그 양단이 개방되고 연통되어 공기가 유동할 수 있도록 되어 있다.

상기 파이프(61)들중 이격된 두개의 상단(62)의 상면에 양단이 고정된 손잡이(67)가 제공됨으로써 사용자가 손잡이(67)를 잡고 대류방지 키트(6)를 간편하게 튀김조에서 분리할 수 있게 되며, 이와 같이 대류방지 키트(6)를 튀김조에서 제거한 상태에서 튀김조의 내벽에 들러붙은 튀김유들을 제거하는 청소를 쉽게 할 수 있게 하며, 이로써, 튀김조내부를 항상 청결하게 유지관리할 수 있게 된다.

상기한 바와 같이, 본 발명에 따라 튀김조(2) 내에 복수개의 파이프(61)들을 튀김옷 찌꺼기가 하방으로 낙하될 수 있는 정도의 간격으로 배치되어 튀김조내의 튀김유 상층부(A)와 하층부(B) 사이의 대류 현상이 저지되므로, 히터(3)에 의해 직접 가열되는 상층부(A)는 통상적인 튀김온도인 170 ~ 180℃에서 유지될 수 있지만, 하층부(B)는 테스트 결과 튀김유의 대류 현상이 저지됨에 따라 단지 파이프들 사이의 튀김유를 통한 열전도에 의해 70℃ 이하로 유지될 수 있게 된다.

이것은 아래와 같은 조건에서 테스트하여 입증되는 것으로 나타났다.

대류방지수단(6)으로서 스테인레스 파이프 직경이 76.3cm인 것을 13mm 이격되게 연결하여 튀김조에 설치한 상태에서 상층부(A)의 튀김유 온도를 조리 온도인 180℃ 로 튀김유를 가열하였을 때, 파이프들에 직하방으로 2cm 거리를 두고 온도계로 측정한 결과 튀김유 온도는 50℃로 나타났으며, 조리시 튀김유에 튀김재료를 넣고 꺼내고 뒤집음에 따라 튀김유가 출렁거릴 때 파이프들 사이를 통해 튀김유의 유동이 있을 수 있으므로, 이와 같은 조건으로, 즉 상층부(A)를 조리기구로 저은 상태에서는 파이프들 직하방 2cm 거리의 영역에서 57℃로 상승되었으며, 튀김조 바닥의 배출부(7)에서 5cm 거리를 두고 인접한 하층부(B) 영역에서는 36℃로 나타났다.

이러한 결과는, 본 발명에 따라 대류방지수단(6)으로서의 파이프(61)들에 의해 튀김조내에서 튀김유가 튀김 작용을 수행하는 상층부(A)와 하층부(B) 사이의 대류 현상이 방지 내지 최소화됨에 따른 것으로 이해된다. 이와 같이 하층부(B)의 튀김유 온도가 36℃~57℃로 됨에 따라, 튀김옷 찌꺼기들이 파이프들의 상면으로 떨어지더라도 파이프 상측의 경사면과 파이프들 사이의 간격을 통해 원활하게 낙하되어 튀김조 하부의 깔때기 형상부분에 탄화되지 않은 상태로 수집될 수 있어서 하층부의 튀김유는 상대적으로 신선한 상태로 유지되어 튀김옷 찌꺼기들을 필터를 통해 제거한 다음에 재사용할 수 있게 되어 튀김장치에서 소모되는 튀김유를 절감할 수 있게 된다.

튀김조내의 튀김유 하층부(B)의 온도가 36℃~57℃로 유지되므로 하층부(B)의 산패가 방지되고, 튀김옷 찌꺼기들이 탄화되지 않아서 하층부(B) 튀김유는 배출부(7)에서 밸브를 개폐하여 튀김유를 필터를 통해 찌꺼기를 제거하여 재사용할 수 있게 된다.

본 발명에 의한 대류방지수단은 종래와 같은 냉각수단으로서 사용되는 것이 아니라 단지 상층부와 하층부의 대류를 방지하여 하층부의 온도를 탄화물 생성 온도 보다 낮게 유지할 수 있어 종래 냉각수단에 비하여 유지비용이 소요되지 않고 열손실을 방지하여 에너지를 절약할 수 있으며, 모터와 팬과 같은 장치가 필요없어 제조비용을 크게 절감할 수 있게 된다.

본 발명에 의한 대류방지수단을 채용한 튀김장치는 특히 대용량의 튀김을 처리하는 업소용으로 적합하며, 특히 튀김조(2)내에 설치 또는 분해가 용이하여 튀김조의 청소를 간편하게 할 수 있어 특히 업소에 사용되는 대용량의 튀김장치에서 튀김조를 청결하게 유지 및 관리할 수 있게 된다.

본 발명은 대용량을 처리하는 튀김장치에서 튀김유의 대류방지 키트로 튀김옷 찌꺼기가 탄화되지 않도록 하여 탄화물에 의한 부패와 튀김유의 산패를 지연시키며 튀김조의 청소가 용이하도록 이용될 수 있다.

1 :케이스 2 : 튀김조
3 : 히터 5 : 전원접속부
6 : 대류방지 키트 61 : 파이프
7 : 배출부

Claims (4)

1. 상부가 개방된 케이스(1)와, 그 케이스 내측에 제공되어 튀김유를 수용하는 튀김조(2), 상기 튀김조 내에 일정 깊이에서 지그재그식으로 절곡된 형태의 히터(3), 상기 케이스(1)의 일측 상단에 설치되고 상기 히터(3)를 지지하면서 그의 양측 단자들을 외부 전원 공급단자들에 연결하도록 된 전원접속부(5), 배출부(7) 및 상기 튀김조(2)의 내부 공간에 수용되는 튀김유를 상층부(A)와 하층부(B)로 구획짓고 상층부와 하층부의 튀김유의 대류현상을 방지하면서 튀김조내에 제거가능하게 제공되는 튀김유 대류방지 키트(6)를 구비한 튀김장치에 있어서,
   상기 대류방지 키트(6)는 양단이 막힌 복수개의 파이프(61)들을 튀김옷 찌꺼기의 낙하를 허용하되, 상층부(A)와 하층부(B)의 튀김유가 대류현상으로 인한 유동을 방지하도록 서로 소정 간격으로 이격된 상태로 브라켓(64)으로 연결하여 형성되며, 파이프들 각각의 양측 단부들은 상방향으로 절곡되어 그 상단(62)이 튀김조의 상단 위에 배치되고,
   상기 파이프(61)들중 이격된 두개의 상단(62)의 상면에 양단이 고정된 손잡이(67)가 제공된 것을 특징으로 하는 튀김유 대류방지 키트를 구비한 튀김장치.
   
   
   
   
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