KR102538412B1 - 수유식 튀김기용 냉각장치 - Google Patents

Abstract

수유식 튀김기에서 튀김통 내 물과 기름을 함께 가열하여 물과 기름의 온도 차이를 일정 온도 차이 이상으로 유지하기 위한 수유식 튀김기용 냉각장치가 개시된다. 개시된 우유식 튀김기용 냉각장치는 상기 수유식 튀김기용 냉각장치는 물과 기름의 경계 높이에 있도록 배치되며, 튀김통의 일측면을 관통하여 튀김통의 타측면과 가까워지는 방향으로 수평으로 직선 연장되는 공랭 파이프; 및 상온의 공기가 상기 공랭 파이프를 통과하도록 상온의 공기를 상기 공랭 파이프 내로 송풍하는 송풍휀을 포함하며, 상기 공랭 파이프는 격벽 및 상기 격벽에 의해 상하로 구획되는 하부 공랭 유로 및 상부 공랭 유로를 포함하며, 상기 공랭 파이프의 일단부 측 하부에는 상기 하부 공랭 유로와 연결된 공기 인렛부가 형성되고, 상기 공랭 파이프의 일단부 측 상부에는 상기 상부 공랭 유로와 연결된 공기 아웃렛부가 형성되며, 상기 격벽에는 상기 하부 공랭 유로와 상기 상부 공랭 유로를 연결하는 연결홀이 형성된다.

Description

수유식 튀김기용 냉각장치{cooling apparatus for water-oil fryer}

본 발명은 물과 기름의 비중 차이를 이용한 유수 분리를 이용하는 수유식 튀김기에 관한 것으로서, 더 상세하게는, 물과 기름의 경계에서, 물과 기름을 모두 냉각하여, 물에 의한 비등 및 그로 인한 기름의 오버플로우 현상을 효과적으로 막을 수 있으며, 기름을 장기간 깨끗한 상태로 사용할 수 있도록 해주는 수유식 튀김기용 냉각장치에 관한 것이다.

일반적으로, 튀김기는 히터를 구비한 튀김통을 구비하며, 튀김통 내에 기름을 붓고 히터로 기름을 가열하여, 음식물을 튀길 수 있도록 구성된다. 그러나, 이와 같은 통상의 튀김기는 기름에 대한 가열 시간 증가 또는 반복적인 가열로 인해 기름이 산패되어 인체에 해로운 지방산을 형성하고, 음식물을 튀기는 과정에서 음식물로부터 나온 튀김 찌꺼기 또는 튀김 부스러기와 같은 이물질이 계속해서 음식물로부터 떨어져 나와 기름에 부유하여 그 기름을 오염시키는 문제점이 있다. 오염된 기름이 건강에 매우 유해하고 튀김 맛을 떨어뜨리므로, 튀김에 사용된 기름을 수시로 갈아주어야 하는데, 이는 기름을 갈아주는 것에 따른 번거로움은 물론이고 기름의 과도한 소비를 초래한다.

이에 대하여, 물과 기름의 비중 차이를 이용하는 수유식 튀김기가 제안되었다. 수유식 튀김기는 튀김통 내에 물과 기름이 비중 차이에 의해 분리되어 있고 기름을 가열하도록 설치된 히터를 포함하여, 물과 기름의 온도 차이에 의해 기름으로부터 떨어진 튀김 부스러기 또는 찌꺼기가 물로 떨어져서 기름의 수명을 연장시키도록 되어 있다. 이와 같은 종래 수유식 튀김기에서, 기름이 히터에 의해 가열되면, 기름과 접해 있는 물도 함께 가열되어 비등하게 되고, 물의 비등에 의해, 기름의 오버플로우 등의 심각한 문제를 초래할 수 있다.

이에 대하여, 기름과의 경계면과 일정 깊이 이격된 물 내에서 냉각 쿨러 또는 냉각 파이프로 냉각하는 수유식 튀김기가 종래에 제안된 바 있다. 또한 종래에는 기름과 물이 상하로 위치하는 튀김통 바깥쪽에 물을 냉각시키는 냉각 수조를 구비한 수유식 튀김기도 제안된 바 있다.

그러나, 종래의 다양한 수유식 튀김기는 구조가 복잡하고 설치비가 많이 들며, 실제로 가장 온도가 많이 상승하는 기름과 물의 경계 부근 온도를 효과적으로 낮출 수 없어서, 비효율적이라는 문제점이 있었다. 기름과 접해 있는 물의 온도 변화에 따라, 온도가 상승한 물의 일부를 배출하고, 새롭게 물을 공급하는 방식으로 기름과 접하는 물의 온도를 낮추는 기술도 종래에 고려되었지만, 이 기술은 응답성이 나빠 물의 온도를 빨리 변화시키는 것이 어렵고, 물의 낭비가 심하여 경제적이지 못하였다.

특허등록 제10-1257483호(2013년 4월 17일 등록) 특허등록 제10-1567300호(2015년 11월 3일 등록)

본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 물과 기름의 경계에서 물과 기름을 모두 냉각하여, 물에 의한 비등 및 그로 인한 기름의 오버플로우 현상을 효과적으로 막을 수 있는 수유식 튀김기용 냉각장치를 제공하는 것이다.

본 발명의 일측면에 따라, 수유식 튀김기에서 튀김통 내 물과 기름을 함께 가열하여 물과 기름의 온도 차이를 일정 온도 차이 이상으로 유지하기 위한 수유식 튀김기용 냉각장치가 제공되며, 상기 수유식 튀김기용 냉각장치는 물과 기름의 경계 높이에 있도록 배치되며, 튀김통의 일측면을 관통하여 튀김통의 타측면과 가까워지는 방향으로 수평으로 직선 연장되는 공랭 파이프; 및 상온의 공기가 상기 공랭 파이프를 통과하도록 상온의 공기를 상기 공랭 파이프 내로 송풍하는 송풍휀을 포함하며, 상기 공랭 파이프는 격벽 및 상기 격벽에 의해 상하로 구획되는 하부 공랭 유로 및 상부 공랭 유로를 포함하며, 상기 공랭 파이프의 일단부 측 하부에는 상기 하부 공랭 유로와 연결된 공기 인렛부가 형성되고, 상기 공랭 파이프의 일단부 측 상부에는 상기 상부 공랭 유로와 연결된 공기 아웃렛부가 형성되며, 상기 격벽에는 상기 하부 공랭 유로와 상기 상부 공랭 유로를 연결하는 연결홀이 형성된다.

상기 공랭 파이프는 상기 하부 공랭 유로에 형성된 다수개의 하부 열전달 핀들과, 상기 상부 공랭 유로에 형성된 다수개의 상부 열전달 핀들을 일체로 포함하고, 상기 하부 열전달 핀들은 상기 하부 공랭 유로의 하부 호형 곡면에 형성된 채 상기 격벽을 향해 수직 연장되고, 상기 상부 열전달 핀들은 상기 상부 공랭 유로의 하부 호형 곡면에 형성된 채 상기 격벽을 향해 수직 연장되며, 상기 하부 열전달 핀들 각각과 상기 상부 열전달 핀들 각각은 상기 하부 공랭 유로 및 상기 상부 공랭 유로의 길이 방향을 따라 길게 연장된다.

본 발명에 따른 수유식 튀김기용 냉각장치는 물과 기름의 경계에 있도록 배치된 공랭 파이프를 이용하여, 물과 기름을 차례대로 냉각시킴으로써, 물과 기름의 온도 차이를 미리 정해진 온도 차이 또는 그 이상으로 유지시켜, 효율을 높일 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 수유식 튀김기용 냉각장치가 적용된 수유식 튀김기를 도시한 정면도로서 보이지 않는 일부 요소가 점선으로 표시된 도면이고,
도 2는 도 1에 도시된 수유식 튀김기를 도시한 단면도이고,
도 3은 도 1 및 도 2에 도시된 공랭 파이프를 도시한 부분 절개 사시도이고,
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 수유식 튀김기용 냉각장치의 공랭 파이프를 도시한 부분 절개 사시도이며,
도 5는 도 4에 도시된 공랭 파이프가 적용된 수유식 튀김기를 도시한 단면도이다.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예들에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예들에 한정되지 않는다.

본 발명을 설명함에 있어서, 도면에 도시된 구성요소의 크기나 형상 등은 설명의 명료성과 편의를 위해 과장되거나 단순화되어 나타날 수 있다.

또한, 본 발명의 구성 및 작용을 고려하여 특별히 정의된 용어들은 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있다. 이러한 용어들은 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.

본 발명을 명확하게 설명하기 위하여 본 발명의 기술적 사상과 관계없는 부분의 설명은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조 부호를 붙이도록 한다.

또한, 여러 실시예들에 있어서, 동일한 구성을 가지는 구성요소에 대해서는 동일한 부호를 사용하여 대표적인 실시예에서만 설명하고, 그 외의 다른 실시예에서는 대표적인 실시예와 다른 구성에 대해서만 설명하기로 한다.

명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐만 아니라, 다른 부재를 사이에 두고 "간접적으로 연결"된 것도 포함한다. 또한, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함하는 것을 의미할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 수유식 튀김기용 냉각장치(300)는 도 1 내지 도 3에 도시된 것과 같이 수유식 튀김기(1)에 적용된다. 수유식 튀김기(1)는, 비중 차이에 의해 물(W)과 기름(O)이 위, 아래로 경계를 이루며 접해 있는 상부 개방형 튀김통(100)과, 기름(O)을 가열하도록 설치되는 히터(200)를 포함하다.

본 실시예의 수유식 튀김기용 냉각장치(300)는, 물(W)과 기름(O)의 경계를 지나는 공랭 파이프(320)를 구비하여, 물(W)과 기름(O)을 함께 가열하도록 구성된다.

또한, 상기 수유식 튀김기(1)는 물(W)과 기름(O)의 경계와 상기 공랭 파이프(320)를 외부에서 볼 수 있도록 튀김통(100)에 설치된 투시창(400)을 더 포함한다. 또한, 상기 수유식 튀김기(1)는 상기 히터(200)의 바로 위에 있도록 상기 튀김통(100) 내에 설치되는 거름망(500)을 더 포함한다. 상기 거름망(500)은 튀김 대상물인 음식물이 아래로 내려가지 않도록 해준다.

또한, 상기 수유식 튀김기(1)는 튀김통(100)의 하부에 설치되며, 예컨대, 수전과 같은 물 공급 장치와 연결되는 급수 소켓(610)과, 상기 튀김통(100) 내로 기름을 공급하기 위해 상기 튀김통(100)의 상부에 설치되는 급유 소켓(620)과, 상기 튀김통(100)의 하단에 설치되어 물(W)과 튀김 찌꺼기를 외부로 배출하기 위한 찌꺼기 배출 겸용의 배수 드레인(630)과, 물(W)과 기름(O)의 경계에 인접하여 기름(O) 측에 위치하도록 상기 튀김통(100)에 설치되어, 물(W) 위쪽의 기름(O)을 외부로 배출하는 기름 드레인(640)을 포함한다.

이때, 상기 급수 소켓(610) 또는 상기 급수 소켓(610)과 연결된 급수 라인에는 급수 자동 밸브가 설치될 수 있고, 상기 급유 소켓(620) 또는 상기 급유 소켓(620)과 연결된 급유 라인에는 급유 자동 밸브가 설치될 수 있고, 상기 배수 드레인(630)에는 자동 배수 드레인 밸브가 설치될 수 있고, 상기 기름 드레인(640)에는 자동 기름 드레인 밸브가 설치될 수 있다.

또한, 상기 수유식 튀김기(1)는 물(W)이 정해진 수위, 즉, 미리 정해진 물(W)과 기름(O)의 경계 높이에 도달하는 것을 감지하여 그 정보를 제어부(800)에 제공하는 수위 센서(710)와, 기름의 온도를 측정하는 기름 온도 센서(720)와, 물의 온도를 측정하는 물 온도 센서(730)를 포함한다.

제어부(800)는 상기 급수 소켓(610) 또는 상기 급수 소켓(610)과 연결된 급수 라인에 설치된 급수 자동 밸브를 제어하여 상기 튀김통(100) 내로 물을 자동으로 공급한다. 물의 수위가 미리 정해진 수위, 즉, 정해진 물과 기름의 경계 높이에 도달하면, 수위 센서(710)가 이를 감지하여 제어부(800)에 전달하고, 제어부(800)는 수위 센서(710) 신호에 따라 물의 공급을 정지하여, 물의 수위가 항상 정해진 물(W)과 기름(O)의 경계 높이에 도달하게 해준다. 부가적으로, 물(W)과 기름(O)이 접하는 경계 부위에 별도의 경계 기름 온도 센서가 더 설치될 수 있으며, 이 경계 기름 온도 센서는 물과 경계를 이루는 높이에서의 기름 온도를 측정한다.

기름 온도 센서(720)는 기름(O)의 온도를 측정하며, 제어부(800)는 기름 온도 센서(720)의 온도 정보를 받아 기름 온도가 설정 온도 이상일 때 히터(200)의 작동을 중지시킨다. 또한, 상기 물 온도 센서(730)는 물(W)의 온도를 측정하며, 제어부(800)는 물 온도 센서(730)가 측정한 물(W) 온도가 설정 온도, 예컨대, 약 60℃ 이상이 되면, 물(W)의 비등을 막기 위해 히터(200)의 작동을 중지시킨다. 예컨대, 냉각장치(300)가 예컨대 송풍휀(310)의 고장 원인으로 인해 작동하지 않는 경우, 물(W) 온도 상승을 막고, 물(W) 비등을 막기 위해, 제어부(800)는 상기 히터(200)의 작동을 정지시킨다.

도시하지는 않았지만, 기름(O)의 오염도를 측정하는 센서 및/또는 물(W)의 오염도를 측정하는 센서가 더 설치될 수 있으며, 이 경우, 제어부(800)는 물 및/또는 기름의 오염도가 미리 설정된 오염도에 도달한 경우, 배수 드레인(630) 또는 기름 드레인(640)을 개방 제어하여, 물 및/또는 기름을 전체 또는 일부 배출하고, 상기 급수 소켓(610) 및/또는 상기 급유 소켓(620)과 연결된 밸브를 제어하여, 물 및/또는 기름을 미리 정해진 높이 만큼 보충해주어, 물과 기름이 앞에서 설명한 미리 정해진 높이에서 다시 경계를 이루도록 해줄 수 있다.

상기 튀김통(100)은 바닥부를 포함하며, 상기 바닥부는 상기 튀김통(100)의 전방면과 대략 직교하는 하단 바닥부(160)와, 상기 하단 바닥부(160)의 후단에서 상기 튀김통(100)의 후방면까지 점진적으로 상승하여 후단에서 상기 후방면과 만나는 경사 바닥부(170)를 포함한다. 이와 같은 하단 바닥부(160)와 경사 바닥부(170)로 구성된 바닥부 구조는 체적 대비 물의 깊이를 증가시켜 주어, 물이 항상 안정적으로 유지된 상태로 자신의 기능을 다하도록 해주는 한편, 물 깊이 증가에 의해 물 비등으로 인한 오버플로우 발생을 더욱 억제하는데에도 기여한다.

상기 급수 소켓(610)은, 급수시 기름에 영향을 주지 않으면서도 소음 없이 물을 공급할 수 있도록, 상기 경사 바닥부(170)에 설치되는 것이 바람직하다. 또한, 이와 같은 급수 소켓(610)의 배치는 전방 노출면에서 라인이나 호스가 외부로 노출되는 것을 최소화시켜준다. 상기 배수 드레인(630)은, 물과 함께 찌꺼기를 배출해야 하므로 상기 급수 소켓(610)보다 2 내지 15배 정도로 큰 크기를 가지며, 배출된 물과 찌꺼기를 쉽게 처리할 수 있도록, 튀김통(100)의 전방면에 위치한다. 그리고, 경사 바닥부(170)의 비율을 늘리고, 수평인 하단 바닥부(160)의 면적을 최소화하면, 튀김통(100) 하단에 모인 찌꺼기를 남김없이 배출하는 데 유리하다. 배수 드레인(630)을 하단 중앙에 위치시키고 하단 바닥부(160)가 좌우측 각각에서 중앙을 향해 아래로 낮아지는 구배를 갖게 할 수도 있다. 또한, 전술한 물 온도 센서(730)는 물의 전체 온도 측정에 유리하고 그와 연결된 배선 정리가 쉬운 경사 바닥부(170)의 중간 지점에 설치되는 것이 유리하다.

상기 히터(200)는 복수개의 히터로 이루어진다. 상기 복수개의 히터(200)는 3상 4선식과 2상 3선식 겸용으로 구성한다. 그리고 상기 복수개의 히터(200)는 부하량에 따라 선택적으로 작동된다. 예컨대, 히터(200)가 도시된 바와 같이 3개인 경우, 부하량 조절을 위해, 1개가 작동하거나, 2개가 작동하거나, 또는, 3개 전체가 작동할 수도 있다.

한편, 본 실시에에 따른 수유식 튀김기용 냉각장치(300)는, 위에서 언급한 바와 같이, 물과 기름의 경계 부근에서 서로 인접해 있는 물과 기름을 함께 가열하여, 물을 직접 냉각시킴과 동시에, 물과 인접해 있는 기름의 하부를 냉각시켜, 기름이 물의 온도 상승을 간접적으로 막아주는 역할을 한다. 즉, 상기 냉각장치(300)는, 기름(O)과 접해 있어서 가장 빨리 뜨거워지고 비등이 가장 빨리 일어나는 물(W)의 상측부 온도를 가장 먼저 떨어뜨림으로써 물의 비등을 막는 한편, 물(W)과 접해 있는 기름(O)의 하층 부분을 냉각시켜, 기름(O) 전체와 물(W) 전체의 온도 차이는 확대 또는 유지시키되, 경계 부분에서의 온도 차이는 줄여, 물(W)이 보다 더 효과적으로 냉각될 수 있게 해준다.

이를 위해, 상기 수유식 튀김기용 냉각장치(300)는 물과 기름의 경계 높이에 있도록 배치되며, 튀김통(100)의 일측면을 관통하여 튀김통의 타측면과 가까워지는 방향으로 수평으로 직선 연장되는 공랭 파이프(320)와, 상온의 공기가 상기 공랭 파이프(320)를 통과하도록 상온의 공기를 상기 공랭 파이프(320) 내로 송풍하는 송풍휀(310)을 포함한다. 상기 공랭 파이프(320)는 금속 재료로 이루어진다.

이때, 상기 공랭 파이프(320)는 격벽(321) 및 상기 격벽(321)에 의해 상하로 구획되는 하부 공랭 유로(322) 및 상부 공랭 유로(323)를 포함하며, 상기 공랭 파이프(320)의 일단부 측 하부에는 상기 하부 공랭 유로(322)와 연결된 공기 인렛부(AI)가 형성되고, 상기 공랭 파이프(320)의 일단부 측 상부에는 상기 상부 공랭 유로(323)와 연결된 공기 아웃렛부(AO)가 형성된다. 또한, 상기 공랭 파이프(320)의 타단부는 상기 튀김통(100) 내에 위치한 채 막힌 단부로 이루어지며, 상기 공랭 파이프(320)의 타단부, 즉, 상기 막힌 단부와 인접한 위치에서, 상기 격벽(321)에는 상기 하부 공랭 유로(322)와 상기 상부 공랭 유로(323)를 연결하는 다수개의 연결홀(321A)들이 형성된다. 상기 연결홀(321A)들의 크기를 작게하여, 상기 하부 공랭 유로(322)를 통과하는 공기가 그 하부 공랭 유로(322)에서 충분히 머문 후 상기 상부 공랭 유로(323)로 흐를 수 있도록 돕는다.

이때, 상기 격벽(321)은 항상 상기 기름과 상기 물의 경계 높이와 거의 같은 높이에 있도록 위치한다. 따라서, 상기 하부 공랭 유로(322)는 물 내에 잠기고, 상기 상부 공랭 유로(323)는 기름에 잠겨 있게 된다. 상기 송풍휀(310)은 상기 공기 인렛부(AI)와 접속된 공기 공급 라인에 설치되어 상기 공기 인렛부(AI)를 통해 상기 하부 공랭 유로(322) 내로 상온의 공기를 공급한다. 그리고, 하부 공랭 유로(322)를 통과하는 공기는 물을 냉각시킨다. 또한, 상기 연결홀(321A)들을 통해 상기 하부 공랭 유로(322)에서 상기 상부 공랭 유로(323)를 통과한 공기는 상기 상부 공랭 유로(323)를 통과하면서 물(W)과 경계 부위의 기름(O) 하층을 주로 냉각시킨다. 공랭에 의해 차가워진 경계 부위의 기름(O) 하층은 그 위쪽의 상층 기름의 높은 온도에도 불구하고 낮은 온도를 가짐으로써 그와 접해 있는 물(W)의 온도 상승을 막는데 추가적으로 기여한다. 이는 기름(O) 전체의 온도 저하 없이도 기름 하층 온도 하강을 통해 물의 온도를 더 낮추는 방식이다.

송풍휀(310)이 연속적으로 가동하므로, 하부 공랭 유로(322)와 상부 공랭 유로(323)가 짧은 길이를 가짐에도 불구하고, 공랭 파이프(320)를 흐르는 상온 공기에 의한 물(W)과 기름(W) 하층의 냉각은 반복적으로 이루어지며, 따라서, 항상 물(W)의 온도를 낮춘 상태에서 기름(O)과 물(W)의 온도 차를 일정하게 유지하는 것이 가능하다. 이때, 상기 하부 공랭 유로(322)와 상기 상부 공랭 유로(323) 각각은 대략 반원형 단면을 갖는 것이 바람직하다. 그리고, 반원형 하부 공랭 유로(322)와 반원형 상부 공랭 유로(323)를 갖는 공랭 파이프(320)는 금속 압출 성형에 의해 형성될 수 있다.

만일 송풍 공기가 상부 공랭 유로(323)를 먼저 통과한다고 가정하면, 기름 온도에 의해 온도가 더 상승한 공기가 물을 냉각시키는 비효율적인 상태가 되므로, 상기 하부 공랭 유로(322)에 공기 인렛부(AI)가 형성되고 상기 상부 공랭 유로(AO)에 공기 아웃렛부가 형성되는 것이 좋다.

상기 공랭 파이프(320)의 높이 중간, 즉, 격벽부(321)는 기름(O)과 물(W) 사이의 경계 높이 있도록 배치된다. 물(W)과 기름(O)의 경계가 공랭 파이프(320)의 높이 중간, 즉, 격벽부(321)에 걸쳐져 있는 것을 사용자가 확인할 수 있도록, 투시창(400)이 적용된다. 상기 투시창(400)에는 미리 설정된 물과 기름의 경계를 나타내는 눈금부(420)가 형성되며, 사용자는 물(W)의 상단이 눈금부(420)에 일치하는지를 확인하여, 물(W)의 수위를 확인할 수 있다. 특히, 현장 조건에 따라, 물의 자동 공급이 어렵고, 물을 수동으로 튀김통(100)에 채워 넣어야 하는 경우가 있는데, 이 경우, 상기 눈금부(420)를 통해, 물(W)과 기름(O)의 경계 높이를 매우 쉽게 확인할 수 있다.

또한, 상기 공랭 파이프(320)의 직경은 상기 공랭 파이프(320)으로부터 상기 튀김통(100)이 일측벽 또는 타측벽 까지의 거리 대비 0.8 ~ 1.2배의 길이비를 갖는 바람직하다. 상기 길이비가 1.2배를 초과하면, 튀김통(100)의 측벽 쪽까지 열전달이 늦어져 효율이 떨어진다.

이제 전술한 수유식 튀김기(1)의 작용을 개략적으로 설명한다.

튀김통(100)에 물(W)과 기름(O)이 차례로 공급되어 물(W)과 기름(O)의 경계는 미리 정해진 높이, 즉, 투시창(400)에 형성된 눈금(420)과 일치하는 높이로 맞추어지며, 이때, 공랭 파이프(320)의 중간 높이, 즉, 격벽(321) 높이도 물(W)과 기름(O)의 경계 높이에 위치한다.

자동으로 물을 공급하는 경우, 제어부(800)가 급수 소켓(610)과 연결된 급수 밸브와 급유 소켓(620)과 연결된 급유 밸브를 차례로 제어하여, 물과 기름의 경계 높이를 자동으로 맞춘다. 이 경우에도, 투시창(400)을 통해 물과 기름의 경계 높이를 확인하면, 물의 자동 공급 및 기름의 자동 공급이 제대로 이루어지는지를 알 수 있을 것이다. 현장 조건에 따라, 물을 수작업으로 튀김통(100) 내에 부어야 하는 경우가 있다. 이 경우, 사용자는 투시창(400)을 보면서 투시창(400)에 형성된 눈금(420)과 물의 수위를 일치시킬 수 있다.

이와 같은 세팅이 완료되면, 사용자는 히터(200)를 작동시켜 기름을 가열한다. 물(W)과 기름(O)의 경계가 미리 정해진 높이, 즉, 공랭 파이프(320)의 격벽(321) 높이에 일치될 때, 제어부(800)가 자동으로 히터(200)를 작동시키는 제어도 고려될 수 있다.

히터(200)가 가열되어 기름(O)의 온도가 상승하고, 상승된 기름(O)의 온도는 기름 온도 센서(720)와 물 온도 센서(730)에 의해 각각 측정되어, 디스플레이부를 통해 표시될 수 있다. 사용자는 기름의 온도가 적정 온도, 약 170℃에 이르면, 튀길 음식물 재료를 기름에 넣는다. 이때, 제어부(800)는 송풍휀(310)을 가동시켜, 하부 공랭 유로(322)와 상부 공랭 유로(323)를 차례로 흐르도록 상온의 공기를 공랭 파이프(320)에 연속적으로 불어 넣는다. 송풍휀(310)에 의해 상기 공랭 파이프(320)에 공급된 상온의 송풍 공기는 먼저 하부 공랭 유로(322)를 통과하면서 물(W)을 직접적으로 냉각시키며, 다음, 상부 공랭 유로(323)를 통과하면서 물(W)과 접해 있는 기름(O)의 하부를 냉각시킨다. 상부 공랭 유로(323)를 흐르는 공기에 의해 기름(O)의 하부가 냉각되어 물(W)의 온도를 낮추는데 기여하지만, 기름(O) 전체의 온도는 크게 낮아지지 않는다. 따라서, 기름(O)과 물(W)의 온도 차이는 설정된 차이로 유지되어, 찌꺼기나 이물질 그리고 오염된 동물성 기름 유지는 물(O)로 빠르게 가라앉게 된다.

이 과정에 미세 마이크로 수포가 튀겨지는 대상물에 달라붙고, 이 마이크로 수포는 기름의 높은 온도에 의해 터지면서, 음식물 주변에 대략 2~3배 정도의 압력 상승과 온도 상승을 일으키고, 이에 의해, 음식물은 보다 잘 익혀진다.

물과 기름의 교체를 위해서는 전술한 바와 같이, 배수 드레인(630)과 기름 드레인(640)을 통해 물과 기름을 배출한 후, 급수 소켓(610) 및 급유 소켓(620)을 통해 물과 기름을 다시 공급하는 동시에 물과 기름의 경계를 미리 설정된 높이에 맞춘다.

도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 수유식 튀김기용 냉각장치의 공랭 파이프를 도시한 부분 절개 사시도이며, 도 5는 도 4에 도시된 공랭 파이프가 적용된 수유식 튀김기를 도시한 단면도이다.

도 4 및 도 5 참조하면, 수유식 튀김기(1)는, 앞선 실시예와 마찬가지로, 비중 차이에 의해 물(W)과 기름(O)이 위, 아래로 경계를 이루며 접해 있는 상부 개방형 튀김통(100)와, 기름(W)을 가열하도록 설치되는 히터(200)와, 물(W)과 기름(O)의 경계를 지나는 공랭 파이프(320)를 구비하여, 물(W)과 기름(O)을 함께 가열하는 냉각장치(300)와, 물(W)과 기름(O)의 경계와 공랭 파이프(320)를 외부에서 볼 수 있도록 튀김통(100)에 설치된 투시창을 포함한다. 또한, 상기 수유식 튀김기(1)는 상기 히터(200)의 바로 위에 있도록 상기 튀김통(100) 내에 설치되는 거름망(500)을 더 포함한다.

또한, 상기 냉각장치(300)는, 앞선 실시예와 마찬가지로, 물(W)과 기름(O)의 경계 높이에 있도록 배치되며, 튀김통(100)의 일측면을 관통하여 튀김통(100)의 타측면과 가까워지는 방향으로 수평으로 직선 연장되는 공랭 파이프(320)와, 상온의 공기가 상기 공랭 파이프(320)를 통과하도록 상온의 공기를 상기 공랭 파이프(320) 내로 송풍하는 송풍휀(310)을 포함한다.

그리고 상기 공랭 파이프(320)는 격벽(321)에 의해 상하로 구획되는 하부 공랭 유로(322)와 상부 공랭 유로(323)를 포함하며, 상기 공랭 파이프(320)의 일단부 측 하부에는 상기 하부 공랭 유로(322)와 연결된 공기 인렛부가 형성되고, 상기 공랭 파이프(320)의 일단부 측 상부에는 상기 상부 공랭 유로(323)와 연결된 공기 아웃렛부가 형성된다. 또한, 상기 공랭 파이프(320)의 타단부는 상기 튀김통(100) 내에 위치한 채 막힌 단부로 이루어지며, 상기 공랭 파이프(320)의 타단부, 즉, 상기 믹한 단부와 인접한 위치에서, 상기 격벽(321)에는 상기 하부 공랭 유로(322)와 상기 상부 공랭 유로(323)를 연결하는 다수개의 연결홀(321A)들이 형성된다.

이에 더하여, 상기 공랭 파이프(320)는 상기 하부 공랭 유로(322)에 형성된 다수개의 하부 열전달 핀(fin)(325)들과, 상기 상부 공랭 유로(322)에 형성된 다수개의 상부 열전달 핀(326)들을 일체로 포함한다. 상기 하부 열전달 핀(325)들은 상기 하부 공랭 유로(322)의 하부 호형 곡면에 형성된 채 상기 격벽(321)을 향해 수직 연장되며 가장자리에서 중앙을 향할수록 상하 길이가 점진적으로 커짐을 알 수 있다. 마찬가지로, 상기 상부 열전달 핀(326)들은 상기 상부 공랭 유로(323)의 하부 호형 곡면에 형성된 채 상기 격벽(321)을 향해 수직 연장되며 가장자리에서 중앙을 향할수록 상하 길이가 점진적으로 커짐을 알 수 있다. 그리고, 상기 하부 열전달 핀(325)들 각각과 상기 상부 열전달 핀(326) 각각은 유로의 길이 방향을 따라 길게 연장된다.

또한, 본 실시예에 따르면, 공기 인렛부(AI)와 상기 송풍휀(310) 사이를 연결하는 연결라인에 송풍 공기의 온도를 일정 온도로 낮추어 유지하는 온도조절부(315)를 추가로 더 설치할 수 있다. 상기 온도조절부(315)는 반도체 열전소자를 포함할 수 있다.

본 발명은 전술한 실시예에 의해 제한되지 않고 다양하게 변형되어 실시될 수 있다.

100: 튀김통 200: 히터
300: 냉각장치 320: 공랭 파이프
400: 투시창 500: 거름망
630: 배수 드레인 640: 기름 드레인

Claims (2)

1. 수유식 튀김기에서 튀김통 내 물과 기름을 함께 가열하여 물과 기름의 온도 차이를 일정 온도 차이 이상으로 유지하기 위한 수유식 튀김기용 냉각장치로서,
   물과 기름의 경계 높이에 있도록 배치되며, 튀김통의 일측면을 관통하여 튀김통의 타측면과 가까워지는 방향으로 수평으로 직선 연장되는 공랭 파이프; 및
   상온의 공기가 상기 공랭 파이프를 통과하도록 상온의 공기를 상기 공랭 파이프 내로 송풍하는 송풍휀을 포함하며,
   상기 공랭 파이프는 격벽 및 상기 격벽에 의해 상하로 구획되는 하부 공랭 유로 및 상부 공랭 유로를 포함하며,
   상기 격벽은 항상 상기 물과 기름의 경계 높이와 같은 높이에 있도록 위치하고,
   상기 공랭 파이프의 일단부 측 하부에는 상기 하부 공랭 유로와 연결된 공기 인렛부가 형성되고,
   상기 공랭 파이프의 일단부 측 상부에는 상기 상부 공랭 유로와 연결된 공기 아웃렛부가 형성되며,
   상기 격벽에는 상기 하부 공랭 유로와 상기 상부 공랭 유로를 연결하는 연결홀이 형성되고,
   상기 송풍휀은 상기 공기 인렛부와 접속된 공기 공급 라인에 설치되어, 상기 하부 공랭 유로를 통과하는 공기로 물을 먼저 냉각시킨 후 상기 상부 공랭 유로를 통과하는 공기로 물과 경계 위치에 있는 기름의 하부를 냉각시키는 것을 특징으로 하는 수유식 튀김기용 냉각장치.
2. 제1항에 있어서, 상기 공랭 파이프는 상기 하부 공랭 유로에 형성된 다수개의 하부 열전달 핀들과, 상기 상부 공랭 유로에 형성된 다수개의 상부 열전달 핀들을 일체로 포함하고, 상기 하부 열전달 핀들은 상기 하부 공랭 유로의 하부 호형 곡면에 형성된 채 상기 격벽을 향해 수직 연장되고, 상기 상부 열전달 핀들은 상기 상부 공랭 유로의 하부 호형 곡면에 형성된 채 상기 격벽을 향해 수직 연장되며, 상기 하부 열전달 핀들 각각과 상기 상부 열전달 핀들 각각은 상기 하부 공랭 유로 및 상기 상부 공랭 유로의 길이 방향을 따라 길게 연장된 것을 특징으로 하는 수유식 튀김기용 냉각장치.

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