TWI815687B

TWI815687B - 改良水冷式油水分離油炸機

Info

Publication number: TWI815687B
Application number: TW111137703A
Authority: TW
Inventors: 康明湧; 簡啟仁
Original assignee: 康明湧
Priority date: 2022-10-04
Filing date: 2022-10-04
Publication date: 2023-09-11

Abstract

本發明揭露一種改良水冷式油水分離油炸機，其包含一油炸鍋體、複數個支撐架、一水過濾循環組合、一冷水補充管、一第一溫度偵測組合及一第二溫度偵測組合。本發明顛覆以往炸物殘渣會沉積於油炸鍋體底部的觀念，藉由排液組合的漩渦式吸渣，以及水過濾循環組合的濾渣及降溫，更能有效地防止油沸並消除油炸鍋體中水的異味及防止水酸化。同時，清渣效果也更好。

Description

改良水冷式油水分離油炸機

本發明關於一種油炸機，特別是一種改良水冷式油水分離油炸機，可取出操作時產生的炸物殘渣，防止渣油沸情況發生。

油炸食物是人們生活中必不可少的。透過食用油熱炸，食材加添了酥脆的口感，配上芳香的油味，足以帶給人們食材本身以外更多的風味。然而，製作油炸食物存在著一些麻煩的事，比如食用油消耗大、炸物殘渣等。因此，每天需要執行油炸作業的場合，比如小吃攤或餐廳，油炸設備的挑選就必須謹慎。為了解決前述的問題，市場上出現了油水分離油炸機。

油水分離油炸機的獨特設計在於其油炸槽可同時灌放自來水及食用油。藉由油水分離的特性，食用油處在自來水水面之上，受熱而對放入油炸槽中的食物進行油炸。食物產生的碎屑或油渣會受重力作用，自食用油中沉入自來水裡，將自來水排掉即可清理。由於食用油中不再混合前述雜物，食用油可再使用的機率就大，也節省了油料浪費的成本。然而，此種油水分離油炸機存在著油沸的問題。油沸導因於兩個問題：第一、在油水界面之間，因為水的溫度超過其沸點，從而水蒸氣會衝向食用油，連帶讓食用油表層產生突爆的情形，向上噴發；第二、炸物的殘渣浮在水面上，未掉至鍋底，經過油溫產生的熱對流，殘渣會上飄到高油溫層，其內含的水氣也會讓附近的食用油產生突爆。由於食用油本身的溫度在140~180度之間，若油沸時攜帶的食用油噴濺到人的皮膚上，容易造成人們燙傷。

本發明創作人曾於M626142專利中揭露一種水冷式油水分離油炸機，部份解決了因水造成油沸的問題。然而，對於所有油沸產生的危險因子，尚未有整體的解決方案。因此有本發明改良水冷式油水分離油炸機的提出。

本段文字提取和編譯本發明的某些特點。其它特點將被揭露於後續段落中。其目的在涵蓋附加的申請專利範圍之精神和範圍中，各式的修改和類似的排列。

為了解決上述問題，本發明揭露一種改良水冷式油水分離油炸機，其包含：一油炸鍋體，上方開設一開口，用於裝水及食用油，其壁體開設一第一排液口，該第一排液口下方開設一第二排液口，該第一排液口與該第二排液口之間高程的壁體上開設一第一連通孔及一第二連通孔，該第一排液口上方內壁處固設複數個加熱管，該第一排液口處安裝一排液組合，該排液組合連接一三通接頭的一第一接頭，該三向水管透過一開關之切換，決定來自該第一接頭的液體是由一第二接頭或一第三接頭流出，該第二排液口外接一排水閥，該排水閥開啟以排除該油炸鍋體底部的液體與沉積的炸物殘渣；複數個支撐架，固設於該油炸鍋體外部周邊，用以支撐該油炸鍋體；一水過濾循環組合，用以循環並過濾該油炸鍋體內的液體以過濾其中的炸物殘渣，包含：一循環泵浦；一出水管，與該循環泵浦及該第二接頭密封連接，用以將該油炸鍋體內部的液體及其中的炸物殘渣透過該循環泵浦吸出該油炸鍋體；一過濾器，與該循環泵浦通過一連接管密封連接，用以過濾液體中的炸物殘渣；及一入水管，與該過濾器及該第一連通孔密封連接，用以將過濾後的液體送回該油炸鍋體內；一冷水補充管，與該第二連通孔密封連接，用以向該油炸鍋體內補充冷水；及一第一溫度偵測組合，由該油炸鍋體外部延伸至該油炸鍋體內部，用以量測油水界面上下液體的溫度。

依照本發明，該第一溫度偵測組合可進一步包含：一第一溫度計，可移動地安置於該油炸鍋體內部，高度接近該第一排液口；一第一電訊號線，與該第一溫度計訊號連接；及一第一溫度顯示器，與該第一電訊號線訊號連接，用以顯示該第一溫度計量測之水溫。最好，該第一溫度顯示器為數字型顯示器。

前述改良水冷式油水分離油炸機進一步包含一第二溫度偵測組合，由該油炸鍋體外部延伸至該油炸鍋體內部，用以量測加熱管上方液體的溫度。該第二溫度偵測組合包含：一第二溫度計，可移動地安置於該些加熱管上方；一第二電訊號線，與該第二溫度計訊號連接；及一第二溫度顯示器，與該第二電訊號線訊號連接，用以顯示該第二溫度計量測之油溫。最好，該第二溫度顯示器為數字型顯示器。

依照本發明，該排液組合可進一步包含：一引水管，具有一入水端及一出水端，該入水端位於接近該油炸鍋體剖面的中心處，一開口面朝上並位於油水界面下方；及一排油閥，與該出水端及該第一接頭密封連接，開啟以透過該引水管由該入水端將該開口面以上的液體及其中的炸物殘渣，通過該第一接頭排出。液體經該開口面流入該引水管中時形成一漩渦，該漩渦的吸力將該開口面附近的炸物殘渣，向該漩渦中心引入。

最好，該第三接頭可向外連接一第一排廢液管，該排水閥可向外連接一第二排廢液管，該支撐架下方可連接一滾輪，用以移動該油炸鍋體。

本發明顛覆以往炸物殘渣會掉落沉積於油炸鍋體底部的觀念，藉由排液組合的漩渦式吸渣，及水過濾循環組合的濾渣及降溫，更能有效地防止油沸並消除油炸鍋體中水的異味及防止水酸化。同時，清渣效果也更好。

1:改良水冷式油水分離油炸機

2:油水界面

3:食用油液面

10:油炸鍋體

10a:底部

11:開口

12:第一排液口

13:第二排液口

131:排水閥

132:吸水管

1311:第二排廢液管

14:第一連通孔

15:第二連通孔

17:加熱管

18:排液組合

181:引水管

1811:入水端

1812:出水端

181a:開口面

182:排油閥

19:三通接頭

191:第一接頭

192:開關

193:第二接頭

194:第三接頭

1941:第一排廢液管

20:支撐架

21:滾輪

30:水過濾循環組合

31:循環泵浦

32:出水管

33:過濾器

34:入水管

35:連接管

40:冷水補充管

41:水龍頭

50:第一溫度偵測組合

51:第一溫度計

52:第一電訊號線

53:第一溫度顯示器

60:第二溫度偵測組合

61:第二溫度計

62:第二電訊號線

63:第二溫度顯示器

D:炸物殘渣

圖1為依照本發明實施例的改良水冷式油水分離油炸機的側視圖。

圖2為該改良水冷式油水分離油炸機沿圖1中AA’斷面的剖面圖。

圖3為該改良水冷式油水分離油炸機沿圖1中BB’斷面的剖面圖。

本發明將藉由參照下列的實施方式而更具體地描述。

請見圖1，該圖為依照本發明實施例的改良水冷式油水分離油炸機1的側視圖。改良水冷式油水分離油炸機1包含：一油炸鍋體10、複數個支撐架20、一水過濾循環組合30、一冷水補充管40、一第一溫度偵測組合50及一第二溫度偵測組合60。前述的技術元件的型態與功能將配合圖式於下方詳細說明。

油炸鍋體10是進行油炸作業的主體，其外觀形狀不限。油炸鍋體10的上方開設一開口11，開口11用於裝水及食用油。由於圖1是改良水冷式油水分離油炸機1的側視圖，因此開口11無法由圖1方向直視之，故以2條虛直線標示出其邊界。在相關圖式中，若以虛線繪示的元件，其都有被物體擋住而無法被直接看到的特性，虛線標示的為該元件的邊界形狀。油炸鍋體10的壁體開設一第一排液口12，第一排液口12可用來排出油炸鍋體10內部的液體。依照本發明，雖然改良水冷式油水分離油炸機1在運作時，油炸鍋體10內會形成一油水界面2，油水界面2上方為食用油，下方為水。然而，因為油炸鍋體10內部有熱量源源產生，油水界面2附近的液體會翻騰攪動，如水的蒸發，甚至產生局部的對流，油水界面2上方的食用油中會混有水，油水界面2下方的水中會混有食用油。為了更精確地描述，若說明為「液體」者，皆用以說明食用油與水的混合體，差別在於以何者為主體。此外，第一排液口12還可以調整食用油面高度、食用油油量以及排除廢油。在本實施例中，第一排液口12約在油炸鍋體10的中間偏下方處。

第一排液口12的下方開設一第二排液口13，第二排液口13用來排出油炸鍋體10底部的液體與沉積的炸物殘渣，油炸鍋體10底部的液體主要是水。依照本發明，第二排液口13的位置最好在油炸鍋體10的底部。此外，油炸鍋體10在特定位置也開設了許多的連通孔。第一排液口12與第二排液口13之間高程的壁體上開設一第一連通孔14及一第二連通孔15。第一連通孔14與第二連通孔15開設位置很接近，位於油水界面2下方與油炸鍋體10的底部中央處(以下簡稱水區)。第一連通孔14的目的是向水區回補過濾後的液體，第二連通孔15的目的則是向水區添加常溫水，以冷卻水區液體的溫度。

第一排液口12上方內壁處固設數個加熱管17。在操作上，油炸鍋體10內的食用油通常會添加到食用油液面3將加熱管17淹沒，以達最佳加熱效果。為了方便說明，將食用油液面3以下至油水界面2的空間稱為油區。本實施例中有6個加熱管17，但其僅為釋例，並不用於限定本發明。實作上，加熱管17的數量可以依照實際需求而制定。加熱管17可以彼此連通，或各自與一加熱器(未繪示)連接。加熱器可以是電熱式或燃熱式的(比如藉由燃燒煤油或燃燒天然氣產生熱)，進而通過加熱的氣體或液體流通於加熱管17中。加熱管17可直接對其外部環繞的液體(主要是食用油)加熱。

第一排液口12處安裝一排液組合18，排液組合18是將第一排液口12高程以上液體排放的機關。排液組合18連接一三通接頭19的一第一接頭191。為了對排液組合18及其運作有較佳的理解，請見圖2與圖3。圖2為改良水冷式油水分離油炸機1沿圖1中AA’斷面的剖面圖。圖3為改良水冷式油水分離油炸機1沿圖1中BB’斷面的剖面圖。排液組合18包含了一引水管181與一排油閥182。引水管181的型態有點類似菸斗，具有開放的一開口面181a，中空可通液體流經(以虛線繪製內部通道)。外部形態上，引水管181是個不鏽鋼管，具有一入水端1811及一出水端1812。入水端1811位於接近油炸鍋體10剖面的中心處，一開口面181a朝上並位於油水界面下方。排油閥182與出水端1812及第一接頭191密封連接。當排油閥182開啟便可以透過引水管181由入水端1811將開口面181a以上的液體及其中的炸物殘渣D，通過第一接頭191排出。在油水界面2處的炸物殘渣D通常呈懸浮狀態，有的幾乎以肉眼不能辨識。為了方便說明，油水界面2處的炸物殘渣D稍微放大繪示，且實際型態也未必有如一個圓球般。此外，由於架大的炸物殘渣D也會向油炸鍋體10的底部10a沉積，或因此沉積為較大塊狀。因此，底部10a處的炸物殘渣D較油水界面2處的炸物殘渣D外型來的大。液體經該開口面181a流入引水管181中時形成一漩渦，該漩渦的吸力將開口面181a附近的炸物殘渣D，向漩渦中心引入。油水界面2至開口面181a間的液體是存在炸物殘渣D的主要區域。由於開口面181a朝上，油水界面2至開口面181a間液體內的炸物殘渣D，都會被漩渦引入引水管181中。如果開口面181a不是朝上或入水端1811不位於接近油炸鍋體10剖面的中心處，炸物殘渣D吸引的作用會降低。

三通接頭19透過一開關192切換，以切換決定來自第一接頭191的液體是由一第二接頭193或一第三接頭194流出。如果第二排液口13沒有被封住，液體會流出。因此，第二排液口13外接一排水閥131，排水閥131向油炸鍋體10內部延伸一吸水管132，吸水管132的開口最好位於油炸鍋體10底部10a的中心處。排水閥131開啟便可以排除油炸鍋體10底部10a處的液體與沉積的炸物殘渣D。如果油炸鍋體10內部需要清理，排水閥131也可開啟以放空油炸鍋體10內所有的液體。依照本發明，排水閥131向外可連接一第二排廢液管1311，用來導引排放的液體向特定方向流去，如沿下方疏點箭號框所標示的方向。第三接頭 194向外連接一第一排廢液管1941，可將含有炸物殘渣D的液體向外排出，如沿下方密點箭號框所標示的方向。

複數個支撐架20固設於油炸鍋體10外部周邊，用以支撐油炸鍋體10。支撐架20的數量不限，但至少要有3個。在本實施例中，改良水冷式油水分離油炸機1使用了4個支撐架20(前方兩個支撐架20擋住了後方兩個支撐架20)。由於改良水冷式油水分離油炸機1有移轉位置的需求，因此支撐架20下方可連接一滾輪21，用以移動油炸鍋體10。

請復見圖1。水過濾循環組合30的功能是用來循環並過濾油炸鍋體10內的液體(主要是水區的水)以過濾其中的炸物殘渣。因為水過濾循環組合30是架設在油炸鍋體10外部，液體流經水過濾循環組合30時，也會因為外部較低的氣溫而降溫。同時，水過濾循環組合30可讓油炸鍋體10內的水溫度平均，避免接近油水界面2的水被熱油加熱至蒸發而產生油沸。水過濾循環組合30包含了一循環泵浦31、一出水管32、一過濾器33及一入水管34。循環泵浦31是外部液體循環運作的主體，提供了運行時的動力。出水管32與循環泵浦31及第二接頭193密封連接，用以將油炸鍋體10內部的液體及其中的炸物殘渣透過循環泵浦31吸出該油炸鍋體10。過濾器33與循環泵浦31通過一連接管35密封連接，用以過濾液體中的炸物殘渣。入水管34與過濾器33及第一連通孔14密封連接，用以將過濾後的液體，通過第一連通孔14送回油炸鍋體10內，完成循環。

然而，要阻止油沸發生，光靠水過濾循環組合30降溫並不足夠，此外，由於油炸鍋體10內的水會隨著時間受熱消散，必須加入冷水到油炸鍋體10中並排出熱水。排出熱水可以藉由打開排水閥131來完成，加入冷水就由冷水補充管40來實現。冷水補充管40與第二連通孔15密封連接，用以向油炸鍋體10內補充冷水。冷水補充管40的末端可與水龍頭41連接，冷水便可由水龍頭41處流入(依照空心箭號框指示方向)。新進的冷水會冷卻油炸鍋體10中既有的水，但也會增加水量，提升油炸鍋體10內液體的液面高度。是故，此時可以開啟排水閥131，讓底部一些熱水流出。在水過濾循環組合30與冷水補充管40的操作下，可以確保油水界面2附近的水溫控制在離沸點較遠的溫度範圍內，比如75℃~85℃。在本實施例中，循環泵浦31安裝於油炸鍋體10側方。

雖然水過濾循環組合30與冷水補充管40的操作可以操控油水界面2附近的水溫，但實際上的水溫是多少，將決定要不要使用冷水補充管40引進冷水。為了瞭解油水界面2下方液體的溫度，本發明使用了第一溫度偵測組合50。第一溫度偵測組合50是個外掛式裝置，由油炸鍋體10外部延伸至油炸鍋體10內部，以量測油水界面2上下(接近第一排液口12)液體的溫度。第一溫度偵測組合50包含了一第一溫度計51、一第一電訊號線52與一第一溫度顯示器53。第一溫度計51可移動地安置於油炸鍋體10內部，高度接近第一排液口12。第一電訊號線52與第一溫度計51訊號連接。第一溫度顯示器53與第一電訊號線52訊號連接，用以顯示第一溫度計51量測之水溫。最好，第一溫度顯示器53是個數字型顯示器，可以減少成本。第一溫度顯示器53可以放在任何操作者方便察看的地方，比如周遭牆面上，或是油炸鍋體10的外部殼體上。

另一方面，由於油炸溫度會影響食材風味，因此也要進行監測。本發明利用第二溫度偵測組合60來實現前述目的。第二溫度偵測組合60也是個外掛式裝置，由油炸鍋體10外部延伸至油炸鍋體10內部，用以量測加熱管17上方液體的溫度。第二溫度偵測組合60包含了一第二溫度計61、一第二電訊號線62及一第二溫度顯示器63。由於第二溫度偵測組合60用來量測加熱管17上方(該處較熱)液體的溫度，因此第二溫度計61可移動地安置於該些加熱管17上方。第二電訊號線62與第二溫度計61訊號連接。第二溫度顯示器63與第二電訊號線62訊號連接，用以顯示第二溫度計61量測之油溫。相同地，第二溫度顯示器63 可以是個數字型顯示器，用以減少成本。第二溫度顯示器63也可以放在任何操作者方便察看的地方。

使用時，可於開口11處先向油炸鍋體10內倒入清水，再倒入食用油。倒清水時可以打開排油閥182並將開關192切換至第三接頭194，以讓油水界面2維持在第一排液口12附近或較高處，接著關閉排油閥182，倒入食用油。此時，食用油液面3的高低可以隨操作者的需求而定。如上所述，油水界面2處易於運作時漂浮炸物殘渣，需要處理。一個較佳的時機是透過第一溫度顯示器53的數值來控制。當第一溫度顯示器53顯示值超過了一個預定值，比如55℃，水龍頭41開啟以便冷水補充管40向水區補充冷水。同時，打開排油閥182並維持開關192切換至第三接頭194，讓液體連同炸物殘渣經由第一排廢液管1941排出，達成出渣及降溫兩個目的。待第一溫度顯示器53顯示溫度下降且部分炸物殘渣排出完成後，可將排油閥182再度關閉並打開排水閥131，將水區下方的部分液體(主要是水)及沉積的炸物殘渣排出油炸鍋體10，也讓油水界面2下降。接著，關閉排水閥131並啟動循環泵浦31，此時水過濾循環組合30再將殘存於油水界面2附近的炸物殘渣過濾清除。水過濾循環組合30可以防止濾渣時將食用油排出油炸鍋體10造成浪費。此舉與打開排水閥131出渣不同，排除的炸物殘渣是靠近低油溫的油水界面2處。

雖然本發明已以實施方式揭露如上，然其並非用以限定本發明，任何所屬技術領域中具有通常知識者，在不脫離本發明之精神和範圍內，當可作些許之更動與潤飾，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。