CN102670046A - 一种既能去油又能去渣的锅和去油的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种既去油又能去渣的锅和去油的方法，在炖肉时，汤中的油都是从食物中释放出来的，由于油比水轻，食物释放出来的油都往液面上浮，所以取汤时从食物以下取。在锅体的锅壁靠近锅底处开一孔，孔里装放汤开关，在锅体内有填充支架，填充支架上面有滤网。使用该锅时，将食物倒入滤网，加水，加盖后点火加热，食物熟后关火，十分钟后，开始放汤，打开放汤开关，让流出的汤将附着在放汤开关内表面的油带出去，之后换一接汤容器继续接汤，这时得到的汤就无油了。

Description

一种既能去油又能去渣的锅和去油的方法

一、技术领域

本发明涉及一种既能去油又能去渣的锅，一种在炖肉的过程中能去掉肉汤中的油和渣的炊具以及去油的方法。

二、背景技术

人们在用锅炖肉时，做出来的肉汤都含有大量的油，由于无法去掉汤中的油，喝汤时只能连油带汤一同喝下去，这就增大了脂肪摄入量，影响了人们的健康。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种既能去油又能去渣的锅和去油的方法。普通的锅炖出来的肉汤都含有大量的油，由于无法去除汤中的油，喝汤时只能连油带汤一同喝下去。而使用该锅和去油的方法，不但可以完全去掉肉汤里的油，还可以完全去除肉汤中的渣。下面对去油的效果进行具体的描述：将去油后的肉汤倒入碗中，将碗置于二百瓦的灯泡发出的强光之下，让强光直接照射在液面之上，碗与灯泡的距离小于五十厘米，然后用肉眼观察汤的液面，眼睛与液面的距离小于三十厘米，不管从哪个角度，在汤的液面上都不会看到油。本发明的目的是这样实现的：以前人们在设计去油的容器时，往往只是简单地将出汤口没在液面以下，以为这样就可以达到去油的目的，从而得到无油的汤。而事实上，得到的汤含油量很高，与当初设想的效果相去甚远。为什么会这样呢？原因如下：由于油比水轻，当含有油的肉汤进入容器后，大部分的油会迅速浮到液面上来，但有一部分的油会附着在容器底和容器壁的内表面上，这部分的油会缓慢地，持续地往上浮，只要容器底和容器壁内表面的油不断地往上浮，那从容器底到液面之间取到的汤就会有油。那如何去掉附着在容器底和容器壁的内表面上的油呢？答案是：加热。将汤加热至沸腾后，原来附着在容器底和容器壁的内表面上的油就迅速地浮到液面上来了。关于这一点，可做一个小实验来对它进行验证：在干净的锅内倒少许油，将锅做圆圈状晃动，让油均匀地附着在锅底和锅壁上，然后加入清水，点火对锅进行加热，加热过程中注意观察液面下锅的内表面，随着温度的升高，锅底和锅壁上的油往上浮的速度开始加快，沸腾后，从沸腾处可清晰地看到锅底和锅壁由于附着的油不断地浮上来而越来越洁净，这时，可将一洁白的纸巾放在液面上，让其沾附上油，然后用筷子夹住纸巾，将其放在液面下，通过沸腾处观察纸巾，会看到油不断地从洁白的纸巾上往上浮，数分钟后，附着在纸巾上的绝大多数的油就浮到液面上来了。油最好用普通等级的菜油，因为它的颜色比猪油，色拉油和花生油的颜色深，对比效果要强一些。肉汤中的油都是从食物中释放出来的，由于油比水轻，食物释放出来的油都会住液面上浮，所以，取汤时，从食物之下取。要去掉肉汤中的油需具备两点，一，对肉汤进行加热；二，从食物和液面之下取汤。基于以上两点，我设计出了本发明提出的一种既能去油又能去渣的锅和去油的方法。该锅包括锅体，锅盖，锅柄，滤网，放汤开关和填充支架。锅体呈圆柱形，在锅体的锅壁靠近锅底处开一孔，孔里装一放汤开关。放汤开关在锅体内的一端叫进汤口，另一端叫出汤口，进汤口处有防堵网，作用是防止食物碎屑堵塞放汤开关，防堵网与进汤口可活动连接，也可固定连接，所以，防堵网与进汤口的连接方式不限。在锅体内的底部上有填充支架，填充支架有三个作用：一，填充空间，减少水的加入量；二，支撑滤网和食物的重量；三，让食物处在放汤开关之上。填充支架的顶部有填充支架手柄，作用是：方便使用者将填充支架放入锅内和从锅内取出。填充支架的中部有管状通道。填充支架的高度大于放汤开关的高度二厘米以上。填充支架之上有滤网，滤网由具有一定硬度的材料做成，滤网一是用来盛放食物，二是防止大的食物碎屑进入汤中，达到去渣的目的。滤网可做成扁平状，也可做成圆柱形，所以，滤网的形状不限。滤网上有滤网手柄，作用是：方便使用者将滤网放入锅内和从锅内取出。滤网上的滤孔和防堵网上的滤孔的直径小于出汤口的内部直径。由于放汤开关开在靠近锅底的地方，位置非常低，接汤容器无法放在放汤开关下，所以，需要将锅垫高。这就需要使用与该锅配套的垫高架了。垫高架由一平板和平板支撑点组成，平板支撑点在平板的下方，平板支撑点具有一定高度，使用垫高架时，将锅放在平板上即可。在加热的过程中需要降低放汤开关的温度时，该锅还包括挡火板。挡火板是一块平板，由耐高温的材料做成，挡火板在放汤开关的正下方，处在锅底与明火之间，它能有效阻挡明火对放汤开关的直接烘烤，保障放汤开关的正常工作。该锅有两种类型：一种类型是压力锅，另一种类型是无压力锅。该锅做成压力锅时，只需在普通压力锅的锅壁靠近锅底处开一孔，孔里装放汤开关，然后装上防堵网，填充支架和滤网即可。该锅做成无压力锅时，将锅体做成圆柱形，在锅体的锅壁靠近锅底处开一孔，孔里装放汤开关，然后装上防堵网，填充支架和滤网即可。

使用该锅时，手提填充支架手柄，将填充支架放入锅内，手握滤网手柄，将滤网放在填充支架上，然后将食物倒入滤网内，接着加水，水的加入量要浸过食物一定高度，加足水后盖上盖子，将锅底抬起少许，把挡火板水平放在锅底之下，然后把锅底放下，利用锅的重力将挡火板压在锅底与明火之间，接着点火。食物中的油在加热过程中会逐渐释放出来，并随着汤的翻转在锅内不停地运动，食物也会在锅内翻动，但只能在滤网与锅盖之间运动，由于汤可在锅内任意流动，所以滤网以上的汤和滤网以下的汤的成份是相同的。食物煮熟后，关火，让锅保持静止状态十分钟，原因是：刚关火，锅内的汤仍在上下运动，虽然油比水轻，但上下运动的汤会将正在上浮的油卷到滤网以下，造成滤网以下的汤含油，若这时打开放汤开关，放出的汤会含油。所以，需要待锅内的汤趋于静止，汤中的油都浮到滤网以上时才能放汤。十分钟后，将锅放至垫高架上，取掉锅盖，把接汤容器放在放汤开关下，打开放汤开关，放出汤，让流出的汤将附着在放汤开关内表面的油带出去，汤流出一分钟后，换一个接汤容器继续接汤，这时得到的汤就基本无油了。基本无油的肉汤是怎样的效果呢？具体描述如下：将基本无油的肉汤倒入碗中，将碗置于二百瓦的灯泡发出的强光之下，让强光直接照射在液面之上，碗与灯泡的距离小于五十厘米，然后用肉眼观察汤的液面，眼睛与液面的距离小于三十厘米，在汤的液面上能看见极少许的如绣花针针尖般大小的油粒。对于这样的去油效果，绝大多数的人会感到满意并按受，如果想要让肉汤从基本无油提升到完全无油，可采取以下两种措施：第一种，用普通的汤勺将残留的油粒舀出。在舀每一勺之前，需用纸巾或干净的抹布将汤勺的内表面和外表面擦拭干净，不然，被舀出的油粒会附着在汤勺的内表面和外表面，随着汤勺与液面的接触又回到汤中。第二种，用喝饮料的吸管将残留的油粒吸掉。将吸管的一端含在口中，另一端贴在液面上，然后用力吸即可。用吸管吸比用汤勺舀操作更简单，速度更快，去除效果更好。随着汤不断的流出，汤的液面逐渐地下降，当液面降到食物以下时，需用勺子插入滤网的边缘，将食物往滤网的中部推，露出滤网底部的一部分，并注意观察液面，当液面降到滤网底部以下时，关闭放汤开关，阻止汤的流出。因为这时的汤开始含油了。当该锅是压力锅时，关火后，待锅内的压力与锅外的压力一致时，打开锅盖，这时，会看到有气泡从锅底冒上来，气泡的上升会带动汤产生运动，汤在运动时就不能打开放汤开关，需让锅保持静止状态十分钟后才能打开放汤开关。之后的操作与无压力锅的操作相同。

综上所述，该锅去油的方法是：按以下步骤进行操作，将填充支架放入锅内，接着把滤网放在填充支架上，然后将食物倒入滤网内，接着加水，水的加入量要浸过食物一定高度，加足水后盖上盖子，将锅底抬起少许，把挡火板水平放在锅底之下，然后把锅底放下，接着点火加热。食物煮熟后，关火，让锅保持静止状态十分钟，十分钟后，将锅放至垫高架上，取掉锅盖，把接汤容器放在放汤开关下，打开放汤开关。当该锅是压力锅时，关火后，待锅内的压力与锅外的压力一致时，打开锅盖，，让锅保持静止状态十分钟后才能打开放汤开关。打开放汤开关，让汤从出汤口流出，汤流出一分钟后，换一个接汤容器继续接汤，当液面降到食物以下时，需用勺子插入滤网的边缘，将食物往滤网的中部推，露出滤网底部的一部分，并注意观察液面，当液面降到滤网底部以下时，关闭放汤开关，阻止汤的流出。如果想要让肉汤从基本无油提升到完全无油，可用普通的汤勺将残留的油粒舀出，或者用喝饮料的吸管将残留的油粒吸掉。

下面解释一下填充支架方面的问题。一，为什么需要填充支架来填充空间，减少水的加入量？该锅的放汤开关开在距锅底一定高度处，而滤网又高于放汤开关一定高度，所以滤网距离锅底的高度就比较大了，这段空间若没有填充支架，就只能用水来填充。填充这段空间后还需再加入部分水才能将食物淹没。这样一来，水的加入量就大大多于人们以往的量，炖出来的肉汤的浓度就比较低。为解决这个问题，就需要使用填充支架，让它来将滤网与锅底之间的这段空间占据，减少水的加入量，确保肉汤的浓度不受影响。二，为何填充支架的高度要大于放汤开关的高度二厘米以上？该锅放汤开关的关闭是以液面低于滤网底部时为准的，肉炖好时，液面的油层厚度大多情况下是在一厘米左右，当食物含油量特别大时，比如很肥的母鸡，将其炖熟后，其油层可达二厘米。如果填充支架的高度与放汤开关的高度差只有一厘米，那滤网与放汤开关的差距也就只有一厘米，而液面油层的厚度是二厘米的话，就会有一厘米的油从放汤开关流出来，那得到的汤就有油。所以，填充支架的高度要大于放汤开关的高度二厘米以上。三，填充支架的中部为何有管状通道？管状通道的作用是：当锅内的水开始沸腾时，沸腾的水可以沿管状通道往上冒，如果没有管状通道，填充支架就挡住了沸腾的水向上运动，沸腾的水会将填充支架冲得“咚咚”作响。所以需要在填充支架的中部设管状通道。

下面介绍一下放汤开关上的出汤口的内部直径。出汤口的内部直径越大，流出的汤就越多，流出的汤会产生吸力，这吸力会将残留在锅底和锅壁的内表面的油，以及液面的油吸入出汤口，出汤口的内部直径越大，流出的汤就越多，产生的吸力就越大，吸出来的油就越多，流出来的汤的含油量就越高，反之，流出来的汤的含油量就越低。通过控制出汤口的内部直径，就能控制汤流出的量，从而控制住吸力，达到控制流出的汤的含油量的目的。所以，该锅的放汤开关上的出汤口的内部直径越小，去油效果就越好。该锅用于普通家庭时，出汤口的内部直径不宜超过四毫米。该锅使用完毕后，对放汤开关进行清洗时，若防堵网与进汤口是活动连接，取下防堵网，将细长的清洁用具插入放汤开关左右转动，然后在锅内装些清洁用水，打开放汤开关，让流出的清洁用水将附着在放汤开关内表面的油渍带出去。若防堵网与进汤口是固定连接，则在锅内装些清洁用水，打开放汤开关，让流出的清洁用水将附着在放汤开关内表面的油渍带出去。

四、附图说明

附图1，是根据本发明提出的一种既能去油又能去渣的锅是压力锅时的侧视剖面图。

附图2，是根据本发明提出的一种既能去油又能去渣的锅是无压力锅时的侧视剖面图。

附图3，是根据本发明提出的一种既能去油又能去渣的锅的配套用品垫高架的侧视剖面图。

五、具体实施方式

下面结合附图详细说明该锅的细节及工作情况。

该锅包括图1所示锅体1，锅柄2，锅盖3，滤网4，放汤开关5，防堵网8，填充支架9，它还包括与之配套使用的垫高架14，如图3所示，垫高架14由平板15和平板支撑点16组成。在需要降低放汤开关5的温度时，它还包括挡火板13，该锅有两种类型：一种类型是压力锅，另一种类型是无压力锅。该锅做成压力锅时，在普通压力锅的锅壁靠近锅底处开一孔，孔里装放汤开关5，放汤开关5在锅体1内的一端是进汤口7，另一端是出汤口6。进汤口7处有防堵网8，锅底有填充支架9，填充支架9上有填充支架手柄10，填充支架9的上面有滤网4，滤网4上有滤网手柄12。该锅做成无压力锅时，如图2所示，将锅体1做成圆柱形，在锅壁靠近锅底处开一孔，孔里装放汤开关5，放汤开关5在锅体1内的一端是进汤口7，另一端是出汤口6。进汤口7处有防堵网8，锅底有填充支架9，填充支架9上有填充支架手柄10，填充支架9的上面有滤网4，滤网4上有滤网手柄12。填充支架9的高度要大于放汤开关5的高度二厘米以上，该锅的放汤开关5上的出汤口6的内部直径越小，去油效果就越好。该锅用于普通家庭时，出汤口6的内部直径不宜超过四毫米。该锅去油的方法是：按以下步骤进行操作，将填充支架9放入锅体1内，接着把滤网4放在填充支架9上，然后将食物倒入滤网4内，接着加水，水的加入量要浸过食物一定高度，加足水后盖上锅盖3，将锅底抬起少许，把挡火板13水平放在锅底之下，然后把锅底放下，接着点火加热。食物煮熟后，关火，让锅保持静止状态十分钟，十分钟后，将锅放至垫高架14上，取掉锅盖3，把接汤容器放在放汤开关5下，打开放汤开关5。当该锅是压力锅时，关火后，待锅内的压力与锅外的压力一致时，打开锅盖3，，让锅保持静止状态十分钟后才能打开放汤开关5。打开放汤开关5，让汤从出汤口6流出，汤流出一分钟后，换一个接汤容器继续接汤，当液面降到食物以下时，需用勺子插入滤网4的边缘，将食物往滤网4的中部推，露出滤网4底部的一部分，并注意观察液面，当液面降到滤网4底部以下时，关闭放汤开关5，阻止汤的流出。如果想要让肉汤从基本无油提升到完全无油，可用普通的汤勺将残留的油粒舀出，或者用喝饮料的吸管将残留的油粒吸掉。该锅使用完毕后，对放汤开关5进行清洗时，若防堵网8与进汤口7是活动连接，取下防堵网8，将细长的清洁用具插入放汤开关5左右转动，然后在锅内装些清洁用水，打开放汤开关5，让流出的清洁用水将附着在放汤开关5内表面的油渍带出去。若防堵网8与进汤口7是固定连接，则在锅内装些清洁用水，打开放汤开关5，让流出的清洁用水将附着在放汤开关5内表面的油渍带出去。

Claims (3)

1.一种既能去油又能去渣的锅，它包括锅体(1)，手柄(2)，锅盖(3)，滤网(4)，放汤开关(5)和填充支架(9)，其特征是该锅是压力锅，在普通压力锅的锅壁靠近锅底处开有一孔，孔里装放汤开关(5)，放汤开关(5)上的进汤口(7)处有防堵网(8)，防堵网(8)与进汤口(7)的连接方式不限，锅体(1)内有填充支架(9)，填充支架(9)上有填充支架手柄(10)，填充支架(9)内有管状通道(11)，填充支架(9)的高度大于放汤开关(5)的高度二厘米以上，填充支架(9)的上面有滤网(4)，滤网(4)的形状不限，滤网(4)上有滤网手柄(12)，滤网(4)和防堵网(8)上的滤孔的直径小于放汤开关(5)上出汤口(6)的内部直径，放汤开关(5)上的出汤口(6)的内部直径越小，去油效果就越好，该锅用于普通家庭时，出汤口(6)的内部直径不宜超过四毫米，在加热过程中需要降低放汤开关(5)的温度时，在放汤开关(5)的下面有挡火板(13)。

2.一种既能去油又能去渣的锅，它包括锅体(1)，手柄(2)，锅盖(3)，滤网(4)，放汤开关(5)和填充支架(9)，其特征是该锅是无压力锅，锅体(1)呈圆柱形，在锅体(1)的锅壁靠近锅底处开有一孔，孔里装放汤开关(5)，放汤开关(5)上的进汤口(7)处有防堵网(8)，防堵网(8)与进汤口(7)的连接方式不限，锅体(1)内有填充支架(9)，填充支架(9)上有填充支架手柄(10)，填充支架(9)内有管状通道(11)，填充支架(9)的高度大于放汤开关(5)的高度二厘米以上，填充支架(9)的上面有滤网(4)，滤网(4)的形状不限，滤网(4)上有滤网手柄(12)，滤网(4)和防堵网(8)上的滤孔的直径小于放汤开关(5)上出汤口(6)的内部直径，放汤开关(5)上的出汤口(6)的内部直径越小，去油效果就越好，该锅用于普通家庭时，出汤口(6)的内部直径不宜超过四毫米，在加热过程中需要降低放汤开关(5)的温度时，在放汤开关(5)的下面有挡火板(13)。

3.根据权利要求1，或2所述锅的去油的方法是：按以下顺序进行操作，将填充支架(9)放入锅体(1)内，接着把滤网(4)放在填充支架(9)上，然后将食物倒入滤网(4)内，接着加水，水的加入量要浸过食物一定高度，加足水后盖上锅盖(3)，将锅底抬起少许，把挡火板(13)水平放在锅底之下，然后把锅底放下，接着点火加热，食物煮熟后，关火，让锅保持静止状态十分钟，十分钟后，将锅放至垫高架(14)上，取掉锅盖(3)，把接汤容器放在放汤开关(5)下，打开放汤开关(5)，当该锅是压力锅时，关火后，待锅内的压力与锅外的压力一致时，打开锅盖(3)，让锅保持静止状态十分钟后才能打开放汤开关(5)，打开放汤开关(5)，让汤从出汤口(6)流出，汤流出一分钟后，换一个接汤容器继续接汤，当液面降到食物以下时，需用勺子插入滤网(4)的边缘，将食物往滤网(4)的中部推，露出滤网(4)底部的一部分，并注意观察液面，当液面降到滤网(4)底部以下时，关闭放汤开关(5)，阻止汤的流出，这样，就得到了基本无油的肉汤了，如果想要让肉汤从基本无油提升到完全无油，可用普通的汤勺将残留的油粒舀出，或者用喝饮料的吸管将残留的油粒吸掉。

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