KR20120107553A - 묵채 제조장치 및 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곡물 전분이나 분말과 물을 혼합한 반죽된 원료를 일시적으로 보관하고 중앙 내부에 반죽된 원료가 투입되는 투입구(2)가 형성된 호퍼(1)와, 상기 투입구를 통하여 공급된 반죽된 원료가 가열되어 용융되도록 스크루(20)가 삽입되고 가열장치가 내장된 제1 압출기(3)와, 상기 제1 압출기로부터 용융되어 겔화된 묵이 제2 압출기로 이송하기 위한 파이프(4)와, 상기 파이프로부터 이송된 겔화된 묵이 가열되도록 스크루(20)가 삽입되고 가열장치가 내장된 제2 압출기(5)와, 상기 제2 압출기 하단부에 부착되어 1차로 겔화 된 묵 내의 공기를 빼주기 위한 압출 노즐(10)을 포함한 구금장치(6)로, 상기 제2 압출기(5)로부터 압출되어 나오는 1차 묵채를 제면하기 위한 제면기(100); 및 상기 제면기로부터 나오는 제면된 묵채를 서로 달라붙지 않도록 면과 면 사이를 분리시키기 위한 면 분리장치(200); 및 상기 면 분리장치(200)로부터 나오는 묵채를 필요 길이만큼 절단하기 위한 절단커터장치(300); 및 상기 절단커터장치에 의해 절단된 묵채 면을 삶기 위한 제1 가열탱크(700); 및 상기 삶아진 묵채 표면에 붙은 불순물과 전분을 씻어내기 위한 헹굼 탱크(500); 및 헹궈진 묵채를 포장 및 실링하기위한 포장장치(600); 및 상기 실링 포장된 묵채를 가열 살균하기 위한 제2 가열탱크(710)로 이루어진다.

Description

묵채 제조장치 및 제조방법{Starch Noodles and Method of Preparing the Same}

본 발명은 묵채 제조장치 및 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 본 발명은 곡물 전분 또는 분말로부터 묵채를 제조하여 즉석에서 요리 가능한 묵채를 제조하기 위한 장치 및 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 우리나라 전통식품의 하나인 묵은 도토리, 메밀, 옥수수 등을 원료로 제조되어 폭넓게 애용되어 왔다. 전통적인 묵은 곡물을 분쇄하여 전분 또는 분말을 만든 다음, 이를 교반하면서 가열하여 반고체 형태로 제조되어 왔다. 묵은 여러 가지 형태로 요리되어 부식으로 이용되어 왔고, 묵채는 그 중의 대표적인 식품이라 할 수 있다.

현재, 묵을 제조할 수 있는 편리한 장치들이 개발되어 특허출원되기도 하였다. 실용신안등록출원 제1993-12302호(공고번호 실1996-746호)에는 도토리묵을 제조하기 위한 도토리 앙금 여과장치가 개시되어 있으며, 특허출원 제2004-2542호(공개번호 제2004-13044호)에는 상점이나 음식점 등에서 즉석으로 묵을 제조할 수 있는 묵 제조기에 대하여 개시하고 있다.

종래에는 묵을 제조한 후, 묵을 칼로 썰어서 묵채 요리를 할 수 있었기 때문에, 묵을 구입하거나 또는 묵을 제조하지 않고 묵채 요리를 즐길 수 없었다.

따라서, 전자와 같은 문제점을 해결할 수 있는 방안으로, 본 출원인은 국내 특허 등록 제10-0505767호 "묵채 제조장치"를 등록받은 바가 있다.

즉, 상기 묵채 제조방치는 도 1에 도시된 바와 같이, 곡물 전분이나 분말과 물을 혼합한 반죽된 원료를 일시적으로 보관하고 중앙 내부에 반죽이 된 원료가 투입되는 투입구(2)가 형성된 호퍼(1)와, 상기 투입구를 통하여 반죽된 원료가 가열되어 용융되도록 스크루(도시하지 않음)가 삽입되고 가열장치가 내장된 제1 압출기(3)와, 상기 제1 압출기로부터 용융되어 겔화된 묵이 제2 압출기로 이송하기 위한 파이프(4)와, 상기 파이프로부터 이송된 겔화된 묵이 가열되도록 스크루가 삽입되고 가열장치가 내장된 제2 압출기(5)와, 상기 제2 압출기 하단부에 부착되어 묵채를 압출하도록 노즐(10)을 포함한 구금장치(6) 및 상기 구금장치로부터 압출된 묵채 가닥을 냉각시키기 위한 냉각팬(7)으로 이루어진다.

상기 묵채 제조장치는 도토리, 메밀, 옥수수 등의 곡물 전분 또는 분말을 이용하여 묵채를 제조함으로써, 국수나 라면과 같이 언제 어디서나 쉽게 묵채를 구입하여 묵채요리를 즐길 수 있으며, 일반 슈퍼마켓이나 식료품점에서 간편하게 구입할 수 있고, 보관이 용이하며, 즉석에서 요리 가능한 묵채 제조장치를 개발하였다.

그러나 상기 묵채의 경우 전분이 많아 제2 압출기로부터 면발이 뽑혀 나올 때, 서로 달라붙는 일이 많아 불량률이 높았다.

따라서, 이와 같은 문제점을 해소하기 위하여 본 출원인은 상기 제조장치를 더욱 개발하기에 이른 것이다.

따라서, 본 발명은 전분을 많이 함유하고 있는 도토리 묵의 경우 면발이 뽑아져 나올 때, 서로 달라붙기 않도록 한 묵채 제조장치를 제공하는 데에 있다.

본 발명의 다른 목적은 묵채 제조장치에 의해 곡물 전분이나 분말로부터 직접 묵채를 제조함으로써, 강도가 높고 조리 후에도 쉽게 풀어지지 않는 묵채를 제공하는 데에 있다.

본 발명은 곡물 전분이나 분말과 물을 혼합하여 반죽한 원료를 일시적으로 보관하고 중앙 내부에 반죽된 원료가 투입되는 투입구(2)가 형성된 호퍼(1)와, 상기 투입구를 통하여 공급된 반죽된 원료가 가열되어 용융되도록 스크루가 삽입되고 가열장치가 내장된 제1 압출기(3)와, 상기 제1 압출기로부터 용융되어 겔화된 묵이 제2 압출기로 이송하기 위한 파이프(4)와, 상기 파이프로부터 이송된 겔화된 묵이 가열되도록 스크루가 삽입되고 가열장치가 내장된 제2 압출기(5)와, 상기 제2 압출기 하단부에 부착되어 1차로 겔화 된 묵 내의 공기를 빼주기 위한 압출 노즐(10)을 포함한 구금장치(6)로, 상기 제2 압출기(5)로부터 압출되어 나오는 1차 묵채를 제면 하기 위한 제면기(100); 및 상기 제면기로부터 나오는 제면 된 묵채를 서로 달라붙지 않도록 면과 면 사이를 분리시키기 위한 면 분리장치(200); 및 상기 면 분리장치(200)로부터 나오는 묵채를 필요 길이만큼 절단하기 위한 절단커터장치(300); 및

상기 절단커터장치(300)에 의해 절단된 묵채 표면에 붙은 불순물과 전분을 씻어내기 위한 헹굼 탱크(400); 및 상기 헹궈진 묵채를 삶기 위한 제1 가열탱크(700); 및

상기 삶아진 묵채의 식감을 좋게 하기 위한 냉수탱크(500); 및 상기 헹궈진 묵채를 포장 및 실링하기 위한 포장장치(600); 및 상기 실링 포장된 묵채를 가열 살균하기 위한 제2 가열탱크(710)로 이루어진다.

상기 노즐(10)은 겔 형상의 묵에 잔류하는 공기를 빼 밸 수 있도록 여러 개의 큰 경사 구멍이 형성되며, 상기 면 분리장치(200)는 제면기(100)의 하부에 설치되며, 면의 굵기보다 크게 형성되어 여러 개의 세로칸막이(210)와 이 세로칸막이를 지지하기 위해 후단에 설치되는 가로칸막이(220)로 이루어진다.

상기 면 분리장치(200)를 구성하는 가로칸막이(220) 상에 분무호스(230)가 설치되어 세로칸막이에 수막을 형성하게 한 것을 특징으로 한다.

또한, 묵채 제조방법은,

상기 묵채 제조장치를 이용하여 제 2압출기를 통해 겔 상태의 묵 덩어리 내의 공기를 빼내기 위한 공기 빼기공정(S1); 및

상기 공기가 빠진 겔화된 묵을 1차로 여러 가닥의 묵채로 뽑는 공정(S2); 및

상기 공기가 빠진 묵 덩어리를 제면기를 통하여 면발을 뽑는 제면공정(S3); 및

상기 제면기로부터 나온 제면된 묵채를 서로 달라붙지 않도록 묵채 표면에 수막을 코팅하는 코팅공정(S4); 및

상기 코팅된 묵채를 필요길이만큼 절단하기 위한 절단공정(S5); 및

상기 절단된 묵채 표면에 붙은 불순물과 전분을 제거하여 서로 엉겨붙지 않도록 한 헹굼공정(S6); 및

상기 헹굼공정을 거친 묵채를 삶기 위한 가열공정(S7); 및

상기 삶아진 묵채의 식감을 좋게 하기 위해 침지하기 위한 냉수침지공정(S8); 및

상기 헹궈진 묵채를 포장 및 실링하기위한 포장공정(S9); 및

상기 실링 포장된 묵채를 가열하여 살균하기 위한 살균공정(S10);

으로 이루어진다.

본 발명 묵채 제조장치에 의해 곡물 전분이나 분말로부터 직접 묵채를 제조함으로써, 강도가 높고 조리 후에도 쉽게 풀어지지 않는 묵채를 제공하는 효과를 얻을 수가 있다.

도 1은 종래 묵채 제조장치의 사시도이다.
도 2는 본 발명 묵채 제조장치에 따른 구성도이다.
도 3은 본 발명에 따른 aus 분리장치가 제면기 하부에 설치된 상태를 간략하게 나타낸 도면이다.
도 4는 본 발명에 따른 면 분리장치만 발췌하여 나타낸 도면이다.
도 5는 본 발명에 따른 묵채 제조공정을 나타낸 공정도이다.

이하에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명에 따른 구성 및 작용을 구체적으로 설명한다. 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성요소는 동일한 참조부여를 부여하고, 이에 대한 중복설명은 생략하기로 한차ck다. 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.

또한, 이하에서 종래와 동일한 형상 및 명칭에는 동일부호를 붙인다.

본 발명 묵채 제조장치(1)의 기본적인 구성은 종래와 마찬 가지로 도 1을 참조하여 설명하면, 곡물 전분이나 분말과 물을 혼합한 반죽된 원료를 일시적으로 보관하고 중앙 내부에 반죽된 원료가 투입되는 투입구(2)가 형성된 호퍼(1)와, 상기 투입구를 통하여 공급된 반죽된 원료가 가열되어 용융되도록 스크루(20)가 삽입되고 가열장치가 내장된 제1 압출기(3)와, 상기 제1 압출기로부터 용융되어 겔화된 묵이 제2 압출기로 이송하기 위한 파이프(4)와, 상기 파이프로부터 이송된 겔화된 묵이 가열되도록 스크루(20)가 삽입되고 가열장치가 내장된 제2 압출기(5)와, 상기 제2 압출기 하단부에 부착되어 1차로 겔화 된 묵 내의 공기를 빼주기 위한 압출 노즐(10)을 포함한 구금장치(6)로 구성된다.

이에 본 발명은 상기 제2 압출기(5)로부터 압출되어 나오는 1차 묵채를 제면하기 위한 제면기(100)를 상기 제 2압출기(5) 하부에 설치한다(도 2참조).

만약 장소의 여유가 있으며 그 옆에 설치하여도 좋다.

또한, 상기 제면기(100)의 하부 즉 제면기를 구성하는 롤과 롤 사이에 면 분리장치(200)를 설치하여, 상기 제면기로부터 나오는 제면된 묵채를 서로 달라붙지 공않도록 면과 면 사이를 분리시키도록 하였다.

상기 면 분리장치(200)는 도 3에 도시된 바와 같이, 제면기(100)의 하부에 설치되며, 면의 굵기보다 크게 형성되어 여러 개의 세로칸막이(210)와 이 세로칸막이를 지지하기 위해 후단에 설치되는 가로칸막이(220)로 이루어진다.

이때, 상기 면 분리장치(200)를 구성하는 가로칸막이(220) 상에 분무호스(230)가 설치되어 세로칸막이에 수막을 형성하여 면이 면 분리장치로부터 완전히 떨어져 나오더라도 면 끼리 붙지 않도록 하기 위해서다.

상기 분무호스(230)는 일단이 막혀있는 호스로 일측에 여러 개의 노즐이 형성되어 있으며, 타단에는 도시하지 않은 수도꼭지와 연결되어 있다.

또한, 상기 면 분리장치(200) 하부에는 상기 면 분리장치(200)로부터 나오는 묵채를 필요한 길이만큼 절단하기 위한 절단커터장치(300)가 설치된다.

상기 절단커터장치(300)에 의해 절단된 묵채 면은 하부에 설치된 헹굼탱크(400)로 떨어진다.

즉, 묵채가 제 1가열탱크로(700)로 옮겨지는 동안 서로 달라붙는 것을 방지함과 아울러 표면에 붙은 불순물과 전분을 씻어내기 위해 씻는 과정이다.

상기와 같이 헹궈진 묵채는 제1 가열탱크(700)에서 면 삶기를 통하여 삶는다.

상기와 같이, 삶아진 묵채는 헹굼 탱크(500)로 보내져서 표면에 붙은 불순물과 전분을 씻어낸다.

상기 헹궈진 묵채는 도시하지 않은 포장용지에 넣어져 포장장치(600)에 의해 실링된다.

상기 실링 포장된 묵채는 제2 가열탱크(710)에서 가열 살균된다.

상기와 같이 구성되는 묵채 제조장치를 이용하여 묵채를 제조하는 방법은 다음과 같다.

먼저 묵채에 이용되는 곡물로는 도토리, 메밀, 옥수수, 녹두 등을 들 수 있다.

또한, 묵채 제조장치를 이용하여 필요에 따라 쌀, 콩, 밀가루, 괴경류의 생전분을 자동으로 익혀서 각종 면(麵)을 제조할 수 있고, 이 장치에 의하여 제조된 면은 강도가 높고 조리 후에도 쉽게 풀어지지 않는 특징을 갖는다.

묵채를 제조하기 위해서는 곡물원료와 물을 약 3 : 1의 비율로 배합하여 반죽된 원료를 사용한다.

상기와 같이 반죽된 원료를 도 1에 도시된 제조장치의 호퍼(1)에 형성된 투입구(2)에 넣는다.

그러면, 묵채의 원료가 되는 곡물 전분이나 분말과 물을 혼합한 반죽된 원료를 일시적으로 보관하고 있다가 점차적으로 반죽된 원료가 중앙 내부로 투입된다.

상기 투입구(2)를 통하여 들어오는 반죽원료는 제1 압출기(3)에 의해 혼합 및 익 반죽이 된다.

즉, 제1 압출기(3)는 도시하지 않은 모터의 고속회전과 이 제1 압출기에 설치된 스크루의 압력과, 이 제1 압출기(3) 내에 있는 가열장치(도시하지 않음)에 의해 그 내부를 통과하는 반죽물을 적절한 온도에서 가열하게 되어 겔 상태로 된다.

이때, 상기 각 모터의 구동속도와 가열장치의 세팅 온도는 모두 스위치(9) 및 도시하지 않은 콘트롤 박스(도시하지 않음)에서 조절 가능하며, 이는 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자에 의하여 용이하게 실시할 수 있다.

상기와 같이 겔 상태로 된 묵은 파이프(4)를 통과하여 제2 압출기(5)로 이송된다. 이때, 상기 파이프(4) 상의 조절밸브(8)를 작동시켜 원료가 제2 압출기(5)로 투입되는 속도와 양을 조절함으로써 원료가 제1 압출기(3) 내에서 머무르는 시간을 조절할 수 있고, 따라서 원료가 익는 정도를 조절할 수 있다.

다음 상기 파이프(4)를 통과하여 제2 압출기(5)로 이송된 겔화된 묵은 제 2 압출기(5)에 설치된 노즐(10) 통해 여러 가닥의 1차 묵채로 배출된다.

더욱 상세하게는 상기와 같이, 묵채 가닥으로 배출될 때, 도시하지 않은 스크루의 회전력과 노즐의 의한 정체성에 의해 겔 상태로 있는 묵 내의 공기가 빠져감으로써, 1차 묵채는 더 찰 지게 된다(S1).

상기 공기가 빠진 겔화된 묵을 1차로 노즐(10)을 통해 여러 가닥의 묵채로 뽑는다(S2).

다음 상기와 같이, 공기가 빠진 1차 묵채는 제면기를 이용하여 가느다란 면발을 뽑는다(S3).

상기 제면된 묵채는 면 분리장치(200)를 통하여 나오는데 이때, 상단에 설치된 분무호스(230)로부터 물이 흘러나와 묵채를 서로 달라붙지 않도록 묵채 표면에 수막을 코팅한다(S4).

상기 수막은 계속적으로 진행하는 것은 아니고, 어느 정도 부려준 뒤, 묵채는 세로칸막이(210)를 통하여 면과 면이 완전히 분리되어 하부에 설치된 제1가열탱크(700)로 입수된다.

이때, 상기 면 분리장치(200) 하부에 설치되는 절단커터장치(300)에 의해 묵채 가닥은 그 용도에 따라 적절한 길이로 즉, 약 20?30cm 정도로 절단한다(S4).

상기 절단된 묵채는 제 1가열탱크(700)에 의해 서로 엉겨붙지 않도록 삶는다(S5).

상기 절단된 묵채 표면에 붙은 불순물과 전분을 제거하여 서로 엉겨붙지 않도록 한 찬물로 헹군다(S6).

상기와 같이, 헹굼공정을 거친 묵채를 도시하지 않은 채반에 올려놓아 물기를 어느 정도 제거 후에 제 1가열탱크(700)로 이송하여 가열온도 100℃에서 10~30분간 가열하여 익힌다(S7).

상기 채반 대신에 이송 컨베이어를 이용하여 자동으로 가열탱크로 이송할 수도 있다.

다음 상기 제1 가열탱크(700)에서 삶아진 묵채의 식감을 좋게 하기 위해 상기 삶아진 묵채를 채반에 걸러서 냉수탱크(500)에 투입하여 침지 한다(S8).

이때, 상기 냉수탱크(500) 내의 물은 상온 수를 이용하거나 0 ~ -10℃ 정도의 냉수를 사용하여 식감을 더 좋게 할 수 있다.

다음 상기와 같이 헹궈진 묵채를 도시하지 않은 포장지에 넣은 후, 실링하여 포장한다(S9).

상기와 같이 밀폐된 포장 묵채를 제 2살균장치(710)에 넣어서 살균한다(S10).

상기 살균 시간은 대략 3~15분간 살균하여 출하한다.

본 발명은 상기한 바람직한 실시예와 첨부한 도면을 참조하여 설명되었지만, 본 발명의 개념 및 범위 내에서 상이한 실시예를 구성할 수도 있다. 따라서 본 발명의 범위는 첨부된 청구범위에 의해 정해지며, 본 명세서에 기재된 특정 실시예에 의해 한정되지 않는 것으로 해석되어야 한다.

1 : 묵채 제조장치 2 : 투입구
3 : 제1 압출기 4 : 파이프
5 : 제2 압출기 19 : 노즐
100 : 제면기 200 : 면 분리장치
230 : 분무호스 300 : 절단커터장치
400 : 헹굼 탱크 500 : 냉수탱크
600 : 포장장치 700,710 : 가열탱크

Claims (5)

1. 곡물 전분이나 분말과 물을 혼합한 반죽된 원료를 일시적으로 보관하고 중앙 내부에 반죽된 원료가 투입되는 투입구가 형성된 호퍼와, 상기 투입구를 통하여 공급된 반죽된 원료가 가열되어 용융되도록 스크루가 삽입되고 가열장치가 내장된 제1 압출기와, 상기 제1 압출기로부터 용융되어 겔화된 묵이 제2 압출기로 이송하기 위한 파이프와, 상기 파이프로부터 이송된 겔화된 묵이 가열되도록 스크루가 삽입되고 가열장치가 내장된 제2 압출기와, 상기 제2 압출기 하단부에 부착되어 1차로 겔화 된 묵 내의 공기를 빼주기 위한 압출 노즐을 포함한 구금장치로 이루어진 묵채 제조장치에 있어서,
   상기 제2 압출기로부터 압출되어 나오는 1차 묵채를 제면하기 위한 제면기; 및
   상기 제면기로부터 나오는 제면된 묵채를 서로 달라붙지 않도록 면과 면 사이를 분리시키기 위한 면 분리장치; 및
   상기 면 분리장치로부터 나오는 묵채를 필요길이만큼 절단하기 위한 절단커터장치; 및
   상기 절단커터장치에 의해 절단된 묵채 표면에 붙은 불순물과 전분을 씻어내기 위한 헹굼 탱크; 및
   상기 헹궈진 묵채를 삶기 위한 제1 가열탱크; 및
   상기 삶아진 묵채의 식감을 좋게 하기 위한 냉수탱크; 및
   냉수탱크에서 건저진 묵채를 포장 및 실링하기 위한 포장장치; 및
   상기 실링 포장된 묵채를 가열 살균하기 위한 제2 가열탱크;
   로 이루어진 것을 특징으로 하는 묵채 제조장치.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 노즐(10)은 겔 형상의 묵에 잔류하는 공기를 빼 밸 수 있도록 여러 개의 큰 경사 구멍이 형성된 것을 특징으로 하는 묵채 제조장치.
3. 제1항에 있어서,
   상기 면 분리장치는 제면기의 하부에 설치되며, 면의 굵기보다 크게 형성되며 여러 개의 세로칸막이와 이 세로칸막이를 지지하기 위해 후단에 설치되는 가로칸막이로 이루어진 것을 특징으로 하는 묵채 제조장치.
4. 제1항 또는 제3항에 있어서,
   상기 면 분리장치를 구성하는 가로칸막이 상에 분무호스가 설치되어 세로칸막이에 수막을 형성하게 한 것을 특징으로 하는 묵채 제조장치.
5. 상기 제 1항의 묵채 제조장치에 있어서,
   제 2압출기를 통해 겔화된 묵 덩어리 내의 공기를 빼내기 위한 공기 빼기공정; 및
   상기 공기가 빠진 겔화된 묵을 1차로 여러 가닥의 묵채로 뽑는 공정; 및
   상기 공기가 빠진 1차 묵채를 제면기를 통하여 면발을 뽑는 제면공정; 및
   상기 제면기로부터 나온 제면된 묵채를 서로 달라붙지 않도록 묵채 표면에 수막을 코팅하는 코팅공정; 및
   상기 코팅된 묵채를 필요길이만큼 절단하기 위한 절단공정; 및
   상기 절단된 묵채 표면에 붙은 불순물과 전분을 제거하여 서로 엉겨붙지 않도록 한 헹굼공정; 및
   상기 헹굼공정을 거친 묵채를 삶기 위한 가열공정; 및
   상기 삶아진 묵채의 식감을 좋게 하기 위해 침지하기 위한 냉수침지공정; 및
   상기 헹궈진 묵채를 포장 및 실링하기 위한 포장공정; 및
   상기 실링 포장된 묵채를 가열하여 살균하기 위한 살균공정;
   으로 이루어진 것을 특징으로 하는 묵채 제조방법.

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