CN104738281A - 一种人参果果脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种人参果果脯,其组成主要包括人参果、白砂糖、复合保形剂、柠檬酸、水和苯甲酸钠。制作方法按以下步骤实现:(1)取人参果,去除腐烂和病虫危害部分;(2)去皮、切分原料洗净,沥干水分,去除表皮、内瓤,果肉切成小条;(3)果条投入含有亚硫酸氢钠的饱和石灰水中24小时,清水清洗;(4)白砂糖、复合保形剂、柠檬酸、水,糖煮液调好,果条放入煮制,糖煮液冷却后,真空渗糖;(5)第二次糖煮,真空渗糖,糖液浓度增至40%,加果重0.05%的苯甲酸钠;(6)将糖制好的果条捞出,沥净糖液,摆放烘盘上,送烘房,烘烤中,进行1—2次例盘;(7)回软,包装。本发明食用简单,保存方便,适合各类人群的需要。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制作方法,特别涉及一种人参果食品的其制备方法。
背景技术
人参果是营养价值很高的果品,现有人参果制成的饮料,其含有人参果汁、磁化水、糖浆、酸味剂和防腐剂。制备方法包括原料的准备、均质、灌装、巴士灭菌等步骤。它的不足之处:人参果的食用方法很单调,保存不方便,不适合各类人群的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种人参果的食用简单,保存方便,适合各类人群的需要的一种人参果果脯及其制备方法。
本发明的技术方案是:一种人参果果脯,其组成主要包括人参果、白砂糖、复合保形剂、柠檬酸、水和苯甲酸钠。其中,以水为一个基本单位,水和人参果、白砂糖、复合保形剂、柠檬酸的质量比为1: 0.6812~0.7924,1:0.4294~0.4529,1:0.0014~0.0030,1:0.0094~0.0141和1:0.9765~1.0235。
人参果果脯的制作方法按以下步骤实现:
(1)取成熟的人参果,去除腐烂和病虫危害部分;
(2)去皮、切分原料用流动清水充分洗净,沥干水分,用机械去除表皮,切半除去内瓤,然后将果肉切成宽为3厘米的小条;
(3)将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中,进行硬化和护色处理,以防组织褐变和在煮制过程中软烂,处理时间为24小时左右,然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠; (4)取白砂糖、复合保形剂、柠檬酸、水,糖煮液调好后,将果条放入其中小火煮制,沸腾5分钟即可,待糖煮液适当冷却后,进行真空渗糖,其条件为,真空度0.06—0.08兆帕,时间30分钟,然后缓慢放气,使果条在此液中浸泡24小时; (5)第二次糖煮,真空渗糖,在上述糖煮液的基础上,将糖液浓度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸钠,以达防腐的目的,操作方法与第一次相同;
(6)烘干将糖制好的果条捞出,沥净糖液,将其均匀地摆放在烘盘上,送入烘房,在50—60℃的温度条件下,烘烤8—10小时,待烘至产品用手摸不粘手,含水量为18—20%时即可,在烘烤过程中,为有利于干燥,要定时进行通风排潮,一般进行2—3次,每次以15分钟左右为宜,另外,烘房的前后,上下各处温度不一致,为使干燥均匀,不致发生烘烤过度,在烘烤中,还要进行1—2次例盘; (7)回软,包装干燥好的人参果果脯放入25—27℃的室内摊放,回软48—72小时,然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品,合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。
本发明与现有技术相比有如下优点:食用简单,保存方便,适合各类人群的需要。
具体实施方式
实施例 1
人参果果脯的制作方法按以下步骤实现:
(1) 取成熟的人参果0.6812kg,去除腐烂和病虫危害部分;
(2)去皮、切分原料用流动清水充分洗净,沥干水分,用机械去除表皮,切半除去内瓤,然后将果肉切成宽为3厘米的小条;
(3)将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中,进行硬化和护色处理,以防组织褐变和在煮制过程中软烂,处理时间为24小时左右,然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠; (4)取白砂糖0.4294kg、复合保形剂0.0014kg、柠檬酸0.0094kg、水1.0235kg,糖煮液调好后,将果条放入其中小火煮制,沸腾5分钟即可,待糖煮液适当冷却后,进行真空渗糖,其条件为,真空度0.06—0.08兆帕,时间30分钟,然后缓慢放气,使果条在此液中浸泡24小时; (5)第二次糖煮,真空渗糖,在上述糖煮液的基础上,将糖液浓度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸钠,以达防腐的目的,操作方法与第一次相同;
(6)烘干将糖制好的果条捞出,沥净糖液,将其均匀地摆放在烘盘上,送入烘房,在50—60℃的温度条件下,烘烤8—10小时,待烘至产品用手摸不粘手,含水量为18—20%时即可,在烘烤过程中,为有利于干燥,要定时进行通风排潮,一般进行2—3次,每次以15分钟左右为宜,另外,烘房的前后,上下各处温度不一致,为使干燥均匀,不致发生烘烤过度,在烘烤中,还要进行1—2次例盘; (7)回软,包装干燥好的人参果果脯放入25—27℃的室内摊放,回软48—72小时,然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品,合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。
实施例 2
人参果果脯的制作方法按以下步骤实现:
(1) 取成熟0.7924kg的人参果,去除腐烂和病虫危害部分;
(2)去皮、切分原料用流动清水充分洗净,沥干水分,用机械去除表皮,切半除去内瓤,然后将果肉切成宽为3厘米的小条;
(3)将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中,进行硬化和护色处理,以防组织褐变和在煮制过程中软烂,处理时间为24小时左右,然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠; (4)取白砂糖0.4529kg、复合保形剂0.0030kg、柠檬酸0.0141kg、水0.9765kg,糖煮液调好后,将果条放入其中小火煮制,沸腾5分钟即可。待糖煮液适当冷却后,进行真空渗糖,其条件为,真空度0.06—0.08兆帕,时间30分钟,然后缓慢放气,使果条在此液中浸泡24小时; (5)第二次糖煮,真空渗糖,在上述糖煮液的基础上,将糖液浓度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸钠,以达防腐的目的,操作方法与第一次相同;
(6)烘干将糖制好的果条捞出,沥净糖液,将其均匀地摆放在烘盘上,送入烘房,在50—60℃的温度条件下,烘烤8—10小时,待烘至产品用手摸不粘手,含水量为18—20%时即可,在烘烤过程中,为有利于干燥,要定时进行通风排潮,一般进行2—3次,每次以15分钟左右为宜,另外,烘房的前后,上下各处温度不一致,为使干燥均匀,不致发生烘烤过度,在烘烤中,还要进行1—2次例盘; (7)回软,包装干燥好的人参果果脯放入25—27℃的室内摊放,回软48—72小时,然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品,合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。
Claims (3)
1.一种人参果果脯,其特征在于: 其组成主要包括人参果、白砂糖、复合保形剂、柠檬酸、水和苯甲酸钠,以水为一个基本单位,水和人参果、白砂糖、复合保形剂、柠檬酸的质量比为1: 0.6812~0.7924,1:0.4294~0.4529,1:0.0014~0.0030,1:0.0094~0.0141和1:0.9765~1.0235。
2.一种人参果果脯的制备方法,其特征在于:(1)取成熟的人参果,去除腐烂和病虫危害部分;
(2)去皮、切分原料用流动清水充分洗净,沥干水分,用机械去除表皮,切半除去内瓤,然后将果肉切成宽为3厘米的小条;
(3)将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中,进行硬化和护色处理,以防组织褐变和在煮制过程中软烂,处理时间为24小时左右,然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠; (4)取白砂糖、复合保形剂、柠檬酸、水,糖煮液调好后,将果条放入其中小火煮制,沸腾5分钟即可,待糖煮液适当冷却后,进行真空渗糖;
(5)第二次糖煮,真空渗糖,在上述糖煮液的基础上,将糖液浓度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸钠,以达防腐的目的,操作方法与第一次相同;
(6)烘干将糖制好的果条捞出,沥净糖液,将其均匀地摆放在烘盘上,送入烘房,在50—60℃的温度条件下,烘烤8—10小时,待烘至产品用手摸不粘手,含水量为18—20%时即可,在烘烤过程中,为有利于干燥,要定时进行通风排潮,一般进行2—3次,每次以15分钟左右为宜,另外,烘房的前后,上下各处温度不一致,为使干燥均匀,不致发生烘烤过度,在烘烤中,还要进行1—2次例盘; (7)回软,包装干燥好的人参果果脯放入25—27℃的室内摊放,回软48—72小时,然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品,合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。
3.根据权利要求2所述的一种人参果果脯的制备方法,其特征在于:真空渗糖的条件是真空度0.06—0.08兆帕,时间30分钟,然后缓慢放气,使果条在此液中浸泡24小时。
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CN201310735366.9A CN104738281A (zh) | 2013-12-28 | 2013-12-28 | 一种人参果果脯及其制备方法 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105147750A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-12-16 | 吉林省百济堂参业有限公司 | 一种有效提高人参皂苷含量的人参切片加工方法 |
CN105230937A (zh) * | 2015-10-21 | 2016-01-13 | 宇琪 | 一种蕨麻保健脯的制作方法 |
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