KR20120058942A - 매운맛 영양탕의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 개고기를 이용한 매운맛 영양탕의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 개고기를 흐르는 물에 담가두어 개고기의 핏물을 제거한 후 가마솥에서 된장, 생강과 함께 끓는 물에 2~3시간 삶아 익혀 채반에 올려 놓고 식혀준 다음, 익혀진 개고기를 잘게 썰어 준비한 개고기 400g에 양파 120g, 된장 20g, 생강 30g, 배 80g을 믹서기에 갈아 준비된 간 양념과, 고추가루 16g, 간장 10g, 고추장 20g, 청주 7g, 참기름 20g, 후추가루 4g, 고추기름 20g 및 슬라이스 절단한 양파 120g, 당근 60g, 대파 60g를 불판에 함께 얹고, 들깨가루 24g, 홍고추 20g, 청양고추 20~50g 및 육수 0.5ℓ를 함께 부어 미나리, 깻잎, 팽이버섯과 함께 가열 조리하도록 조리하므로서 보통 한국 사람이 즐겨 먹는 개고기를 이용한 영양탕을 매운 입맛에 맞추어 조리하기 때문에 개고기의 잡 냄새와 맛을 잡아줌과 함께 매운맛을 즐기는 남녀노소 누구나 즐기도록 하므로 영양탕이 주는 건강의 유익을 널리 제공할 수 있도록 하는데 그 특징이 있다.
Description
본 발명은 보통 한국 사람이 즐겨 먹는 개고기를 이용한 영양탕을 매운 입맛에 맞추어 조리하므로 개고기의 잡 냄새와 맛을 잡아줌과 함께 매운맛을 즐기는 남녀노소 누구나 즐기도록 하므로 영양탕이 주는 건강의 유익을 널리 제공할 수 있도록 하는 매운맛 영양탕의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 한국 사람이 즐겨 먹는 영양식으로 삼계탕, 오리탕, 추어탕, 개고기를 이용한 영양탕 등이 있다.
특히, 개고기는 동의 보감에서 성(性)이 온(溫)하고 미(味)는 산(酸)하고 무독(無毒)하다고 기재되어 있고, 오장(五臟)을 편안하게 하고 혈맥을 조절하고 장과 위를 튼튼하게 하여 기력을 증진시키고 양기를 도와 준다고 알려져 있다.
이러한 개고기는 예로부터 몸이 허약해서 생긴 결핵이나 호흡기 질환에 좋다고 알려져 있으며, 특히 눈앞이 아찔할 때나, 귀에서 소리가 나고 피로할 때, 식은 땀이 날때, 비장과 위장이 냉하고 무력할 때 좋고, 여성의 경우에 피부 미용에 좋고 젖을 잘나게 하는 등의 효능이 있다.
또한, 개고기는 소화력이 뛰어나 아미노산 성분과 비타민(A,B), 지방질이 풍부하고 특수 아미노산이 많아 체력보강에 도움이 되는 반면, 돼지고기나 소고기, 닭고기 등에 비해 열량과 지방의 함량이 적으며, 몸에 좋은 불포화지방산의 비율이 다른 고기에 비해 상대적으로 높기 때문에 콜레스테롤 걱정을 덜해도 되므로 비만 인구가 급증하는 요즘 더욱 권장되고 있는 것이다.
이와 같은 개고기는 여러 가지 조리법이 있는데, 주로 개고기를 삶아 고기를 먹는 수육, 개고기를 갖은 양념과 함께 끓여 먹는 전골이나 탕(이를 총칭하여 영양탕이라 함) 형태로 조리하고 있다.
그러나 이러한 개고기는 몸체 좋은 건강 식품임에도 불구하고 개고기의 냄새나 입맛이 맞지 않아 쉽게 취식하지 못하는 사람들이 많이 있었다.
본 발명은 상기한 종래 개고기를 이용한 식품중에서 영양탕의 제조 방법을 개선하되, 보통 한국 사람이 즐겨 먹는 매운 입맛에 맞추어 조리하므로 개고기의 잡 냄새와 맛을 잡아줌과 함께 매운맛을 즐기는 남녀노소 누구나 즐기도록 하므로 영양탕이 주는 건강의 유익을 널리 제공할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.
이러한 본 발명은 개고기를 흐르는 물에 담가두어 개고기의 핏물을 제거하는 1단계과정과; 상기 핏물이 제거된 개고기를 가마솥에서 된장, 생강과 함께 끓는 물에 2~3시간 삶아 익힌 후, 익혀진 개고기를 건져내에 채반에 올려 놓고 식혀주는 2단계과정과; 상기 2단계에서 익혀진 개고기를 잘게 썰어 준비한 개고기 400g에 양파 120g, 된장 20g, 생강 30g, 배 80g을 믹서기에 갈아 준비된 간 양념과, 고추가루 16g, 간장 10g, 고추장 20g, 청주 7g, 참기름 20g, 후추가루 4g, 고추기름 20g 및 슬라이스 절단한 양파 120g, 당근 60g, 대파 60g를 불판에 함께 얹고, 들깨가루 24g, 홍고추 20g, 청양고추 20~50g 및 육수 0.5ℓ를 함께 부어 미나리, 깻잎, 팽이버섯과 함께 가열 조리하는 3단계로 조리함에 그 특징이 있다.
이러한 본 발명은 개고기를 이용한 영양탕의 제조 방법을 제공하되, 보통 한국 사람이 즐겨 먹는 매운 입맛에 맞추어 조리하므로 개고기의 잡 냄새와 맛을 잡아줌과 함께 매운맛을 즐기는 남녀노소 누구나 즐기도록 하므로 영양탕이 주는 건강의 유익을 널리 제공할 수 있도록 하는 것이다.
이하, 상기한 본 발명의 영양탕 제조방법에 대해 구체적으로 살펴보기로 한다.
먼저, 개고기를 흐르는 물에 담가두어 개고기의 핏물을 제거하는 1단계과정과,
상기 핏물이 제거된 개고기를 가마솥에서 된장, 생강과 함께 끓는 물에 2~3시간 삶아 익힌 후, 익혀진 개고기를 건져내에 채반에 올려 놓고 식혀주는 2단계과정과,
상기 2단계에서 익혀진 개고기를 잘게 썰어 준비한 개고기 400g에 양파 120g, 된장 20g, 생강 30g, 배 80g을 믹서기에 갈아 준비된 간 양념과, 고추가루 16g, 간장 10g, 고추장 20g, 청주 7g, 참기름 20g, 후추가루 4g, 고추기름 20g 및 슬라이스 절단한 양파 120g, 당근 60g, 대파 60g를 불판에 함께 얹고, 들깨가루 24g, 홍고추 20g, 청양고추 20~50g 및 육수 0.5ℓ를 함께 부어 미나리, 깻잎, 팽이버섯과 함께 가열 조리하는 3단계로 조리하는 것이다.
상기 1단계에서 개고기를 물에 담가두어 핏물을 제거하므로 개고기의 잡냄새를 1차적으로 제거함과 함께 핏물 등을 세척하여 제거하게 된다.
상기 2단계에서 개고기를 된장, 생강과 함께 끓는 물에 삶아 주므로 개고기의 잡 냄새를 다시 된장, 생각으로 잡아주되, 끊는 물에 2~3시간 삶아 익혀주므로 개고기 내,외부를 적절히 익혀주도록 한다.
이때, 상기 개고기는 가마솥에 끓여준다.
특히 상기 개고기는 너무 삶아 주게 되면 개고기가 3단계 조리전에 너무 물러 지기 때문에 개고기의 내,외부가 적절하게 익혀질 수 있는 2~3시간 정도 삶아 주는 것이 바람직하다.
그리고 3단계에서 익혀진 개고기를 잘게 썰어 준비한 개고기는 각종 양념과 함께 불판에서 조리하게 되는 것이다.
이때 상기 개고기 400g에 양파 120g, 된장 20g, 생강 30g, 배 80g을 믹서기에 갈아 준비된 간 양념과 그 밖에 각종 양념, 고추가루 16g, 간장 10g, 고추장 20g, 청주 7g, 참기름 20g, 후추가루 4g, 고추기름 20g 및 슬라이스 절단한 양파 120g, 당근 60g, 대파 60g 및 들깨가루 24g, 홍고추 20g, 청양고추 20~50g을 육수 0.5ℓ와 함께 넣어 조리하므로 양념이 개고기 및 국물에 고르게 흡수되어 각종 잡 냄새를 잡아주면서 깊은 맛을 내도록 하는 것이다.
특히 본 발명에서는 육수의 양을 보통 영양탕 보다 적게 잡아주므로 각종 양념, 그중에서도 고추가루, 고추장, 후추가루, 고추기름 및 홍고추, 청양 고추 등에의한 매운맛이 개고기와 더욱 조화롭게 조리하게 되는 것이다.
그리고 상기 매운맛에서 청양고추는 취식자의 기호에 따라 20~50g을 선택적으로 넣어 매운맛을 조절하도록 하되, 청양고추를 너무 많이 넣게 되면 개고기나 다른 양념 맛의 조화를 이루지 못함은 물론 너무 매운맛에 의해 속쓰림 등의 여러 어려움을 줄 수 있으므로 개고기 및 나머지 양념과 조화를 이룰수 있는 범위 내에서 조리하도록 함이 바람직하다.
이러한 본 발명의 영양탕은 보통의 개고기를 이용한 영양탕과 달리 각종 양념과 함께 고추가루, 고추장, 후추가루, 고추기름 및 홍고추, 청양 고추를 추가하는 조리 방법에 의해 영양탕에 매운맛을 부여하므로서 개고기의 잡 냄새와 맛을 잡아줌과 동시에 매운 입맛을 즐기는 남녀노소 누구나 즐기도록 하므로 영양탕이 주는 건강의 유익을 널리 제공할 수 있도록 하는 것이다.
Claims (1)
- 개고기를 이용한 영양탕 제조방법에 있어서,
개고기를 흐르는 물에 담가두어 개고기의 핏물을 제거하는 1단계과정과,
상기 핏물이 제거된 개고기를 가마솥에서 된장, 생강과 함께 끓는 물에 2~3시간 삶아 익힌 후, 익혀진 개고기를 건져내에 채반에 올려 놓고 식혀주는 2단계과정과,
상기 2단계에서 익혀진 개고기를 잘게 썰어 준비한 개고기 400g에 양파 120g, 된장 20g, 생강 30g, 배 80g을 믹서기에 갈아 준비된 간 양념과, 고추가루 16g, 간장 10g, 고추장 20g, 청주 7g, 참기름 20g, 후추가루 4g, 고추기름 20g 및 슬라이스 절단한 양파 120g, 당근 60g, 대파 60g를 불판에 함께 얹고, 들깨가루 24g, 홍고추 20g, 청양고추 20~50g 및 육수 0.5ℓ를 함께 부어 미나리, 깻잎, 팽이버섯과 함께 가열 조리하는 3단계로 행하는 것을 특징으로 하는 매운맛 영양탕의 제조방법.
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| KR1020100120476A KR101162532B1 (ko) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | 매운맛 영양탕의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101162532B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103976387A (zh) * | 2014-05-20 | 2014-08-13 | 沛县樊哙狗肉制品有限公司 | 一种狗肉罐头的制作工艺 |
| KR20190043517A (ko) * | 2019-04-19 | 2019-04-26 | 배대웅 | 천연 무기질을 포함하는 매운 맛 소스 및 이의 제조방법 |
-
2010
- 2010-11-30 KR KR1020100120476A patent/KR101162532B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103976387A (zh) * | 2014-05-20 | 2014-08-13 | 沛县樊哙狗肉制品有限公司 | 一种狗肉罐头的制作工艺 |
| KR20190043517A (ko) * | 2019-04-19 | 2019-04-26 | 배대웅 | 천연 무기질을 포함하는 매운 맛 소스 및 이의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101162532B1 (ko) | 2012-07-10 |
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