KR20120037996A - 열처리 음식 조각들을 위한 오븐 - Google Patents

Abstract

오븐은 열원(34)을 통해 캐비닛(1) 내의 그리드(13) 상에 위치하는 음식 조각들을 열처리하는 데 제공된다. 상기 그리드는 복수의 체인 지지부들(4, 5, 6; 42, 43, 44) 주위로 움직이는 연속적인 체인 쇠살대(2)의 상부(13)로 구성된다. 상기 체인 지지부들의 하부 및 상부 지지부들(4, 5)은 상기 상부 체인부의 하부 및 상부 말단을 정의한다. 음식 조각들 부분들은 상기 오븐을 통해 빠르고 쉽게, 그리고 단순하고 경제적인 방법으로, 빠른 연속성을 가지고 열처리될 수 있다.

Description

열처리 음식 조각들을 위한 오븐{AN OVEN FOR HEAT-TREATING FOOD PIECES}

본 발명은 캐비닛 내 그리드(grid) 상에 놓여진 열원(heat source)에 의한 열처리 음식 조각들을 위한 오븐(oven)에 관한 것이다.

예를 들어, 프렌치 튀김 감자와 같은 음식 조각 형태의 열처리 음식을 위한 오븐이 쉽고 빨리 제공될 수 있는 식사를 하기 위한 요구에 따라 널리 사용되고 있다.

국제출원공보 WO 95/13734에는 이러한 종류의 오븐이 개시되어 있다. 상기 오븐은 드럼이 회전하면서 음식 조각들이 석영 램프로부터의 열 방사에 노출되는 회전 가능한 드럼 형태의 그리드를 갖는 열처리 챔버를 포함한다.

이러한 구성의 단점은 상기 챔버 내의 온도가 상당히 높아지며, 상기 음식 조각들로부터 배출된 기화된 물질들이 분해되어 악취를 내며 건강에 해로운 화합물이 생성된다는 것이다.

또 다른 단점은 그러한 화합물들은 상기 뜨거운 램프의 표면에 달라붙어 상기 램프가 다소간 쓸모없어지는 경향을 가지며, 이에 따라 표면 온도가 상기 램프의 재질이 견딜 수 있는 것보다 높아지는 결과가 되는 것이다.

상기 공지된 오븐은 또한 제조하는 데 많은 비용이 든다. 더욱이 상기 오븐의 복잡한 구성에 따라 동작 시 고장의 원인이 될 수 있다.

상기 오븐에 음식 조각들 중 일부를 담는 것은 다음과 같은 단계들을 필요로 한다.

상기 열처리 챔버의 제1 주입구를 열고 상기 드럼의 제2 주입구를 연 후, 열처리되어야 할 음식 조각들을 상기 드럼에 적재하고, 이후 상기 적재된 음식 조각들을 열처리하기 위해 상기 제2 주입구 및 상기 제1 주입구를 다시 닫아야 한다.

상기 열처리가 끝난 음식 조각들을 꺼내는 것은 다음과 같은 방식으로 행해진다.

상기 드럼을 일정한 반출 위치(predetermined discharging position)로 회전시키고, 상기 드럼의 회전축 주변의 슬라이드 게이트를 돌려 반출구(discharging opening)를 열고 난 후, 상기 열처리된 음식 조각들을 상기 반출구를 통해 꺼내고 상기 반출구를 다시 닫는다.

이러한 공지된 오븐에서의 상기 음식 조각들의 열처리는 상기 그리드가 상대적으로 작은 유효 그리드 영역을 갖는 드럼에 있다는 사실 때문에 상대적으로 느리게 진행된다는 것이다.

상기 반출구의 제한된 크기 및 상기 드럼의 원 형상은 더욱이 반출 동작이 시간을 필요로 하며 또한 상기 드럼을 자주 비우는 것이 음식 조각들 일부가 제공되는 매번 완전하게 되지는 않을 수 있음을 암시한다.

상기 음식 조각들은 나아가 오직 중력에 의해 영향을 받아 반출구를 통해서 낙하한다.

이러한 공지된 오븐을 사용하는 것이 지극히 노력을 요할 뿐만 아니라 시간을 소모하는 것임은 말할 필요도 없다. 이에 따라 상기 오븐은 빠른 속도로 연달아 열처리해야 하는 음식 조각들 부분에는 적합하지 않다.

상기 음식 조각들 열처리 부분을 위한 공지된 오븐은 상대적으로 작은 처리 능력을 가지면서 큰 공간을 필요로 한다.

본 발명은 전술한 선행 기술의 단점들을 치유하기 위한 것이다.

본 발명의 제1 측면에 있어서, 음식 조각들의 일부가 빠르고 쉽게 열처리될 수 있는 오븐을 제공한다.

본 발명의 제2 측면에 있어서, 작은 필요 공간에서도 큰 처리 능력을 갖는 오븐을 제공한다.

본 발명의 제3 측면에 있어서, 음식 조각들 부분들이 빠르게 연속적으로 열처리될 수 있는 오븐을 제공한다.

본 발명의 제4 측면에 있어서, 단순하고 경제적인 방법으로 동작할 수 있는 오븐을 제공한다.

본 발명의 제5 측면에 있어서, 단순하고 비싸지 않은 구조를 갖는 오븐을 제공한다.

본 발명의 제6 측면에 있어서, 동작 중에 잘 고장 나지 않는 오븐을 제공한다.

본 발명의 제7 측면에 있어서, 동작 중에 온도가 충분히 낮아 음식 조각들로부터 열처리하는 동안 배출된 기화된 물질들이 분해되지 않는 오븐을 제공한다.

본 발명의 제8 측면에 있어서, 열원이 긴 수명을 갖는 오븐을 제공한다.

본 발명의 신규하고 독특한 특징들은 그리드가 복수의 체인 지지부들 주위로 움직이는 연속적인 체인 쇠살대의 상부로 구성되며, 상기 체인 지지부들의 하부 및 상부 지지부들은 상기 상부 체인부의 하부 및 상부 말단을 정의하는 사실에 있다.

상기 오븐은, 본 발명에 따르면, 상대적으로 큰 체인 쇠살대 영역과, 나아가 열처리가 끝난 음식 조각들의 강제적인 배출이 될 수 있는 큰 배출구를 갖는다.

이에 따라, 음식 조각들의 부분들이 빠르고 쉽게 그리고 단순하고 경제적인 방법으로 빠르게 연속적으로 열처리될 수 있는 개량된 오븐을 획득할 수 있는 이점을 갖는다.

상기 오븐은 단순하고 비싸지 않은 구조를 가질 수 있으며, 동작 중에 고장이 잘 나지 않고 긴 수명을 가질 수 있다.

동작 중에 상기 오븐 내의 온도는 상대적으로 낮으며, 이에 따라 상기 음식 조각들로부터 열처리 동안 배출된 기화된 물질들이 분해되지 않는다.

상기 오븐은 본 발명에 따르면, 상기 상부 체인부를 두 개의 반대 방향들로 이동하게 하도록 하는 구동 수단을 포함하며, 즉, 열처리 하는 동안 상기 상부 체인 지지부의 방향으로 이동하도록 하고, 빼내는 동안 상기 하부 체인 지지부의 방향으로 이동하도록 한다.

바람직한 일 실시예에 있어서, 상기 체인의 상부는 위로 오목한 면을 향하는 곡선을 형성할 수 있다.

상기 곡선은, 본 발명에 따르면, 수평면과 형성하는 탄젠트 값인 경사각이 상기 하부에서 상기 상부 체인 지지부로 가면서 낮은 값에서 높은 값으로 변동하며, 바람직하게는 영에서 대략 90도까지 변동한다.

이에 따라, 상기 체인의 상부는 상기 상부 체인 지지부의 방향으로 이동하면서, 상기 경사각이 매우 커서 상기 음식 조각들이 더 이상 상기 체인 상에 놓여있지 않게 될 때까지 낮은 레벨에서 높은 레벨로 상기 음식 조각들을 이동시킨다.

상기 음식 조각들은 상기 체인 상에서 상기 높은 레벨에서 상기 낮은 레벨로 굴러 떨어질 것이며, 이후 다시 위로 향하는 이동을 시작한다. 이러한 공정은 상기 음식 조각들이 원하는 만큼 열처리될 때까지 반복된다.

상기 음식 조각들은 상기 체인 상의 음식 조각들의 고유한 운동 때문에, 수차례 뒤집히며, 이에 따라 각 음식 조각들을 골고루 효과적으로 열처리할 수 있다.

상기 음식 조각들을 이동시키는 상기 체인의 능력을 향상시키기 위해, 본 발명에 따르면, 음식 조각들을 위로 이동시키는 것을 보조하기 위한 캐리어들이 장착될 수 있다. 상기 상부 체인부의 보다 큰 영역이 상기 열처리를 위해 사용되어 상기 공정에 사용되는 시간이 단축되고 상기 오븐의 처리 능력이 동시에 향상될 수 있다.

또한, 상기 체인 쇠살대의 영역은 상대적으로 크므로, 음식 조각들 일부를 열처리하는 데 사용되는 시간은 매우 적어서 상기 오븐의 처리 능력이 매우 커지고 동시에 상기 오븐은 작은 공간만을 필요로 한다.

상기 오븐의 처리 능력은 본 발명에 따르면, 용이하게 커질 수 있으며, 이에 따라 상기 오븐은 상대적으로 음식 조각들의 큰 부분들을 준비할 수 있다.

상기 오븐은 이에 따라 개인들을 위한 음식 조각들을 제공하는 것뿐만 아니라, 예를 들어 보다 많은 고객들을 위해 서빙 되어야 하는 열처리 음식을 준비하는 레스토랑의 주방에서 유리하게 사용되는 장비일 수 있다.

본 발명의 일 실시예에서, 상기 체인의 상부는 상기 상부 체인부 상에, 바람직하게는 이 체인부의 각 측부에 위치하는 가이드 레일들에 의해 전술한 곡선을 따라 이동하도록 강제될 수 있다.

상기 가이드 레일들은 본 발명에 따르면, 상기 체인의 물질에 대해 작은 저항 계수를 갖는 물질로 형성될 수 있다.

본 발명의 바람직한 실시예에서, 적어도 하나의 회전 가능한 디스크가 상기 하부 및 상부 롤러들 사이의 상기 체인 쇠살대의 각 측부에 위치하여 상기 디스크는 상기 상부 체인부의 최상측에 기댈 수 있으며, 상기 상부 체인부의 일부는 상기 적어도 하나의 회전 가능한 디스크의 외연의 아크 길이를 따라 연장하도록 강제될 수 있다.

상기 음식 조각들의 열처리는 본 발명에 따르면, 상기 상부 체인부 상에 바람직한 위치에 배치된 예를 들어 복수 개의 석영 램프들에 의해 수행되어, 상기 체인부 상의 음식 조각들에 균등하게 조사한다.

상기 음식 조각들의 열처리는 보통 음식 조각들의 산화를 위한 공정에 공기를 유입하고 배출된 가스들을 제거하는 것을 필요로 한다.

이에 따라 상기 오븐은 적어도 하나의 공기 유입구와 적어도 하나의 공기 및 배출 가스 배출구를 갖는다.

상기 오븐의 공기 및 가스들은 열처리 공정에 의해 가열되므로, 위로, 즉 상기 유입구로부터 상기 유출구로 흐르는 경향을 갖는다.

때때로 음식 조각들을 정확하게 가열하는 데 필요한 만큼의 흐름이 없는 경우, 상기 적어도 하나의 공기 유입구에서 상기 적어도 하나의 공기 및 배출 가스 유출구로 상기 오븐을 관통하는 공기 및 가스들의 강제적인 흐름을 만들기 위해 배기기를 사용할 수 있다.

본 발명은 아래에서 보다 자세하게 설명될 것이며, 이점, 기술적 효과 및 예시적인 실시예들이 도면을 참조하여 제공될 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오븐의 측단면도이다.
도 2는 도 1의 오븐이 동작 중인 상태를 도시한다.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 동작 중인 오븐의 측단면도이다.
도 4는 도 1의 IV-IV 라인을 따라 절단한 단면도이다.
도 5는 본 발명의 제3 실시예에 따른 동작 중인 오븐의 측단면도이다.
도 6은 도 5의 VI-VI 라인을 따라 절단한 단면도이다.
도 7은 도 5의 VII-VII-IV 라인을 따라 절단한 단면도이다.
도 8은 도 7의 VIII-VIII 라인을 따라 절단한 오븐의 클러치를 보다 큰 스케일로 도시한 단면이며, 상기 클러치의 두 부분들은 부분적으로 맞물려 있는 상태를 도시한다.

이하에서는 열처리되어야 할 음식 조각들은 미리 튀겨진 프렌치 튀김 감자와 같은 감자 조각들로서, 상기 열처리 동작 동안 정확하게 열처리되기 위해서 바람에 의해 이동할 수 있다.

도면에서는 오직 오븐만이 도시되어 있으며 본 발명의 일부를 구성하지 않는 음식 조각들은 도시되어 있지 않다.

상기 열처리는 도 1, 2 및 4에 도시된 오븐에서 수행되며, 상기 오븐은 본 실시예에서는 네 개의 크로스 빔들(crossbeams)(4, 5, 6, 7)을 포함하고 두 개의 수직 측부들(8) 사이에 연장되는 프레임(3) 상에 이동 가능한 끊임없는 체인 쇠살대(endless chain grate)(2)가 놓여진 캐비닛(1)을 포함한다.

세 개의 크로스 빔들(4, 5, 6) 각각은 상기 체인에 대한 지지 역할을 수행하고 이에 따라 상기 체인이 상기 빔들을 매끄럽게 통과하도록 하기 위한 곡면들을 갖는 하부, 상부 및 중간 크로스 빔이다.

크로스 빔(7)은 상부 및 하부 다리들(9, 10)을 갖는 V자 형상을 갖는다.

상기 체인은 도 4에 잘 도시된 것처럼, 서로 마디로 연결되어 이동 가능한 쇠살대를 형성하는 복수 개의 세로 및 가로 체인 링크들(11, 12)의 결합이다. 도면에서 상기 체인 링크들은 단순히 선들(lines)로 도시되어 있다.

상기 체인은 하부 크로스 빔(4)으로부터 상부 크로스 빔(5)으로 연장되는 상부 체인부(13)와 상부 크로스 빔(5)으로부터 중간 크로스 빔(6)으로 또한 여기로부터 하부 크로스 빔(4)으로 다시 연장되는 하부 체인부(14)를 포함한다.

가이드 레일(15)은 프레임(3)의 각 측부들(8) 상에 실장되고 각 가이드 레일은 위를 향하는 오목한 면을 따라 곡선으로 연장된다.

가이드 레일들(15)은 상부 체인부(13)의 경계들 상에 놓여지며, 이에 따라 상부 체인부(13)는 상기 가이드 레일들의 곡선과 동일한 곡선을 갖게 된다.

하부 크로스 빔(4)이 있는 영역에서 상부 체인부(13)는 주로 수평 방향을 갖는 반면, 상부 크로스 빔(5)이 있는 영역에서 상부 체인부(13)는 주로 수직 방향을 갖는다.

스프링(도시되지 않음)에 의해 로딩될 수 있는 인장 풀리(tension pulley)(16)는 상기 체인의 인장을 조절하기 위해 제공될 수 있다.

동작 중에 상기 체인은 상기 가이드 레일들의 하향 선회면(downwards turning surface)을 따라 그리고 상기 크로스 빔들의 표면상에서 미끄러진다. 상기 가이드 레일들 및 상기 크로스 빔들은 이에 따라 낮은 마찰 저항을 갖는 물질로 구성된다.

체인 톱니(sprocket)(17)는 상기 체인의 각 측부와 맞물린다. 상기 톱니들은 축(18) 상에 실장되며, 상기 축은 상기 캐비닛의 측부들에 형성된 베어링들(19) 내에서 회전 가능하다.

구동되는 기어(21)와 맞물리는 구동 기어(20)는 축(18)의 말단부 상에 실장된다. 구동 기어(20)는 전기 모터(23)의 출력 샤프트(shaft)(22) 상에 실장된다.

이에 따라 상기 체인은 모터(23)를 구동하여 세 개의 크로스 빔들(4, 5, 6) 주위로 회전 가능하다. 상기 모터의 회전 방향을 단순히 반대로 함으로써, 상기 체인의 상부의 운동이 선택적으로 상부 크로스 빔(5) 혹은 하부 크로스 빔(4) 중 어느 하나에 대향하도록 유도될 수 있다.

캐비닛(1)은 상기 프레임의 각 측부의 이중 벽(24), 상기 프레임의 후면의 이중 벽(25), 상기 프레임 아래의 바닥 벽(26) 및 상기 프레임 위의 상부 벽(27)을 포함한다.

각 이중 벽(24)은 도면상에서 단면이 도시된 전면부(28)를 가지며, 상기 전면부는 전면 크로스 빔(7)에서 이와 동일한 형상을 가지고, 상기 캐비닛의 가로 방향으로 전면 크로스 빔(7)과 나란하게 수평적으로 놓인다.

각 이중 벽(24)은 프레임(3)을 지지하기 위한 레일(29)과 함께 실장되며, 상기 프레임은 필요 시 수리나 청소를 위해 제거될 수 있는 방식으로 상기 레일 상에 놓인다.

상기 캐비닛의 상부 벽(27)에는 상기 캐비닛 내부로의 접근을 용이하게 하는 데 제공되도록 수평면에 경사진 각도를 형성하는 접근 개구(30)가 형성된다.

상기 각도의 크기는 하부 및 상부 크로스 빔들(4, 5)의 중심선을 관통하는 평면이 수평면과 이루는 각도와 동일한 크기를 갖도록 선택될 수 있다.

이중 벽 커버(31)는 개구(30)를 닫는 데 사용될 수 있다. 도 1에서 상기 캐비닛은 열려 있고, 도 2에서 상기 캐비닛은 닫혀 있다.

상기 커버는 상기 캐비닛에 하나 혹은 그 이상의 힌지들(32)에 의해 피벗 가능하게 연결되어 있고, 수동으로 혹은 동력으로 구동되는 액추에이터(actuator)(도시되지 않음)에 의해, 혹은 압축 공기 또는 유압 작동 실린더들(도시되지 않음)에 의해 피벗될 수 있다.

하나 혹은 그 이상의 석영 램프들(34)을 실장하기 위한 램프 베이스(33)는 상기 커버가 닫힌 위치에서 체인(2)의 상부(13) 위 중앙에 위치할 수 있도록 커버(31) 내측에 부착된다.

열처리하는 동안 닫힌 캐비닛을 통과하는 공기가 상기 캐비닛으로부터 빠져 나가도록 후면을 향하는 공기 유출구(35)가 상기 캐비닛 최상부에 형성되어 있다. 상기 공기 유출구는 외부로 혹은 외부로 뿜어져 나오기 전에 상기 공기를 정화하기 위한 필터(도시되지 않음)로 연결될 수 있다.

이 경우 배기기(air exhauster)(36)는 상기 캐비닛 내에서 상기 공기 유출구 앞에 위치하여 상기 캐비닛을 관통하는 공기 흐름을 강제로 생성할 수 있다.

상기 감자 조각들의 열처리는 다음과 같은 방식으로 수행될 수 있다.

커버(31)를 위로 피벗하여 캐비닛(1)에 대한 접근 개구(30)를 연 후, 감자 조각들 일부를 체인 쇠살대(2) 상에 놓고, 상기 커버를 상기 개구 상으로 피벗하여 접근 개구(30)를 닫는다.

모터(23) 및 배기기(36)를 구동하고 석영 램프들(34)을 스위칭하여, 열처리를 시작하며, 상기 열처리 동안 상기 감자 조각들은 상기 석영 램프들로부터 방출되는 강한 적외선 열에 노출된다.

회전 모터(23)는 기어들(3, 4) 및 체인 톱니들(17)을 통해 상부 체인부(13)가 상부 크로스 빔(5)의 방향으로 이동하도록 한다.

상기 상부 체인부가 곡선을 가짐에 따라, 각 감자 조각은 열처리되는 동안 여러 번 뒤집어지며 상기 감자 조각들은 최적으로 골고루 열처리는 되는 장점을 갖는다.

또한, 상기 상부 체인부가 큰 쇠살대 영역을 가짐에 따라, 상기 열처리가 신속하게 진행될 수 있다.

상기 감자 조각들은 미리 튀겨졌더라도, 여전히 수분과 기름 성분을 가지고 있으며, 상기 감자 조각들이 열처리되는 동안 수증기의 형태로 부분적으로 배출될 수 있다.

상기 동작 동안, 공기가 포화되어 상기 열처리가 다소간 지연되거나 정지되고 상기 감자 조각들이 산소 부족으로 인해 원하는 정도의 바삭거림을 갖지 못하게 되는 것을 피하기 위해, 상기 캐비닛 내의 공기를 끊임없이 교체하는 것이 필요하다.

상기 공기 교체는 배기기(36)를 통해 이루어지며, 동작 동안 체인(2) 아래의 개구로부터 상기 캐비닛 최상부의 개구(35)에까지 이르는 공기의 흐름을 상기 캐비닛 내에 생성하게 된다.

상기 열처리된 감자 조각들로부터 떨어지는, 예를 들어, 기름과 같은 유체를 받기 위해, 상기 체인 아래쪽에 트레이(tray)(도시되지 않음)가 배치될 수 있다.

상기 감자 조각들이 필요한 만큼 열처리되었을 때, 상기 모터의 회전 방향이 반대 방향으로 바뀌고, 이에 따라 상기 상부 체인부의 운동이 상부 크로스 빔(5)을 향하던 것에서 하부 크로스 빔(4)을 향하는 것으로 변경되며, 빠른 속도로 열처리가 끝난 감자 조각들은 예를 들어, 패스트푸드를 편리하게 제공할 수 있는 일회용 슬리브(sleeve)에 담겨질 수 있다.

새로운 감자 조각들을 열처리하는 주문이 있는 경우, 전술한 동작을 반복하기 위해 상기 커버를 다시 열 수 있다.

상기 오븐은 예를 들어 상기 열처리된 감자 조각들이 제공되는 방(도시되지 않음) 안의 테이블(38) 상에 놓여질 수 있다. 상기 커버가 열린 위치에 있을 때 상기 방으로 냄새나는 수증기가 방출되는 것을 피하기 위해, 상기 배기기는 상기 캐비닛이 열린 동안에도 역시 연속적으로 작동하도록 조절될 수 있다.

도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 동작 위치에 있는 오븐을 도시한다. 상기 오븐의 본 실시예는 도 1 및 도 2에 도시된 실시예에 주로 대응하며, 이에 따라 동일한 부분에는 동일한 참조 부호를 부여한다.

본 실시예에서는 커버(31)를 관통하는 유입구(40)를 갖는 깔때기(funnel)(39)가 개시된다. 도면에서 상기 유입구는 슬라이드 게이트(41)에 의해 닫히며, 상기 유입구가 열림에 따라, 혹은 이와는 달리 커버(31)가 열림에 따라, 상기 오븐에는 음식 조각들 일부가 상기 깔때기를 통해 적재될 수 있다.

이 경우, 상기 커버는 상기 캐비닛으로부터 제거 가능하게 부착되어 상기 체인을 검사 및/또는 청소하기 위해 열리거나 혹은 일시적으로 제거될 수 있다.

도 5 내지 도 8은 본 발명의 제3 실시예에 따른 동작 위치에 있는 오븐을 도시한다. 상기 오븐의 본 실시예는 도 3에 도시된 실시예에 주로 대응하며, 이에 따라 동일한 부분에는 동일한 참조 부호를 부여한다.

본 실시예에서 하부, 상부 및 중간 롤러들(42, 43, 44)이 제1 및 제2 실시예에서의 하부, 상부 및 중간 크로스 빔들(4, 5, 6)을 대체한다.

상기 롤러들 각각은 프레임(3)의 측부들(8)에 회전가능하게 실장되며, 중간 롤러(44)는 연속적인 체인 쇠살대(endless chain grate)(2)에 맞물리는 네 개의 체인 톱니들(17)을 갖는다.

전기 모터(45)는 동작 중에 상기 중간 롤러의 회전을 위해 제공되어, 상기 감자 조각들을 열처리할 때 상부 체인부(13)가 상부 롤러(43)의 방향으로 이동하고 상기 열처리된 감자 조각들을 꺼낼 때 상부 체인부(13)가 하부 롤러(42) 방향으로 이동하도록 한다.

본 발명에 따른 오븐의 기능은 제1 및 제2 실시예에서 이전에 설명된 오븐의 기능에 대응하며, 이에 따라 상기 기능에 대해서 여기서는 더 이상 기술하지는 않는다.

본 발명의 제3 실시예는 상기 체인 쇠살대가 최소의 마찰 및 마모로 상기 롤러들 주위를 이동하는 장점을 갖는다.

도 5 및 도 6에서, 상기 오븐은 사용될 준비가 되도록 실장된 위치에 있다. 도 7에서 상기 프레임은 검사 및 청소를 위해 상기 오븐으로부터 빼내는 과정에 있다.

이러한 동작은 본 실시예에 따른 오븐이 중간 롤러(44)를 전기 모터(45)에 제거 가능하도록 연결하기 위한 클러치(46)를 가짐에 따라 가능하다.

상기 클러치는 중간 롤러(44)에 부착된 제1 부(47) 및 전기 모터(45)의 출력 샤프트(49)에 부착된 제2 부(48)로 구성된다.

클러치(46)의 제1 부(47)는 그루브(50)를 가지는 반면, 제2 부(48)는 그루브(50)에 맞는 키(48)로 구성된다.

상기 오븐이 실장된 상태에서, 상기 클러치의 제2 부(48)는 제1 부(47)의 그루브(50)에 결합하고 있으며, 상기 모터는 동력을 중간 롤러(44)에 전달하여 이를 통해 체인 쇠살대(2)로 전달할 수 있다.

상기 클러치와 결합하거나 혹은 결합을 해제할 때, 상기 그루브 및 상기 키는 도 8에 도시된 위치에 있으며, 상기 위치에서 이들은 상기 오븐 내로 혹은 상기 오븐 바깥으로 이동한 상기 프레임의 운동 방향과 나란하다.

상기 오븐 내로 혹은 상기 오븐 바깥으로 이동할 때 상기 프레임을 지지하기 위한 바퀴(wheel)(51)가 하부 및 중간 롤러들(42, 44) 각각의 말단에 위치한다. 이러한 동작 동안, 상기 바퀴들은 상기 오븐의 캐비닛(1)의 각 측부 상의 벽들(24) 내에 형성된 그루브들(52) 내에서 움직인다.

상기 프레임의 후면의 이중 벽(25) 내에 위치하는 배기 팬(53)은 동작 중에 상기 이중 벽 내의 개구(54)를 통해 상기 캐비닛의 공기를 교체하고, 상기 이중 벽 내의 자유 개구(55) 바깥으로 공기를 불어 내는 데 사용되도록 제공된다.

배기 팬(53)은, 본 실시예에서는 볼록한 최상부(57)를 갖도록 형성된 이중 벽(31) 내에 위치하는 적어도 하나의 다른 팬(56)에 의해 보조를 받는다.

팬(56)은 상기 이중 벽 내의 하나 혹은 그 이상의 유입 개구들(58)을 통해 신선한 공기를 받고 배기 팬(53)을 보조하기 위한 상기 캐비닛의 최상부 벽 내의 접근 개구(30)를 통해 공기를 상기 캐비닛으로 불어 들이는 데 사용된다.

상기 공기 중 일부는 차폐판(59)을 통해 램프들(34) 상으로 인도되어 상기 램프들을 효과적으로 냉각시키며, 상기 램프들을 분해하고 망가뜨릴 수 있는 기화된 물질들로부터 상기 램프들을 보호한다.

슬라이드 게이트(41)는, 음식 조각들 일부를 준비하려고 할 때, 먼저 열리고, 이후 상기 음식 조각들은 깔때기(39)를 통해 상기 캐비닛으로 인도되고 체인 쇠살대(2)의 상부 체인부(13) 위로 하강한다.

상기 상부 체인부는 오목한 곡선을 따라 연장되면서 하부 및 상부 롤러들(42, 43) 사이에 있으며, 본 실시예에서 상기 오목한 곡선은 프레임(3)의 각 측부(8) 내에 실장된 회전 가능한 두 개의 디스크들에 의해 형성된다.

상기 프레임의 각 측부에 위치하는 하나의 상대적으로 큰 디스크 대신에, 두 개 혹은 그 이상의 보다 작은 디스크들이 상기 상부 체인부를 곡선으로 형성하기 위해 사용될 수 있다.

상기 디스크들은 상기 상부 체인부에 맞물리는 톱니(teeth)를 장착할 수 있으며, 이에 따라 상기 디스크들은 상기 체인 상에 단지 미끄러지는 대신에 효과적으로 회전할 수 있다.

상기 캐비닛 및 상기 커버가 이중 벽들을 갖는 구성 요소들로 구성되므로, 상기 캐비닛은 그 자체로 외부와 격리(isolated)될 수 있다. 상기 구성 요소들의 내부를 격리 물질로 매립 혹은 라이닝(lining)함으로써, 상기 격리성을 더 향상시킬 수 있다.

본 발명에 따른 상기 오븐은 작은 공간만을 필요로 하는 반면, 크고 빠른 처리 능력을 가질 수 있다.

Claims (14)

1. 열원(34)을 통해 캐비닛(1) 내의 그리드(13) 상에 위치하는 음식 조각들을 열처리하는 오븐으로서,
   상기 그리드는 복수의 체인 지지부들(4, 5, 6; 42, 43, 44) 주위로 움직이는 연속적인 체인 쇠살대(2)의 상부(13)로 구성되며,
   상기 체인 지지부들의 하부 및 상부 지지부들(4, 5)은 상기 상부 체인부의 하부 및 상부 말단을 정의하는 것을 특징으로 하는 오븐.
2. 제 1 항에 있어서, 음식 조각들의 일부를 열처리하는 동안 상기 상부 체인부(13)가 상기 상부 체인 지지부(5)의 방향으로 이동하도록 하고, 상기 열처리가 끝난 상기 음식 조각들을 빼내는 동안 상기 상부 체인부(13)가 상기 하부 체인 지지부(4)의 방향으로 이동하도록 하기 위해 사용되는 구동 수단들(23, 20, 21, 17)을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오븐.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 체인 지지부들(4, 5, 6; 42, 43, 44) 중 적어도 하나는 회전 가능한 롤러(42, 43, 44)인 것을 특징으로 하는 오븐.
4. 제 3 항에 있어서, 적어도 하나의 회전 가능한 디스크(60)가 상기 하부 및 상부 롤러들(42, 43) 사이의 체인 쇠살대(2)의 각 측부에 위치하여, 상기 디스크가 상기 상부 체인부(13)의 최상측에 기대는(leaning) 것을 특징으로 하는 오븐.
5. 제 4 항에 있어서, 상기 상부 체인부(13)의 일부는 상기 적어도 하나의 회전 가능한 디스크(60)의 외연(periphery)의 아크 길이를 따라 연장하는 것을 특징으로 하는 오븐.
6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 체인 지지부들(4, 5, 6; 42, 43, 44) 상에 체인(2)을 회전 가능하게 실장하기 위한 프레임(3)을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오븐.
7. 제 6 항에 있어서, 상기 프레임은 상기 체인 지지부들(4, 5, 6; 42, 43, 44) 및 두 개의 측부들(8)을 포함하는 것을 특징으로 하는 오븐.
8. 제 6 항 또는 제 7 항에 있어서, 상기 프레임(3)은 상기 캐비닛(1) 내에 제거 가능하도록 실장되는 것을 특징으로 하는 오븐.
9. 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 캐비닛(1)은 접근 개구(30)와, 적어도 상기 음식 조각들을 열처리하는 동안 상기 접근 개구를 커버하는 커버(31)를 포함하는 것을 특징으로 하는 오븐.
10. 제 9 항에 있어서, 상기 접근 개구는 수평면과 일정한 각도를 형성하는 것을 특징으로 하는 오븐.
11. 제 9 항 또는 제 10 항에 있어서, 상기 커버(31)는 적어도 하나의 힌지(32)에 의해 상기 캐비닛(1) 상에 실장되는 것을 특징으로 하는 오븐.
12. 제 1 항 내지 제 11 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 열원(34)은 상기 커버(31) 상에 실장되고 상기 커버가 닫힌 위치에서 상기 상부 체인부(13)를 향하는 것을 특징으로 하는 오븐.
13. 제 1 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 있어서, 적어도 열처리 동작 동안 상기 캐비닛(1)을 통해 공기의 흐름을 일으키기 위한 배기기(36)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오븐.
14. 제 1 항 내지 제 14 항 중 어느 한 항에 따른 상기 오븐의 프렌치 프라이와 같은 음식 조각들의 열처리에의 사용.

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