CN102481072B - 用于加热处理食物块的烤炉 - Google Patents

Abstract

一种烤炉，其用于借助于热源(34)来对炉箱(1)中的烤架(13)上所置放的食物块进行加热处理。所述烤架由无端链条的上部(13)组成，该无端链条围绕多个链条支撑件(4，5，6；42，43，44)延伸，该多个链条支撑件中的下支撑件和上支撑件(4，5；42，43)限定了所述链条上部的下端和上端。能够借助于该烤炉快速地并且容易地并且以简单和经济的方式连续快速地热处理多个部分的食物块。

Description

用于加热处理食物块的烤炉

技术领域

本发明涉及一种烤炉，该烤炉用于借助于热源来加热处理被置放在炉箱(cabinet)中的烤架上的食物块(pieces)，其中所述烤架由无端链条炉格栅的上部组成，所述无端链条炉格栅围绕多个链条支撑件延伸，所述链条支撑件中的下支撑件和上支撑件限定了链条的所述上部的下端和上端。

背景技术

澳大利亚专利文献AU8835982公开了一种烹饪设备，用于制备饭食的食材。通过将面包片通过加热区在传送带上输送而使之在所述设备中进行烹饪。

用于加热处理呈食物块形式的饭食例如油炸土豆条的烤炉被广泛地利用在各个地方，其中要求容易地并且快速地供给饭食。

公布WO 95/13734公开了这种烤炉。该烤炉包括带有呈可旋转滚筒形式的烤架的加热处理腔室，在该加热处理腔室中，在同时地旋转滚筒的同时，食物块被暴露于来自石英灯的热辐射。

这个构造的缺陷在于，在腔室中的温度变得相当高，由此从食物块排出的蒸发物质趋向于分解，从而形成恶臭且不健康的化合物。

另一个缺陷包括以下事实，这种化合物趋向于附着到热灯的表面，其中不利的结果是灯变得或多或少地无用，并且灯的表面温度变得高于灯的材料能够承受的温度。

这种已知的烤炉还制造成本高昂。烤炉的复杂结构进而使得烤炉在操作期间易于发生故障。

用一部分食物块填充烤炉要求以下步骤。

打开通到加热处理腔室的第一入口，然后打开通到滚筒的第二入口，用待加热处理的食物块填充滚筒，在此之后，第二入口开口和第一入口开口需要被再次关闭，以用于能够加热处理所填充的食物块。

以以下方式进行已经完成加热处理的食物块的排出。

将滚筒转动到预定排出位置，通过围绕滚筒的轴线转动滑动门打开排出开口，通过排出开口排出已加热处理的食物块并且再次关闭所述开口。

由于烤架是具有相对较小的有效烤架区域的滚筒的事实，在该已知烤炉中的食物块的加热处理也是相对缓慢的过程。

排出开口的有限尺寸和滚筒的圆形形状进而意味着排出操作需要时间，并且每次一部分食物块已经制备好时，滚筒的排空经常不是完全的。

此外，食物块仅仅受到重力影响通过排出开口落下。

显然利用该已知烤炉需要是极其费力的和浪费时间的。因此该烤炉也不适合于连续快速地加热处理多个部分的食物块。

因此用于加热处理多个部分的食物块的所述已知烤炉具有相对小的容量和大的空间要求。

发明内容

根据本发明从以下方面克服现有技术烤炉的上述缺点。

在本发明的第一方面，提供一种具有在开始段落中提及类型的烤炉，其中一部分食物块能够被快速且容易地加热处理。

在本发明的第二方面，提供一种具有在开始段落中提及类型的烤炉，该烤炉具有大容量和小的空间要求。

在本发明的第三方面，提供一种具有在开始段落中提及类型的烤炉，借助于该烤炉，多个部分的食物块能够被连续快速地加热处理。

在本发明的第四方面，提供一种具有在开始段落中提及类型的烤炉，能够以简单且经济的方式操作该烤炉。

在本发明的第五方面，提供一种具有在开始段落中提及类型的烤炉，该烤炉具有简单且廉价的结构。

在本发明的第六方面，提供一种具有在开始段落中提及类型的烤炉，该烤炉在操作期间不易于发生故障。

在本发明的第七方面，提供一种具有在开始段落中提及类型的烤炉，其中在操作期间的温度足够低，确保在加热处理期间从食物块排出的蒸发物质不被分解。

在本发明的第八方面，提供一种具有在开始段落中提及类型的烤炉，其中热源具有长的寿命。

本发明的新颖的和独特的特征在于以下事实，烤架由围绕多个链条支撑件延伸的无端链条炉格栅(grate)的上部组成，多个链条支撑件中的下支撑件和上支撑件限定了链条的所述上部的下端和上端。

根据本发明，该烤炉具有相对大的链条炉格栅区域和进而大的排出开口，能够通过该排出开口进行已经完成的食物块的强制排出。

由此有利地获得了一种改进的烤炉，借助于该烤炉，多个部分的食物块能够快速地和容易地并且以简单和经济的方式被连续快速地加热处理。

该烤炉还具有简单的和廉价的结构，该结构不易于在操作期间发生故障，并且还具有长的寿命。

在操作期间，在烤炉中的温度是相对低的，使得在加热处理期间从食物块排出的蒸发物质不被分解。

在根据本发明的一个优选实施例中，链条的上部能够形成向上面对凹进侧的曲线。

根据本发明，该曲线被以如下方式定向，即：使得所述曲线的切线与水平平面形成的倾斜角度，沿着从下链条支撑件到上链条支撑件的方向从较低数值变为较高数值，优选地从大约为零的数值变为大约90度的数值。

这意味着，沿着上链条支撑件的方向移动的链条的上部，将使得食物块从较低水平高度到达较高水平高度，直至倾斜角度已经大到食物块不再能够保持置于链条上。

然后，食物块将在链条上从较高水平高度向下翻滚到较低水平高度，在此之后，食物块开始再次被向上移动并且重复该过程，直至食物块已经如所期望的那样被加热处理。

由于食物块在链条上的这些特定运动，食物块将被翻转多次，使得有效地确保每一个食物块的全部侧的同等的加热处理。

为了提高链条携带食物块的容量，根据本发明，链条的上部能够配备有载体，用于支撑向上移动的食物块。由此链条的上部的更大的区域被利用用于加热处理过程，使得被用于该过程的时间减少并且烤炉的容量同时地增加。

而且，链条炉格栅的区域是相对大的，这意味着以下优点，被用于加热处理一部分的食物块的时间非常短，使得在烤炉具有小的空间要求的同时，烤炉的容量变得非常大。

根据本发明，能够容易地使烤炉的容量大，使得烤炉能够制备相对大的一部分的食物块。

因此，该烤炉不仅适合于制备用于个人的食物块而且还适合于作为在例如餐馆的厨房中的一种有利的设备，以用于制备待供给更多消费者的加热处理的较大的一部分的食物块。

在本发明的一个实施例中，借助于在链条的上部上方、优选地在该链条部的每一侧处放置的导轨，链条的上部能够被强制遵从上述曲线。

根据本发明，导轨能够进而由相对于链条的材料具有小的摩擦系数的材料制成。

在本发明的一个优选实施例中，至少一个可旋转盘能够以如下方式在下辊子和上辊子之间被置放在链条炉格栅的每一侧处，使得该盘倚靠链条的上部的顶侧，由此链条的上部的一部分被强制沿着一条曲线延伸，该曲线遵循所述至少一个可旋转盘的周边的一段弧。

根据本发明，食物块的加热处理能够借助于例如多个石英灯进行，所述石英灯优选地在如下位置中被放置在链条的上部上方，即：使得在该链条部上的食物块被等同地照射。

食物块的加热处理通常要求空气参与该过程，以用于氧化食物块并且移除散发出来的气体。

因此，该烤炉具有用于空气的至少一个入口和用于空气和散发出来的气体的至少一个出口。

因为空气和气体在烤炉中被加热处理过程加热，所以在烤炉中的空气和气体趋向于向上流动即从入口流动到出口。

在一些情形中，当这种流动对于能够正确地加热处理食物块而言不足时，利用排气机来用于产生从用于空气的所述至少一个入口到用于空气和散发出来的气体的所述至少一个出口通过烤炉的强制的空气和气体流。

附图说明

参考附图，将在下面更加详细地解释本发明，同时给出进一步有利的特征和技术效果并且描述示例性实施例，其中

图1是在打开位置中根据本发明的烤炉的一个实施例的横向截面图，

图2示出在操作位置中根据本发明的烤炉的一个实施例的横向截面图，

图3是在操作位置中根据本发明的烤炉的另一个实施例的横向截面图，

图4是沿着图1中的线IV-IV截取的烤炉的截面图，

图5是在操作位置中根据本发明的烤炉的第三实施例的横向截面图，

图6是沿着图5中的线VI-VI截取的烤炉的截面图，

图7是沿着图5中的线VII-VII-IV截取的烤炉的截面图，并且

图8是沿着图7中的线VIII-VIII截取的烤炉的、以较大比例示出的离合器，但是离合器的两个部分部分地啮合。

具体实施方式

在下文中假设待加热处理的食物块是土豆片，例如预油炸的油炸土豆条，在加热处理操作期间空气流经过该食物块，用于正确地加热处理该食物块。

在图中仅仅示出烤炉而没有示出食物块，食物块不是本发明的一部分。

加热处理过程在图1、2和4中所示的烤炉中进行，烤炉包括炉箱1，在炉箱中，可移动的无端链条炉格栅2被安装在框架3上，在该实施例中框架3由在两个竖直侧构件8之间水平地延伸的四个横梁4、5、6和7构成。

三个横梁4、5和6是下横梁、上横梁和中间横梁，横梁用作用于链条的支撑件，因此横梁形成有弯曲表面，用于使链条易于以滑动方式经过横梁。

横梁7被形成为带有上腿和下腿9和10的V形。

如最好地在图4中看到的，链条由多个纵向链节和横向链节11和12组装而成，链节被相互铰接在一起，从而形成可移动炉格栅。在图中仅仅借助于直线图示链节。

链条具有从下横梁4延伸到上横梁5的链条上部13和从上横梁5延伸到中间横梁6并且从中间横梁6返回下横梁4的链条下部14。

导轨15被安装在框架3的侧构件8中的每一个侧构件上，并且每一个导轨均沿着带有面向上的凹进侧的曲线延伸。

导轨15被放置在链条上部13的边界上方，由此链条上部13被强制遵循与导轨相同的曲线。

在下横梁4处的区域，链条上部13主要水平地定向，而在上横梁5处的区域，链条上部13主要竖直地定向。

可以被弹簧(未示出)加载的张紧轮16作用为调节链条的张紧力。

在操作期间，链条沿着导轨向下转动的表面滑动并且在横梁的表面上滑动。因此，导轨和横梁由具有低摩擦阻力的材料制成。

链轮17啮合链条的每一侧。链轮被安装在轴18上，轴18的轴颈可以在形成在炉箱侧面中的轴承19中旋转。

驱动齿轮20被安装在轴18的端部上，该驱动齿轮20啮合从动齿轮21。驱动齿轮20被安装在电动马达23的输出轴22上。

通过使马达23通电，链条因此能够围绕三个横梁4、5和6旋转。通过简单地反转马达的旋转方向，能够可选地顶靠上横梁5或者顶靠下横梁4引导链条的上部的运动。

炉箱1由在框架的每一侧处的双壁元件24、在框架的后侧处的双壁元件25、在框架下方的底壁26和在框架上方的顶壁27构造。

侧元件24中的每个侧元件均形成有前部28，前部28在前横梁7处具有与侧元件24相同的形状(在截面图中看到的)并且被水平地置放成沿着炉箱的横向方向与侧元件24成一直线。

侧元件24中的每一个侧元件均安装有用于支撑框架3的轨道29，可以以如下方式置放框架3置放在轨道上，即：使得在必要的时候能够移除该框架3以进行修复或者清洁。

炉箱的顶壁27形成有与水平平面形成角度的进出开口30，由此提供到炉箱内部的舒适的进出通道。

该角度的尺寸可以被选择为大体上与通过下横梁和上横梁4和5的中心线的平面与水平平面形成的角度相同的大小。

双壁盖31用于关闭开口30。在图1中，炉箱是打开的，并且在图2中炉箱是关闭的。

盖借助于一个或者更多个铰链32而以可枢转方式连接到炉箱并且可以以人工方式被枢转或者借助于动力驱动的致动器(未示出)或者气动工作缸或者液压工作缸(未示出)被枢转。

用于安装一个或者更多个石英灯34的灯基座33以如下方式被附接到盖31的内侧，即：使得石英灯34在盖的关闭位置中被居中地放置在链条2的上部13上方。

在炉箱的顶部处形成了转动到后部的空气出口35，用于允许在加热处理过程期间经过被关闭的炉箱的空气从炉箱离开。空气出口可以流出到环境中或者流出到过滤器(未示出)中，用于在空气被吹出到环境中之前清洁空气。

在此情形中，在炉箱中，在空气出口之前放置了排气机36，用于产生通过炉箱的强制气流。

以以下的方式进行土豆片的加热处理。

向上枢转盖31，打开通到炉箱1的进出开口30，在此之后，一部分土豆片被置于链条炉格栅2上，并且将盖向下枢转到开口之上，关闭进出开口30。

使马达23和排气机36通电，并且打开石英灯34，然后开始加热处理过程，在此期间土豆块被暴露于来自石英灯的强烈红外辐射热。

现在旋转中的马达23经由齿轮3和4以及链轮17而使得链条上部13沿着上横梁5的方向移动。

链条上部的弯曲形状具有如下有利的效果，在被加热处理时，每一个土豆片将被翻转多次，使得土豆片等同的加热处理以最优的方式得以实现。

而且，链条上部的大较的炉格栅区域确保加热处理过程被快速地执行。

即便土豆片被预油炸，土豆片将仍然具有一些量的水和油质成分，水和油质成分在土豆片的加热期间部分地被以蒸汽的形式散发。

有必要在操作期间连续地更新炉箱中的空气，用于避免空气的饱和，使得加热处理过程将或多或少地受到阻碍或者停止并且土豆片由于缺乏氧气而不能够实现所期望的松脆表面。

在此情形中，借助于排气机36执行空气的更新，排气机36在操作期间产生从在链条2下方的开口到在炉箱的顶部处的开口35通过炉箱的空气流。

托盘(未示出)能够被置放在链条下方，用于接收从被加热的土豆片滴下的流体例如脂肪和油。

当土豆片已经根据需要而被加热处理时，马达的旋转方向被反向，由此链条上部的运动从顶靠上横梁5引导变为顶靠下横梁4引导，结果是已经完成的土豆片快速地被排出到例如一次性套筒37中，以用于在方便的时候在一次性套筒中作为快餐供应。

如果点了新部分的加热处理土豆片，则然后打开盖子，以用于重复上述操作。

烤炉可以被置放在例如供给加热处理土豆片的房间(未示出)中的桌子38上。为了在盖处于打开位置中时防止有味的蒸汽散发到房间中，排气机能够适于连续地操作，即当炉箱打开时也操作。

图3示出在操作位置中根据本发明的烤炉的另一个实施例。烤炉的该实施例大体上对应于图1和2所示实施例。因此，相同的附图标记被用于相同的部分。

在此情形中，带有入口40的漏斗39穿过盖31。入口在图中被滑动门41关闭，通过打开滑动门41允许烤炉可替代性地：打开盖31，用一部分食物块通过漏斗充填烤炉。

在此情形中，盖能够被以可释放方式附接到炉箱，使得盖仅仅为了检查和/或清洁链条而被打开或者被暂时地移除。

图5-8在操作位置中示出根据本发明的烤炉的第三实施例。烤炉的该实施例大体上对应于图3所示实施例并且因此相同附图标记被用于相同的部件。

在此情形中，下辊子、上辊子和中间辊子42、43和44已经替代了本发明的烤炉的第一和第二实施例的下横梁、上横梁和中间横梁4、5和6。

这些辊子中的每一个辊子均被以可旋转方式安装在框架3的侧构件8中并且中间辊子44进而在此情形中配备有四个链轮17，这四个链轮17啮合无端链条炉格栅2。

电动马达45作用为在操作期间以如下方式旋转中间辊子，即：使得链条上部13在加热处理土豆片时沿着上辊子43的方向运行并且在排出已加热处理的土豆片时沿着下辊子42的方向运行。

本发明的烤炉的功能对应于在前描述的烤炉的第一和第二实施例的功能并且因此在这里将不进一步描述该功能。

本发明的该第三实施例意味着以下优点，链条炉格栅在最小摩擦和磨损的情况下围绕辊子运行。

在图5和6中，烤炉在其安装位置中准备被使用。在图7中，框架处于被从烤炉拉出以用于被检查和清洁的过程中。

由于用于将中间辊子44以可释放方式连接到电动马达45的离合器46的特殊实施例，该操作是可能的。

这个离合器由被附接到中间辊子44的第一部分47和被附接到电动马达45的输出轴49的第二部分48组成。

离合器46的第一部分47形成有凹槽50，而第二部分48由装配到凹槽50中的键48组成。

在烤炉的安装状态中，离合器的第二部分48接合第一部分47的凹槽50，由此马达能够向中间辊子44传递动力并且经由中间辊子44而向链条炉格栅2传递动力。

当联接或者断开离合器时，凹槽和键被置放在图8所示位置中，在该位置中，凹槽和键与被移动进入烤炉或移动出烤炉的框架的运动方向一致。

在下辊子和中间辊子42，44的每一个端部处，分别地放置用于当框架被移动进入烤炉或移动出烤炉时支撑框架的轮子51。在该操作期间，轮子在凹槽52中运行，凹槽52则形成在烤炉的炉箱1的每一侧上的壁元件24中。

被置放在框架的后侧处的双壁元件25中的排气扇53经由所述元件中的开口54而用于在操作期间更新炉箱的空气并且将空气吹出元件顶部中的自由开口55。

借助于被置放在双壁盖31中的至少一个另外的风扇56，支撑排气扇53，其中在此情形中，双壁盖31形成有凸形的顶侧57。

所述至少另一个的风扇56用作经由双壁盖中的一个或者更多个进口开口58而吸入新鲜的空气并且经由在炉箱的顶壁中的进出开口30将新鲜的空气吹送到炉箱中，炉箱的顶壁用于支撑排气扇53。

借助于挡板59将所述空气中的一些向下引导到灯34上，以用于有效地冷却灯并且保持灯上没有蒸发物质，蒸发物质能够分解并且破坏灯。

当要制备一部分食物块时，滑动门41首先被打开，在此之后，食物块经由漏斗39被引导到炉箱中并且被向下引导到链条炉格栅2的链条上部13上。

链条上部在下辊子和上辊子42和43之间沿着凹形的曲线延伸，在此情形中，该凹形曲线借助于两个盘形成，该两个盘以可旋转方式安装在框架3的侧构件8的每一个侧构件中。

替代一个相对大的盘的是，在框架的每一侧处可以使用两个或者更多个较小的盘以将链条上部形成为曲线。

盘还可以配备有啮合链条上部的齿，用于由此有效地确保盘旋转，而非仅仅在链条上滑动。

由于炉箱和盖由带有双壁的元件构造的事实，炉箱本身被良好地绝缘。用绝缘材料填充或者对元件的内部进行加衬能够提高绝缘效果。

即便烤炉具有很小的空间要求，本发明的烤炉也具有大的容量并且非常快速地发挥作用。

Claims (14)

1.一种烤炉，用于借助于热源(34)对被置放在炉箱(1)中的烤架(13)上的食物块进行加热处理，其中所述热源和烤架由所述烤炉包括，所述烤架由无端链条炉格栅(2)的上部(13)组成，所述无端链条炉格栅围绕多个链条支撑件(4，5，6；42，43，44)延伸，所述链条支撑件中的下支撑件和上支撑件(4，5)限定了链条的所述上部的下端和上端，其特征在于，所述烤炉包括驱动装置(23，20，21，17)，所述驱动装置适合于使得链条的所述上部(13)在对一部分食物块进行加热处理期间沿着所述上链条支撑件(5)的方向移动并且在排出已经完成加热处理的食物块期间沿着所述下链条支撑件(4)的方向移动。

2.根据权利要求1所述的烤炉，其特征在于，所述链条支撑件(4，5，6；42，43，44)中的至少一个链条支撑件是可旋转辊子(42，43，44)。

3.根据权利要求2所述的烤炉，其特征在于，所述可旋转辊子包括下辊子(42)和上辊子(43)，至少一个可旋转盘(60)被放置在所述下辊子和上辊子(42，43)之间，处于所述链条炉格栅(2)的每一侧处，使得所述盘倚靠链条的所述上部(13)的顶侧。

4.根据权利要求3所述的烤炉，其特征在于，链条的所述上部(13)的一部分沿着一曲线延伸，所述曲线遵循所述至少一个可旋转盘(60)的周边的一段弧。

5.根据权利要求1-4中任何一项所述的烤炉，其特征在于，所述烤炉包括框架(3)，所述框架(3)用于以可旋转方式安装所述链条(2)的链条支撑件(4，5，6；42，43，44)。

6.根据权利要求5所述的烤炉，其特征在于，所述框架包括所述链条支撑件(4，5，6；42，43，44)和两个侧构件(8)。

7.根据权利要求5所述的烤炉，其特征在于，所述框架(3)以可释放方式被安装在所述炉箱(1)中。

8.根据权利要求1-4中任何一项所述的烤炉，其特征在于，所述炉箱(1)包括进出开口(30)和用于至少在食物块的加热处理期间覆盖所述进出开口的盖(31)。

9.根据权利要求8所述的烤炉，其特征在于，所述进出开口与水平平面形成角度。

10.根据权利要求8所述的烤炉，其特征在于，所述盖(31)借助于至少一个铰链(32)被安装到所述炉箱(1)上。

11.根据权利要求8所述的烤炉，其特征在于，所述热源(34)被安装在所述盖(31)上，并且在所述盖的关闭位置中，所述热源(34)面向链条的所述上部(13)。

12.根据权利要求1-4中任何一项所述的烤炉，其特征在于，所述烤炉包括排气机(36)，所述排气机(36)用于至少在加热处理操作期间产生通过所述炉箱(1)的空气流。

13.根据权利要求1-12中任何一项所述的烤炉的用途，用于对食物块进行热处理。

14.根据权利要求13所述的烤炉的用途，用于炸薯条。