KR20120034154A - 소를 넣은 주먹밥 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

이 발명은 소가 되는 재료가 유동성이 있는 재료이어도 그 재료가 쌀밥으로부터 새어나오지 않도록 싸여진 주먹밥을 제공한다.
이 발명의 재료를 넣은 주먹밥(1)은 재료(2)를 반도미밥(3)으로 싸고, 그 반도미밥(3)을 전곡립밥(4)으로 더 싼 것이다. 또한 재료(2)를 반도미밥(3)으로 1차로 싸고, 그 1차로 싼 반도미밥(3)를 반도미밥(3)으로 더 싸고, 그 주위를 전곡립밥(4)으로 더 감싼 소를 넣은 주먹밥이다. 그 결과 유동성이 있는 재료를 양호하게 쌀 수 있고, 쌀의 식감이 좋은 주먹밥을 제공할 수 있다.

Description

소를 넣은 주먹밥 및 그 제조 방법{RICE BALL STUFFED WITH FILLING AND METHOD FOR PRODUCING SAME}

이 발명은 소를 넣은 주먹밥, 즉 재료를 넣은 주먹밥식 식품 및 그 제조 방법에 관한 것이며, 특히 재료인 소가 카레나 반숙 계란 등의 유동성이 있는 것이어도 양호하게 소를 싸고 있는 소를 넣은 주먹밥에 관한 것이다.

종래의 주먹밥에서는 재료는 고형물에 한정되어 있었다. 재료를 유동성이 있는 것으로 한 경우 쌀밥의 간극으로부터 재료가 새어나와 상품 가치가 현저하게 저하되기 때문이다.

그래서 특허문헌 1에서는 반찬류를 떡류로 싼 미식(米食)이 제안되어 있다. 특허문헌 1에 기재된 반찬떡은 반찬류를 떡류로 싼 미식으로, 쌀을 점성, 전성이 풍부한 떡류 또는 경단 생지로 해서 반찬류를 싸는 것이 제안되어 있다.

또한, 특허문헌 2에는 카레 주먹밥이 제안되어 있다. 특허문헌 2에 기재된 카레 주먹밥은 카레를 냉동해서 오블레이트(oblate)로 싸고, 그것을 심(芯)으로 한 주먹밥을 만든다고 하는 것이다.

일본 실용신안 공개 소 63-53286호 공보 일본 특허 공개 평 4-99455호 공보

특허문헌 1에 기재된 것은 재료를 싸는 외피가 떡 또는 경단 생지이므로 그 식감이 쌀밥인 주먹밥과는 큰 차이가 있다. 이 때문에 주먹밥을 먹고 싶은 사람에 있어서는 소망하는 주먹밥이라고는 말하기 어렵다.

특허문헌 2에 개시된 카레 주먹밥에서는 오블레이트는 먹을 수 있는 전분으로 이루어져 있으므로 이 카레 주먹밥을 먹을 때에 위화감이 없다고 설명되어 있지만 오블레이트의 식감을 양호하게 하기 위해 개선의 여지가 충분히 있다.

이 발명은 이러한 배경에 의거하여 이루어진 것으로 소가 되는 재료가 유동성이 있는 재료이어도 그 재료가 쌀밥으로부터 새어 나오지 않도록 소를 싼 소를 넣은 주먹밥을 제공하는 것을 주된 목적으로 한다.

이 발명은 또한 간편하게 먹을 수 있고, 식감이 양호한 유동물 소를 넣은 주먹밥을 제공하는 것을 다른 목적으로 한다.

이 발명은 유동물 소를 넣은 주먹밥의 제조 방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.

상기 과제를 해결하기 위해서 이 발명은 제 1 항에 기재된 바와 같이 재료를 반도미(半搗米)밥으로 소를 싸고, 그 반도미밥을 전곡립밥(whole-grain rice)으로 더 감싼 것을 특징으로 하는 소를 넣은 주먹밥이다.

재료를 반도미밥으로 쌀 때 제 3 항에 기재된 바와 같이 재료를 반도미밥으로 1차로 소를 싸고, 그 1차로 소를 싼 반도미밥의 주위를 반도미밥으로 더 싸고, 그 주위를 전곡립밥으로 더 감싼 구성으로 해도 좋다.

이들 소를 넣은 주먹밥을 만들 때에는 정미된 쌀을 미리 2?3개로 분할하여 그대로 취반한 쌀밥을 사용함으로써 보다 입자감을 남기면서 소를 쌀 수 있다.

소가 되는 재료에는 취반한 쌀밥이 10?90%의 범위에서 미리 혼합되어 있어도 좋다(제 2 항 또는 제 4 항). 이러한 구성으로 함으로써 소에 쌀의 식감을 부여하면서 유동성이 높은 재료를 사용하는 것이 가능해진다.

이 발명의 소를 넣은 주먹밥의 제조 방법은 제 5 항에 기재된 바와 같이

쌀을 취반해서 쌀밥을 생성하는 공정과,

상기 쌀밥 생성 공정과 병행해서 소가 되는 재료를 생성하는 공정과,

상기 쌀밥의 일부를 반도미밥으로 하고, 상기 반도미밥으로 재료를 싸는 공정과,

재료를 싼 반도미밥을 상기 취반한 전곡립밥에 의해 더 감싸는 공정과,

재료가 반도미밥 및 전곡립밥으로 2중으로 소가 싸여진 소를 넣은 주먹밥을 포장재로 낱개 포장하는 공정과,

낱개 포장된 소를 넣은 주먹밥을 급속 냉동하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 소를 넣은 주먹밥의 제조 방법이다.

상기 제조 방법에 있어서 재료를 반도미밥으로 쌀 때에는 반도미밥의 온도가 30℃를 밑돌지 않는 것이 바람직하다. 반도미밥의 온도가 낮으면 반도미밥의 점성이 적어져 재료를 양호하게 소로써 쌀 수 없게 되기 때문이다.

또한, 재료로서는 반숙 계란, 카레, 마파두부 등 유동성이 있는 재료를 사용할 수 있다. 유동성이 있는 재료는 재료 단품을 소로 해도 좋고, 재료에 취반한 쌀밥을 10?90%의 범위에서 혼합한 것을 소로 해도 좋다. 재료에 쌀밥을 혼합함으로써 재료에 쌀의 식감을 부여하면서 재료의 유동성을 조제할 수 있고, 재료를 소로써 싸는 것이 보다 양호하게 행해진다.

낱개 포장된 소를 넣은 주먹밥을 급속 냉동할 때에는, 예를 들면 -35℃ 정도에서 급속 냉동하는 것이 바람직하다. 급속 냉동된 소를 넣은 주먹밥은 전자레인지에 의해 해동함으로써 재빠르고 맛있게 조리할 수 있다.

또한, 급속 냉동을 하지 않고, 냉장 상태에서 소를 넣은 주먹밥의 보존, 유통을 행하는 것도 가능하다.

(발명의 효과)

이 발명에 의하면 유동성이 있는 재료가 양호하게 소로써 싸여진 쌀의 식감이 좋은 주먹밥(소를 넣은 주먹밥)을 제공할 수 있다.

또한, 이 발명의 소를 넣은 주먹밥을 예를 들면 그릇에 넣어서 전자레인지로 해동함으로써 주위의 쌀밥을 젓가락 등으로 나누어 무너뜨렸을 때에 안의 재료(소)가 녹아나오는 새로운 식감의 소를 넣은 주먹밥을 제공할 수 있다. 예를 들면, 소로서 반숙 계란이 들어간 주먹밥의 경우 상술한 바와 같이 그릇에 넣어서 해동하고, 먹을 때에 젓가락 등으로 쌀밥을 나누어 무너뜨림으로써 속에서부터 계란이 갈쭉하게 흘러넘치는 계란덮밥 감각의 새로운 주먹밥을 제공할 수 있다.

도 1은 이 발명의 일실시형태에 의한 소를 넣은 주먹밥으로서의 재료를 넣은 주먹밥의 도해적인 사시도이다.
도 2는 소를 넣은 주먹밥의 제조 방법을 공정마다 나타내는 플로우도이다.

이하에는 도면을 참조해서 이 발명의 구체적인 실시형태에 대해서 설명한다.

도 1은 이 발명의 일실시형태에 의한 소를 넣은 주먹밥으로서의 재료를 넣은 주먹밥의 도해적인 사시도이며, 그 내부를 이해할 수 있도록 일부 단면으로 나타내어져 있다.

재료를 넣은 주먹밥(1)은 그 센터부(2)에 반숙 계란, 카레, 마파두부, 기타 유동성이 있는 재료가 채워져 있다. 재료인 센터부(2)의 주위는 반도미밥(3)으로 덮여져 있다. 반도미밥은 그 이름이 나타내는 바와 같이 취반한 쌀밥이 포앙기에 구비된 공급 기구(니더)에 의해 적당히 반죽됨으로써 형성된 점성이 있는 쌀밥으로서, 유동물도 새는 일 없이 소를 쌀 수 있는 것이다.

이 실시형태에 의한 재료를 넣은 주먹밥(1)은 재료인 센터부(2)의 주위가 반도미밥(3)으로 싸여져 있고, 그 반도미밥(3)이 전곡립밥(4)으로 더 싸여져 주먹밥 형상으로 된 것이다.

재료를 넣은 주먹밥(1)의 외관 형상은 도 1에 나타내는 소위 삼각 주먹밥 형상이어도 좋고, 볼형상의 원형 주먹밥이어도 좋고, 또는 가마니형 주먹밥 형상이어도 좋고, 임의의 형상이면 좋다.

센터부(2)의 재료는 여러 가지의 것을 소로 할 수 있지만 유동성이 높은 재료인 경우, 예를 들면 수프 등 액체에 가까운 재료인 경우에는 취반한 쌀밥을 10?90%의 범위에서 미리 혼합해도 좋다. 센터부(2)를 구성하는 재료에 취반한 쌀밥을 혼합함으로써 센터부(2)에 쌀의 식감을 부여하면서 유동성이 높은 재료를 소로써 싸는 것이 가능하다.

도 2는 소를 넣은 주먹밥의 제조 방법을 공정마다 나타내는 플로우도이다.

도 2를 참조해서 이 발명의 일실시형태에 의한 소를 넣은 주먹밥의 제조 방법에 대해서 설명한다.

우선, 쌀 및 물을 준비하고(스텝 S1), 쌀에 물을 침지시킨다(스텝 S2). 쌀이 물을 흡수한 후 취반을 행한다(스텝 S3).

취반 공정과 병행해서 재료를 준비한다(스텝 S21). 재료로서는 유동성이 있는 것을 사용할 수 있다.

또한, 재료가 유동성이 높은 재료인 경우 스텝 S3에서 취반한 쌀밥을 스텝 S22에 있어서 미리 재료에 혼합하는 공정이 행해져도 좋다.

스텝 S3에서 취반한 쌀밥은 이어서 그 일부가 반도미밥이 된다(스텝 S4). 반도미밥은 특별히 반도미밥의 생성 공정을 형성해도 좋고, 쌀밥의 일부를 포앙기로 공급할 때에 그 공급 기구(니더)에 의해 적당히 반죽되어 반도미밥이 생성되도록 해도 좋다.

이 실시형태에서는 스텝 S4에서 생성된 반도미밥에 의해 재료가 1차로 싸여진다(스텝 S5). 재료가 싸여지는 것은 포앙기에 의해 자동으로 행해진다.

포앙기에 의해 재료가 반도미밥으로 1차로 싸여진 후, 반도미밥으로 2차로 더 감싸는 제조 방법을 채용해도 좋다(스텝 S6). 재료를 반도미밥으로 1차로 싸고, 그 반도미밥으로 1차로 싸여진 것을 반도미밥으로 2차로 더 감싸는 방법을 채용함으로써 센터부(2)의 재료가 유동성이 높은 것이어도 외부로 새어나가는 것을 확실하게 방지할 수 있다.

또한, 스텝 S5 또는 스텝 S6에 있어서 반도미밥에 의해 재료를 1차로 싸는 경우 또는 2차로 싸는 경우에 있어서 반도미밥의 온도는 30℃를 밑돌지 않는 것이 바람직하다. 반도미밥의 온도가 이 온도보다 낮으면 반도미밥의 점성이 적어져 유동성이 있는 재료를 양호하게 소로써 쌀 수 없게 될 우려가 있기 때문이다.

그리고 반도미밥으로 1차로 싸여진 식품 또는 2차로 싸여진 식품은 스텝 S3에서 취반된 전곡립밥으로 주위가 싸여진다. 즉, 포앙기를 사용하여 전곡립밥에 의한 소를 싸는 것이 행해진다(스텝 S7). 이것에 의해 도 1에서 나타낸 재료를 넣은 주먹밥(1)이 형성된다.

형성된 재료를 넣은 주먹밥(1)은 자동 포장기로 낱개 포장된다(스텝 S8). 그리고 낱개 포장된 재료를 넣은 주먹밥은, 예를 들면 -35℃의 온도에서 급속 냉동된다(스텝 S9). 그리고 그 후 상자 포장되고(스텝 S10), 골판지에 채워져서(스텝 S11) 출하된다.

이상과 같이 해서 제조된 소를 넣은 주먹밥은 냉동되어 있어 장기보존이 가능하다. 그리고 먹을 때에는 전자레인지로 해동함으로써 재빠르고 맛있게 조리할 수 있다. 예를 들면, 낱개 포장을 벗긴 주먹밥을 그릇에 넣고, 전자레인지로 해동함으로써 내부에 계란이 들어간 따뜻한 쌀밥을 얻을 수 있다. 그 때문에 이것을 젓가락 등으로 부시면서 간장 등을 흘려서 먹음으로써 간단하게 맛있는 계란덮밥 감각의 식품을 얻을 수 있다.

이 발명은 이상 설명한 실시형태에 한정되지 않고, 청구항에 기재된 범위 내에 있어서 여러 가지 변경이 가능하다.

1: 재료를 넣은 주먹밥 2: 센터부(소 또는 재료)
3: 반도미밥 4: 전곡립밥

Claims (5)

1. 재료를 반도미밥으로 싸고, 그 반도미밥을 전곡립밥으로 더 싼 것을 특징으로 하는 소를 넣은 주먹밥.
2. 제 1 항에 있어서,
   소가 되는 재료에는 취반한 쌀밥이 10?90%의 범위에서 미리 혼합되어 있는 것을 특징으로 하는 소를 넣은 주먹밥.
3. 재료를 반도미밥으로 1차로 싸고, 그 1차로 싼 반도미밥을 반도미밥으로 더 싸고, 그 주위를 전곡립밥으로 더 감싼 것을 특징으로 하는 소를 넣은 주먹밥.
4. 제 3 항에 있어서,
   소가 되는 재료에는 취반한 쌀밥이 10?90%의 범위에서 미리 혼합되어 있는 것을 특징으로 하는 소를 넣은 주먹밥.
5. 쌀을 취반해서 쌀밥을 생성하는 공정과,
   상기 쌀밥 생성 공정과 병행해서 소가 되는 재료를 생성하는 공정과,
   상기 쌀밥의 일부를 반도미밥으로 하고, 상기 반도미밥으로 재료를 싸는 공정과,
   재료를 싼 반도미밥을 상기 취반한 전곡립밥에 의해 더 감싸는 공정과,
   재료가 반도미밥 및 전곡립밥으로 2중으로 싸여진 소를 넣은 주먹밥을 포장재로 낱개 포장하는 공정과,
   낱개 포장된 주먹밥을 급속 냉동하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 소를 넣은 주먹밥의 제조 방법.

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