ES2912365B2 - Metodo para la preparacion de un producto alimenticio congelado y producto obtenido - Google Patents

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Description

DESCRIPCIÓN
Método para la preparación de un producto alimenticio congelado y producto obtenido
Sector de la técnica.
La presente invención se refiere a un método para la preparación de un producto alimenticio congelado así como al producto obtenido, siendo aplicable dicha invención en el sector dedicado a la preparación de comidas precocinadas y congeladas, y más concretamente de comidas cuya base es un producto con alto contenido de almidón, como la pasta o el arroz.
El producto de la invención comprende pasta, risotto (variedades de platos a base de arroz) o pasta rellena, y adicionalmente comprende ingredientes adicionales como salsas y/o elementos de aderezo según recetas principalmente de la tradición gastronómica italiana, pero utilizables para la preparación de cualquier receta de pasta.
Estado de la técnica anterior
El documento JP2005287505 A2 tiene como objetivo proporcionar un alimento congelado envasado para un alimento de fideos refrigerados. Los alimentos congelados envasados incluyen un producto congelado (A) que puede ser una salsa, un producto congelado (B) que es el alimento para fideos hervidos, y dos o más trozos pequeños de hielo (cubitos de hielo), en un recipiente principal (X) que tiene resistencia al calor y es impermeable.
El producto congelado además incluye, opcionalmente, un producto congelado (C) de especias y/o ingredientes almacenados en un sub-contenedor (Y). El producto congelado se constituye colocando la salsa (A) en la parte superior de los fideos congelados, fijando los pequeños trozos de hielo al menos en una posición del interior, y colocando el sub­ contenedor opcional (Y), al lado del producto congelado (A) (salsa), en el contenedor principal (X).
El documento JP2002360199 A2 plantea el problema de cómo proporcionar un fideo frío congelado empaquetado capaz de comerse con un sabor similar al del fideo recién hervido, que se coma fácilmente sin necesidad de desechar agua caliente y que se coma como un fideo frío a baja temperatura. La solución propuesta es la siguiente: el fideo empacado se obtiene encerrando el fideo congelado 2 y una sopa congelada 3 en un recipiente 10. Dicha sopa congelada puede ser o comprender una salsa. Además, D2 describe que un plato grande adicional de hielo (agua congelada) puede encerrarse preferiblemente en el recipiente para ajustar la concentración de la sopa/salsa y reducir la temperatura de los fideos.
En el documento IT994517 B se incluye un producto alimenticio de pasta en un paquete sellado al vacío y se pre-cocina a aproximadamente 2/3 de la cocción total requerida. El paquete es preferiblemente una bolsa, pero alternativamente puede ser un contenedor rígido. El producto se almacena en estado congelado y el paquete contiene un trozo de hielo, insertado inmediatamente antes de sellar el paquete, después de insertar la pasta. El paquete incluye opcionalmente también una dosis de salsa congelada en forma de cubo. Finalmente, la pasta se cocina sumergiendo el paquete en agua hirviendo durante el resto del tiempo necesario para cocinar completamente el contenido. El hielo asegura que el contenido se cocine satisfactoriamente, que la textura esté suficientemente húmeda, y que la humedad se distribuya uniformemente.
Dichos antecedentes describen un producto congelado que comprende un contenedor que contiene: pasta congelada, salsa congelada y al menos una porción/pieza de hielo, donde dichos tres ingredientes han sido congelados separadamente, por lo que dentro del contenedor no están extensivamente mezclados entre sí, al menos hasta que se caliente el contenedor.
La descongelación del producto para su consumo, provoca que el hielo se funda provocando el agua descongelada un efecto de "lavado” de la pasta, por lo que el plato no presenta la textura, ni el sabor, de un plato de pasta preparado al momento.
Otros documentos conocidos como: US2768086 A, JP7194326 A2 o JP10001173 A2 describen productos alimenticios que comprenden pasta o arroz congelado y salsa congelada, pero no contemplan la posibilidad de que el producto comprenda agua congelada u otro producto hidratante adicional.
También cabe mencionar que los ingredientes de cualquier plato deben cocinarse por separado para que puedan adquirir su propia personalidad, sabor y cocina. Solo en la etapa final de cocción del plato se deben combinar para garantizar la máxima calidad.
Este proceso, sin embargo, es alterado en los procesos tecnológicos de producción industrial de preparaciones de pasta congelada. A la pasta se le suele agregar ya la salsa y todos los aderezos antes del ciclo de congelación. De esta forma se congela el plato ya terminado.
Una gran parte de los productos industriales disponibles hoy tienen este proceso productivo que no respeta el proceso tradicional de preparación del plato. El resultado final de la alteración del proceso artesanal, repercute en la menor calidad organoléptica de los platos pre-cocinados congelados.
Por tanto, el problema técnico que se plantea es como preparar un producto alimenticio, congelado, a base de pasta o arroz, de alto nivel de calidad, que una vez descongelado para su consumición presente la misma textura y propiedades organolépticas que un plato recién preparado.
Explicación de la invención
El método para la preparación de un producto alimenticio congelado objeto de la invención, presenta unas características técnicas que permiten resolver de forma satisfactoria el problema técnico planteado.
El método para la preparación de un producto alimenticio congelado, en particular de un producto alimenticio a base de pasta o arroz, objeto de la invención, comprende los pasos siguientes:
a) la cocción en agua de la pasta o el arroz;
b) el escurrido de la pasta o el arroz pre-cocinado, y la congelación de la pasta en raciones de unos pesos predeterminados,
c) la obtención de agua con almidón procedente de la cocción de la pasta o el arroz del paso a), o de la cocción aparte de una pasta o arroz del mismo tipo;
d) la congelación del agua con almidón en cubitos;
e) opcionalmente, la preparación de un aderezo o salsa específica para el tipo de producto alimenticio a preparar, y su congelación en porciones;
f) la introducción en uno o más recipientes de: una ración congelada de pasta o arroz cocido, unos cubitos congelados de agua con almidón y, opcionalmente de unas porciones congeladas de salsa; en unas proporciones en peso predeterminadas y, g) la conservación de los ingredientes congelados alojados en el uno o más recipientes, a una temperatura de congelación controlada hasta el momento de su calentamiento y consumición.
Preferiblemente, el uno o más recipientes son adecuados para congelación y calentamiento en horno microondas. Cabe mencionar que las raciones congeladas de pasta o arroz, no deben interpretarse necesariamente como raciones individuales, dado que pueden incluir una cantidad de pasta o arroz adecuada para la preparación de dos o más raciones individuales; siendo preciso en cualquier caso que los pesos de los ingredientes congelados (pasta/arroz, agua con almidón, y salsa) mantengan unas proporciones determinadas.
Una característica esencial de la invención es la utilización y congelación en cubitos de agua con almidón procedente de la cocción de pasta/arroz, o de la cocción aparte de pasta o arroz, y la incorporación de dichos cubitos congelados de agua con almidón con el resto de ingredientes en el interior del recipiente, para que sea el agua con almidón la que hidrate la pasta/arroz en el momento de descongelación, por ejemplo en horno microondas, y previamente a su consumición.
Esta característica tiene el efecto técnico de conseguir que el sabor y la textura del plato preparado por el calentamiento del producto congelado sean los mismos que los de los platos preparados según la manera clásica/tradicional, debido precisamente a la presencia del almidón, que evita el efecto de "lavado” de la pasta con el agua sin almidón, actuando el agua con almidón como ligante, proporcionándole al producto descongelado una textura, sabor y propiedades organolépticas iguales a las de un plato recién preparado de manera tradicional.
Este método permite preparar todos los ingredientes de las diversas recetas por separado, y mezclarlas en el momento final de la preparación del plato, inmediatamente antes de su consumo. También garantiza la conservación de las características organolépticas de cada ingrediente, y una expresión organoléptica del plato reconstituido sumamente superior al estándar de productos congelados existentes actualmente, hasta el punto de no hacer reconocible la diferencia entre un plato de alta gama preparado al momento y uno congelado según el método de la invención.
Tal como se ha especificado en los pasos e) y f) del método, la preparación, congelación e incorporación en el recipiente de la salsa congelada en porciones es opcional, ya que dicha salsa se podría incorporar al producto formado por la pasta y el agua con almidón una vez descongelado y calentado, previamente a su consumo.
Esta invención también incluye el producto alimenticio congelado, obtenido por el método descrito anteriormente y que comprende en el interior de uno o más recipientes adecuados para congelación y posterior calentamiento en horno microondas: una ración congelada de pasta o arroz cocido, y unos cubitos congelados de agua con almidón procedentes de la cocción de pasta o arroz respectivamente.
En una realización, los cubitos congelados de agua con almidón, y la pasta o el arroz están en el mismo recipiente.
En una otra realización, los cubitos congelados de agua con almidón están en un recipiente, y la pasta o el arroz está en otro recipiente.
En otra realización, el producto comprende una salsa que está en un recipiente con los cubitos congelados de agua con almidón y/o con la pasta y/o con el arroz.
En otra realización los cubitos congelados de agua con almidón, y la pasta o el arroz están en un recipiente, y la salsa está en otro recipiente.
En otra realización hay dos recipientes, en uno de ellos está la pasta o el arroz y los cubitos congelados de agua con almidón, y en el otro está la salsa u otros ingredientes alimentarios, y dichos dos recipientes están unidos entre sí.
Preferiblemente, dichos dos recipientes y/o su unión están configurados para que los recipientes puedan separarse sin que se comprometa la capacidad de cada recipiente para contener el producto o los productos alimentarios incluidos en el mismo.
Preferiblemente, los dos recipientes cuando están unidos se ponen inicialmente juntos en un horno microondas para calentarse por un primer periodo de tiempo, por ejemplo 1 min, y a continuación los dos recipientes se separan entre sí, y el recipiente con los cubitos de agua con almidón y la pasta o el arroz, o el recipiente con la salsa, se pone de nuevo en el horno por un segundo periodo de tiempo, p.ej. 1,5 min, para calentarse más.
Cualquier recipiente puede estar configurado para agitarse con el fin de mezclar o homogenizar o distribuir bien en su interior los productos alimenticios contenidos en el recipiente.
En una realización de la invención este producto alimenticio congelado, comprende adicionalmente en el interior del recipiente unas porciones congeladas de una salsa adecuada al tipo de comida a preparar.
Ventajosamente los cubitos congelados de agua con almidón y/o las porciones congeladas de salsa se encuentran situadas en el interior del contenedor, sobre la ración congelada de pasta o arroz cocido, garantizándose de este modo que se descongelen sobre la pasta, y se mezclen con la misma.
Preferentemente, la ración congelada de pasta o arroz cocido incluida en el producto alimenticio congelado tiene un peso comprendido entre 70 y 130 gramos; los cubitos congelados de agua con almidón entre 5 y 40 gramos, y preferiblemente las opcionales porciones congeladas de salsa entre 50 y 150 gramos.
Preferiblemente, cada cubito congelado de agua con almidón tiene un peso de entre 3 y 50 gramos, más preferiblemente de entre 5 y 40 gramos. Ventajosamente, el tamaño de dichos cubitos congelados está adecuado para que durante la preparación del plato los cubitos puedan calentarse y mezclarse bien con la pasta o el arroz, ofreciendo la cantidad requerida de agua con almidón.
Preferentemente el producto alimenticio congelado, por cada ración individual, comprende: una ración congelada de pasta o arroz cocido, y entre 1 y 3 cubitos congelados de agua con almidón. Asimismo, preferiblemente el producto alimenticio congelado, por cada ración individual, comprende adicionalmente entre 2 y 4 porciones congeladas de salsa.
Breve descripción del contenido de los dibujos.
Para complementar la descripción que se está realizando y con objetivo de facilitar la comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva un juego de dibujos en los que, con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
- La figura 1 muestra una vista esquemática en planta superior de un ejemplo de realización de un producto alimenticio congelado a base de pasta, preparado según el método la invención, incorporando en un mismo recipiente el arroz o la pasta cocida congelada, los cubitos congelados de agua con almidón y una salsa congelada.
- La figura 2 muestra una vista en planta superior de una primera variante de realización del producto alimenticio, en el que el arroz o la pasta cocida congelada y los cubitos de agua con almidón se encuentran alojados en un primer recipiente y la salsa congelada en un segundo recipiente independiente.
- La figura 3a muestra una vista en planta superior de una segunda variante de realización del producto alimenticio congelado, en el que el arroz o la pasta cocida congelada y los cubitos de agua con almidón se encuentran alojados en un primer recipiente y la salsa congelada en un segundo recipiente que, inicialmente, se encuentra unido al primer recipiente conformando un pack provisto de una línea de rotura para la separación de ambos recipientes.
- La figura 3b muestra una vista en planta superior del producto alimenticio congelado de la figura 3a, una vez separados los dos recipientes por la línea de rotura.
Exposición detallada de modos de realización de la invención.
En un ejemplo de realización, el método de la invención es utilizado para la preparación de un producto alimenticio congelado a base de pasta o arroz, en este caso concreto espaguetis con salsa de tomate y albahaca.
Se realiza inicialmente la cocción de la pasta en agua con sal durante el tiempo indicado por el fabricante de pasta.
Una vez terminada la cocción se escurre la pasta y se pone en una caja para alimentos, añadiéndole aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol u otro similar, y posteriormente se extiende para que se enfríe.
Una vez enfriada, se pone una ración de pasta cocida en la cantidad establecida en un contenedor, se introduce en un abatidor de temperatura hasta finalizar el proceso de congelación y se procede a su almacenamiento en una cámara de congelación.
Se prepara agua con almidón procedente de la cocción de pasta, se deja enfriar, se introduce en unos moldes formando cubitos y se coloca en el abatidor de temperatura hasta finalizar el proceso de congelación; posteriormente los cubitos congelados de agua con almidón se almacenan en la cámara de congelación.
El agua con almidón puede obtenerse de la propia cocción de la pasta a congelar, o preferiblemente de una cocción aparte de una pasta del mismo o diferente tipo. De dicha cocción aparte unos parámetros que pueden controlarse para optimizar el agua con almidón obtenido son la temperatura, y/o el tiempo y/o la cantidad de pasta en el agua.
En un ejemplo concreto, para la obtención de agua con almidón mediante una cocción aparte de pasta, se pone agua con sal en una olla, con el agua todavía fría se añade pasta de trigo duro; se enciende el fuego al máximo y cuando el agua empieza a hervir se reduce el fuego al mínimo. Una vez cocida la pasta durante un tiempo comprendido entre 20 y 45 minutos, se deja que el agua con la pasta se enfríe completamente. A continuación, se quita la pasta de la olla, se vierte el agua con el almidón en unos moldes, y se introducen dichos moldes en el abatidor de temperatura hasta finalizar el proceso de congelación y la obtención de los cubitos congelados de agua con almidón.
Aparte se prepara una salsa, en este caso de tomate y albahaca, y se coloca en moldes para formar porciones de salsa que se ponen en un abatidor de temperatura hasta terminar el proceso de congelación; y finalmente se almacenan las porciones de salsa congelada en la cámara de congelación.
Finalmente se realiza la preparación del producto alimenticio congelado colocando en recipiente adecuado para congelación y para cocción en microondas: una ración congelada de pasta cocida, cubitos congelados de agua con almidón, y porciones congeladas de salsa de tomate y albahaca, en unas proporciones en peso predeterminadas; finalmente se cierra el recipiente y se guarda en el congelador hasta el momento de su utilización.
La preparación del producto congelado para su consumo se realizará en horno microondas, según las indicaciones del fabricante del producto, bastando con introducir recipiente directamente en el microondas durante un tiempo de 2 min. a 10 min. dependiendo de la potencia del microondas; a la mitad de la cocción, se agita el recipiente y se termina la cocción, volviendo a agitar el recipiente con fuerza antes de servir en el plato.
La agitación realizada garantiza la activación del almidón, aportando cremosidad al plato, tal y como se prepara y se saltea una pasta exprés.
Además la salsa de tomate colocada por separado, no altera la cocción y la consistencia de la pasta que, si se condimentara antes de congelar, iría absorbiendo los líquidos de la propia salsa, alterando su consistencia y la perfecta textura de cocción.
En la figura 1 se muestra un ejemplo del producto alimenticio congelado de la invención, comprendiendo en el interior de un mismo recipiente (R), adecuado para la congelación y el calentamiento en horno microondas, de una ración congelada de arroz o pasta cocida (1), y por encima unos cubitos congelados de agua con almidón (2) y unas porciones congeladas de salsa (3), por ejemplo de tomate con albahaca.
En este ejemplo concreto, el producto alimenticio congelado de la invención, comprende en el interior del recipiente: una ración congelada de arroz o pasta cocida (1) de unos 100 gramos; unos 50 gramos de cubitos congelados de agua con almidón (2), y unos 225 gramos de porciones congeladas (3) de salsa de tomate con albahaca.
En la figura 2 se muestra esquemáticamente una vista en planta de una variante de realización del producto alimenticio, según la invención, en la que la ración congelada de arroz o pasta cocida (1) y los cubitos congelados de agua con almidón (2) se encuentran alojados en un primer recipiente (R), y las porciones congeladas de salsa (3) se encuentran alojadas en un segundo recipiente (R’) independiente.
En la figura 3a se muestra una segunda realización del producto alimenticio en la que: el recipiente (R) que contiene la ración congelada de arroz o pasta cocida (1) y los cubitos congelados de agua con almidón (2), y el recipiente (R’) que contiene las porciones congeladas de salsa (3), se encuentran unidos inicialmente formando un pack provisto de una línea de rotura (L) para su separación, tal como se muestra en la figura 3b.
En este caso el pack con los dos recipientes (R, R’) unidos permite un calentamiento inicial de los ingredientes incluidos en los ambos recipientes y posteriormente la separación de dichos recipientes (R, R’) por la línea de rotura "L” para realizar un calentamiento adicional de los ingredientes contenidos en el recipiente (R), evitando un sobrecalentamiento innecesario de la salsa contenida en el recipiente (R’).
Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.

Claims (9)

REIVINDICACIONES
1. - Método para la preparación de un producto alimenticio congelado, en particular de un producto alimenticio a base de pasta o arroz; caracterizado por que comprende los pasos siguientes:
a) la cocción en agua de la pasta o el arroz;
b) el escurrido de la pasta o arroz cocido, y su congelación en raciones de unos pesos predeterminados,
c) la obtención de agua con almidón procedente de la cocción de la pasta o el arroz del paso a), o de la cocción aparte de pasta o arroz respectivamente;
d) la congelación del agua con almidón en cubitos;
e) opcionalmente, la preparación de una salsa específica para la comida a preparar, y su congelación en porciones;
f) la introducción en uno o más recipientes adecuados para congelación y calentamiento en horno microondas de: una ración congelada de pasta o arroz cocido, unos cubitos congelados de agua con almidón y, opcionalmente de unas porciones congeladas de salsa; en unas proporciones en peso predeterminadas y, g) la conservación de los ingredientes congelados alojados en el uno o más recipientes, a una temperatura de congelación controlada hasta el momento de su calentamiento y consumición.
2. Producto alimenticio congelado; caracterizado por que comprende en el interior de uno o más recipientes (R, R') adecuados para congelación y para calentamiento en horno microondas de: una ración congelada de pasta o arroz cocido (1), y unos cubitos congelados de agua con almidón (2) procedente de la cocción de pasta o arroz respectivamente.
3. - Producto alimenticio congelado, según la reivindicación 2, caracterizado por que comprende adicionalmente en el interior del uno o más recipientes (R, R') unas porciones congeladas de una salsa (3) adecuada al tipo de comida a preparar.
4. - Producto alimenticio congelado, según la reivindicación 3, caracterizado por que los cubitos congelados de agua con almidón (2) y/o las porciones congeladas de salsa (3) encuentran situadas en el interior del uno o más recipientes (R, R'), sobre la ración congelada de pasta o arroz cocido (3).
5. - Producto alimenticio congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 2-4, caracterizado por que la ración congelada de pasta o arroz cocido (1) incluida en el producto alimenticio congelado tiene un peso comprendido entre 70 y 130 gramos, los cubitos congelados de agua con almidón (2) entre 3 y 50 gramos, y preferiblemente cuando el producto comprende adicionalmente en el interior del uno o más recipientes (R, R') unas porciones congeladas de una salsa (3) adecuada al tipo de comida a preparar, dichas porciones congeladas de salsa (3) pesan de entre 50 y 150 gramos.
6. Producto alimenticio congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 2-5; caracterizado por que comprende en el interior del uno o más recipientes (R, R'): una ración congelada de pasta o arroz cocido (1), entre 1 y 3 cubitos congelados de agua con almidón (2) , y preferiblemente entre 2 y 4 porciones congeladas de salsa (3).
7. - Producto alimenticio, según una cualquiera de las reivindicaciones 2-6; caracterizado por que la ración congelada de pasta o arroz cocido (1), los cubitos congelados de agua con almidón (2), y preferiblemente las porciones congeladas de salsa (3) cuando el producto comprende dichas porciones congeladas de salsa, se encuentran alojados en el interior de un mismo recipiente (R).
8. Producto alimenticio, según la reivindicación 3; caracterizado por que la ración congelada de pasta o arroz cocido (1) y los cubitos congelados de agua con almidón (2) se encuentran alojadas en el interior de un recipiente (R) y las porciones congeladas de salsa (3) en el interior de otro recipiente (R’).
9.- Producto alimenticio, según la reivindicación 8, caracterizado por que los recipientes (R, R’) se encuentran unidos inicialmente formando un pack provisto de una línea de rotura para su separación.
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