WO2022112637A1 - Método para la preparación de un producto alimenticio congelado a base de pasta o arroz y producto preparado - Google Patents

Método para la preparación de un producto alimenticio congelado a base de pasta o arroz y producto preparado Download PDF

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    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Definitions

  • the present invention refers to a method for the preparation of a frozen food product as well as to the product obtained, said invention being applicable in the sector dedicated to the preparation of precooked and frozen meals, and more specifically of meals whose base is a product with high in starch, such as pasta or rice.
  • the product of the invention comprises pasta, risotto (varieties of rice-based dishes) or stuffed pasta, and additionally comprises additional ingredients such as sauces and/or seasoning elements according to recipes mainly from the Italian gastronomic tradition, but usable for the preparation of any pasta recipe.
  • JP2005287505 A2 aims to provide a packaged frozen food for a chilled noodle food.
  • Packaged frozen foods include a frozen product (A) which may be a sauce, a frozen product (B) which is the food for boiled noodles, and two or more small pieces of ice (ice cubes), in a main container ( X) which has heat resistance and is waterproof.
  • the frozen product further optionally includes a frozen product (C) of spices and/or ingredients stored in a sub-container (Y).
  • the frozen product is formed by placing the sauce (A) on top of the frozen noodles, fixing the small pieces of ice in at least one position inside, and placing the optional sub-container (Y) next to the frozen product.
  • (A) (sauce), in the main container (X).
  • JP2002360199 A2 raises the problem of how to provide a packaged frozen cold noodle capable of being eaten with a taste similar to freshly boiled noodle, easily eaten without the need to dispose of hot water, and eaten as a cold noodle at a low temperature.
  • the proposed solution is the following: the packed noodle is obtained by enclosing the frozen noodle 2 and a frozen soup 3 in a container 10. Said frozen soup may be or comprise a sauce.
  • D2 describes that an additional large plate of ice (frozen water) can be preferably enclosed in the container to adjust the concentration of the soup/sauce and reduce the temperature of the noodles.
  • a pasta food product is included in a vacuum sealed package and is pre-cooked to approximately 2/3 of the required full cook.
  • the package is preferably a bag, but may alternatively be a rigid container.
  • the product is stored in a frozen state and the package contains a piece of ice, inserted immediately before sealing the package, after inserting the paste.
  • the pack also optionally includes a dose of frozen sauce in the form of a cube.
  • the pasta is cooked by submerging the package in boiling water for the rest of the time needed to fully cook the contents. The ice ensures that the contents cook satisfactorily, that the texture is moist enough, and that the moisture is evenly distributed.
  • Said background describes a frozen product comprising a container containing: frozen pasta, frozen sauce and at least one portion/piece of ice, where said three ingredients have been frozen separately, so that inside the container they are not extensively mixed with each other, at least until the container is heated.
  • Thawing the product for consumption causes the ice to melt, causing the thawed water to "wash" the pasta, so the dish does not have the texture or flavor of a freshly prepared pasta dish. .
  • the ingredients of any dish must be cooked separately so that they can acquire their own personality, flavor and cuisine. Only at the final stage of cooking the dish should they be combined to ensure maximum quality. This process, however, is altered in the technological processes of industrial production of frozen pasta preparations.
  • the sauce and all the toppings are usually added to the pasta before the freeze cycle. In this way the finished dish is frozen.
  • the technical problem that arises is how to prepare a high-quality frozen pasta or rice-based food product that, once thawed for consumption, has the same texture and organoleptic properties as a freshly prepared dish. .
  • the method for the preparation of a frozen food product object of the invention has technical characteristics that allow satisfactorily solving the technical problem posed.
  • the method for the preparation of a frozen food product comprises the following steps: a) cooking the pasta or rice in water; b) draining the pre-cooked pasta or rice, and freezing the pasta in portions of predetermined weights, c) obtaining water with starch from cooking the pasta or rice from step a), or from cooking apart from a pasta or rice respectively, or from dissolving starch in water; d) freezing the starchy water into cubes; e) optionally, the preparation of a specific dressing or sauce for the type of food product to be prepared, and its freezing in portions; f) the introduction in one or more containers of: a frozen portion of cooked pasta or rice, frozen cubes of starchy water and, optionally, frozen portions of sauce; in predetermined weight proportions and, g) the conservation of the frozen ingredients housed in the one or more containers, at a controlled freezing temperature until the moment of heating and consumption.
  • the one or more containers may be suitable for freezing and heating.
  • the one or more containers may be suitable for heating in a microwave oven, or in an oven, or in a pan or others.
  • the material of one or more containers may be of different types, such as silicone, glass, cardboard, ceramic, different polymers suitable for microwaves (such as high-density polyethylene, polycarbonate, polymethylmethacrylate, polypropylene or others).
  • the material of one or more containers may be of different types, such as metals (such as stainless steel, aluminum, iron or others), glass, ceramics, stone, porcelain, silicone and others. .
  • the material of one or more containers can be of different types, such as metals (such as stainless steel, aluminum, iron or others), glass, ceramic, silicone or others.
  • frozen pasta or rice portions should not necessarily be interpreted as individual portions, since they may include an adequate amount of pasta or rice for the preparation of two or more individual portions; In any case, it is necessary that the weights of the frozen ingredients (pasta/rice, water with starch, and sauce) maintain certain proportions.
  • An essential feature of the invention is the use and freezing in cubes of starchy water from cooking pasta/rice, dissolving starch in water, or cooking pasta or rice separately, and the incorporation of said cubes frozen starchy water with the rest of the ingredients inside the container, so that it is the starchy water that hydrates the pasta/rice at the time of defrosting, for example in a microwave oven, and prior to consumption.
  • the pasta or rice is of the same type as the pasta or rice used in the preparation of the frozen food product.
  • Obtaining the starchy water described in step c) can come from cooking the pasta or rice from step a), or from cooking a separate pasta or rice of the same type, or from a solution of starch in water. .
  • obtaining water with starch is by preparing a solution of starch in water
  • it can be prepared by dissolving powdered starch in water. That is to say, the obtaining of water with starch can come from the dissolution of powdered starch in water.
  • the powdered starch solution in water can be prepared at the time of carrying out the method or be a previously prepared solution.
  • Obtaining water with starch can be from the dissolution of starch in water, where the concentration of starch in the water can correspond to the concentration obtained by cooking the pasta or rice from step a).
  • the concentration of starch in the solution can be equal to or similar to that obtained by cooking the pasta or rice in step a), that is, that said concentration can allow obtaining the flavor and texture that would be obtained using the starchy water from the pasta or rice to be frozen.
  • the concentration of starch in the solution can be optimized according to the desired flavor and texture, said concentration being higher or lower than that obtained by cooking the pasta to be frozen.
  • This feature has the technical effect of ensuring that the flavor and texture of the dish prepared by heating the frozen product are the same as those of dishes prepared in the classic/traditional way, precisely due to the presence of starch, which prevents the “washing” effect of the pasta or rice with the non-starchy water, acting the starchy water as a binder, giving the defrosted product a texture, flavor and organoleptic properties equal to those of a freshly prepared dish in a traditional way.
  • This method allows you to prepare all the ingredients of the various recipes separately, and mix them at the final moment of preparing the dish, immediately before consumption. It also guarantees the conservation of the organoleptic characteristics of each ingredient, and an organoleptic expression of the reconstituted dish far superior to the standard of currently existing frozen products, to the point of not making the difference between a high-end dish prepared at the moment and a frozen one. according to the method of the invention.
  • the preparation, freezing and incorporation into the container of the frozen sauce in portions is optional, since said sauce could be incorporated into the product formed by the pasta/rice and the starchy water once thawed and heated, prior to consumption.
  • This invention also includes the frozen food product, obtained by the method described above and comprising within one or more containers: a frozen portion of cooked pasta or rice, and frozen cubes of starchy water from cooking pasta or rice respectively or from the solution of starch in water.
  • the one or more containers may be suitable for freezing and heating.
  • the one or more containers may be suitable for freezing and heating.
  • the one or more containers may be suitable for heating in a microwave oven, or in an oven, or in a pan or others.
  • the material of one or more containers may be of different types, such as silicone, glass, cardboard, ceramic, different polymers suitable for microwaves (such as high-density polyethylene, polycarbonate, polymethylmethacrylate, polypropylene or others).
  • the material of one or more containers may be of different types, such as metals (such as stainless steel, aluminum, iron or others), glass, ceramics, stone, porcelain, silicone and others.
  • the material of one or more containers can be of different types, such as metals (such as stainless steel, aluminum, iron or others), glass, ceramic, silicone or others.
  • the frozen cubes of starchy water, and the pasta or rice are in the same container.
  • the frozen starchy water cubes are in one container, and the pasta or rice is in another container.
  • the product comprises a sauce that is in a container with the frozen cubes of starchy water and/or with the pasta and/or with the rice.
  • the frozen cubes of starchy water, and the pasta or rice are in one container, and the sauce is in another container.
  • said two containers and/or their joint are configured so that the containers can be separated without compromising the ability of each container to contain the food product(s) included therein.
  • the two containers when joined are initially put together in a microwave oven to heat for a first period of time, for example 1 min, and then the two containers are separated from each other, and the container with the starchy water cubes and the pasta or rice, or sauce container, is placed back in the microwave oven for a second period of time, eg 1.5 min, to further heat.
  • a second period of time eg 1.5 min
  • Any container can be configured to be shaken in order to mix or homogenize or distribute well therein the food products contained in the container.
  • this frozen food product additionally comprises frozen portions of a sauce suitable for the type of food to be prepared inside the container.
  • the frozen cubes of starchy water and/or the frozen portions of sauce are placed inside the container, on top of the frozen portion of cooked pasta or rice, thus ensuring that they thaw on top of the pasta, and mix with the same.
  • the frozen portion of cooked rice or pasta included in the frozen food product has a weight of between 70 and 130 grams; frozen cubes of starchy water between 5 and 40 grams, and preferably optional frozen portions of sauce between 50 and 150 grams.
  • each frozen cube of starchy water has a weight between 3 and 50 grams, more preferably between 5 and 40 grams.
  • the size of said frozen cubes is suitable so that during the preparation of the dish the cubes can be heated and mixed well with the pasta or rice, offering the required amount of starchy water.
  • the frozen food product for each individual serving, comprises: a frozen serving of cooked pasta or rice, and between 1 and 3 frozen cubes of starchy water. Also, preferably the frozen food product, per individual serving, further comprises between 2 and 4 frozen portions of sauce.
  • FIG. 1 shows a schematic top plan view of an example of embodiment of a frozen food product based on pasta, prepared according to the method of the invention, incorporating in the same container the rice or the frozen cooked pasta, the frozen cubes of starchy water and a frozen sauce.
  • FIG. 2 shows a top plan view of a first alternative embodiment of the food product, in which the frozen cooked rice or pasta and the starchy water cubes are housed in a first container and the frozen sauce in a second independent container.
  • FIG. 3a shows a top plan view of a second alternative embodiment of the frozen food product, in which the frozen cooked rice or pasta and the starchy water cubes are housed in a first container and the frozen sauce in a second container that, initially, is attached to the first container forming a pack provided with a break line for the separation of both containers.
  • Figure 3b shows a top plan view of the frozen food product of Figure 3a, once the two containers have been separated by the break line.
  • the method of the invention is used for the preparation of a frozen food product based on pasta or rice, in this specific case spaghetti with tomato sauce and basil.
  • the pasta is initially cooked in salted water for the time indicated by the pasta manufacturer.
  • the pasta is drained and placed in a food box, adding extra virgin olive oil, sunflower oil or another similar oil, and then spread out to cool.
  • a portion of cooked pasta is placed in the established quantity in a container, it is placed in a blast chiller until the freezing process is complete and it is then stored in a freezer chamber.
  • Starch water from cooking pasta is prepared, allowed to cool, introduced into molds forming cubes and placed in the blast chiller until the freezing process is complete; subsequently the frozen cubes of starchy water are stored in the freezing chamber.
  • the starchy water can be obtained from the cooking of the pasta to be frozen, or preferably from a separate cooking of a pasta of the same or a different type. Apart from said cooking, some parameters that can be controlled to optimize the water with starch obtained are the temperature, and/or the time and/or the amount of pasta in the water.
  • the starchy water can be obtained from the preparation of a solution of starch in water, which is preferably prepared with powdered starch.
  • the concentration of starch in water may correspond to the concentration obtained from cooking the pasta itself at to freeze. It is also contemplated that the concentration of starch in the solution can be lower or higher depending on the desired texture and flavor result.
  • starch in water, it is contemplated that said starch may be one of the types used in the food sector, such as wheat, corn, potato, cassava, tapioca, starch obtained by processing a vegetable product, or other type.
  • water with starch by cooking pasta separately, water with salt is put in a pot, with the water still cold, durum wheat pasta is added; the fire is turned on to the maximum and when the water begins to boil the fire is reduced to a minimum. Once the pasta has been cooked for between 20 and 45 minutes, the water with the pasta is allowed to cool completely. Next, the pasta is removed from the pot, the water with the starch is poured into molds, and these molds are placed in the blast chiller until the freezing process is complete and the frozen cubes of water with starch are obtained.
  • a sauce is prepared, in this case tomato and basil, and placed in molds to form portions of sauce that are placed in a blast chiller until the freezing process is complete; and finally the frozen sauce portions are stored in the freezing chamber.
  • the preparation of the frozen food product is carried out by placing in a suitable container for freezing and for microwave cooking: a frozen portion of cooked pasta, frozen cubes of starchy water, and frozen portions of tomato sauce and basil, in proportions by weight default; Finally, the container is closed and stored in the freezer until the time of use. Likewise, it is also contemplated that the container may be suitable for oven or frying pan.
  • the preparation of the frozen product for consumption will be carried out in the microwave oven in the present embodiment, according to the product manufacturer's instructions, simply inserting the container directly into the microwave for a period of 2 min. to 10 min. depending on the power of the microwave; halfway through cooking, shake the container and finish cooking, shaking the container vigorously again before serving on the plate. Similarly, it is contemplated that the preparation of the frozen product for consumption done in an oven or frying pan.
  • the agitation carried out guarantees the activation of the starch, providing creaminess to the dish, just as an express pasta is prepared and sautéed.
  • the tomato sauce placed separately does not alter the cooking and consistency of the pasta, which, if seasoned before freezing, would absorb the liquids of the sauce itself, altering its consistency and the perfect cooking texture.
  • Figure 1 shows an example of the frozen food product of the invention, comprising inside the same container (R), suitable for freezing and heating in a microwave oven, a frozen portion of cooked rice or pasta (1 ), and on top some frozen cubes of starchy water (2) and some frozen portions of sauce (3), for example tomato with basil.
  • the container may be suitable for oven or frying pan.
  • the frozen food product of the invention comprises inside the container: a frozen portion of cooked rice or pasta (1) of about 100 grams; about 50 grams of frozen starchy water cubes (2), and about 225 grams of frozen portions (3) of tomato sauce with basil.
  • FIG 2 schematically shows a plan view of a variant embodiment of the food product, according to the invention, in which the frozen portion of cooked rice or pasta (1) and the frozen cubes of starchy water (2) are they are housed in a first container (R), and the frozen portions of sauce (3) are housed in a second independent container (R').
  • Figure 3a shows a second embodiment of the food product in which: the container (R) containing the frozen portion of cooked rice or pasta (1) and the frozen cubes of starchy water (2), and the container ( R') that contains the frozen portions of sauce (3), are initially united forming a pack provided with a break line (L) for their separation, as shown in figure 3b.
  • the pack with the two containers (R, R') together allows initial heating of the ingredients included in both containers and subsequently the separation of said containers (R, R') by the break line "L” to carry out an additional heating of the ingredients contained in the container (R), avoiding unnecessary overheating of the sauce contained in the container (R').

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Abstract

Método para la preparación de un producto alimenticio congelado, a base de pasta o arroz; que comprende, la cocción y congelación en raciones de pasta o arroz, la obtención de agua con almidón procedente de la cocción de pasta o arroz, o de la disolución de almidón en agua y, opcionalmente, la preparación y congelación en porciones de una salsa; y la introducción en uno o más recipientes de: una ración congelada de pasta o arroz cocido, unos cubitos congelados de agua con almidón y, opcionalmente de unas porciones congeladas de salsa; en unas proporciones en peso predeterminadas. La invención también incluye el producto alimenticio congelado.

Description

DESCRIPCIÓN
Método para la preparación de un producto alimenticio congelado y producto obtenido
Sector de la técnica.
La presente invención se refiere a un método para la preparación de un producto alimenticio congelado así como al producto obtenido, siendo aplicable dicha invención en el sector dedicado a la preparación de comidas precocinadas y congeladas, y más concretamente de comidas cuya base es un producto con alto contenido de almidón, como la pasta o el arroz.
El producto de la invención comprende pasta, risotto (variedades de platos a base de arroz) o pasta rellena, y adicionalmente comprende ingredientes adicionales como salsas y/o elementos de aderezo según recetas principalmente de la tradición gastronómica italiana, pero utilizables para la preparación de cualquier receta de pasta.
Estado de la técnica anterior
El documento JP2005287505 A2 tiene como objetivo proporcionar un alimento congelado envasado para un alimento de fideos refrigerados. Los alimentos congelados envasados incluyen un producto congelado (A) que puede ser una salsa, un producto congelado (B) que es el alimento para fideos hervidos, y dos o más trozos pequeños de hielo (cubitos de hielo), en un recipiente principal (X) que tiene resistencia al calor y es impermeable.
El producto congelado además incluye, opcionalmente, un producto congelado (C) de especias y/o ingredientes almacenados en un sub-contenedor (Y). El producto congelado se constituye colocando la salsa (A) en la parte superior de los fideos congelados, fijando los pequeños trozos de hielo al menos en una posición del interior, y colocando el sub-contenedor opcional (Y), al lado del producto congelado (A) (salsa), en el contenedor principal (X).
El documento JP2002360199 A2 plantea el problema de cómo proporcionar un fideo frío congelado empaquetado capaz de comerse con un sabor similar al del fideo recién hervido, que se coma fácilmente sin necesidad de desechar agua caliente y que se coma como un fideo frío a baja temperatura. La solución propuesta es la siguiente: el fideo empacado se obtiene encerrando el fideo congelado 2 y una sopa congelada 3 en un recipiente 10. Dicha sopa congelada puede ser o comprender una salsa. Además, D2 describe que un plato grande adicional de hielo (agua congelada) puede encerrarse preferiblemente en el recipiente para ajustar la concentración de la sopa/salsa y reducir la temperatura de los fideos.
En el documento IT994517 B se incluye un producto alimenticio de pasta en un paquete sellado al vacío y se pre-cocina a aproximadamente 2/3 de la cocción total requerida. El paquete es preferiblemente una bolsa, pero alternativamente puede ser un contenedor rígido. El producto se almacena en estado congelado y el paquete contiene un trozo de hielo, insertado inmediatamente antes de sellar el paquete, después de insertar la pasta. El paquete incluye opcionalmente también una dosis de salsa congelada en forma de cubo. Finalmente, la pasta se cocina sumergiendo el paquete en agua hirviendo durante el resto del tiempo necesario para cocinar completamente el contenido. El hielo asegura que el contenido se cocine satisfactoriamente, que la textura esté suficientemente húmeda, y que la humedad se distribuya uniformemente.
Dichos antecedentes describen un producto congelado que comprende un contenedor que contiene: pasta congelada, salsa congelada y al menos una porción/pieza de hielo, donde dichos tres ingredientes han sido congelados separadamente, por lo que dentro del contenedor no están extensivamente mezclados entre sí, al menos hasta que se caliente el contenedor.
La descongelación del producto para su consumo, provoca que el hielo se funda provocando el agua descongelada un efecto de "lavado” de la pasta, por lo que el plato no presenta la textura, ni el sabor, de un plato de pasta preparado al momento.
Otros documentos conocidos como: US2768086 A, JP7194326 A2 o JP10001173 A2 describen productos alimenticios que comprenden pasta o arroz congelado y salsa congelada, pero no contemplan la posibilidad de que el producto comprenda agua congelada u otro producto hidratante adicional.
También cabe mencionar que los ingredientes de cualquier plato deben cocinarse por separado para que puedan adquirir su propia personalidad, sabor y cocina. Solo en la etapa final de cocción del plato se deben combinar para garantizar la máxima calidad. Este proceso, sin embargo, es alterado en los procesos tecnológicos de producción industrial de preparaciones de pasta congelada. A la pasta se le suele agregar ya la salsa y todos los aderezos antes del ciclo de congelación. De esta forma se congela el plato ya terminado.
Una gran parte de los productos industriales disponibles hoy tienen este proceso productivo que no respeta el proceso tradicional de preparación del plato. El resultado final de la alteración del proceso artesanal, repercute en la menor calidad organoléptica de los platos pre-cocinados congelados.
Por tanto, el problema técnico que se plantea es como preparar un producto alimenticio, congelado, a base de pasta o arroz, de alto nivel de calidad, que una vez descongelado para su consumición presente la misma textura y propiedades organolépticas que un plato recién preparado.
Explicación de la invención
El método para la preparación de un producto alimenticio congelado objeto de la invención, presenta unas características técnicas que permiten resolver de forma satisfactoria el problema técnico planteado.
El método para la preparación de un producto alimenticio congelado, en particular de un producto alimenticio a base de pasta o arroz, objeto de la invención, comprende los pasos siguientes: a) la cocción en agua de la pasta o el arroz; b) el escurrido de la pasta o el arroz pre-cocinado, y la congelación de la pasta en raciones de unos pesos predeterminados, c) la obtención de agua con almidón procedente de la cocción de la pasta o el arroz del paso a), o de la cocción aparte de una pasta o arroz respectivamente, o de la disolución de almidón en agua; d) la congelación del agua con almidón en cubitos; e) opcionalmente, la preparación de un aderezo o salsa específica para el tipo de producto alimenticio a preparar, y su congelación en porciones; f) la introducción en uno o más recipientes de: una ración congelada de pasta o arroz cocido, unos cubitos congelados de agua con almidón y, opcionalmente de unas porciones congeladas de salsa; en unas proporciones en peso predeterminadas y, g) la conservación de los ingredientes congelados alojados en el uno o más recipientes, a una temperatura de congelación controlada hasta el momento de su calentamiento y consumición.
Preferiblemente, el uno o más recipientes pueden ser adecuados para congelación y calentamiento. Cuando se trata de calentamiento, el uno o más recipientes pueden ser adecuados para calentamiento en horno microondas, o en horno, o en sartén u otros. En el caso de calentamiento en horno microondas se contempla que el material del uno o más recipientes pueda ser de diferentes tipos, como por ejemplo silicona, vidrio, cartón, cerámica, diferentes polímeros aptos para microondas (como el polietileno de alta densidad, policarbonato, polimetilmetacrilato, polipropileno u otros). En el caso de calentamiento en horno se contempla que el material del uno o más recipientes pueda ser de diferentes tipos, como por ejemplo metales (como acero inoxidable, aluminio, hierro u otros), vidrio, cerámica, piedra, porcelana, silicona y otros. En el caso de calentamiento en sartén se contempla que el material del uno o más recipientes pueda ser de diferentes tipos, como por ejemplo metales (como acero inoxidable, aluminio, hierro u otros), vidrio, cerámica, silicona u otros. Cabe mencionar que las raciones congeladas de pasta o arroz no deben interpretarse necesariamente como raciones individuales, dado que pueden incluir una cantidad de pasta o arroz adecuada para la preparación de dos o más raciones individuales; siendo preciso en cualquier caso que los pesos de los ingredientes congelados (pasta/arroz, agua con almidón, y salsa) mantengan unas proporciones determinadas.
Una característica esencial de la invención es la utilización y congelación en cubitos de agua con almidón procedente de la cocción de pasta/arroz, de la disolución de almidón en agua, o de la cocción aparte de pasta o arroz, y la incorporación de dichos cubitos congelados de agua con almidón con el resto de ingredientes en el interior del recipiente, para que sea el agua con almidón la que hidrate la pasta/arroz en el momento de descongelación, por ejemplo en horno microondas, y previamente a su consumición. Preferiblemente, cuando se utiliza agua de la cocción aparte de pasta o arroz, la pasta o arroz son del mismo tipo que la pasta o arroz utilizados en la preparación del producto alimenticio congelado. La obtención del agua con almidón descrita en el paso c) puede provenir de la cocción de la pasta o el arroz del paso a), o de la cocción aparte de una pasta o arroz del mismo tipo, o de una disolución de almidón en agua. En el caso de que la obtención del agua con almidón sea mediante la preparación de una solución de almidón en agua, esta puede ser preparada mediante la disolución de almidón en polvo en agua. Es decir, la obtención de agua con almidón puede ser procedente de la disolución de almidón en polvo en agua. La solución de almidón en polvo en agua puede prepararse en el momento de la realización del método o ser una solución preparada previamente. La obtención de agua con almidón puede ser procedente de la disolución de almidón en agua, en donde la concentración del almidón en el agua puede corresponder a la concentración obtenida mediante la cocción de la pasta o el arroz del paso a). Por esto último se entiende que la concentración de almidón en la solución puede ser igual o similar a la obtenida mediante la cocción de la pasta o el arroz del paso a), es decir, que dicha concentración puede permitir obtener el sabor y la textura que se obtendría utilizando el agua con almidón de la pasta o arroz a congelar. Sin embargo, la concentración del almidón en la disolución puede ser optimizada según el sabor y la textura que se desee obtener, dicha concentración pudiendo ser superior o inferior a la obtenida mediante la cocción de la pasta a congelar.
Esta característica tiene el efecto técnico de conseguir que el sabor y la textura del plato preparado por el calentamiento del producto congelado sean los mismos que los de los platos preparados según la manera clásica/tradicional, debido precisamente a la presencia del almidón, que evita el efecto de “lavado” de la pasta o arroz con el agua sin almidón, actuando el agua con almidón como ligante, proporcionándole al producto descongelado una textura, sabor y propiedades organolépticas iguales a las de un plato recién preparado de manera tradicional.
Este método permite preparar todos los ingredientes de las diversas recetas por separado, y mezclarlas en el momento final de la preparación del plato, inmediatamente antes de su consumo. También garantiza la conservación de las características organolépticas de cada ingrediente, y una expresión organoléptica del plato reconstituido sumamente superior al estándar de productos congelados existentes actualmente, hasta el punto de no hacer reconocible la diferencia entre un plato de alta gama preparado al momento y uno congelado según el método de la invención. Tal como se ha especificado en los pasos e) y f) del método, la preparación, congelación e incorporación en el recipiente de la salsa congelada en porciones es opcional, ya que dicha salsa se podría incorporar al producto formado por la pasta/arroz y el agua con almidón una vez descongelado y calentado, previamente a su consumo.
Esta invención también incluye el producto alimenticio congelado, obtenido por el método descrito anteriormente y que comprende en el interior de uno o más recipientes: una ración congelada de pasta o arroz cocido, y unos cubitos congelados de agua con almidón procedentes de la cocción de pasta o arroz respectivamente o de la disolución de almidón en agua.
En una realización, el uno o más recipientes pueden ser adecuados para congelación y calentamiento. Preferiblemente, el uno o más recipientes pueden ser adecuados para congelación y calentamiento. Cuando se trata de calentamiento, el uno o más recipientes pueden ser adecuados para calentamiento en horno microondas, o en horno, o en sartén u otros. En el caso de calentamiento en horno microondas se contempla que el material del uno o más recipientes pueda ser de diferentes tipos, como por ejemplo silicona, vidrio, cartón, cerámica, diferentes polímeros aptos para microondas (como el polietileno de alta densidad, policarbonato, polimetilmetacrilato, polipropileno u otros). En el caso de calentamiento en horno se contempla que el material del uno o más recipientes pueda ser de diferentes tipos, como por ejemplo metales (como acero inoxidable, aluminio, hierro u otros), vidrio, cerámica, piedra, porcelana, silicona y otros. En el caso de calentamiento en sartén se contempla que el material del uno o más recipientes pueda ser de diferentes tipos, como por ejemplo metales (como acero inoxidable, aluminio, hierro u otros), vidrio, cerámica, silicona u otros.
En otra realización, los cubitos congelados de agua con almidón, y la pasta o el arroz están en el mismo recipiente.
En una otra realización, los cubitos congelados de agua con almidón están en un recipiente, y la pasta o el arroz está en otro recipiente.
En otra realización, el producto comprende una salsa que está en un recipiente con los cubitos congelados de agua con almidón y/o con la pasta y/o con el arroz. En otra realización los cubitos congelados de agua con almidón, y la pasta o el arroz están en un recipiente, y la salsa está en otro recipiente.
En otra realización hay dos recipientes, en uno de ellos está la pasta o el arroz y los cubitos congelados de agua con almidón, y en el otro está la salsa u otros ingredientes alimentarios, y dichos dos recipientes están unidos entre sí.
Preferiblemente, dichos dos recipientes y/o su unión están configurados para que los recipientes puedan separarse sin que se comprometa la capacidad de cada recipiente para contener el producto o los productos alimentarios incluidos en el mismo.
Preferiblemente, los dos recipientes cuando están unidos se ponen inicialmente juntos en un horno microondas para calentarse por un primer periodo de tiempo, por ejemplo 1 min, y a continuación los dos recipientes se separan entre sí, y el recipiente con los cubitos de agua con almidón y la pasta o el arroz, o el recipiente con la salsa, se pone de nuevo en el horno microondas por un segundo periodo de tiempo, p.ej. 1 ,5 min, para calentarse más. Del mismo modo, el calentamiento de estos puede ser realizado en horno o en sartén
Cualquier recipiente puede estar configurado para agitarse con el fin de mezclar o homogenizar o distribuir bien en su interior los productos alimenticios contenidos en el recipiente.
En una realización de la invención este producto alimenticio congelado, comprende adicionalmente en el interior del recipiente unas porciones congeladas de una salsa adecuada al tipo de comida a preparar.
Ventajosamente los cubitos congelados de agua con almidón y/o las porciones congeladas de salsa se encuentran situadas en el interior del contenedor, sobre la ración congelada de pasta o arroz cocido, garantizándose de este modo que se descongelen sobre la pasta, y se mezclen con la misma.
Preferentemente, la ración congelada de pasta o arroz cocido incluida en el producto alimenticio congelado tiene un peso comprendido entre 70 y 130 gramos; los cubitos congelados de agua con almidón entre 5 y 40 gramos, y preferiblemente las opcionales porciones congeladas de salsa entre 50 y 150 gramos.
Preferiblemente, cada cubito congelado de agua con almidón tiene un peso de entre 3 y 50 gramos, más preferiblemente de entre 5 y 40 gramos. Ventajosamente, el tamaño de dichos cubitos congelados está adecuado para que durante la preparación del plato los cubitos puedan calentarse y mezclarse bien con la pasta o el arroz, ofreciendo la cantidad requerida de agua con almidón.
Preferentemente el producto alimenticio congelado, por cada ración individual, comprende: una ración congelada de pasta o arroz cocido, y entre 1 y 3 cubitos congelados de agua con almidón. Asimismo, preferiblemente el producto alimenticio congelado, por cada ración individual, comprende adicionalmente entre 2 y 4 porciones congeladas de salsa.
Breve descripción del contenido de los dibujos.
Para complementar la descripción que se está realizando y con objetivo de facilitar la comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva un juego de dibujos en los que, con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
- La figura 1 muestra una vista esquemática en planta superior de un ejemplo de realización de un producto alimenticio congelado a base de pasta, preparado según el método la invención, incorporando en un mismo recipiente el arroz o la pasta cocida congelada, los cubitos congelados de agua con almidón y una salsa congelada.
- La figura 2 muestra una vista en planta superior de una primera variante de realización del producto alimenticio, en el que el arroz o la pasta cocida congelada y los cubitos de agua con almidón se encuentran alojados en un primer recipiente y la salsa congelada en un segundo recipiente independiente.
- La figura 3a muestra una vista en planta superior de una segunda variante de realización del producto alimenticio congelado, en el que el arroz o la pasta cocida congelada y los cubitos de agua con almidón se encuentran alojados en un primer recipiente y la salsa congelada en un segundo recipiente que, inicialmente, se encuentra unido al primer recipiente conformando un pack provisto de una línea de rotura para la separación de ambos recipientes.
- La figura 3b muestra una vista en planta superior del producto alimenticio congelado de la figura 3a, una vez separados los dos recipientes por la línea de rotura.
Exposición detallada de modos de realización de la invención.
En un ejemplo de realización, el método de la invención es utilizado para la preparación de un producto alimenticio congelado a base de pasta o arroz, en este caso concreto espaguetis con salsa de tomate y albahaca.
Se realiza inicialmente la cocción de la pasta en agua con sal durante el tiempo indicado por el fabricante de pasta.
Una vez terminada la cocción se escurre la pasta y se pone en una caja para alimentos, añadiéndole aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol u otro similar, y posteriormente se extiende para que se enfríe.
Una vez enfriada, se pone una ración de pasta cocida en la cantidad establecida en un contenedor, se introduce en un abatidor de temperatura hasta finalizar el proceso de congelación y se procede a su almacenamiento en una cámara de congelación.
Se prepara agua con almidón procedente de la cocción de pasta, se deja enfriar, se introduce en unos moldes formando cubitos y se coloca en el abatidor de temperatura hasta finalizar el proceso de congelación; posteriormente los cubitos congelados de agua con almidón se almacenan en la cámara de congelación.
El agua con almidón puede obtenerse de la propia cocción de la pasta a congelar, o preferiblemente de una cocción aparte de una pasta del mismo o diferente tipo. De dicha cocción aparte unos parámetros que pueden controlarse para optimizar el agua con almidón obtenido son la temperatura, y/o el tiempo y/o la cantidad de pasta en el agua. Asimismo, el agua con almidón puede obtenerse de la preparación de una disolución de almidón en agua, la cual se prepara preferiblemente con almidón en polvo. La concentración de almidón en agua puede corresponder a la concentración obtenida de la propia cocción de la pasta a congelar. También se contempla que la concentración de almidón en la solución pueda ser inferior o superior según el resultado de textura y sabor que se desee obtener. Asimismo, en el caso que se utilice una disolución de almidón en agua, se contempla que dicho almidón pueda ser de unos de los tipos utilizados en el sector alimentario, como por ejemplo almidón de trigo, de maíz, de patata, de yuca, de tapioca, almidón obtenido por el procesado de un producto vegetal, u otro tipo.
En un ejemplo concreto, para la obtención de agua con almidón mediante una cocción aparte de pasta, se pone agua con sal en una olla, con el agua todavía fría se añade pasta de trigo duro; se enciende el fuego al máximo y cuando el agua empieza a hervir se reduce el fuego al mínimo. Una vez cocida la pasta durante un tiempo comprendido entre 20 y 45 minutos, se deja que el agua con la pasta se enfríe completamente. A continuación, se quita la pasta de la olla, se vierte el agua con el almidón en unos moldes, y se introducen dichos moldes en el abatidor de temperatura hasta finalizar el proceso de congelación y la obtención de los cubitos congelados de agua con almidón.
Aparte se prepara una salsa, en este caso de tomate y albahaca, y se coloca en moldes para formar porciones de salsa que se ponen en un abatidor de temperatura hasta terminar el proceso de congelación; y finalmente se almacenan las porciones de salsa congelada en la cámara de congelación.
Finalmente se realiza la preparación del producto alimenticio congelado colocando en recipiente adecuado para congelación y para cocción en microondas: una ración congelada de pasta cocida, cubitos congelados de agua con almidón, y porciones congeladas de salsa de tomate y albahaca, en unas proporciones en peso predeterminadas; finalmente se cierra el recipiente y se guarda en el congelador hasta el momento de su utilización. Asimismo, también se contempla que el recipiente pueda ser adecuado para horno o sartén.
La preparación del producto congelado para su consumo se realizará en horno microondas en la presente realización, según las indicaciones del fabricante del producto, bastando con introducir recipiente directamente en el microondas durante un tiempo de 2 min. a 10 min. dependiendo de la potencia del microondas; a la mitad de la cocción, se agita el recipiente y se termina la cocción, volviendo a agitar el recipiente con fuerza antes de servir en el plato. Del mismo modo, se contempla que la preparación del producto congelado para su consumo se realice en un horno o sartén.
La agitación realizada garantiza la activación del almidón, aportando cremosidad al plato, tal y como se prepara y se saltea una pasta exprés.
Además, la salsa de tomate colocada por separado no altera la cocción y la consistencia de la pasta que, si se condimentara antes de congelar, iría absorbiendo los líquidos de la propia salsa, alterando su consistencia y la perfecta textura de cocción.
En la figura 1 se muestra un ejemplo del producto alimenticio congelado de la invención, comprendiendo en el interior de un mismo recipiente (R), adecuado para la congelación y el calentamiento en horno microondas, de una ración congelada de arroz o pasta cocida (1), y por encima unos cubitos congelados de agua con almidón (2) y unas porciones congeladas de salsa (3), por ejemplo, de tomate con albahaca. Asimismo, también se contempla que el recipiente pueda ser adecuado para horno o sartén.
En este ejemplo concreto, el producto alimenticio congelado de la invención comprende en el interior del recipiente: una ración congelada de arroz o pasta cocida (1) de unos 100 gramos; unos 50 gramos de cubitos congelados de agua con almidón (2), y unos 225 gramos de porciones congeladas (3) de salsa de tomate con albahaca.
En la figura 2 se muestra esquemáticamente una vista en planta de una variante de realización del producto alimenticio, según la invención, en la que la ración congelada de arroz o pasta cocida (1) y los cubitos congelados de agua con almidón (2) se encuentran alojados en un primer recipiente (R), y las porciones congeladas de salsa (3) se encuentran alojadas en un segundo recipiente (R’) independiente.
En la figura 3a se muestra una segunda realización del producto alimenticio en la que: el recipiente (R) que contiene la ración congelada de arroz o pasta cocida (1 ) y los cubitos congelados de agua con almidón (2), y el recipiente (R’) que contiene las porciones congeladas de salsa (3), se encuentran unidos inicialmente formando un pack provisto de una línea de rotura (L) para su separación, tal como se muestra en la figura 3b.
En este caso el pack con los dos recipientes (R, R’) unidos permite un calentamiento inicial de los ingredientes incluidos en los ambos recipientes y posteriormente la separación de dichos recipientes (R, R’) por la línea de rotura “L” para realizar un calentamiento adicional de los ingredientes contenidos en el recipiente (R), evitando un sobrecalentamiento innecesario de la salsa contenida en el recipiente (R’).
Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.

Claims

REIVINDICACIONES
1. Método para la preparación de un producto alimenticio congelado, en particular de un producto alimenticio a base de pasta o arroz; caracterizado por que comprende los pasos siguientes: a) la cocción en agua de la pasta o el arroz; b) el escurrido de la pasta o arroz cocido, y su congelación en raciones de unos pesos predeterminados, c) la obtención de agua con almidón procedente de la cocción de la pasta o el arroz del paso a), o de la cocción aparte de pasta o arroz respectivamente, o de la disolución de almidón en agua; d) la congelación del agua con almidón en cubitos; e) opcionalmente, la preparación de una salsa específica para la comida a preparar, y su congelación en porciones; f) la introducción en uno o más recipientes de: una ración congelada de pasta o arroz cocido, unos cubitos congelados de agua con almidón y, opcionalmente de unas porciones congeladas de salsa; en unas proporciones en peso predeterminadas y, g) la conservación de los ingredientes congelados alojados en el uno o más recipientes, a una temperatura de congelación controlada hasta el momento de su calentamiento y consumición.
2. Método para la preparación de un producto alimenticio congelado según la reivindicación 1 , caracterizado por que la obtención de agua con almidón es procedente de la disolución de almidón en polvo en agua.
3. Método para la preparación de un producto alimenticio congelado según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la obtención de agua con almidón es procedente de la disolución de almidón en agua, en donde la concentración del almidón en el agua corresponde a la concentración obtenida mediante la cocción de la pasta o el arroz del paso a).
4. Método para la preparación de un producto alimenticio congelado según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el uno o más recipientes son adecuados para congelación y calentamiento, preferiblemente adecuados para calentamiento en horno microondas, o en horno, o en sartén.
5. Producto alimenticio congelado; caracterizado por que comprende en el interior de uno o más recipientes (R, R'): una ración congelada de pasta o arroz cocido (1 ), y unos cubitos congelados de agua con almidón (2) procedente de la cocción de pasta o arroz respectivamente o de la disolución de almidón en agua.
6. Producto alimenticio congelado, según la reivindicación 5, caracterizado por que el uno o más recipientes (R, R') son adecuados para congelación y calentamiento, preferiblemente adecuados para calentamiento en horno microondas, o en horno, o en sartén.
7. Producto alimenticio congelado, según las reivindicaciones 5 o 6, caracterizado por que comprende adicionalmente en el interior del uno o más recipientes (R, R') unas porciones congeladas de una salsa (3) adecuada al tipo de comida a preparar.
8. Producto alimenticio congelado, según la reivindicación 7, caracterizado por que los cubitos congelados de agua con almidón (2) y/o las porciones congeladas de salsa (3) encuentran situadas en el interior del uno o más recipientes (R, R'), sobre la ración congelada de pasta o arroz cocido (3).
9. Producto alimenticio congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 5-8, caracterizado por que la ración congelada de pasta o arroz cocido (1) incluida en el producto alimenticio congelado tiene un peso comprendido entre 70 y 130 gramos, los cubitos congelados de agua con almidón (2) entre 3 y 50 gramos, y preferiblemente cuando el producto comprende adicionalmente en el interior del uno o más recipientes (R, R') unas porciones congeladas de una salsa (3) adecuada al tipo de comida a preparar, dichas porciones congeladas de salsa (3) pesan de entre 50 y 150 gramos.
10. Producto alimenticio congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 5-9; caracterizado por que comprende en el interior del uno o más recipientes (R, R'): una ración congelada de pasta o arroz cocido (1), entre 1 y 3 cubitos congelados de agua con almidón (2), y preferiblemente entre 2 y 4 porciones congeladas de salsa (3).
11. Producto alimenticio congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 5-10; caracterizado por que la ración congelada de pasta o arroz cocido (1), los cubitos congelados de agua con almidón (2), y preferiblemente las porciones congeladas de salsa (3) cuando el producto comprende dichas porciones congeladas de salsa, se encuentran alojados en el interior de un mismo recipiente (R).
12. Producto alimenticio congelado, según la reivindicación 6; caracterizado por que la ración congelada de pasta o arroz cocido (1) y los cubitos congelados de agua con almidón (2) se encuentran alojadas en el interior de un recipiente (R) y las porciones congeladas de salsa (3) en el interior de otro recipiente (R’).
13. Producto alimenticio congelado, según la reivindicación 12, caracterizado por que los recipientes (R, R’) se encuentran unidos inicialmente formando un pack provisto de una línea de rotura para su separación.
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