ES2351503B1 - Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, y producto correspondiente. - Google Patents

Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, y producto correspondiente. Download PDF

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Abstract

Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, y producto correspondiente obtenido mediante dicho procedimiento. El procedimiento comprende las etapas de: preparar aparte una base de masa cocida (1); disponer en un molde unos ingredientes de cobertura comprendiendo por lo menos queso en cantidades discretas; calentar en un horno el molde con los ingredientes de cobertura para formar una matriz de queso fundido que amalgama los otros ingredientes de cobertura; enfriar los ingredientes de cobertura dispuestos en el molde (2) hasta que la matriz de queso fundido se solidifica y forma, junto con los otros ingredientes de cobertura, una placa de cobertura (6) de una sola pieza; desmoldar la placa de cobertura (6); envasar herméticamente la base de masa cocida (1) y la placa de cobertura (6); y disponerlas, como partes independientes, en un mismo envase (7) de producto alimenticio.

Description

Lainvencióntiene como finalidad proporcionarun
Procedimiento defabricación de un producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza,yproducto correspondiente. Campo de la invención
La invención se sitúa en el campo de los productos alimenticios precocinados envasados que se comercializan prácticamente listos para su consumo, de manera que su preparación por parte del consumidor final requiera muy poco tiempo.
Más concretamente, la invención se refiere a un procedimientodefabricaciónde un producto alimenticio precocinadoenvasadodetipo pizza,yal producto alimenticio obtenido mediante dicho procedimiento. Estado de la técnica
Son conocidas las pizzas envasadas formadas por una base de masa, normalmente precocida, sobre la cual están dispuestos en forma de cantidades discretas los ingredientes de cobertura que comprenden queso yotros ingredientes como por ejemplo jamón, olivas, etc..El consumidor finalsólo tienequecolocarlapizza en el horno para realizar la cocción de los elementos de cobertura, incluyendo la fusión del queso para que cubra de forma continua la mayor parte de la base de masa.Para lafabricación de ese tipo de pizzas existe el problema de cómo evitar que, durante el transportedelas pizzaso bienenel momentode abrir el envase, los ingredientes de cobertura se desplacen del lugar que ocupaban en la base de masa. Por ello es necesario prever que dichos ingredientes de cobertura comprendan uningrediente que haga funciones de amalgama, como puede ser una salsa de tomate espesa, que debe tener una consistencia suficientemente compacta. Otro problema que se plantea consiste en evitar que los ingredientes de cobertura humidifiquendemasiado la superficie superior de la base de masa, pues ello perjudica la calidad de la pizza preparadaporel usuario final.Por esta razón (ademásde para acortar el tiempo de cocción final por parte del usuario) habitualmente la base de masa está precocida, siendo necesario ajustar adecuadamente el nivel de precocción de dicha base de masa con respecto al contenido de los ingredientes de cobertura para que, cuando el usuario final realice la cocción final en el horno, la base de masa no quede demasiado cocida.
También son conocidas las pizzetas, o pizzas de pequeño tamaño, que habitualmente están destinadas a servir como aperitivoo tentempiéyque se comercializan enteramente horneadas, presentando una base de masa crujiente sobre la cual está adherido el queso fundido que amalgama los otros ingredientes de cobertura. En este caso, debido a que la pizza está enteramente cocida, no existen los problemas mencionados anteriormente. Sin embargo, el producto final que obtiene el consumidor no tiene las características de un producto recién cocinado. Existen asimismo unas pizzetas de este tipo que se comercializan cocidas o semicocidasydispuestas en un envase susceptor que permite al consumidor acabar de realizar una cocción rápida al microondas, obteniendo unas pizzetas crujientes. Un envase susceptor es un envase de un materialque absorbelasradiacionesde microondas, conlo cual alcanza una elevada temperatura en el horno microondasy provoca el tostado por radiación térmica de los productos alimenticios que contiene.
procedimientodefabricaciónde un producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, que supere los problemasexpuestos anteriormenteyque permitalafabricación tantode pizzas convencionales como de pizzetas crujientes sin necesidad de prever medios especiales de cocción final como son los envases susceptores.
Esta finalidad se consigue mediante un procedimientodefabricacióndeun producto alimenticioprecocinado envasado, de tipo pizza, caracterizado porque comprende las etapas de:
-
preparar aparte una base de masa cocida apta para formar el fondo de una pizza;
-
disponer en un molde, de tamaño sustancialmente correspondiente al de dicha base de masa cocida, unos ingredientes de cobertura aptos para formar la cobertura de una pizza, dichos ingredientes de cobertura comprendiendo por lo menos queso en cantidades discretas repartidas en dicho molde;
-
calentar en un horno dichos ingredientes de cobertura dispuestos en dicho molde hasta obtener la fusión de dicho queso en cantidades discretas, que forma entonces una matriz de queso fundido que amalgama los otros ingredientes de cobertura;
-
enfriar dichos ingredientes de cobertura dispuestos en dicho molde hasta la solidificación de dicha matriz de queso fundido que forma entonces, junto con dichos otros ingredientes de cobertura, una placade coberturadeuna sola pieza;
-
desmoldar dicha placa de cobertura;
-
envasar herméticamente dicha base de masa cocidaydicha placade cobertura;
-
disponer dicha base de masa cocida y dicha placa de cobertura, envasadas herméticamente, como partes independientes en un mismo envase de producto alimenticio.
Una ventaja del procedimiento según la invención es que permite ajustar convenientemente el grado de cocción de la base de masa según el tipo de producto final a proporcionar, sin interferir en la cocción de los ingredientesde cobertura. Otraventaja esenciales queel consumidor final puede obtener rápidamentey de forma muy simple una pizza con las propiedades de una pizza convencional recién hechao bien con las propiedades de una pizzeta crujiente caliente, según el caso.Para ello, el consumidor final sólo tiene que colocar en un horno el conjunto formado por la base de masa cocidayla placa de cobertura dispuesta sobre éstayrealizar un corto calentamiento, suficiente para fundir el queso, con lo cual la cobertura queda adherida a la base de masa, obteniéndose una pizza de aspectoy consistenciaigualesalosde una pizza convencional o a los de una pizzeta crujiente, según el caso.
En una realización preferente del procedimiento según la invención, la etapa de envasarherméticamente la base de masa cociday la placa de cobertura se realiza disponiendo dicha placa de cobertura reposando directamente sobre dicha base de masa cocida, como parte independiente de ésta,y envasando el conjunto así formado en una misma envoltura hermética. Así, el consumidor final sólo tiene que abrir la envoltura herméticay colocar en el horno el conjunto formadoporlabasede masa cocidaylaplacadecobertura. En otras realizaciones posibles de la invención, la base de masa cocidayla placa de cobertura se envasan cada una en su propio envase herméticoy se disponen ambas en un mismo envase de producto alimenticio.
Como se ha dicho, la invención se refiere asimismo al producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, obtenido mediante el procedimiento descrito. Este producto alimenticio precocinado envasado, de acuerdo con la invención, se caracteriza por estar formado por una basede masa cociday una placa de cobertura envasadas herméticamenteydispuestas como partes independientes en un mismo envase de producto alimenticio, dicha placa de cobertura siendo de una sola pieza, de tamaño sustancialmente correspondientealde dicha basede masa cocida,yestando formada por una matriz de queso fundido que amalgama otros ingredientes de cobertura. En una realización preferente, dicha placa de cobertura está dispuesta reposando directamente sobre dicha base de masa cocida, como parte independientede ésta,yel conjunto así formado está envasado en una misma envoltura hermética.
La invención abarca asimismo otras características de detalle ilustradas en la descripción detallada de una forma de realización de la invencióny en las figuras que la acompañan. Breve descripción de los dibujos
Las ventajas y características de la invención se aprecianapartirdela siguientedescripciónenlaque, sin ningún carácter limitativo, se relata una forma preferente de realización de la invención haciendo mención de las figuras que se acompañan.
Las figuras muestran:
Fig. 1, una vista del molde vacío;
Fig.2, unavistadel moldeenelqueseha dispuestounacapadequesoenformadecantidades discretas;
Fig. 3, una vista del molde en la que se han dispuesto, sobre dicha capa de queso en forma de cantidades discretas, otros ingredientes de cobertura;
Fig. 4, una vista correspondiente a la Fig. 3 tras haber realizadoel calentamientoenunhornoyelposterior enfriamiento para formar la placa de cobertura;
Fig. 5, una vista que ilustra la operación de desmoldar la placa de cobertura;
Fig. 6, una vista que ilustra la operación de colocar la placa de cobertura sobre la base de masa cocida que ha sido preparada aparte;
Fig. 7, una vista del conjunto formado por la base de masa cocidayla placade cobertura colocada sobre ésta, envasado herméticamente en una misma envoltura hermética;
Fig. 8, una vista del producto final obtenido. Descripción detallada de una forma de realizaciónde la invención
El procedimiento se basa esencialmente en la elaboración separadade una basede masa cocida1amodobasedepizza,porunlado,yunaplacade cobertura6de una sola pieza, por otro lado,y en que ambas se proporcionan al consumidor como piezas independientes dispuestas en un mismoenvase7de producto alimenticio.
Como puedeverse enla Fig.6, enel ejemplo aquí descritola basede masa cocida1tiene una forma circular. Por supuesto, no se descartan otras formas posibles como por ejemplo una forma rectangular. La base de masa está realizada con una masa para pizza tradicional, según una de las recetas conocidas por el experto en la materia, comprendiendo como ingredientes harina,levadura, agua, aceiteysal,sin descartar otras composiciones. Esta base de masa se somete a una cocción en un horno convencional, obteniendo así la base de masa cocida1que posteriormente será dispuesta enel envase7de productoalimenticio.El gradode cocciónde dicha basede masa cocida1depende de si el producto final es una pizza convencional o un pizzeta crujiente. En el primer caso se ajusta lacocciónparaquelabasede masa cocida1tengauna consistencia relativamente blanda, correspondiente a la de una pizza convencional cocida, mientras que en el segundo caso el grado de cocción es mayor con el finde quela basede masa cocida1tenga una consistencia crujiente. Por ejemplo, el horno utilizado para la coccióndela basede masaesun hornodegas rotativo,la temperaturadel hornoesde 240ºCyel tiempo de cocción es de 12 minutos aproximadamente.
Se observaráque,a diferenciadelosprocedimientos conocidos del estado de la técnica anterior, en el procedimiento según la invención se procede a cocer la base de masa sin cobertura, entendiéndose por cobertura la parte de la pizza que contiene el queso junto con otros posibles ingredientes de cobertura. Es posible, sin salir por ello delalcance de la presente invención,quelabasede masa cocida1lleve incorporados ciertos ingredientes, excluyendo el queso, como puede ser una fina capa de salsa de tomate que se dispone en la cara superiorde la base de masa antes de realizar la cocción de ésta en el horno. Sin embargo, en las formas de realización preferidas los ingredientes de cobertura comprenden pedazos de tomate deshidratado, con lo cual no es necesario disponer salsa de tomate sobre la cara superior de la base de masa.
La placa de cobertura 6 se obtiene mediante un molde circular2de diámetro sustancialmente correspondiente al de la base de masa cocida 1. Sobre el fondode dicho molde2se dispone unacapade queso en cantidades discretas 3a, es decir en forma discontinua, como queso en virutas o queso rayado, según se muestraenlaFig.2.Acontinuación, comose muestra laFig.3, sobre dichacapade quesoen cantidadesdiscretas 3a se disponen otros ingredientes de cobertura como por ejemplo pedazos de tomate deshidratado4 y lonchas de jamón5, además de otros ingredientes de cobertura posibles como por ejemplo olivas, champiñones, etc.ycondimentos como por ejemplo saly hierbas aromáticas.
El molde2que contiene todos estos ingredientes de cobertura3a,4,5 se colocaenun horno dondese realiza un calentamiento suficiente para obtener la fusión del queso en cantidades discretas 3a, que forma entonces una matriz de queso fundido 3b que amalgama los otros ingredientes de cobertura 4, 5, tal como se muestra en la Fig. 4. Por ejemplo, el horno utilizado es un horno eléctrico de convección moderada, la temperatura del horno es de 200ºCyel tiempo de estancia en éste es de 30 segundos aproximadamente.
Acontinuación se retira del hornoel molde2que contiene los ingredientes de cobertura 3b, 4, 5 y se deja enfriar a temperatura ambiente hasta la solidificación de dicha matriz de queso fundido 3b que forma entonces, junto con los otros ingredientes de cobertura4,5,laplacadecobertura6de unasola pieza,que es desmoldada como se ilustra esquemáticamente en la Fig.5. Graciasalprocesode fusiónyposterior solidificación del queso en el molde 2, la placa de cobertura6así formada es una pieza independiente que puede ser manipulada fácilmente sin perder su forma. LaFig.6muestralaplacade cobertura6,conunaforma circular de diámetro sustancialmente correspondiente al de la base de masa cocida 1.
En la forma de realización preferida aquí descrita, se coloca la placa de cobertura6 reposando directamente sobre la base de masa cocida 1, de manera que el conjunto de ambas forma una pizza de aspecto convencional, pero con la particularidad de que son partes independientes una de otra. El conjunto formado porla basede masa cocida1yla placade cobertura6 es envasado herméticamente en una misma envoltura hermética 8, por ejemplo un film de EVOH (EtilenVinil-Alcohol) transparente con un recubrimiento interno para evitar las condensaciones en superficie.
Finalmente, el conjunto formado por la masa cocida1yla placade cobertura6independientede ésta, envasado en la envoltura hermética 8, se dispone en un envase7de producto alimenticio, que en el ejemplo descritoes unacajade cartóncon unaventanaque deja ver su contenido, tal como se muestra en la Fig.
8.

Claims (5)

  1. REIVINDICACIONES
    1. Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, caracterizado porque comprende las etapas de:
    -
    preparar aparte una base de masa cocida (1) apta para formar el fondo de una pizza;
    -
    disponer en un molde(2), de tamaño sustancialmente correspondiente al de dicha base de masa cocida (1), unos ingredientes de cobertura (3a, 4, 5) aptos para formar la cobertura de una pizza, dichos ingredientes de cobertura (3a, 4, 5) comprendiendo por lo menos queso en cantidades discretas (3a) repartidas en dicho molde (2);
    -
    calentar en un horno dichos ingredientes de cobertura (3a, 4, 5) dispuestos en dicho molde
    (2) hasta obtener la fusión de dicho queso en cantidades discretas (3a), que forma entonces una matriz de queso fundido (3b) que amalgama los otros ingredientes de cobertura (4, 5);
    -
    enfriar dichos ingredientes de cobertura (3b, 4, 5) dispuestos en dicho molde (2) hasta la solidificación de dicha matriz de queso fundido (3b) que forma entonces, junto con dichos otrosingredientesdecobertura(4,5), unaplaca de cobertura (6) de una sola pieza;
    -
    desmoldar dicha placa de cobertura (6);
    -
    envasar herméticamente dicha base de masa
    cocida(1)ydichaplacadecobertura(6);
    -
    disponer dicha base de masa cocida (1)y dicha placa de cobertura (6), envasadas herméticamente, como partes independientes en un mismo envase (7) de producto alimenticio.
  2. 2.
    Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque dicha etapa de envasar herméticamente dicha base de masa cocida (1)ydicha placa de cobertura(6) se realiza disponiendo dicha placa de cobertura (6) reposandodirectamente sobre dicha base de masa cocida (1), como parte independiente de ésta,yenvasandoel conjuntoasí formadoen una misma envoltura hermética (8).
  3. 3.
    Producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, obtenido mediante el procedimiento según la reivindicación1, caracterizado porque estáformado por una base de masa cocida (1)y una placa de cobertura (6) envasadas herméticamenteydispuestas como partes independientes en un mismo envase (7) deproducto alimenticio, dicha placa de cobertura (6) siendo de una sola pieza, de tamaño sustancialmente correspondientealdedichabasede masa cocida(1),y estando formada por una matriz de queso fundido (3b) que amalgama otros ingredientes de cobertura (4, 5).
  4. 4.
    Producto alimenticio según la reivindicación 3, caracterizado porque dicha placa de cobertura (6) está dispuesta reposandodirectamente sobre dicha base de masa cocida (1), como parte independiente de ésta, yel conjunto así formado está envasado en una misma envoltura hermética (8).
    OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS
    N.º solicitud: 201031713
    ESPAÑA
    Fecha de presentación de la solicitud: 22.11.2010
    Fecha de prioridad:
    INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA
    51 Int. Cl. : A21D13/00 (01.01.2006)
    DOCUMENTOS RELEVANTES
    Categoría
    Documentos citados Reivindicaciones afectadas
    X
    WO 9208358 A1 (PIZZA HUT INC) 29.05.1992, página 11, líneas 1-2,7-11; figuras 1-4; reivindicaciones 1-4,18-21,25-28,40-41. 1-4
    A
    US 5894028 A (ALDEN, D.E. et al.) 13.04.1999, figuras 2-10; reivindicaciones 1,5,9,14,17,20. 1-4
    X
    US 20100028498 A1 (VAN DER DRIFT, A.B. et al.) 04.02.2010, resumen; figuras 17-19; reivindicaciones 64,66-67,72-78,80. 1-4
    A
    FR 2896130 A1 (A.B. TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES) 20.07.2007, reivindicaciones 1-5,7-8. 1-4
    Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud
    El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones □ para las reivindicaciones nº:
    Fecha de realización del informe 19.01.2011
    Examinador I. Galíndez Labrador Página 1/4
    INFORME DEL ESTADO DE LA TÉCNICA
    Nº de solicitud: 201031713
    Documentación mínima buscada (sistema de clasificación seguido de los símbolos de clasificación) A21D Bases de datos electrónicas consultadas durante la búsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, términos de
    búsqueda utilizados) INVENES, EPODOC, WPI, FSTA
    Informe del Estado de la Técnica Página 2/4
    OPINIÓN ESCRITA
    Nº de solicitud: 201031713
    Fecha de Realización de la Opinión Escrita: 19.01.2011
    Declaración
    Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986)
    Reivindicaciones Reivindicaciones 1-4 SI NO
    Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986)
    Reivindicaciones Reivindicaciones 1-4 SI NO
    Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y técnico de la solicitud (Artículo 31.2 Ley 11/1986).
    Base de la Opinión.-
    La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica.
    Informe del Estado de la Técnica Página 3/4
    OPINIÓN ESCRITA
    Nº de solicitud: 201031713
    1. Documentos considerados.-
    A continuación se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la técnica tomados en consideración para la realización de esta opinión.
    Documento
    Número Publicación o Identificación Fecha Publicación
    D01
    WO 9208358 A1 (PIZZA HUT INC) 29.05.1992
    D02
    US 5894028 A (ALDEN, D.E. et al.) 13.04.1999
    D03
    US 20100028498 A1 (VAN DER DRIFT, A.B. et al.) 04.02.2010
    D04
    FR 2896130 A1 (A.B. TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES) 20.07.2007
  5. 2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaración
    La solicitud a estudio tiene por objeto una pizza precocinada envasada y su procedimiento de fabricación, caracterizado éste porque comprende las siguientes etapas: preparar una base de masa cocida; disponer en un molde, cuyo tamaño se corresponda con el de dicha base de masa, ingredientes de cobertura, entre los que se cuente el queso; calentar en horno dichos ingredientes de cobertura hasta que se funda el queso, formando una matriz de queso fundido que amalgama los otros ingredientes de cobertura; enfriar hasta la solidificación del queso fundido, que forma entonces, junto con los otros ingredientes de cobertura, una placa de cobertura de una sola pieza; desmoldar dicha placa de cobertura; envasarla herméticamente junto con la base de masa y directamente encima de ésta, y disponer ambas, como partes independientes, en un mismo envase. El documento D1 citado en el Informe sobre el Estado de la Técnica hace referencia a un procedimiento de fabricación de una pizza y de un disco de cobertura para una pizza y al aparato necesario para llevar a cabo dicho procedimiento, que consta de las siguientes etapas: combinar queso y otros ingredientes de cobertura, como carne y verduras, en una capa, cuyas dimensiones coinciden con las de la base de pizza correspondiente, pudiendo estar esta última precocida; fundir el queso y dichos ingredientes de cobertura para formar, al resolidificarse el queso, un disco de cobertura, que posteriormente se une a la base de pizza, introduciendo el conjunto en un horno para su cocción final. Se considera que el presente documento destruye la Actividad Inventiva de las reivindicaciones 1-4, en el sentido del artículo 8 de la Ley 11/1986, de 20 de Marzo, de Patentes, ya que el envasar el conjunto formado por la base de pizza y el disco de cobertura es algo evidente para todo experto en la materia. El documento D2 divulga un disco de salsa para pizza y su método de fabricación. El disco está compuesto por una capa de queso, una capa opcional de ingredientes de cobertura, como carne, verduras y fruta, y una capa de salsa que incluye un gelificante sensible a la temperatura. Mediante calentamiento y posterior enfriamiento se provoca una fusión de la salsa y el resto de las capas, obteniéndose el disco, que se combina con la base de pizza, para introducir finalmente el conjunto en un horno. El documento D3 se refiere a un método de fabricación de discos alimenticios para su uso conjunto con otros productos alimenticios. Tales discos están compuestos de queso y otro ingrediente como carne, bacon, un producto lácteo, verdura o fruta. Ambos componentes, el queso y el ingrediente adicional se fusionan mediante la aplicación de calor y, solidifican mediante enfriamiento. Dicho sólido se almacena en forma de barras similares a las de embutido de las que luego se obtienen los discos mediante corte. Los discos se aplican a la cara superior de una masa parcialmente cocinada y finalmente se introducen ambos en un horno para su cocción definitiva. Este documento destruye asimismo la Actividad Inventiva de las reivindicaciones 1-4, en el sentido del artículo 8 de la Ley de Patentes, por las razones expuestas anteriormente, y porque el hecho de que los discos se confeccionen individualmente o se obtengan mediante corte de una barra confeccionada previamente no parece ejercer efecto técnico alguno. El documento D4 tiene por objeto un método de fabricación de discos de cobertura para pizzas cuyas etapas son: colocación de ingredientes como carne, verduras y/o queso en un soporte plano y pulverización de los mismos con queso líquido que, al solidificar, fusiona los distintos ingredientes. La primera etapa de colocación de ingredientes puede ir precedida de una etapa de depósito de pasta de queso o pulpa de tomate. A la vista de los documentos sobre el Estado de la Técnica, las reivindicaciones 1-4 cumplen el requisito de Novedad, según el artículo 6 de la Ley 11/1986, de 20 de Marzo, de Patentes.
    Informe del Estado de la Técnica Página 4/4
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