JP5154618B2 - 電子レンジ調理用冷凍麺 - Google Patents
電子レンジ調理用冷凍麺 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5154618B2 JP5154618B2 JP2010190361A JP2010190361A JP5154618B2 JP 5154618 B2 JP5154618 B2 JP 5154618B2 JP 2010190361 A JP2010190361 A JP 2010190361A JP 2010190361 A JP2010190361 A JP 2010190361A JP 5154618 B2 JP5154618 B2 JP 5154618B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sauce
- frozen
- noodle
- cooking
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims description 43
- 235000010610 frozen noodles Nutrition 0.000 title claims description 31
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 100
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 97
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 50
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 24
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 23
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 38
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 38
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 33
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 33
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 17
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 14
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 13
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 11
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 10
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 7
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 7
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 6
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 4
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 3
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 3
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 3
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 230000002238 attenuated effect Effects 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000010699 lard oil Substances 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Noodles (AREA)
Description
特許文献5には、バター又はマーガリンと食用油及び調味資材とを混合乳化し、冷却固化して捏和した後、ブロック状に裁断して冷凍したブロック状冷凍品を冷凍麺塊上部に載置した容器入り即席冷凍麺が記載されている。
まず、常法により得られた焼きそば用の麺線を蒸しα化処理した後、着味液に浸漬し、所定長に裁断し、当該麺線の所定量を冷凍凍結用リテーナーに収容する。
小麦粉、澱粉、かんすいを混練し、ロール圧延機で圧延した後に切出し(1.2mm)、得られた生麺線をネットコンベアで搬送しつつ蒸煮装置内で蒸した。
一方、粉末ウスターソース:食塩:グルタミン酸ナトリウム:粉末カラメルを20:2:2:1で常法により混合し、粉末ソースを得た。次いでこの粉末ソースに対し、60℃に加熱したラードを、粉末ソースに対して75重量%分加え、混和しペースト状ソースを得た。
前記生麺線を着味槽に浸漬した後、当該麺線を食当りの所定の長さに裁断して、1食分170gを凍結用リテーナーに収容した。
このようにして製造した即席冷凍焼きそばを(実施例1−1)とした。
(比較例1−1) <粉末ソースを冷凍前に麺塊上に添加した焼きそば>
実施例1−1同様に麺線をリテーナーに収容した後、麺線集合体上部にフレーク状にした粉末ソースを12g載置し、急速冷凍して凍結した。このようにして製造した即席冷凍焼きそばを比較例1−1とした。
実施例1−1同様に得た麺線をリテーナーに収容した後、冷凍した。このようにして製造した即席冷凍焼きそばと、個包材に充填した粉末ソース12gを併せて、比較例1−2とした。
実施例1−1同様に得た麺線をリテーナーに収容した後、さらに粉末ソースをフレーク状にしたもの12gを載置し、麺線と完全に絡むまで十分に混合し、冷凍した。このようにして製造した即席冷凍焼きそばを比較例1−3とした。
この実施例1−1、比較例1−1、同1−2、同1−3の各冷凍麺試料を電子レンジ500Wで、4分間加熱調理をした。
電子レンジ調理後、実施例1−1、比較例1−1、1−3についてはそのまま、比較例1−2については個包材に別添した粉末ソースを入れてよくかき混ぜ、各々官能検査を実施した。
実施例1−1は、比較例1−1、1−2、1−3に比べ特に調理感の項目において格段に向上しており、スパイス感、酸味の項目においても粉末スープを別添した比較例1−2と同等であった。また調理後のほぐし作業性も一番良好であった。
さらに、粉末ソースを麺線集合体上にそのまま冷凍保存した比較例1−1に比べ、実施例1−1は油脂の存在により粉末ソースの吸湿が抑制されたため、保存性が大幅に向上した。
ペースト状ソースへの常温固形油脂、常温液体油脂の使用可能性について検討した。常温固形油脂としてはラード、バター、パーム油、常温液体油脂として菜種油を用いて、それぞれを粉末ソースに対して75重量%分加え、混和し、ペースト状ソースを得た。
上記4種類の油脂をそれぞれ用いて作成したペースト状ソースについて、生産適性を確認、及び4種類のペースト状ソースを実施例1−1同様に麺線集合体上部に充填し、これを冷凍して得た冷凍焼きそばについて官能検査を実施した。
生産適性は、ペースト状ソースの大量生産において、粉末ソースと固形油脂を均一に混和することができるか(混和容易性)、得られたペースト状ソースをリテーナーに収容された麺線集合体上面に重量ぶれ少なく充填可能か(充填適性)について◎、○、△、×、××、の5段階で評価した。
官能検査は、調理感、スパイス感、酸味、ほぐし作業性の項目について実施し、比較実験1同様の評価基準を用いて評価した。
ラード、パーム油は、粉末ソースとの混和が非常に容易であった。
ラードを用いたペースト状ソースについては、リテーナー中の麺線集合体上への充填が安定したものであった。
また、充填しても麺線集合体上部で固化せずに油成分が流れでてしまい、安定して同一量を充填することができなかった。
ラードを用いたペースト状ソースを使用した冷凍焼きそばが、調理後の調理感、スパイス感、酸味、ほぐし作業性の全ての項目において最も評価が高かった。
菜種油は、融点がラード、バター、パーム油に比べて高いため、喫食時も油脂の流動性が大きい。このため麺に油脂が絡みにくく、油っぽさを感じた。
粉末ソースと常温固形油脂の混和比を変更したペースト状ソースを作成し、混和比による効果の差異について検証した。
常温固形油脂はラードを用い、粉末ソースの重量に対し、常温固形油脂の量を45〜150%まで変更し、比較実験2の場合と同様の項目について評価した。
結果を表5に示す。
粉末ソースに対する常温固形油脂の添加割合が45%のペースト状ソースは、混和した際油分が少ないため粉末ソースが団子状になり、粉末ソース塊を形成した。かかる粉末ソース塊の存在により、均一な混和が難しく麺線集合体上への充填も困難であった。
粉末ソースに対する常温固形油脂の添加割合が45%のペースト状ソースを用いた冷凍焼きそばは、電子レンジ調理後も上記粉末ソース塊が残存する。この粉末ソース塊を箸で均一にほぐすことは難しく、調理感、スパイス感、酸味が損なわれた。
2 ソース塊
Claims (2)
- 少なくとも常温固形油脂及び粉末ソースで構成されるペースト状ソースを麺塊上部に有し、当該ペースト状ソースの一部が当該麺線間に混入した状態で冷凍され、当該ペースト状ソースにおける粉末ソース及び常温固形油脂の配合重量比が100:50〜120であることを特徴とする電子レンジ調理用冷凍麺類。
- 冷凍用リテーナー中の麺線集合体上面に、少なくとも常温固形油脂及び粉末ソースで構成されるペースト状ソースを充填し、その後当該ペースト状ソースの一部が当該麺線間に混入した状態で冷凍する電子レンジ調理用冷凍麺類の製造方法であって、当該ペースト状ソースにおける粉末ソース及び常温固形油脂の配合重量比が100:50〜120であることを特徴とする電子レンジ調理用冷凍麺類の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010190361A JP5154618B2 (ja) | 2010-08-27 | 2010-08-27 | 電子レンジ調理用冷凍麺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010190361A JP5154618B2 (ja) | 2010-08-27 | 2010-08-27 | 電子レンジ調理用冷凍麺 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012044927A JP2012044927A (ja) | 2012-03-08 |
JP5154618B2 true JP5154618B2 (ja) | 2013-02-27 |
Family
ID=45900569
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010190361A Active JP5154618B2 (ja) | 2010-08-27 | 2010-08-27 | 電子レンジ調理用冷凍麺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5154618B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012085607A (ja) * | 2010-10-22 | 2012-05-10 | Kirin Kyowa Foods Co Ltd | 調理感付与剤およびその製造方法 |
JP5654095B1 (ja) * | 2013-07-22 | 2015-01-14 | 有限会社からめ亭 | あんかけパスタセットの製造方法およびあんかけパスタの詰め合わせセット |
WO2016139972A1 (ja) * | 2015-03-04 | 2016-09-09 | 日清フーズ株式会社 | 冷凍食品 |
ES2912365B2 (es) * | 2020-11-25 | 2023-02-27 | Renato Letizia | Metodo para la preparacion de un producto alimenticio congelado y producto obtenido |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6255049A (ja) * | 1985-09-05 | 1987-03-10 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 冷凍茹麺 |
JPH0767374B2 (ja) * | 1990-03-27 | 1995-07-26 | カゴメ株式会社 | 容器入り即席冷凍▲麺▼ |
JPH0731397A (ja) * | 1993-07-16 | 1995-02-03 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 容器入り冷凍スパゲッティ |
JP2001186853A (ja) * | 2000-01-06 | 2001-07-10 | Nisshin Foods Kk | ソース入り冷凍スパゲッティの製造方法 |
JP2004049224A (ja) * | 2002-05-30 | 2004-02-19 | Nissin Food Prod Co Ltd | 調味液付き冷凍食品およびその製造方法 |
JP4197671B2 (ja) * | 2004-08-30 | 2008-12-17 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 冷凍調味液塊並びに調味液付き冷凍食品及びその製造方法 |
-
2010
- 2010-08-27 JP JP2010190361A patent/JP5154618B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2012044927A (ja) | 2012-03-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6507054B2 (ja) | 焼成用油脂食品 | |
JP5782369B2 (ja) | 低油脂ルウ | |
JP6294608B2 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
JP5154618B2 (ja) | 電子レンジ調理用冷凍麺 | |
JP5770347B2 (ja) | スパイスミックス及び揚げ物用衣材 | |
JP4864938B2 (ja) | 冷凍麺類及びその製造方法 | |
JP6490564B2 (ja) | 固形ルウ | |
WO2021025047A1 (ja) | 炒め調理済み麺類の製造方法 | |
JP5409700B2 (ja) | 冷凍食品および冷凍食品の製造方法 | |
JP5841038B2 (ja) | 固形ルウ | |
JP2004261031A (ja) | スティック裁断野菜用ソースとその製造方法 | |
JP6445766B2 (ja) | 冷凍食品及び冷凍食品の製造方法 | |
JP3497837B2 (ja) | 調味用組成物の製造方法、調理食品又は調理食品用基材 | |
JP6487000B2 (ja) | 固形ルウ | |
JP2022007265A (ja) | 調理済み冷凍食品 | |
JP6784549B2 (ja) | ひよこ豆含有レトルト食品およびその製造方法 | |
JP7502005B2 (ja) | 電子レンジ調理用組成物 | |
JP2021052689A (ja) | 食感が維持された食品 | |
JP6448205B2 (ja) | お好み焼きの製造方法 | |
JP6449608B2 (ja) | ゲル状調味料粒含有調理済み食品 | |
JP3264874B2 (ja) | 加工した澱粉系粉粒物の製造方法および食品素材 | |
JP7514614B2 (ja) | ルウ及び冷凍ソース | |
JP7538653B2 (ja) | トマトソースの製造方法 | |
CN111432655B (zh) | 油面酱的制造方法 | |
JP6303383B2 (ja) | 苦味付与剤及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20111128 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20120820 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20120903 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20121102 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20121102 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20121128 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20121205 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20151214 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5154618 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |