JP3019294U - 冷凍麺 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 麺のα化が促進でき、輸送中や保存中に万一
温度が上昇しても、再使用可能な冷凍麺を提供する。 【構成】 容器１内に、冷凍した麺２と、包装したクラ
ッシャー状態の氷３と、包装した濃縮たれ４と、包装し
た薬味５とを収納した冷凍麺。この冷凍麺の容器１か
ら、包装した氷３と、包装した濃縮たれ４と、包装した
薬味５とを取り出し、容器１に入った冷凍した麺２を電
子レンジで解凍後さらに熱くなるまで加熱し、その後電
子レンジから取り出して、包装した氷の包装を破って容
器１の中に氷を入れて、よくかき混ぜて氷を溶かし、包
装した濃縮たれと薬味をそれぞれ包装から取り出して麺
にかけて調理する。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、冷凍食品のざるそばや冷麺などの冷やして食べる麺を、調理器具を 用いず、電子レンジ調理で食することのできる冷凍麺に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

現在市場に出ている冷凍食品のざるそば等の調理方法は、凍ったゆで麺をもう 一度ゆで直して水で冷ますか、流水で解凍して、ざるで水を切って別添のつゆに 付けて食べるというのが一般的である。 しかしながら、このような方法では、麺をゆで直す場合は鍋とざるが必要とな り、後片づけに手間がかかる。また、流水解凍麺は、澱粉のα化が不十分なため 、粉っぽさが残る。さらに、濃縮タイプの場合、希釈用の計量カップが必要であ る。

【０００３】 特開平５−２４４８８８号公報には、液状の麺汁、茹麺及び各種の具を個々に 凍結し、容器の底辺に適量の水をはり凍結して氷にしたものを用意しておき、そ の上に冷凍麺汁、冷凍茹麺及び具を重ねて冷凍保存しておく冷凍即席冷麺の製造 方法が記載されている。食前の解凍は、電子レンジを使用するが、底辺部の氷は 半解凍の氷水状態となり、麺類を解凍すると同時に、冷やす効果を有するという ものである。

【０００４】

【考案が解決しようとする課題】

しかしながら、前記の特開平５−２４４８８８号公報に記載された方法では、 冷凍茹麺は氷が氷水状態になるまで解凍されるだけで、麺は熱くなるまでには加 熱されないので、麺はα化されないという問題がある。また、輸送中や保存中に 万一氷が溶けた場合、水と麺とつゆと具が混ざってしまい、再使用ができなくな るという問題があった。 本考案が解決すべき問題点は、麺のα化が促進でき、輸送中や保存中に万一温 度が上昇しても、再使用可能な冷凍麺を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

この課題を解決するため、本考案の冷凍麺は、容器内に、冷凍した麺と、包装 した氷と、包装した濃縮たれと、包装した薬味とを収納したものである。前記包 装した氷はクラッシャー状態のものが望ましい。

【０００６】

【作用】

本考案の冷凍麺の調理に際しては、前記冷凍麺の容器から、包装した氷と、包 装した濃縮たれと、包装した薬味とを取り出し、容器に入った冷凍した麺を電子 レンジで解凍後さらに熱くなるまで加熱し、その後電子レンジから取り出して、 前記包装した氷の包装を破って前記容器の中に氷を入れて、よくかき混ぜて氷を 溶かし、包装した濃縮たれと薬味をそれぞれ包装から取り出して麺にかける。 本考案では、容器に入った凍った麺を電子レンジで解凍後さらに熱くなるまで 加熱することにより、麺の澱粉を完全にα化させて、麺の食感がよくなる。熱く なった麺を氷と混ぜて冷やすことにより、麺のしまりをよくする。たれを後入れ することで、麺が塩分を吸い込んでしまうことを防ぐ。材料はそれぞれ包装され ているので、たとえ輸送中や保存中に解凍しても再冷凍することで、再使用する ことができる。

【０００７】

【実施例】

以下、本考案を実施例に基づいて具体的に説明する。 図１は本考案の実施例を示す断面図である。 同図において、１は電子レンジ対応の容器、２は冷凍麺、３はクラッシャー状 態の氷のパック、４は濃縮たれのパック、５は薬味や具のパックである。氷のパ ック３には出汁を凍らせたものを包装しておくこともできる。この包装状態で、 例えば−４０°Ｃ〜−１８°Ｃで冷凍保存しておく。 凍結前のゆで工程で、芯がなくなるまでゆで上げておく。

【０００８】 図２は調理方法を示すものである。まず、図１の包装状態から、氷のパック３ 、たれのパック４、薬味のパック５を取り出し、冷凍麺２が残った状態で容器１ を電子レンジにかける（図２（ａ））。電子レンジの調理時間は、冷凍麺２が解 凍し、さらに熱く加熱されるまでとする。これにより、澱粉が完全にα化され、 麺の食感がよくなる。 その後電子レンジから容器１を取り出して、氷のパック３を破って氷３’を容 器１の中に入れ、よくかき混ぜて氷を溶かす（図２（ｂ））。これにより、麺の しまりがよくなる。 その後、濃縮たれのパック４を破って濃縮たれを麺にかけ、ついで薬味のパッ ク５を破って、薬味５’や具を麺にのせる（図２（ｃ））。濃縮たれの濃度は、 解凍した氷水で薄められたときに適度な濃さになるように決定する。たれを後で 入れることにより、麺が塩分を吸い込んでしまうことを防ぐ。

【０００９】

【考案の効果】

上述したように、本考案によれば下記の効果を奏する。 （１） 鍋やザルなどの調理器具が不要であり後片づけも不要である。 （２） 濃縮たれも希釈用の水も計量して凍結しているため、計量カップが不要 で、品質も安定する。 （３） 電子レンジ調理特性として、水分をとばすため、ぬめりがないしっかり した麺となる。 （４） よく麺を加熱することにより澱粉をα化させるため、粉っぽさがなくな る。 （５） これを氷で急冷するため、麺のしまりがよくなり、伸びにくくなる。 （６） 後でたれを入れることで、麺が塩分を吸って辛くなるのを防ぐことがで きる。 （７） 氷とたれと薬味を麺と別々に包装しているため、万一輸送中や保存中に 解凍されても、再凍結することで、再使用することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本考案の実施例を示す断面図である。

【図２】 本考案実施例の調理方法を示す工程図であ
る。

【符号の説明】

１ 容器、２ 冷凍麺、３ 氷のパック、３’ 氷、４
濃縮たれのパック、５薬味や具のパック、５’ 薬味

Claims (2)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 容器内に、冷凍した麺と、包装した氷
   と、包装した濃縮たれと、包装した薬味とを収納したこ
   とを特徴とする冷凍麺。
2. 【請求項２】 包装した氷はクラッシャー状態のもので
   ある請求項１記載の冷凍麺。