JPS6158550A - 即席冷凍麺 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、うどんやそばなどの茹で麺、具材及び調味
汁を凍結させ、その凍結状態で包装し、流通販売に供す
る即席冷凍麺に関する。

〔従来の技術〕

即席冷凍麺に関する従来の技術としては、例えば実公昭
５６７３５０２０号公報、実開昭５８−８５９８７号公
報等に示されているものがあるが、従来の即席冷凍麺は
、■茹で麺及び具材と、濃縮しないで食する際の状態に
調製した調味汁とに凍結処理を施し、凍結後それら内容
物を包装する、■茹で麺及び具材を凍結したものと、濃
縮し、袋詰めもしくはカップ詰めした調味汁とを包装す
φ、■濃縮した調味汁に寒天を添加してゲル化させ、こ
れと茹で麺及び具材とを凍結させて包装する、等の方法
によって製造されている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかし、これら従来技術に係る即席冷凍麺にあっては、
−１−記■の場合、濃縮だしに比べて液獣が多い分、凍
結に際しての仕事量を多く必要とし、また保管及び運搬
のためのコストが高くなり、喫食に際しても解凍のため
の加熱時間が長くかかる。さらに、冷凍庫から取り出し
たときに０℃を越えるとだしが融解し始めるので、だし
を容器詰めもしくは密封袋詰めする工程を必要とし、ま
た解けただし汁によって麺が着色することも起こる。な
お、電子レンジはｉｍｐ−に比べて氷はこれを融解しに
くいので、この■の冷凍麺を電子レンジによって解凍加
熱調理しようとする場合には麺の過熱を惹き起こし、こ
のため■の冷凍麺について電子レンジを調理に利用する
ことには問題がある。

次に上記■の場合、濃縮した調味汁はそのままでは、通
常の保管温度（−２０℃程度）で凍結しないので、袋や
カップに充填包装して麺と一緒に外装袋に同封しなけれ
ばならず、そのための包装コストが余分にかかる。また
喫食に際しては調味汁の入った袋等を開封する必要があ
り、そのための手間や調味汁によって手指が汚れるなど
の煩わしさがあったりする。

そして」−記■の場合は、喫食に際してゲル化した調味
汁を溶解させるために、液が沸騰した後においてもしば
らくの間煮込む必要があり、時間も余分にかかり、また
味覚の点でも問題がある。そして、ゲル状調味汁を少し
でもＩＩ」＜溶解させるには、そのゲル部分が直接に調
理鍋の底部に触れるようにすればよいが、そのためには
、包装冷凍麺の保管・運搬中にゲル状物の形４　が崩れ
ないように包装をある程度堅固なものとする必要があり
、その場合にはコスト高となる。

さらに、寒天を添加することによりゲル化させた濃縮調
味汁を長期間にわって冷凍保存すると、それに含まれる
大部分の水分がゲル表層部に移行し、ゲル状調味汁の変
質を起こしてしまう。

従来技術に係る即席冷凍麺には、以上説明したような種
々の問題点があり、この発明はそれらの問題点を解決す
るためになされたものであって、製造・保管・運搬等の
コストを低く抑え、調味汁を容器詰め、袋詰めする必要
もなく、また外装も簡易なものでよく、調理時の煩わし
さもなく、解凍時間も短かくて済み、麺の変色等も起こ
らず、味覚の点でも満足できるような即席冷凍麺を提供
することを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

＝３− この発明は、−１−記課題を解決するための技術的手段
として、調味のゲル化剤としてゼラチンを用い、これを
濃縮した調味汁に添加してゲルを形成し、このゲルを茹
で麺等で取り囲んで全体を塊状に成′形することとした
。すなわちこの発明に係る即席冷凍麺は、茹で麺、具材
及び調味汁からなる内容物に凍結処理を施し、それを包
装してなる即席冷凍麺において、調味汁を濃縮し、これ
にゼラチンを添加して形成したゲルを、茹で麺で、もし
くは茹で麺と具材とで取り囲み、内容物全体を塊状とし
たことを特徴とする。

〔作　　用〕

この発明に係る即席冷凍麺においては、調味汁が濃縮さ
れているので、その凍結に必要とするエネルギーが少な
くて済み、またその解凍も比較的短時間で行なうことが
できる。また調味汁ビゼラチンを添加してゲル化させて
いることにより、長時間にわたって凍結保存してもゲル
が変質するようなことがない。そしてゼラチンでゲル化
された濃縮調味汁は、ＴＯ（１’ｃ以下、７０℃前後の
温度で容易にゲルが崩壊し融解するので、加熱時の温度
上ｊ１が遅い瑚中心部にゲ・ル状調味汁が位置していて
も、調理加熱時間は従来の液状濃縮調味汁を用いた冷凍
麺の場合とほとんど同じである。またゼラチンゾルは、
沸騰後にあってはそのゲル形成能が低下するので、喫食
時に調味汁が冷めても再びゲル化することはない。さら
に調味社中にゼラチンが混和されていることにより、調
味汁の旨味が麺の表面に凝縮され１食味性が向上する。

またゲル状調味汁は、茹で麺で、もしくは茹で麺と具材
とで取り囲まれているので、ゲルの形が崩れることもな
く、内容物全体が塊状となっているので調理に際しての
取扱いにも便宜である。

〔実施例〕

以下、図面を参照しながら、この発明の実施例について
説明する。

第１図は、この発明の１実施例である即席冷凍麺の模式
的外形斜視図であり、第２図は、そのＩＩ−ｎ　’断面
図である。図中、（１）は茹で謂、（２）は具材である
。（３）は濃縮した調味汁にゼラチンを添加して形成し
たゲル状調味汁であり、図示例のものは茹で麺（１）の
中心部に、茹で、ｍ（１）によって取り囲まれた形で位
置している。尚、ゲル状調味汁（：３）は茹で麺（１）
と具材（２）とで取り囲むようにしてもよいが、いずれ
にしても茹でｍ（１，）、具材（２）及びゲル状調味汁
（３）からなる内容物全体を塊状に成形することが必要
である。濃縮調味汁に添加するゼラチンの量は３〜７％
程度でよく、これによって濃縮調味汁は０〜５℃におい
て−に記塊状とするのに十分な強度のゲルを形成する。

そして塊状に形成された内容物には凍結処理が施され、
外装して製品とされ、−２０℃程度で冷凍保存される。

次に即席冷凍うどんの場合を例にとって、その製造手順
を説明する。

■　まず、茹でうどん１８０　ｇを直径１３．５ａｎの
円柱状に成形する。このような成形を行なうのは、調理
鍋の大きさ及び形状、並びに冷凍麺の加熱解凍速度は塀
の厚さが薄いＰＡ♀いという点を考慮したものである。

尚、この際の茹でうどんの表面温度は５℃以下にして１
１ン＜。

■　７倍に濃縮したうどんだし４０ｍ１　（喫Ｃ（時の
液量２８０ｍ１）に２ｇ（５％）の粉末（！ラチンを希
釈法及び湯煎θ（を用いτ゛、１１今に溶解させる。す
なねり、ゼラチンに；（０τ゛の水、場合によっては醤
油等の調味液を追Ｊｌｌｌ　Ｌ　７千ｌ！！ゼラチンの
１０倍畦上し、これを２０分間１に′ｇ　１ｌＶＩさせ
、５０℃の湯煎で完全溶解させた後、所定の濃度に調整
する。このような方法をとろことより、ゼラチン溶液の
過熱、蒸発といった不都合を避けることができ、かつ安
定したゲルが得られることとなる。

このようにして調整した濃縮うどんのだしのゼラチンゾ
ル４抛１を（場合によっては２０ｍ１ずつを２個の）球
形状容器に流し込んだ後、０℃で３時間放置して完全に
ゲル化させる。

角のない球形状容器を用いて成形するのは、ゲル化した
濃縮だしに角部があると、形が崩れ易いためである。

■　■でゲル化したうどんだしく３）を茹でうどん（１
）の内部に完全に埋め込む（第２図参照）。

■　茹でうどん（１）の」二面に具材（２）、例・　え
ばきぬさや、かまぼこ、味付油揚げ等を４０ｇ程度並べ
る（第１、第２図参照）。

■　以上のようにして茹でうどん（１）、具材（２）及
びゲル状うどんだしく３）を１つの塊としたものに凍結
処理を施し、冷凍うどんとする。

■　最後に外装して製品とする。

以」―の工程で製造された即席冷凍麺は、以下のように
極めて手軽に加熱調理することができる。

■　外装を開封し、調理鍋に冷凍うどんを移す。

■　水２４０ｃｃを加える。

■　強火で３．５〜４分間加熱し、沸騰させる。

この際、ゼラチンによってゲル化した濃縮うどんだしは
、周りの茹でうどんに着色することなく、沸騰前におい
て完全に融解する。

尚、調理後において、喫食している途中に、あるいは食
べ残して放置していた場合にも、うどんだしが再びゲル
化することはない。

また、−２０℃で保管している即席冷凍うどんを室温に
放置した場合に、凍結うどんが完全に解凍した段階にお
いても、ゼラチンによってゲル化した濃縮うどんだしの
中心温度は０℃であり、全く融解していない状態にある
。

そして、−にに＋！実施例の即席うどんと、ゼラチンを
添加しない液体濃縮うどんだしを用いた市販の即席冷凍
うどんとを試食比較した結果−ｒ’　ｌｅｔ、９割の試
食者が両者°の違いを指摘せず、また残りの１割の者は
本願実施例のもののツノ″が自味噌／１の点で優れてい
ると回答した。

尚、上記実施例においては、茹で麺（１）、具材（２）
及びゲル状濃縮調味汁（３）かＩ）なる内容物全体を１
個の塊状としたものについて説明したが、第３図及び第
４図に示すように、内容物を２個の塊に分割して外装す
るようにしてもよい。その場合には、強固に凍結した冷
凍麺を、好みに応じて喫食量を選ぶことができ、また冷
凍麺における解凍時間の短縮化も図ることができる。

また、本願発明に係る冷凍麺においては、外装は簡単な
ものでよいが、アルミトイレに収容して包装し、調理に
際して水を加え、そのトイレをそのまま火にかけること
ができるようにしても差し支えない。

〔効　　果〕

この発明は、以上述べたような構成を有するので、以１
このような諸効果を奏する。

由　調味汁を濃縮して液量を少くし、凍結処理を施すの
で、凍結処理のためのコスト、保管及び運搬のためのコ
ストを低く抑えることができ、また解凍に要する時間も
少くて済む。

■　調味汁は室温でゲル状態であり、調味汁を容器詰め
したり、袋詰めしたりする必要がなく、ｌ１ｌｕ　造工
程−１ユ及びコスト上有利である。

■　ゲル状濃縮調味汁は、茹で麺、具材に取り囲まれて
凍結され、強固な塊となっているので、外装を極めて簡
単なものとすることができる。

■　外装から内容物を取り出して調理鍋に入れ、水を加
えて加熱するだけで調理できるので、調理時の煩わしさ
は一切なく、かつ内容物に直接触れないでも外装袋から
取り出せるので衛生的である。

■　ゲル化した濃縮調味汁は、７０℃前後の温度でゲル
が崩壊し融解するので、３〜４分間程度の加熱でよく、
味覚の点でも満足でき、また調理時間の点でも有利であ
る。

■　一度融解したゲルは、調味汁が冷めても再びゲル化
することはないので、舌ざオ）りを損うこともないし、
食べ残し分を廃棄する場合における不都合もない。

■　調味汁を濃縮してからゲル化させ、凍結しているの
で、電子レンジを使用して加熱解凍した場合でも、席の
過熱を惹き起すことがな＝１１− い。

■　ゼラチンが添加されていることにより、たんばく質
やカルシウムなど栄養価の点でも優れている。

以」二述べたように、この発明は、従来品にみられなか
った数多くの優れた特徴を有する即席冷凍麺を□提供し
得たものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は、この発明の１実施例である即席冷凍麺の模式
的外形斜視図、第２図は、その■−Ｐ断面図であり、第
３図は、この発明の別の実施例を示す模式的外形斜視図
、第４図は、そのＩＶ−ＴＶ’断面図である。 １・・・茹で謝　　　　　　２・・・具材３・・・ゲル
状濃縮調味汁 ＝１２＝

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、茹で麺、具材及び調味汁からなる内容物に凍結処理
   を施し、それを包装してなる即席冷凍麺において、調味
   汁を濃縮し、これにゼラチンを添加して形成したゲルを
   、茹で麺で、もしくは茹で麺と具材とで取り囲み、内容
   物全体を塊状としたことを特徴とする即席冷凍麺。 ２、内容物を２個の塊に分割してなる特許請求の範囲第
   １項記載の即席冷凍麺。