CN102264244A - 包馅米饭及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种包馅米饭，即使作为馅的食材为具有流动性的食材，该食材也不会从米饭中漏出。本发明的加入食材饭团子(1)是用半捣米饭(3)对食材(2)进行包馅，再用整粒米饭(4)包裹该半捣米饭(3)的饭团子。或者是用半捣米饭(3)对食材(2)进行一次包馅，再用半捣米饭(3)包裹该一次包馅后的半捣米饭(3)，再用整粒米饭(4)包裹其周围而得到的包馅米饭。其结果，能够提供可良好地对具有流动性的食材进行包馅、米的口感良好的饭团子。
Description
技术领域
本发明涉及一种包馅米饭，即加入食材的饭团子样食品及其制作方法，特别是即使作为食材的馅是咖喱或半熟蛋等具有流动性的材料，也可被良好地包裹的包馅米饭。
背景技术
在现有的饭团子中，食材限于固体物质。当食材为具有流动性的材料时，就会从米饭的间隙漏出，商品价值明显降低。
于是，在专利文献1中提案了用年糕类包裹家常菜类的米食(米食：以米为主要食物)。专利文献1中记载的家常菜年糕为用年糕类包裹家常菜类的米食，提案了将米作成富有粘性、延展性的年糕类或团子原材料而包裹家常菜。
另外，在专利文献2中提案了咖喱饭团子。专利文献2中记载的咖喱饭团子，是指将咖喱冷冻并用米纸包裹，将其作为芯做成饭团子。
专利文献
专利文献1：(日本)实开昭63-53286号公报
专利文献2：(日本)特开平4-99455号公报
发明内容
发明要解决的问题
专利文献1中记载的米食，因包裹食材的外皮为年糕或团子原材料，其口感与作为米饭的饭团子相差悬殊。因此，对于想吃饭团子的人来说不能称为所期望的饭团子。
专利文献2中所公开的咖喱饭团子而言，由于米纸是用食物淀粉做成的，因此虽然已说明食用该咖喱饭团子时没有怪异的感觉，但为了使米纸的口感更好，仍有很大的改善余地。
本发明的主要目的在于，提供一种包馅米饭，其是在上述的背景下做成的，且即使作为馅的食材为具有流动性的食材，也可以食材不会从米饭中漏出的方式被包裹。
本发明的另一个目的在于，提供一种能够方便地食用且口感良好的流动物包馅米饭。
本发明的另一目的在于，提供一种流动物包馅米饭的制作方法。
用于解决问题的手段
为解决上述课题，本发明为一种包馅米饭，如权利要求1所述，其特征在于，用半捣米饭对食材进行包馅，再用整粒米饭包裹半捣米饭。
构成也可以为：用半捣米饭对食材进行包馅时，如权利要求3所述，用半捣米饭对食材进行一次包馅，再用半捣米饭包裹一次包馅后的半捣米饭周围，进一步用整粒米饭包裹其周围。
制作这些包馅米饭时，还通过使用事先将碾好的米分成2～3个并以此状态煮好的米饭，以能够保留更多粒感的方式进行包馅。
在作为馅的食材中，可以10～90％的范围事先混合煮好的米饭(权利要求2或4)。根据这种构成，能够赋予馅以米的口感，同时，也能使用流动性高的食材。
本发明的包馅米饭的制作方法，其特征在于，包含如权利要求5所述的以下工序：
对米进行炊事而制成米饭的工序；
和上述米饭制成工序同时进行，制成作为馅的食材的工序；
将上述米饭的一部分作为半捣米饭，用该半捣米饭包裹食材的工序；
再用上述煮好的整粒米饭包裹包上了食材的半捣米饭的工序；
用包装材料对食材被半捣米饭及整粒米饭两次包馅而成的包馅米饭进行独立包装的程序；和
将独立包装的包馅米饭快速冷冻的工序。
在上述制作方法中，用半捣米饭包裹食材时，半捣米饭的温度最好不低于30℃。这是因为当半捣米饭温度低时，半捣米饭的粘性就会变小，就不能对食材很好地进行包馅。
另外，作为食材，可用半熟蛋、咖喱、麻婆豆腐等具有流动性的食材。具有流动性的食材，可以将食材单品作为馅，也可以将在食材中以10～90％的范围混合了煮好的米饭的材料作为馅。通过在食材中混合米饭，能够赋予食材以米的口感，同时，还能够调制食材的流动性，以便更加良好地进行食材的包馅。
在将独立包装好的包馅米饭进行快速冷冻时，例如优选在-35℃左右进行快速冷冻。被快速冷冻好的包馅米饭，通过利用微波炉进行解冻，能够快速调理出美味。
另外，也可以不进行快速冷冻，而在冷藏状态下进行包馅米饭的保存、流通。
发明效果
根据本发明，能够提供一种具有流动性的食材被良好地包馅制成的、米的口感良好的饭团子(包馅米饭)。
另外，能够提供通过将本发明的包馅米饭例如放入碗中并用微波炉解冻，用筷子等将周围的米饭夹散时，内部的食材(馅)融出的、新口感的包馅米饭。例如能够提供在作为馅包裹半熟蛋的包馅米饭的情况下，通过如上述放入碗中进行解冻，食用时用筷子等把米饭夹散，蛋从中间粘稠地溢出的、如加蛋米饭般感觉的新型的包馅米饭。
附图说明
图1是作为本发明一实施方式中的包馅米饭的加入食材的饭团子的图解性立体图；
图2是将包馅米饭的制作方法示于每道工序的流程图。
具体实施方式
下面，参照附图，就本发明的具体实施例进行说明。
图1是作为本发明一实施方式中的包馅米饭的、加入食材饭团子的图解性立体图，为了解其内部而用局部剖面进行表示。
加入食材饭团子1，在其中心部2封入半熟蛋、咖喱、麻婆豆腐等具有流动性的食材。作为食材的中心部2的周围，被半捣米饭3覆盖。所谓半捣米饭，顾名思义，是指煮好的米饭经包馅机所具备的供应机构(捏合机)适度地搅拌而形成的具有粘性的米饭，在进行包馅时流动物也不会漏出。
该实施方式的加入食材饭团子1，是指作为食材的中心部2的周围由半捣米饭3包裹，半捣米饭3再由整粒米饭4包裹而形成饭团形状的饭团子。
加入食材饭团子1的外观形状，可以是图1所示的所谓的三角饭团子形状，也可以是球状的圆形饭团子，或稻草包形饭团子形状，任意形状皆可。
中心部2的食材，可以将各种东西作为馅，但为流动性高的食材时，例如在为汤等接近于液体的食材的情况下，可以以10～90％的范围事先混合煮好的米饭。通过在构成中心部2的食材中混合煮好的米饭，赋予中心部2以米的口感，并且能够对流动性高的食材进行包馅。
图2是将包馅米饭的制作方法示于每道工序的流程图。
参照图2，就关于本发明一实施方式中的包馅米饭的制作方法进行说明。
首先，准备米及水(步骤S1)，使米浸渍于水中(步骤S2)。米吸收水后，进行煮饭(步骤S3)。
与煮饭工序同时进行，准备食材(步骤S21)。作为食材，可以用具有流动性的材料。
另外，食材为流动性高的材料时，在步骤S22中，也可以将在步骤S3中煮好的米饭事先混合到食材中。
在步骤S3中煮好的米饭，接下来将其一部分制成半捣米饭(步骤S4)。对于半捣米饭，可特别设置半捣米饭的制成工序，也可以在将米饭的一部分向包馅机供给时，利用其供给机构(捏合机)适度地搅拌，制成半捣米饭。
该实施方式中，利用步骤S4中制成的半捣米饭，对食材进行一次包馅(步骤S5)。食材的包裹由包馅机自动进行。
也可以采用通过包馅机用半捣米饭对食材进行一次包馅后，再用半捣米饭进行二次包馅的制作方法(步骤S6)。通过采用用半捣米饭对食材进行一次包馅，再用半捣米饭对用该半捣米饭一次包馅制成的材料进行二次包馅的方法，即使中心部2的食材为流动性高的材料，也能确实的防止其向外部漏出。
另外，在步骤S5或步骤S6中，利用半捣米饭对食材进行一次包馅时、或二次包馅时，半捣米饭的温度最好不要低于30℃。当半捣米饭的温度低于该温度时，半捣米饭的粘性就会变小，有可能不能良好地包裹具有流动性的食材。
并且，用半捣米饭一次包馅的食品、或二次包馅的食品，可用在步骤S3中煮好的整粒米饭包裹其周围。即使用包馅机，进行利用整粒米饭的包馅(步骤S7)。由此，形成图1所示的加入食材饭团子1。
对所形成的加入食材饭团子1，用自动包装机进行独立包装(步骤S8)。并且对独立包装后的加入食材饭团子，在例如-35℃的温度进行快速冷冻(步骤S9)。然后将其装入礼品盒中(步骤S10)，用瓦楞纸包装(步骤S11)，出货。
按上述方法制成的包馅米饭已经过冷冻，可以长期保存。并且，食用时可通过用微波炉解冻，快速烹饪出美味。例如通过把剥去独立包装的包馅米饭放入碗中，在微波炉中解冻，就能得到内部包有蛋的热腾腾的米饭了。因此通过边用筷子等夹散米饭，边滴上酱油等食用之，就能轻松的得到可口的如加蛋米饭般感觉的食品了。
本发明不限于上述所说明的实施方式，可以在权利要求所述的范围内进行各种变更。
符号说明
1加入食材饭团子
2中心部(馅或食材)
3半捣米饭
4整粒米饭
Claims (5)
1.一种包馅米饭，其特征在于，
用半捣米饭对食材进行包馅，再用整粒米饭包裹该半捣米饭。
2.根据权利要求1所述的包馅米饭，其特征在于，
在作为馅的食材中，以10～90％的范围事先混合了煮好的米饭。
3.一种包馅米饭，其特征在于，
用半捣米饭对食材进行一次包馅，用半捣米饭进一步包裹该一次包馅后的半捣米饭，再用整粒米饭包裹其周围。
4.根据权利要求3所述的包馅米饭，其特征在于，
在作为馅的食材中，以10～90％的范围事先混合了煮好的米饭。
5.一种包馅米饭的制作方法，其特征在于，包括：
对米进行炊事而制作米饭的工序；
与所述制作米饭的工序同时进行的、制作作为馅的食材的工序；
将所述米饭的一部分作成半捣米饭，用该半捣米饭包裹食材的工序；
再用所述煮好的整粒米饭包裹包有食材的半捣米饭的工序；
用包装材料对食材被半捣米饭及整粒米饭两次包馅制成的包馅米饭进行单独包装的工序；和
将单独包装的包馅米饭快速冷冻的工序。
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