KR20090034515A - 부침개 포장방법 및 부침개 포장체 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 물류과정에서의 이송 및 보관이 용이하고, 특히 부침개반죽의 냉동과 해동에서 부침개 본연의 맛을 유지하는 부침개 포장방법 및 이에 의해 제조된 부침개 포장체가 제공된다.

이를 위한 본 발명은 부침개 한 장 분량의 부침개반죽을 냉동포장하되, 부침개반죽을 주머니 형상의 포장체에 충진시키고, 이에 의해 마치 둥그스름한 입체형상으로 냉동시켜, 번철에서의 가열조리와 별도로 해동이 유도되도록 포장처리한 것이다.

이에 따라 냉동된 냉동결정이 해동되고 조리 전에 입체형상의 부침개 반죽에 혼재된 수분이 반죽으로 다시 혼합되고, 또한 포장체에서 번철로 부침개 반죽이 투입되는 과정에서 혼재된 수분이 반죽 속으로 다시 혼합되도록 하여 냉동결정의 해동으로 인한 수분의 분리발생이 방지되도록 한 것이다.

이에 의해 사용자는 마이크로웨이브(전자렌지) 또는 온수 중탕에 의해 부침개반죽을 포장체와 함께 해동시킨 다음, 포장체를 개봉시켜 번철에 투입하게 되면 유동성의 부침개반죽은 넓게 퍼지면서 판상으로 조리되며, 상기 냉동결정의 해동으로 인한 수분발생이 방지되어 부침개 본연의 맛을 유지시킬 수 있다.

Description

부침개 포장방법 및 부침개 포장체{Buchimgae-Packaging Process and Buchimgae-Package Thereof}

도 1 은 본 발명에 따른 부침개 포장방법을 나타낸 블럭도,

도 2a 는 본 발명에 따른 부침개 포장체를 나타낸 외관설명도,

도 2b 는 도 2a 의 A선 단면설명도이다.

본 발명은 부침개 포장방법 및 이에 의해 제조된 부침개 포장체에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가정에서 일회분의 부침개를 조리하기 위한 부침반죽이 냉동되어 포장된 부침개 포장방법 및 이에 의해 제조된 부침개 포장체에 관한 것이다.

일반적으로 부침개는 육류 ·어패류 ·채소류 등 각종 재료가 넓게 쓰이며, 반상 또는 잔치상 ·주안상에 두루 잘 어울리는 전통음식이다.

한국요리에는 튀김은 별로 없고 부침이 많은데, 종류로는 재료에 따라 해물전·굴전 ·파전 ·부추전 ·김치전 ·완자전 ·녹두전 등 다수가 존재한다.

이러한 부침개는 우리나라의 현재까지도 기호식품으로 애용되고 있으며, 일반적인 제조방법으로는 부침가루와 물 및 양념을 혼합하여 부침반죽을 제조하고, 여기에, 첨가되는 재료를 세절 혼합하여 부침개 재료를 만든 다음 이들을 혼합시켜 부침개 반죽을 제조하는 단계를 포함한다.

여기서, 부침개 반죽의 제조는 가열 조리를 통해 세절된 재료와 부침반죽을 조화시키고, 또한 부침반죽을 통해 세절된 재료들을 취식이 가능하게 규합(바인딩)하고, 취식시 절취가 용이한 상태로 가공하기 위함이다.

이때, 반죽은 조리에 의해 상기 재료와 함께 취식이 가능하며, 이 역시 재료와 어우러져 조화된 맛을 발휘하는 바인더를 제공한다.

바인더로서는 밀가루, 쌀가루, 녹두가루, 감자가루, 메밀가루 등을 포함하며, 이들은 서로 조합되어 물과 혼합되어 개어지는 유동성의 바인더이며, 가열에 의해 조리되면서 고화되며, 가열이 지속되는 동안 형성된 모양을 유지하게 된다.

이러한 부침개로서 종래의 문제점은 가정에서 조리할 제품의 형태로서 제공되지 못하고 있는 것이다. 이것은 조리품(완성된 부침개)으로 제조되어 공급될 경우, 동결 및 재가열이 부침개의 조직 특성에 영향을 미치게 되며, 특히 전분노화에 의해 조직감이 하락되거나 혐오취의 발산이 수행되어, 결과적으로 맛이 하락되고 그 본연의 맛을 찾기 힘들어 진다.

이러한 상황에서 완제품(조리품)을 냉장 또는 냉동으로 포장하여 소비자에게 공급하는 것은 결국 상품성을 하락시키는 것으로 바람직하지 못하게 된다.

이러한 이유에서 예를 들어, 부침개의 반죽이 함유하는 수분을 이용한 포장방법으로서, 납작하고 넓은 형태의 부침개 형상에 따라 각종재료가 첨가되어 조리전 제품인 부침개 반죽을 동결성형시킨 다음 이를 포장시킨 부침개 포장방법 및 부 침개 포장체(출원 제10-2006-0073640호)이 공지되어 있다.

이것은 세절된 부침개 재료로서 김치류, 채소류, 어육류 중 어느 하나 또는 이들의 조합을 주재료로 이것이 세절되어 부침개 재료가 마련되는 한편, 쌀가루, 밀가루, 메밀가루, 감자가루, 녹두가루 중 어느 하나 또는 이들의 조합으로 유동성 부침반죽이 마련된 다음, 상기 유동성 부침반죽 내에 상기 세절된 부침개 재료를 혼합 교반시켜 부침개 반죽을 형성키는 부침개 반죽 제조단계와;상기 유동성의 부침개 반죽으로부터 유통시 부침개의 형상을 보유지지시킴과 아울러 포장 해체와 가열로서 조리가 수행되도록 상기 부침개 반죽을 부침개 형상으로 냉동성형시켜 포장을 수행하는 냉동성형 포장단계가 포함되어 이루어진다.

이를 통해 사용자는 포장체를 절취하여 냉동성형된 부침반죽을 번철에서 조리하게 되면, 부침개형상으로 냉동된 부침반죽이 해동되면서 조리가 수행되며, 부침반죽의 냉동에 의한 전분의 노화가 원천적으로 방지되고 또한 유통기간을 연장시킬 수 있다.

그런데, 이러한 종래의 부침개 포장방법 역시 가정에서의 조리시 부침개 본연의 맛을 충분히 발휘시키지 못할 우려가 있다.

이를 좀 더 상세히 설명하면, 먼저 상기된 바와 같이 부침개의 조리는 반죽에서 기인된다. 즉, 부침반죽 분말과 물의 조합이고, 이러한 반죽의 가열조리에 의해 음식으로서 완성된다.

그런데, 부침개 반죽을 순간냉동시키지 않으면 반죽 안의 수분들이 얼면서 냉동 결정을 형성하고 해동시 냉동결정이 녹아나오면서 본래 반죽의 수분비율과 달 라지게된다.

한편, 상기 부침개 반죽은 해동이 수행되더라도 다시 반죽과 혼합될 수 있으며, 이것은 부침개 반죽은 상기 부침개 반죽은 물과의 혼합을 통해 유동성을 갖게 개어지는데, 이 유동성이란 그 반죽자체에 의해 모양을 유지할 수 없을 정도의 점도를 갖는 유동성, 즉 형상이나 모양을 실온에서 성형(형성)할 수 없을 정도로 액상이기 때문에, 내부에서 해동된 냉동결정은 이러한 유동성의 액상 반죽과 다시 용이하게 혼합될 수 있기 때문이다.

그러나, 단순냉동으로 성형된 부침개 반죽, 특히 넓은 면적으로 냉동성형된 부침개반죽을 번철에서 직접가열하게 되면 해동시 냉동결정이 녹으면서 반죽에 다시 혼합될 여유를 미쳐 주지 않게 된다.

이에 의해 부침개 하부의 반죽은 조리가 수행되고, 이때 반죽의 수분혼합지가 달라지게 되어 본연의 맛이 손상되며, 또한 부침개 상부의 넓은 면적 상으로는 해동된 물이 취출되어 이 역시 반죽의 수분혼합비가 달라지게 되며, 일단 가열된 번철에 투입된 다음 생성될 물을 부침반죽에 다시 혼합시키기 어렵게 되어진다.

따라서, 부침개 형상으로의 냉동성형시에는 반죽 수분의 냉동결정을 억제시키기 위하여 순간냉동이 요구되며, 이러한 순간냉동은 서민적인 간식거리인 부침개반죽의 제조 생산성에 영향을 줄 수 있다.

결국, 전통음식으로서 간식 또는 기호식품인 부침개는 전분노화에 의해 조리된 부침개를 냉동 또는 냉장시켜 유통시키기 곤란하고, 또한 부침개 반죽을 냉장시켜 제공하는 것 역시 보관기간이 짧고, 또한 부침개 형상으로 반죽을 냉동시켜 바 로 조리시키는 것은 조리과정에서 해동된 수분이 맛을 손상시키게 되는 물류상의 곤란함에 처하게 되어 가정으로 유통되기 어려운 형태를 취하고 있는 것이다.

이에 본 발명은 상기 문제점을 개선하기 위하여 안출된 것으로서, 물류과정에서의 이송 및 보관이 용이하고, 특히 부침개반죽의 냉동과 해동에서 부침개 본연의 맛을 유지하는 부침개 포장방법 및 이에 의해 제조된 부침개 포장체를 제공함에 그 목적이 있는 것이다.

이를 위한 본 발명은 부침개 한 장 분량의 부침개반죽을 냉동포장하되, 부침개반죽을 주머니 형상의 포장체에 충진시키고, 이에 의해 마치 둥그스름한 입체형상으로 냉동시켜, 번철에서의 가열조리와 별도로 해동이 유도되도록 포장처리한 것이다.

이에 따라 냉동된 냉동결정이 해동되고 조리 전에 입체형상의 부침개 반죽에 혼재된 수분이 반죽으로 다시 혼합되고, 또한 포장체에서 번철로 부침개 반죽이 투입되는 과정에서 혼재된 수분이 반죽 속으로 다시 혼합되도록 하여 냉동결정의 해동으로 인한 수분의 분리발생이 방지되도록 한 것이다.

이에 의해 사용자는 마이크로웨이브(전자렌지) 또는 온수 중탕에 의해 부침개반죽을 포장체와 함께 해동시킨 다음, 포장체를 개봉시켜 번철에 투입하게 되면 유동성의 부침개반죽은 넓게 퍼지면서 판상으로 조리되며, 상기 냉동결정의 해동으로 인한 수분발생이 방지되어 부침개 본연의 맛을 유지시킬 수 있다.

이하, 이 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 갖는 자가 이 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 이 발명의 가장 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 이 발명의 목적, 효과를 포함하여 기타 다른 목적들, 특징점들, 그리고 동작상의 이점들이 바람직한 실시예의 설명에 의해 보다 명확해질 것이다.

참고로 여기에서 개시되는 실시예는 여러가지 실시가능한 예 중에서 당업자의 이해를 돕기 위하여 가장 바람직한 예를 선정하여 제시한 것으로, 이 발명의 기술적 사상이 반드시 이 실시예에 의해서 한정되거나 제한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 다양한 변화와 변경이 가능하며, 균등한 타의 실시예가 가능한 것이다.

예시도면 도 1 은 본 발명에 따른 부침개 포장방법을 나타낸 블럭도이고, 예시도면 도 2 는 본 발명에 따른 부침개 포장체를 나타낸 설명도로서, 본 발명은 세절된 부침개 재료로서 김치류, 채소류, 어육류 중 어느 하나 또는 이들의 조합을 주재료로 이것이 세절되어 부침개 재료가 마련되는 한편, 쌀가루, 밀가루, 메밀가루, 감자가루, 녹두가루 중 어느 하나 또는 이들의 조합으로 유동성 부침반죽이 마련된 다음, 상기 유동성 부침반죽 내에 상기 세절된 부침개 재료를 혼합 교반시켜 부침개 반죽을 형성키는 부침개 반죽 제조단계와;

상기 부침개반죽 제조단계에서 제조된 부침개반죽으로부터 부침개 한 장 분량의 용량을 포장하되, 가열조리와 별도로 해동과정을 유도시켜 냉동결정의 해동에서 생성되는 수분을 조리전에 부침개 반죽 내에 혼합시킴과 아울러, 해동된 부침개 반죽의 포장해체와 조리기구의 투입에서 상기 혼재된 수분을 반죽으로 혼합시키기 위하여 입체상으로 냉동포장하는 냉동포장단계가 포함되어 이루어진 부침개 포장방법이다.

여기서, 입체상은 냉동된 부침개반죽과 번철과의 접촉면적을 감소시키고 번철을 통한 부침개반죽을 골고루 수행할 수 없을 정도로 반죽의 가열을 방해하는 형상, 예를 들어 번철에서의 가열을 통해 해동과 조리가 함께 수행될 수 없을 정도의 두께를 갖거나 둥그스름한 형상의 것을 의미한다.

이를 위한 상기 냉동포장단계는 유동성의 부침개반죽을 입체상으로 보유지지하기 위하여 주머니 형상의 포장체(10)에 충진시켜 냉동시키며, 해동된 부침개 반죽이 포장체 유동단면의 전체단면을 통해 투출되는 개봉부(12)를 갖게 포장된 것을 특징으로 한다.

예를 들어, 주머니 형상의 포장체에 부침개반죽을 충진시키고 이를 밀봉시켜 냉동시킨 다음 상부 전체가 개봉되도록 절취부(14)를 갖게 포장시키거나, 주머니 형상의 포장체에 부침개반죽을 충진시키고 상부를 체결끈으로 묶어 냉동시켜 체결끈을 풀어 포장체의 상부가 전면개방되도록 처리할 수 있다.

이러한 포장방법에 따라 본 발명은 부침개 포장체를 제공하며, 본 발명은 부침개반죽의 냉동결정의 해동시 형성되는 수분을 반죽 내에 혼재시킴과 아울러 해동된 부침개 반죽의 포장해체와 조리기구의 투입에서 상기 혼재된 수분이 부침개반죽으로 혼합되도록 상기 부침개반죽을 입체형상으로 보유지지하는 주머니 형상의 포장체(10)와; 김치류, 채소류, 어육류 중 어느 하나 또는 이들의 조합을 주재료로 이것이 세절된 부침개 재료와 쌀가루, 밀가루, 메밀가루, 감자가루, 녹두가루 중 어느 하나 또는 이들의 조합으로 형성된 유동성의 부침반죽이 교반되어 형성되며 상기 주머니 형상의 포장체에 의해 냉동되어 입체형상으로 형성된 냉동 부침개반죽(16)으로 이루어진 부침개포장체이다.

상술된 바와 같이 본 발명은 가정에서 용이하게 조리가 가능하며, 물류과정에서의 이송 및 보관이 용이하고, 특히 부침개반죽의 냉동과 해동에서 부침개 본연의 맛을 유지하는 부침개 포장방법 및 이에 의해 제조된 부침개 포장체를 제공한다.

이를 위한 본 발명은 부침개 한 장 분량의 부침개반죽을 냉동포장하되, 부침개반죽을 주머니 형상의 포장체에 충진시키고, 이에 의해 마치 둥그스름한 입체형상으로 냉동시켜, 냉동된 냉동결정이 해동될 때, 입체형상의 부침개 반죽에 혼재되도록 하고, 또한 포장체에서 번철로 부침개 반죽이 투입되는 과정에서 혼재된 수분이 반죽 속으로 다시 혼합되도록 하여 냉동결정의 해동으로 인한 수분의 분리발생이 방지되도록 한 것이다.

좀 더 구체적으로, 본 발명은 부침개 완제품의 전단계인 부침개 반죽상태로서의 제품을 제공하여, 부침개 본연의 맛을 유지하고 간단한 가열조리로서 부침개 완제품이 형성되는 부침개 포장체를 제공한다.

이러한 본 발명은 특히 천연의 재료로 요리되는 부침개의 물류에 용이성과 조리의 용이성을 제공하게 되며, 간단하기로는 부침개 반죽이 입체형상으로 냉동됨으로서 수행되는 것이지만, 이러한 부침개 반죽의 입체형상 냉동은 크게 두가지의 큰 작용을 수행하게 된다.

첫번째로는, 물류상으로서 조리시 부침개 본연의 맛을 최대한 유지시키면서, 유통기간 중에 재료의 변질을 최소화시킨다.

이것은 전기된 바와 같이, 완제품으로의 부침개는 그 동결과 해동에서 그 재료 특성에 의해 풍미감이 저하되는 것을 근본적으로 차단시키는 것이며, 또한 유동성 반죽형태에서의 유통과정에서 발생될 수 있는 재료의 과도한 숙성이나 변질을 최소화시키게 된다.

두번째로는, 둥그스름하게 입체형상으로 냉동성형된 반제품은 해동시 냉동결정의 수분 발생을 억제시키게 된다. 엄밀하게로는 냉동결정의 해동에 의한 수분의 생성을 방지시키기 보다는 발생된 수분을 반죽으로 다시 복귀시키는 구조물로서 제공된다.

즉, 입체상의 부침개반죽은 표면에서 해동된 냉동결정은 차치하고, 그 내부에서 해동된 냉동결정을 부침개반죽의 내부에서 포위시켜 혼재시키며, 이것이 부침개반죽과 다시 혼합될 수 있는 환경을 조성하게 된다.

세번째로는, 둥그스름하게 입체상으로 동결된 부침개 반죽을 해동시키는 과정을 사용자에게 유도시키며, 이에 의해 해동과정과 조리과정이 구분됨에 따라, 해동된 물이 부침개반죽으로 다시 혼합될 여유시간을 부여하게 된다.

즉, 상기 부침개반죽의 입체형상은 냉동된 부침개반죽과 번철과의 접촉면적을 감소시키고 번철을 통한 부침개반죽을 골고루 수행할 수 없을 정도로 반죽의 가열을 방해하는 형상, 예를 들어 번철에서의 가열을 통해 해동과 조리가 함께 수행 될 수 없을 정도의 두께를 갖거나 둥그스름한 형상의 것을 의미한다.

이에 따라, 일반적인 사용자는 냉동된 부침개반죽을 번철에 투입하여 해동시켜가며 조리를 수행하면 해동이 불편하고 또한 해동의 시간이 길어짐을 알고 가열조리 역시 고르게 수행되지 않음을 알고 있다. 이에 따라, 사용자는 해동을 수행한 다음 번철을 통해 가열조리를 수행하여야 함을 알고 있다.

상기 해동과 조리의 분리에 의해 해동된 냉동결정은 다시 반죽과 혼합되며, 이때 해동은 포장체와 함께 수행되므로, 포장체를 쥐어잡거나, 흔들거나, 주무르는 간단한 동작에 의하여도 용이하게 수분과 반죽이 다시 혼합된다.

이러한 해동의 분리와 이를 통한 수분의 재혼합은 부침개반죽이라는 특성에서 기인된다.

이것은 전술된 바와 같이, 상기 부침개 반죽은 물과의 혼합을 통해 유동성을 갖게 개어지고, 본 발명에서 상기 부침개 반죽을 이루는 유동성이란 그 반죽자체에 의해 모양을 유지할 수 없을 정도의 점도를 갖는 유동성, 즉 형상이나 모양을 실온에서 성형(형성)할 수 없을 정도로 과수분을 포함한 액상이기 때문에, 내부에서 해동된 냉동결정은 이러한 유동성의 액상 반죽과 다시 용이하게 혼합될 수 있는 것이다.

이러한 본 발명은 부침개 반죽 제조단계와 냉동포장단계로 구분되며, 먼저 부침개 반죽제조단계는 부침가루와 물과 양념을 통해 유동성의 부침반죽을 제조함과 더불어 이 부침반죽을 조리시 바인더로 여기에 부침재료를 첨가하여 혼합하여 수행된다.

부침개 반죽 제조단계는 대량생산의 체제에 의해 제조되며, 전기된 전통의 부침개 제조방법을 취한다. 부침반죽에서 부침가루는 전기된 바와 같이, 밀가루, 쌀가루, 녹두가루, 메밀가루 등 반죽과 그 가열조리시 재료와 바인딩되는 부침가루로서 통칭이며, 어느 하나의 부침가루 종류에 국한되는 것은 아니다.

그리고, 상기 부침반죽은 물과 양념을 통해 유동성을 갖게 개어지고, 상기된 바와 같이, 그 반죽자체에 의해 모양을 유지할 수 없을 정도의 점도를 갖는 유동성, 즉 형상이나 모양을 실온에서 성형(형성)할 수 없을 정도로 액상의 것으로 개어진다.

이러한 부침반죽은 그 자체로서는 재료를 바인딩시키지 못하며, 가열조리에 의해 재료를 바인딩시키게 된다.

이와 별도로 부침개 재료가 세절되어 마련되며, 김치류, 채소류, 어육류 중 어느 하나 또는 이들의 조합을 주재료로 마련되고, 상기 유동성 부침반죽 내에 상기 세절된 부침개 재료를 혼합 교반시켜 부침개 반죽을 형성시킨다.

다음으로, 상기 유동성의 부침개 반죽을 일회분 즉, 부침개 한 장 분량으로 포장체 충진시킨다.

상기 포장체(10)는 상기 유동성 부침개 반죽을 입체형상으로 담는 용기의 역할을 수행하며, 상기 유동성 부침개 반죽을 입체형상으로 보유지지하기 위하여 주머니 형상으로 마련된다.

아울러, 해동된 부침개 반죽이 포장체 유동단면의 전체단면을 통해 투출되는 개봉부(12)를 갖게 포장시키는 것이 바람직하다.

이것은 포장체(10)에서 조리기구(번철, 후라이팬)으로 부침개 반죽의 신속한 유동과 투입은 해동된 수분을 다시 반죽으로 혼합시키는 교반작용을 수행하기 때문이다.

이러한 포장체(10)는 예를 들어, 주머니 형상의 포장체에 부침개반죽을 충진시키고 이를 밀봉시키고 상부 전체가 개봉되도록 절취부(14)를 갖게 포장시키거나, 주머니 형상의 포장체에 부침개반죽을 충진시키고 상부를 체결끈(미도시)으로 폐쇄시킨 다음, 체결끈을 풀어 포장체의 상부가 전면개방되도록 처리할 수 있다.

어느 것이나 포장체가 이루는 유동체적에서 그 유동단면의 전체면을 개봉시키는 구조물을 제공한다.

다음으로, 상기 포장체(10)에 의해 입체상으로 보유지지되는 부침개 반죽을 냉동시킨 후, 냉동유통을 수행한다. 상기 입체상의 냉동에 의해 부침개반죽은 종래 판상의 냉동성형 대비 두터운 두께를 가지게 되며, 이에 의해 상술된 바와 같이 사용자는 부침개를 가열조리하기 위하여 냉동 부침개반죽(16)을 해동이 별도로 유도된다.

이러한 부침개 포장방법에 의해 본 발명에서는 부침개반죽의 냉동결정의 해동시 형성되는 수분을 반죽 내에 혼합시킴과 아울러 해동된 부침개 반죽의 포장해체와 조리기구의 투입에서도 상기 수분이 부침개반죽으로 혼합되도록 상기 부침개반죽을 입체상으로 보유지지하는 주머니 형상의 포장체(10)와, 상기 주머니 형상의 포장체에 의해 냉동되어 입체형상으로 형성된 냉동 부침개반죽(16)으로 이루어진 부침개 포장체를 제공하게 된다.

이러한 포장방법 및 이에 의해 제조된 포장체로서 부침개 한 장 분량이 입체형상으로 냉동된 반제품인 부침개 반죽이 가정으로 공급되며, 가정에서는 포장체를 해동시킨 다음 조리를 수행하게 된다.

사용자는 전자렌지 또는 온수 중탕에 의해 부침개반죽을 포장체와 함께 해동시킨 다음, 포장체를 개봉시켜 조리기구(번철, 후라이팬)에 투입하게 되며, 상기 해동과정에서 입체상의 부침개반죽 내에 수분이 생성되어도 유동성의 반죽과 혼재되면서 혼합되고, 포장체의 전면개방과 조리기구로의 투입에 의해 유동성의 부침개반죽은 넓게 퍼지면서 수분은 반죽과 다시 교반되면서 혼합되고, 부침개가 판상으로 조리되면서, 상기 냉동결정의 해동으로 인한 수분발생이 방지되어 부침개 본연의 맛을 유지하게 된다.

상술된 바와 같이 본 발명에 따르면, 부침개의 조리전 반제품으로서 부침개 반죽이 부침개형상으로 냉동되어 포장되고, 부침개반죽의 제조시에 일반냉동으로도 냉동결정의 해동으로 인한 수분의 분리가 방지됨으로써, 부침개반죽의 제조와 유통이 간편해지면서도 부침개 본연의 맛이 충분히 유지되어 그 생산성과 상품성이 증대되는 효과가 있다.

Claims (3)

1. 세절된 부침개 재료로서 김치류, 채소류, 어육류 중 어느 하나 또는 이들의 조합을 주재료로 이것이 세절되어 부침개 재료가 마련되는 한편, 쌀가루, 밀가루, 메밀가루, 감자가루, 녹두가루 중 어느 하나 또는 이들의 조합으로 유동성 부침반죽이 마련된 다음, 상기 유동성 부침반죽 내에 상기 세절된 부침개 재료를 혼합 교반시켜 부침개 반죽을 형성키는 부침개 반죽 제조단계와;

   상기 부침개반죽 제조단계에서 제조된 부침개반죽으로부터 부침개 한 장 분량의 용량을 포장하되, 가열조리와 별도로 해동과정을 유도시켜 냉동결정의 해동에서 생성되는 수분을 조리전에 부침개 반죽 내에 혼합시킴과 아울러, 해동된 부침개 반죽의 포장해체와 조리기구의 투입에서 상기 혼재된 수분을 반죽으로 혼합시키기 위하여 입체상으로 냉동포장하는 냉동포장단계가 포함되어 이루어진 부침개 포장방법.
2. 제 1 항에 있어서, 냉동포장단계는 유동성의 부침개반죽을 입체상으로 보유지지하기 위하여 주머니 형상의 포장체에 충진시켜 냉동시키며, 해동된 부침개 반죽이 포장체 유동단면의 전체단면을 통해 투출되는 개봉부를 갖게 포장된 것을 특징으로 하는 부침개 포장방법.
3. 가열조리와 별도로 해동과정을 유도시켜 부침개반죽 내에 함유된 냉동결정의 해동시 형성되는 수분을 반죽 내에 다시 혼합시킴과 아울러 해동된 부침개 반죽의 포장해체와 조리기구의 투입에서 상기 수분이 부침개반죽으로 혼합되도록 상기 부침개반죽을 입체상으로 보유지지하는 주머니 형상의 포장체와, 상기 주머니 형상의 포장체에 의해 냉동되어 입체형상으로 형성된 냉동 부침개반죽으로 이루어진 부침개 포장체.

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