KR20120007325A - 곤드레 나물 즙을 사용한 곤드레 나물밥의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곤드레 나물 즙을 사용한 곤드레 나물밥의 제조 방법에 관한 것으로써 보다 상세하게는 기존의 곤드레 나물밥은 곤드레 나물을 고열에서 데친 후 다시 밥을 지을 때 또 익히기 때문에 곤드레 나물의 특성과 영양성분을 많이 잃게 된다.
그러나 곤드레 즙을 사용하면 곤드레 나물의 특성과 향과 맛을 어느 정도 회복하여 곤드레 나물밥의 맛을 확연히 다르게 나타낼 수 있으며 식감 또한 종래의 곤드레 나물밥은 고온에서 갈변현상으로 색감이 옅은 갈색을 띠는데 곤드레 나물 즙을 이용한 나물밥은 식감이 옅은 초록을 띤 갈색이어서 신선한 이미지를 느낄 수 있다. 맛을 수 있다. 종래의 비빔밥에 관한 등록특허 제 27274호는 근본적으로 내용이 다르다. 곤드레 나물밥은 여러 가지 재료를 섞어 만든 비빔밥이 아니고 고열에 의한 추출물을 내어 섞어 만든 밥도 더욱 아니다.
그리고 등록특허 0116295의 곤드레 나물밥의 제조방법은 통상적인 곤드레 나물밥 제조방법이어서 본 발명과는 분명히 다르다.

Description

곤드레 나물 즙을 사용한 곤드레 나물밥의 제조 방법{The preparation of boiled Gondre herb Rice with extracting its juice}

곤드레 나물의 영양성분과 천연의 맛을 최대한 살려 곤드레 나물밥의 특성인 웰빙건강식품으로서 담백, 고소한 맛 등을 개발할 수 있는 방법을 제공하는 것이다.

종래의 곤드레 나물밥은 부드러운 곤드레 나물을 데쳐 쌀과 함께 밥을 짓는 것이 일반적이다.

그러나 본 발명의 배경기술은 곤드레 나물 즙 사용하여 곤드레 나물과 쌀과 함께 곤드레 나물밥을 짓는 것이 다르다.

무기질 인과 비타민 A의 베타카로틴이 풍부한 곤드레 나물은 우리 조상들이 먹을 것이 없는 흉년이나 보리 고개 때 생명유지에 도움을 주었던 구황작물이었으며 대대로 전통을 이어온 곤드레 나물밥은 우리 민족의 문화식품이기도 하다. 현대인의 성인병 중 비만과 당뇨, 고혈압 등은 콜로스테롤이 함유된 음식물을 많이 섭취함으로써 원인이 큰 질병인데 성인병 예방의 좋은 식품으로써 곤드레 나물밥은 가치가 크며 시대를 이어온 맛과 형태<식감:먹고 싶은 감각을 불려오는 모양>의 개발과 변화는 큰 의미를 지닌다.

종래의 곤드레 나물밥의 구성 요소는 크게 2가지이다. 부드러운 곤드레 나물과 쌀이다. 그런데 본 발명의 해결 과제는 전북 전주시의 식품 트레이드 마크인 전주 비빔밥처럼 건강에 좋은 전통 문화 식품인 곤드레 나물밥의 맛의 발전적 변화로 더 많은 수요층과 우리 식품의 세계화를 이루고자 하는 것이다.

그래서 더 향상되고 변화된 맛의 연구 개발로 곤드레 즙을 고안했고 실제로 본 발명으로 맛의 향상을 가져 왔다.

세척된 곤드레 나물을 녹즙기나 믹서기를 통하여 정제된 즙을 곤드레 나물밥을 지을때 물에 희석하여 사용하면, 곤드레 나물밥은 통상 부드러운 곤드레 나물을 끊는 물에 데쳐서 다시 밥을 짓는데 사용하거나 급냉 후 나중에 해동을 시켜 사용하기 때문에 천연의 곤드레 나물의 특성을 많이 손실시키지만, 최대한 곤드레 나물의 특성과 맛을 회복할 수가 있어 곤드레 나물 즙을 해결의 수단으로 발견하였다.

본 발명에 따른 곤드레 나물밥의 제조방법에 따르면 곤드레 나물의 영양성분 및 천연의 맛을 최대한 살린 곤드레 나물밥을 제공함과 동시에 전통 문화 식품인 곤드레 나물밥을 현대인의 기호에 맞게 육성 발전시키는 효과가 있고, 우리 농산물인 유기농 산채< 곤드레 등>를 어린이들도 먹을 수 있도록 학교 급식에 맞는 레쓰피 개발의 필요성도 크며, 성인들의 건강에 대한 큰 관심과 어른(장년, 노인)들의 정서 속에 담겨져 있는 우리 식품에 대한 사랑으로 상용화에 대한 조건은 크다.

곤드레 즙을 사용한 곤드레 나물밥은 종래의 곤드레 나물밥보다 즙을 추가하기 때문에 소화를 촉진시키는 성분의 함량이 많아 도움이 더 크다.

표 1은 아래의 조건으로 한 관능테스트이다.

-. 청소년을 포함한 성인 남녀 40명 (강원도 태백교회 성도 대상)

(성인남자:10 성인여자:15 청소년 남자:5 청소년 여자:10)

-. 평가방법: 예를들어 10대 있어 A가 식감이 7이라면, B가 더 좋으면 9, 같으면 7

더 안 좋으면 5이다. A가 식감이 5이면 B도 똑 같이 안 좋으면 5, A보다 좋으면 7이다.

-. 쏘스는 간장에 고추가루 설탕 참기름 잘게 썬 고추 사용

<관능검사 표 1>

항목 구분	A.종래의 곤드레밥(곤드레나물,쌀)				B.곤드레즙을 사용한 곤드레나물밥
연 령 층	10	20	30-40	50-70	10	20	30-40	50-70
향	5	5	5	5	5	5	7	7
식 감	5	5	5	5	5	7	7	7
맛	5	7	7	7	7	7	9	9
식후반응 (선호도)	5	7	7	7	7	7	9	9
종 합 (평균치)	5	6	6	6	6	6.5	8.5	8.5

상기목적을 이루기 위한 본 발명에 따른 구체적인 내용은 100g의 곤드레 나물을 세척 한 후 녹즙기나 믹서기를 이용하여 30ml의 즙을 필터링하여 걸러 낸다. 섬유질이 걸러진 즙을 서늘한 곳에 둔다. 보통 성인 세 명의 한끼 식사의 기준인 300g의 쌀을 세척한 후 320ml의 물에 1시간 정도 담가 둔다.

그리고 100g 정도의 부드러운 곤드레 나물을 끊는 물에 20초 정도 데치면서

탄력이 50%정도 있을 때까지 확인한다.

50%정도 탄력이 있을 때 꺼내 씻어 서늘한 곳에 둔다.

물이 흡수된 20g 정도의 데쳐진 곤드레 나물을 일정 크기로 잘라 압력 밥솥의 맨 밑에 깔고 그 위에 세척되어 진 300g의 쌀을 언고 320ml의 물과 3ml의 곤드레 나물 즙을 섞은 희석된 물을 부어 압력 솥의 뚜껑을 닫아 상중하 중의 상의 가스불에 15분간 익힌다. 그리고 5분간 상중하 중의 하의 불로 뜸을 들이고 불을 완전히 끈 후

5분이 지나면 곤드레 나물 즙을 사용한 곤드레 나물밥을 완성하게 된다.

데쳐서 급냉되어 냉동된 곤드레 나물을 해동하여 사용할 때도 8시간 정도 해동시간을 거친 후 동일한 방법으로 사용하면 되고 곤드레 나물 즙을 장기간 보관시는 냉동팩에 정제된 즙을 넣어 영하 40-50도로 급냉 시킨 후 영하 18도 정도에서 냉동 보관하면 된다. 데쳐진 곤드레 나물 보관 방법도 동일하다.

Claims (1)

1. 곤드레 생나물을 세척하여 녹즙기나 믹서기로 섬유질을 걸러낸 즙을 짜서 곤드레 나물밥을 지을 때 물과 같이 섞어서 넣는다.