KR20170111403A - 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명(Disclosure)은, 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법에 관한 것으로서, 상온에서 40~50시간 말린 곤드레 나물을 10℃~20℃의 물에 10~12시간 동안 담가 곤드레 나물을 불리는 제1 단계; 상기 제1 단계에 의해 불린 곤드레 나물을 흐르는 물에 5~10회 반복하여 씻는 제2 단계; 상기 제2 단계을 통해 준비된 곤드레 나물을 물에 담가 30~40분간 삶되, 초기 15~20분까지는 상대적으로 센 불로 가열하고, 그 이후의 15~20분은 상대적으로 약한 불로 가열하여 삶는 제3 단계; 상기 제3 단계에 의해 삶아진 곤드레 나물을 10℃~15℃의 물로 3~5회 반복하여 씻은 후 물기를 짜는 제4 단계; 상기 제4 단계에 의해 준비된 곤드레 나물과 들기름을 1:0.5~0.7의 비율로 섞어 볶는 제5 단계; 및 상기 제5 단계에 의해 볶아진 곤드레 나물과 미리 취사된 밥을 1:2~2.5의 비율로 혼합하여 곤드레 비빔밥을 제조하는 제6 단계;를 포함하는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법을 제1 발명으로 제공한다.
Description
본 발명(Disclosure)은, 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 곤드레 나물밥 및 소스를 제조하고 그것을 컵에 담아 컵밥을 제조하는 방법에 관한 것이다.
여기서는, 본 발명에 관한 배경기술이 제공되며, 이들이 반드시 공지기술을 의미하는 것은 아니다(This section provides background information related to the present disclosure which is not necessarily prior art).
곤드레 나물은 무기질 인과 비타민 A의 베타카로틴이 풍부하여, 우리 조상은 먹을 것이 없는 흉년이나 보릿고개 때 구황작물로 사용하여왔다.
최근에는, 현대인의 성인병 예방의 좋은 식품으로 곤드레 나물밥이 인기를 끌고 있다.
곤드레 나물밥은, 곤드레 나물을 혼합된 쌀로 지은 밥에 소스, 특히 간장소스를 넣어 비벼 먹는 음식이다.
현재, 곤드레 비빔밥은 충청북도 북부와 강원도의 향토 음식으로 인식되어 관광상품의 하나로 자리매김을 하고 있다.
이와 관련하여, 한국 공개특허 제10-2012-0007325호는 곤드레 나물 즙을 이용하여 곤드레 나물 밥을 제조하는 방법을 개시한 바 있다.
이는 곤드레 나물의 향과 맛, 영양성분을 유지하고, 밥을 짓는 과정에서 발생되는 곤드레 나물의 갈변 현상으로 인한 색감의 저하를 방지하기 위한 것으로 소개하고 있다.
그러나 완성된 곤드레 나물밥에 곤드레 나물이 존재하지 않으므로, 실질적인 곤드레 나물밥이라고 할 수 없는 아쉬움이 있으므로, 밥을 짓는 방법의 개선으로 영양성분 및 갈변 현상의 방지를 시도하는 것이 바람직할 것이다.
또한, 기존 곤드레 나물밥은 소스로 간장을 주 원료로 하고 있으나, 이에 변화를 주어 외국인에게도 인기를 얻고 있는 비빔밥의 매콤한 맛의 소스를 개발하는 것이 바람직할 것이다.
본 발명은, 곤드레 나물의 색감, 향 및 맛을 유지하면서 비빔밥의 매콤한 맛을 더할 수 있는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법의 제공을 일 목적으로 한다.
여기서는, 본 발명의 전체적인 요약(Summary)이 제공되며, 이것이 본 발명의 외연을 제한하는 것으로 이해되어서는 아니 된다(This section provides a general summary of the disclosure and is not a comprehensive disclosure of its full scope or all of its features).
상기한 과제의 해결을 위해, 본 발명은, 상온에서 40~50시간 말린 곤드레 나물을 10℃~20℃의 물에 10~12시간 동안 담가 곤드레 나물을 불리는 제1 단계; 상기 제1 단계에 의해 불린 곤드레 나물을 흐르는 물에 5~10회 반복하여 씻는 제2 단계; 상기 제2 단계을 통해 준비된 곤드레 나물을 물에 담가 30~40분간 삶되, 초기 15~20분까지는 상대적으로 센 불로 가열하고, 그 이후의 15~20분은 상대적으로 약한 불로 가열하여 삶는 제3 단계; 상기 제3 단계에 의해 삶아진 곤드레 나물을 10℃~15℃의 물로 3~5회 반복하여 씻은 후 물기를 짜는 제4 단계; 상기 제4 단계에 의해 준비된 곤드레 나물과 들기름을 1:0.5~0.7의 비율로 섞어 볶는 제5 단계; 및 상기 제5 단계에 의해 볶아진 곤드레 나물과 미리 취사된 밥을 1:2~2.5의 비율로 혼합하여 곤드레 비빔밥을 제조하는 제6 단계;를 포함하는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법을 제1 발명으로 제공한다.
본 발명은, 상기 제1 발명의 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법으로서, 상기 제6 단계에 의해 준비된 곤드레 비빔밥에 설정된 소스를 적층하되, 상기 곤드레 비빔밥과 상기 설정된 소스의 중량비는 1:0.2~0.3로 하는 제7 단계;를 더 포함하는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법을 제2 발명으로 제공한다.
본 발명은, 상기 제2 발명의 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법으로서, 설정된 소스를 준비하는 단계;로서, 70℃~80℃로 가열된 식용유에 다진 마늘 5큰술과 다진 생강 1큰술을 넣고 30~40초간 볶은 후, 다진 소고기 30g 또는 다진 돼지고기 30g을 넣고 1~2분간 볶는 제S1 단계;로서, 상대적으로 센 불에서 볶는 제S1 단계; 상기 제S1 단계 후 후추가루 1/4큰술, 소주 3큰술, 다진 양파 5큰술, 다진 파 5큰술을 넣고 물기가 없어질 때까지 볶는 제S2 단계;로서, 제S1 단계에서 보다 상대적으로 약한 불에서 볶는 제S2 단계; 제S2 단계 후 불을 끈 상태에서, 고추장 5큰술, 물엿 2큰술, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술을 넣고 3~4분간 젓는 제S3 단계; 및 상기 제S3 단계 후, 상기 제S2 단계에서 보다 상대적으로 약한 불에서 설탕이 녹을 정도로 저어주되, 고추장에 기포가 생기기 시작하면 불을 끈 상태에서 젓는 제S4 단계;를 포함하는 설정된 소스를 준비하는 단계;를 더 포함하는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법을 제3 발명으로 제공한다.
본 발명은, 상기 제3 발명의 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법으로서, 상기 제S4 단계 후, 불을 끝 상태에서 통깨 3큰술 및 참기름 2큰술을 추가하여 젓는 제S5 단계;를 더 포함하는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법을 제4 발명으로 제공한다.
본 발명은, 상기 제2 발명의 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법으로서, 상기 곤드레 비빔밥과 상기 설정된 소스는 상하방향으로 반복 적층 되는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법을 제5 발명으로 제공한다.
본 발명에 따르면, 곤드레 나물과 밥을 별도로 조리하여 혼합함으로써, 밥의 취사과정에서 곤드레 나물의 영양성분, 맛, 향이 소실되거나, 곤드레 나물의 갈변 현상을 방지할 수 있게 된다.
본 발명에 따르면, 고추장을 이용한 특유의 소스를 제조함으로써, 곤드레 나물밥의 맛을 향상시킬 수 있게 된다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 곤드레 나물 밥을 제조하는 과정을 설명하기 위한 제조순서도.
도 2는 본 발명의 일 실시형태에 따른 곤드레 나물 밥용 소스를 제조하는 과정을 설명하기 위한 제조순서도.
도 2는 본 발명의 일 실시형태에 따른 곤드레 나물 밥용 소스를 제조하는 과정을 설명하기 위한 제조순서도.
이하, 본 개시에 따른 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법을 구현한 다양한 실시형태를, 도면을 참조하면서 설명한다.
다만, 본 개시의 사상은 이하에서 설명되는 실시형태에 의해 그 실시 가능 형태가 제한된다고 할 수는 없고, 본 개시의 사상을 이해하는 통상의 기술자는 본 개시와 동일한 기술적 사상의 범위 내에 포함되는 다양한 실시 형태를 치환 또는 변경의 방법으로 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본 발명의 기술적 사상에 포함됨을 밝힌다.
또한, 이하에서 사용되는 용어는 설명의 편의를 위하여 선택한 것이므로, 본 개시의 기술적 내용을 파악함에 있어서, 사전적 의미에 제한되지 않고 본 개시의 기술적 사상에 부합되는 의미로 적절히 해석되어야 할 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 곤드레 나물 밥을 제조하는 과정을 설명하기 위한 제조순서도 이다.
도 1을 참조하면, 본 실시형태에 따른 곤드레 나물 밥을 제조하는 과정은, 상온에서 40~50시간 말린 곤드레 나물을 10℃~20℃의 물에 10~12시간 동안 담가 곤드레 나물을 불리는 제1 단계(S11)로 시작된다.
여기서, 상온은 섭씨 15~20도의 온도를 의미한다.
다음으로, 제1 단계(S11)에 의해 불린 곤드레 나물을 흐르는 물에 5~10회 반복하여 씻는 제2 단계(S12)를 수행한다.
이는, 건조과정에서 곤드레 나물에 묻은 먼지를 제거하고, 곤드레 나물의 잡냄새를 제거하기 위한 과정이다.
다음으로, 제2 단계(S12)을 통해 준비된 곤드레 나물을 물에 담가 30~40분간 삶되, 초기 15~20분까지는 상대적으로 센 불로 가열하고, 그 이후의 15~20분은 상대적으로 약한 불로 가열하여 삶는 제3 단계(S13)를 수행한다.
조리과정 중, 상대적으로 센 불에서 약한 불로 조절하여 곤드레 나물에 열이 뭉근하게 전달되도록 함으로써, 곤드레 나물의 부드러운 식감을 얻을 수 있게 된다.
다음으로, 제3 단계(S13)에 의해 삶아진 곤드레 나물을 10℃~15℃의 물로 3~5회 반복하여 씻은 후 물기를 짜는 제4 단계(S14)를 수행한다.
이는 곤드레 나물을 기름에 볶기 위한 준비 단계이다.
다음으로, 제4 단계(S14)에 의해 준비된 곤드레 나물과 들기름을 1:0.5~0.7의 비율로 섞어 볶는 제5 단계(S15)를 수행한다.
이 과정에서, 소금을 이용하여 곤드레 나물의 간을 조절할 수 있다.
다음으로, 제5 단계(S15)에 의해 볶아진 곤드레 나물과 미리 취사된 밥을 1:2~2.5의 비율로 혼합하여 곤드레 비빔밥을 제조하는 제6 단계(S16)를 포함한다.
이에 의해, 본 실시형태에 따르면, 곤드레 나물과 밥을 별도로 조리하여 혼합함으로써, 밥의 취사과정에서 곤드레 나물의 영양성분, 맛, 향이 소실되거나, 곤드레 나물의 갈변 현상을 방지할 수 있게 된다.
한편, 본 실시형태에서, 제6 단계(S16)에 의해 준비된 곤드레 비빔밥에 설정된 소스를 적층하되, 곤드레 비빔밥과 설정된 소스의 중량비는 1:0.2~0.3로 하는 제7 단계(S17)를 수행함으로써, 곤드레 나물을 이용한 컵밥을 제조할 수 있게 된다.
도 2는 본 발명의 일 실시형태에 따른 곤드레 나물 밥용 소스를 제조하는 과정을 설명하기 위한 제조순서도이다.
도 2를 참조하면, 본 실시형태에 따른 설정된 소스를 준비하는 단계는,
먼저, 70℃~80℃로 가열된 식용유에 다진 마늘 5큰술과 다진 생강 1큰술을 넣고 30~40초간 볶은 후, 다진 소고기 30g 또는 다진 돼지고기 30g을 넣고 1~2분간 볶는 제S1 단계(S21)로서, 상대적으로 센 불에서 볶는 제S1 단계(S21)를 수행한다.
여기서, 마늘과 생강은 소고기 또는 돼지고기의 잡냄새를 제거하기 위함이다.
다음으로, 제S1 단계(S21) 후 후추가루 1/4큰술, 소주 3큰술, 다진 양파 5큰술, 다진 파 5큰술을 넣고 물기가 없어질 때까지 볶는 제S2 단계(S22)로서, 제S1 단계에서 보다 상대적으로 약한 불에서 볶는 제S2 단계(S22)를 수행한다.
이는, 조리는 과정으로서, 마늘과 생강에 추가하여 후추가루, 소주, 다진 양파와 파에 의해 소고기 또는 돼지고기의 잡냄새를 제거하고, 양념이 소고기 또는 돼지고기에 잘 배도록 하는 과정이다.
다음으로, 제S2 단계(S22) 후 불을 끈 상태에서, 고추장 5큰술, 물엿 2큰술, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술을 넣고 3~4분간 젓는 제S3 단계(S23)를 포함한다.
이는 기존에 조리된 양념과 혼합을 위한 과정이며, 제S2 단계(S22)에 의한 잔열을 이용함으로써 고추장, 물엿, 매실청이 혼합 과정에서 증발되거나, 바닥에 눌러 붙는 것을 최소화할 수 있게 된다.
다음으로, 제S3 단계(S23) 후, 제S2 단계(S22)에서 보다 상대적으로 약한 불에서 설탕이 녹을 정도로 저어주되, 고추장에 기포가 생기기 시작하면 불을 끈 상태에서 젓는 제S4 단계(S24)를 수행한다.
이 역시, 불을 조절하여 고추장, 물엿, 매실청이 혼합 과정에서 증발되거나, 바닥에 눌러 붙는 것을 최소화하기 위함이다.
이에 의해, 설정된 소스가 준비된다.
여기서, 제S4 단계(S24) 후, 불을 끝 상태에서 통깨 3큰술 및 참기름 2큰술을 추가하여 젓는 제S5 단계(S25)를 더 포함할 수 있다.
이는 통깨의 고소한 식감 및 참기름의 고소한 향과 맛을 부여하기 위함이다.
이에 의해, 매콤한 소스의 제공이 가능하게 된다.
한편, 본 실시형태에서, 곤드레 비빔밥과 설정된 소스는 상하방향으로 반복 적층 되는 것이 바람직하다.
이에 의하면, 취식을 위해 컵에 수용된 곤드레 비빔밥과 설정된 소스를 비비는 과정이 수월하게 되며, 컵을 투명한 것으로 사용하는 경우 외부에서 보여지는 이미지가 미려해지는 이점을 가질 수 있다.
Claims (5)
- 상온에서 40~50시간 말린 곤드레 나물을 10℃~20℃의 물에 10~12시간 동안 담가 곤드레 나물을 불리는 제1 단계;
상기 제1 단계에 의해 불린 곤드레 나물을 흐르는 물에 5~10회 반복하여 씻는 제2 단계;
상기 제2 단계을 통해 준비된 곤드레 나물을 물에 담가 30~40분간 삶되, 초기 15~20분까지는 상대적으로 센 불로 가열하고, 그 이후의 15~20분은 상대적으로 약한 불로 가열하여 삶는 제3 단계;
상기 제3 단계에 의해 삶아진 곤드레 나물을 10℃~15℃의 물로 3~5회 반복하여 씻은 후 물기를 짜는 제4 단계;
상기 제4 단계에 의해 준비된 곤드레 나물과 들기름을 1:0.5~0.7의 비율로 섞어 볶는 제5 단계; 및
상기 제5 단계에 의해 볶아진 곤드레 나물과 미리 취사된 밥을 1:2~2.5의 비율로 혼합하여 곤드레 비빔밥을 제조하는 제6 단계;를 포함하는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 제6 단계에 의해 준비된 곤드레 비빔밥에 설정된 소스를 적층하되, 상기 곤드레 비빔밥과 상기 설정된 소스의 중량비는 1:0.2~0.3로 하는 제7 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법. - 청구항 2에 있어서,
설정된 소스를 준비하는 단계;로서,
70℃~80℃로 가열된 식용유에 다진 마늘 5큰술과 다진 생강 1큰술을 넣고 30~40초간 볶은 후, 다진 소고기 30g 또는 다진 돼지고기 30g을 넣고 1~2분간 볶는 제S1 단계;로서, 상대적으로 센 불에서 볶는 제S1 단계;
상기 제S1 단계 후 후추가루 1/4큰술, 소주 3큰술, 다진 양파 5큰술, 다진 파 5큰술을 넣고 물기가 없어질 때까지 볶는 제S2 단계;로서, 제S1 단계에서 보다 상대적으로 약한 불에서 볶는 제S2 단계;
제S2 단계 후 불을 끈 상태에서, 고추장 5큰술, 물엿 2큰술, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술을 넣고 3~4분간 젓는 제S3 단계; 및
상기 제S3 단계 후, 상기 제S2 단계에서 보다 상대적으로 약한 불에서 설탕이 녹을 정도로 저어주되, 고추장에 기포가 생기기 시작하면 불을 끈 상태에서 젓는 제S4 단계;를 포함하는 설정된 소스를 준비하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법. - 청구항 3에 있어서,
상기 제S4 단계 후, 불을 끝 상태에서 통깨 3큰술 및 참기름 2큰술을 추가하여 젓는 제S5 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법. - 청구항 2에 있어서,
상기 곤드레 비빔밥과 상기 설정된 소스는 상하방향으로 반복 적층 되는 것을 특징으로 하는 곤드레 나물을 이용한 컵밥의 제조방법.
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