KR20110054461A - 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법 - Google Patents

흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법에 관한 것으로, 본 발명에 의한 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법은, 생고등어를 각종 추출물에 침지시켜 가공하는 방법에 있어서, 상기 생고등어를 손질 및 세척하는 제1 단계; 상기 생고등어를 흑마늘 추출물과 오미자 추출물을 희석 및 배합한 후 레몬즙을 첨가한 침지액에 침지시키는 제2 단계; 침지된 상기 생고등어를 건져 내에 수분을 제거하는 제3 단계; 및 수분이 제거된 생고등어를 천일염으로 염장하는 제4 단계;를 포함한다.
본 발명에 따르면, 자반 고등어 가공시 생고등어를 흑마늘 및 오미자 등의 추출물에 레몬즙을 첨가한 침지액에 침지시켜 고등어 특유의 비린내가 거의 없고, 약간의 단맛과 흑마늘 및 오미자 추출물에 의한 냄새와 향이 좋고, 맛이 뛰어나면서 마늘 특유의 냄새가 없으며, 순수 한방 원료 사용으로 인체에 유익한 효과가 있다.
생고등어, 흑마늘, 오미자, 추출물, 레몬즙, 침지, 천일염

Description

흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법{SALTED MACKEREL PRESERVING METHOD INCLUDING EXTRACTS OF BLACK GARLIC AND EXTRACTS OF SCHISANDRA CHINENSIS}
본 발명은 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생고등어를 흑마늘 및 오미자 등의 각종 추출물에 침지시켜 가공하는 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법에 관한 것이다.
일반적으로 고등어는 우리나라 연근해 어장에서 많이 어획되고, 서민들이 가장 값싸게 섭취할 수 있는 대표적인 어종으로, 고등어에는 데히드로아세트산(docosa hexaenoic acid: DHA)와, 에이코사펜타엔산(eicosapentaenoic acid: EPA) 등이 다량 함유되어 있고, 또한 고등어에 함유된 불포화지방산은 혈중 중성지방과 콜레스테롤을 낮추어 성인병 예방에도 효과적이며, 특히 비만인 사람의 다이어트 식품으로 각광을 받을 수 있음에도 불구하고 고등어 특유의 향인 비린내 때문 에 사람들이 먹기 싫어하는 어종이다.
이때, 고등어의 비린내는 트리메틸옥사이드라는 성분이 고등어에 있는 미생물에 의해 환원되어 아민류와 암모니아가 발생하면서 풍기는 냄새이다. 이러한 고등어의 비린내를 제거하기 위한 방법으로 소주, 된장 또는 감자 등을 넣어 조리하는 방법들이 주로 이용되고 있지만 상기의 방법들로는 고등어의 비린내를 완전히 제거하기란 쉽지 않다. 또한, 고등어 자체로는 유통시에 부패속도가 빨라 구입 즉시 조리해야 하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 그 목적은 자반 고등어 가공시 생고등어를 흑마늘 및 오미자 등의 추출물에 레몬즙을 첨가한 침지액에 침지시켜 고등어 특유의 비린내가 거의 없고, 약간의 단맛과 흑마늘 및 오미자 추출물에 의한 냄새와 향이 좋고, 맛이 뛰어나면서 마늘 특유의 냄새가 없으며, 순수 한방 원료 사용으로 인체에 유익한 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법을 제공함에 있다.
상술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 생고등어를 각종 추출물에 침지시키면서 가공하는 방법에 있어서, 손질 및 세척된 생고등어를 흑마늘 추출물과 오 미자 추출물을 희석 및 배합한 후 레몬즙을 첨가한 침지액에 침지시키는 제1 단계; 침지된 상기 생고등어를 건져 내에 수분을 제거하는 제2 단계; 및 수분이 제거된 생고등어를 천일염으로 염장하는 제3 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에서의 상기 제1 단계는, 상기 흑마늘 추출물과 오미자 추출물을 1:1 비율로 배합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에서의 상기 제1 단계는, 상기 생고등어 침지시 1~3 일간, 0.1~2℃ 조건에서 실시하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에서는 상기 제1 단계 수행 전에 손질 및 세척한 생고등어를 예비적으로 건조하는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 한다.
이와 같은 본 발명의 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법은, 자반 고등어 가공시 생고등어를 흑마늘 및 오미자 등의 추출물에 레몬즙을 첨가한 침지액에 침지시켜 고등어 특유의 비린내가 거의 없고, 약간의 단맛과 흑마늘 및 오미자 추출물에 의한 냄새와 향이 좋고, 맛이 뛰어나면서 마늘 특유의 냄새가 없으며, 순수 한방 원료 사용으로 인체에 유익한 효과가 있다.
이하, 본 발명의 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법을 첨부도면을 참조하여 실시 예들을 들어 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법은 도 1에 도시된 바와 같이 생고등어 손질 및 세척단계(S100), 생고등어 침지단계(S110), 생고등어 건조단계(S120), 생고등어 염장단계(S130) 및 포장단계(S140)를 포함한다.
이때, 상기 생고등어 손질 및 세척단계(S100)는 별도로 수행하지 않고 손질 및 세척이 완료된 생고등어를 구매한 후 후단계를 진행하면 시설과 노동력에 대한 비용을 절감하여 대량생산시 효율적인 이점이 있다.
상기 생고등어 손질 및 세척단계(S100)는 물에 세척한 생고등어의 배를 할복하여 내장 및 아가미를 제거한 후 물에 헹구어 피를 제거하는 단계로, 상기 단계(S100)에 고등어를 탈수시키는 단계가 포함될 수 있다.
상기 생고등어 침지단계(S110)는 손질 및 세척한 생고등어를 흑마늘 추출물과 오미자 추출물을 희석 및 배합한 후 레몬즙을 첨가한 침지액에 침지시키는 단계이다.
즉, 상기 생고등어 침지단계(S110)는 상기 흑마늘 추출물과 오미자 추출물을 1:1 비율로 배합한 후, 소량의 레몬즙을 첨가한 침지액에 상기 생고등어를 약 1 내지 3 일간, 약 0.1 내지 2℃ 범위의 조건에서 침지시킨다. 이때, 상기 생고등어의 침지 시간 및 침지액 온도는 변경이 가능하다. 더욱이, 상기 생고등어 침지단계(S110)는 희석한 흑마늘 추출물과 오미자 추출물에 첨가할 레몬즙을 약 400ℓ의 물에 레몬 3~4 정도를 넣고 끓여 추출하게 된다.
상기 생고등어 건조단계(S120)는 침지된 상기 생고등어를 건져 내에 수분을 자연적 또는 인위적으로 제거하는 단계로, 특히, 본 실시 예에서의 생고등어 건조기간은 생고등어의 배를 할복한 후 침지시키므로 약 3일 정도인 것이 바람직하다.
상기 생고등어 염장단계(S130)는 수분이 제거된 생고등어를 천일염으로 간을 하는 단계이다. 그리고 상기 포장단계(S140)는 천일염으로 간을 한 생고등어를 포장하는 단계이다.
본 발명의 다른 실시 예에 따른 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법은 도 2에 도시된 바와 같이 생고등어 손질 및 세척단계(S100), 생고등어 예비 건조 단계(S102), 생고등어 침지단계(S110), 생고등어 건조단계(S120), 생고등어 염장단계(S130) 및 포장단계(S140)를 포함하며, 상기 생고등어 손질 및 세척단계(S100), 생고등어 침지단계(S110), 생고등어 건조단계(S120), 생고등어 염장단계(S130) 및 포장단계(S140)는 앞선 실시 예의 단계와 동일하므로 상세한 설명은 생략한다.
이때, 상기 생고등어 손질 및 세척단계(S100) 및 생고등어 예비 건조 단계(S102)는 별도로 수행하지 않고 손질 및 세척, 예비 건조가 수행된 생고등어를 구매한 후 후단계를 진행하면 시설과 노동력에 대한 비용을 절감하여 대량생산시 효율적인 이점이 있다.
상기 생고등어 예비 건조 단계(S102)는 손질 및 세척한 생고등어를 자연적 또는 인위적으로 건조하는 단계로, 상기 단계(S102)를 수행할 경우, 생고등어 침지 단계(S110)를 거친 후 생고등어 건조단계(S120)를 수행할 때 앞선 실시 예에서와는 다르게 건조기간이 약 1일 정도로 단축되는 이점이 있다.
이상에서 설명한 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만, 본 발명의 보호범위는 상기 실시 예에 한정되는 것이 아니며, 해당 기술분야의 통상의 지식을 갖는 자라면 본 발명의 사상 및 기술영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법을 도시한 블록도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법을 도시한 블록도이다.

Claims (4)

  1. 생고등어를 각종 추출물에 침지시키면서 가공하는 방법에 있어서,
    손질 및 세척된 생고등어를 흑마늘 추출물과 오미자 추출물을 희석 및 배합한 후 레몬즙을 첨가한 침지액에 침지시키는 제1 단계;
    침지된 상기 생고등어를 건져 내에 수분을 제거하는 제2 단계; 및
    수분이 제거된 생고등어를 천일염으로 염장하는 제3 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 제1 단계는,
    상기 흑마늘 추출물과 오미자 추출물을 1:1 비율로 배합하는 것을 특징으로 하는 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법.
  3. 제 2항에 있어서, 상기 제1 단계는,
    상기 생고등어 침지시 1~3 일간, 0.1~2℃ 조건에서 실시하는 것을 특징으로 하는 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제1 단계 수행 전에 손질 및 세척한 생고등어를 예비적으로 건조하는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법.
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