KR20090078015A - 클로렐라 두부와 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

클로렐라 두부와 그 제조방법(Bean curd with chlorella and a process for the preparation of bean curd with chlorella)

본 발명은 우리 고유의 식품인 두부를 제조하면서 영양성과 기능성이 이미 알려진 콩과 클로렐라를 첨가하여 제조하는 방법에 관한 것으로 두부의 제조방법을 원용하고 제조 과정에서 클로렐라액의 침지와 원말을 첨가하게 되는 제조방법이다.

또한 고유의 두부는 아무 특징 없는 흰색이나 클로렐라 원말은 녹색으로서 클로렐라 두부는 약간의 녹색을 띄게 된다.

클로렐라는 이미 건강기능식품으로 잘 알려져 있으며 그 기능성과 영양성이 인정되어 각 종 식품에 다양하게 수식을 시도하고 있다

본 발명에서는 두부콩을 깨끗이 씻어 양질의 콩을 일정량의 클로렐라액에 2시간 이상 침지하여 충분히 불린 다음 고운 입자로 분쇄해서 이를 끓인 후 가는 체로 콩의 섬유부분(비지)을 제거하고 여액을 채택해서 여기에 다시 클로렐라 원말을 투입하여 충분히 섞은 뒤 , 다시 응고제(간수)를 첨가해서 일정한 용기에 넣은 뒤 수분을 최대한 제거하기 위해 압력을 가한 뒤 일정한 시간이 지나면 반고체 또는 고체상태로 여러 형태로 성형을 하여 제조하는 방법이다.

본 발명으로 인하여, 두부와 클로렐라의 성분이 함유되어 그 영양성과 기능성이 인간의 건강을 증진시켜 주며, 각 종 성인병 예방에 도움이 된다. 또한 클로렐라의 고유한 특유의 색상, 맛과 향이 베어 있는 웰빙 두부를 만들 수 있다.

두부, 클로렐라액, 클로렐라원말, 영양성, 기능성

Description

클로렐라 두부와 그 제조방법 {Bean curd of chlorella and a process for the preparation}

클로렐라배양법, 콩류제조가공

우리 고유의 식품인 두부를 제조하면서 영양성과 기능성이 이미 알려진 콩과 클로렐라를 첨가하여 제조하는 방법에 관한 것으로 두부의 제조방법을 원용하고 제조 두부는 아무 특징 없는 흰색이나 클로렐라 원말은 녹색으로서 클로렐라 두부는 약간의 녹색을 띄게 된다.

클로렐라는 이미 건강기능식품으로 잘 알려져 있으며 그 기능성과 영양성이 인정되어 각 종 식품에 다양하게 수식을 시도하고 있다

본 발명에서는 두부콩을 깨끗이 씻어 양질의 콩을 일정량의 클로렐라액에 2시간 이상 침지하여 충분히 불린 다음 고운 입자로 분쇄해서 이를 끓인 후 가는 체로 콩의 섬유부분(비지)을 제거하고 여액을 채택해서 여기에 다시 클로렐라 원말을 투입하여 충분히 섞은 뒤 , 다시 응고제(간수)를 첨가해서 일정한 용기에 넣은 뒤 수분을 최대한 제거하기 위해 압력을 가한 뒤 일정한 시간이 지나면 반고체 또는 고체상태로 여러 형태로 성형을 하여 제조하는 방법이다.

본 발명으로 인하여, 두부와 클로렐라의 성분이 함유되어 그 영양성과 기능성이 인간의 건강을 증진시켜 주며, 각 종 성인병 예방에 도움이 된다. 또한 클로렐라의 고유한 특유의 색상, 맛과 향이 베어 있는 웰빙 두부를 만들 수 있다.

두부용콩의 재배 또는 보관과정에서 중금속오염, 전통적인 두부의 색상 조절, 두 종류의 기능성 및 영양성 등 보완

재배 또는 보관과정에서 농약 등으로 중금속이 오염된 콩을 이미 그 기능성이 알려진 클로렐라의 중금속분해 또는 흡수력을 이용하여 세척하고, 분쇄후 클로렐라와 일정비율로 혼합

각 종 중금속에 오염된 콩으로 부터 중금속이 제거된 양질의 콩을 두부제조용으로 선택이 용이하고, 클로렐라의 영양성과 기능성 등을 두부에 적용하여 상호보완 기능을 갖도록 한다.

본 발명의 제조방법의 단계로서 주원료는 양질의 콩 (1)과 클로렐라액 (2)과 클로렐라 원말 (3)과 응고의 촉매제 소금물(간수)(4)로 하고, 콩(1)을 2시간 이상을 클로렐라액 (2)에 불린 후 분쇄하는 단계와, 잘 갈아진 콩을 섭씨 200도 이상 1-2시간 정도 끓이는 단계, 콩(1)을 클로렐라 원말 (3)을 콩(1)80-95％ 클로렐라 원말 5-20%를 혼합하는 단계, 밑바닥에 부직포 등으로 깐 일정한 모양의 형틀에 붓고 간수 (4)를 투입해서, 압력을 가하여 충분히 물기를 제거하면서 서서히 굳어지게 하는 단계를 특징으로 하는, 클로렐라 두부와 그 제조방법 본 발명의 구성 비율 에 의하여 혼합된 독립된 조성물 클로렐라 두부는 각각의 건강기능식품으로서 클로렐라의 색상, 맛과 향이 베어 있으며, 그 기능성과 영양성분은 이미 잘 알려져 있어 이 원료들이 상호 조화를 이루게 한 건강식품의 역할을 할 수 있었으며, 이 두부의 맛, 색상과 향은 종래의 두부와는 많은 차별이 가능하다.

Claims (2)

1. 본 발명의 제조방법의 단계로서 주원료는 양질의 콩 (1)과 클로렐라액 (2)과 클로렐라 원말 (3)과 응고제(간수)(4)로 하고, 콩(1)을 2시간 이상을 클로렐라액 (2)에 불린 후 분쇄하는 단계
2. 콩(1)을 클로렐라 원말 (3)을 콩(1)80-95％ 클로렐라 원말 5-20%를 혼합하는 단계