CN105360343A - 一种果味豆腐及其制备方法 - Google Patents

一种果味豆腐及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105360343A
CN105360343A CN201510886565.9A CN201510886565A CN105360343A CN 105360343 A CN105360343 A CN 105360343A CN 201510886565 A CN201510886565 A CN 201510886565A CN 105360343 A CN105360343 A CN 105360343A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
fruity
soybean
bean curds
pressure
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510886565.9A
Other languages
English (en)
Inventor
王传法
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201510886565.9A priority Critical patent/CN105360343A/zh
Publication of CN105360343A publication Critical patent/CN105360343A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
    • A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明公开了一种果味豆腐，由下列重量份的原料制成：大豆400-410、橙汁20-21、山芋粉8-9、乌梅10-11、桔梗2-3、枇杷花1-2、川贝母4-5、太子参2-3、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。本发明将豆浆采用超高压处理，可暴露出大豆蛋白的疏水区域，增加大豆蛋白的巯基含量，再与凝固剂作用形成凝胶，避免传统热加工所造成的食品色香味劣变和养分损失等缺点，维生素C可抑制大豆中的脂类物质被氧化生产过氧化物产生豆腥味，且壳聚糖混合凝固剂对大肠杆菌、金黄色葡萄杆菌、霉菌均有很好的抑菌作用，可有效延长豆腐保质期，且本发明可润肺。

Description

一种果味豆腐及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种果味豆腐及其制备方法。
背景技术
豆腐的加工生产中主要以黄豆为主。大豆生产豆腐的关键技术是在豆浆中添加凝固剂，豆腐的质量直接受凝固剂的添加量和应用影响，而且凝固剂的种类也直接影响了豆腐类型、品味等各方面感官评价。传统的豆腐凝固剂主要为卤水和石膏，其制作豆腐反应速度快，不易控制。随着生产水平的不断提高，新型的复合凝固剂大量出现，复合凝固剂配方大部分是以现有的凝固剂进行混合。壳聚糖是自然界中很少见的可以形成带正电荷的生物高分子化合物，壳聚糖的化学性质稳定性好，且在人体中具有营养保健的作用。利用壳聚糖复合凝固剂不但没有类似卤水等凝固剂的毒性，而且还具有功能性，同时还具有抑菌保鲜的功能，这使豆腐的废水可以重复利用，用于开发成新型食品，不但提高了豆腐的附加值，而且减轻了环境压力。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种果味豆腐及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种果味豆腐，由下列重量份的原料制成：
大豆400-410、橙汁20-21、山芋粉8-9、乌梅10-11、桔梗2-3、枇杷花1-2、川贝母4-5、太子参2-3、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。
所述的果味豆腐的制备方法，包括以下步骤：
（1）将桔梗、枇杷花、川贝母、太子参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆加3倍的水在15-20℃下浸泡8-10个小时，然后将大豆捞出，与维生素C混合，加5倍的水送入匀质机中匀质，再将所得物料送入离心机，离心分离豆渣，得豆浆；
（3）将豆浆在35℃下用400MPa的压力处理30分钟；
（4）将壳聚糖、氯化钙、0.1%醋酸溶液混合放入容器中，倒入步骤（3）所得物料，充分搅拌，静置凝固，得豆脑；
（5）将乌梅加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与橙汁混合，经喷雾干燥制成粉末；
（6）将豆脑舀入模具中，再加入步骤（1）、（5）所得物料及剩余物料，先用38g/cm2的压力进行加压，保持加压时间为10分钟，然后在改用76g/cm2的压力继续压搾，控制时间在30分钟，即得。
本发明的优点是：本发明将豆浆采用超高压处理，可暴露出大豆蛋白的疏水区域，增加大豆蛋白的巯基含量，再与凝固剂作用形成凝胶，可避免传统热加工所造成的食品色香味劣变和养分损失等缺点，且添加的维生素C可抑制大豆中的脂类物质被氧化生产过氧化物，产生豆腥味，同时，壳聚糖在豆浆中能很好的凝絮大豆蛋白，而醋酸溶液不仅对壳聚糖起到了溶解的作用还在凝固豆浆的过程中降低溶液的pH值，从而降低了大豆蛋白的等电点使豆浆凝固，且壳聚糖混合凝固剂对大肠杆菌、金黄色葡萄杆菌、霉菌均有很好的抑菌作用，其抑菌效果明显，可有效延长豆腐保质期，此外，本发明含有多种中草药，具有润肺的功效。
具体实施方式
一种果味豆腐，由下列重量份（千克）的原料制成：
大豆400、橙汁20、山芋粉8、乌梅10、桔梗2、枇杷花1、川贝母4、太子参2、壳聚糖1.6、氯化钙1.6、0.1%醋酸溶液200。
所述的果味豆腐的制备方法，包括以下步骤：
（1）将桔梗、枇杷花、川贝母、太子参加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆加3倍的水在15℃下浸泡8个小时，然后将大豆捞出，与维生素C混合，加5倍的水送入匀质机中匀质，再将所得物料送入离心机，离心分离豆渣，得豆浆；
（3）将豆浆在35℃下用400MPa的压力处理30分钟；
（4）将壳聚糖、氯化钙、0.1%醋酸溶液混合放入容器中，倒入步骤（3）所得物料，充分搅拌，静置凝固，得豆脑；
（5）将乌梅加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与橙汁混合，经喷雾干燥制成粉末；
（6）将豆脑舀入模具中，再加入步骤（1）、（5）所得物料及剩余物料，先用38g/cm2的压力进行加压，保持加压时间为10分钟，然后在改用76g/cm2的压力继续压搾，控制时间在30分钟，即得。

Claims (2)

1.一种果味豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成：
大豆400-410、橙汁20-21、山芋粉8-9、乌梅10-11、桔梗2-3、枇杷花1-2、川贝母4-5、太子参2-3、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。
2.根据权利要求1所述的果味豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将桔梗、枇杷花、川贝母、太子参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆加3倍的水在15-20℃下浸泡8-10个小时，然后将大豆捞出，与维生素C混合，加5倍的水送入匀质机中匀质，再将所得物料送入离心机，离心分离豆渣，得豆浆；
（3）将豆浆在35℃下用400MPa的压力处理30分钟；
（4）将壳聚糖、氯化钙、0.1%醋酸溶液混合放入容器中，倒入步骤（3）所得物料，充分搅拌，静置凝固，得豆脑；
（5）将乌梅加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与橙汁混合，经喷雾干燥制成粉末；
（6）将豆脑舀入模具中，再加入步骤（1）、（5）所得物料及剩余物料，先用38g/cm2的压力进行加压，保持加压时间为10分钟，然后在改用76g/cm2的压力继续压搾，控制时间在30分钟，即得。
CN201510886565.9A 2015-12-07 2015-12-07 一种果味豆腐及其制备方法 Pending CN105360343A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510886565.9A CN105360343A (zh) 2015-12-07 2015-12-07 一种果味豆腐及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510886565.9A CN105360343A (zh) 2015-12-07 2015-12-07 一种果味豆腐及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105360343A true CN105360343A (zh) 2016-03-02

Family

ID=55363434

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510886565.9A Pending CN105360343A (zh) 2015-12-07 2015-12-07 一种果味豆腐及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105360343A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107047797A (zh) * 2017-05-16 2017-08-18 昆明理工大学 一种苦荞活性肽内酯豆腐的制备方法
CN107410517A (zh) * 2017-05-16 2017-12-01 昆明理工大学 一种苦荞多糖内酯豆腐的制备方法
CN110692740A (zh) * 2019-11-18 2020-01-17 山东禹王生态食业有限公司 一种具有健胃消食功能的大豆蛋白豆腐及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000102363A (ja) * 1998-09-29 2000-04-11 Yukie Shimoda オカラを主とした健康食品の製法
KR20100052596A (ko) * 2008-11-11 2010-05-20 이진우 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법
CN104381466A (zh) * 2014-10-25 2015-03-04 合肥市凤落河豆制食品有限公司 一种奶油紫薯豆腐

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000102363A (ja) * 1998-09-29 2000-04-11 Yukie Shimoda オカラを主とした健康食品の製法
KR20100052596A (ko) * 2008-11-11 2010-05-20 이진우 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법
CN104381466A (zh) * 2014-10-25 2015-03-04 合肥市凤落河豆制食品有限公司 一种奶油紫薯豆腐

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
代养勇等: "大豆食品豆腥味研究进展", 《中国粮油学报》 *
李汴生: "超高压处理蛋白质和多糖胶体特性的变化及其机理研究", 《中国优秀博硕士学位论文全文数据库（博士） 工程科技Ⅰ辑》 *
郑卫: "壳聚糖混合凝固剂制作豆腐工艺研究及其对豆腐保质期的影响", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107047797A (zh) * 2017-05-16 2017-08-18 昆明理工大学 一种苦荞活性肽内酯豆腐的制备方法
CN107410517A (zh) * 2017-05-16 2017-12-01 昆明理工大学 一种苦荞多糖内酯豆腐的制备方法
CN110692740A (zh) * 2019-11-18 2020-01-17 山东禹王生态食业有限公司 一种具有健胃消食功能的大豆蛋白豆腐及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105432802A (zh) 一种海鲜风味豆腐及其制备方法
CN103444885A (zh) 一种风味橄榄豆干及其制备方法
CN101077155B (zh) 海味补碘豆制品及其制作方法
CN101181036A (zh) 用动态超高压微射流制备全豆营养型无渣豆腐的方法
CN105360343A (zh) 一种果味豆腐及其制备方法
CN105341179A (zh) 一种鸭血豆腐及其制备方法
CN109259033A (zh) 一种椰浆粉及其制备方法
KR101417800B1 (ko) 상황버섯을 이용한 두부의 제조방법
CN105394193A (zh) 一种可提高免疫力的豆腐及其制备方法
CN105394191A (zh) 一种健胃豆腐及其制备方法
KR100920675B1 (ko) 우렁쉥이를 이용한 된장 제조 방법 및 이에 의해 제조된된장
CN103749907A (zh) 柚香山药软糖及其制作方法
CN102388980A (zh) 一种鸡蛋调味豆腐的制备方法
CN103766503B (zh) 一种婴幼儿奶酪磨牙棒的加工方法
CN105248674A (zh) 一种百香果水果豆腐乳及其制备方法
CN105265594A (zh) 一种蔬菜豆腐及其制备方法
CN105285153A (zh) 一种健脾豆腐及其制备方法
CN106578118A (zh) 以食品制作的豆制品凝固剂、制备方法及豆腐
CN105285152A (zh) 一种鸡肉风味豆腐及其制备方法
KR101335119B1 (ko) 치즈 두부의 제조방법
CN105265593A (zh) 一种降压豆腐及其制备方法
CN106260019A (zh) 一种麻籽豆腐的制作方法
CN105875860A (zh) 一种豆腐乳的加工工艺
CN105341180A (zh) 一种咖啡提神豆腐及其制备方法
KR20100136750A (ko) 영양 성분의 보존률이 향상된 전두부 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160302

RJ01 Rejection of invention patent application after publication