KR20100052596A - 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법 - Google Patents

콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조방법에 관한 것으로, 콩을 선별하는 단계: 상기 선별된 콩을 원적외선 전자파 건조 및 에어 샤워 정선 단계: 상기 정선된 콩을 종피와 2∼4등분된 콩자엽과 분리 단계: 상기 2∼4등분된 콩자엽과 20℃의 경도 0의 연수와 1:5.6 비율로 세라믹 볼과 함께 세라믹 수조에 수침후 고속균질법으로 고농도 생두유 제조 단계: 상기 고농도 생두유를 증숙 단계: 상기 고농도 증숙 두유를 냉각 단계: 상기 고농도 냉각 두유에 결합 효소와 응고제 첨가 단계: 상기 고농도 혼합물 두유를 EVOH 포장용기에 충진 포장하는 단계: 상기 충진 포장 용기를 전기오븐 자연응고법으로 포장 위생 두부를 제품화하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 고농도 두유의 고속균질공정은 콩의 선별, 정선, 분리, 2∼4등분된 콩자엽과 20℃의 경도 0의 연수와 1:5.6 비율로 세라믹 볼과 함께 세라믹 수조에 수침 공정이 반복됨으로서, 종래 두부제조에서 제기되었던 비지와 폐수 문제가 발생할 염려가 없어며, 전기오븐 자연응고 공정을 포함함으로서, 제조된 포장 위생 두부는 콩의 전영양소가 포함되어 영양성과 위생성과 생산성이 100％ 향상되어 년중 언제든지, 포장 위생 두부를 제공할 수 있으며, 상기 공정을 연속적으로 수행할 수 있도록 구성함으로서, 포장 위생 두부를 대량으로 저렴하게 제공할 수 있는 특징이 있다. 따라서, 본 발명에 따라 제공되는 포장 위생 두부는 부식용이 될 수 있을 뿐만 아니라, 천연 첨가물을 첨가한 포장 위생 두부는 기호성과 맛이 뛰어나, 아침식사용, 환자의 회복식, 여성 다이어트식, 노인의 건강식, 어린이 성장식으로 이용될 수 있다
2∼4등분된 콩자엽, 경도 0의 연수, 고농도 두유, 천연 첨가물.

Description

콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법 {A METHOD OF PRODUCING BEAN CURD FOR SANITARY PACKING BY USING A FINE SOY MILK MAKING SOY BEAN SEED LEAF OF ELECTRIC OVEN NATURAL HARDENING METHOD.}
본 발명은 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콩을 선별, 정선, 분리 후 2∼4등분된 콩자엽과 경도 0의 연수를 1:5.6 비율로 세라믹수조에 수침후, 고속 균질 공법으로 고농도 생두유를 제조후 증숙, 냉각 후 결합효소와 응고제 첨가 혼합후 EVOH 포장용기에 충진 포장 후 전기오븐 자연응고법으로 포장 위생 두부를 제조할 수 있도록 하는 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 재래 두부의 제조 방법은 콩을 선별 후 세척하는 단계와: 세척된 콩을 물에 5시간-10시간 수침하여 불린 콩 제조 단계: 상기 불린 콩을 물을 첨가하면서 마쇄하는 단계: 상기 마쇄된 콩즙을 증숙하는 단계: 상기 증숙 콩즙을 여과하여 두유와 비지를 분리하는 단계: 상기 분리된 당도계로 6브릭스％ 내지 8브릭스％ 농도의 두유에 응고제를 투입하여 순두부 제조 단계: 상기 순두부를 압착하여 두부를 제조하는 단계: 상기 제조된 두부를 수침하는 단계: 상기 두부를 절단 후 포장용기에 투입 후 포장 두부를 제조하는 단계로 이루어진다.
그러나 상기 상술한 재래식 두부 제조방법은
1. 콩을 세척함으로써, 물의 사용량이 과다하여 제조원가의 상승요인이 되는 문제점이 있다
2 세척된 콩을 하절기 5시간, 동절기 10시간 수침함으로써, 수침시간이 장시간 소요되어 두부제조시간이 장시간 소요되어 제조원가의 상승요인이 되는 문제점이 있다
3. 콩을 수침시 용매인 물의 조추출작용으로 불린콩에서 조추출된 수용성 단백질에 부식이 되게하는 부생균류의 박테리아가 번식되어 수용성 단백질의 부패현상이 일어나며 또 물에 함유된 중금속, 경금속에 IN 박테리아가 침투번식되어, 수용성 단백질의 부패현상이 촉진되어서, 수용성 단백질이 손실되는 문제점으로 제조되는 두부의 품질이 저하되는 문제점이 있다
4. 증숙된 콩즙을 두유와 분리단계에서 비지가 부산물로 30％ 내지 40％가 발생되기 때문에 콩에 함유된 생리활성물질인 섬유소와 단백질이 손실되는 문제점이 있다
5. 순두부을 압착하여 두부제조시 BOD 10,000PPM의 순물이 발생되어 폐수를 발생시키는 문제점이 있다
6. 제조된 두부를 절단 후 포장용기에 포장함으로써, 공정이 복잡하여 제조 원가가 상승되는 문제점이 있다
7. 원료콩의 사용량이 비해 생산량이 적은 것이 문제점이 있다
＜종래기술의 문헌정보＞
＜문헌 1＞
1997년, 「전지활성 생대두 미세분말과 이를 이용한 전두부의 제조」 대구카톨릭대학·식품과학연구소, 김순동 교수 논문. 3page ＜표2＞ 재래두부와 전두부 제조시 특성비교
본 발명은 상기한 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 콩의 선별·정선·분리 공정과 고속 균질 및 전기오븐 자연응고 공정을 연속적으로 수행할 수 있도록 설계함으로써, 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 콩을 선별하는 단계(단계1): 상기 선별된 콩을 원적외선 전자파 건조 및 에어 샤워 정선 단계(단계2) 상기 정선된 콩을 종피와 2∼4등분된 콩자엽과 분리 단계(단계3): 상기 2∼4등분된 콩자엽과 20℃의 경도 0의 연수와 1:5.6 비율로 세라믹 볼과 함께 세라믹 수조에 수침 후, 2∼4등분된 불린 콩자엽과 경도 0의 연수 혼합물을 고속 균질법으로 고농도 생두유 제 조 단계(단계 4): 상기 고농도 생두유를 원적외선 전자파로 증숙 단계(단게5): 상기 고농도 증숙두유를 냉각 단계(단계6): 상기 고농도 냉각두유에 결합효소와 응고제 첨가 단계(단계 7): 상기 고농도 혼합물 두유를 EVOH 포장 용기에 충진 포장하는 단계(단계 8): 상기 충진 포장물 용기를 전기오븐 자연응고법으로 포장 위생 두부 제조 단계(단계 9)를 포함하는 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법을 제공한다. 또한 본 발명의 다른 목적은 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기 오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 천연 첨가물 두부 제조 방법을 제공한다.
상기 구성에 의한 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.
1. 콩을 물에 세척하지 않고 원적외선 건조 및 에어 샤워로 콩을 정선함으로서 작업이 용이하여 제조원가가 낮아지는 효과가 있다.
2. 표면적이 넓으진 2∼4등분된 콩자엽과 중금속과 경금속이 제거된 20℃의 경도 0의 연수와 비율은 1:5.6과 세라믹 볼과 함께, 세라믹 수조에 수침함으로써, 세라믹 볼과 세라믹 수조에서 원적외선 전자파가 방사되어서, 경도 0의 연수의 물분자는 산소 용전을 활성화시켜 수침된 2-4등분된 콩자엽 내에 흡수 침투되어서 1시간만에 2∼4등분된 불림 콩자엽이 제조되는 효과와 2∼4등분된 불림 자엽콩에서 조추출된 수용성 단백질의 부패을 막고 박테리아의 침투를 억제하여 수용성 단백질의 손실 막는 효과와 수침시간을 1/5로 단축함으로서 제조원가가 낮아지는 효과가 있다
3. 2∼4등분된 불린 콩자엽과 경도 0의 연수 혼합물의 투입호퍼, 프로펠러 고정라이너 및 회전터빈과 모터의 회전속도 8,000RPM으로 입도 300MESH의 당도계로 13브릭스％농도의 고농도 생두유을 단시간에 고속균질법으로 제조함으로서 에너지가 절약되어 제조원가가 낮아지는 효과가 있다.
4. 고농도 냉각두유에 결합효소와 응고제 첨가 혼합물 두유제조 후 EVOH 포장 용기에 충진 포장후 전기오븐 자연응고법인 1차 65℃ 35분 가열 성형후 2차 90℃ 30분 저온 살균 3차 121℃에서 4분간 멸균한 포장 위생 두부를 제조함으로서, 위생성과 저장 안정성이 확보되는 효과와 생산성이 100％ 향상되는 효과와 비지와 폐수가 발생치 않는 효과와 콩의 전영양소가 전부 포함되어 상품성이 우수한 포장 위생 두부를 제조하는 효과가 있다.
5. 고농도 생두유를 원적외선 전자파로 1분만에 98℃로 증숙함으로써 에너지가 절약되어서 제조원가가 낮아지는 효과가 있다
6. 포장 위생 천연 첨가물 두부가 제조됨으로서 기호성과 기능성을 높여고, 맛이 뛰어나 주식인 아침식사용, 환자의 회복식, 여성의 다이어트식, 노인의 건강식, 어린이의 성장식으로 이용될 수 있는 효과가 있다
본 발명의 도1은 제1형태에 따른 포장 위생 두부 제조 방법을 도시한 것으로 단계별로 상세히 설명하고자 한다.
1단계 : 선별
수분함수율 14％의 콩에 포함된 돌등 이물질을 자력 선별한다
2단계 : 정선
상기 선별된 14％의 콩을 원적외선 전자파 에너지로 수분함수율 11％로 종피부분만 건조 후에 건조된 콩에 풍량 60m3/MiN와 풍속 22m/sec로 건조콩의 표면의 먼지와 이물질이 제거된 정선콩을 제조한다
3단계 : 분리
상기 종피의 분리가 용이하도록 건조된 정선콩을 압착 후 원심분리법으로 콩의 종피와 2·4등분된 콩자엽으로 분리한다.
4단계 : 고농도 생두유 제조
상기 표면적이 넓으진 2∼4등분된 콩자엽과 20℃의 중금속과 경금속이 제거된 경도 0의 연수와 1:5.6 비율과, 세라믹 볼과 함께 세라믹 수조에 수침 후, 세라믹 볼과 세라믹 수조에서 원적외선 전자파가 방사되어서, 박테리아 침투를 억제하고, 경도 0의 연수의 물분자는 산소용전을 활성화 시켜서 수침된 2∼4등분된 콩자엽에 흡수 침투되어서 1시간 만에 2-4등분된 불림 콩자엽과 20℃의 경도 0의 연수 혼합물이 제조된 후에 고속 균질법인 투입호퍼, 프로펠러와 고정 라이너 및 회전 터빈과 모터의 회전속도 8000RPM으로 회전하여 입도 300MESH의 당도계로 13브릭스％인 고농도 생두유가 제조된다
5단계 : 원적외선 전자파 증숙
상기 고농도 생두유를 파이프 히터관이 감겨진 알미늄 세라믹관의 원적외선 전자파 에너지로 1분만에 98℃의 고농도 증숙두유가 제조된다
6단계 : 냉각
상기 98℃의 고농도 증숙두유를 냉각기에서 10℃의 고농도 냉각두유가 제조된다
7단계 : 혼합물 두유 제조
상기 10℃의 고농도 냉각두유량에 0.2％의 결합효소와 0.3％의 GDL 응고제를 첨가하여 3,000RPM 회전으로, 고농도 혼합물 두유가 제조된다
8단계 : 충진포장단계
상기 고농도 혼합물 두유를 일정한 EVOH 포장용기에 일정량을 충진포장을 수행한다
9단계 : 전기오븐 자연응고 제품화 단계
상기 EVOH 충진 포장용기를 전기오븐 자연응고법으로 전기오븐에 투입하여 1차 65℃에 35분간 가열하여 포장용기 속의 두유 단백질과 결합효소의 가교 중합 반응과 GDL 응고제의 결합반응으로 포장 두부가 성형되고 2차 90℃에서 30분간 저온 살균후에 3차 121℃에서 4분간 멸균하여, 결착력이 우수하고, 콩의 영양소가 전부 포함되어 상품성이 뛰어나고, 위생성과 저장 안정성이 확보된 생산성이 100％ 향상된 함수율 86％의 포장 위생 두부가 제조된다.
또한, 도2는 본 발명의 제2형태에 따른 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 천연 첨가물 두부 제조 방법을 도시한 것이다
본 발명은 콩을 선별하는 단계(단계 1): 상기 선별된 콩을 원적외선 전자파 건조 및 에어샤워 정선 단계(단계 2): 상기 정선된 콩을 종피와 2∼4등분된 콩자엽과 분리 단계(단계 3): 상기 2∼4등분된 콩자엽과 20℃의 경도 0의 연수와 1:5.6 비율로 세라믹 볼과 함께 세라믹 수조에 수침 후, 2∼4등분된 불린 콩자엽과 경도 0의 연수 혼합물을 고속 균질법으로 고농도 생두유 제조단계(단계 4): 상기 고농도 생두유를 원적외선 전자파로 증숙단계(단계 5): 상기 고농도 증숙두유를 냉각 단계(단계 6): 상기 고농도 냉각두유에 결합효소와 응고제와 천연 첨가물 첨가 단계(단계 7): 상기 고농도 혼합물 두유를 EVOH 포장 용기에 충진 포장하는 단계(단계 8): 상기 충진 포장물 용기를 전기오븐 자연응고법으로 포장 위생 천연 첨가물 두부 제조 단계(단계 9)를 포함하는 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장위생 천연첨가물 두부 제조 방법을 제공한다.
본 발명은 13브릭스％의 농도 진한 두유을 이용하고, 압착 과정이 생략되기 때문에 천연 첨가물을 첨가하는 것이 용이하여, 영양적인 측면, 관능적인 측면, 기호성과 기능성이 향상된 우수한 품질의 두부를 제조할 수 있는데, 이러한 두부를 본 발명의 명세서에서는 「천연 첨가물 두부」라 한다
상기 제조 방법을 단계별로 상세히 설명하고자 한다
단계 1에서 단계 6은 본 발명의 제1형태 제조 방법과 동일한 방법으로 수행한다
단계 7에서 상기 고농도 냉각 두유량에 0.2％ 결합효소와 0.3％ 응고제 GDL과 5％ 내의 천연 첨가물을 첨가하여 3,000RPM으로 회전하여, 고농도 혼합물 두유가 제조된다
이때 천연 첨가물은 기호성과 기능성을 만족시킬 수는 천연물 소재이면 모두 가능하며, 시금치 분말 등 채소류 분말과 치즈 분말, 홍삼 분말, 키토산 분말, 오곡 분말, 클로렐라 분말, 다시마 엑기스 또는 분말, 계란 분말, 가쓰오 엑기스 또는 분말, 게 엑기스 또는 분말, 새우 엑기스 또는 분말, 오징어 엑기스 또는 분말, 멸치 엑기스 또는 분말, 미역 엑기스 또는 분말, 표고버섯 엑기스 또는 분말, 치킨 엑기스 또는 분말, 사골 엑기스 또는 분말, 쇠고기 엑기스 또는 분말과 같은 천연 첨가물 사용한다.
이러한 천연 첨가물을 단독 또는 다양한 형태의 혼합이 사용 가능하다.
단계 8 및 단계 9는 본 발명의 제1형태의 제조방법과 동일하게 수행되어 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장위생 천연 첨가물 두부가 제조된다
＜실시예 1＞ 포장 위생 두부의 제조 방법
수분함수율 14％의 콩 10kg를 자력선별하여 쇠붙이, 돌 등의 이물질을 제거후 원적외선 전자파 에너지로 콩종피 부분을 건조후 수분함수율 11％의 건조된 콩 10kg을 풍량 60m3/MiN과 풍속 22m/sec로 에워샤워 후 정선콩의 제조후, 압착후에 원심분리법으로 콩의 종피 1kg과 2∼4등분된 콩자엽 9kg을 분리 제조 후에 2∼4등분된 콩자엽 9kg과 20℃의 경도 0의 연소 50.4ℓ과 직경 5cm의 세라믹 볼 100개와 함께 세라믹 수조에 1시간 수침 후에 2·4등분된 불림 콩자엽과 경도 0의 연수 혼합물 59.4ℓ 제조 후에 고속 균질법인 원료 투입 호퍼와 프로펠러와 고정라이너 및 회전터빈과 모터 회전 속도 8,000RPM으로 회전하여 입도 300MESH의 당도계로 13브릭스％의 고농도 생두유 59.4ℓ 제조 후에 원적외선 전자파 에너지로 98℃의 고농도 증숙 두유 제조후에 냉각기에서 10℃의 고농도 냉각두유 59.4ℓ 제조 후에 결합효소 118g과 응고제 GDL 178g 첨가하여 혼합물 두유 59.69ℓ을 제조 후에 300g EVOH 포장용기에 198개 충진 포장 후에 전기오븐 자연응고법으로 1차 65℃에서 열원을 35분간 공급하여 두유속 단백질과 결합효소의 가교 중합반응과 응고제 GDL의 결합반응으로 198개 포장 두부가 성형된 후 2차 90℃로 30분간 저온 살균 후에 121℃에서 4분간 멸균하여 결착력이 우수하고, 콩의 전영양소가 포함된 수분함수율 86％의 포장 위생 두부가 완성되었다
＜실시예 2＞ 포장 위생 천연 첨가물 게 엑기스 분말 첨가 두부 제조 방법.
수분함수율 14％의 콩 10kg를 자력선별하여, 쇠붙이, 돌 등의 이물질을 제거 후, 원적외선 전자파 에너지로 콩종피 부분을 건조 후, 수분함수율 11％의 건조된 콩 10kg을 풍량 60m3/MiN과 풍속 22m/sec로 에어샤워 후 정선콩을 제조 후, 압착 후에 원심분리법으로 콩의 종피 1kg과 2∼4 등분된 콩자엽 9kg을 분리 제조 후에 2∼4등분된 콩자엽 9kg과 20℃의 경도 0의 연수 50.4ℓ과 직경 5cm의 세라믹 볼 100개와 함께 세라믹 수조에 1시간 수침 후에 2-4등분된 불림 콩자엽과 경도 0의 연수 혼합물 59.4ℓ 제조 후에 고속 균질법인 원료 투입 호퍼와 프로펠러와 고정라이너 및 회전터빈과 모터의 회전속도 8,000RPM으로 회전하여 입도 300MESH의 당도계로 13브릭스％의 고농도 생두유 59.4ℓ 제조 후에 원적외선 전자파 에너지로 98℃의 고농도 증숙두유 제조 후에 냉각기에서 10℃의 고농도 냉각두유 59.4ℓ 제조 후에 결합효소 118g과 응고제 GDL 178g과 천연 첨가물 바다 게 엑기스 분말 118g을 첨가하여 혼합물 두유 59.8ℓ을 제조 후에 150g EVOH 포장용기 398개에 충진 포장 후에 전기오븐 자연응고법으로 1차 65℃에서 열원을 35분간 공급하여 두유속 단백질과 결합효소의 가교 중합 반응과 GDL 응고제의 결합반응으로 150g의 포장두부 398개가 성형된 후에 2차 90℃로 30분간 저온 살균 후 3차 121℃에서 4분간 멸균하여, 결착력이 우수하고, 콩의 전영양소와 바다 게 맛의 풍미를 지닌 기호성과 맛이 뛰어나서 주식용인 아침식사용, 환자의 회복식, 여성 다이어트식, 노인의 건강식, 어린이의 성장식인 수분 함수량 86％의 150g 398개의 포장 위생 천연 첨가물 게 엑기스 분말 첨가 두부가 완성되었다.
도 1은 본 발명의 제1형태에 따른 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법이고
도 2는 본 발명의 제2형태에 따른 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 천연 첨가물 두부 제조 방법이다

Claims (15)

1. 콩을 선별하는 단계: 2. 상기 선별된 콩을 원적외선 전자파 건조 및 에어 샤워 정선단계: 3. 상기 정선된 콩을 종피와 2∼4등분된 콩자엽과 분리단계: 4. 상기 2∼4등분된 콩자엽과 20℃의 경도 0의 연수와 1:5.6 비율로 세라믹 볼과 함께 세라믹 수조에 수침 후, 2∼4등분된 불림콩자엽과 경도 0의 연수 혼합물을 고속 균질법으로 고농도 생두유 제조 단계: 5. 상기 고농도 생두유를 원적외선 전자파로 증숙단계: 6. 상기 고농도 증숙두유를 냉각 단계: 7. 상기 고농도 냉각두유에 결합효소와 응고제 첨가 단계: 8. 상기 고농도 혼합물 두유를 EVOH 포장용기에 충진 포장 하는 단계: 9. 상기 충진 포장물 용기를 전기오븐 자연응고법으로 포장 위생 두부 제조 단계를 포함하는 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법
1. 콩을 선별하는 단계: 2. 상기 선별된 콩을 원적외선 전자파 건조 및 에어 샤워 정선단계: 3. 상기 정선된 콩을 종피와 2∼4등분된 콩자엽과 분리단계: 4. 상기 2∼4등분된 콩자엽과 20℃의 경도 0의 연수와 1:5.6 비율로 세라믹 볼과 함께 세라믹 수조에 수침 후, 2∼4등분된 불림 콩자엽과 경도 0의 연수 혼합물을 고속 균질법으로 고농도 생두유 제조 단계: 5. 상기 고농도 생두유를 원적외선 전자파로 증숙단계: 6. 상기 고농도 증숙두유를 냉각 단계: 7. 상기 고농도 냉각두유에 결합효소와 응고제와 천연 첨가물 첨가단계: 8. 상기 고농도 혼합물 두유를 EVOH 포장 용기에 충진 포장 하는 단계: 9. 상기 충진 포장물 용기를 전기오븐 자연응고법으로 포장 위생 천연물 첨가 두부 제조 단계를 포함하는 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐 자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법
상기 1항 또는 2항에 있어서, 선별된 수분 함수율 14％의 콩을 40℃의 원적외선 전자파 에너지로 콩의 종피 부분만을 건조하여 수분 함수율 11％의 건조콩 제조후 풍량 60m3/MiN과 풍속 22m/sec로 콩의 종피 부분을 에어 샤워하여 콩의 종피 부분의 먼지 등 이물질을 제거한 정선된 콩을 제조하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
상기 1항 또는 2항에 있어서 정선된 콩을 압착하여 원심분리공법으로 콩종피와 2∼4등분된 콩자엽을 분리하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
상기 1항 또는 2항에 있어서 표면적이 넓으진 2∼4등분된 콩자엽과 중금속과 경금속이 제거된 경도 0의 연수와 1:5.6 비율과 직경 5cm의 세라믹 볼 100개와 함께 세라믹 수조에 수침 후, 세라믹 볼과 세라믹 수조에서 원적외선 전자파가 방사되어서, 박테리아 침투를 억제하고, 경도 0의 연수의 물 분자는 산소 용전을 활성화 시켜서 수침된 2∼4등분된 콩자엽에 흡수 침투되어서 1시간만에 2∼4등분된 불림 콩자엽과 20℃의 경도 0의 연수의 혼합물이 제조됨을 특징으로 하는 제조 방법
상기 1항 또는 2항에 있어서 연수의 중금속과 경금속이 제거된 경도 0의 연수을 2∼4등분된 콩자엽 수침용으로 사용함을 특징으로 하는 제조 방법
상기 1항 또는 2항에 있어서 2∼4등분된 불림 콩자엽과 20℃의 경도 0의 연수를 1:5.6 비율의 혼합물을 고속 균질법인 투입호퍼와 프로펠러와 고정라이너 및 회전터빈과 모터가 회전속도 8,000RPM으로 입도 300MESH의 당도계로 브릭스 13％의 고농도 생두유를 제조함을 특징으로 하는 제조 방법
상기 1항 또는 2항에 있어서 고농도 생두유를 파이퍼 히터관이 감겨진 알미늄 세라믹관의 원적외선 전자파 에너지로 1분만에 98℃의 고농도 증숙두유를 제조하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
상기 1항 또는 2항에 있어서 98℃의 고농도 증숙두유를 냉각기에서 10℃의 고농도 냉각두유를 제조하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
상기 1항에 있어서 고농도 냉각두유량에 결합효소 0.2％와 응고제 0.3％를 첨가하여 고농도 혼합물 두유를 제조함을 특징으로 하는 제조 방법
상기 2항에 있어서 고농도 냉각 두유량에 0.2％의 결합효소와 0.3％의 응고 제와 5％ 내외의 천연 첨가물을 첨가하여 고농도 혼합물 두유를 제조함을 특징으로 하는 제조 방법
상기 11항에 있어서 천연첨가물은 기호성과 기능성을 만족시킬 수 있는 천연물 소재이면 모두 가능하며, 시금치 분말 등 채소류 분말, 치즈류 분말, 홍삼 분말, 민트 등을 포함하는 허브식물류, 키토산 분말, 계란 분말, 오곡 분말, 클로렐라 분말, 다시마 엑기스 또는 분말, 가쓰오 엑기스 또는 분말, 게 엑기스 또는 분말, 새우 엑기스 또는 분말, 오징어 엑기스 또는 분말, 멸치 엑기스 또는 분말, 미역 엑기스 또는 분말, 표고버섯 엑기스 또는 분말, 치킨 엑기스 또는 분말, 사골 엑기스 또는 분말, 쇠고기 엑기스 또는 분말, 과 같은 천연 첨가물을 첨가 사용하며, 이러한 천연 첨가물을 단독 또는 다양한 형태의 혼합하여 천연물을 첨가하여 사용함을 특징으로 하는 제조 방법
상기 1항과 2항에 있어서 고농도 혼합물 두유를 산소차단 및 수분차단 EVOH 펄림 용기에 충진 포장함을 특징으로 하는 제조 방법
상기 1항에 있어서 고농도 혼합물 두유가 충진된 EVOH 포장 용기를 전기오븐 자연응고법으로 1차 65℃에서 35분간 열원을 가열하여 두유속 단백질과 결합효소의 가교중합반응과 응고제 결합 반응으로 포장 두부가 성형된 후에 2차 90℃에서 저온살균 30분간 수행 후 3차 121℃에서 4분간 멸균하여, 결착력이 우수하고 콩의 전영 양소가 포함된 포장 위생 두부를 제조하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
상기 2항에 있어서, 고농도 혼합물 두유가 충진된 EVOH 포장 용기를 전기오븐 자연응고법으로 1차 65℃에서 35분간 열원을 가열하여 두유속 단백질과 결합효소의 가교 중합 반응과 응고제의 결합반응으로 포장 천연첨가물 두부가 성형된 후에 2차 90℃에서 30분간 저온 살균 후 3차 121℃에 4분간 멸균하여, 결착력이 우수하며, 콩의 전영양소가 포함되며 천연첨가물이 첨가되어 기호성과 맛이 뛰어나서 아침식사용, 환자의 회복식, 여성의 다이어트식, 어린이의 성장식, 노인의 건강식인 포장 위생 천연 첨가물 두부를 제조함을 특징으로 하는 제조 방법
KR1020080111392A 2008-11-11 2008-11-11 콩자엽으로 만든 고농도 두유를 이용한 전기오븐자연응고법에 의한 포장 위생 두부 제조 방법 KR20100052596A (ko)

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