KR20070019769A - 액상 조미료 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

어장유 특유의 비린내나 발효취 등의 불쾌한 냄새가 저감되고, 또 종래의 어장유보다 뛰어난 감칠맛과 진한맛을 갖는 고품질의 신규 액상 조미료 및 그 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 액상 조미료는 곡류, 해초류, 야채류, 과일류로 이루어지는 군에서 선택된 1 또는 2이상의 원료를 발효시켜서 얻은 발효 조미액, 어장유, 및 주류를 함유하고 있다. 예를 들면 본 발명에 따른 액상 조미료의 배합원료로서, 잡곡을 포함하는 곡류를 발효시켜서 얻은 발효 조미액, 어장유, 및 소주를 사용한 경우, 발효 조미액은 20~45중량%, 어장유는 20~45중량%, 소주는 15~35중량%(합계 100중량%)가 바람직하다.

Description

액상 조미료 및 그 제조방법{LIQUID SEASONING AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME}
본 발명은 액상 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
더욱 상세하게는, 어장유 특유의 비린내나 발효취 등의 불쾌한 냄새가 저감되고, 또 종래의 어장유보다 감칠맛과 진한맛을 갖는 고품질의 신규 액상 조미료에 관한 것이다.
어장유는 어개류를 사용한 전통적인 감칠맛 조미료이다. 어장유는 복잡하고 깊숙한 농후한 감칠맛을 나타내어, 동남 아시아를 중심으로 세계 각지에서 사용되고 있다.
그러나 어장유에는 어개류의 독특한 비린내나 숙성시의 미생물의 번식 등에 의한 불쾌한 발효취 등이 있어, 일본인에게는 받아 들이기 어려워, 일상 범용되고 있지 않는 것이 실상이었다.
또한, 예를 들면 냄비요리의 조미료로서 어장유를 단독으로 사용한 경우, 감칠맛 성분은 어개류유래의 성분에 한정되어 조화가 이루어지지 않고, 균형이 나쁜 맛으로 되는 경향이 있어서, 소위 숙성된 감칠맛이나 진한맛 등은 얻기 어려웠다.
그래서 본 발명자는 어장유 특유의 비린내나 발효취 등의 불쾌한 냄새가 저감되고, 또 종래의 어장유보다 뛰어난 감칠맛과 진한맛을 갖는 신규 액상 조미료를 얻기 위해 예의 연구를 진행한 결과, 어장유와, 곡류 등을 발효시켜서 얻은 발효 조미액과, 주류를 혼합하는 것이 상기 과제를 해결할 수 있는 매우 유효한 수단임을 발견했다.
(발명의 목적)
본 발명의 목적은 어장유 특유의 비린내나 발효취 등의 불쾌한 냄새가 저감되고, 또 종래의 어장유보다 뛰어난 감칠맛과 진한맛을 갖는 고품질의 신규 액상 조미료 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.
상기 목적을 달성하기 위해 강구한 본 발명의 수단은 다음과 같다.
제1의 발명에 있어서는 발효 조미액과 어장유와 주류를 함유하는 것을 특징으로 하는 액상 조미료이다.
제2의 발명에 있어서는 곡류, 해초류, 야채류, 과일류로 이루어지는 군에서 선택된 1 또는 2이상의 원료를 발효시켜서 얻은 발효 조미액과 어장유와 주류를 함유하는 것을 특징으로 하는 액상 조미료이다.
제3의 발명에 있어서는 잡곡, 잡곡 이외의 곡류, 또는 잡곡을 포함하는 곡류로부터 얻어진 누룩을 발효시켜서 얻은 발효 조미액과 어장유와 주류를 함유하는 것을 특징으로 하는 액상 조미료이다.
제4의 발명에 있어서는, 주류는 미림인 것을 특징으로 하는 제1, 제2 또는 제3의 발명에 따른 액상 조미료이다.
제5의 발명에 있어서는 잡곡을 포함하는 곡류로부터 얻어진 누룩을 발효시켜서 얻은 발효 조미액 20~45중량%, 어장유 20~45중량%, 및 소주 15~35중량%(합계 100중량%)를 함유하는 것을 특징으로 하는 액상 조미료이다.
제6의 발명에 있어서는, 잡곡을 포함하는 곡류는 현미, 적미, 흑미, 쌀보리, 차조, 찰기장, 피, 율무인 것을 특징으로 하는 제3 또는 제5의 발명에 따른 액상 조미료이다.
제7의 발명에 있어서는 곡류, 해초류, 야채류, 과일류로 이루어지는 군에서 선택된 1 또는 2이상의 원료를 발효시켜서 발효 조미액으로 하고, 상기 발효 조미액과 어장유와 주류를 순서에 상관없이 혼합하는 것을 특징으로 하는 액상 조미료의 제조방법이다.
본 발명에서 사용하는 발효 조미액은, 예를 들면 곡류, 해초류, 야채류, 과일류로 이루어지는 군에서 선택된 1 또는 2이상의 원료를 발효시켜서 얻을 수 있다.
발효 조미액의 원료로서 곡류를 사용할 경우에는, 예를 들면 잡곡, 잡곡 이외의 곡류, 또는 잡곡을 포함하는 곡류로부터 얻어진 누룩을 발효시켜서 얻을 수 있다.
본 명세서 및 특허청구범위에서 「잡곡」의 용어는 쌀(백미·적미·흑미·현미 등을 포함)과 보리(보리·밀·쌀보리·호밀·귀리·찰보리를 포함) 이외의 곡류(곡물)를 지칭하고 있다.
잡곡으로서는, 예를 들면 조(차조 등도 포함), 기장(찰기장 등도 포함), 피, 율무, 메밀, 비름, 퀴누아(퀴노아라고도 칭해짐), 옥수수, 팥(알이 굵고 붉은 팥의 한 품종도 포함)이나 대두 등의 콩류, 참깨 등을 들 수 있다.
본 명세서 및 특허청구범위에서 「해초류」의 용어는, 예를 들면 미역, 다시마, 녹미채, 큰실말 등을 일반적으로 지칭하지만, 김 등의 가공제품도 포함하는 넓은 개념으로서 사용하고 있다.
본 명세서 및 특허청구범위에서 말하는 「야채류」의 용어는 생식 또는 조리해서 먹는 초본작물의 총칭을 의미하고, 구체적으로는 예를 들면 마늘, 당근, 우엉, 오이, 차조기, 연근, 셀러리, 상추, 양배추 등을 들 수 있지만, 이들에 특별히 한정되지 않는다.
본 명세서 및 특허청구범위에서 말하는 「과일류」로서는, 예를 들면 사과, 감, 바나나, 파인애플, 딸기, 포도, 왕머루, 온주밀감, 으름덩굴, 개다래, 무화과, 산딸기, 복숭아, 산도(山桃), 매실, 블루베리, 라즈베리, 네이블, 핫사쿠(귤의 일종), 여름밀감, 오렌지, 이예감, 금귤, 유자, 카보스, 왕귤, 뽕깡, 레몬, 라임 등을 들 수 있지만, 이들에 특별히 한정되지 않는다.
본 명세서 및 특허청구범위에서 「어장유」의 용어는 일반적으로 어류나 어개류를 원료로 해서 간장형상으로 만든 조미료를 지칭하지만, 어류나 어개류 외에 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등의 육류를 원료의 일부로 해서 제조한 것도 포함하는 넓은 개념으로서 사용하고 있다.
어장유의 구체적인 원료인 어류나 어개류로서는, 예를 들면 정어리, 꽁치, 연어, 고등어, 도미, 대구, 방어, 다랑어, 가다랭이, 게르치, 새우 등을 들 수 있지만, 특별히 이들에 한정되지 않는다.
본 명세서 및 특허청구범위에서 「주류」의 용어는 통상의 알콜을 함유하는 음료 외에 미림(소주·누룩을 찐 찹쌀에 혼합해서 양조하고, 찌꺼기를 짠 술)이나 가염미림(미림에 식염을 첨가한 것)을 포함하는 넓은 개념으로서 사용하고 있다.
주류의 구체예로서는 소주, 쌀소주, 일본주, 중국주(예를 들면 백주, 황주(소흥주를 포함), 과주(과실주), 배제주(配製酒)·약주 등), 브랜디, 위스키, 와인 등을 들 수 있지만, 특별히 이들에 한정되지 않는다.
예를 들면 본 발명에 따른 액상 조미료의 배합원료로서, 잡곡을 포함하는 곡류를 발효시켜서 얻은 발효 조미액, 어장유, 및 소주를 사용한 경우, 발효 조미액은 20~45중량%, 어장유는 20~45중량%, 소주는 15~35중량%(합계 100중량%)가 바람직하다.
발효 조미액이 20중량%미만이면 곡류유래의 감칠맛, 진한맛이 엷어지므로 바람직하지 않고, 45중량%를 넘으면 곡류유래의 맛이 지나치게 강해져서 균형이 나쁜 맛으로 되므로 바람직하지 않다.
어장유가 20중량%미만이면 어장유유래의 감칠맛, 진한맛이 엷어지므로 바람직하지 않고, 45중량%를 넘으면 어개류유래의 맛이 지나치게 강해져서 균형이 나쁜 맛으로 되며, 또 어장유 냄새가 남기 쉬워지므로 바람직하지 않다.
소주가 15중량%미만이면 발효 조미액과 어장유의 감칠맛이나 진한맛이 요리의 재료에 배어들기 어려워지고, 또 어장유 냄새가 남기 쉬워지므로 바람직하지 않으며, 35%를 넘으면 발효 조미액과 어장유의 감칠맛이나 진한맛이 엷어져서 균형이 나쁜 맛으로 되고, 또 알콜의 달콤한 향이 강해지므로 바람직하지 않다.
또한, 본 발명에 따른 조미료는 상기 각 성분 외에 향신료, 물, 식염, 액체 조미료, 식용 유지, 산미료, 당류, 감미료, 지미료, 호료, 유화제, 천연 향료, 천연 착색료 등을 적절히 첨가할 수도 있다.
향신료로서는 고추, 후추, 갈릭, 고추냉이, 참깨, 머스터드, 육두구, 메이스, 캐러웨이, 카르다몸, 올 스파이스, 고수, 클로브, 세지, 타임, 바질, 로렐, 셀러리, 차조기, 시나몬, 생강, 양파, 심황 또는 그 처리물(칠리유, 함유수지(Oleo-resin) 등) 등을 들 수 있다.
액체 조미료로서는 식초, 간장, 미림, 미림풍 조미료, 감귤류의 과즙 등을 들 수 있다.
식용 유지로서는 샐러드유, 유채유, 참깨유 등을 들 수 있다.
산미료로서는 구연산, 말산, 그 외의 천연소재 유래의 것 등을 들 수 있다.
당류 및 감미료로서는 설탕, 맥아당, 그 외의 천연소재 유래의 것 등을 들 수 있다.
지미료로서는 각종 국물, 엑기스류, 그 외의 천연소재 유래의 것 등을 들 수 있다.
호료로서는 한천, 그 외의 천연소재 유래의 것 등을 들 수 있다.
유화제로서는 난황, 그 외의 천연소재 유래의 것 등을 들 수 있다.
본 발명에서 얻어지는 액상 조미료는 메밀국수, 우동, 냄비요리, 삶아서 조린 음식 등의 다양한 요리, 면류를 담궈먹는 각종 국물, 불고기 국물, 드레싱, 그 외의 조미용 조미료 등으로서 바람직하게 사용할 수 있다.
(발명의 효과)
(a) 본 발명에 의하면, 발효 조미액, 어장유, 및 주류를 혼합함으로써 어장유 특유의 비린내나 발효취 등의 불쾌한 냄새가 저감되고, 또 종래의 어장유보다 뛰어난 감칠맛과 진한맛을 갖는 고품질의 신규 액상 조미료를 얻을 수 있다.
(b) 잡곡을 포함하는 곡류로부터 얻어진 누룩을 발효시켜서 얻은 발효 조미액 20~45중량%, 어장유 20~45중량%, 및 소주 15~35중량%(합계 100중량%)를 함유하는 것은, 어장유 특유의 비린내나 발효취 등의 불쾌한 냄새가 소실되어 있는 한편, 연하고 달콤한 향이 나고, 또한 어개류유래의 감칠맛 성분 뿐만 아니라, 곡류의 숙성된 감칠맛과 진한맛이 입 속 전체에 퍼지는 매우 균형잡힌 액상 조미료이다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 설명하지만, 본 발명은 이들에 한정되는 것은 아니다.
[실시예1]
(현미를 원료로 한 발효 조미액)
깨끗이 씻은 현미를 물에 침지한 후 쪘다. 이것에 소정량(예를 들면 현미에 대하여 약 8.5중량%)의 식염을 첨가해서 냉각한 후, 누룩균을 첨가해서 누룩을 만들었다. 얻어진 누룩에 물을 첨가하여 1차 발효(당화 발효)시켰다. 이어서, 천연효모와 유산균을 첨가해서 2차 발효시킨 후, 고형분을 여과했다. 발효시간은 1차와 2차를 포함해서 약 90일간이며, 발효온도는 약 30도로 유지했다. 최후에, 얻어진 액 분을 살균처리하여 발효 조미액을 얻었다.
이 성분분석결과를 표 1에 나타낸다.
100g당 성분 시험방법
에너지 80㎉ -
수분 75.0g 105℃ 항량건조법
단백질 0.5g 켈달법
지질 0g 에테르추출법
탄수화물 16.3g -
회분(灰分) 8.2g 회화(灰化)법
알콜 4.4g 가스 크로마토그래프법
나트륨 3200㎎ 원자흡광 광도법
식염분(Na환산) 8.1g
pH 3.6 유리전극법
(유리아미노산) 이소류신 류신 리신 메티오닌 페닐알라닌 트레오닌 발린 아르기닌 히스티딘 알라닌 아스파라긴산 글루타민산 글리신 프롤린 세린 3㎎ 6㎎ 6㎎ 2㎎ 5㎎ 3㎎ 9㎎ 11㎎ 2㎎ 32㎎ 30㎎ 312㎎ 26㎎ 7㎎ 4㎎ 아미노산 분석계에 의함
*분석 : 재단법인 식품환경검사협회에 의함
표 1로부터 명확한 바와 같이, 현미를 원료로 하는 발효 조미액은 단백질이나 탄수화물 등의 영양소를 함유함과 아울러, 감칠맛 성분인 글루타민산을 비롯하여 15종류나 아미노산을 함유하고 있다.
(잡곡을 포함하는 곡류를 원료로 한 발효 조미액)
또한, 적미, 흑미, 쌀보리, 차조, 찰기장, 피, 율무를 소정의 배합비로 혼합한 잡곡을 포함하는 곡류를 상기한 현미의 경우와 마찬가지로 처리해서, 잡곡을 포함하는 곡류를 원료로 하는 발효 조미액을 얻었다. 이것을 성분분석한 결과, 현미를 원료로 하는 발효 조미액과 같이 단백질이나 탄수화물 등의 영양소를 함유함과 아울러, 다수종의 아미노산을 함유하고 있었다.
(목적으로 하는 액상 조미료의 제조)
현미로부터 얻어진 발효 조미액 20중량부, 잡곡을 포함하는 곡류로부터 얻어진 발효 조미액 20중량부, 어장유(상품명 「코쿠데르A」, 블레싱 페이버 가부시키가이샤제) 41중량부, 및 소주 19중량부를 혼합하여 목적으로 하는 액상 조미료를 얻었다. 또, 소주는 쌀소주·보리소주·주박(酒粕)소주 3종류를 블렌드한 것을 사용했다.
(관능시험 : 향)
이상과 같이 해서 얻어진 액상 조미료를 실시예1로 하고, 어장유(상품명 「코쿠데르A」, 블레싱 페이버 가부시키가이샤제)를 비교예1로 했다. 이들의 향(어장유 냄새)에 대해서 30명의 패널에 의해 관능시험을 행했다. 그 결과를 표 2에 나타낸다.
*실시예1(액상 조미료), 비교예1(어장유만)의 향 비교
평가기준 사람 수
실시예1은 어장유 냄새를 느끼지 못하고, 비교예1은 어장유 냄새가 남. 23
실시예1은 어장유 냄새를 느끼기 어렵고, 비교예1은 어장유 냄새가 남. 5
양쪽 모두 어장유 냄새를 느낌. 2
표 2의 결과로부터 명확한 바와 같이, 비교예1에 비해 실시예1에 따른 액상 조미료는 어장유 특유의 비린내나 발효취 등의 불쾌한 냄새를 거의 느끼지 못했다. 또 그와 아울러 달콤한 향을 느꼈다.
(관능시험 : 감칠맛, 진한맛)
표 3에 나타내는 바와 같이, 실시예1 및 비교예1에 대하여 액상 조미료의 배합원료인 발효 조미액, 소주를 각각 비교예2, 비교예3으로 했다. 발효 조미액은 현미를 원료로 한 것과, 잡곡을 포함하는 곡류를 원료로 한 것을 1:1(중량비)의 배합으로 블렌드한 것을 사용했다.
또한, 마찬가지로 표 3에 나타내는 바와 같이 액상 조미료의 배합원료인 어장유, 발효 조미액, 소주 중에서 2종류를 선택하여 블렌드한 것을 각각 비교예4, 비교예5, 비교예6으로 했다. 배합비율은 1:1(중량비)이다.
배합원료
어장유 발효 조미액 소주
실시예1 ○ ○ ○
비교예1 ○ - -
비교예2 - ○ -
비교예3 - - ○
비교예4 ○ ○ -
비교예5 - ○ ○
비교예6 ○ - ○
이상과 같이 해서 얻어진 실시예 및 비교예에 따른 각 조미액에 대해서 30명의 패널에 의해 관능시험을 행했다. 시험방법은 모둠냄비용으로서 만든 우린 국물(다시마로부터 얻은 것) 100㎖에 대하여 각 비교예에 따른 조미액을 5㎖ 첨가하고, 그 감칠맛과 진한맛에 대해서 평가를 행했다. 또, 블랭크로서 액상 조미료를 첨가하지 않는 것에 대해서도 비교했다.
그 결과를 표 4~표 10에 나타낸다.
*실시예1(액상 조미료), 블랭크(조미료를 넣지 않음)의 맛 비교
감칠맛·진한맛에 대한 평가 사람 수
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 28
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 1
어느 쪽이라고도 말할 수 없음. 1
블랭크의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 0
블랭크의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 0
*실시예1(액상 조미료), 비교예1(어장유만)의 맛 비교
감칠맛·진한맛에 대한 평가 사람 수
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 23
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 2
어느 쪽이라고도 말할 수 없음. 3
비교예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 1
비교예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 1
*실시예1(액상 조미료), 비교예2(발효 조미액만)의 맛 비교
감칠맛·진한맛에 대한 평가 사람 수
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 24
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 1
어느 쪽이라고도 말할 수 없음. 4
비교예2의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 0
비교예2의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 1
*실시예1(액상 조미료), 비교예3(소주만)의 맛 비교
감칠맛·진한맛에 대한 평가 사람 수
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 28
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 1
어느 쪽이라고도 말할 수 없음. 1
비교예3의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 0
비교예3의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 0
*실시예1(액상 조미료), 비교예4(어장유와 발효 조미액의 블렌드)의 맛 비교
감칠맛·진한맛에 대한 평가 사람 수
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 17
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 2
어느 쪽이라고도 말할 수 없음. 7
비교예4의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 1
비교예4의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 3
*실시예1(액상 조미료), 비교예5(발효 조미액과 소주의 블렌드)의 맛 비교
감칠맛·진한맛에 대한 평가 사람 수
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 20
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 2
어느 쪽이라고도 말할 수 없음. 5
비교예5의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 2
비교예5의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 1
*실시예1(액상 조미료), 비교예6(어장유와 소주의 블렌드)의 맛 비교
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실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 19
실시예1의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 2
어느 쪽이라고도 말할 수 없음. 7
비교예6의 쪽이 감칠맛·진한맛을 약간 강하게 확인할 수 있음. 1
비교예6의 쪽이 감칠맛·진한맛을 강하게 확인할 수 있음. 1
표 4~표 10의 결과로부터 명확한 바와 같이, 실시예1에 따른 조미료는 발효 조미액, 어장유, 소주의 각 단독물, 혹은 그 중에서 2종류를 선택해서 블렌드한 것에 비해 감칠맛, 진한맛이 매우 뛰어나다.
구체적으로 말하면, 본 실시예에 따른 액상 조미료는 어장유 특유의 비린내나 발효취 등의 불쾌한 냄새가 소실되어 있는 한편, 연하고 달콤한 향이 나고, 입에 넣었을 때에는 어개류유래의 감칠맛 성분 뿐만 아니라, 곡류의 숙성된 감칠맛과 진한맛이 입 속 전체에 퍼지는 매우 균형잡힌 조미료였다.
또한, 본 명세서에서 사용하고 있는 용어와 표현은 어디까지나 설명상의 것이고, 한정적인 것이 아니며, 상기 용어, 표현과 등가의 용어, 표현을 제외하는 것은 아니다.
이상과 같이, 본 발명에 의하면 발효 조미액, 어장유, 및 주류를 혼합함으로써 어장유 특유의 비린내나 발효취 등의 불쾌한 냄새가 저감되고, 또 종래의 어장유보다 뛰어난 감칠맛과 진한맛을 갖는 고품질의 신규 액상 조미료를 얻을 수 있다.
잡곡을 포함하는 곡류로부터 얻어진 누룩을 발효시켜서 얻은 발효 조미액 20~45중량%, 어장유 20~45중량%, 및 소주 15~35중량%(합계 100중량%)를 함유하는 것은, 어장유 특유의 비린내나 발효취 등의 불쾌한 냄새가 소실되어 있는 한편, 연하고 달콤한 향이 나고, 또한 어개류유래의 감칠맛 성분 뿐만 아니라, 곡류의 숙성된 감칠맛과 진한맛이 입 속 전체에 퍼지는 매우 균형잡힌 액상 조미료이다.

Claims (7)

  1. 발효 조미액, 어장유, 및 주류를 함유하는 것을 특징으로 하는 액상 조미료.
  2. 곡류, 해초류, 야채류, 과일류로 이루어지는 군에서 선택된 1 또는 2이상의 원료를 발효시켜서 얻은 발효 조미액, 어장유, 및 주류를 함유하는 것을 특징으로 하는 액상 조미료.
  3. 잡곡, 잡곡이외의 곡류, 또는 잡곡을 포함하는 곡류로부터 얻어진 누룩을 발효시켜서 얻은 발효 조미액, 어장유, 및 주류를 함유하는 것을 특징으로 하는 액상 조미료.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 주류는 미림인 것을 특징으로 하는 액상 조미료.
  5. 잡곡을 포함하는 곡류로부터 얻어진 누룩을 발효시켜서 얻은 발효 조미액 20~45중량%, 어장유 20~45중량%, 및 소주 15~35중량%(합계 100중량%)를 함유하는 것을 특징으로 하는 액상 조미료.
  6. 제3항 또는 제5항에 있어서, 잡곡을 포함하는 곡류는 현미, 적미, 흑미, 쌀 보리, 차조, 찰기장, 피, 율무인 것을 특징으로 하는 액상 조미료.
  7. 곡류, 해초류, 야채류, 과일류로 이루어지는 군에서 선택된 1 또는 2이상의 원료를 발효시켜서 발효 조미액으로 하고, 상기 발효 조미액과 어장유와 주류를 순서에 상관없이 혼합하는 것을 특징으로 하는 액상 조미료의 제조방법.
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