KR20070004773A - 인공과일 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 코어 조성물을 포함하는 식용 제품을 설명하는데, 상기 코어 조성물은 수크로오스와 껍질 또는 코팅 조성물을 포함하고, 상기 껍질 또는 코팅 조성물은 적어도 하나의 식이성 섬유질 또는 고분자 성분을 포함하며, 상기 코어 조성물은 적어도 부분적으로 상기 껍질 조성물으로 코팅되거나 캡슐 내에 넣어진다. 본 발명은 또한 그러한 식용 제품의 제조방법과 그의 사용을 설명한다.
인공 과일, 코어, 껍질, 수크로오스

Description

인공과일{Artificial fruit}
본 발명은 코어(core) 조성물을 포함하는 식용 제품을 설명하는데, 상기 코어 조성물은 수크로오스와 껍질 또는 코팅 조성물을 포함하고, 상기 껍질 또는 코팅 조성물은 적어도 하나의 식이성 섬유질 또는 고분자 성분을 포함하며, 상기 코어 조성물은 적어도 부분적으로 상기 껍질 조성물으로 코팅되거나 캡슐 내에 넣어진다. 본 발명은 또한 그러한 식용 제품의 제조방법과 그의 사용을 설명한다.
가장 일반적으로 정련된 당은 그래뉴당(table sugar)인 것으로 알려진다. 그래뉴당은 수크로오스, 글루코오스와 과당으로 구성되고, 예를 들어, 사탕무 또는 사탕수수로부터 산업적 스케일로 정제된 이당류이다. 여기에서 수크로오스는 '당(Sugar)'으로서 언급된다.
빨리 소화되는 당은 인슐린/코르티졸 변화와 혈당 농도에 대한 영향을 주고, 지방 신진대사를 저해할 수도 있다. 그러므로, 빨리 소화되는 당은 대사적 질환(예: 당뇨병)과 전신적 질환(예: 심혈관 질환) 그리고 식이성 장애(예: 비만)의 원인이 될 수도 있다.
반면에, 당은 위생상의 장점, 실질적이고 사회-정치적인 장점들을 가지는 것으로 알려진다: 당은 이 세상 어디에서든지 값싸고 제한되지 않고 표준화된 이용성 을 갖는 정제된 에너지원(1그램당 4칼로리)이다. 당은 고순도(99% 이상)로 정제된 산업 제품이므로, 건강에 해로울 수도 있는 오염물질들 또는 불순물들을 함유하지 않는다. 당 제조 방법들은 잘 확립되어 있고 포장, 저장 및 운송하기가 매우 쉽다. 물에 쉽게 용해될 수 있는 당은 특히 그것이 제공되는 형태들(즉, 분말, 결정, 육면체, 캔디등)에서의 사용에 대하여 매우 실용적이다. 당 산업은 거대하고 전 세계적으로 분포하며, 농업, 산업 그리고 판매의 분야들에서 많은 사람들을 지원한다. 당과 당 산업은 일부 나라들에서는 주요한 수입원일 수 있고 나머지 대부분의 나라들에서는 주요한 산업이다. 당, 당의 사용, 당의 외형, 당의 맛은 이 세상 모든 사람들에게 의문의 여지없이 알려지고 있다.
그러므로, 당의 장점을 잃지 않고서 당의 공지된 단점들을 개선하거나 피하는 개선된 수크로오스 제품의 필요가 있다.
선행기술로부터, 일부 개량된 당 함유 제품들과 방법들이 알려진다:
비타민 A(Nutriview 96/1)와 같은 미량 영양소들을 갖는 당의 영양소 보강/질산화/풍부(fortification/nutrification/enrichment)가 행하여졌는데, 여기서 일부 경우들에서, 로슈(Roche) AG와 협력하여 미국 국제개발처(USAID) 산하의 과테말라에서, 땅콩유가 결합제로서 사용되었고 항산화제가 그 땅콩유를 보호하기 위하여 사용되었다. 비타민, 철, 또는 아연과 함께 당을 함유하는 식품의 강화는 미국특허번호 6,607,761에서 개시되었고; 칼슘은 또한 미국특허번호 4,871,554에서 개시되었다.
음식물들의 식품섬유 강화는 미국특허번호 6,610,347과 5,250,308 그리고 6,060,519와 같은 수 많은 선행기술에서 개시되었다.
약으로서 투약될 특정 항균제를 포함하는 섬유질 기재와 당의 캡슐화는 미국특허번호 6,663,901에서 개시되었다. 식용 지방과 함께 당의 캡슐화는 미국특허번호 3,976,794에서 개시되었다. 올리고당(oligosaccharides), 바람직하게는 프락토올리고당(fructooligosaccharides)을 함유하는 기재와 함께 비타민들과 미네랄들의 마이크로캡슐화는 또한 미국특허번호 6,468,568에서 개시되었다. 베타-글루칸(beta-glucan)이 풍부한 귀리와의 캡슐화는 또한 FI914491로부터 알려진다.
수많은 보조 제품들이 당과 관련된 건강상 불리함들을 위한 치료로서 대부분 구강 투여 분말 형태로서 제공된다.
그러므로, 본 발명의 목적은 선행기술의 불리함들을 피하거나 개선하는 당 제품을 제공하는 것이다.
본 발명의 기저에 있는 문제는 청구항들에 따르는 식용 제품과 또한 아래의 설명에서 주장된 것들에 의하여 해결되었다.
그리하여, 놀랍게도 본 발명이 유리한 당 제품을 제공한다는 사실이 발견되었다:
상기 당 제품은, 상기한 당의 장점들을 잃지 않고서, 당과 관련하여 상기에서 언급된 건강상의 불리함들을 개선하거나 제거하고,
그의 조성물과 구조로 인한 추가적인 단독 또는 시너지적인 장점들을 제공할 것이고,
당과 동일하거나 그보다 우수한 감각적이고 물리적인 성질들을 가지고,
바람직하게는, 합성 변화 또는 조작을 위한 필요없이 또는 최소의 필요를 갖고서 물리적이고 기계적인 수단에 의하여 천연 원료 물질들로부터 생산될 수 있고,
그의 조성물들과 명세들이 원료 물질 비용/이용성 그리고 소비자의 필요들에 따라서 설계되고 맞추어질 수 있고, 제조가 쉬울 수 있다.
그러므로 일측면에 따르면, 본 발명은 식용 제품에 관한 것으로서, 이 식용 제품은 일종의 "인공의 마이크로-과일"로 생각될 수 있는데, 여기서 코어 조성물을 함유하는 수크로오스는 적어도 하나의 섬유질 성분 또는 고분자, 바람직하게는 적어도 하나의 식이 섬유 성분을 포함하는 껍질 조성물에 의하여 적어도 부분적으로 코팅되거나 둘러싸인다.
본 발명의 제품은 위에서 주장된 정제 당의 장점들을 코어와 껍질을 가진 인공 마이크로-과일의 형성(build-up)의 장점과 결합한다. 상기 식용 제품은, 특히 하지만 반드시 그런 것은 아니지만, 그의 껍질 조성물내에 추가적인 성분들을 포함할 수 있는데, 이 추가적인 성분들은 또한 당의 원천, 원료 또는 건조된 과일들 또는 채소들, 특히 미네랄, 단백질, 효소(또는 효소 억제제), 모든 종류의 비타민들(항산화제들을 포함하는), 당 알코올(소비톨, 자일리톨, 만니톨 등과 같은), 다양한 당들(즉, 단당류(글루코오스, 프락토오스, 갈락토스, 아라비노스, 자일로스 등), 이당류(수크로오스, 말토오스 등과 같은), 다당류-물에 불용성 및 가용성인 섬유질(셀룰로오스, 녹말, 펙틴, 껌 등) 그리고/또는 천연 또는 인공 감미료들에 존재할 수 있다.
본 발명의 식용 제품(이하 '제품', 즉 본 발명의 제품으로서 언급)은, 바람 직하게는, 인공 과일로서 코어와 껍질 구조를 가진다. 하나 이상의 코어 그리고/또는 하나 이상의 껍질이 존재할 수 있다. 상기 코어(들)는 임의의 규칙적이거나 불규칙적인 형태와 임의의 크기를 가질 수 있다. 바람직한 실시예들은 종종 대략 구형의 코어들, 예를 들어, 수크로오스 결정들을 포함한다. 특히 바람직한 것들은 그래뉴당만큼 공통적으로 이용가능한 수크로스 결정들로서, 약 0.1과 10 mm 사이의 결정 직경을 가지고, 더 큰 집합체들 또는 수크로오스로 된 형상을 가진 물질들, 예를 들어, 육면체 당을 가지지만 또한 분말 형태도 가진다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 성분은 50 중량% 이상, 70 중량% 이상, 90 중량% 이상, 바람직하게는, 95 중량% 이상의 수크로오스를 포함한다. 특히 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 성분은 필수적으로(특히 98 wt-% 이상 또는 심지어는 99 wt-% 이상) 또는 완전히 수크로오스로 구성된다. 상기 수크로오스는 결정성 수크로오스와 같이, 바람직하게는 단단한 미립자의 형태로 되어있다. 본 발명의 특히 바람직한 실시예에 따르면, 상기 수크로오스는 정련된 결정성 수크로오스 또는 그래뉴당의 형태, 특히 정제된 백색 결정성 당의 형태로 존재한다. 그러나, 본 발명의 또 다른 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어는 덜 정련된 당, 특히 트리클(treacle) 또는 머래시즈(molasses)를 가진 당으로 이루어지거나 포함한다. 또한, 유리하게는 당과 트리클 또는 머래시즈의 혼합물이 사용될 수도 있다. 트리클 또는 머래시즈의 의미는 통상의 지식을 가진 자에게 알려져 있다. 간단히, 트리클 (또는 대중적으로 불리우는 팬시 머래시즈(Fancy Molasses))은 점성이고, 풍부하고, 황갈색이고, 농축 사탕수수 쥬스(시럽)로서 완전히 익은 열대성 사탕수수 줄기들을 농축하므로써 제조된다. 전형적인 전체 고체들은 약 70 내지 85 %이고, pH는 전형적으로 4.5와 5.5 사이이다. 그러한 덜 정련된 당을 코어에 사용하는 장점은 추가적인 성분들이 껍질을 포함하는 식이 섬유에 덜 첨가되어야 하거나 전혀 첨가되지 않아야 하고, 덜 정련된 당 내의 이로운 성분들(예: 비타민, 프로비오틱스(probiotics 등)이 코어-껍질 구조 내에 잘 내포되고 동시에 쉽게 이용될 수 있다는 것이다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어는 반드시 수크로오스로 구성되고 단단한 껍질 내에 캡슐화되거나 적어도 부분적으로 단단한 껍질로 둘러싸인다.
상기 껍질은 바람직하게는 적어도 하나의 식이 섬유 또는 고분자, 바람직하게는 물에 용해될 수 있는 것을 포함한다. 바람직하게는, 적어도 하나 이상의 식이 섬유들이 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스(hemicelluloses), 껌, 펜토산(pentosans), 베타-글루칸을 포함하는 글루칸(glucans), 뮤서리지(mucilages) 그리고 펙틴(pectin)으로 구성되는 그룹으로부터 선택되고, 특히 물에 용해될 수 있거나 물에 분산될 수 있는 식이 섬유, 특히 베타-글루칸 및/또는 펙틴으로부터 선택된다. 본 발명의 일실시예에 따르면, 합성 및/또는 천연 섬유들(다당류)이 사용될 수도 있다. 이는 또한 소위 개량된 녹말 또는 개량된 다당류, 예를 들어, 이로운 성질들을 제공하도록 화학적으로 개량된 녹말 또는 다른 다당류들의 확장 분야를 포함한다.
특히 유리한 제품들은, 이들에 제한되지는 않지만, 채소, 콩류, 과일, 곡류 가공품, 땅콩 및 잎과 같은 적어도 단일 식물원으로부터 식용 항산화제 또는 항산화용량을 가진 식물 추출물을 포함하는 경우, 얻어진다. 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 제품의 총 산소 라디컬 흡수 용량((Wang 등 1996; Cao 등 1996; Ou 등 2001)은 1 ORAC 단위 = 1 micromol Trolox 또는 갈산 당량(gallic acid equivalent)/gr보다 많다.
특히 유리한 제품들은, 적어도 하나의 물 가용성 비타민, 특히 B-복합 비타민들을 더 포함하는 경우, 얻어진다. 특히, 상기 제품은 다음 중 적어도 하나를 포함한다: 티아민(thiamine) 또는 0.02 mg/1000 KJouleKJoulee 이상, 바람직하게는 0.05 mg/1000 KJoule 이상의 등가물, 그리고 리보플라빈(Riboflavin) 또는 0.03 mg/1000 KJoule 이상, 바람직하게는 0.07 mg/1000 KJoule 이상의 등가물, 그리고 니아신(Niacin) 또는 0.04 mg/1000 KJoule 이상, 바람직하게는 0.08 mg/1000 KJoule 이상의 등가물, 그리고 총 식이섬유 함량중 5 mg/g, 바람직하게는 15 mg/g 이상의 칼슘(Calcium)을 포함한다.
바람직하게는, 상기 식용 항산화제는 카로테노이드(carotenoid) 또는 페놀 화합물 또는 안토시아닌(anthocyanin) 또는 미네랄 또는 (다른) 플라보노이드(flavonoid) 또는 아미노산 또는 리포산이다.
바람직하게는, 상기 제품은 추가적인 성분들을 포함한다. 이들 추가적인 성분들은 특히 불용성 식이섬유들(예: 셀룰로오스와 일부 헤미설룰로오스), 식물성 생리 활성 영양소, 미네랄, 아미노산, 효소, 모든 종류의 비타민과 비타민 전구체(항산화제를 포함), 당 알코올(예: 소비톨, 만니톨) 그리고 다양한 당들(단당류 (예: 글루코오스, 프락토스, 갈락토스, 아라비노스), 이당류(예: 수크로오스, 말토오스) 그리고 다당류)일 수 있다.
바람직하게는, 상기 제품은 그의 당 함량의 1% 이상의 총 식이 섬유 함량을 가지고, 그의 고체 함량의 그램당 4 칼로리보다 낮은 칼로리 값을 가지고, 그리고/또는 총 고체 함량의 weight/weight 2%보다 작은 총 지질 함량을 가진다.
천연 과일들에서처럼, 본 발명의 식용 제품은 여러 장점들을 가진다: 그러므로, 상기 제품은 상기한 당의 장점들을 식이 섬유들의 장점들과 결합하는 것을 허용한다. 더욱이, 본 발명의 식용 제품은 항산화제들의 장점 그리고 B-복합 비타민들의 장점들을 결합하여 향상시키는데, 상기 B-복합 비타민들의 장점들은 제품의 "구조"에서 코어-껍질 구조를 가진 인공 마이크로-과일 (또는 과일)로서 시너지로 작용한다는 것이 발견되었다. 바람직하게는, 식물 추출물들에서 추가적인 성분들의 장점들도 첨가될 수 있다.
상기 제품은 상기에서 언급된 당의 건강상 단점들을 치유하거나 회피하는 장점을 가진다. 그리하여, 이 제품이 용해되어 수크로오스와 같은 맛이 나지만, 순수한 정련 수크로오스의 대응량보다 더 작은 혈당 지수(Glycaemic index)를 가지는 것으로 나타났다. 이는 제품이 순수 정련당만큼 빨리 소화되지 않고 그러므로 동일한 인슐린/코티졸(cortisol)을 발생시키지 않는다(당이 하는 것처럼)는 결론으로 전환된다.
또한, 그들의 코어-껍질 조성물을 가진 제품들은 혈당 지수를 낮추는 효과에 있어서 더 높은 효율을 가질 수 있다는 것이 기대하지 않았음에도 발견되었다. 수 크로오스 또는 또 다른 입자로 된/분말로 된 탄수화물 코어는 섬유를 위한 편리한 반송자로서, 물에서 매우 빨리 교질화되도록(수화되도록) 한다. 교질화가 순간적인 이유는 그것이 입자의 표면 상에 박막으로 존재하기 때문이다. 그러므로, 섬유의 완전한 기능성(교질화)은 분말로 된 집합체들이 보통 최대 점성에 도달하는 분 또는 시간이라기 보다는 초(순간적) 단위로 실현된다. 본 발명은 또한 덩어리지는 문제를 피하고 교질화제(섬유)를 분산하기 위한 높은 전단 혼합을 위한 필요를 제거한다. 교질화가 순간적이기 때문에, 수크로오스의 완전한 기능화(예: 용해, 맛)는 또한 지연없이 실현되고, 그 제품은 당처럼 보이고 당과 같은 맛을 낸다. 그러므로, 본 발명의 놀라운 장점들 중 하나는 지연없이 순간적으로 실현될 섬유(껍질)와 수크로오스의 완전한 기능성에서 관찰될 수 있다. 그렇지 않으면, 비록 캡슐화되더라도 여전히 당처럼 보이고, 맛을 가지고 기능을 수행한다는 것을 알 수 있는데, 이는 놀라운 것이다. 이는 코어-껍질 구조가 식이 섬유의 혈당 지수 저감 효과를 이용하는 더 효율적인 구조라는 것을 나타낸다. 이는, 당이 적어도 가용성 식이 섬유, 바람직하게는, 베타-글루칸을 갖고서 당이 순간적으로 교질화하는 식이 섬유에 근접하고 그리고 둘러싸이는 코어-껍질 구조 내에 존재할 때, 당의 소화가 그것이 들어있는 소화 매체의 점성에 관련되기 때문에, 상기 제품의 당 코어의 소화는 상기 식이 섬유에 의하여 더 효율적으로 억제된다는 결론에 도달한다. 그러므로, 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 내의 수크로오스와 간접적으로 접촉하고 그리고 바람직하게는 (식이) 섬유를 포함하는 껍질이 매우 얇고, 특히 50 ㎛ 이하, 바람직하게는 10 ㎛ 이하, 더욱 바람직하게는 5 ㎛ 이하, 더욱 바람직하게는 1 ㎛ 이하, 더욱 바람직하게는 0.1 ㎛ 이하, 더욱 바람직하게는 0.05 ㎛ 이하이다.
식이 섬유들은 당의 흡수를 감소시키고, 더욱이 B-복합 비타민들은 당이 생체내 에너지로 전환되는 것을 증가시키고, 항산화제들은 자유기 형성과 당의 항산화 감소 효과들을 감소시킨다. 그러므로, 본 발명의 일실시예에 따르면, 이들 식이 섬유들은 존재할 수 있고 앞서 언급된 건강상의 단점들을 시너지적으로 개선할 수 있다.
선택적인 성분들을 포함하는 본 발명의 제품의 상기한 성분들은 이 기술에서 통상의 지식을 가진 자들에게 그와 같이 알려지지만 추가적으로 다음과 같이 설명될 수 있다.
식이 섬유들은 소화하기 힘들고, 때때로 발효가능한 다당류이며, 대부분은 공통적으로 그들의 물에서의 용해도에 따라서 분류된다. 용해될 수 있는 섬유들, 예를 들어, 일부 헤미셀룰로오스, 다양한 껌들, 펜토산들(pentosans), 베타-글루칸을 포함하는 글루칸들, 뮤서리지들 그리고 펙틴이다.
불용성 식이 섬유들은, 예를 들어, 셀룰로오스, 일부 헤미셀룰로오스들이다. 두 가지 유형의 섬유들과 다른 성분들의 유일한 건강상의 단점들이 알려지고 있다:
풍부하게 발견되는 것은 식물들, 특히 곡류 가공품과 금불초 껍질에서 발견되고, 가용성 식이 섬유들은 위장관계에서 겔을 형성하여, 탄수화물의 소화를 지연시킨다. 이들은 배설물들을 부드럽게 하고, 위장 통로를 완화시키고 조절한다. 이들 식이 섬유들은 담즙산과 같은 유기 분자들에 결합하고, 이들, 특히 베타-글루칸(귀리 식품과 금불초 껍질로부터)이 총 그리고 LDL 혈중 콜레스테롤을 낮추기 위 하여 언급되고 관상 심장 질환과 위장관계의 암을 방지한다. 가용성 식이 섬유들의 건강상 이익들이 당뇨병을 포함하는 췌장의 질병들을 위하여 보고되고 있다. 또한 베타-글루칸의 면역계 상승 효과에 대한 인용들이 있다.
불용성 식이 섬유들은 또한 연화 기능을 가지며 덩어리를 배설물들에 부가하고, 지방의 흡수를 억제하고 위장 통로의 속도를 높인다. 불용성 섬유들은 위장관계 세척 및 결장암의 방지와 관련된다.
핵 주위의 궤도에서 쌍을 이루지 못한 전자를 갖는 원자를 특징으로 하는, 페록실 및 하이드록실과 같은 불안정한 기들은 자유기로 불리우고, 이들은 알려진 손상 산화 효과를 가진다. 자유기들을 중화시킬 수 있는 물질들은 항산화제로 불리운다. 항산화제들은 수없이 많고 그들의 리스트는 매일 확대되고 있다. 항산화제들은 알려진 항암성의, 노화방지의 그리고 생활의 질 상승 효과들을 가진다. 글루코오스(glucose)는 자유기들을 증가시키고 혈액 내에서 항산화 용량을 감소시키는 것으로 알려진다. 식물들, 특히 과일과 채소들은 천연 항산화제들의 가장 풍부한 원천인 것으로 알려진다.
B-복합 비타민들: 비타민 B1(티아민(Thiamine)), 비타민 B2(리보플라빈(riboflavin)), 비타민 B3(니아신(Niacin)), 비타민 B5(판토텐산(Pantothenic acid)), 비타민 H(비오틴(Biotin)), 비타민 B6(피리독신(Pyridoxine)), 비타민 B9 (폴산(Folate)), 비타민 B12(코바라민(Cobalamin)). 이 리스트에서, 특히 비타민 B1(티아민)부터 비타민 B6(피로독신)까지의 비타민들은 에너지 신진 대사 그리고 특히 탄수화물 신진대사에 포함된다. PABA, 이노시톨(inositol) 그리고 콜 린(choline)이 종종 이 그룹에 포함된다.
비타민들은 신체가 정상적으로 기능하기 위하여 소량을 필요로 하는 필수 유기 화합물들이다. 성장 및 건강을 위하여 필수적인 것들 중, 일부 비타민들은 또한 항산화 활성도를 가진다. 많은 화합물들이 비타민들로 분류되었다. 비타민 A, D, E, 그리고 K, 네 가지 지방 가용성 비타민들은 신체에 축적될 수 있다. 비타민 C와 여덟가지 B 비타민들-비오틴, 폴산, 니아신, 판토텐산, 리보플라빈, 티아민, 비타민 B6, 그리고 비타민 B12-은 물에 용해되고, 그래서 과도한 양들은 배설된다. 비타민 전구체들, 예를 들어, 카로틴(carotenes), 플라빈 복합체(flavin complexes), 폴산(folates)은 섭취후 활성화될 불활성 형태의 비타민들이다.
식물성 생리 활성 영양소들(phytonutrients)은 식물들의 특정 유기 성분들로서, 이들 성분들은 인간의 건강을 증진시키는 것으로 여겨진다. 과일, 채소, 콩류, 곡류 가공품, 땅콩류 및 잎들은 식물성 생리 활성 영양소들의 풍부한 원천들이다. 식물성 생리 활성 영양소들은 또한 "식물 속에 함유된 화학물질(phytochemical)"로서 언급된다. 식물성 생리 활성 영양소들의 공통적인 클래스들의 일부는 카로티노이드(Carotenoids), 이소플라본(isoflavon)을 포함하는 플라보노이드(Flavonoids(Polyphenols)), 이노시톨 포스페이트(phytates), 리그난(lignans)(phytoestorgens), 이소티오시아네이트 및 인돌(Isothiocyanates and Indoles), 페놀(Phenols), 사포닌(Saponins), 황화물 및 티올(Sulfides and Thiols), 테르펜(Terpenes)을 포함한다. 식물성 생리 활성 영양소들은 아마도 항산화제로서 작용하고, 면역 반응을 향상시키고, 세포들간 통신을 향상시키고, 에스트 로겐 신진대사를 향상시키고, 비타민 A(베타-카로틴이 비타민 A로 신진대사된다)로 전환되고, 암세포들을 죽게 하고(아폽토시스(apoptosis)), 흡연과 다른 독성 노출로 야기되는 DNA 손상을 치료하고, 시토크롬(cytochrome) P450과 페이스 II 효소 시스템들의 활성화를 통하여 발암물질을 치료하므로써 인간의 건강을 보호하고 향상시키기 위하여 제시된다.
아미노산들은 단백질들의 빌딩 블록(building blocks)으로서, 인체가 합성할 수 없는 아미노산들이 있으므로 이들은 음식으로 섭취되어야 하는데, 이들 대부분은 식물들, 특히 콩류에서 그 함량이 높은 것으로 발견된다.
효소들은 소화에서 필수적으로 사용된다. 천연 추출물들은 많은 방법으로 이익이 될 수 있는 유용한 효소들 , 예를 들어, 알파 아밀라제, 수크로오스 소화에서 주요한 효소를 포함하고, 그의 억제제는 식물원들로부터 추출될 수 있다.
당 알코올들(예: 소비톨)은 달콤하고 칼로리가 낮으며, 당뇨병성 식품으로 권고를 받고 저 칼로리 감미제로서 널리 사용된다. 당 알코올들은 당보다 덜 그리고 더 느리게 소화된다. 당 알코올들은 이빨이 썩도록 하지 않고 구강 식물계의 병원균을 억제한다.
미네랄들은 두 가지 그룹들로 분류된다. 1-마크로 미네랄: 칼슘과 인은 골격계를 위하여 필수적이다. 나트륨, 칼륨 그리고 염소는 지혈을 위하여 필수적이다. 2-마이크로 (또는 trace) 미네랄: 마그네슘, 망간, 아연, 철, 구리, 요오드 그리고 셀레늄은 효소, 호르몬 또는 효소 활성자들의 필수 부분들이다. 크롬은 신진대사를 위하여 중요하다.
또한, 상기 제품은 그의 조성물의 상기한 필수적이고 선택적인 성분들의 시너지적인 건강상 장점들을 가진다: 특히 다양한 성분들의 사용을 갖는 제품 조성물이 식물들, 특히 과일들의 조성물을 모방한다. 식물들의 조성물, 특히 과일들의 조성물은 건강을 위하여 유리한 시너지 효과들을 가진다. 아주 작은 것을 명명하기 위하여, 인간 영양 및 세포 배양 연구들은 과일과 식물 소비를 수많은 건강상의 이익들과 연결하는데, 이들 이익들은, 뇌졸증-출혈성 뇌졸증과 허혈성 뇌졸증(Gillman 등 Journal of the American Medical Association. 1995; 273; 1113)의 감소된 위험; 가장 낮은 4분위수에 랭크된 남자들에 대하여 상대적인 심장 질환의 위험이 약 46 % 감소; 가장 낮은 4분위수에서 그들의 상대쪽에게 했던 것보다 약 70% 더 낮은 위험(Gaziano 등 Annals of Epidemiology 1995 ; 5: 255 and Colditz 등 American Journal of Clinical Nutrition 1985; 41: 32); 전립선 암의 감소된 위험(Giovannucci 등 Journal of the National Cancer Institute 1995; 87: 1767); 매달 1회 미만으로 채소를 소비한 가장 낮은 4분위수에 있는 사람들과 비교하여 나이관련 황반 변성의 위험이 46%로 감소(Seddon 등 Journal of the American Medical Association. 1994; 272: 1413)이다. 또한, 과일 소비와 낮아진 심혈관 질환 그리고 낮아진 암의 위험 사이의 관계가 FDA에 의하여 언급되었다. 식물 식품들은 비만을 포함하는 수 많은 질병들에 대한 치료제로서 알려진다.
더욱이, 상기 제품은 당과 동일하거나 우수한 감각을 자극하고 물리적인 성질들을 갖는 장점을 가진다. 그리하여, 이 제품은 수많은 천연 소스으로부터 생산될 수 있다. 본 발명의 일실시예에 따르면, 중성의(맛이 없는, 악취가 없는) 천연 추출물은, 코어 함량, 수크로오스의 감각을 자극하는 성질들을 변하지 않도록 유지하기 위하여 선택될 수 있고, 선택적으로 천연 추출물들의 맛과 향기는 중화될 수 있고 선택적으로 특정 향기를 가진 천연 추출물(살구 추출물) 또는 방향 성분들이 코어 함량, 수크로오스의 감각 자극 성질들을 개선하기 위하여 추출물의 조성물에 사용될 수 있다. 제품의 물리적 성질들(예를 들어, 유동성, 용해도, 포장시의 결과 외형) 또한 이 기술에서 통상의 지식을 갖지 않은 사람들을 위해서도 당과 유사하게 유지될 수 있다.
상기 제품은 또한 상기한 당의 공지된 장점을 잃지 않는 장점을 가지고 수 많은 산업상 장점들을 가진다. 그리하여, 유리하게도, 상기 제품은 이 기술에서 알려진 방법들을 가진 기계적/물리적 수단에 의하여 천연 추출물(들)로부터 쉽게 생산될 수 있다.
성분들은 상업적 소스들, 합성 소스들 그리고/또는 천연 소스들, 특히 식물 소스들, 예를 들어, 채소, 콩류, 과일, 곡류 가공품, 땅콩류 그리고 잎들로부터 이 기술에서 공지된 성분들 또는 추출물을 얻기 위한 방법들을 가진 기계적/물리적 수단에 의하여 얻어질 수 있다.
유리하게도, 상기에서 언급한 모든 성분들(예를 들어, 식이 섬유, 식물성 생리 활성 영양소, 미네랄, 아미노산, 효소 그리고 당 알코올들)이 존재하고 다른 ㅅ식물들에서 다양한 조합으로 공존하여, 각 성분의 별도의 정제/분리를 위한 산업적 단계들을 제거하고 이후 각각을 하나씩 최종 조성물에 부가한다. 그러므로, 제품 및 제품 설계는 원료 물질 비용/이용성 그리고 제조 공장의 위치에 따라서 변하도 록 속박된, 원하는 최종 제품 명세에 따라서 재단될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 명세서에서 나중에 상세히 논의되듯이, 상기 제품은 단지 2회의 쉬운 생산 단계들, 즉, 추출물의 조제 및 캡슐화를 가진다. 생산의 자동화와 환경 영향의 최소화는 쉽게 달성될 수 있다. 유리하게도, 원료 물질들의 비용은 정련 수크로오스의 일부이다. 예를 들어, 귀리(베타-글루칸의 좋은 원료)는 정련 수크로오스의 ca. 1/8th의 비용이 든다. 유리하게도, 상기 제품은 당 산업 및 음료 산업을 포함하는 다른 산업들의 부산물들로부터 생산될 수 있다. 유리하게도, 제품의 생산은 당 산업과 녹말 산업을 포함하는 askg은 산업들의 현존하는 생산 라인들에게 쉽게 통합될 수 있다. 유리하게도, 모든 생산 부산물들(전분과 같은)은 대부분의 경우들에서 원료 물질들의 비용보다 더 높은 가치로 상업화될 수 있다.
더욱이, 상기 제품은 '단단한 껍질 내의 단단한 코어'라는 구조적인 장점들을 가진다:
코어와 껍질을 가지며, 가용성의 식이 섬유들을 포함하는 인공 과일의 구조는 또한 단단하고, 안정한 전달자 기재를 제공하여, 그렇지 않으면 당에 부착하기 어려울 수 있고 혹은 그렇지 않으면 투약하거나 안정화하기가 어려울 수 있는 선택적인 천연 성분들(예를 들어, 아민산, 효소, 미네랄 또는 항산화제들)의 첨가와 보존을 가능하게 한다. 사실, 현실적으로, 상기 추가적인 성분들은 본 발명 내에서 이용될 수도 있는 식물 추출물(들) 내에서 서로 다양한 조합으로 공존하여, 질산화/영양소 보강을 위한 필요성을 제거한다.
유리하게도, 상기 껍질은 조절된 배출이 필요할 수도 있는 아미노산과 효소와 같이 특히 부서지기 쉬운 분자들의 배출에서 중간 완충제로서 작용할 수도 있다.
유리하게도, 천연 조성물을 갖는 상기 껍질은 그러므로 안정성이 우수한 성질을 가지고 건조되므로써 유기 반응들이 적어도 중단되고, 제품과 성분들의 기계적이고 화학적인 안정성을 개선하는 건조한 보호 기재를 제공하는데, 그렇지 않으면 상기 껍질은 예를 들어 산화반응으로 불안정하거나 불안정하게 된다. 안정한 구조의 추가적인 장점은 예방적인 그리고 치료적인 약물들을 위한 벡터(vector)로서 그 구조의 가능한 사용이고, 그러한 사용이 아니라면 껍질이 없는 당의 표면으로 복용시키고, 고정시키며 안정화시키는 것이 어려울 수 있다. .
유리하게도, 카로테노디드들(carotenoids), 그리고 방향성 물질들 그리고 적절한 툴링(tooling)과 같은 착색된 물질들을 사용함에 의해서, 제품이 어떤 형태든 어떤 색상으로든 그리고 어떤 방향 또는 냄새를 가지도록 생산될 수 있다.
본 발명의 한 특정한 실시예에 따르면, 본 발명의 본 제품은 약물(drug) 또는 약제(medicament)를 함유하지 않는다. 또 다른 실시예에 따르면, 그 껍질은 90 wt-%보다 작게, 바람직하게는 80 wt-%보다 작게, 보다 바람직하게는 70 wt-%보다 작게, 그보다 훨씬 더 바람직하게는 60wt-%보다 작게 그리고 특정하게는 펙틴(pectin)의 50wt-%보다 작게 함유한다. 또 다른 실시예에 따르면, 그 껍질은 90 wt-%보다 작게, 바람직하게는 80 wt-%보다 작게, 보다 바람직하게는 70 wt- %보다 작게, 그보다 훨씬 더 바람직하게는 60wt-%보다 작게 그리고 특정하게는 에리트리 톨(erythritol)의 50wt-%보다 작게 함유한다. 그러한 에리트리톨의 용량은 껍질의 저류되어 있는 수분과 습기를 동반한 문제들을 낳을 수 있다.
유리하게도, 상기 껍질은 제품 또는 그것의 구성성분들, 예를 들면 pH-값, 산화환원 상태, 분해 산물들. 기타 등등과 같은 것들의 상태를 지시하기 위한 지시자들(예를 들면 pH 지시자)을 가지고 있도록 구성될 수 있다.
본 제품의 또 다른 장점은 천연 과일들의 알려져 있는 문제점들과 단점들을 약화시키거나 또는 피해갈 수 있다는 것이다. 따라서, 과일들은 단점들을 가지는 것으로 알려져 있다: 과일들은 제조되는 것이 아니고, 자라는 것이므로, 따라서 산업적인 제품들에 비교할 때 얻기 위해서는 조건 의존적이고 보다 덜 표준화되어 있다. 과일들은 또한 포장하고, 저장하고 그리고 수송하는 것이 어렵다. 과일들은 보통의 실내 조건들에서 짧은 보존 기간을 가진다(예를 들면, 몇 일). 과일들은 사용하기에 비실용적이다(예를 들면, 살구를 커피 속에 떨어뜨릴 수 없고 또는 오렌지를 밀가루와 혼합하여 케이크를 구울 수 없다). 어떤 과일들은 렉틴들(lectins)과 같은 독소들(toxins)을 함유하고 있다. 과일들은 값이 비쌀 수 있다. 과일들은 표준화되지 않는다.
다음에 오는 단락은 순차적으로 결합되는 경우라면, 특히 유익한 제품들: 적어도 부분적으로는, 바람직하게도 대체적으로 완전히 당을 포함하는 코어를 캡슐화하는(encapsulating) 고체의 껍질을 함유하는 식용 제품들을 제공하는 것으로 밝혀진 본 발명의 또 다른 바람직한 실시예들을 개시하고 있다. 상기한 고체 껍질은 적어도 하나의 식이성 섬유 성분을 함유한다. 상기한 제품은 식용의 항산화제 또는 그것에 국한되지는 않으나, 채소들, 콩과 식물들, 과일들, 곡물 제품들. 견과류들 그리고 엽채소류들과 같은 적어도 단일의 식물 공급원으로부터의 항산화 용량을 가지는 식물 추출물을 함유한다. 상기한 제품들의 총 산소 라디칼 흡수 용량(total Oxygen Radical Absorption Capacity)(Wang 등 1996; Cao 등 1996; Ou 등 2001)은 1 ORAC 단위 = l 마이크로몰 트롤록스(Trolox) 또는 갈린산(gallic acid) 당량/그램보다 적지 않고, 바람직하게는 2.6 ORAC 단위 = 2.6 마이크로몰 트롤록스 또는 갈린산 당량/그램보다 적지 않다. 상기한 제품은 적어도 티아민 또는 당량이 0.02 mg/1000 KJoule보다 적지 않게 함유하고, 리보플라빈 또는 당량이 0.03 mg/1000 KJoule보다 적지 않게 함유하며, 그리고 니아신 또는 당량이 0.04 mg/1000 KJoule보다 적지 않게 함유하고 칼슘은 총 식이성 섬유 함량의 6 mg/g보다 적지 않게 함유한다. 제품은 그 당 함량의 1%보다 작은 총 식이성 섬유 함량을 가지며 열량의 수치는 그 고체 함량의 그램 당 4 칼로리보다 낮으며 총 지질 함량은 그 총 고체 함량의 2% 무게/무게 보다 적다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 식이 섬유 조성물은 헤미셀룰로오스, 껌, 펜토산, 베타-글루칸을 포함하는 글루칸, 뮤서리지 그리고 펙틴으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 적어도 하나 이상의 타입들을 포함한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 조성물은 고체 상태, 그리고 결정 형태, 과립 형태, 입자 형태 또는 건조 시럽 형태 중 어느 하나로 된 수크로오스를 포함하거나 필수적으로 구성된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 조성물은 정련 수크로오스 를 포함하거나 필수적으로 구성된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 조성물은 고체 형태로 된 정련되지 않았거나 또는 반쯤 정련되었거나 또는 당즙과 관련된 수크로오스를 포함하거나 필수적으로 구성된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 조성물은 효소 반응에 의하여 혹은 합성적으로 얻어진 수크로오스를 포함하거나 필수적으로 구성된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 조성물은 수크로오스 단결정 또는 단일 수크로오스 과립 또는 단일 수크로오스 입자를 포함하거나 필수적으로 구성된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 조성물은 서로 부착되거나 인접하거나 또는 상기 껍질에 부착되거나 인접한 하나 이상의 수크로오스 결정 또는 과립 또는 입자들을 포함하거나 필수적으로 구성된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 조성물은 겔로서 또는 포화 용액, 불포화 용액 내 중 어느 하나에 액체 또는 반-고체 상태로 있는 수크로오스를 포함하거나 필수적으로 구성된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 적어도 하나의 식이 섬유는 식물, 박테리아, 효모, 곰팡이, 동물과 같은 천연 소스들로부터 선택된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 식이 섬유 유형들 중 적어도 하나는 인공적으로 제조되거나 유전적으로 조작된 살아 있는 소스들로부터 얻어지거나 탄수화물의 화학적 조작에 의하여 얻어진다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 식이 섬유 유형들 중 적어도 하나는 다수의 소스들로부터 얻어진다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 식물 추출물("추출물")은 상기 껍질 조성물을 위하여 사용되고 상기 식물 추출물은 또한 상기 식이 섬유 및/또는 티아민 및/또는 리보플라빈 및/또는 니아신 및/또는 칼슘의 적어도 일부를 포함한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 제품 조성물은 불용성 식이 섬유(예를 들어, 셀룰로오스와 일부 헤미셀룰로오스), 식물성 생리 활성 영양소, 미네랄, 아미노산, 효소, 모든 종류의 비타민 및 비타민 전구체(항산화제 포함), 당 알코올(예를 들어, 소비톨, 만니톨) 그리고 다양한 당류(단당류(예를 들어, 글루코오스, 프락토오스, 갈락토오스, 아라비노오스), 이당류(예를 들어, 수크로오스, 말토오스) 그리고 다당류)로 구성되는 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나 이상의 추가적인 성분들을 더 포함한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 제품 조성물은 색 지시계, pH 지시계, 착색제 및 방향제들로 구성되는 그룹으로부터 선택된 적어도 하나 이상의 추가적인 성분들을 더 포함한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 제품 조성물은 약제학적 및/또는 건강 증진제 및/또는 질산화/영양소 보강제로 구성되는 그룹으로부터 선택된 적어도 하나 이상의 추가적인 성분들을 포함한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 가용성 식이 섬유 성분, 특히 베타-글루칸은 귀리 제품들, 보리 또는 금불초 줄기 중 어느 하나로부터 유래된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 항산화제는 카르테노이드 또는 페놀 화합물 또는 안토시아닌 또는 미네랄 또는 다른 플라보노이드 또는 아미노산 또는 리포산이다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 제품 조성물은 비타민 A, D, E, K, C, B6, B12, 비오틴, 폴산 및 판토텐산 또는 그들의 전구체들 및/또는 PABA, 이노시톨 그리고 콜린으로 구성되는 비타민 그룹들로부터 선택된 적어도 하나 이상의 추가적인 비타민들을 더 포함한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 제품 조성물은 미네랄들의 그룹, 즉 인, 나트륨, 칼륨, 염소, 마그네슘, 망간, 아연, 철, 구리, 요오드, 셀레늄 및/또는 크롬으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 적어도 하나 이상의 추가적인 미네랄들을 더 포함한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 당 알코올은 소비톨, 특히 말린 자두로부터 얻어진 소비톨이다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 식물성 생리 활성 영양소들은 다음의 미네랄들, 즉 카로티노이드, 이소플라본을 포함하는 플라보노이드(Polyphenols), 이노시톨 포스페이트, 리그난(phytoestorgens), 이소티오시아네이트 및 인돌, 페놀, 사포닌, 황화물 및 티올, 테르펜 중 적어도 하나로부터 선택된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 조성물은 상기 껍질 조성물에 의하여 적어도 부분적으로 캡슐화되거나, 혹은 상기 코어 조성물은 상기 껍질 조성물을 포함하는 식이성 케이스(case) 내에 포장된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어 및 상기 껍질은 이들 둘 모두 서로 독립적으로 움직일 수 없도록 서로 부착된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 코어와 상기 껍질은 이들 둘 모두가 서로 독립적으로 움직일 수 있도록 서로 부착되지 않는다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 껍질 조성물을 젖은 또는 마른 코어 조성물 위에 코팅하므로써 상기 껍질 조성물이 상기 코어 조성물에 적용된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 수크로오스 이외의 상기 제품 조성물의 적어도 하나의 필수적인 성분은 음료 및 식품 산업, 예를 들어, 맥주 산업 또는 전분 산업의 부산물들로부터 얻어진다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 제품 조성물은 감소된 함량의 전분들과 지방질들, 특히 포화된 지방질 및 건강에 해롭거나(예를 들어, 견딜 수 없는 물질들(예: 글루텐(gluten)), 톡신(예: 렉틴)) 또는 제품의 감각을 자극하거나 물리적 또는 화학적 품질들에 해로운 물질들을 가진다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 제품은 예상되는 특정한 사용에 따르는 임의의 실질적인 크기, 형태, 색, 냄새, 조직으로 될 수 있다.
주의사항: 나는 본 발명의 방법 측면들을 유지할 것을 강하게 추천한다. 이들의 제거는 아무것도 얻지 못할 것이지만, 가능함과 개시를 가진 문제를 야기할 것이다.
본 발명의 또 다른 측면 및 가능한 실시예에 따르면, 본 발명은 위에서 정의 된 제품을 위한 제조 방법에 관한 것이다. 바람직한 방법은 다음의 단계들:
a) 수크로오스, 바람직하게는 정련 수크로오스를 결정 형태로 포함하는 코어 조성물을 제공하는 단계;
b) 상기 코어 조성물이 껍질 조성물에 의하여 적어도 부분적으로 둘러싸이도록 상기 껍질 조성물을 상기 코어 조성물에 적용하기 위하여 상기 코어 조성물을 상기 껍질 조성물과 접촉시키는 단계 또는 b) 단계에 대하여 선택적으로;
c) 제품을 얻기 위하여 상기 코어 조성물을 상기 껍질 조성물의 케이스 또는 백(bag)에 포장하는 단계를 포함하고, 여기서 상기 코어 조성물은 식이성 포장 물질로 포장된다.
과일, 식물, 동물 또는 미생물원과 같이, 바람직하게는 천연 소스의 수용성 추출로부터 추출된 추출물(여기에서 "본 추출물(Extract)")을 포함하는 껍질 조성물을 이용하는 것이 특히 유리하다. 그러한 수용성 추출물은 바람직하게는 천연 소스의 수용성 성분들, 예를 들어, 바람직하게는 100 ℃ 미만에서 분쇄(grinding), 제분(milling), 물과 혼합 후, 수용성 부분으로부터 분리, 예를 들어, 여과 또는 원심분리 등에 의한 분리에 의하여 수용성 성분들을 얻는 것에 의하여 얻어진다. 상기 추출물은 더 세분될 수도 있고 혹은 위에서 특정된 성분들이 첨가될 수도 있다.
바람직한 방법은 아래의 청구항 37에서 정의된 것이다. 그러므로, 바람직한 실시예에 따르면, 당 입자들(수크로오스)은 추출물을 포함하는 가용성 섬유질로 캡슐화된다. 상기 방법은 바람직하게는 다음의 단계들:
a) 수크로오스, 바람직하게는 정련된 수크로오스를 결정 형태로 포함하는 코어 조성물을 제공하는 단계;
b) 곡물 분말 식품과 같이, 분쇄되고 제분된 형태로 추출물, 바람직하게는, 식물 소스의 추출물을 냉수(예를 들어, 0 내지 4 ℃), 얼음/냉수 혼합물 또는 분무된 냉수(바람직하게는 얼음-물 혼합물과 분무된 냉수로 전분들을 제거하는 것에 의하여 가용성 전분들로부터 환원된)와 혼합하므로써 추출물을 제조하고, 상청액과 (잔류) 여과물을 막 필터 등(원심분리 등)을 통하여 분리하는 단계로서, 그러므로, 상청액으로부터 가용성 섬유질들이 회수되고 석출물로부터 전분들이 더욱 정련된다. 놀랍게도, 상기한 추출이 얼음/물 혼합물로 수행되는 경우, 최상의 본 추출물들(그리고 그것으로부터의 껍질 조성물들)이 얻어진다는 것이 발견되었다. 분명히, 이는 원하는 성분들과 원치않는 성분들을 상청액과 (잔류) 여과물로 각각 최적으로 분리하는 것을 돕는다;
c) 유리하게도, 그러나 선택적으로, 온화한 압력과 상온 하에서 희석제 그리고 바람직하게는 균질화하는 막 필터링으로서 상청액을 이용하여 상기 여과물로부터 더 많은 가용성 섬유질들을 추출하는 단계로서, 놀랍게도 이것이 본 발명에서 사용될 본 추출물의 조성물을 최적화한다는 사실이 발견되었다;
d) 유리하게도, 그러나 선택적으로, 비전분 또는 저전분 함유 식물 소스(즉, 전분 저장 식물 소스이 아닌)로부터, 바람직하게는 상온 또는 블로우(blow)에서 물 베이스에서 혼합하고 그리고/또는 균질화하는 것에 의하여 제2 추출물의 조제 단계;
e) 선택적으로, 상기 추출물들을 혼합하는 단계;
g) 상기 추출물(들)을 가진 수크로오스 함유 혼합물로부터 물을 연속적으로 제거하므로써 바람직하게는 상기 제조된 추출물에서 수크로오스를 재결정화시키는 것에 의하여 단단한 껍질 내에 상기 수크로오스 코어를 캡슐화하거나 또는 각 통로 내에 당 입자들이 일단 박막화되어 분사 추력된 건조하고, 따뜻한 공기에 의하여 즉시 건조되는 그러한 방법으로 상기 추출물을 고정점으로부터 연속적으로 순환하는 당의 흐름까지 분사하는 것에 의하여 상기 수크로오스 코어를 필수적으로 식이 섬유들로 이루어진 단단한 껍질 내로 캡슐화하는 단계. 그러므로, 각 통로에서, 원하는 생성물 명세들이 달성되기까지 동일한 당 입자가 다른 박막 층으로 재분사된다.
놀랍게도, 하나 이상의 코팅/껍질층이 하나 이상의 통과(통과마다 하나의 박막층)로 상기 코어로 분사되는 상기 코팅 또는 캡슐화 방법(단계 i, 두번째 선택)는 껍질 조성물의 안정성에 매우 유익하다는 것이 발견되었다. 이 놀라운 효과는 사용된 특정 껍질 조성물과 코어 조성물에 무관하게 관찰되었다. 그러므로, 모든 유형의 껍질-코어 형 조성물들을 위한 캡슐화 공정(개선)으로서 그것은 일반적으로 흥미롭고 적용성이 있다.
i) 선택적으로, 최소 가열과 짧은 공정시간을 이용하여 물과 진공으로 된 스팀을 다시 순환시키는 단계로서, 화학적 추출 기술이 사용되지 않으므로, 환경에 최소한의 영향을 미친다.
유리하게도, 그러나 선택적으로, 모든 부산물들은 상업적으로 부가가치 있게 회수되므로, 폐기물이 생성되지 않는다.
또 다른 측면에 따르면, 본 발명은 또한 다른 제조 방법에 관한 것으로서, 여기에서 적어도 가용성 섬유(베타-글루칸을 함유하는 귀리 밀기울 가용성 섬유)와 당 알코올(자두로부터 얻은 소비톨)이 사용되고 비타민 및/또는 항산화제(자두 또는 살구로부터 얻은 베타-카로틴)이 첨가되어 모두가 자연산이고, 수용성이며 식이성 포장 물질, 즉 종이 또는 플라스틱 중 어느 하나와 같은 물질을 제조할 수 있다.
바람직하게는, 상기 껍질 조성물은 건조한 코어 조성물 위에서 습식-코팅된다. 상기 껍질 조성물을 상기 코어 조성물 위/둘레에 적용하거나 코팅하기 위한 방법들이 이 기술에서 전문가에게 알려져 있다. 종래의 혼합 또는 코팅 장치가 사용될 수도 있다.
본 발명의 식이성 제품은 다시 중성화된 당으로서 간주될 수도 있다. 즉, 그것은 인공적인 마이크로-과일이다. 이 인공 과일은 정련 당과 천연 과일들 양자의 장점들을 결합하면서 모든 단점들을 제거한다.
본 발명의 방법은 간단하고, 값싸고 그리고 식품상 안전하다.
코어 조성물이 껍질 조성물의 케이스 또는 백 내에 포장되는 본 발명의 실시예는 정련 단을 사용하는 것(포장 물질을 개방하여 버리므로써) 또는 다시 중성화된 당을 사용하는 것(개방되지 않은 포장을 예를 들어 차 또는 커피와 같은 음료에 떨어뜨리므로써) 사이의 선택을 가능하게 한다. 정련 당, 가용성 섬유 그리고, 선택적으로, 비타민과 같은 추가적인 성분들을 여기에서 정의된 방법을 이용하여 결 함하므로써, 정련당의 재중성화가 그래뉴당의 민감한 성질들을 감소시키지 않고서도 달성될 수 있다.
다시 중성화된 당은 물리적 성질들, 그래뉴 당의 맛 그리고 비용을 상당히 양보하지 않고서도 정련당들과 과일들 양자의 모든 결합된 장점들을 보일 것이다. 더욱이, 모든 단점들은 치유되거나 제거될 것이다.
또한, 이전에 행하여지지 않았던 놀라운 것이 본 발명에 따르는 제조 방법으로서, 당의 물리적인 성질들을 잃지 않거나 고정하거나 용해하지 않고서, 선택적으로 당 알코올과 비타민들을 포함하는 젖거나 건조한 섬유 성분을 건조한 당 결정들 상에 캡슐화하는 것이다.
본 발명의 또 다른 측면은 여기에서 정의된 것처럼 식이성 제품, 특히 수크로오스를 포함하는 코어 조성물과 적어도 하나의 가용성 섬유 또는 고분자를 포함하는 껍질 또는 코팅 조성물을 포함하는 식이성 제품에 관한 것으로서, 여기에서 상기 코어 조성물은 상기 껍질 조성물에 의하여 적어도 부분적으로 코팅되거나 캡슐화된다. 바람직한 사용은 (종래의) 수크로오스, 특히 그래뉴 당과 같은 결정질 수크로오스에 대한 대체 또는 선택적 제품으로서의 사용이다. 바람직한 사용은 커피, 차 또는 다른 음료들, 빵, 과자, 차고 따뜻한 음식들과 같이 고체 또는 액체 상태의 음식에 대한 첨가물 또는 성분으로서, 감미제 등으로서의 사용이다. 그러므로, 본 발명의 바람직한 측면은 또한 (종래의) 수크로오스, 특히 그래뉴당과 같은 결정질 수크로오스에 대한 대체로서 본 발명의 식이성 제품을 식이성 조성물 또는 공정에서 본 발명의 식이성 제품을 사용하는 방법이다. 바람직한 식이성 조성물은 커피, 차 또는 다른 음료들, 빵, 과자, 차고 따뜻한 음식들과 같이 고체 또는 액체 식품, 특히 감미제 등으로서 고체 또는 액체 식품일 수도 있다.
본 발명이 다음의 비제한적인 예에 의하여 더 설명된다.
예
본 제품의 제조는 두 가지 주요 공정들: 1- 추출, 2-마이크로캡슐화 또는 캡슐화를 포함한다. 추출은 두 가지의 주요한 유형들: 가용성 섬유들의 추출과 식물성 생리 활성 영양소들과 수용성 식물 성분들의 추출을 포함한다.
가용성 섬유들의 추출: 천연 소스으로부터 추출되어야 할 것은 최종 제품의 원하는 명세들에 따라서 수행되는 결정이다. 여기에서 주어진 것은 모든 곡류 제품들과 콩류들 또는 가용성 섬유들과 전분이 풍부한 임의의 식물 소스에 적용될 수 있는 일반적인 추출 절차이다. 전분 함량이 관심사가 아닌 경우, 전분 추출 단계들은 생략될 수 있다.
- 가득찬 귀리 알갱이가 400 마이크로미터 이하의 입자 사이즈를 갖는 가루분말로 만들어진다.
- 상기 가루분말 중 100 g이 균질화기에 놓여진다
- 2 ℃의 얼음-물 혼합물 1000cc가 상기 균질화기에 첨가된다.
- 유지되는 2-4 ℃에서 480 rpm으로 10분 동안 균질화된다.
-4 ℃에서 약 10분 동안 가압된 연속 분사수 하에서 200 마이크로미터의 막 필터를 통하여 즉시 여과된다 -
-500 cc의 물에서 40 ℃로 5분 동안 서서히 휘저어서 여과물이 현탁된다.
- 현탁액은 10분 동안 원심분리된다.
- 상청액은 그래뉴당을 캡슐화하기 위하여 사용되었다.
- 캡슐화는 송풍되는 따뜻한 건조 공기 하에서 결정질 당을 상청액 (추출물)과 일정하게 혼합하므로써 가열된 팬 내에서 수행되었다.
식물성 생리 활성 영양소들과 수용성 식물 성분들의 추출
천연 소스로부터 추출되어야 할 것은 최종 제품의 원하는 명세들에 따라서 수행되는 결정이다. 여기에서 주어진 것은 모든 식물들, 원료 또는 건조 또는 가공된 것들에 적용될 수 있는 일반적인 추출 절차이다.
- 씨앗을 빼낸 자두들이 냉수에서 세척되었고 건조되어 불순물들을 제거하였고 반죽으로 균질화되었다.
- 상기 반죽의 20 g이 균질화기에 놓아 졌다.
- 상온에서 200 cc의 물이 균질화기에 첨가되었다.
- 상온에서 2400+ rpm으로 10분 동안 균질화되었다.
- 슬러리는 온화한 압력 하에서 160 마이크로미터의 기공 사이즈를 갖는 체를 통하여 여과되었다.
- 여과물은 식품 성분으로서 더 가공되었다.
- 여과된 액체는 진공하에서 상온으로 50 cc까지 증발되었고 상온에서 식이 섬유 추출물 및 30 mg의 칼슘과 균질화되었다.
더 높은 온도들(60 ℃ 이상)로 전분의 젤라틴화가 시작될 것이므로, 탄수화 물의 함량과 추출물의 열량을 증가시킬 것이다.
온도를 낮추는 것은 더 작은 고용도로 귀결되므로 추출물의 섬유질 함량도 감소될 것이다.
상기한 방법으로 얻어진 다른 추출물들은 서로 양립할 수 있을 것이다. 그래서, 이들 추출물들은 균질화기를 이용하여, 예를 들어, 3,600 rpm으로 상온에서 4분 동안 균질화기를 이용하여 소정 비율로 혼합될 수 있다.
원료 식물을 사용하는 경우, 희석치는 체적에 대한 건조 중량비가 1:20인 귀리와 1:10인 자두와 같은 샘플들을 이용하여 소스의 물 함량에 따라서 변경되어야 한다.
최종 비율들은 원하는 최종 제품 명세들에 따라서 조절되어야만 한다.
모든 경우들에서, 총 공정 시간은 가능한 짧게 유지되어야 하고, 우연히 천연 상태와 건조 상태간 성분들에 대한 변이 시간이 되는 공정 시간에 대한 더한 주의가 있어야만 한다.
위와 같이 제조된 최종 식물 추출물들은 캡슐화를 위하여 즉시 사용되었다.
캡슐화: 세 가지 방법들이 사용되었다. 통상의 지식을 가진 자들에게 익숙하고 알려진 장치와 방법들이 사용될 수도 있다.
방법 1: 상기한 120 cc 최종 추출물은 진공 하에서 60 cc까지 더 증발되었고 다시 건조될 때까지 진공의 연속적인 혼합기 내 또는 몰드들 내에 넣어져서 200 gr의 상업적으로 이용가능한 결정질 수크로오스에 혼합되었고, 건조되어 정육면체와 같은 다른 형태들로 경화되었다.
방법 2: 상기한 120 cc의 최종 추출물은 35 ℃에서 건조하고, 가압된 공기를 이용하여 상업적으로 이용가능한 결정질 수크로오스에 분사되었다. 당은 분사 구역을 통하여 일정하게 순환되었고 각 통과들 사이에서 35 ℃의 건조한 공기로 건조되었다.
이 방법은 또한 정육면체 당과 같은 사전-형성된 당들을 위하여 사용될 수 있다.
방법 3: 선택적으로, 상기 최종 추출물은 식이성 포장 필름으로서 사용될 시트 형태로 분사되어 건조될 수 있는데, 이 경우 0.5 % 이상의 농도를 가진 당 알코올들의 존재는 막을 유연하게 하고 인장 간도를 증가시킬 것이다.

Claims (41)

  1. 수크로오스를 포함하는 코어를 적어도 부분적으로 캡슐화한 단단한 껍질을 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 고체 껍질은 적어도 하나의 식이 섬유 조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  3. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품은 식용 항산화제 또는 천연 추출물, 바람직하게는 적어도 하나의 식물 소스로부터 항산화능력을 갖는 식물 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  4. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 식물 소스는 채소류, 콩류, 과일류, 곡류 가공품, 땅콩류 그리고 옆류로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  5. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품의 총 산소기 흡수능은 1ORAC 단위들 = 1마이크로몰 트롤록스 또는 갈산 당량/그램보다 작지 않은 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  6. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품은 0.02 mg/1000 KJoule 이상의 적어도 티아민 또는 등가물, 0.03 mg/1000 KJoule 이상의 리보플라빈 또는 등가물 및 0.04 mg/1000 KJoule 이상의 니아신 또는 등가물 그리고/또는 총 식이섬유 함량의 5 mg/g 이상의 칼슘을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  7. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 총 식이 섬유 함량은 상기 제품의 당 함량의 1% 이상인 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  8. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품은 그의 고체 함량의 1 그램당 4 칼로리 미만의 열량값을 가지고 그의 총 고체 함량의 2%중량/중량미만의 총 지방질 함량을 가지는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  9. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 식이 섬유 조성물은 헤미셀룰로오스, 껌, 펜토산, 베타-글루칸을 포함하는 글루칸, 뮤서리지 및 펙틴으로 구성되는 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나 이상의 유형들을 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  10. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 코어 조성물은 고체 상태, 그리고 결정 형태, 과립 형태, 입자 형태 또는 건조 시럽 형태 중 어느 하나로 된 수크로오스를 포함하거나 필수적으로 구성되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  11. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 코어 조성물은 정련 수크로오스를 포함하거나 필수적으로 구성되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  12. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 코어 조성물은 고체 형태로 된 정련되지 않았거나 또는 반쯤 정련되었거나 또는 당즙과 관련된 수크로오스를 포함하거나 필수적으로 구성되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  13. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 코어 조성물은 효소 반응에 의하여 혹은 합성적으로 얻어진 수크로오스를 포함하거나 필수적으로 구성되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  14. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,상기 코어 조성물은 수크로오스 단결정 또는 단일 수크로오스 과립 또는 단일 수크로오스 입자를 포함하거나 필수적으로 구성되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  15. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서, 상기 코어 조성물은 서로 부착되거나 인접하거나 또는 상기 껍질에 부착되거나 인접한 수크로오스 결정들 또는 과립들 또는 입자들의 덩어리들을 포함하거나 필수적으로 구성되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  16. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 코어 조성물은 겔로서 또는 포화 용액, 불포화 용액 내 중 어느 하나에 액체 또는 반-고체 상태로 있는 수크로오스를 포함하거나 필수적으로 구성되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  17. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    적어도 하나의 식이 섬유는 식물, 박테리아, 효모, 곰팡이, 동물과 같은 천연 소스들로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  18. 제2항에 있어서,
    상기 식이 섬유 유형들 중 적어도 하나는 인공적으로 제조되거나 유전적으로 조작된 살아 있는 소스들로부터 얻어지거나 탄수화물의 화학적 조작에 의하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  19. 제2항에 있어서,
    상기 식이 섬유 유형들 중 적어도 하나는 다수의 소스들로부터 얻어지는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  20. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 식물 추출물은 상기 식이 섬유 및/또는 티아민 및/또는 리보플라빈 및/또는 니아신 및/또는 칼슘의 적어도 일부를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  21. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품 조성물은 불용성 식이 섬유(예를 들어, 셀룰로오스와 일부 헤미셀룰로오스), 식물성 생리 활성 영양소, 미네랄, 아미노산, 효소, 모든 종류의 비타민 및 비타민 전구체(항산화제 포함), 당 알코올(예를 들어, 소비톨, 만니톨) 그리고 다양한 당류(단당류(예를 들어, 글루코오스, 프락토오스, 갈락토오스, 아라비노오스), 이당류(예를 들어, 수크로오스, 말토오스) 그리고 다당류)로 구성되는 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나 이상의 추가적인 성분들을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  22. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품 조성물은 색 지시계, pH 지시계, 착색제 및 방향제들로 구성되는 그룹으로부터 선택된 적어도 하나 이상의 추가적인 성분들을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  23. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품 조성물은 약제학적 및/또는 건강 증진제 및/또는 질산화/영양소 보강제로 구성되는 그룹으로부터 선택된 적어도 하나 이상의 추가적인 성분들을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  24. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 가용성 식이 섬유 성분, 특히 베타-글루칸은 귀리 제품들, 보리 또는 금불초 줄기 중 어느 하나로부터 유래되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  25. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 항산화제는 카르테노이드 또는 페놀 화합물 또는 안토시아닌 또는 미네랄 또는 다른 플라보노이드 또는 아미노산 또는 리포산인 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  26. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품 조성물은 비타민 A, D, E, K, C, B6, B12, 비오틴, 폴산 및 판토텐산 또는 그들의 전구체들 및/또는 PABA, 이노시톨 그리고 콜린으로 구성되는 비타민 그룹들로부터 선택된 적어도 하나 이상의 추가적인 비타민들을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  27. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품 조성물은 미네랄들의 그룹, 즉 인, 나트륨, 칼륨, 염소, 마그네슘, 망간, 아연, 철, 구리, 요오드, 셀레늄 및/또는 크롬으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 적어도 하나 이상의 추가적인 미네랄들을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  28. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 당 알코올은 소비톨, 특히 말린 자두로부터 얻어진 소비톨인 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  29. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 식물성 생리 활성 영양소들은 다음의 미네랄들: 카로티노이드, 이소플라본을 포함하는 플라보노이드(Polyphenols), 이노시톨 포스페이트, 리그난(phytoestorgens), 이소티오시아네이트 및 인돌, 페놀, 사포닌, 황화물 및 티올, 테르펜 중 하나 이상으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  30. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 코어 조성물은 상기 껍질 조성물에 의하여 적어도 부분적으로 캡슐화되거나, 혹은 상기 코어 조성물은 상기 껍질 조성물을 포함하는 식이성 케이스 내에 포장되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  31. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 코어 및 상기 껍질은 이들 둘 모두 서로 독립적으로 움직일 수 없도록 서로 부착되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  32. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 코어와 상기 껍질은 이들 둘 모두가 서로 독립적으로 움직일 수 있도록 서로 부착되지 않는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  33. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 껍질 조성물을 젖은 또는 마른 코어 조성물 위에 코팅하므로써 상기 껍질 조성물이 상기 코어 조성물에 적용되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  34. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    수크로오스 이외의 상기 제품 조성물의 적어도 하나의 필수적인 성분은 음료 및 식품 산업, 예를 들어, 맥주 산업 또는 전분 산업의 부산물들로부터 얻어지는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  35. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품 조성물은 감소된 함량의 전분들과 지방질들, 특히 포화된 지방질 및 건강에 해롭거나(예를 들어, 견딜 수 없는 물질들(예: 글루텐), 톡신(예: 렉틴)) 또는 제품의 감각을 자극하거나 물리적 또는 화학적 품질들에 해로운 물질들을 가지는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  36. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품은 예상되는 특정한 사용에 따르는 임의의 실질적인 크기, 형태, 색, 냄새, 조직으로 될 수 있는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  37. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 제품 조성물은 적어도 하나의 천연 또는 인공 감미제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  38. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 코어는 당밀 그리고/또는 당즙을 포함하는 덜 정련된 당, 또는 고도로 정련된 당 및 당밀 그리고/또는 당즙의 혼합물을 포함하거나 이로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 식용 제품.
  39. 선행하는 청구항들 중 어느 한 항에 따르는 제품을 제조하기 위한 방법으로서,
    a) 수크로오스, 바람직하게는 정련된 수크로오스를 결정 형태로 포함하는 코어 조성물을 제공하는 단계;
    b) 곡물 분말 식품과 같이, 분쇄되고 제분된 형태로 추출물, 바람직하게는, 식물 소스의 추출물을 냉수(예를 들어, 0 내지 4 ℃), 얼음/냉수 혼합물 또는 분무된 냉수와 혼합하므로써 추출물을 제조하고, 상청액과 (잔류) 여과물을 막 필터 등을 통하여 분리하는 단계;
    c) 유리하게도, 그러나 선택적으로, 온화한 압력과 상온 하에서 희석제 그리고 바람직하게는 균질화하는 막 필터링으로서 상청액을 이용하여 상기 여과물로부터 더 많은 가용성 섬유질들을 추출하는 단계;
    d) 유리하게도, 그러나 선택적으로, 비전분 또는 저전분 함유 식물 소스(즉, 전분 저장 식물 소스이 아닌)로부터, 바람직하게는 상온 또는 블로우(blow)에서 물 베이스에서 혼합하고 그리고/또는 균질화하는 것에 의하여 제2 추출물을 조제하는 단계;
    e) 선택적으로, 상기 추출물들을 혼합하는 단계;
    g) 바람직하게는 상기 제조된 추출물에서 수크로오스를 재결정화시키는 것에 의하여 상기 수크로오스 코어를 단단한 껍질 내에 캡슐화하거나, 또는 각 통로에서 당 입자들이 일단 박막화되면 분사 추력된 건조하고, 따뜻한 공기에 의하여 즉시 건조되고, 그리고 원하는 제품 명세들이 달성될 때까지, 각 통로에서, 동일한 당 입자가 또 다른 박막 코팅층을 갖고서 재분사되는 그러한 방법으로, 상기 추출물을 고정점으로부터 연속적으로 순환하는 당의 흐름까지 분사하는 것에 의하여 상기 수크로오스 코어를 필수적으로 식이 섬유들로 이루어진 단단한 껍질 내로 캡슐화하므로써 상기 수크로오스 코어를 단단한 껍질 내에 캡슐화하는 단계;
    i) 선택적으로, 최소 가열과 짧은 공정시간을 이용하여 물과 진공으로 된 스팀을 다시 순환시키는 단계로서, 화학적 추출 기술이 사용되지 않으므로, 환경에 최소한의 영향을 미치는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 제품을 제조하기 위한 방법.
  40. 수크로오스를 포함하는 코어 조성물과 적어도 하나의 가용성 섬유 또는 고분자를 포함하는 껍질 또는 코팅 조성물을 포함하고, 상기 코어 조성물은 상기 껍질 조성물에 의하여 적어도 부분적으로 코팅되거나 캡슐화되고, 수크로오스, 특히 그래뉴 당과 같은 결정질 수크로오스에 대한 대체 또는 선택적 제품으로서 사용되는 것을 특징으로 하는 식용 제품의 사용.
  41. 제38항에 있어서,
    상기 식용 제품은 커피, 차 또는 다른 음료들, 빵, 과자, 차고 따뜻한 음식 들과 같이 고체 또는 액체 상태의 음식에 대한 첨가물 또는 성분으로서, 감미제 등으로서 사용되는 것을 특징으로 하는 식용 제품의 사용.
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