KR20060131216A

KR20060131216A - 웰빙용 김밥과 그 제조방법

Info

Publication number: KR20060131216A
Application number: KR1020050051486A
Authority: KR
Inventors: 송혜남
Original assignee: 송혜남
Priority date: 2005-06-15
Filing date: 2005-06-15
Publication date: 2006-12-20
Also published as: KR100730008B1

Abstract

본 발명의 목적은 김밥속 내용물로서 팥, 동부콩 혹은 녹두 등으로부터 얻은 고운 앙금을 찐쌀과 혼합한것에 의해, 고소함과 소프트(Soft)한 풍미감을 갖게 한 김밥 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

이러한 본 발명은 팥,녹두,동부콩 중의 어느 하나를 100℃ 온도로 삶고 이를 으깨서 만든 100Mesh 입도(粒度)의 앙금과 기 준비된 찐쌀 혹은 충분히 물에불린 생쌀중 어느 하나를 1:1의 비율로 골고루 혼합되게 섞은 혼합물을 기 준비된 찜통에 넣어 100℃의 열을 가하여 찌고, 찐 혼합물을 기 준비된 전장(全張)의 김에 소정 두께로 바른후 김으로 감싸지게 한 것이다. 이에 의해 밥에 혼합되는 팥,녹두,동부콩 등의 앙금으로 하여금 고소함과 부드러운 맛을 주는 풍미감을 갖게 한 것이다.

김,김밥, 동부콩, 팥, 녹두

Description

웰빙용 김밥과 그 제조방법{Well being Kimbap And Method of Preparing thereof}

도 1은 본 발명에 따른 김밥을 전개한 상태를 나타낸 도면이고,

도 2는 도 1표시의 김을 내용물과 같이 마른 상태의 단면도이다.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*

10 : 김밥

12 : 김

20 : 내용물

22 : 앙금

24 : 쌀

본 발명은 웰빙용 김밥과 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 김밥속 내용물로 팥, 동부콩 혹은 녹두 등으로부터 얻은 앙금을 사용하여, 고소함과 더불어 소프트(Soft)한 풍미감을 갖게 한 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 김밥은 김 고유의 맛과 다양한 내부 속 재료들의 맛에 의해 어린 이들의 간식이나 소풍 등의 야외 나들이시에 많이 지참하여 먹고 있으며, 또한 직장인들의 식사 대용으로 이용하고 있음은 주지된 사실이다.

특히 근자에는 김밥 속에 여러가지의 재료들을 첨가하여 건강 음식으로서의 기능도 발휘하도록 하고 있으나(공개번호 특허 2003-67387호, 2003.8.17공개), 풍미면에서는 그다지 큰 호감을 얻지 못하고 있 다.

따라서 본 발명의 목적은 김밥속 내용물로서 건강에 좋은 팥, 동부콩 혹은 녹두 등을 삶아서 만든 앙금을 사용하여, 김밥의 고소함과 소프트함을 증대하여 어느 누구라도 부담없이 대용식으로 먹을수 있게 한 김밥과 그 제조방법을 제공하는데 있 다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명의 김밥의 제조방법은 팥 ,녹두, 동부콩 중의 어느 하나를 100℃온도로 삶은후 이를 으깨서 만든 100Mesh의 입도(粒度)의 앙금을 얻기 위한 단계; 상기 단계에서 제조된 앙금과 기 준비된 찐쌀 혹은 물에불린 생쌀중 어느 하나를 1:1의 비율로 골고루 혼합되게 섞기 위한 단계; 상기 단계에서 혼합된 혼합물을 기 준비된 찜통에 넣어 100℃의 열을 가하여 찌기 위한 단계; 및 기 준비된 전장(全張)의 김에 상기 단계에서 제조된 혼합물을 소정의 두께로 바른후 김을 말아서 김으로 감싸지게 하기 위한 단계를 포함하는 것을 특징으로한다.

상기 혼합 단계에서는 그 혼합물의 총중량에 대하여 0.1중량% 미만의 소금을 첨가하여 조미함이 바람직하다.

또 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 김밥은 전장(全張)의 김; 및 상기 김에 의하여 감싸지며, 팥 ,녹두, 동부콩 중의 어느 하나로 만든 100Mesh의 입도(粒度)의 앙금과 상기 분말과 1:1의 비율로 골고루 혼합되는 찐쌀 혹은 물에불린 생쌀중 어느 하나와 혼합된 혼합물을 100℃의 열을 가하여 찐 소금으로 조미된 김밥속 내용물을 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 김밥과 그 제조방법의 보다 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 김밥(10)은 전장(全張)의 김(12)과 그 김(12)에 의하여 감싸지는 김밥속 내용물(20)로 이루어져 있다.

김밥속 내용물(20)은 팥 ,녹두, 동부콩 중의 어느 하나를 100℃온도로 삶은후 이를 으깨서 만든 100Mesh의 입도(粒度)의 앙금(22)과 그 앙금(22)과 1:1의 비율로 골고루 혼합되는 찐쌀 혹은 물에 충분히 불린 생쌀중 어느 하나의 쌀(24)과 혼합된 혼합물을 100℃의 열을 가하여 찐 것을 소금으로 조미하여 된 것이다. 상기에서 쌀은 맵쌀과 찹쌀을 혼합한 것을 사용함이 보다 바람직하다.

<제조예1: 팥을 이용한 김밥>

<단계1>

기준비 된 통팥을 100℃온도로 삶은후 이를 미세하게 으깨고, 100Mesh의 눈금을 갖는 체(Net)로 팥껍질을 걸러서 적어도 100Mesh 입도(粒度)를 갖는 앙금을 얻는다.

<단계2>

단계1에서 제조된 앙금을 기 준비된 찐쌀 혹은 물에 충분히 불린 생쌀중 어느 하나와 1:1의 비율로 골고루 혼합되게 잘 섞는다. 여기에서 조미를 위해 앙금과 쌀의 혼합물에는 그 혼합물의 총중량에 대하여 0.1중량% 미만의 소금을 가미함이 바람직하다. 상기에서 쌀은 맵쌀과 찹쌀을 혼합하여 사용함이 바람직하다.

<단계3>

단계2에서 혼합된 혼합물을 기 준비된 일반적인 찜통에 넣어 100℃의 열을 가하여 찐다.

<단계4>

단계3에서 찐 혼합물(김밥속 내용물)을 기 준비된 전장(全張)의 김에 소정의 두께로 도포한후(도 1참조) 말아서 김으로 감싸지게 함에 의해, 본 발명에 따른 김밥을 얻게 되는것이다.

<제조예2: 녹두를 이용한 김밥>

<단계1>

기준비 된 녹두를 100℃온도로 삶은후 이를 미세하게 으깨서 껍질을 포함한 적어도 100Mesh 입도(粒度)를 갖는 앙금 상태를 얻는다.

그리고 나머지 단계는 팥을 이용한 김밥의 제조와 동일 한 단계2 내지 단계4를 통하여 본 발명에 따른 김밥을 제조하였다.

<제조예3: 동부콩을 이용한 김밥>

동부콩을 이용한 김밥은 제조예2의 녹두를 이용한 김밥의 제조단계와 동일하 게 진행하여,본 발명에 따른 김밥을 제조하였다.

상기 제조예에서 사용한 김 대신에 계란부침을 사용하면 계란말이 밥을 만들어 먹을수 있 다.

<실험예>

본 실험 예에서는 상기 제조예1 내지 3에 의하여 제조된 김밥의 풍미를 조사하기 위해 10세 이상의 남녀 50명을 대상으로, 본 발명의 김밥과 기존의 김밥(대조용)을 시험자들은 모르도록하여 시험자 각각의 취향에 따라 시식하게 하여 다음과 같은 풍미를 평가하였다.그 결과는 하기 표1과 같았다.

김밥의 풍미	본 발명 (응답자수)			대조용 (응답자수)	모르겠다 (응답자수)
김밥의 풍미	제조예1	제조예2	제조예3	대조용 (응답자수)	모르겠다 (응답자수)
고소하고 부드럽다	45			4	1
고소하다		40		5	5
고소하다			40	5	5

또한, 본 발명에 따른 김밥과 기존의 김밥과의 기호도 및 관능검사의 결과는 하기 표2 및 표 3의 표시와 같았다.

<기호도 검사>

시료 대상	본발명	대조용
10대 학생	9	8
20대 직장인 및 주부	9	8
30대 주부	10	8
40 ~50대 주부	10	6

<관능검사>

시료 대상	본 발명	대조용
고소한맛	10	9
부드러운맛	10	9

*상기 표2,3에서 점수 기준은 10점 만점이며, 기호도 검사 대상자는 2차에 걸쳐 서울시내에 거주하는 일반 직장인, 주민 및 학생 10 대에서 50대 들을 상대로하여 실시 하였으며, 나이와 성별에 따라 차이가 있음을 알 수 있었다.

*또한 시료는 상기 제조 예에 따라 만든 김밥을 지급하였다.

이상과 같이 본 발명은 김밥속 내용물로 팥, 동부콩 혹은 녹두 등으로부터 제조한 앙금을 찐쌀과 혼합하여 사용함에 의해, 고소함과 더불어 소프트(Soft)한 풍미감을 갖게 한 효과가 있 다. 또한 팥, 동부콩 혹은 녹두 등을 김밥의 재료로서 사용함에 의해 건강식품으로도 대용할 수 있는 효과가 있다.

Claims

팥 ,녹두, 동부콩 중의 어느 하나를 100℃온도로 삶은후 이를 으깨서 만든 100Mesh의 입도(粒度)의 앙금을 얻기 위한 단계;

상기 단계에서 제조된 앙금과 기 준비된 찐쌀 혹은 물에불린 생쌀중 어느 하나를 1:1의 비율로 골고루 혼합되게 섞기 위한 단계;

상기 단계에서 혼합된 혼합물을 기 준비된 찜통에 넣어 100℃의 열을 가하여 찌기 위한 단계; 및

기 준비된 전장의 김에 상기 단계에서 제조된 혼합물을 소정의 두께로 바른후 말아서 김으로 감싸지게 하기 위한 단계를 포함하는 김밥의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 혼합 단계에서는 그 혼합물의 총중량에 대하여 0.1중량% 미만의 소금이 첨가되는 단계를 포함하는 김밥의 제조방법.
전장(全張)의 김; 및

상기 김에 의하여 감싸지며, 팥, 녹두, 동부콩 중의 어느 하나로 만든 100Mesh의 입도(粒度)의 앙금과 상기 앙금과 1:1의 비율로 골고루 혼합되는 찐쌀 혹은 물에불린 생쌀중 어느 하나와 혼합된 혼합물을 100℃의 열을 가하여 찐 소금으로 조미된 김밥속 내용물을 포함하는 김밥.